PENENTUAN KADAR VITAMIN C PADA YOU-C1000 DAN VITACIMIN

DENGAN METODE IODIMETRI

Ni Wayan Yuliandewi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pendidikan Ganesha
e-mail: Yuliandewi_CH4@yahoo.co.id

Abstract
Iodimetri titration is a process that runs directly titration with I 2 which acts as a titrant.
Application of iodimetri titration technique can be used to establish the levels of ascorbic acid in
this case one of them is the determination of vitamin C. Vitamin C is a vitamin that can be easily
soluble in water and can easily be damaged due to the oxidation process and has a chemical
composition that is derived from the D-glucose and D-galactose. In the experimental determination
of the levels of vitamin C using liquid and solid samples in this solid sample used was "vitacimin"
and liquid samples used is "You-C1000". This experiment using titration iodimetri method that
determines levels of vitamin C are qualitatively based on the volume of I 2 used. In this experiment
obtained high levels of vitamin C contained in vitacimin sample of 2.62%, while the levels of
vitamin C present in the sample of You-C1000 is 0.23%.

Keywords: iodimetri, titration, vitamin C

1. PENDAHULUAN
Menurut Alamsyah (1994) menyatakan
bahwa titrasi iodimetri merupakan titrasi yang
didasarkan pada reaksi oksidasi yang terjadi
antara iodin dengan reduktor yang mengalami
potensial oksidasi yang lebih rendah dari sistem
iodin-iodida dan indikator yang digunakan
adalah larutan kanji. Menurut Septyaningrum
(2009) menyatakan bahwa iodimetri merupakan
suatu proses titrasi yang terjadi secara langsung
yang dapat menentukan secara kuantitatif
dengan cara menentukan jumlah I 2 yang dapat
bereaksi dengan sampel dan dalam penentuan
ini, I2 bertindak sebagai titran. Pengertian titrasi
iodimetri dapat disimpulkan yaitu suatu proses
titrasi yang berjalan secara langsung dengan I 2
yang bertindak sebagai titran. Persamaan reaksi
yang terjadi dalam proses titrasi iodimetri
adalah sebagai berikut.

I2 + I- I3-

Gambar 1. Persamaan reaksi titrasi iodimetri

Gandjar & Rohman (2007) menyebutkan
bahwa titrasi iodimetri dapat digunakan untuk
menetapkan kadar asam askorbat dalam hal ini
adalah penetapan kadar vitamin C.
Pengertian vitamin C menurut Sunita
(2004) yaitu kristal putih yang dapat larut di
dalam air dan dapat dengan mudah rusak akibat
terjadinya oksidasi. Menurut Sherwood (2001)
menyatakan bahwa vitamin C merupakan
vitamin yang terdapat di dalam darah dan akan
diserap melalui transport aktif. Pengertian
vitamin C dapat disimpulkan adalah vitamin
yang dapat dengan mudah larut di dalam air dan
mudah rusak akibat terjadinya proses oksidasi.
Menurut Akhilender (2003) menyatakan
bahwa susunan kimia vitamin C berasal dari D-
glukosa dan D-galaktosa yang banyak terdapat
di dalam tumbuh-tumbuhan dan sebagian
terdapat pada hewan. Struktur kimia vitamin C
dapat ditunjukkan pada gambar 2.

