KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang KATA PENGANTAR ................................................................... i
Maha Esa karena dengan rahmat, karunia, serta taufik dan hidayah-Nya
kami dapat menyelesaikan tugas tentang Bioteknologi ini dengan baik
meskipun banyak kekurangan didalamnya.
Kami sangat berharap tugas ini dapat berguna  dalam rangka
menambah wawasan serta pengetahuan kita mengenai Bioteknologi.
Kami juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam tugas ini terdapat
kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, kami berharap
adanya kritik, saran dan usulan demi perbaikan makalah yang telah kami
buat di masa yang akan datang, mengingat tidak ada sesuatu yang
sempurna tanpa saran yang membangun.
Semoga makalah sederhana ini dapat dipahami bagi siapapun yang
membacanya. Sekiranya laporan yang telah disusun ini dapat berguna
bagi kami sendiri maupun orang yang membacanya. Sebelumnya kami
mohon maaf apabila terdapat kesalahan kata-kata yang kurang berkenan
dan kami memohon kritik dan saran yang membangun demi perbaikan di
masa depan.
Sungai Pinang, Maret 2021
Penulis
i ii
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ................................................................................. ii
BIOTEKNOLOGI ........................................................................ 1
1. KEJU ................................................................................ 1
2. YHOGURT ...................................................................... 2
3. MENTEGA ...................................................................... 3
4. TAPE ................................................................................ 5
5. TERASI IKAN ................................................................. 7
6. KECAP ............................................................................. 9
7. ONCOM ...........................................................................11
8. NATADE COCO .............................................................12
9. TAUCO ............................................................................14
10. TEMPE .............................................................................17
11. YAKULT ..........................................................................19
12. TAHU ...............................................................................21
13. KIMCHI ...........................................................................23
14. BREM ...............................................................................24
 BIOTEKNOLOGI
1. KECAP
Kecap adalah cairan hasil fermentasi bahan nabati atau hewani
berprotein tinggi di dalam larutan garam. Kecap berwarna coklat tua,
berbau khas, rasa asindan dapat mempersedap rasa masakan. Bahan baku
kecap adalah kedelai atau ikan rucah. Yang paling banyak diolah
menjadi kecap adalah kedelai.
A. Resep Kecap Dan Bahan Yang Digunakan:
 4 cm lengkuas
 1 sendok teh pokak
 6 kilogram gula merah
 1 1/2 liter air (untuk melarutkan gula merah)
 800 gram garam untuk 4 liter air
 1 kilogram kedelai putih atau hitam
 3 gram ragi tempe
 3 lembar daun salam
 3 lembar daun jeruk
B. Proses Pembuatan Kecap Manis :
 Cuci kedelai sampai bersih lalu rendam didalam 3 liter air selama
kurang lebih 12 jam
 Setelah itu masukkan kedelai kedalam karung lalu injak-injak
sehingga biji kedelai terbelah dua, atau dapat juga memakai
mesin giling tipe cakram
 Biji kedelai yang sudah terbelah ini dicuci bersih.
 Rebus kedelai dalam air mendidih selama 40 menit atau 60 menit
hingga lunak. Lalu tiriskan dan dinginkan.
 Beri ragi tempe dan campur sampai merata pada permukaan
kedelai. Diamkan selama kurang lebih 3 -5 hari
 Setelah jamur putih tumbuh merata pada kedelai, pisahkan biji-
biji kedelai menggunakan tangan.
 Jemur sampai agak kering
 Rendam dalam larutan garam selama 3 sampai 4 minggu didalam
9
suhu ruang. Maksimal proses penggaraman selama 2 bulan.
 Tuang air bersih, kemudian masak hingga terlihat mendidih.
Lantas angkat dan saring.
 Tambahkan gula merah serta bumbu pada hasil saringan, kecuali
daun jeruk dan daun salam. Giling sampai halus dan merata.
 Masak hasil gilingan tersebut sambil diaduk-aduk.
 Ketika sudah mendidih dan buihnya hilang lalu angkat dan
dinginkan.
 Saring larutan menggunakan kain saring, sehingga ampas-
ampasnya terangkat.
 Masukkan soy sauce dalam botol atau wadah tertutup.
C. Manfaat Kecap Untuk Kesehatan
 Pemanis Yang Alami
Ketimbang menggunakan gula pasir atau gula putih dalam menu
masakan, Anda bisa mencoba menggantikannya dengan memakai kecap
manis. Pasalnya, selain cukup aman bagi penderita diabetes, kecap manis
juga memiliki kandungan gula merah yang lebih tinggi.
