GIZI DAN KUALITAS PANGAN

UNTUK PEMBANGUNAN SDM

Seminar Ketahanan Pangan

Forum Rektor Indonesia, IPB Bogor, 24 Januari 2019

Prof. Dr. Hardinsyah, MS

Guru Besar Ilmu Gizi FEMA IPB & Rektor USAHID Jakarta

Ketua Umum PERGIZI PANGAN donesia

2019

24/01/2019 Hardin IPB FRI 4

 GIZI DAN KUALITAS PANGAN
UNTUK PEMBANGUNAN SDM

1. Pendahuluan
2. Peran Gizi dan Pangan
3. Gizi dan Kualitas SDM
4. Kesimpulan dan Saran

24/01/2019 Hardin IPB FRI 4

 1.
PENDAHULUAN

Ketahanan Pangan:
Kondisi terpenuhinya pangan bagi negara -
perorangan, yang tercermin dari tersedianya
Pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya,
aman, beragam, bergizi, merata, dan terjangkau
serta tidak bertentangan dengan agama,
keyakinan, dan budaya masyarakat, untuk dapat
hidup sehat, aktif, dan produktif secara
berkelanjutan (UU No 18/2012)

24/01/2019 Hardin IPB FRI 3

Perbaikan kesehatan (death rate) di
dunia ini selama 2 abad terakhir
karena perbaikan gizi, sanitasi,
imunisasi, ekonomi dan teknologi

24/01/2019 Hardin IPB FRI 4

24/01/2019 Hardin IPB FRI 5
 Remaja dan Bumil Anemia di Indonesia
(20-40%)

(Riskesdas 2013)
24/01/2019 Hardin IPB FRI 6
24/01/2019 Hardin IPB FRI 7
 2.
BUKTI PERAN GIZI & PANGAN

Meta-analysis: ASI susu terbaik bagi bayi

(60 penelitian)

❑ Kecerdasan, OR =2.2
❑ Kegemukan, OR=0.88
❑ Tekanan darah sistolik, OR= - 0.71
❑ Tekanan darah diastolik,OR= -n0.27
❑ Total kolesterol, TIDAK BERBEDA
❑ Diabetes tipe-2, TIDAK BERBEDA
Horta BL dan Victoria CG. Long-term effects of breastfeeding.
A systematic review. WHO. 2013
24/01/2019 Hardin IPB FRI 8
 Skor Kecerdasan (Raven's scores)
Anak SD Lebih Baik pada yang diberi
Daging

J. Nutr. 137:1119-1123, April 2007Meat Supplementation Improves Growth, Cognitive, and

24/01/2019 Hardin IPB FRI 9
Behavioral Outcomes in Kenyan
 Skor Kecerdasan Anak Lebih baik pada
kelompok anak diberi daging dan susu dan githeri
dibanding yang tidak diberi

J. Nutr. 137:1119-1123, April 2007. Meat Supplementation Improves Growth, Cognitive, and
Behavioral Outcomes in Kenyan Children1,2Hardin IPB FRI
24/01/2019 10
 Masalah Defisiensi Vitamin B12 dapat
dikurangi dengan Konsumsi Pangan Hewani

24/01/2019 Hardin IPB FRI 11

 Konsumai Ikan dan Daging meingkatkan kecerdasan

24/01/2019 Hardin IPB FRI 12

Konsumsi Ikan:
1. Mengurangi risiko penjakit jantung koroner
2. Mengurangi risiko penjakit stroek
3. Mengurangi risiko asthma
4. Mengurangi risiko degenerasi fungsi mata
dan otak
5. Menurangi rsiko penyakit diabetes
6. <enurunkan risiko depresi

24/01/2019 Hardin IPB FRI 13

 Pentingnya Gizi + Stimulasi pada yang Lahir Stunting

1x At home play
sessions/week

1 kg milk-based
formula/week

DQ: Griffiths mental

development scales

24/01/2019 Hardin IPB FRI 14

 ❑ Makan telur satu butir sehari
pada anak usia 6-9 bln se;lama
enam bulan menurunkan %
stunting (Lora Lannotti et al,
2017)
Meta-analysis:
Konsumsi telur satu butir sehari tidak
berhubungan dengan risiko jantung
koroner dan stroke

24/01/2019 Hardin IPB FRI 15

24/01/2019 Hardin IPB FRI 16
Kelompok Anak yg minum susu
mempunyai densitas tulang yang
lebih padat

Asia Pac J Clin Nutr. 2008;17 Suppl 1:147-50.

Effects of two years' milk supplementation on size-
corrected bone mineral density of Chinese girls.

Zhu K, Greenfield H, Du X, Zhang Q, Ma G, Hu X, Cowell

CT, Fraser DR.

