PROPOSAL KEWIRAUSAHAAN

PIABER (LUMPIA UBI LUMER)

Disusun Oleh :

Nadiah Zulkarnain :720720209

Rani Aulia Alfarihah :720720211
Airin sinta Afilia :720720216
Feny Arizatul Fadilah :720720220
Anna Fahrika :720720224

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN GURU SEKOLAH DASAR
UNIVERSITAS WIRARAJA
2023
DAFTAR ISI
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ubi jalar ungu merupakan salah satu jenis ubi jalar yang kaya akan pigmen
antosianin yang menyebar dari bagian kulit sampai dengan daging ubinya. Ubi
jalar ungu merupakan tumbuhan merambat yang hidup disegala cuaca, di daerah
pegunungan maupun di pantai dan ubi jalar ungu tersebut merupakan salah satu
jenis ubi jalar yang banyak ditemukan di Indonesia dan banyak dimanfaatkan
oleh masyarakat terutama sebagai bahan pangan dan sebagai sumber zat pewarna
alami (Apriliyanti, 2010). Ubi jalar ungu memiliki warna ungu yang cukup pekat
yang disebabkan oleh adanya pigmen ungu antosianin yang menyebar dari bagian
kulit sampai pada daging ubinya (Santoso, 2014).
Ubi jalar ungu adalah salah satu sumber pangan alternatif setelah beras yang
banyak mengandung karbohidrat dan energi tinggi yang mampu mengembalikan
tenaga dengan cepat dibandingkan ubi kayu, padi dan jagung (Logo, 2011)
sedangkan menurut Rahmania dkk. (2015) ubi jalar ungu juga mengandung
kalori lebih banyak daripada tanaman lainnya. Ubi jalar mempunyai komposisi
kimia yaitu bahan mineral berupa fosfor, kalsium, mangan, zat besi dan serat
yang larut untuk menyerap kelebihan lemak/kolesterol dalam darah, vitamin A
pada ubi jalar dalam bentuk provitamin mencapai 7.000 SI/100 g, vitamin B1 B6
berperan penting dalam kekebalan tubuh, niasin, dan vitamin C. Ubi jalar ungu
juga mengandung gula antara 9.8%-26%, kandungan gula yang tertinggi
memberikan rasa manis yang kuat, sedangkan amilopektin memberikan sifat
lunak. Ubi jalar juga mempunyai keragaman sifat fisik yang sangat luas berupa
variasi bentuk, ukuran, warna kulit, dan warna daging ubi yang sangat ditentukan
varietasnya. Bentuk ubi beragam, ada yang lonjong, halus/rata, dan berlekuk
(Ginting dkk, 2006).
Kelebihan dari ubi jalar ungu yaitu mengandung antioksidan sebanyak
59.25%, antioksidan mampu menetralisir keganasan radikal bebas penyebab
penuaan dini dan pencetus aneka penyakit degeneratif seperti kanker dan jantung
Aprilianti (2010). Sedangkan menurut Rukmana (1997), dari aspek budidaya ada
beberapa kelebihan, antara lain berumur pendek, jangka waktu penanaman
sampai panen membutuhkan waktu sekitar 3-4 bulan, jumlah produksi per hektar
relatif tinggi (15-30 ton/ha), tanaman ubi jalar ungu tidak mengenal musim, dapat
ditanam pada musim kemarau atau hujan. Penentuan waktu panen ubi jalar ungu
berdasarkan atas umur tanaman. Pemanenan ubi jalar ungu dipanen pada umur
3.5 bulan. Panen ubi jalar ungu yang ideal dimulai pada umur 3 bulan, dengan
penundaan paling lambat sampai umur 4 bulan. Panen pada umur lebih dari 4
bulan akan berisiko terhadap mutu fisik dan mutu kimia dari ubi jalar ungu itu
sendiri (Sarwono, 2005).
Ubi jalar ungu merupakan komoditi yang banyak mengandung kadar air 75%
- 80%, sehingga menyebabkan ubi mudah rusak jika tidak segera dilakukan
penanganan yang ditandai dengan timbulnya bercak berwarna biru kehitaman,
kecoklatan (browning), lunak, memar, terpotong, adanya tusukan-tusukan, bagian
yang pecah, lecet, ubi berjamur dan akhirnya menjadi busuk hal ini menyebabkan
kehilangan hasil dan kemerosotan harga yang tajam pada saat panen raya di
daerah sentra produk Pertiwi (2009). Kerusakan fisik dapat terjadi pada seluruh
tahapan dari kegiatan sebelum panen, penanganan, grading, pengemasan,
transportasi, penyimpanan, dan akhirnya sampai ke tangan konsumen (Utama,
2001). Harga jual ubi jalar saati ini masih fluktuatif, bahkan pada saat panen raya
harga ubi jalar ditingkat petani mencapai 400,- per kg. Petani telah menjual ubi
jalar masih dalam keadaan segar, bahkan pada saat harga rendah, sebagian petani
tidak mau memanen karena upah untuk panen lebih tinggi dari harga jual,
sehingga petani mengalami kerugian.
Oleh karena itu dilakukan upaya yang menjadikan ubi jalar dapat memiliki
nilai yang lebih tinggi dibandingkan masih olahan keadaan segar. Salah satu
upaya pemamfaatan ubi jalar untuk memperoleh nilai tambah tersebut yaitu
dengan diversifikasi produk olahan dari ubi jalar. Terkait dengan hal tersebut,
kami memulai usaha baru dengan menjual produk olahan hasil diversifikasi ubi
jalar yang kemudian kami beri nama “PIABER” (Lumpia Ubi lumer) dimana
produk yang kami jual berupa makanan sehat berbahan ubi.
Lumpia ubi lumer (Piaber) merupakan jajanan yang terbuat dari ubi. Ubi
tersebut diolah bersama dengan lumpia, susu kental manis dan terigu. Ubi yang
digunakan adalah ubi yang berwarna ungu. Cara memasaknya dengan cara
 digoreng di dalam minyak, Cemilan lumpia isi ubi ungu ini memiliki rasa yang
cenderung manis karena menggunakan gula sebagai campuran isinya. Rasa manis
pada isian ubi ungu dan kulit lumpia yang renyah, membuat sajian ini sangat
enak dijadikan sebagai cemilan.
Usaha ini, dalam segi rasa dan harga sangat memenuhi kebutuhan konsumen,
dan dari segi kesehatan makanan ini bergizi dan mengandung karbohidrat yang
tinggi. Sedangkan dari segi harga, Piaber (lumpia ubi lumer) masih terbilang
murah dan mudah dijangkau oleh semua lapisan masyarakat. Dengan begitu,
kami yakin usaha Piaber yang kami lakukan ini dapat menguntungkan semua
orang.