 Meningkatkan Cita Rasa Masakan
Tekstur yang kental dan aromanya yang harum, membuat rasa makanan
lebih kaya akan rasa. Beberapa resep tumisan pun tak bakal terasa
lengkap tanpa tambahan beberapa sendok dari kecap manis.
 Menekan Kolesterol dalam Tubuh
Low density lipid (LDL) atau yang umum disebut sebagai kolesterol
jahat, dapat diturunkan bila Anda secara rutin mengonsumsi masakan
dengan tambahan bumbu kental ini. Tidak hanya itu, kecap pun diklaim
bisa mempertahankan kadar kolesterol normal dalam tubuh Anda.
 "Nata de coco" dalam bahasa Spanyol berarti "krim kelapa". Krim yang
 Menjadi Pewarna Alami dimaksudkan adalah santan kelapa. Penamaan nata de coco dalam bahasa
Warna kecap yang hitam pekat akan memberikan unsur warna Spanyol karena Filipina pernah menjadi koloni Spanyol.
kecokelatan hingga kehitaman pada masakan Anda. Warna gelap yang
kerap kita temukan pada mi goreng, bumbu ayam bakar, semur, hingga A. Alat yang digunakan adalah :
pindang telur, berasal dari kecap manis. Anda tentu sudah tak asing lagi  Panci 1 buah
dengan menu-menu tersebut, bukan? 10  Spatula atau pengaduk 
 Mengurangi Rasa Pedas  Kompor gas
Suka menu dengan sambal, tapi khawatir kepedasan? Jangan cemas!  Loyang atau baskom 5-10
Anda bisa menambahkan sedikit kecap ke atas sambal yang dirasa  Koran dan tali rafia secukupnya
kelewat pedas. Rasa pedas tersebut pun bisa dinetralkan dan sambal bisa
Anda santap dengan aman. B. Bahan Pembuat Nata
 Mencegah Anemia  Buah Kelapa (ambil air kelapa 1 liter)
Kandungan zat besi yang tinggi di dalam kecap manis membuatnya  Bakteri starter Acetobacter Xylinum
mampu mencegah anemia. Asupan zat besi dari hasil fermentasi kedelai  Asam Cuka
ini juga diketahui dapat meningkatkan imunitas atau ketahanan tubuh,
 Gula 100 gram
hingga melancarkan sirkulasi darah Anda.
 Urea 1 gram
 Melancarkan Sistem Pencernaan
Sedikit yang tahu bahwa kecap manis memiliki kandungan serat yang
C. Cara Pembuatan Nata De Coco
baik untuk mendukung sistem pencernaan Anda. Itulah kenapa bila Anda
1. Kupas sabut kelapanya, buang batoknya, kemudian belah
secara rutin mengonsumsi menu masakan dengan tambahan kecap, maka
menjadi dua bagian dan ambil airnya (pengupasan sabut kelapa
risiko gangguan kesehatan bisa ditekan. Tentu saja, jenis menu yang
bisa menggunakan Mesin pengupas sabut kelapa
disantap sehari-hari juga akan memengaruhi kondisi pencernaan Anda.
2. Rebus air kelapa dalam panci selama 3 menit (dalam keadaan
 Sumber Asupan Protein mendidih)
3. Tuangkan gula pasir kedalam air kelapa yang mendidih
2. NATADE COCO 4. Matikan kompor dan biarkan air kelapa menjadi dingin
Nata de coco adalah hidangan penutup yang terlihat seperti jeli, 5. selanjutnya tuangkan asam cuka sekitar 10 ml kedalam larutan air
berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal. Makanan ini kelapa hingga kadar ke asaman sekitar 4,5. Pengukuran Ph bisa
dihasilkan dari fermentasi air kelapa, dan mulanya dibuat di Filipina. menggunakan kertas lakmus.
6. Tambahkan strater bakteri Acetobacter Xylinum kedalam larutan,
aduk-aduk hingga merata
 7. Tuangkan adonan ke dalam loyang atau baskom
8. Tutup bahan nata de coco dengan koran dan ikat dengan tali rafia. B.Proses pembuatan tempe
9. Simpan dan taroh di dalam rak-rak yang stabil, tidak mudah 1) Bersihkan kedelai dari sampah dan batu, kemudian cuci dengan
goyang. dan hindari goncangan. air.
