Uji Akrolein

Acrolein Test

Theresya Dea Natacya

theresyadea.bio17@fkip.unsyiah.ac.id

Abstrak
Praktikum yang berjudul Uji Akrolein telah dilaksanakan pada tanggal 28 Maret 2018 di
Laboratorium Pendidikan Biologi FKIP Universitas Syiah Kuala. Praktikum ini bertujuan untuk
mengetahui beberapa sifat lipida terhadap beberapa pereaksi tertentu dan untuk menguji kualitas
lipid atau bahan yang digunakan sebagai objek praktikum. Praktikum ini dilakukan dengan cara
praktikum langsung dengan menggunakan metode eksperimen dengan menggunakan dan
memahami prinsip dari uji akrolein. Praktikum ini dilakukan dengan bantuan alat-alat laboratorium
seperti tabung reaksi, penjepit tabung reaksi, rak tabung reaksi, pipet tetes, bunsen dan spirtus, serta
gelas beaker tempat larutan sampel diletakkan. Adapun bahan yang digunakan adalah gliserol,
minyak malinda, minyak kelapa yang sudah digunakan, mentega dan KHSO 4 solid. Adapun hasil
dari praktikum ini adalah kualitas lipid yang paling baik adalah mentega, kemudian gliserol,
minyak malinda, dan yang paling buruk adalah minyak kelapa.
Kata Kunci: Akrolein, KHSO4, lipida, kualitas, eksperimen

Abstrack
The Practicum entitled Akrolein Test was conducted on 28 March 2018 at the Biology
Education Laboratory of FKIP University of Syiah Kuala. This practice aims to determine some
lipid properties against certain reagents and to test the quality of lipids or materials used as
practicum objects. This practice is done by direct practicum by using experimental method by
using and understanding the principle of acrolein test. This practice is done with the help of
laboratory equipments such as test tube, reaction tube clamp, reaction tube rack, dropper dropper,
bunsen and spirtus, and beaker glass where the solution of the object is placed. The ingredients
used are glycerol, malinda oil, used coconut oil, butter, and solid KHSO4. As for the results of this
lab is the best lipid quality is butter, then glycerol, malinda oil, and the worst is coconut oil.
Keywords: Acrolein, KHSO4, lipids, quality, experiments

