BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kopi merupakan minuman yang terkenal di Indonesia dan juga terkenal diseluruh
dunia dimana kopi adalah salah satu hasil komoditi perkebunan yang memiliki nilai
ekonomis yang cukup tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya. Jenis kopi yang
sering dikonsumsi adalah kopi Arabika dan kopi Robusta. Kopi memiliki cita rasa dan
aroma yang khas. Hal inilah yang membuat kopi sangat banyak disukai oleh berbagai
kalangan. Produk olahan kopi yang umumnya diperdagangkan saat ini adalah dalam
bentuk kopi bubuk, baik berupa kopi murni maupun kopi yang telah dicampur dengan
bahan lainnya (Wiijaya, 2007).

Produk olahan kopi hilir terdiri dari kopi bubuk, kopi instan, kopi herbal, dekafeinasi
kopi dan lain-lain. Adanya produk hilir ini dapat meningkatkan tingkat
konsumsi kopi penduduk Indonesia yang masih tergolong rendah. Perbedaan kopi bubuk
dan kopi instan terlihat pada proses pengolahannya. Terdapat  beberapa  beberapa tahap
pada pengolahan pengolahan kopi bubuk, antara lain penyaringan dan penggilingan.
(Sulistyowati dkk 1996). Sedangkan pada pengolahan kopi instan mengalami proses
ekstraksi dan pengeringan. Pada pengolahan kopi bubuk tidak mengalami penambahan
bahan lain sehingga pengolahan kopi lebih sulit sedangkan pada pengolahan kopi instan
mengalami penambahan bahan lain, seperti flavor, creamer, dan bahan tambahan lain.
Perbedaan lain antara kopi hitam dan kopi instan terletak pada rasa. Rasa yang dihasilkan
oleh kopi hitam cenderung  pahit dan tidak gurih. tidak gurih. Selain itu warna kopi instan
umumnya berwarna coklat muda (Hayati dkk, 2012).
Proses pengolahan instan hanya memudahkan proses penyeduhan dan penyajian kopi
namun tidak mampu mempertahankan mutu dan kualitas kopi yang diseduh seperti proses
penyajian pada kopi bubuk. Oleh karena itu pada praktikum kali ini dilakukan
pengamatan terhadap proses pembuatan kopi instan dari berbagai merk kopi untuk
mengetahui segala proses-proses yang berpengaruh terhadap sifat sensoris kopi.

1.2 Tujuan

Adapun tujuan kami dalam makalah ini yaitu :

 1. Untuk memahami pengaruh dari proses-proses yang dilakukan terhadap hasil yang
dicapai.
2. Dapat membandingkan hasil praktikum dengan merk kopi instan yang terjual di
pasaran.

Sumber :

 Hayati R, Marliah A, Rosita F. 2012 Sifat kimia dan evaluasi sensori bubuk kopi
arabika. Jurnal floratek 7: 66-75.
 Sulistyowati, Budi Sumartono dan Cahya Ismayadi. 1996. Pengaruh Ukuran Biji Dan
Lama Penyangraian Terhadap Beberapa Sifat Fisiko-Kimia Dan Organoleptik Kopi
Robusta. Pelita Perkebunan, 12 (1),48-60.
 Wijaya, C. 2007. Pendugaan Umur Simpan Produk Kopi Instan Formula dengan
Metode Arrhenius. Bogor: Institut Pertanian Bogor.