10. Tunggu hingga kurang lebih 14 hari agar menjadi nata. 2) Simpan dalam panci, tuangkan air mendidih sehingga semua biji
11. Nata De Coco yang jadi, akan membentuk jadi keras, mengikuti kedelai terendam air dan biarkan selama 12 jam
pola loyang. 3) Cuci kembali dengan air dingin dan aduk –aduk dengan tangan
12. Selanjutnya nata de coco yang telah jadi di cuci dengan air dan sampai semua kulit kedelai terkelupas dan bijinya terbelah.
rendam hingga 2-3 hari 4) Buang kulit yang terkelupas
13
13. Setelah di rendam, kemudian lakukan perebusan dengan air dan 5) Kedelai yang sudah bersih dikukus dalam langseng sekitar 30
gula, tujuannya agar mengenyal dan manis menit sampai terlihat empuk. Kemudian tebarkan dalam tampah
14. Iris nata de coco sesuai selera menggunakan pisau dapur atau jika yang bersih dan kering
ingin lebih praktis dan usahanya menjadi besar gunakan mesin 6) Tambahkan tepung tapioka 1 sendok makan untuk 1 kg kedelai
pemotong dan siap untuk di konsumsi.     dan aduk sampai rata.
7) Kipas sampai suhu kamar sekitar 30 derajat Celcius
3. TEMPE 8) Taburkan serbuk ragi tempe (rhizopus oligosporus) sesuai
Tempe merupakan bahan makanan tradisional sebagian kebutuhan, yaitu 10 gr /kg kedelai.
masyarakat Indonesia. Pada mulanya tempe dianggap sebagai bahan 9) Kemas dengan pembungkus sesuai keinginan, dengan daun pisang
makanan masyarakat menengah ke bawah. Namun setelah mengetahui atau plastik setebal 2-3 cm.
manfaatnya untuk kesehatan, orang beralih menjadikan tempe sebagai 10) Bila dengan plastik, tusuk-tusuk plastick dengan jarum hingga
alternatif pengganti daging yang cukup mahal harganya. merata.
A. Alat dan bahan: 11) Simpan dan susun posisinya pada permukaan datar, lapisi bagian
a. Kompor atasnya dengan daun atau karbon.
b. Panci 12) Inkubasi pada suhu kamar selama 2 sampai 3 kali selama 24 jam.
c. Langseng
d. Tampah C. Manfaat tempe
e. Kipas Tempe mempunyai nilai gizi yang baik, seperti protein, lemak
f.Pembungkus dan karbohidrat. Hal ini tidak lepas dari peran ragi miselium yang
g.Kedelai mengikat biji kedelai pada saat fermentasi. Proses fermentasi
h.Ragi tempe menyebabkan perubahan kimia pada protein, lemak dan karbohidrat. 18
17
i.Tepung tapioka Selain itu tempe mengandung antioksidan untuk menangkal
j.Air radikal bebas dalam tubuh sehingga bermanfaat untuk kesehatan jantung,
mengurangi risiko terjadinya kanker pada jantung..Tempe juga dapat 2. Garam
meningkatkan kinerja otak sehingga baik dikonsumsi oleh anak sekolah. 3. Pewarna
4. Penyedap rasa
5. Bahan pengawet.
4. TAHU
Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji C. Cara Membuat:
kedelai yang mengalami koagulasi. Tahu berasal dari Tiongkok, seperti 1) Hal pertama yang harus kita lakukan adalah memilih kedelai
halnya kecap, tauco, bakpau, dan bakso. Nama "tahu" merupakan dengan kualitas bagus (biji besar dan tidak digerogoti ulat).
serapan dari bahasa Hokkian (tauhu) (Hanzi: 豆腐, hanyu pinyin: doufu), Pada proses ini kita bisa menggunakan Tampi/tampah agar
yang secara harfiah berarti "kedelai terfermentasi". Tahu telah dikenal di lebih mudah.
Tiongkok sejak zaman dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. Penemunya 2) Setelah kita mendapatkan kedelai yang super, kemudian
adalah Liu An (Hanzi: 劉安) yang merupakan seorang bangsawan, cucu dicuci, kemudian direndam dalam air kurang lebih selama 6
dari Kaisar Han Gaozu, Liu Bang yang mendirikan dinasti Han. jam.
