Uji Akrolein

Acid starch hydrolysis test

Raissya Adinda
Raissyaadinda.bio18@gmail.ac.id
Abstak
Lipid adalah senyawa biomolekul yang digunakan sebagai sumber energi dan merupakan
komponen struktural penyusun membran serta sebagai pelindung vitamin atau hormon. Lipid dapat
dibedakan menjadi trigliserida, fosfolipid, dan steroid. Trigliserida sering disebut lemak atau
minyak. Salah satu uji kualitatif lipid adalah uji akrolein. Dalam uji ini terjadi dehidrasi gliserol
dalam bentuk bebas atau dalam lemak/minyak menghasilkan aldehid akrilat atau akrolein.
Praktikum yang berjudul “uji akrolein” dilakukan pada tanggal 26 maret 2019 di Laboratorium
Prodi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Syiah Kuala dengan
tujuan untuk mengetahui kualitas lipid dan mendeteksi adanya gliserol yang terdehidrasi. Uji
akrolein juga dapat digunakan untuk pengujian kualitas lipida. Hasil dari praktikum yang telah
dilakukan menyatakan bahwa gliserol adalah larutan yang paling bagus kualitasnya di bandingkan
dengan minyak kelapa dan minyak malinda.
Kata kunci: lipid, uji akrolein, gliserol, minyak kelapa, minyak malinda.

Abstrack
Carbohydrates are complex molecules composed of elements C, H, O. Carbohydrates
are classified into 3, monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides. The practice entitled
"Starch Hydrolysis with Acid" was held on March 19, 2019 at the Biology Education Laboratory
FKIP Syiah Kuala University, Banda Aceh. The purpose of this practice is to break the complex
molecules of starch into simple molecules such adisaccharides and monosaccharides with the help
of water. This practice is carried out with a qualitative approach that is by direct observation
method described in descriptive form and data presented in the form of images. From the practices
that have been done, it was found that iodine serves to determine carbohydrates and benedict to
prove that starch has broken down into monosaccharide molecules.
Keywords: Hydrolysis, starch, iodine, benedict.
.

1
Raissya Adinda: Uji Akrolein
Pendahuluan
Ditubuh mahkluk hidup seperti
manusia pasti memiliki lemak. Lemak salah
satu sumber energi yang penting dibutuhkan
khususnya manusia guna melakukan aktivitas
sehari– hari. Manusia mempunyai tubuh yang
menbutuhkan kadar lemak seimbang. Hal ini
untuk membuat agar cadangan energi tetap
ada. lemak tidak mudah untuk dapat larut
dalam air. Untuk dapat melarutkan lemak,
dibutuhkan pelarut khusus lemak seperti
Choloroform (Gusti, 2009, p. 90).
Lipid didefinisikan sebagai senyawa
yang tidak larut dalam air yang diekstrak dari
organisme hidup menggunakan pelarut yang
kepolarannya lemah atau pelarut non polar.
Defenisi ini berdasarkan atas sifat fisik,
berlawanan dengan definisi karbohidrat,
protein maupun asam nukleat yang
berdasarkan atas struktur kimianya. Istilah
lipid mencakup berbagai macam kelompok
senyawa yang betbeda-beda strukturnya
(Ngili, 2009, p. 152).
Lipid mensuplai karbon dengan
energi yang tinggi permolnya. Kandungan
asam lemak dari lipid dalam substrat dapt
memberikan kontribusi 10-40% atau bahkan
lebih tinggi dari total sumber karbon untuk
mengubah metabolism sel. Hal inilah
kemungkinan menyebabkan rendemen
minyak yang dihasilkan juga memiliki
rendemen yang sama (Lingga, 2010, p. 70).
Ekstraksi minyak atau lemak adalah
suatu cara untuk mendapatkan minyak atau
lemak dari sel-sel bahan yang diduga
mengandung minyak atau lemak. Sebagai
senyawa hidrokarbon, minyak dan lemak atau
lipid pada umumnya tidak larut dalam air,
tetapi larut dalam pelarut organic. Pemilihan
bahan pelarut yang paling sesuai untuk
ekstraksi minyak dan lemak adalah dengan
menentukan derajat polaritasnya. Pada
dasarnya suatu bahan akan mudah larut dalam
pelarut yang sama polaritasnya (Faizal, 2009,
p. 30).
