KATA PENGANTAR DAFTAR ISI

Alhamdulillah, puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan KATA PENGANTAR ................................................................... i
Yang Maha Esa karena dengan rahmat, karunia, serta taufik dan
hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan tugas tentang Bioteknologi DAFTAR ISI ................................................................................. ii
ini dengan baik meskipun banyak kekurangan didalamnya.
Kami sangat berharap tugas ini dapat berguna  dalam rangka BIOTEKNOLOGI ........................................................................ 1
menambah wawasan serta pengetahuan kita mengenai Bioteknologi.
1. TEMPE.............................................................................. 1
Kami juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam tugas ini terdapat
kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, kami 2. YOUGHURT..................................................................... 2
berharap adanya kritik, saran dan usulan demi perbaikan makalah
yang telah kami buat di masa yang akan datang, mengingat tidak ada 3. KOMBUCHA ................................................................... 4
sesuatu yang sempurna tanpa saran yang membangun.
Semoga makalah sederhana ini dapat dipahami bagi siapapun 4. MISO ................................................................................ 6
yang membacanya. Sekiranya laporan yang telah disusun ini dapat
berguna bagi kami sendiri maupun orang yang membacanya.
Sebelumnya kami mohon maaf apabila terdapat kesalahan kata-kata
yang kurang berkenan dan kami memohon kritik dan saran yang
membangun demi perbaikan di masa depan.

Sungai Pinang, Maret 2021

Penulis

i ii
 6) Tambahkan tepung tapioka 1 sendok makan untuk 1 kg kedelai
BIOTEKNOLOGI dan aduk sampai rata.
7) Kipas sampai suhu kamar sekitar 30 derajat Celcius
1. TEMPE 8) Taburkan serbuk ragi tempe (rhizopus oligosporus) sesuai
Tempe merupakan bahan makanan tradisional sebagian kebutuhan, yaitu 10 gr /kg kedelai.
masyarakat Indonesia. Pada mulanya tempe dianggap sebagai bahan 9) Kemas dengan pembungkus sesuai keinginan, dengan daun
makanan masyarakat menengah ke bawah. Namun setelah mengetahui pisang atau plastik setebal 2-3 cm.
manfaatnya untuk kesehatan, orang beralih menjadikan tempe sebagai 10) Bila dengan plastik, tusuk-tusuk plastick dengan jarum hingga
alternatif pengganti daging yang cukup mahal harganya. merata.
A. Alat dan bahan: 11) Simpan dan susun posisinya pada permukaan datar, lapisi
a. Kompor bagian atasnya dengan daun atau karbon.
b. Panci 12) Inkubasi pada suhu kamar selama 2 sampai 3 kali selama 24
c. Langseng jam.
d. Tampah
e. Kipas C. Manfaat tempe
f. Pembungkus Tempe mempunyai nilai gizi yang baik, seperti protein, lemak
g. Kedelai dan karbohidrat. Hal ini tidak lepas dari peran ragi miselium yang
h. Ragi tempe mengikat biji kedelai pada saat fermentasi. Proses fermentasi
i. Tepung tapioka menyebabkan perubahan kimia pada protein, lemak dan karbohidrat. 
j. Air Selain itu tempe mengandung antioksidan untuk menangkal
radikal bebas dalam tubuh sehingga bermanfaat untuk kesehatan
B. Proses pembuatan tempe jantung, mengurangi risiko terjadinya kanker pada jantung..Tempe
1) Bersihkan kedelai dari sampah dan batu, kemudian cuci dengan juga dapat meningkatkan kinerja otak sehingga baik dikonsumsi oleh
air. anak sekolah.
2) Simpan dalam panci, tuangkan air mendidih sehingga semua
biji kedelai terendam air dan biarkan selama 12 jam 2. YHOGURT
3) Cuci kembali dengan air dingin dan aduk –aduk dengan tangan Yoghurt adalah suatu minuman yang dibuat dari susu sapi
sampai semua kulit kedelai terkelupas dan bijinya terbelah. dengan carafermentasi oleh bakteri Streptococcus thermophilus dan
4) Buang kulit yang terkelupas Lactobacillus bulgaricus. Bakteri ini adalah bakteri asam laktat yang
5) Kedelai yang sudah bersih dikukus dalam langseng sekitar 30 mengubah laktosa dari susu biasa menjadi asam laktat. Keasaman dari
menit sampai terlihat empuk. Kemudian tebarkan dalam susu yang difermentasi pada umumnya cukup untuk mencegah
tampah yang bersih dan kering kerusakan oleh bakteri proteolitik yang tidak tahan asam. 

