TUGAS PRAKTIKUM ANALISIS PANGAN

“HASIL PERHITUNGAN KADAR VITAMIN C DAN BETAKAROTEN”

OLEH :
KELOMPOK 5

Ni Luh Gde Amritasya Mutiara 1910511010

Ni Putu Damayanti Indraswari 1910511021
Putu Eka Dirgandini 1910511023
Ayu Cynthia Dewi Radityani 1910511026
Made Ardha Kusumaning Ayu 1910511027

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2021
 I. HASIL DAN PEMBAHASAN PENETAPAN VITAMIN C

1. Hasil Penetapan Vitamin C

Kode Berat Sampel Titrasi Iod FP mg/100 mL

spl mL mL x Vit. C
Loloh
5 0,55 1 9,68
Cemcem
Loloh Jarak 5 0,09 1 1,584
Loloh Teleng 5 0,16 1 2,816

➢ Perhitungan :
1. Loloh Cemcem
mL titrasi x 0,88 x FP x 100
% Vitamin C = W sampel (gr) atau mL
0,55 x 0,88 x 1 x 100
= 5
= 9,68 mg/100 mL Vit C
2. Loloh Jarak
mL titrasi x 0,88 x FP x 100
% Vitamin C = W sampel (gr) atau mL
0,09 x 0,88 x 1 x 100
=
5

= 1,584 mg/100 mL Vit C

3. Loloh Teleng
mL titrasi x 0,88 x FP x 100
% Vitamin C = W sampel (gr) atau mL

0,16 x 0,88 x 1 x 100

= 5

= 2,816 mg/100 mL Vit C

2. Pembahasan
Dalam praktikum penetapan kadar Vitamin C menggunakan metode
iodometri. Vitamin ini diperlukan untuk perkembangan serta menjaga fungsi kerja
organ tubuh dan memiliki peran penting untuk kekebalan tubuh. Dari penentuan
kadar Vitamin C diatas didapatkan hasil untuk loloh cemcem yaitu 9,68 mg/100 ml,
untuk loloh jarak yaitu 1,58 mg/ 100 ml, dan untuk loloh teleng yaitu 2,816 mg/100
ml. Dari ketiga loloh yang diuji, loloh cemcem mengandung Vitamin C paling
tinggi daripada loloh jarak dan loloh teleng. Akan tetapi ketiga loloh tersebut
mengandung Vitamin C, yang baik bagi tubuh. Menurut AKG, anak di atas satu
tahun membutuhkan asupan vitamin C sebanyak 40-45 mg. Sedangkan remaja
berusia di atas 12 tahun perlu memenuhi kebutuhan vitamin C paling tidak 65-90
mg per hari. Untuk orang dewasa di atas 18 tahun, kebutuhan vitamin C harian
Anda adalah 75-90 mg. Kandungan vitamin C pada daun cemcem dapat
meningkatkan daya tahan tubuh dan menjaga stamina. Komponen bioaktif yang
terkandung dalam daun cemcem seperti steroid, flavonoid, triterpenoid dapat
berpotensi sebagai antioksidan (Ariantari dan Yowani 2012). Sedangkan pada loloh
teleng terdapat antioksidan, antibakteri, anti inflamasi dan analgesik, antiparasit,
antidiabetes, antikanker, antihistamin, immunomodulatory.

II. HASIL PERHITUNGAN BETAKAROTEN

➢ Soal :
Hitunglah kadar beta karoten ekstrak buah merah jika diketahui berat sampel,
yaitu 0,2496 g yang diencerkan menjadi 5 ml. Standar 125 μg/ml memiliki
absorbansi 0,723; sedangkan sampel diencerkan 200 kali dan nilai absorbansi
terbaca 0,101!
➔ Jawab :
Diketahui : Absorbansi sampel = 0,101
Absorbansi standar = 0,723
Konstanta standar = 125 μg/ml
fp = 200 / 10 = 20
w = 0,2496 g
TV = 5 ml
Ditanya : Kadar beta karoten ekstrak buah merah!
Kadar (β − karoten)
absorbansi sampel
( ) x konstanta standar (µg/ml)x TV (ml) x fp
absorbansi standar
=
w sampel (g)
0,101
(0,723) x 125 x 5 x 20
Kadar (β − karoten) =
0,2496
(0,1397)x 125 x 5 x 20
Kadar (β − karoten) =
0,2496
1.746,25
Kadar (β − karoten) =
0,2496
Kadar (β − karoten) = 6.996,19 µ𝑔/𝑔
➔ Jadi, kadar beta karoten dari ekstrak buah merah, yaitu 6.996,19 µg/g.
 DAFTAR PUSTAKA
Anindyaputri Irene. 2017. Hindari Minum Vitamin C 1000 Mg Setiap Hari: Ini
Efek Sampingnya. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/minum-
vitamin-c-1000-mg/. diakses tanggal 24 april 2021
Fadli rizal. 2020. 5 Rahasia Manfaat Vitamin C Bagi Tubuh dan Kulit.
https://www.halodoc.com/artikel/5-rahasia-manfaat-vitamin-c-
bagi-tubuh-dan-kulit. Diakses tanggal 24 april 2021.