Assalamualalikum wr wb

Pekenalkan nama say akevin aprilianto, mahasiswa jurusan ilmu dan teknoogi pangan universitas negeri
gorontalo. Video ini saya buat untuk memenuhi tugas mata kuliah teknologi fermentasi yang dibimbing
oleh dosen ibu suryani uni stp msc,

Dalam video ini saya akan menjelaskan tentang fermentasi alcohol dan fermentasi asam laktat..

Yang pertama adalah fermentasi alcohol. Fermentasi alcohol adalah salah satu dari jenis respirasi
anaerob. Yaitu respirasi yang terjadi tanpa oksigen. Sehingga tidak oksigen sebagai traspor electron
terakhir yang menyebabkan proses perombakan glukosa hanya berhenti dalam tahap glikolisis, dan tidak
berlanjut ke dekarbosilasi oksidatif maupun siklus kreb.

Pada Tahapan proses glikolisis . 1 glukosa akan diubah menjadi 2 asam piruvat , yang akan juga akan
menghasilkan 2 atp dari 2 adp+ 2p, 2nadh dari 2nad+

Tahap kedua dalam fermentasi alcohol 2 asam privat yang mempunya 3 atom karbon. Akan melepaska
n 1 karbon nya dan menghasilkan karbon dioksida (C2) sehingga 2 asam pirivat berubah menjadi 2
asetildehida yang mempunya 2 atom c.

Tahap terakhir 2 asetildehida akan mengikat atom Hidrogen dari hasil penguraian 2NADH menjadi
1nad+dan Hidrogen yang nantinya 2Nad+ akan digunakan kembali untuk proses glikolisis selanjutnya,.

Kembali ke 2 asetildehida yang mengikat atom karbon akan menghasilkan 2 Etanol atau alcohol,

Jadi hasil dari 1 kali proses fermentasi alcohol mengahasilkan

2 ATP

2 CO2

2 ETANOL atau alcohol

Proses fermentasi alcohol ini biasa di gunakan dalam berbagai industri pangan melalui peran
MIkroorganime bakteri dan fungi. salah satu contoh umum yang sering kita temui adalah dalam proses
pembuatan roti yang menggunakan mikroorganime saccatomyses ceriviae atau ragi roti. Proses
fermentasi alkoho pada roti akan menghasilkan Co2 dan nantinya akan menjadi rongga pada roti
sehingga roti menjadi mengembang
Fermentasi selanjutnya adalah fermentasi asam laktat. Sama seperti fermentasi alcohol yang merupakan
respirasi anaerob fermentasi asam laktat juga hanya berhenti di tahap glikolisis.

Dimana dalam tahap glikolisis 1 glukosa akan diubah menjadi 2 asam piruvat , mengahasilkan 2nadh dari
2 nad+ , 2 atp dari 2 adp +2 P. selanjutnya 2 asam pirivat akan mengikat atom hydrogen dari pelepasa
2nadh menjadi 2 nad+ dan 2 nad+ akan masuk ke proses glikolisis kembali. Dari pengikatan atom
hydrogen tersebut akan mengubah asam piruvat mejadi asam laktat

Sehingga hasil dari asam laktat ini adalah 2 atp dan 2 asam laktat.

Proses fermentasi asam laktat ini sebenarnya terjadi didalam tubuh kita lebih tepatnya pada bagian
otot.

Otot akan melakukan fermentasi asam laktat pada glukosa saat otot kekurangan asupan oksigen.
asupan oksigen pada otot kurang, bisa saat kita melakukan aktivitas yang berat atau olaraga yang
berlebihan yang akan menimbulkan nyeri otot dan pegal- pegal . pegaldan nyeri otot itu disebabkan oleh
penumpukan asam laktat pada otot. Karena asam laktat ini memiliki sifat toxic , namun setelah kita
istiraht yang cukup nyeri dan pegal itu akan akan hilang karena asam laktat yang menumpuk pada otot
tersebut akan diangkut kembali oleh darah ke hati dan oleh hati asam laktat akan diubah kembali
menjadi asam piruvat.

Dalam industri pengolahan pangan fermentasi asam laktat biasa digunakan dalm proses pengolahan
susu menjadi yoguht melalui peran mikroorganime yaitu bakteri laktobasilus sehingga mengasilkan
asam laktat yang akan berperan dalam protei susu sehingga mengahasilkan aroma khas yoguht dan
tekstur seperti gel