3) Setelah proses perendaman selesai, kedelai dicuci dengan air
A. Alat: bersih sampai benar-benar bersih. Hal ini bertujuan agar
1. Bak atau drum untuk merendam kedelai kebersihan kedelai terjamin.
2. Panci atau drum untuk memasak 4) Langkah berikutnya kedelai hancurkan menggunakan mesin
3. Blender atau mesin penggiling kedelai pemecah kedelai, jika tidak ada Anda bisa memanfaatkan
4. Kompor atau tungku bakar Alu.
5. Kain atau saringan tahu 5) Pada proses kelima, kedelai yang sudah hancur tersebut
6. Blakbak atau cetakan tahu digiling sampai halus(lembut) menggunakan mesin giling
7. Ember atau plastik besar kedelai. Pada proses ini akan dihasilkan santan kedelai hasil
8. Rak bambu penggilingan kedelai tadi.
6) Santan kedelai yang dihasilkan pada proses nomor 5 langsung
B. Bahan: direbus dengan menggunakan wajan sampai mendidih.
1. Kedelai kuning 7) Setelah itu santan kedelai dipindahkan dari wajan ke
2. Bahan penggumpal dalam bak yang telah kita siapkan sebelumnya.
3. Air bersih Kemudian saring dengan menggunakan kain belacu
yang telah dibuat sedemikan rupa. Untuk
Adapun yang termasuk bahan-bahan tambahan dalam pembuatan
21 mendapatkan hasil yang maksimal proses
22
tahu adalah: penyaringan ini harus dilakukan secara berulang-
1. Bahan pelunak ulang.
 8) Campur santan kedelai hasil penyaringan dengan asam cuka
agar menggumpal. Selain dicampur dengan asam cuka, Anda
juga dapat menambahkan air kelapa atau bubuk/serbuk batu
tahu (sulfat kapur). 1.
9) Gumpalan hasil campuran santan kedelai yang sudah mulai 2.
mengendap itu dituangkan dalam cetakan tahu yang
sebelumnya telah dialasi dengan menggunakan kain belacu. C.
10) Adonan tahu dalam cetakan dikempa/dipress selama kurang
lebih 2 menit agar air yang terkandung di dalam adonan tahu
tersebut dapat terperas habis tak tersisa.
11) Setelah itu adonan tahu tersebut sudah dapat dipotong-potong 1.
sesuai ukuran yang diinginkan.
5. MENTEGA
A. Definisi mentega 2.
Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3744-1995),
mentega adalah produk makanan berbentuk padat lunak yang dibuat dari
lemak atau krim susu atau campurannya, dengan atau tanpa penambahan 3.
garam (NaCl) atau bahan lain yang diizinkan, serta minimal mengandung
80 persen lemak susu. Selain garam dapur, ke dalam mentega juga
ditambahkan vitamin, zat pewarna, dan bahan pengawet (misalnya
sodium benzoat). Emulsi pada mentega merupakan campuran 18 persen
air yang terdispersi pada 80 persen lemak, dengan sejumlah kecil protein
(maksimal 1%) yang bertindak sebagai zat pengemulsi dan Bahan
Kering Tanpa Lemak (Milk Solids-Non-Fat) tidak lebih dari 2 %. 4.
B. Alat dan bahan mentega
Bahan utama pembuatan mentega adalah krim yang memiliki
kadar lemak antara 25 - 45%. Krim diperoleh dari susu sapi dengan 5.
menggunakan alat separator.
Alat : Separator, adukan, Termometer (Mentega susu atau
3
mentega yang dibuat dari cream susu (kepala susu) banyak mengandung - Streptococcus lactis
- Str. Citrovorus
lemak susu. Dengan memakai alat pemisah cream (separator) kepala
susu dipisahkan dan 40% kepala susu diolah untuk membuat mentega).
Susu yang digunakan untuk pembuatan mentega adalah:
Berasal dari ternak yang sehat
Susu yang ditangani dan disimpan pada kondisi yang bersih dan suhu
rendah
Tahap pembuatan mentega
Pada dasarnya pembuatan mentega adalah mengubah kedudukan
globula lemak susu yang semula berupa emulsi lemak dalam air menjadi
emulsi air dalam lemak. Pembuatan mentega terdiri dari beberapa tahap:
Separasi
Untuk memisahkan skim dank rim, dikerjakan dengan separator dengan
putaran 6000 rpm. Dengan putaran tersebut 99,5% lemak susu dapat
dipisahkan.
Standarisasi
Penyesuaian kadar lemak krim yang akan dibuat mentega. Kadar lemak
krim yang baik untuk pembuatan mentega adalah 30-33%.
Netralisasi
Untuk menghindari terjadinya penggumpalan apabila dilakukan
pasteurisasi. Pada prinsipnya netralisasi dilakukan dengan menambahkan
larutan alkali sehingga dicapai Ph sekitar 6,8-7,2. Netralisasi juga
berfungsi untuk mencegah timbulnya cita rasa yang tidak baik selama
pemanasan dan dapat memberikan pengaruh pada sifat yang lebih baik
pada hasil akhir.
Pasteurisasi
Dilakukan dengan metode yang lambat (suhu 70-75C selama 30
menit) atau metode cepat (suhu 80-85C selam 25 detik).
