BAB I

PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Perkembangan zaman dan teknologi yang semakin canggih, merambat kepada setiap aspek
kehidupan, tingkat persaingan yang semakin tinggi memaksa setiap orang lebih jeli dalam
membaca setiap peluang dalam usaha mengembangkan keterampilan dan keahliannya untuk
menjawab tantangan zaman. Rendahnya tingkat keterampilan dan keahlian yang dimiliki oleh
sebagian besar penduduk Indonesia merupakan salah satu alasan kenapa angka pengangguran di
Indonesia semakin meningkat. Padahal usaha yang dilakukan pemerintah dalam memberantas
kemiskinan dan kebodohan sudah menjadi agenda utama dari pemerintah. Salah satu contoh yaitu
dengan mencetuskan wajib belajar 9 Tahun dan memberikan pinjaman dengan suku bunga ringan
untuk meningkatkan taraf hidup bangsa Indonesia tersebut. Namun semua itu ternyata tidaklah
cukup, karena belum didukung oleh sumber daya manusia yang terampil dan berkeahlian yang
dapat dimanfaatkan untuk membuka peluang usaha, menciptakan lapangan kerja sendiri, atau
berkreasi yang menghasilkan tentunya yang dapat berdampak pada penekanan terhadap tingginya
angka pengangguran, tingginya angka kemiskinan yang ada di Indonesia tersebut. Sebagai
peluang untuk mendapatkan penghasilan yang memadai dan menguragi pengangguran sangat
banyak dan berada di sekitar kita. Salah satu diantaranya pembuatan manisan buah.
Adapun manisan buah itu sendiri adalah buah-buahan yang direndam dalam larutan gula
selama beberapa waktu. Dan jenis-jenis dari manisan itu sendiri ada 3 macam yakni, basah, kering
dan acar. Manisan biasanya dimakan sebagai hidangan pelengkap untuk merangsang nafsu makan.
Teknologi membuat manisan merupakan salah satu cara pengawetan makanan yang sudah
diterapkan sejak dahulu kala. Manisan juga dibuat dengan alasan memperbaiki cita rasa buah yang
tadinya masam menjadi manis. Setelah berkembang menjadi komoditas, manisan mulai diolah dan
diproduksi dengan berbagai tambahan bahan-bahan yang membuat manisan itu menarik, seperti
pemutih, pengenyal, pengering, atau gula buatan. Adapun manfaat dari pembuatan manisan adalah
dengan merendam manisan akan membuat kadar gula dalam buah meningkat dan kadar airnya
berkurang. Keadaan ini akan menghambat pertumbuhan mikroba perusak sehingga manisan buah
akan lebih tahan lama dan lebih awet (wikipedia, 2012). Selain itu pembuatan manisan buah ini
dapat menciptakan peluang kerja bagi masyarakat, karena usaha ini termasuk usaha yang laku
keras di pasaran.

1.2 RUMUSAN MASALAH

1. Apa saja jenis-jenis dari manisan ?
2. Apakah manfaat dari membuat buah menjadi manisan ?
3. Apa manfaat buah kolang kaling ?
4. Bagaimana pembuatan manisan buah kolang kaling ?
1.3 TUJUAN
1. Dapat mengetahui apa sajakah jenis-jenis dari manisan
2. Dapat mengetahui manfaat dari manisan
3. Dapat mengetahui manfaat kolang kaling.
4. Dapat mengetahui cara pembuatan manisan kolang kaling