2
Pemanasan minyak yang berlebihan
dapat meningkatkan sifat karsinogen yang
ditunjukkan dalam tes pertumbuhan dan
reproduksi hewan karena terbentuknya
sejumlah senyawa genotoksik dari endogen
daging. Perubahan sifat fisika dan kimia
minyak terjadi karena adanya serangan radikal
bebas dan menghasilkan produk seperti
senyawa atsiri, asam lemak bebas, dan gliserol
(Donatus, 2009, p. 121).
Metode/ Cara Kerja
Waktu dan Tempat
Pratikum dilakukan di Laboratorium
Pendidikan Biologi FKIP Unsyiah hari Selasa
26 Maret 2019 pukul 14.00- 15.50 WIB.
Target/ Subjek/ Populasi/ Sampel
Alatnya yaitu tabung reaksi, rak
tabung reaksi, pipet tetes, gelas beaker,
pemanas spritus. Bahannya yaitu minyak
malinda, minyak kelapa, gliserol, KHSO4
Prosedur
Pada tiap tabung reaksi tambahkan 1
ml gliserol, minyak kelapa, minyak malinda.,
lalu masukkan 1 gram KHSO4 kesitiap tabung
reaksi, setelah itu aduk hingga rata dipanaskan
di atas api spiritus, mula-mula api kecil
selanjutnya api yang besar dan diperhatikan
bau akrolein yang terbentuk berupa asam
putih dan amati perubahan warna.
Teknik Analisis Data
Adapun metode yang dilakukan pada
pengamatan ini adalah pengamatan langsung
dan metode diskriptif, yaitu menjelaskan
secara rinci perubahan bau dan warna yang
terjadi pada setiap tabung reaksi yang di
amati.
Hasil dan Pembahasan
Lemak dan minyak bagian terbesar
dan terpenting kelompok lipid yaitu sebagai
komponen makanan utama bagi organisme
hidup. Lemak dan minyak penting bagi
manusia karena adanya asam-asam lemak
Raissya Adinda: Uji Akrolein
sensial yang terkandung di dalamnya
(Sumbomo, 2015, p. 90).
lemak dan minyak sumber energi
yang lebih efesien dibandingkan karbohidrat
dan protein. Secara kimiawi lemak dan
minyak ialah trigliserida yang merupakan
ester dari gliserol dan asam lemak rantai
panjang. Senyawa terbentuk dari hasil
kondensasi (Faizal, 2009, p. 30)
Lipid yang terdapat dimakanan hewan
merupakan campuran lipida yang dan yang
kompleks yang berasal dari tanaman dan
jaringan hewan. Dalam mulut dan lambung
hewan, lipida tadi belum mengalami
pemecahan yang berarti setelah berada dalam
intestinum maka lipida komleks terutama
dihidrolisis (Bahri, 2015, p. 37).
Dari percobaan yang telah dilakukan
didapatkan hasil bahwa minyak kelapa dan
minyak malinda lebih bau tengik dari pada
gliserol. Hal ini disebabkan karena gilserol
tergolong kedalam lemak jenuh yang tidak
memiliki ikatan rangkap dan asam lemak,
oleh karena itu KHSO4 mudah larut
didalamnya setelah dipanaskan dan warna
berubah menjadi kecoklatan dan baunya tidak
terlalu tengik. Sedangkan minyak kelapa dan
minyak malinda termasuk ke dalam lemak
tidak jenuh, yaitu memiliki ikatan rangkap
dan KHSO4 tidak larut didalamnya, dan
menimbulkan bau paling tengik.
Asap yang muncul dari senyawa
akrolein membuktikan bahawa adanya gliserol
yang terkandung didalamnya. Sedangkan
Kalium bisulfate (KHSO4) berfungsi untuk
mendehidrasi gliserol bebas dan minyak.
Akrolein termasuk golongan aldehida tak-
jenuh.
