BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang.

Saat ini perkembangan industri makanan dan minuman yang terjadi di Indonesia dapat
terlihat jelas dengan munculnya perusahaan dan merek-merek baru. Masing-masing
perusahaan dituntut untuk melakukan strategi yang tepat dalam menghadapi persaingan
usaha yang semakin ketat tersebut. Perusahaan harus selalu kreatif dan inovatif dalam
menghadapi lingkungan yang terus berubah dan berkembang sehingga lebih mudah
beradaptasi dan peka terhadap keinginan para konsumennya. Industri makanan dan minuman
merupakan industri yang mempunyai banyak jenis dan variasi produknya.

Produk makanan merupakan salah satu industri di Indonesia yang memiliki tingkat persaingan
yang tinggi, salah satunya adalah arum manis.Arum manis adalah sejenis penganan yang dibuat
dari pintalan gula yang dibakar terlebih dahulu.

Tujuan.
Sesuai dengan judul diatas, maka makalah ini bertujuan untuk mengetahui sejarah awal
Arum manis, proses pembuatan Arum manis, dan penyebab Arum manis digemari
masyarakat saat ini.

1.2. Rumusan Masalah.

1. Bagaimana sejarah Arum manis
2. Bagaimana awal perkembangan Arum manis
3. Siapakah pembuat Arum manis
4. Bagaimana proses pembuatan Arum manis
5. Apa yang menyebabkan Arum manis dapat berkembang dikalangan masayarakat
 BAB II

KERANGKA TEORI

1. Sejarah Arum Manis

Sejarah Asal Usul Arum Manis Penganan ini pertama kali diperkenalkan pada 1904 oleh William
Morrison dan John C. Wharton, di St. Louis World's Fair dengan nama "Fairy Floss" (benang
peri) dengan sukses besar. Mereka berhasil menjual 68.655 kotak dengan harga yang cukup
mahal saat itu, yaitu AS$0,25, atau setengah dari harga tiket masuk ke ajang pameran tersebut.

Gulali dibuat dari gula yang diberi pewarna makanan. Mesin gulali modern bekerja dengan cara
yang sama dengan mesin-mesin yang lama. Bagian tengah mesin itu terdiri dari sebuah wadah
kecil. Ke dalamnya dimasukkan gula dan pewarna makanan. Pemanas dekat tepian wadah itu
mencairkan gulanya, yang kemudian diputar melalui lubang-lubang kecil dan hasilnya
dipadatkan oleh udara. Kemudian benang-benang itu dikumpulkan pada sebuah wadah logam
yang besar. Operator mesin memutar-mutar sepotong kayu kecil atau sebuah kerucut karton
(orang yang lebih berpengalaman biasanya menggunakan tangan mereka sendiri) sekeliling
tepian wadah besar penangkap gulali untuk mengumpulkannya.

Sebagian besar gulali terdiri dari udara sehingga hasilnya seringkali besar. Sebuah kerucut gulali
biasanya mencapai ukuran sebesar bola basket. Memakan gulali biasanya adalah bagian dari
kunjungan ke pasar malam atau sirkus. Warna gulali yang paling populer adalah merah jambu.
Favorit yang lain adalah campuran warna merah jambu, ungu dan biru.

Gulali terasa manis dan lengket. Meskipun kelihatan seperti benang wol, gulali segera mencair di
dalam mulut. Ia juga berubah menjadi lengket bila terkena uap air. Karena gulanya
bersifat higroskopis, dan mempunyai ruang permukaan yang sangat luas, ia akan menjadi makin
kasar, keras, dan biasanya tidak begitu halus lagi setelah terpapar atmosfer. Dalam iklim yang
lembap gulali harus segera dimakan dalam beberapa jam, atau ia akan mengeras.
 BAB III

PEMBAHASAN

3.1. Proses Pembuatan Arum Manis.

3.1.1. Bahan :
1 Gula jawa yang sudah dihaluskan
2 125 ml air atau secukupnya
3 Kacang tanah yang sudah diremukan mencadi potongan keci
4 Tusuk sate