1.2 Tujuan kegiatan

1. Membantu mengembangkan jiwa kreatifitas dan kewirausahaan pada

mahasiswa
2. Mengetahui kandungan dari ubi ungu dan manfaatnya
3. Memenuhi tugas mata kuliah kewirausahaan

1.3 Manfaat

1. Bagi mahasiswa
Dapat mengembangkan jiwa kreatifitas dan dapat menyumbangkan ide
inovatif dalam pemanfaatan ubi ungu menjadi produk makanan.
2. Bagi masyarakat
Masyarakat dapat mengkonsumsi olahan ubi ungu sebagai makanan
keseharian, serta masyarakat dapat mencoba membuat makanan olahan ubi
ungu tersebut .

1.4 Luaran yang diharapkan

Dengan menghasilkan produk berupa makanan ringan PIABER (Lumpia ubi
lumer) diharapkan memiliki beberapa manfaat yang bisa kita ambil seperti
mengoptimalkan bahan baku tanaman ubi yang tumbuh subur di pulau madura.
Selain itu, dengan membuka usaha makanan ringan PIBER (lumpia ubi lumer)
kita dapat menciptakan peluang usaha baru bagi masyarakat, terutama
masyarakat yang tidak memiliki pekerjaan tetap sehingga hal tersebut dapat
meminimalisir jumlah angka pengangguran di dalam masyarakat dengan
mengembangkan sebuah usaha yang unik serta menarik yang mengikuti
perkembangan zaman.
 BAB IV

HASIL YANG DICAPAI DAN POTENSI PENGEMBANGAN USAHA

4.1 Hasil Produk

A. Deskripsi Produk

Produk yang dibuat atau ditawarkan berupa makanan ringan sebagai cemilan yakni
Lumpia Ubi Lumer dengan varian coklat yag didalamnya juga terdapat coklat yang
membuat sensasi nikmat serta diatas lumpia diberi saus coklat yang terbuat dari
lelehan coklat yang dikemas dengan menarik. Lumpia ubi lumer ini banyak
disenangi oleh berbagai kalangan dimulai dari kalangan anak-anak,remaja, hingga
orang dewasa(orang tua) krena rasanya yang pas dan tidak terlalu manis sehingga
cocok di konsumsi diberbagai kalangan. Hal ini memberikan peluang besar pasar
yang baik, karena adanya keunikan dari yang kami buat yakni lumpia ubi lumer dan
cita rasa yang nikmat banyak pelanggan yang berminat untuk membeli Lumpia ubi
lumer. Diharapkan dengan adanya produk Lumpia Ubi Lumer ini dapat dijadikan
sebagai camilan makanan favorit yang dapat memotivasi orang untuk memakan
makanan sehat yang terbuat dari ubi.