Pemeraman
Jika dikehendaki mentega dengan cita rasa yang spesifik. Pemeraman
dilakukan pada suhu 21C. Mikroba yang digunakan adalah:
4
- Str. Paracitrovorus
Pemeraman dihentikan apabila keasaman krim mencapai 0,2-0,4%
dihitung sebagai asam laktat, biasanya dicapai dalam waktu 12-18 jam.
6. Pendinginan
Selama semalam pada suhu 10C. Pendingan berfungsi untuk
memberikan tekstur yang baik dan memudahkan pembalikan emulsi
lemak dalam air menjadi emulsi air dalam lemak.
7. Churning
Merupakan proses pengadukan, yang perlu diperhatikan adalah:
a. Churning secara lambat dikerjakan pada suhu 10C selam semalam
dan secara cepat suhu 3-4C selam 3 jam.
b. Jumlah krim yang dimasukkan 1/3-1/2 isi churn, kadar lemak krim
30-33%.
c. Keasaman krim 0,4-0,5%
8. Pencucian
D. Manfaat Mentega
1.  Mencegah Kanker
2. Mencegah Penyakit Jantung dan Pembuluh Darah
3. Sumber Asam Lemak Sehat
4.  Membantu Pertumbuhan dan Meningkatkan Berat Badan
5.  Sumber Vitamin
6. KEJU
Pada prinsipnya membuat keju adalah sebuah proses untuk
mengolah susu menjadi berbagai macam keju.
Bentuk dan rasa keju pun berbagai macam. Ini tergantung pada jenis air
susu yang digunakan, bakteri atau jamur yang digunakan, dan lamanya
proses fermentasi dan penyimpanannya.
Pada kesempatan ini hanya akan dipaparkan bagaimana cara
membuat keju sederhana dan olahan sendiri.
A. Bahan dan alat:
1.Susu segar 2 gelas minuman
2.Air jeruk lemon 3 sendok makan
3.Garam secukupnya
4.Panci pemanas
5.Saringan
6.Dan lain-lain
B. Proses pembuatan:
1.Panaskan susu dalam panci sampai mendidih atau sekitar 90 derajat
Celcius sambil diaduk.
2.Setelah mendidih dinginkan air rebusan susu sampai suhu 30 derajat
Celcius.
3.Tambahkan air jeruk dan aduk sampai terpisah antara zat padat pada
susu dengan zat cair.
5.Masukkan cuka dan aduk sampai beberapa menit.
6.Saring gumpalan susu padat sehingga benar-benar terpisah dengan air.
7.Tambahkan garam secukupnya pada gumpalan keju kemudian biarkan
beberapa menit.
8.Simpan keju dalam bentuk bulatan dalam lemari es.
C.Manfaat keju
Keju bermanfaat untuk pertumbuhan dan kesehatan tulang
Misalnya pertumbuhan gigi dan menguatkan gigi. 
7. YHOGURT
Yoghurt adalah suatu minuman yang dibuat dari susu sapi
dengan carafermentasi oleh bakteri Streptococcus thermophilus dan
Lactobacillus bulgaricus. Bakteri ini adalah bakteri asam laktat yang
mengubah laktosa dari susu biasa menjadi asam laktat. Keasaman dari
susu yang difermentasi pada umumnya cukup untuk mencegah
kerusakan oleh bakteri proteolitik yang tidak tahan asam. 
 5. Pengamatan dilakukan dengan melihat harga pH, kandungan asam
A. Alat dan Bahan laktat, rasa, jumlah mikroba, protein, dan kandungan laktosanya.
1. Panci penangas 6. Jika akan dikonsumsi bisa dicampur dengan sirup atau dengan gula
2. Seperangkat alat titrasi secukupnya.
3. Erlenmeyer 500 ml
4. Thermometer 8. ONCOM
5. Pengaduk kaca Oncom merupakan makanan yang dibuat dari bahan yang tidak
6. Pembakar spiritus biasa, yaitu bahan limbah makanan. Tapi tenang, oncom tidak berbahaya
7. Gelas ukur untuk kesehatan.
8. Kertas alumunium foil Limbah makanan yang digunakan untuk membuat oncom adalah
9. Susu sapi bungkil kacang tanah, ampas tahu, ampas singkong, dan ampas kelapa
10. Susu krim yang difermentasi dengan beberapa jenis kapang.
11. Bibit/starter Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus A. Bahan:
bulgaricus  1 kg Kacang kedelai
12. NaOH  100 gr Ragi oncom
13. Indikator Phenofthalein
B. Cara Membuat Oncom: 11
B. Cara Pengerjaan atau Pembuatan yoghurt 1. Bersihkan kacang kedelai, kemudian giling kasar kacang kedelai
1. Panaskan 500 ml susu segar dengan cara memasukkan susu ke dalam tersebut hingga berbentuk bungkil kacang kedelai.
Erlenmeyer. Kemudian, Erlenmeyer ini dimasukkan ke dalam paci besar 2. Press / tekan bungkil kacang kedelai tersebut untuk
yang telah berisi air (seperti membuat nasi tim) hingga suhunya kurang menghilangkan kandungan minyak dalam kacang kedelai.
