1. Berikan contoh pangan yang diolah dengan menerapkan prinsip emusifikasi.

Jelaskan masing-
masing tipe emulsi yang diterapkan sehingga produk tersebut dikategorikan produk emulsi.
 Ice Cream, tipe emulsinya yaitu (Oil in Water) minyak disebarkan ke dalam air
 Margarine dan butter yaitu (Water in Oil) yaitu emulsi air ke dalam minyak air didistribusikan
merata ke dalam minyak
 Bubuk coklat dalam minyak coklat dari salah satu dari kedua emulsi ditambahkan bahan lainnya,
dengan perlakuan khusus coklat cair dilarutkan ke dalam air sehingga terbentuk emulsi. Dalam
hal ini ada tipe Water/Oil/ Water atau Oil/Water/Oil.
2. Untuk mempertahankan agar emulsi sosis tidak rusak, langkah apa yang saudara lakukan berikan
rasionalnya
 Penmabahan lemak berperan sebagai fase diskontinu pada emulsi sosis. Kadar
lemakberpengaruh pada keempukan dan jus (sari minyak) daging. Emulsi darilemak sapi
cenderung lebih stabil karena lemak sapi mengandung lebihbanyak asam lemak jenuh. Sosis
masak harus mengandung lemak tidaklebih dari 30 %
 Penambahan bahan pengikat bertujuan untukmeningkatkan stabilitas emulsi, meningkatkan
dayamengikat air
 Penambahan es biasanya sebanyak 20-30%. Es jugaberfungsi untuk mencegah agar suhu adonan
tetap rendah selama penggilingansehingga kestabilan emulsi dapat terjaga
 Pengadukan, yang berfungsi untuk memberikan gaya geser yang akan mempengaruhi
pergerakan partikel dan viskositas bahan. Pengadukan pada pencampuran akan mengakibatkan
viskositas menjadi turun akibatnta emulsi menjadi encer dan proses pencampuran menjadi
mudah.