1 2
A. Alat dan Bahan
1. Panci penangas
2. Seperangkat alat titrasi
3. Erlenmeyer 500 ml
4. Thermometer
5. Pengaduk kaca
6. Pembakar spiritus
7. Gelas ukur
8. Kertas alumunium foil
9. Susu sapi
10. Susu krim
11. Bibit/starter Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus
bulgaricus
12. NaOH
13. Indikator Phenofthalein
B. Cara Pengerjaan atau Pembuatan yoghurt
1. Panaskan 500 ml susu segar dengan cara memasukkan susu ke
dalam Erlenmeyer. Kemudian, Erlenmeyer ini dimasukkan ke dalam
paci besar yang telah berisi air (seperti membuat nasi tim) hingga
suhunya kurang lebih 90°C selama 15 menit.
2. Susu didinginkan sampai suhu mencapai 45°C, lalu ditambahkan
starter Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus
sebanyak 3–5% sedikit demi sedikit sambil diaduk supaya larut.
3. Campuran diletakkan ke dalam wadah-wadah steril yang sudah
disiapkan, kemudian tutup dengan alumunium foil dan diinkubasikan
pada suhu 43°C selama 4 jam atau pada suhu kamar selama 18 jam.
4. Setelah inkubasi selesai, yoghurt yang dihasilkan segera
didinginkan dalam lemari es atau dipastuerisasikan pada suhu 65°C
selam 30 menit agar fermentasi tidak terus berlanjut.
5. Pengamatan dilakukan dengan melihat harga pH, kandungan asam
laktat, rasa, jumlah mikroba, protein, dan kandungan laktosanya.
3 4
6. Jika akan dikonsumsi bisa dicampur dengan sirup atau dengan gula
secukupnya.
3. KOMBUCHA
Teh kombucha adalah teh yang dibuat dari hasil fermentasi
teh, gula, bakteri dan ragi atau yang disebut dengan SCOBY. SCOBY
adalah singkatan dari Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast atau
yang berarti kultur campuran ragi dan bakteri yang biasa digunakan
sebagai bahan fermentasi utama pada beberapa jenis makanan dan
minuman. Menggunakan SCOBY sebagai bahan utama, teh
kombucha juga sering disebut sebagai teh jamur atau teh jamur
kombucha. Larutan yang dihasilkan dari fermentasi teh kombucha ini
mengandung cuka, asam asetat, alkohol, vitamin B, dan beberapa
senyawa kimia lainnya. Proses fermentasi teh kombucha ini hampir
serupa dengan proses fermentasi susu menjadi yoghurt dan sayuran
kubis menjadi kimchi yaitu makanan tradisional Korea.
A. Alat-Alat Yang Dibutuhkan
1. Panci berbahan stainless steel, kaca atau berlapis email yang
tidak ada cacat/karatnya. Jangan menggunakan panci
aluminum.
2. Stoples kaca untuk tempat fermentasi/pembuatan Teh
Kombucha dengan kapasitas 3 liter untuk kombucha yang
kecil, atau 10 liter untuk kombucha berukuran besar. Jangan
menggunakan tempat dari plastik (botol air mineral dsb) atau
tempat dari bahan alumunium karena akan mengakibatkan
oksidasi. Tempat dari kaca / keramik adalah yang terbaik. Jika
terpaksa menggunakan plastik karena tidak punya stoples
kaca, pastikan jenis plastiknya yang Food Grade (berlogo
gelas & garpu). Informasi lengkapnya silahkan pelajari disini. 
3. Serbet atau sapu tangan untuk menutup stoples.
4. Karet gelang atau tali.
B. Bahan-Bahan Yang Dibutuhkan:
1. 2-3 liter air bersih (untuk Kombucha berdiameter 10cm, atau
8-10 liter untuk yang berdiameter 25cm). Disarankan tidak
menggunakan air mineral karena mengandung Ozone. Lebih
baik menggunakan air tanah / ledeng yang dipanaskan /
difiltrasi menggunakan karbon aktif / sistem filter lainnya.
2. 2-3 ons gula pasir putih (untuk Kombucha berdiameter 10cm,
atau 8-10 ons untuk yang berdiameter 25cm) atau sesuai
selera. Boleh menggunakan gula batu/gula aren. Gula kimia
seperti Aspartam, Dextrose, Maltose, Gula Jagung, Gula Diet
dll tidak disarankan.
3. Teh secukupnya. Disarankan menggunakan teh daun (bukan
sachet). Boleh menggunakan jenis teh apapun: hitam / hijau /
putih / Oolong / Pu Erh / lainnya. Dan sebaiknya
menggunakan teh yang Original, tidak dicampur dengan