1
Theresya Dea Natacya: Uji Akrolein
Pendahuluan
Lemak merupakan molekul besar
yang tersusun dari sejumlah molekul yang
lebih kecil melalui reaksi dehidrasi. Lemak
terbuat dari dua jenis molekul yang lebi kecil,
yaitu gliserol dan asam lemak. Gliserol
merupakan alkohol dengan tiga karbon, yang
masing-masing berikatan dengan suatu gugus
hidroksil. Asam lemak memiliki rangka
karbon panjang, biasanya sepanjang 16
sampai 18 atom karbon. Karbon pada salah
satu ujung asam lemak merupakan bagian
gugus hidroksil, gugus fungsional yang
menjadi sumber nama asam lemak (Campbell
dan Reece, 2010, p.81).
Ekstraksi minyak atau lemak adalah
suatu cara untuk mendapatkan minyak atau
lemak adalah suatu cara untuk mendapatkan
minyak atau lemak dari sel-sel bahan yang
diduga mengandung minyak atau lemak.
Sebagai senyawa hidrokarbon, minyak dan
lemak atau lipid pada umumnya tidak larut
dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik.
Pemilihan bahan pelarut yang paling sesuai
untuk ekstraksi minyak dan lemak adalah
dengan menentukan derajat polaritasnya.
Polaritas minyak dan lemak berbeda-beda
sehingga tidak ada bahan pelarut umum
untuk semua macam lipid (Faizal, dkk, 2009,
p.30).
Lemak dan minyak adalah senyawa
lipida yang paling banyak di alam. Perbedaan
antara keduanya adalah perbedaan
konsistensi atau sifat fisik pada suhu kamar,
yaitu lemak berbentuk padat, sedangkan
minyak berbentuk cair. Perbedaan titik cair
dari lemak disebabkan karena perbedaan
jumlah ikatan rangkap, panjang rantai
karbon, bentuk cis atau trans yang
terkandung di dalam asam lemak tidak jenuh.
Lemak adalah salah satu komponen makanan
multifungsi yang sangat penting untuk
kehidupan. Selain memiliki sisi positif,
lemak juga memiliki sisi negatif terhadap
2
kesehatan. Fungsi lemak dalam tubuh antara
lain sebagai sumber energi , bagian dari
membran sel, mediator aktivitas biologis
antar sel, isolator dalam menjaga
keseimbangan suhu tubuh, pelindung organ-
organ tubuh, serta sebagai pelarut vitamin
A,D,E,K. Komponen dasar lemak adalah
asam lemak dan gliserol yang diperoleh dari
hasil hidrolisis lemak, minyak, maupun
senyawa lipid lainnya (Sartika, 2008, p.155).
Lemak adalah suatu ester
trigliseraldehida dari gliserol dengan 3 asam
lemak terikat pada rantai utamanya. Asam
lemak yang berikatan dengan
trigliseraldehida pada dasarnya merupakan
rantai karbon (C) dengan gugus karboksil
(COOH) pada salah satu ujungnya yang
dapat bereaksi atau berikatan dengan molekul
lain (Tuminah, 2009, p.513).
Metode/ Cara Kerja
Waktu dan Tempat
Praktikum ini dilaksanakan di
Laboratorium Pendidikan Biologi FKIP
Universitas Syiah Kuala Banda Aceh Pada
Tanggal 28 Maret 2018.
Target/Subjek/Populasi/Sampel
Subjek yang melakukan praktikum
ini adalah mahasiswa Pendidikan Biologi
angkatan tahun 2017 dengan tujuan ataupun
target praktikumnya adalah untuk
mengetahui beberapa sifat lipida terhadap
beberapa pereaksi tertentu dan untuk
melakukan pengujian kualitas lipid pada
bahan atau larutan yang digunakan sebagai
sampel dengan menggunakan prinsip uji
akrolein. Adapun bahan ataupun sampel yang
digunakan adalah gliserol, minyak malinda,
minyak kelapa bekas pakai, mentega dan
KHSO4.
Theresya Dea Natacya: Uji Akrolein
Prosedur
Alat-alat laboratorium yang
digunakan pada praktikum ini adalah tabung
reaksi, penjepit tabung reaksi, rak tabung
reaksi, pipet tetes, bunsen dan spirtus, serta
gelas beaker tempat larutan sampel
diletakkan. Prosedur ataupun langkah kerja
pada praktikum uji akrolein ini adalah, yang
pertama disediakan 4 tabung reaksi yang
bersih dan kering dengan ukuran yang sama.
Kemudian kedalam masing-masing tabung
yang digunakan tersebut dimasukkan
gliserol, minyak malinda, dan minyak kelapa
sebanyak 2 mL.
Langkah kedua adalah, kedalam tiap-
tiap tabung tersebut ditambahkan KHSO 4
solid sebanyak 1 gram yang sudah ditimbang
terlebih dahulu dengan menggunakan neraca
digital. Setelah itu campuran tersebut diaduk
secara merata dan dipanaskan di atas bunsen
sampai terbentuk bau dan asap putih yang
dihasilkan dari proses pemanasan yang
dilakukan. Pemanasan dilakukan dengan cara
menjepit tabung reaksi dengan menggunakan
penjepit tabung dan kemudian dipanaskan
langsung diatas api bunsen dan selama proses
pemanasan tabung reaksi tersebut juga
digoyang-goyangkan agar minyak atau lipid
yang dipanaskan tidak menyembur keluar.
Setelah terbentuk bau dan asap putih, maka
api bunsen dimatikan dan diamati jenis asap
dan bau yang dihasilkan.
Data, Instrumen, dan Teknik Pengumpulan
Data
Data yang diperoleh merupakan data
kualitatif, karena data yang diperoleh
dinyatakan dalam bentuk bau yang dihasilkan
serta asap yang dihasilkan dan bukan dalam
