CARA MEMBUAT TEPUNG SINGKONG

1. Persiapan bahan

Diutamakan menggunakan umbi yang masih muda karena masih mengandung pati (starch)
dalam jumlah besar. Nah, beberapa singkong muda ini dicuci bersih selanjutnya dibiarkan kering
terlebih dahulu sebelum akhirnya dikupas untuk memisahkan dari kulitnya.

2. Pengupasan singkong
Singkong yang sudah disortir dan dicuci bersih dipisahkan dari kulitnya dengan menggunakan
pisau atau alat lainnya. Dianjurkan agar selama tahapan pengupasan tidak terjadi kontak dengan
air agar tidak menimbulkan perubahan warna pada ubi yang akan diproses.

3. Buat Irisan Tipis (chip)

Seperti jika ingin membuat keripik singkong, pada tahapan pengirisan (slicing) ini prosesnya
kurang lebih sama. Usahakan untuk melakukan slice menjadi lembaran setipis mungkin karena
nantinya akan berpengaruh terhadap kemampuan pengurangan kadar air pada proses
penjemuran.

4. Perendaman
Rendam irisan singkong ini di dalam air bersih dengan menggunakan wadah seperti ember
plastik. Lamanya perendaman dapat dilakukan dengan interval waktu kurang lebih 2×24 jam dan
 setiap dua belas jam disarankan untuk mengganti air perendaman guna mencegah timbulnya
bau tidak sedap.
5. Penepungan
Jika sudah benar-benar kering, pada tahapan ini tepung mulai dihasilkan. Prosesnya dapat
dilakukan dengan memanfaatkan bantuan mesin ataupun secara manual dan sederhana dengan
menumbuknya menggunakan lumpang tradisional.

6. Pengayakan
Hasil tumbukan tadi akan menjadi tepung, namun ukurannya masih tidak seragam. Untuk
menghindari adanya penggumpalan pada tepung mocaf seperti tidak meratanya hasil
penepungan, maka dengan diayak dapat memisahkan tepung yang kurang baik dan masih kasar.

7. Penyimpanan
Sama dengan varian tepung lainnya, menyimpan tepung ini tidak diperkenankan untuk
berdekatan dengan barang-barang yang berbau karena akan merusak tepung. Simpan di tempat
tertutup rapat dan dingin. Meski dikatakan mampu bertahan lebih dari 12 bulan, ada baiknya
untuk tidak menyimpan tepung ini lebih dari enam bulan untuk menghindari kutu dan perubahan
tekstur.