Gambar 1: minyak malinda, gliserol, minyak
kelapa sebelum ditambah KHSO4
Sumber: Dokumentasi Pribadi
Gambar diatas pada setiap tabung
reaksi ditambahlan 1 ml minyak malinda,
3
minyak kelapa yang sudah dipakai dan
gliserol yang masih murni belom ditambahkan
dengan KHSO4. Minyak malinda awalnya
bewarna kuning, minyak kelapa awalnya
bewarna oren dan gliserol bening tidak
bewarna. Minyak malinda dan kelapa minyak
tak jenuh sedangkan gliserol lemak jenuh (
Lengkong, 2013, p. 198).
Gambar 2: : minyak malinda, gliserol, minyak
kelapa sesudah ditambah KHSO4
Sumber: Dokumentasi pribadi
Gambar diatas minyak malinda,
minyak kelapa dan gliserol yang sudah
ditambah KHSO4 lalu dipanaskan diatas api
mula-mula api kecil selanjutnya api yang
besar dan diperhatikan bau akrolein yang
terbentuk berupa asam putih. Warna yang
dihasilkan setelah pemanasan minyak kelapa
bewarna kehitaman dan baunya sangat tengik,
minyak malinda kecoklatan berbaau sedikit
tengik, dan gliserol paling bening diantara
ketiganya dan tidak berbau. Semakin panjang
ikatan rangkapnya maka akan semakin bau
tengik dan pekat warna larutannya (Siregar,
2014, p. 44).
Simpulan dan saran
Simpulan
Kualitas lipid yang bagus terdapat
pada gliserol, karena gliserol hanya
membentuk sedikit bau dan tidak terlalu
tengik. Sedangkan minyak kelapa dan minyak
malinda memiliki kualitas lipida tidak bagus
karena baunya paling tengik. Gliserol tidak
terlalu berbau karena kekurangan atom H dan
tidak memiliki ikatan rangkap, sedangkan
pada minyak kelapa dan minyak malinda
terdapat ikatan rangkap. Pada suatu larutan
akan semakin berbau jika ikatan rangkapnya
semakin panjang.
Raissya Adinda: Uji Akrolein
Saran
Setalah pratikum dilakukan alangkah
baiknya ilmu yang kita dapatkan diterapkan
dikehidupan seharoi-hari misalnya harus
berhati-hati dalam memilih makanan yang
berlemak karena itu akan menentukan hidup
kita kedepannya.
Daftar Pustaka
Bahri, Syamsul. 2015. Pembuatan ekstraks
lemak dari minyak. Jurnal
Teknologi, 4(2): 36-50.
Donatus, dkk. 2009. Peningkatan Kualitas
Minyak Jelantah Menggunakan
Adsorben H5-NZA Dalam Reaktor
Sistem Fluid Fixed Bed. Jurnal
Ilmu Dasar, 10(2): 121-132.
Faizal, dkk. 2009. Pengaruh Jenis Pelarut,
Massa Biji, Ukuran Partikel
Terhadap Yield Ekstraksi Minyak
Biji Ketapang. Jurnal Teknik
Kimia, 16(2): 28-34.
Gusti, dkk. 2016. Pengukuran Tingkat Kadar
Lemak Tubuh Melalui Jogging
Selama 30 Menit Jurnal
Pendidikan Kesehatan Rekreasi,
1(1): 89 – 98.
Lengkong, Jan. 2013. Pengaruh lipid dan
glikolipid Sebelum Latihan
terhadap Kadar kolestrol Darah
Setelah Latihan. Jurnal Vini Vidi
Vici, 1(4): 299-399.
Lingga, dkk. 2010. Pengkayaan Asam Lemak
Tak Jenuh pada Bekatul dengan
Fermentasi Padat Menggunakan
Aspergillus. Jurnal Sains dan
Teknologi Kimia, 1(1): 66-72.
Ngili, Yohanis. 2009. Biokimia Struktur dan
Fungsi Biomolekul. Yoqyakarta:
Grada Ilmu.
Ratna, dkk. 2015. Pembuatan lipid Cair Dari
minyak Hewani Menggunakan
Hidrolisis Enzimatis. Jurnal
Fluida, 11(2): 9-14.
Siregar, Njrhamidasari. 2014. Hidrolisis lipid.
Jurnal Ilmu Keolahragaan. 3(2):
38-44
Sumbomo, Aung. 2016. Biokimia Pangan
Dasar. Jakarta: Erlangga.