lebih 90°C selama 15 menit. 3. cetak bungkil kacang kedelai ini menjadi bentuk lempengan bulat
2
2. Susu didinginkan sampai suhu mencapai 45°C, lalu ditambahkan 4. Rendam bungkil kacang kedelai ini kedalam air matang selama
starter Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus kurang lebih 7 jam sampai berubah menjadi serbuk oncom
sebanyak 3–5% sedikit demi sedikit sambil diaduk supaya larut. 5. Simpan serbuk oncom di dalam keranjang bambu supaya airnya
3. Campuran diletakkan ke dalam wadah-wadah steril yang sudah meresap ke bawah dan diamkan semalaman
disiapkan, kemudian tutup dengan alumunium foil dan diinkubasikan 6. Kukus serbuk oncom tersebut sampai lunak, kemudian cetak
pada suhu 43°C selama 4 jam atau pada suhu kamar selama 18 jam. menjadi bentuk persegi panjang
4. Setelah inkubasi selesai, yoghurt yang dihasilkan segera didinginkan 7. Diamkan cetakan oncom tersebut selama 12 jam
dalam lemari es atau dipastuerisasikan pada suhu 65°C selam 30 menit 8. Taburi oncom tersebut dengan ragi oncom dan alasi serta tutup
agar fermentasi tidak terus berlanjut. potongan oncom tersebut dengan menggunakan karung rapat-
rapat.
 9. Tunggu sampai tumbuh jamur di permukaan oncom.
10. Setelah berjamur, potong-potong oncom sesuai selera dan
letakkan diatas anyaman bambu sampai agak kering
11. Oncom siap dikonsumsi
9. COKLAT
Coklat adalah hasil olahan makanan atau minuman dari biji
kakao (Theobroma cacao). Cokelat pertama kali dikonsumsi oleh
penduduk Mesoamerika kuno sebagai minuman. Cokelat umumnya
diberikan sebagai hadiah atau bingkisan di hari raya. Dengan bentuk,
corak, dan rasa yang unik, cokelat sering digunakan sebagai ungkapan
terima kasih, simpati, atau perhatian bahkan sebagai pernyataan cinta.
A. Resep Membuat Coklat Karakter
Bahan-bahan ;
 Cetakan coklat
 1 batang Coklat batangan warna warni (sesuai dengan selera
Anda)
 Plastik segitiga
Langkah-langkah :
1. Siapkan plastik segitiga, potong2 coklat, masukan kedalamnya
2. Kemudian steam diatas air mendidih (diatasnya, yaitu dengan
menaruh baskom di atas air mendidih tersebut )
3. Setelah coklat meleleh tuang ke dalam cetakan, sesuai warna dan
kreasi kita sendiri
B. Manfaat coklat bagi kesehatan
 Manfaat Coklat untuk yang menderita kolestrol tinggi, Ketika
mengonsumsi cokelat, Anda juga mengonsumsi flavonoid yang
memiliki kemampuan antioksidan yang dikenal bermanfaat
menurunkan jenis kolesterol buruk, LDL. LDL sendiri dapat
merusak arteri dan dapat meningkatkan peluang kita terkena
penyakit jantung atau serangan jantung.
 Manfaat Coklat untuk yang menderita tekanan darah tinggi,
Cokelat dan kakao mengandung flavanols, yang memiliki
kualitas baik. Salah satu manfaat vaskular dari flavanols adalah
menurunkan tekanan darah.
 Manfaat Coklat untuk yang menderita penyakit Deabetes,
memakan coklat hitam dalam jumlah sedang telah diketahui
dapat meningkatkan pengolahan gula darah, yang dapat
mengurangi resiko diabetes.
 Manfaat Coklat untuk penyakit hati, Penderita penyakit hati
mendapat keuntungan dari cokelat karena senyawanya yang kaya
antioksidan telah diketahui dapat mengurangi tekanan darah
tinggi dalam hati dan mengurangi kerusakan pada pembuluh
darah hati.
10. TAUCO
BB
Tauco ialah salah satu contoh hasil olahan dari kedelai melalui
proses fermentasi, baik fermentasi dalam larutan garam ataupun
fermentasi kapang (cendawan). Manfaat dari adanya fermentasi pada
jenis makanan akan menjadi lebih bergizi, sebab selama proses
fermentasi terdapat pembentukan vitamin dan degredasi protein.