Keunggulan dari Lumpia Ubi Lumer ini adalah camilan makanan ringan yang
berbahan ubi ungu yang kaya dengan serat dan nutrisi dan tanpa bahan pengawet.
Ubi ungu mengandung antioksidan sebanyak 59.25%, antioksidan mampu
menetralisir keganasan radikal bebas penyebab penuaan dini dan pencetus aneka
penyakit degeneratif seperti kanker dan jantung. Dengan demikian bahan –bahan
yang dibuat dikreasikan kembali menjadi produk kekinian yang banyak disenangi
para konsumen atau pelanggan di semua kalangan , serta dengan adanya pemikiran
guna memproduksi “Lumpia Ubi Lumer” ini diharapkan menjadi inovasi yang
kreatif sebagai peluang usaha baru khususnya mahasiswa.

B. Manfaat Produk

Selain rasanya yang nikmat dan banyak disenangi oleh para pelanggan lumpia ubi
lumer ini memiliki manfaat lainnya yaitu :

a) Menghasilkan makanan camilan yang menyehatkan tubuh

b) Dapat dijadikan sebagai camilan saat menemani mengerjakan tugas dan
sebagainya
c) Dapat melatih dan meningkatkan kerjasama khususnya mahasiswa untuk
berwirausaha mandiri dan dapat meningkatkan peluang usaha yang besar di
pasar.
d) Mendapatkan keuntungan pengalaman dalam berwirausaha
e) Mengenalkan kepada masyarakat bahwa ada camilan sehat dan nikmat yaitu
“Lumpia Ubi Lumer”
C. Proses Produksi

Persiapakan bahan baku, peralatan dan tempat pemasaran.

a. Pada tahap ini . yang pertamakali kami laksanakan yaitu menyiapkan bahan
baku terlebih dahulu , bahan utama nya berasal dari ubi ungu , tentunya
bukan hanya bahan utama tapi kami juga menyiapkan bahan – bahan lainnya
seperti : coklat batang,minyak goreng, susu kental manis, tepung terigu, dan
kulit lumpia.

b. Selain mempersiapkan bahan-bahan tersebut kami juga mempersiapkan

peralatan lainnya yang mendukung dalam pembuatan Lumpia Ubi Lumer ini
yang terdiri dari kompor, tabung gas,panci,pisau, wadah dan lain sebagainya.

c. Pada saat pemasaran kami melakukan promosi /pemasaran melalui media

sosial yang kami punya yakni melalui story atau status Whatsapp dan
Instagram.

d. Pada tahap ini kami melakukan produksi/pembuatan produk dirumah salah

satu anggota kelompok kami. Disana bukan hanya memproduksi produk yang
akan kami jual, tetapi juga membuat pamflet untuk pemasaran. Bukan hanya
itu kami juga memikirkan tentang bagaimana pengemasan produk yaitu
Lumpia Ubi Lumer yang akan kami jual. Desain dari pamflet yang kami buat
berdasarkan produk kami yaitu Lumpia Ubi Lumer.

D. Proses Pengemasan

Setelah disusun rapih didalam wadah setelah di goring lalu ditiriskan agar tidak
mengandung banyak minyak , lalu setelah itu kami platting atau susun didalam mika
setelah itu diatasnya kami beri lelehan saus coklat yang terbuat dari coklat batang.

E. Proses Pemasaran

Pada proses pemasaran produk Lumpia Ubi Lumer , kami lebih aktif promosikan di
media sosial yakni Whatsapp dan juga tentunya instagram juga.

F. Transaksi Penjualan

Berikut merupakan daftar nama pembeli atau konsumen selama 3 hari sebagai
berikut :
No Nama pembeli Jumlah porsi

1. Nenah 1

2. Hafi 1

3. Tia 1

4. Ihsan 1

5. Hasby 3

6.

7.

8.

9.

10.

11.

jumlah 24 porsi
G. Uraian Keuangan
Pengeluaran

No Bahan habis pakai Kuantitas Jumah (Rp)

1. Ubi ungu 3kg 18.000

2. Susu kental manis 3 bungkus 12.000

3.

4.

5.

6.

6.

7.

8.

9.
10.

11.

12.

13.

Jumlah