1
 OH
OH
H
HO
Gambar 2. Struktur kimia vitamin C
Pada percobaan penentuan kadar vitamin C
metode iodimetri ini menggunakan sampel
padat dan cair dalam hal ini sampel padat yang
digunakan adalah “vitacimin” dan sampel cair
yang digunakan adalah “You-C1000”, hal
massa vita min C (mg )
(%) Kadar vitamin C =
berat sampel mula  mula
Percobaan ini dilaksanakan untuk
mengetahui kadar vitamin C yang terdapat pada
vitacimin dan You-C1000 dengan menggunakan
metode titrasi iodimetri.
2. METODE
Percobaan penentuan kadar vitamin C pada
sampel vitacimin dan You-C1000 dilaksanakan
di Laboratorium Kimia Organik, Jurusan
Pendidikan Kimia, UNDIKSHA. Percobaan
penentuan kadar vitamin C ini menggunakan
metode titrasi iodimetri yang merupakan
metode titrasi penentuan kadar vitamin C secara
kualitatif dalam hal ini penentuan kadar
ditentukan dari volume I2 yang digunakan
dalam mentitrasi sampel vitamin C. Peralatan,
bahan, dan prosedur kerja yang digunakan
dalam percobaan penentuan kadar vitamin C ini
adalah sebagai berikut.
2.1 Alat
Peralatan yang digunakan dalam
percobaan penentuan kadar vitamin C ini
adalah labu Erlenmeyer 100 mL sebanyak 3
buah, statif dan klem sebanyak 1 buah, buret 25
mL sebanyak 1 buah, pipet tetes sebanyak 1
buah, dan pipet ukur 5 mL sebanyak 1 buah.
2.2 Bahan
Bahan yang digunakan dalam percobaan
penentuan kadar vitamin C menggunakan
metode titrasi iodimetri adalah larutan iodin
0,1N; sampel “vitacimin”; sampel “You-
2
O O
OH
tersebut dikarenakan kandungan vitamin C pada
vitacimin sebesar 250 mg/ tablet dan You-
C1000 sebesar 1000 mg/ mL. Penentuan kadar
vitamin C dengan metode titrasi iodimetri dapat
menggunakan persamaan sebagai berikut.
x 100% (1)
C1000”; larutan H2SO4 1%; indikator amilum;
dan akuades.
2.3 Prosedur Kerja
2.3.1 Penentuan kadar vitamin C pada sampel
“vitacimin”
Sampel vitamin C yaitu vitacimin digerus
sehingga halus dan ditimbang sebanyak 2 gram
yang kemudian dilarutkan ke dalam akuades
100 mL. Larutan yang terbentuk kemudian
dituangkan ke dalam labu Erlenmeyer yang
telah diisi label I, II, dan III. Labu Erlenmeyer
yang telah diisi dengan larutan vitacimin
kemudian ditambahkan dengan larutan H2SO4
1% dan indikator amilum. Buret yang telah diisi
dengan larutan I2 dalam KI kemudian
digunakan untuk mentitrasi larutan vitacimin
tersebut. Volume I2 yang digunakan dicatat
untuk menentukan kadar vitamin C dalam
sampel.
2.3.2 Penentuan kadar vitamin C pada sampel
“You-C1000”
Sampel vitamin C yaitu You-C1000
diambil sebanyak 10 mL kemudian diencerkan
dalam 100 mL akuades. Larutan yang telah
diencerkan tersebut dimasukkan ke dalam labu
Erlenmeyer yang telah diisi label I, II, dan III.
Labu Erlenmeyer yang telah diisi dengan
larutan You-C1000 kemudian ditambahkan
dengan larutan H2SO4 dan indikator amilum.
Buret yang telah diisi dengan larutan I 2 dalam
KI kemudian digunakan untuk mentitrasi
larutan sampel. Volume I2 dalam KI yang
digunakan dicatat untuk menentukan kadar
vitamin C yang terdapat di dalam sampel.
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada percobaan penentuan kadar vitamin C
dengan metode titrasi iodimetri menggunakan
sampel vitacimin sebanyak 2 gram yang
dilarutkan ke dalam akuades 100 mL sedangkan
sampel You-C1000 yang digunakan sebanyak
10 mL yang kemudian diencerkan dengan
100 mL akuades. Vitacimin yang telah digerus
dilarutkan ke dalam akuades menghasilkan
larutan yang berwarna kuning yang ditunjukkan
pada gambar 3a sedangkan larutan You-C1000
yang berwarna kuning muda setelah diencerkan
dengan akuades sebanyak 100 mL terbentuk
larutan yang tidak berwarna yang ditunjukkan
pada gambar 3b.