A. Bahan:
1. Kedelai
2. Tepung beras.
3. Laru / Ragi Tempe.
4. Garam.
B. Peralatan:
1. Wadah perendam.  Pengemasan, untuk pengemasannya bisa botol, plastik, maupun
2. Wadah perebus. tempat yang tertutup.
3. Tampah Tauco yang sudah beredar dipasaran kadang berbentuk
4. Kompor pasta,semi padat,encer dan memiliki warna berbagai macam
5. Kain penyaring mulai dari kuning keputihan hingga coklat kehitaman. Untuk
rasanya mulai dari asin hingga agak manis, khas dari tauco
C. Proses pembuatan tauco: adalah aroma serta rasa kandungan gizinya dan asam amino
Fermentasi dalam larutan garam: lumayan tinggi.
 Penyortiran, yakni membersihkan kotoran kedelai dengan
ditampi menggunakan nyiru. 11. KIMCI
 Pencucian, menghilangkan kotoran yang melekat/bercampur biji JJ
kedelai. 14 Kimchi disebut sebagai salah satu dari lima “makanan tersehat di
 Perendaman, supaya lunak dan mudah mengelupas. Caranya dunia” menurut majalah Health Magazine. Kimchi kaya dengan vitamin,
direndam dengan air panas ±5 menit, lalu ganti air dingin dan membantu pencernaan, dan kemungkinan dapat mencegah
biarkan ±12 jam. kanker.Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan, apalagi
 Pengupasan, caranya dengan meremas–remas kedelai hingga ditambah kultur bakteri hidup pada kimchi yang lebih banyak dari
bijinya berkeping-keping. yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimchi juga
 Perebusan, ±2 jam hingga masak. sering disebut-sebut baik untuk kesehatan. Karena informasi manfaat ini,
 Penirisan, menunggu kedelai dingin. banyak sekali turis dan pendatang asing yang sengaja untuk pergi ke
 Peragian, pencampuran tepung ketan dan beras berbanding (1:1) Korea Selatan karena ingin mempelajari kimchi secara langsung,
yang sudah disangrai kuning, dan bercampur laru tauco lalu sehingga di Korea Selatan memiliki museum khusus kimchi untuk
taburkan pada kedelai. memuaskan keingintahuan pendatang.
A. Bahan:
 Pemeraman I, selama 3 hari dan ditutup nyiru kosong.
 3 batang bawang perai
 Penjemuran, yakni mengancurkan gumpalan-gumpalan.
 2 kg sawi putih
 Penggaraman, menggunakan larutan garam (4 ons garam
dilarutkan pada 2 Liter Air), 1 Kg kedelai lakukan dalam guci  1 buah bawang bombay ukuran besar
(tempayan/ tempat tertutup). 23
Bahan perendam:
 Pemeraman II, yakni selama 4 Minggu di siang hari lalu biarkan
terbuka dan saat malam hari/ hujan silahkan ditutup lagi.  3 sendok makan garam
Bumbu halus:
 Pemasakan, memasak menggunakan gula aren dan aduk hingga
tak berbuih lagi.  200 gram gochugaru (bisa diganti cabai bubuk lokal)
  100 ml kecap ikan
 10 siung bawang putih
 4 sendok makan gula pasir
 1/2 ruas jahe
Taburan:
 wijen secukupnya
B. Cara membuat kimchi sawi putih:
1. Cuci bersih sawi putih, kemudian iris-iris seukuran satu suapan.
Taburi dengan garam, kemudian remas-remas hingga seluruh
bagian sawi terbumbui dengan baik.
2. Diamkan sawi selama 1 jam agar layu. Aduk kembali setiap 30
menit.
3. Setelah 1 jam, buang air yang keluar dari sawi dan cuci bersih.
Tiriskan airnya sampai benar-benar kering.
4. Campur semua bumbu dan aduk rata. Iris tipis-tipis daun bawang
dan bawang bombay. Kemudian campur dengan sawi putih dan
semua bumbu yang ada.
5. Koreksi rasa. Jika masih kurang pas, tambahkan garam, kecap
ikan, atau gula sesuai selera. Jika rasa sudah pas, taburi kimchi
dengan wijen.
12. YAKULT
Yakult adalah minuman susu fermentasi, yang dibuat dengan cara
memfermentasi susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat
hidup Lactobacillus casei Shirota strain. Di dalam setiap botol Yakult
terdapat lebih dari 6,5 milyar bakteri L. Casei Shirota Strein yang
mampu melewati asam lambung dan cairan empedu sehingga dapat
berperan secara maksimal di dalam usus.