24/01/2019 Hardin IPB FRI 17

 Kualitas Pangan Baik => % Stunting rendah

Negara Total suplai Protein dari Protein dari % Protein %

protein pangan pangan hewani hewani Stunting
nabati
Indonesia 61.1 41.8 17.3 28.3 36
Philippines 60.2 35.1 25.1 41.7 30
Vietnam 77.7 46.0 31.8 40.9 32
Myanmar 81.9 48.0 33.9 41.4 33
Cambodia 63.2 45.4 17.8 28.2 44

Sumber: Wharton Research School (2014)

24/01/2019 Hardin IPB FRI 18

❑ Komposisi Tulang => Cegah Stunting

➢ Komposisi
mineral/inorganic
tulang
• 58% Kalsium
• 24% Fosfor
• 15 % Karbonat
• 3 % mineral lain lainnya

24/01/2019 Hardin IPB FRI 19

 ❑ Anemia gizi men urinkan 5-15% stamina dan
produktifitas
❑ Kurang minum menurunkan stamina
& produktifitas

Kemampuan fisik
menurun 25%

Grandjean&Ruud. Nutrition for Cyclists, Clinics in Sports Med. 1994; 13:235-246.

24/01/2019 Hardin IPB FRI 20

24/01/2019 Hardin IPB FRI 21
24/01/2019 Hardin IPB FRI 22
 3.
GIZI DALAM PEMBANGUNAN SDM

Malnutrition and
National Development
Berg, A. (1967), 2005
Foreign Affairs. 46:
126–136

1970

A global giant The World Bank

in nutrition history

24/01/2019 Hardin IPB FRI 23

 ❑ Malnutrition remains the
world's most serious health
problem

❑ Persistent malnutrition is
contributing not only to
widespread failure to reduce
mortality, poverty and hunger,
but to meet other goals in
maternal and child health,
education, and gender equity

❑ The choice is now between

continuing to fail, or to finally
The World Bank (2005), 268 pages
make nutrition central to
development.

24/01/2019 Hardin IPB FRI 24

24/01/2019 Hardin IPB FRI 25
 Terlambat Perbaikan Gizi Dapat Berdampak Buruk

24/01/2019 Hardin IPB FRI 26

24/01/2019 Hardin IPB FRI 27
 % Penduduk Kurang Asupan
Protein Menurut Kelompok Umur

Sumber : Riskesdas 2010

24/01/2019 Hardin IPB FRI 28

 % Belanja Pangan untuk
Pangan Hewani, Sayur, Buah & Tembakau
Diolah dari Susenas 2009-2013
20.0
18.7 Pangan Hewani
18.0 17.7
16.0
14.0
12.0 12.3
Tembakau
10.0 10.4
Sayur 8.7
8.0 7.7
6.0
Buah 4.6
4.0 4.0
2.0
0.0
2009 2010 2011 2012 2013
24/01/2019 Hardin IPB FRI 29
 Konsumsi Pangan Hewani, Indonesia 2013
(Diolah dari Susenas)

Pangan Hewani g/kap/hr %

Ikan Segar 38.1 45.2
Ikan kering/asin 6.2 7.4
Daging 13.9 16.5
Telur 17.8 21.1
Susu 8.2 9.7
Total 84.2 100.0
Konsumsi pangan hewani
60.1% dari anjuran (140-175 g/kap/hr)
24/01/2019 Hardin IPB FRI 30
24/01/2019 Hardin IPB FRI 31
 5.
KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

1. Kualitas Pangan dan Gizi Berperan dalam

Pembangunan SDM Berkualitas

2. Peran tersebut sangat signifikan sejak usia dini,

sehingga penting perbaikan gizi, kesehatan pada
ibu hamil, ibu menyusui dan anak usia bawah
dua tahun (baduta

3. Peningkatan kualitas pangan perlu dilakukan

secara tersistim dlm agribisnis pangan & gizi

24/01/2019 Hardin IPB FRI 32

Saran
1. Peningkatan konsumsi pangan hewani, sayur dan
buah sejak usia dengan kombinasi pendekatan
regulasi, pemberdayaan, teknologi dan akses

2. Menjadikan masalah gizi kurang dan stunting

sebagai indikator mengukur kemiskinan non-
income

3. Pendekatan regulasi, teknologi dan perilaku dalam

meminimalkan loss & waste pangan pangan

4. Peningkatan koordinasi lintas pelaku dalam

pembangauan pangan dan gizi serta menjadikan
indikator gizi terkait dalam pembangunan sektoral
24/01/2019 Hardin IPB FRI 33
24/01/2019 Hardin IPB FRI 34