Gambar 3. (a) Larutan vitacimin dan (b) larutan You-C1000

Larutan vitacimin tersebut dimasukkan ke
dalam labu Erlenmeyer sebanyak 5 mL yang
kemudian ditambahkan dengan larutan H2SO4
yang bertujuan untuk mengasamkan larutan, hal
ini dikarenakan titrasi iodimetri dapat
berlangsung dengan sempurna dalam suasana
asam. Hasil yang ditunjukkan setelah larutan
ditambahkan dengan larutan H 2SO4 yaitu
larutan tidak mengalami perubahan. Larutan
vitacimin tersebut kemudian diteteskan dengan
indikator amilum yang bertujuan untuk
menentukan titik akhir dari titrasi. Hasil yang
ditunjukkan setelah ditambahkan indikator
amilum adalah larutan berwarna kuning muda.
Larutan tersebut dititrasi menggunakan larutan
I2 dalam KI dan dihasilkan larutan berwarna
biru kehitaman dan reaksi yang terjadi dalam
larutan tersebut adalah sebagai berikut.

O C O C
OH C O O C O

OH C O C
+ I2 + 2H + + 2I 
H C H C
OH C H OH C H
H C OH H C OH
H H
Asam L-askorbat Asam L-dehidroaskorbat

Gambar 4. Persamaan reaksi saat larutan dititrasi dengan I2 dalam KI

Titik akhir titrasi ditunjukkan dengan menjadi biru kehitaman ditunjukkan pada
perubahan warna larutan dari kuning muda gambar 5.

3
 Gambar 5. Hasil titrasi larutan vitacimin dengan metode titrasi iodimetri
Perubahan warna larutan dari kuning muda hal ini adalah volume I2 dalam KI yang
menjadi biru kehitaman diperlukan volume I 2 diperlukan untuk titrasi sampel vitacimin
dalam KI yang berbeda-beda untuk masing- dengan metode titrasi iodimetri dapat dilihat
masing labu Erlenmeyer. Volume titran dalam pada tabel 1.
Tabel 1. Volume titran dalam mentitrasi sampel vitacimin
Labu ke- Volume titran (mL)
I 2,9
II 3,1
III 2,9
Volume rata-rata 2,97

Berdasarkan volume hasil titrasi pada tabel vitamin C pada sampel vitacimin dengan
1 dapat ditentukan konsentrasi dan kadar dari metode iodimetri yaitu:
N I 2  0,1 N  0,05 M
M vit C x Vvit C  M I 2 x V I 2
M vit C x 5 mL  0,05M x 2,97 mL
M vit C  0,0297 M
Persentase kadar vitamin C yang dihasil dari menggunakan metode iodimetri adalah sebagai
sampel vitacimin yang ditentukan dengan berikut.
1
Massa vitamin C = x mol I 2 x Mr Vita min C
2
1
Massa vitamin C = x (0,05 M x 2,97 mL) x 176,12 mgr
2 mL
Massa vitamin C = 13,08 mgr
Berat mula-mula = massa sampel x massa vitamin C murni
mgr
Berat mula-mula = 2 gr x 250
gr
Berat mula-mula = 500 mgr
massa vita min C ( mg )
(%) Kadar vitamin C = x 100%
berat sampel mula  mula
13,08 mgr
(%) Kadar vitamin C = x 100%
500 mgr
Kadar vitamin C = 2,62%

4
 Pada penentuan kadar vitamin C dalam
sampel You-C1000, sampel yang telah
diencerkan kemudian dimasukkan ke dalam
labu Erlenmeyer sebanyak 5 mL. Sampel
tersebut ditambahkan dengan larutan H 2SO4
yang menghasilkan larutan yang tidak
berwarna. Penambahan larutan H2SO4 bertujuan
untuk mengasamkan larutan yang akan dititrasi,
hal tersebut dikarenakan titrasi iodimetri dapat
berlangsung dengan sempurna dalam suasana
asam. Setelah ditambahkan dengan larutan
H2SO4, larutan You-C1000 ditambahkan dengan
indikator amilum menunjukkan larutan You-
C1000 menjadi keruh. Penambahan indikator
amilum tersebut bertujuan untuk menentukan
titik akhir dari titrasi. Larutan You-C1000
tersebut dititrasi menggunakan larutan I2 dalam
KI dan titrat yang dihasilkan menunjukkan
terjadinya perubahan dari larutan yang keruh
menjadi larutan yang berwarna biru kehitaman.
Hasil titrasi larutan You-C1000 tersebut dapat
ditunjukkan pada gambar 6.