Cara Membuat :
1.Masukan gula merah dan air ke dalam wajan
2.Aduk-aduk hingga tercampur dengan merata.
3. Nyalakan kompor dengan api sedang lalu letakan wajan tersebut di atasnya.
4.Aduk-aduk terus adonan tersebut hingga mendidih.
5.Masukan potongan kacang tanah lalu aduk-aduk kembali hingga merata.
6.Jika airnya sudah sedikit berkurang, silahkan angkat wajan tersebut lalu diamkan
hingga adonan tampak mulai mengental.
7.Jika sudah mengental, silahkan celupkan tusuk sate ke dalamnya lalu ambil gulalinya.
8. Selamat menikmati gulali tradisonal ini. Jika ingin disimpan dalam waktu yang lama,
Anda Dapat membungkus gulali yang sudah ditusuk tersebut dengan plastik lalu
masukan ke Dalam Toples.
3.2 Bentuk, Rasa, dan Warna Arum Manis.
Dengan rasanya yang manis dan bentuknya yang lembut seperti kapas
Membuatnya cukup banyak digemari oleh anak-anak hingga kalangan orang
Dewasa.
Uniknya, ketika Anda makan arum manis tersebut, maka akan meleleh dan terasa
Sensasi lengket dimulut karena memang bahannya berasal dari gula murni. Arum
Manis yang bersifat higroskopis akan menjadi keras dan kasar ketika terkena
Udara secara langsung.
Jenis camilan yang terbuat dari bahan gula yang diberi pewarna makanan ini
Biasanya banyak dijual di pinggir jalan yang ramai seperti taman bermain anak-
Anak dan pasar malam.

3.3 Jenis-Jenis Arum Manis.

Arum Manis Gula Jawa Arum Manis Rambut Nenek

Arum
Manis
Colek

3.4 Manfaat Arum Manis

1. Permen karet bermanfaat untuk mengaktifkan kelenjar air liur, yang nantinya dapat
menetralkan asam pada tubuh. Mengunyah permen karet yang bebas gula selama 10 menit
dalam sehari bisa membersihkan sekitar 100 juta bakteri yang ada dimulut kita.
Penelitian menemukan bahwa permen karet dapat membersihkan gigi, mampu membersihkan
miliaran bakteri dalam mulut, serta mengatasi plak dan asam yang menyerang enamel gigi,
yang bersiko menyebabkan gigi berlubang. Dalam uji klinis juga menunjukkan bahwa
mengunyah permen karet bebas gula yang mengandung Xylitol, bermanfaat untuk kesehatan
gigi, yang membantu mengurangi kerusakan gigi.
Sebenarnya permen juga diperlukan oleh mulut dan gigi sebagai penyeimbang proses
pencernaan manusia, tapi yang perlu diperhatikan itu gadar gula dan pemanis yang tergandung
dalam permen tersebut. Namun saat ini juga banyak yang menjual pemanis alami, sehingga
orang tua tidak perlu khawatir. Selain itu, juga terdapat beberapa varian rasa mint dalam
permen.
2. Permen karet dapat mengurangi berat badan dan juga dapat dijadikan program diet. Karena
saat mengunyah permen karet, tubuh mengeluarkan energi untuk membakar kalori. Dalam
penelitian menyebutkan bahwa dengan mengunyah permen karet selama 1 jam dapat
membakar 11-14 kalori. Selain itu saat kita mengunyah permen karet juga dapat mengurangi
keinginan nyemil dan nafsu makan juga terkontrol.
Nah, dengan mengunyah permen karet bagi orang yang aktivitasnya padat dapat dilakukan
untuk mengurangi kalori sebagai ganti olahraga. Akan tetapi disarankan tetap melakukan
olahraga rutin dan menjaga pola makan ya.
2. Selain itu, mengunyah permen karet juga dapat meningkatkan kognitif dan mood
seseorang. Ditinjau dari penelitian, bahwa saat mengunyah permen karet otak kita
distimulus aktif dengan gerakan mengunyah tersebut, sehingga otak lebih aktif bekerja
dan dapat meningkatkan konsentrasi karena terhindar dari kegiatan melamun atan
bengong. Selain itu, saat terjadi perubahan mood atau stress, mencoba mengkonsumsi
permen karet dapat mengalihkan sedikit kecemasan anda.

3.5 Dampak Arum Manis

 3.5.1 Dampak Negatif

1. Kerusakan respon sinaptik

Sinaptik merupakan bagian dari otak dimana implus otak ditransmisikan dan dilepaskan.
Sebuah studi yang dilakukan oleh sekelompok ilmuwan menunjukan bahwa mengkonsumsi
berlebihan fruktosa dapat merusak sinapsis.
2. Kerusakan memori
Konsumsi fruktosa berlebih menyebabkan gangguan pada koneksi kimia diantara sel-sel
otak. Hal ini kemudian merusak kualitas memori dan kemampuan belajar seseorang,
pasalnya, sel-sel otak mengalami kesulitan memberikan sinyal satu sama lain. Tidak hanya
itu gula pun akan menurunkan tingkat IQ seseorang.
3. Mengurangi produksi insulin alami
Insulin merupakan hormon yang mengendalikan gula darah dalam tubuh kita. Orang dengan
tingkat konsumsi gula yang tinggi dapat menyebabkan mereka kehilangan horman insulin
yang nantinya mempengaruhi sel-sel otak mereka.
4. Meningkatkan risiko diabetes
Mengonsumsi minuman manis, seperti soft drink, minuman buah dan minuman olahraga
dapat meningkatkan risiko diabetes tipe dua. Hasil studi baru yang melibatkan lebih 310.000
pasien menyatakan orang yang minum 1-2 porsi makanan manis sehari mengalami
peningkatan risiko diabetes tipe dua sebesar 26%. Mengonsumsi minuman manis cenderung
menyebabkan kenaikan berat badan, yang merupakan faktor risiko untuk diabetes.
5. Diet tinggi glikemik dapat menyebabkan jerawat
Menurut sebuah studi yang diterbitkan dalam jurnal Molecural Nutrition & Food Reserch,
makanan yang dikonsumsi dapat mempengaruhi kulit.

