APA ITU LIPID?

INSTITUTION
Lipid berasal dari kata Lipos (bahasa
Yunani) yang berarti lemak. Lipid dibagi dua
jenis yaitu lipid nabati dan lipid hewan. Sifat
Universitas Sam Ratulangi,
LIPID
lipid yaitu Sifat Fisik dan Sifat Kimia. Lipid Fakultas Pertanian,
Lipid Sederhana, Lipid Kompleks, Derivat
dibagi menjadi : Jurusan Teknologi Pertanian, Lipid, Asam Lemak
Program Studi Teknologi Pangan
SIFAT-SIFAT LIPID
Sifat Fisika : Warna, odor dan flavor atau ABOUT US
bau kelarutan, titik cair dan polymorphism,
titik didih, sliping point, shot melting, dll.
• Iriani Silalahi
Sifat Kimia : 1. Hidrolisa • Keren Abast
2. Oksidasi • Nathalie Toar
• Theresia Lauw
• Hiskia Situmorang
• Audra Tomana
LIPID SEDERHANA
PENGERTIAN DAN CONTOH
Lipid sederhana merupakan ester
yang terbentuk dari gugus asam
lemak dengan molekul alcohol gliserol. Ada
pun bentuk – bentuk lipid yaitu
Monogliserida dan digliserida serta
Trigliserida. Contoh lipid sederhana yaitu
asam lemak, gliserol, steroid, aldehid lemak,
keton, dan lipid yang terlarut pada vitamin
dan hormone dan lilin wax (malam) atau
plastisin
DERIVAT LIPID
PENGERTIAN DAN CONTOHNYA :
Derivat lipid yaitu senyawa yang
dihasilkan oleh proses hidrolisis
lipid yang dibagi dalam dua
kelompok besar yaitu lipid yang
dapat disabunkan yakni dapat
dihidrolisis dengan basa dan lipid
yang tidak dapat disabunkan
Contoh derivat lipid : asam
lemak, gliserol, aldehida lemak,
keton, hidrokarbon, sterol,
vitamin larut lemak, dan
beberapa hormon.
ASAM LEMAK
Asam lemak adalah asam karboksilat dengan
rantai alifatik panjang, baik jenuh maupun tak
jenuh. LIPID
• ASAM LEMAK DIBAGI MENJADI 2 : KOMPLEKS
• Asam Lemak Jenuh adalah asam
lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap Lipid kompleks merupakan ester yang terbentuk
pada atom karbon. dari asam lemak yang mengandung gugus-
gugus selain alkohol dan asam lemak. Yang
• Asam Lemak Tak Jenuh merupakan termaksud lipid komples yaitu :
jenis asam lemak yang mempunyai satu
ikatan rangkap pada rantai atom karbon. • Fosfolipid merupakan golongan
Asam lemak tak jenuh jamak adalah senyawa lipid yang mengandung gugus
asam lemak yang mengandung dua atau ester fosfat.
lebih ikatan rangkap dan juga Lemak
• Glikolipid adalah komponen penyusun
Trans Alami.
membran sel yang terdiri dari dua
• FUNGSI ASAM LEMAK
•
bagian.
Lipoprotein merupakan agregat
Melindungi tubuh, cadangan energy, kompleks lipid dan protein yang
menjaga suhu tubuh, mengangkut nutrisi, membuat lipid menjadi kompatibel
membentuk hormon, mengoptimalkan
dengan cairan tubuh.
fungsi pencernaan