Gambar 6. Hasil titrasi sampel You-C1000 dengan metode iodimetri

Pencapaian titik akhir titrasi yang beda pada saat titrasi iodimetri. Volume I 2 yang
menghasilkan titrat berwarna biru kehitaman digunakan untuk titrasi tersebut dapat
memerlukan volume I2 dalam KI yang berbeda- ditunjukkan pada tabel 2.
Tabel 2. Volume titran dalam mentitrasi sampel You-C1000
Labu ke- Volume titran (mL)
I 0,5
II 0,6
III 0,5
Volume rata-rata 0,53

Berdasarkan volume titran pada tabel 2 vitamin C pada sampel You-C1000 dengan
dapat ditentukan konsentrasi dan kadar dari metode iodimetri yaitu:
N I 2  0,1 N  0,05 M
M vit C x Vvit C  M I 2 x V I 2
M vit C x 5 mL  0,05 M x 0,53 mL
M vit C  5,3 x 10 3 M
M vit C  5,3 x 10 3 M
x 10 kali pengenceran
M vit C  0,053 M
Konsentrasi vitamin C dari You-C1000 adalah vitamin C yang dihasil dari sampel You-C1000
5,3 x 10-3 M dan setelah dikali dengan faktor dengan menggunakan metode iodimetri adalah
pengenceran maka konsentrasi vitamin C dari sebagai berikut.
You-C1000 adalah 0,053 M. Persentase kadar
Massa vitamin C =
1
x mol I 2 x Mr Vita min C x faktor pengenceran
2

5
 1
Massa vitamin C = x (0,05 M x 0,53 mL) x 176,12 mgr x 10
2 mL
Massa vitamin C = 23,34 mgr
Berat mula-mula = massa sampel x massa vitamin C murni
mgr
Berat mula-mula = 10 mL x 1000
mL
Berat mula-mula = 10.000 mgr
massa vita min C ( mg )
(%) Kadar vitamin C = x 100%
berat sampel mula  mula
23,34 mgr
(%) Kadar vitamin C = x 100%
10.000 mgr
Kadar vitamin C = 0,23%
4. KESIMPULAN 6. DAFTAR PUSTAKA
Berdasarkan hasil pengamatan dan Akhilender, N.K. 2003. Vitamin C In Human
pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa Health and Disease is Still a Mystery.
kadar vitamin C yang terdapat dalam sampel Nutrition Journal. ISSN: 1475-2891.
vitacimin adalah sebesar 2,62% sedangkan Alamsyah, A. 1994. Analisis Kuantitatif
kadar vitamin C dalam sampel You-C1000 Beberapa Senyawa Farmasi. Medan:
adalah sebesar 0,23%. Universitas sumatera Utara Press.
5. UCAPAN TERIMA KASIH Gandjar, I.G., & Rohman, A. 2007. Kimia
Farmasi Analisis. Yogyakarta: Pustaka
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Pelajar.
Dr. I Nyoman Tika, M.Si., selaku dosen Septyaningrum, R. 2009. Definisi Iodimetri.
pengampu, Kd. Dewi Wirmandiyanthi, S.Pd., http://www.chem-is
M.Si. selaku asisten dosen, Drs. I Dewa Putu try.org/materi_kimia/instrumen_analisis/io
Subamia, M.Pd., selaku laboran Jurusan dimetri/definisi-iodimetri/. Diakses tanggal
Pendidikan Kimia, dan Ni Made Ayu Suryantini 19 Juni 2014.
selaku rekan satu kelompok. Sherwood, L. 2001. Fisiologi Manusia dari sel
ke Sistem. (2nd.ed). EGC: 601-606.
Sunita, A. 2004. Penuntun Diet. Jakarta:
Gramedia Pustaka Utama.