bentuk angka. Data dikumpulkan dengan
melakukan praktikum langsung dengan
menggunakan bahan-bahan yang menjadi
objek pengamatan yang diberi KHSO 4 dan
dipanaskan di atas api bunsen sampai
3
menghasilkan bau dan asap putih. Instrumen
yang digunakan dalam mengumpulkan data
adalah alat-alat laboratorium seperti tabung
reaksi, penjepit tabung reaksi, rak tabung
reaksi, pipet tetes, bunsen dan spirtus, serta
gelas beaker yang digunakan sebagai wadah
untuk larutan yang digunakan. Teknik
pengumpulan data yang dilakukan adalah
dengan cara praktikum langsung di dalam
laboratorium.
Teknik Analisis Data
Teknik analisis data yang digunakan
dalam praktikum uji akrolein ini adalah
dengan melakukan praktikum langsung dan
hasil yang diperoleh melalui praktikum ini
kemudian dianalisis dengan menggunakan
prinsip uji akrolein dan membaca berbagai
sumber refrensi, seperti jurnal dan buku.
Hasil dan Pembahasan
Lipid merupakan biomolekul yang
tidak larut dalam air, tetapi larut dalam
pelarut organik. Sifat kelarutan tersebut
disebabkan oleh sifat hidrofobik lipid
tersebut. Sifat lain dari lipid adalah, seperti
titik didih dan ketidakjenuhan ditentukan
oleh bentuk struktur lipid dan keberadaan
ikatan rangkap. Sifat ketengikan ditentukan
oleh kemampuan lipid tersebut teroksidasi.
Lipid penghasil energi ada dalam bentuk
asam lemak. Lipid simpanan atau storage
lipid ada dalam bentuk wax dan gliserida.
Lipid struktural berupa fosfolipid,
sphingolipid, dan glikolipid. Lipid aktif
berupa eikosanoid, fosfatidilinositol, turunan
sphingosine, dan steroid. Lipid memiliki
peran dan keterkaitan tertentu dengan
kolesterol. Kolesterol termasuk golongan
lipid yang disintesis dari asetil-koA dan
konsentrasinya di dalam tubuh ditentukan
oleh asupan makanan yang mengandung
lipid. Lipid dalam bentuk trigliserida akan
mengalami lipolisis menjadi asam lemak dan
Theresya Dea Natacya: Uji Akrolein
gliserol. Asam lemak tersebut akan
mengalami β-oksidasi menghasilkan asetil
koA yang akan masuk ke siklus Krebs untuk
menghasilkan energi. Sebagian asetil-koA
tersebut digunakan untuk sintesis kolesterol.
Hal tersebut menunjukkan bahwa lipid
(trigliserida) berperan dalam proses
pembentukan kolesterol, yaitu sebagai
penyedia asetil-koA sebagai bahan baku
(Azhari, 2015, pp. 3-5).
Lipid (lemak) adalah kelompok
senyawa heterogen yang berkaitan baik
secara aktual maupun potensial dengan asam
lemak. Sifat dari lemak secara umum tidak
larut dalam air, sehingga limbah yang
mengandung lemak yang terdapat dalam
badan air mempunyai dampak yang cukup
besar dalam mengganggu ekosistem perairan.
Lapisan lipid yang ada pada permukaan
perairan akan menghalangi masuknya cahaya
dalam badan air sehingga proses fotosintesis
berlangsung terhambat dengan demikian
kadar oksigen akan rendah yang akan
menyebabkan organisme aerobik akan mati
(Darmayasa, 2008, p. 1).
Lipid terdiri dari lemak, steroid,
karotenoid, dan vitamin yang larut dalam
lemak. Jenis-jenis lemak seperti mentega,
margarin, minyak kelapa sawit, dan besswax
dapat dibentuk sebagai lapisan penghalang
pada edible film. Senyawa lipid yang bersifat
hidrofobik diharapkan dapat menghasilkan
edible film komposit whey-porang menjadi
lebih baik (Hawa, dkk, 2010, p.36).
Pada praktikum kali ini yang
dilakukan adalah menguji kualitas lipid pada
bahan yang dijadikan sebagai sampel
percobaan yaitu gliserol, minyak kelapa,
minyak malinda, dan mentega dengan
menggunakan prinsip uji akrolein. Prinsip uji
akrolein adalah apabila gliserol dalam bentuk
bebas atau yang terdapat dalam minyak atau
lemak bila mengalami dehidrasi akan
4
membentuk aldhid akrilat atau disebut juga
akrolein.
Gambar 1.1 Sampel yang digunakan
Gambar 1.1 Bahan yang digunakan pada
praktikum
Akrolein (CH2=CHCHO) adalah
termasuk golongan aldehida tak-jenuh-α, β
dan sangat elektrofilik yang dapat dijumpai
pada berbagai jenis asap, seperti asap rokok,
asap kendaraan bermotor dan asap kebakaran
hutan serta dari makanan yang terbentuk
sewaktu pembakaran materi organik.
(Serumpaet, 2016, p. 4).
Uji akrolein adalah uji yang
dilakukan untuk mendeteksi keberadaan
molekul trigliseraldehida dan untuk menguji
kualitas lipid dari bau yang dihasilkan dari
proses pembakaran sampel. Apabila bau yang
dihasilkan tengik, maka kualitas lipid
tersebut kurang baik. Dan apabila bau yang
dihasilkan tidak memiliki bau yang terlalu
menyengat, maka lipid tersebut berkualitas
baik. Lemak atau lipid terbagi menjadi dua,
yaitu lemak jenuh dan lemak tak jenuh.
Lemak jenuh terdapat di dalam tubuh dan
tidak memiliki ikatan rangkap, misalnya
gliserol. Sedangkan lemak tak jenuh yaitu
memiliki ikatan rangkap dan diperoleh dari
Theresya Dea Natacya: Uji Akrolein