A. Alat-alat Pembuatan yakult
Berikut ini adalah beberapa alat-alat pembuatan yakult yaitu:
1. Panci pemanas.
2. Kompor.
3. Termometer.
4. Pengaduk.
5. Botol kaca.
B. Proses Pembuatan Yakult
Berikut ini adalah proses pembuatan yakult yaitu:
1. Rebus susu skim atau susu UHT sebanyak 1 liter sampai
mendidih selama 60 detik.
1. Siapkan botol kaca, bersihkan dengan air dingin kemudian
tutuplah ujung botol. Agar botol tersebut steril, maka rebuslah
botol tersebut dalam air mendidih selama 60 detik.
2. Angkatlah botol tersebut dari air panas, kemudian keringkan
tanpa membuka tutup botol.
3. Masukkan susu yang telah direbus, ke dalam botol. Biarkan 19
hingga suhu botol dan susu tersebut kira-kira mencapai 45°C.
4. Masukkan 200 ml yakult ke dalam 1000 ml susu.
5. Tutup kembali botol tersebut, kemudian simpan dalam tempat
tertutup dan hindari sinar matahari secara langsung.
6. Setelah 24 jam, susu dalam botol telah berubah menjadi yakult.
7. Tambahkan gula (kira-kira 1 sendok makan per 200 ml yakult).
Yakult siap dikonsumsi.
8. Yakult akan lebih nikmat jika dikonsumsi dalam keadaan dingin
atau ditambah es batu.
C. Fermentasi Yakult
Berikut ini adalah beberapa proses fermentasi yakult yaitu:
 Proses pembuatan yakult adalah dengan cara memfermentasi
campuran susu bubuk skim dan glukosa menggunakan bakteri
 Lactobacillus casei Shirota strain. Yakult dibuat dari bahan-
bahan bakteri Lactobacillus casei Shirota strain hidup, susu
bubuk skim, sukrosa dan glukosa, perisa, air, serta yakult ini
tidak menggunakan bahan pengawet.
 Yakult dapat bertahan sejak pembuatannya sampai dengan
tanggal kadaluwarsa tanpa menggunakan pengawet adalah
dikarenakan asam laktat yang dihasilkan secara alami selama
proses fermentasi dapat memperpanjang umur simpannya,
pembuatannya secara hygienis penyimpanannya pada suhu
DAFTAR PUSTAKA
dibawah 10°C.
Anonim. 2013. Bioteknologi Modern.
 Yakult merupakan produk susu fermentasi dengan menggunakan Harmoni, Ati. 1992. Pengantar Ilmu Alamiah Dasar (IAD). Depok:
starter tunggal yaitu Dornic atau 0,5% asam Lactobacillus casei. Gunadarma.
Kecepatan pertumbuhan bakteri ini berkisar 50 laktat setelah 48 Jasin, Maskoeri. 2013. Ilmu Alamiah Dasar. Jakarta: PT Raja Grafindo
jam. Lactobacillus casei berbentuk batang tunggal dan termasuk Persada.
golongan bakteri heterofermentatif, fakultatif, mesofilik, danKuswanti, Nur ddk. 2008. Contextual Teaching and Learning Ilmu Pengetahuan
berukuran lebih kecil dari pada Lactobacillus bulgaricus, Alam: Sekolah Menengah Pertama/Madrasah Tsanawiyah Kelas IX
Lactobacillus acidophillus, dan Lactobacillus helveticus. Edisi 4. Jakarta: Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional.
Lactobacillus casei akan merubah ribosa menjadi asam laktat 20
dan
Wariyono, Sukis dan Yani Muharomah. 2008. Mari Belajar Ilmu Alam Sekitar
asam asetat, perubahan ribosa diinduksi oleh faseketolase. Panduan Belajar IPA Terpadu untuk Kelas IX SMP/MTs. Jakarta: Pusat
 Bakteri asam laktat akan menghidrolisis laktosa yang ada di Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional.
dalam susu menjadi berbagai macam senyawa karbohidrat yang http://www.apprillio.blogspot.co.id/2014/10/makalah-bioteknologi.html?
lebih sederhana misalnya glukosa dan galaktosa seperti yang m=1
terdapat dalam produk yakult. http://www.gerbangilmu.com/2014/12/sejarah-singkat-bioteknologi-pelajaran-
biologi.html?m=1
http://www.sanialovely.blogspot.co.id/2013/01/makalah-ipa-
bioteknologi.html?m=1
http://www.soddis.blogspot.co.id/2014/01/ilmu-ilmu-yang-mendukung-
bioteknologi.html?m=1
http://www.id.wikipedia.org/wiki/virologi
26