BAB IV

PEMBAHASAN

1. Vitamin C
Vitamin c atau asam askorbat adalah salah satu nutrisi yang tidak bisa
disintesis oleh tubuh manusia. Vitamin c memegang peranan penting dalam tubuh
manusia seperti sebagai antioksidan dan efek pada system imun (Hasan et al.,
2021). Dalam praktikum ini pengukuran kadar vitamin c dalam es krim jagung
manis dengan penambahan ubi jalar ungu akan menggunakan metode titrasi
iodimetri. Prinsip dari metode ini yaitu ikatan rakap dari vitamin c akan diadisi
oleh iodin yang menetes, jika seluruh vitamin c teradisi iodin akan bereaksi
dengan larutan amilum yang akan membentuk warna biru, banyaknya iod yang
digunakan saat titrasi setara dengan jumlah vitamin c (Rahman et al., 2015). Hasil
pengukuran kadar vitamin c pada es krim jagung manis yang ditambahkan ubi
ungu dapat dilihat pada diagram batang dibawah ini:

Vitamin C Es krim dengan Penam-

bahan Ubi Ungu
4.25
4.50
4.00 3.35
2.60
(mg/100gr) vitamin c

3.50
3.00
2.50
2.00
1.50
1.00
0.50
0.00
0% 20% 40%
Konsentrasi Ubi Ungu (%)

Gambar. Diagram batang vitamin c es krim jagung

Berdasarkan hasil pengujian vitamin c pada es krim dengan penambahan ubi
ungu dengan beberapa konsentrasi ubi ungu yang ditambahkan mendapatkan hasil
kadar vitamin c berkisar antara 2,6 – 4,25 mg/100g. dimana dari diagram batang
dapat dilihat pada es krim dengan formulasi 100% tepung jagung : 0% tepung ubi
ungu memiliki kadar vitamin c sebesar 2,6 mg/100g. pada es krim dengan
formulasi 80% tepung jagung : 20% tepung ubi ungu memiliki kadar vitamin c
sebesar 3,35 mg/100g. dan es krim jagung dengan kadar vitamin c tertinggi ada
pada es krim dengan formulasi tepung jagung 60% : 40% tepung ubi ungu.
Terjadinya peningkatan kadar vitamin c pada es krim jagung seiring dengan
kenaikan konsentrasi ubi ungu ynag ditambahkan diduga disebabkan oleh
penambahan ubi ungu, dimana ubi ungu memiliki kandungan vitamin c. Hal ini
sesuai dengan yang dijelaskan oleh winarti (2010), ubi jalar ungu megandung
vitamin c sebesar 22 mg/100g. hal ini juga didukung oleh pernyataan Sholihah
(2017), yang menjelaskan bahwa dalam ubi jalar ungu mengandungan vitamin
sebesar 24 mg/100g.

Hasan, M., Levani, Y., Laitupa, A.A., Triastuti, N., 2021. Pemberian Terapi
Vitamin C pada COVID-19. J. Pandu Husada 2, 74.
Rahman, N., Ofika, M., Said, I., 2015. Analisis Kadar Vitamin C Mangga Gadung
(Mangifera SP) dan Mangga Golek (Mangifera Indica L) Berdasarkan
Tingkat Kematangan dengan Menggunakan Metode Iodimetri. J. Akad. Kim.
4, 33–37.
Sholihah, R., Yusmarini, Johan, V.S., 2017. Velva ubi jalar ungu utilization
pinapple puree in velva production purple sweet potato. J. Online Mhs. Fak.
Pertan. Univ. Riau 4, 1–12.

Wartini, sri. 2010. Makanan Fungsional. Surabaya. Graha Ilmu.