BAB. II
Page | 1
 PEMBAHASAN
2.1 MANISAN KOLANG KALING

Kolang kaling adalah endosperm biji buah aren yang berumur setengah masak setelah melalui
proses pengolahan. Setelah diolah menjadi kolang kaling, maka benda ini akan menjadi lunak,
kenyal, dan berwarna agak bening. Kolang kaling merupakan komoditas untuk pembuatan
makanan dan minuman yang sudah banyak kita kenal, misalnya: minuman ronde, kolak, atau
dimasak dengan bumbu gula dan zat aroma serta diberi pewarna untuk dimakan langsung atau
dirangkai dengan tusuk lidi seperti sate. Kolang kaling mempunyai nilai ekonomi karena sekarang
ini masih banyak digemari orang. Kolang kaling selain dapat dimanfaatkan untuk bahan aneka
makanan dan minuman, kandungan seratnya juga baik untuk kesehatan. Serat kolang kaling dan
serat dari bahan makanan lain yang masuk ke dalam tubuh menyebabkan proses pembuangan air
besar teratur sehingga dapat mencegah kegemukan atau obesitas. Kolang kaling, jika disimpan
dalam waktu yang cukup lama kolang-kaling segar akan cepat berlendir, untuk pencegahannya
dilakukan pernggantian air rendamnya. Akan tetapi untuk lebih memperpanjang masa simpannya
dapat dilakukan perendaman dengan air gula. Salah satu produk olahan dari Kolangkaling ialah
dengan cara pengawetan dalam air gula dikenal sebagai manisan kolang kaling, baik itu manisan
yang basah maupun yang kering. Pembuatan manisan buah terutama meliputi peresapan lambat
dengan sirup sampai kadar gula di dalam jaringan cukup tinggi sehingga dapat mencegah
pertumbuhan mikroba pembusuk. Perlakuan buah-buahan dengan sirup berkadar gula yang menaik
akan didapat hasil yang dikehendaki. Buah-buahan yang diawetkan dalam asam sulfit harus
disegarkan kembali atau dicuci dalam air panas. Gula terlibat dalam pengawetan dan pembuatan
aneka ragam produk-produk makanan. Beberapa diantaranya yang biasa dijumpai adalah termasuk
selai, jeli, marmalade, sari buah, sirup buah-buahan, buah-buahan bergula, umbi dan kulit, buah-
buahan beku dalam sirup, acar manis dan madu. Walaupun gula sendiri mampu untuk memberi
stabilitas mikroorganisme pada suatu produk makanan jika diberikan dalam konsentrasi yang
cukup (diatas 70% padatan terlarut biasanya dibutuhkan), ini pun umum bagi gula untuk dipakai
sebagai salah satu kombinasi dari teknik pengawetan bahan pangan.

2.1 MANFAAT KOLANG KALING

1. Untuk memperkuat tulang

buah kolang kaling ini pada setiap 100 gram kolang-kaling mengandung 91 mg
kalsium, Sehingga dengan begitu mengkonsumsi buah kolang kaling ini juga bisa dijadikan
alternatif yang cukup baik sebagai sumber kalsium selain dari susu.

2. Sebagai makanan diet

Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh para ahlinya, bahwa pada 100 gram buah
kolang-kaling ini mengandung hingga 0,69 gram protein, karbohidrat sebanyak 4,0 gram,
kadar abu sebesar 1 gram, dan serat kasar sebesar 0,95 gram. Adapun untuk kadar air pada
buah kolang-kaling ini sangat tinggi yaitu hingga 94% yang dengan kadar air tinggi
tersebut membuat buah kolang-kaling menjadi sangat segar di tubuh ketika Kamu
konsumsi.Kemudian pada kolang kaling juga terkandung gelatin yang memiliki efek. bagi
yang mengkonsumsinya akan timbul rasa kenyang, sehingga apabila memang Kamu dalam
keadaan nafsu makan yang berlebihan, maka jangan khawatir karena buah kolangkaling ini
akan membuat hilang pada nafsu makan yang berlebihan itu.

3. Untuk memperkuat tulang

Buah kolang kaling ini memiliki manfaat dan khasiat untuk memperkuat tulang dan
mencegah terjadinya osteoporosis. Dimana didalamnya terdapat kandungan kalsium 91
miligram kalsium untuk tiap 100 gram kolang-kaling, dimana ini sangat bermanfaat dalam

Page | 2
 memenuhi kebutuhan kalsium pada tubuh, dan Kamu dapat menjadikannya buah kolang
kaling ini sebagai alternatif pengganti susu.

4. Sebagai obat radang sendi

Pada buah kolang-kaling memiliki kandungan zat galaktomanan yang memiliki khasiat
untuk menyembuhkan atau minimalnya dapat meredakan penyakit pada radang sendi. Jika
Kamu dalam proses pengobatan, maka Kamu dapat memakan buah kolang-kaling ini
sebanyak 100 gram atau lebih sedikitnya pada setiap hanya. Untuk mengkonsumsi buah
kolang-kaling ini dalam keadaan yang demikian maka disarankan untuk dikonsumsi dengan
direbus tanpa memakai segala macam perwarna dan gula.

