IDENTIFIKASI DAN PENGENDALIAN BAHAYA DALAM PEMBUATAN BAKSO

a. IDENTIFIKASI DAN PENGENDALIAN BAHAYA DALAM PEMBUATAN BAKSO

Jenis Bahaya Pelaporan

Tahap Bahaya Sumber Bahaya Pengendalian
Pemisahan daging Mikrobiologi Pekerja
dari otot 
Penge
Penanganan Fisik Pekerja Benda Asing (Fisik) • Dilakukan proses pengayakan •
Bahan Baku  Terpeleset
 Terluka saat

Produk
• Terdapat rambut atau benda
asing pada tepung yang
digunakan

Kimiawi • Pencucian dengan air yang
memiliki kandungan mineral
dan Khlorin yang tinggi
Mikrobiologis • Daging yang dibeli berasal dari
daging sapi sakit atau sehat
(Mo)
• Kontaminasi dari udara (debu,
bakteri yang tidak
Air (Kimiawi) • Menggunakan sumber air •
dengan kandungan mineral
dan Khlorin yang rendah
(PDAM)
Udara (mikroba) • Pengetahuan tentang ciri- •
Air (E. Colli) ciri daging yang berasal dari
Daging Mentah sapi sakit atau sapi sehat
(Salmonella) • Daging sebaiknya dibungkus
 Diperlukan dengan l. astic putih yang bersih
• Bahan pelengkap yang tidak • Memilih supplier yang tepat
dicuci dengan bersih

Kimiawi • Kontaminasi dengan alat yang Alat yang digunakan Pengecekan dan
Penggilingan digunakan (Berkarat) pembersihan/sterilisasi alat yang
daging akan
digunakan
Mikrobiologis • Kontaminasi dengan tangan Tangan Pekerja Menggunakan APD
pekerja
Pencampuran Kimiawi • Penggunaan peralatan yang • Silent Cutter • Perawatan Peralatan secara •
(Penambahan tidak bersih (Berkarat, adanya berkala
daging, bumbu dan Oli) • Menggunakan air es yang
bahan lainnya) • Air es yang digunakan berasal berasal dari sumber yang jelas
dari air yang tidak ketahui
sumber nya

Mikrobiolog • Pada proses pencampuran Tangan Pekerja • Penggunaan APD dan •

is kontaminasi para pekerja dan Penerapan Hiegine pekerja
alat-alat yang dipakai

Kimiawi Pada proses pencetakan dengan Alat cetak bakso yang Dilakuakan proses pembersihan
Proses pencetakan menggunakan alat Cetak bakso kotor dan Sterrilisasi peralatan
bakso sapi Yang kotor
 Mikrobiologis Kontaminasi dengan tangan Tangan pekerja dan sendok Penerapan hygiene pekerja dan
pekerja (apabila pencetakan yang digunakan sebagai
dilakukan secara manual) pencetak

Kimiawi air yang digunakan pada saat Alat yang digunakan Sterilisasi alat yang akan
Perebusan bakso perebusan digunakan untuk perebusan
bakso sapi
Mikrobiologis Kontaminasi silang antara produk Wadah Hygene Pekerja
Penirisan dan
dengan wadah penyimpanan serta penyimpanan,tangan Sterilisasi wadah penyimpanan
pendinginan
tangan pekerja pekerja
Mikrobiologis Suhu penyimpanan tidak sesuai Suhu, Wadah Produk disimpan terpisah dari
Kontaminasi silang antara produk penyimpanan,tangan bahan lainnya dalam tempat
Penyimpanan dengan wadah penyimpanan, pekerja penyimpanan
produk lainnya serta tangan Hygene Pekerja
pekerja Sterilisasi wadah penyimpanan

b. Pelaporan Bahaya K3