luar tubuh, misalnya minyak kelapa dan
minyak malinda.
Pada minyak kelapa, bau yang dihasilkan
sangat tengik dan asap yang terbentuk tebal,
bubungannya tidak terlalu tinggi, dan
sebagian besar asapnya berada di dalam
tabung. Sedangkan pada minyak malinda,
bau yang terbentuk berbau tengik dan
asapnya tidak ada yang keluar karena berada
di dalam tabung dan asapnya lama terbentuk.

Gambar 1.2 KHSO4 yang ditimbang dengan

menggunakan neraca digital.
Pada uji akrolein yang dilakukan ini,
pada tabung reaksi yang telah berisi sampel
praktikum yang digunakan diberi KHSO 4
sebanyak 1 gram. Pemberian KHSO 4
bertujuan untuk sebagai bahan tambahan
pembentuk akrolein dan berperan sebagai
katalis yang mempercepat reaksi.
Setelah sampel percobaan diberi
KHSO4, maka sampel tersebut di panaskan di Gambar 1.3 Sampel dipanaskan
atas api spirtus dengan hati-hati agar sampel Berikut tabel hasil pengamatan pada
tidak menyembur keluar tabung. Ketika praktikum ini.
dipanaskan, maka akan terbentuk bau dan N Nama
Bau Asap
asap putih. Bau ini berasal dari gliserol dalam o Bahan
bentuk bebas yang terdapat dalam minyak Asap
atau lemak yang mengalami dehidrasi selama tinggi
Agak
1 Gliserol paling
proses pemanasan sehingga membentuk tengik
cepat
aldehid akrilat atau disebut juga akrolein. keluar
Pada setiap sampel yang dipanaskan, bau dan Asap
asap yang dihasilkan juga berbeda-beda. tidak
Pada mentega, bau yang dihasilkan tidak Minyak Paling tinggi dan
2
terlalu tengik dan asap yang dihasilkan cepat Kelapa tengik paling
keluar dan bubungan asapnya tidak terlalu lama
keluar
tinggi. Pada gliserol, bau yang terbentuk
3 Minyak Tengik Asap di
baunya agak tengik dan asap yang dihasilkan Malinda dalam
cepat, tipis, dan bubungan asapnya tinggi. tidak

5
Theresya Dea Natacya: Uji Akrolein

tinggi dan lemak terikat pada rantai utamanya. Asam

lama
keluar
Asap
agak
Tidak
4 Mentega tinggi dan
tengik
cepat
keluar
Berdasarkan parktikum ini dapat
diperoleh kesimpulan bahwa minyak atau
lemak dengan kualitas terbaik dimulai dari
mentega karena hampir tidak berbau tengik
dan justru berbau harum, gliserol, minyak
malinda, dan yang paling tidak baik adalah
minyak kelapa karena menghasilkan bau
yang paling tengik.
Hal ini disebabkan karena minyak
kelapa dan minyak malinda merupakan
lemak tak jenuh yang memiliki ikatan
rangkap sehingga sulit diuraikan atau
dipecah. Sedangkan mentega dan gliserol
merupakan lemak jenuh yang tidak memiliki
ikatan rangkap sehingga mudah dipecah dan
diuraikan.
lemak yang berikatan dengan
trigliseraldehida pada dasarnya merupakan
rantai karbon (C) dengan gugus karboksil
(COOH) pada salah satu ujungnya yang
dapat bereaksi atau berikatan dengan molekul
lain. Berdasarkan ikatan rangkapnya, lemak
dibagi menjadi dua, yaitu asam lemak jenuh
yang tidak memiliki ikatan rangkap (gliserol)
dan asam lemak tak jenuh yang memiliki
ikatan rangkap (minyak kelapa dan minyak
malinda).
Uji akrolein dilakukan untuk
mendeteksi adanya molekul trigliseraldehida
pada lipid dan untuk menguji kualitas lipid.
KHSO4 digunakan untuk membantu
pembentukan akrolein dan berfungsi juga
sebagai katalis yang mempercepat laju reaksi.
Berdasarkan praktikum yang
dilakukan, dapat disimpulkan bahwa kualitas
lemak atau minyak terbaik dimulai dari dari
mentega karena hampir tidak berbau tengik
dan justru berbau harum, gliserol, minyak
malinda, dan yang paling tidak baik adalah
minyak kelapa karena menghasilkan bau
yang paling tengik.
Hal ini disebabkan karena minyak
kelapa dan minyak malinda merupakan
lemak tak jenuh yang memiliki ikatan
rangkap sehingga sulit diuraikan atau
dipecah. Sedangkan mentega dan gliserol
merupakan lemak jenuh yang tidak memiliki
ikatan rangkap sehingga mudah dipecah dan
diuraikan.