5. Buah Kolang kaling kaya akan kandungan serat

Kandungan serat kasar yang terkandung pada buah kolang-kaling hingga 39%, dimana
ini berkhasiat agar dapat melancarkan pencernaan tubuh, kandungan serat disertai
karbohidrat yang cukup tinggi membuat kolangmkaling bermanfaat untuk mencukupi
kebutuhan sehari-hari, selain juga dapat melancarkan pencernaan, dimana Kamu akan dapat
lebih mudah dan teratur dalam pembuangan air besar, serta khasiat buah kolang kaling ini
juga baik untuk menghindari terjadinya obesitas atau kegemukan pada tubuh.

2.3 BAHAN DAN ALAT

Bahan :
1.Gula 300 gr
2.Kolang kaling 1 Kg
3.Daun pandan 2 lembar
4.Daun jeruk 4 lembar
5.Air secukupnya
6.Pewarna merah/Sirup cair
7.Air cucian beras 2 liter

Alat :
1.Kompor
2.Panci
3.Baskom
4.Saringan
5.Pengaduk

2.4 CARA PEMBUATAN :

1. Air cucian beras merupakan air yang dipakai untuk mencuci beras. Warnanya putih
keruh. Sisihkan air ini dari 2 kali bilasan cucian beras.
2. Cuci bersih kolang-kaling.

Page | 3
 3. Rendam kolang-kaling dalam air cucian beras selama 4 jam atau lebih agar lendir dan
aroma asamnya hilang. Tiriskan.
4. Bilas dengan air bersih, tiriskan kembali.
5. Rebus kolang-kaling bersama air, daun jeruk, dan daun pandan hingga mendidih
selama 30 menit.
6. Masukkan gula dan air siropnya hingga agak kental.
7. Masak terus hingga air berkurang dan kolang-kaling menjadi merah.
8. Tiriskan kolang-kaling.
9. Masukkan kembali kolang-kaling dan masak dengan api kecil hingga air siropnya
habis atau hampir kering lalu angkat.
10. Dinginkan, taruh dalam wadah tertutup,
simpan dalam lemari es tunggu beberapa
hari.

BAB. III
PENUTUP
3.1 KESIMPULAN

Dari makalah ini dapat diketahui jenis-jenis manisan itu ada tiga jenis, yaitu manisan basah,
manisan kering, dan acar. Adapun manfaat dari pembuatan manisan adalah dengan merendam
Page | 4
manisan akan membuat kadar gula dalam buah meningkat dan kadar airnya berkurang. Keadaan ini
akan menghambat pertumbuhan mikroba perusak sehingga manisan buah akan lebih tahan lama
dan lebih awet.

3.2 SARAN

Adapun sedikit saran dari penulis dalam hal pembuatan manisan ini, agar dicoba membuat manisan
yang lebih variatif lagi dengan berbagai macam jenis buah-buahan.

Terakhir penulis mengharapkan kiranya makalah ini dapat bermanfaat bagi pembacanya, dan tidak
lupa penulis juga mengharapkan kritikan dan saran yang sifatnya membangun untuk lebih
menyempurnakan isi daripada makalah ini. Mudah - mudahan Tuhan selalu melimpahkan ridho
dan kasih sayang-Nya kepada kita semua. Amin.

DAFTAR PUSTAKA

https://cookpad.com/id/cari/kolang%20kaling

http://www.manfaat.tepungsagu.com/2015/05/cara-membuat-manisan-kolang-kaling-agar-tahan-lama.html

Page | 5
http://www.earlly.com/cara-mudah-membuat-manisan-kolang-kaling.html

http://kesehatantubuh-tips.blogspot.com/2014/11/8-manfaat-dan-khasiat-buah-kolang-kaling.html

http://www.manfaat.tepungsagu.com/2015/05/cara-membuat-mMAKALA%20KOLANG%20KALINGanisan-

kolang-kaling-kenyal.html

https://id.wikipedia.org/wiki/Kolang-kaling

https://cookpad.com/.../266092-manisan-kolang-kaling-den...

http://www.manfaat.tepungsagu.com/2015/05/cara-membuat-manisan-kolang-kaling.html

HASIL DISKUSI

Page | 6