aroma lain, seperti: melati/vanilla/lemon/mint.
4. Starter Kombucha yang terdiri dari Kultur Kombucha berupa
lapisan gel berwarna putih – yang juga disebut dengan
SCOBY, singkatan dari “Symbiotic Culture Of Bacteria and
Yeast”, dan Teh Kombucha yang sudah menjadi cuka; disebut
dengan Cuka Kombucha. Jika Anda belum memilikinya,
C. Cara Pembuatan
1. Buat dahulu konsentrat teh manis dengan merebus 1 liter air
sampai dengan suhu 70-80 derajat (atau 2 liter untuk
kombucha yang besar).
2. Masukkan teh, tutup rapat panci, biarkan selama 3 menit atau
sampai kepeketannya sesuai selera.
3. Angkat teh dan masukkan gula; Aduk sampai gula mencair
seluruhnya.
5 6
4. Campurkan 1-2 liter (atau 6-8 liter untuk kombucha besar) air
bersuhu ruangan dengan konsentrat teh kedalam stoples,
pastikan suhu tehnya sudah dingin atau minimal hangat kuku.
5. Masukkan Starter Kombucha (Cuka Kombucha dan SCOBY)
lalu aduk perlahan. Tidak masalah apakah SCOBY nantinya
tenggelam atau terapung di permukaan air.
6. Tutup stoples kaca tersebut dengan secarik kain / sapu tangan
bersih agar debu/semut/lalat buah tidak masuk kedalam
stoples namun tetap ada udara. Jangan ditutup kedap udara
karena proses fermentasi Kombucha membutuhkan udara. Ikat
saputangan dengan tali atau karet gelang dengan rapat dan
rapikan. Ingatlah bahwa lalat buah sangat menyukai bau dari
kombucha. Jika masih ada lipatan-lipatan kain pada sisi
stoples, lalat buah bisa masuk dan bertelur didalamnya. 
7. Taruh stoples ditempat yang mempunyai sirkulasi udara yang
baik. Selama proses fermentasi teh manis, wadah tidak boleh
kena sinar matahari secara langsung (sinar lampu tidak
masalah). Anda bisa membungkus wadah dengan kain atau
kresek hitam, tetapi jangan sampai menutup mulut stoples
yang sudah ditutup sapu tangan agar tetap bisa bernafas.
8. Diamkan selama 7-14 hari. Selama masa fermentasi, wadah
jangan terguncang atau dipindahkan! Setelah minimal 7 hari,
Anda bisa mencicip dengan mengambil sedikit sampel dari sisi
wadah dengan sendok/sedotan. Apabila dirasakan kurang
asam, Anda bisa melanjutkan mendiamkannya beberapa hari
lagi.
4. MISO
Miso atau mieso adalah makanan khas Pekanbaru yang mudah
didapati di berbagai sudut Kota Madani. Selain di Pekanbaru, mieso
juga bisa ditemui di beberapa daerah lain yang seperti Medan dan
Pekalongan. Untuk kamu ketahui, mieso adalah makanan berkuah
yang mempetemukan ragam bahan seperti mie kuning, mie putih,
suwiran ayam, tahu kering, kulit ayam renyah, dan potongan tulang D. Cara menyajikan miso : 7
ayam. 1. Sebelum disajikan, goreng ayam hingga matang dan suwir-
suwir.
Resep Sederhana Membuat Miso Berkuah 2. Mie putih direndam dengan air panas sampai lunak
A. Bahan :  3. Setelah mie jadi, siapkan mangkuk dan masukkan mie dalam
 Mie putih atau bihun mangkuk saji, tambahkan bahan pelengkap seperti suwiran
 250 gr daging ayam ayam, daun seledri, bawang goreng, tahu goreng yang
 1 sdm minyak sayur dipotong kecil-kecil.
 1 bh bawang putih ( cincang halus ) 4. Terakhir siram dengan kuah miso yang sudah dibuat tadi dan
 800 ml kaldu ayam/kaldu sapi juga boleh tambahkan krupuk. Anda juga boleh menambahkan bahan
tambahan lain sesuai selera anda.
 Bawang goreng
5. Sajikan miso dalam keadaan hangat atau panas.
 Daun sop/seledri
 Tahu goreng
 Kerupuk

B. Bumbu yang dihaluskan :

 2 bh bawang merah
 1 bh bawang putih
 1 sdt lada bubuk/merica 
 Garam secukupnya

C. Cara membuat kuah miso :

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih cincang hingga
harum, kemudian masukkan bumbu halus dan masak hingga
harum.
2. Masukkan kaldu ayam atau kaldu sapi sambil terus diaduk-
aduk hingga mendidih.
3. Kalau sudah matang, tambahkan irisan daun seledri dan
bawang goreng.
4. Kuah miso sudah matang