Saran
Dalam praktikum ini diharapkan
berhati-hati dalam membakar dan
Gambar 1.4 Hasil akhir uji akrolein memanaskan sampel di atas spirtus karena
apabila terlalu panas dapat menyembur.
Simpulan dan Saran
Simpulan Daftar Pustaka
Lemak adalah suatu ester Campbell dan Reece. (2010). Biologi Jilid I.
trigliseraldehida dari gliserol dengan 3 asam (Terjemahan Damaring Tyas
Wulandari). Jakarta: Erlangga.
6
Theresya Dea Natacya: Uji Akrolein

Azhari, Muhammad Alwin, dkk. (2015).

Lipid “Uji kelarutan, Akrolein,
Ketidakjenuhan, Ketengikan, dan
Kolesterol”. Indonesian Journal On
Medical Science. Vol. 3(2), 3-5.
Darmayasa. (2008). Isolasi Dan Identifikasi
Bakteri Pendegradasi Lipid
(Lemak) Pada Beberapa Tempat
Pembuangan Limbah Dan Estuari
Dam Denpasar. Jurnal Bumi
Lestari. Vol. 8(2), 1-8.
Serumpaet, Roy David, dkk. (2016).
Pengaruh Asap Rokok Terhadap
Kualitas Hidup Total Penderita
Rinitis Alergi Persisten. Jurnal
Skolastik Keperawatan. Vol. 2(1),
1-7.
Faizal, M. Noprianto, Prastya. Amelia,
Rizky. (2009). Pengaruh Jenis
Pelarut, Massa Biji, Ukuran
Partikel Dan Jumlah Siklus
Terhadap Yield Ekstraksi Minyak
Biji Ketapang. Jurnal Teknik
Kimia. Vol. 16(2), 28-34.
Hawa, Lexy Trendy. Thohari Imam. Radiati,
Eka Lilik. (2010). Pengaruh
Pemanfaatan Jenis Dan Konsentrasi
Lipid Terhadap Sifat Fisik Edible
Film Komposit Whey-Porang.
Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan. Vol.
23(1), 35-43.
Sartika, Ratu Ayu Dewi. (2008). Pengaruh
Asam Lemak Jenuh, Tidak Jenuh,
Dan Asam Lemak Trans Terhadap
Kesehatan. Jurnal Kesehatan
Masyarakat Nasional. Vol. 2(4),
154-160.
Tuminah, Sulistyowati. (2009). Efek Asam
Lemak Jenuh Dan Asam Lemak
Tak Jenuh “Trans” Terhadap
Kesehatan. Media Peneliti dan
Pengembangan Kesehatan. Vol.
XIX, 513-520.

7
Theresya Dea Natacya: Uji Akrolein

Tabel Pengamatan :

No Nama Bahan Bau Asap

1 Gliserol Agak Tengik Asap tinggi dan paling cepat keluar
Asap berada di dalam tabung dan tidak
2 Minyak Malinda Tengik
tinggi serta lama keluar
3 Minyak Kelapa Paling Tengik Asap tidak tinggi dan paling lama keluar
4 Margarin Tidak Tengik Asap agak tinggi dan cepat keluar

Disetujui Asisten Meja

Nurul Syakinah Maha