6. Meningkatkan risiko penyakit jantung

 Makan lemak dalam jumlah berlebihan bukan satu-satunya yangmeningkatkan risiko
penyakit jantung, gula juga memainkan peran langsung pada kesehatan. Trigliserida
merupakan jenis lemak yang ditemukab dalam darah. Bila mengkonsumsi gula lebih dari
dibutuhkan, maka kadar Trigserida yang tinggi dan kadar HDL yang rendah berkontribusi
terhadap Aterosklerosis.Atterosklerosis merupakan suatu kondisi pengerasan arteri.
7. Meningkatkan kemungkinan depresi
Kelebihan gula dapat meningkatkan suasana hati, beberapa ahli percaya resistensi insulin
mungkin, memaksa pelepasan hormon stress kotisol dan GLP-1. Gangguan perilaku pada
umumnya dipengaruhi oleh jumlah gula yang dikonsumsi fluktuasi kadar gula darah
mendorong metabolisme dan suasana hati.
8. Meningkatkan risiko infeksi jamur
Infeksi jamur di mulut biasanya disebabkan oleh pertumbuhan berlebihan gula air liur dan
urine menyediakan tempat berkembangbiakan yang sempurna bagi jamur.
9. Meningkatkan risiko kanker
Sejumlah penelitian menunjukan hubungan yang kuat antara konsumsi gula dan peningkatan
risiko kanker. Wanita dengan kadar gula darah sangat tinggi jauh lebih mungkin untuk
menderita kanker payudara.
10. Menyebabkan obesitas
Obesitas terjadi akibat terlalu banyak asupan kalori. Banyak fakta yang menunjukkan jika
orang kelebihan berat badan akibat banyak mengkonsumsi HFCS di soda dan makanan yang
tinggi indeks. Efek dari makanan tingi indeks Glikemik dapat dikurangi denga menambahkan
protein dan lemak sehat.
 BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Dapat menyimpulkan bahwa arum manis mempunyai beberapa dampak negatif antara lain :
Kerusakan respon sinaptik, kerusakan memori, mengurangi produksi insulin alami,
meningkatkan risiko diabetes, diet tinggi glikemik dapat menyebabkan jerawat, meningkatkan
risiko penyakit jantung, meningkatkan kemungkinan depresi, meningkatkan risiko infeksi jamur,
meningkatkan risiko kanker, dan menyebabkan obesitas.

4.2 Saran

Saran
1. Bagi masyarakat sebaiknya dihindari makan arum manis secara berlebihan karena mempunyai
beberapa dampak negatif.
2. Lebih berhati-hati dalam membeli arum manis, karena di zaman modern banyak penjual
yang menggunakan pengawet atau menyalahgunakan pewarna pakaian untuk pewarna makanan.
3. Semoga karya tulis ini bisa dijadikan referensi bagi peneliti berikutnya yang membuat karya
tulis yang sejenis.

DAFTAR PUSTAKA

[1]http://www.pengertianku.net/2015/04/inilah-pengertian-jajananpasar.html, diakses pada

tanggal 6 Agustus 2016

[2] https://ramesiamesin.com/cara-membuat-es-gulali/, diakses pada tanggal 25 oktober 2016

[3] https://ramesiamesin.com/cara-membuat-es-gulali/, diakses pada tanggal 25 Oktober
2016

[4] http://catcilku.com/arum-manis-jajanan-anak-anak.html, diakses pada tanggal 1 November

2016
[5] http://travel.kapanlagi.com/artikel/kuliner/1237-manisnya-masa-lalu-dalam-arum-manis-dan-
gulali.html, diakses pada tanggal 12 Agustus 2016
[6] http://buatresep.blogspot.co.id/2016/01/bahan-dan-cara-membuat-arum-manis.html, diakses
pada tanggal 12 Agustus 2016
[7] http://buatresep.blogspot.co.id/2016/01/bahan-dan-cara-membuat-arum-manis.html, diakses
pada tanggal 12 Agustus 2016