LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA

“Uji Senyawa Karbohidrat”

Dosen Pengampu : 1. Tatik Indayanti, M.Pd

2. Khoirotul Ummah, M.Si
Kelompok :4

Nama/NIM : 1. Lailatul Hidayati (D0A218010)

2. Laili Rizki Dwi Ainurrokhim (D0A218011)

3.Muhammad Nuh Fathsyah Siregar (D0A218015)

4. Nuril Fitri Amaliyah (D0A218017)

Tanggal Praktikum : 4 Desember 2019

MATA KULIAH BIOKIMIA

PRODI PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS TARBIYAH DAN KEGURUAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SUNAN AMPEL SURABAYA
2019
 LEMBAR PENGESAHAN
Laporan prakikum, dengan judul “Uji Senyawa Karbohidrat” telah disahkan dan
disetujui pada :

Hari : Kamis

Tanggal : 12 Desember 2019

Disetujui Oleh:

Pembimbing Mata Kuliah

Tatik Indayati, M.Pd

197407172014112003

1
 UJI SENYAWA KARBOHIDRAT
A. Tujuan Percobaan
1. Mengenal reaksi umum dari senyawa golongan karbohidrat
2. Mengidentifikasi reaksi yang membedakan antara gula pereduksi dan
nonpereduksi
3. Mengidentifikasi hasil reaksi hidrolisis polisakarida
B. Dasar Teori

Karbohidrat adalah polihidroksil aldehid atau polihidroksil keton

dan meliputi kondensat polimer-polimernya yang terbentuk.
Karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk dari molekul karbon,
hidrogen dan oksigen. Sebagai salah satu jenis zat gizi, fungsi utama
karbohidrat adalah penghasil energi di dalam tubuh. Tiap 1 gram
karbohidrat yang dikonsumsi akan menghasilkan energi sebesar 4 kkal
dan energi hasil proses oksidasi (pembakaran) karbohidrat ini kemudian
akan digunakan oleh tubuh untuk menjalankan berbagai fungsi-
fungsinya seperti bernafas, kontraksi jantung dan otot serta juga untuk
menjalankan berbagaI aktivitasfisik seperti berolahraga atau bekerja.1

Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia,

yang menyediakan 4 kalori (kilojoule) energi pangan per gram.
Karbohidrat juga mempunyai peranan penting dalam menentukan
karakteristik bahan makanan, misalnya: rasa, warna, tekstur, dan lain-
lain. Sedangkan dalam tubuh, karbohidrat berguna untuk mencegah
timbulnya ketois, pemecahan tubuh protein yang berlebihan, kehilangan
mineral, dan berguna untuk membantu metabolisme lemak dan protein.
Karbohidrat adalah sumber kalori terbesar dalam makanan sehari-hari
dan biasanya merupakan 40-45% dari asupan kalori kita. Selain menjadi
sumber energi utama makhluk hidup, karbohidrat juga menjadi
komponen struktur penting pada makhluk hidup dalam serat (fiber),

1
Almatsier. S.Prinsip Dasar Ilmu Gizi.( Jakarta : Gramedia Pustaka Utama,2010)

2
 seperti selulosa, pektin serta lignin. Ada dua macam karbohidrat yaitu
karbohidrat kompleks dan karbohidrat simpleks. Karbohidrat kompleks
misalnya nasi, biji-bijian, kentang, dan jagung, sedangkan contoh
Karbohidrat simpleks adalah gula dan pemanis lainnya. Nama lain dari
karbohidrat adalah sakarida, berasal dari bahasa Arab "sakkar" yang
artinya gula. Melihat struktur molekulnya, karbohidrat lebih tepat
didefenisikan sebagai polihidroksialdehid atau polihidroksiketon.2

Dalam tubuh manusia karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa

asam amino dan sebagian lemak. Tetapi sebagian besar karbohidrat
diperoleh dari bahan makanan yang dimakan sehari-hari, terutama
bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Pada tanaman
karbohidrat dibentuk dari reaksi CO2 dan H2O dengan bantuan sinar
matahari melalui proses fotosintesis dalam sel tanaman yang
berklorofil.3

Semua jenis karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon (C),

hydrogen (H), dan Oksigen (O). Perbandingan antara hydrogen dan
oksigen pada umumnya adalah 2:1 seperti halnya dalam air; oleh karena
itu diberi nama karbohidrat. Dalam bentuk sederhana, formula umum
karbohidrat adalah CnH2nOn. Hanya heksosa (6-atom karbon), serta
pentosa (5-atom karbon), dan polimernya memegang perana penting
dalam ilmu gizi (Almatsier, 2001).4

Sifat-sifat karbohidrat Beberapa sifat karbohidrat antara lain:

1. Mono dan disakarida memiliki rasa manis yang disebabkan

oleh gugus hidroksilnya, oleh karena itu golongan ini disebut gula.

2
Murray, R. K. dkk. Biokimia Harper. (Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran.EGC, 2009)
3
Pratana, Crys Fajar dkk.Kimia Dasar 2: Common Textbook. (Malang: UM Press, 2003)

3
 2. Semua jenis karbohidrat akan berwarna merah apabila
larutannya (dalam air) dicampur dengan beberapa tetes larutan α-naftol
(dalam alcohol) dan kemudian dialirkan pada asam sulfat pekat dengan
hati-hati sehingga tidak tercampur. Sifat ini dipakai sebagai dasar uji
kualitatif adanya karbohidrat (uji Molisch).

3. Warna biru kehijauan akan timbul apabila larutan

karbohidrat dicampur dengan asam sulfat pekat dan anthroe. Warna ini
timbul karena terbentuknya furfural dan hidroksi furfural sebagai
senyawa derifat dari gula-gula.

Pada umumnya karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi

monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Monosakarida
merupakan suatu molekul yang dapat terdiri dari lima atau enam atom
C, sedangkan oligosakarida merupakan polimer dari 2-10
monosakarida, dan pada umumnya polisakarida merupakan polimer
yang terdiri dari 10 monomer monosakarida.5

Macam-macam karbohidrat:

1. Monosakarida

Monosakarida yang mengandung satu gugus aldehida disebut

aldosa, sedangkan ketosa mempunyai satu gugus keton, Manosakarida
dengan enam atom C disebut heksosa, misalnya glukosa (dekstrosa, atau
gula anggur), fruktosa (levulosa atau gula buah), dan galaktosa,
sedangkan lima atom C disebut pentosa, misalnya xilosa, arabinosa, dan
ribosa. Monosakarida (sering disebut gula sederhana) adalah sakarida
yang tidak dapat dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana lagi.

5
Suhara. Dasar-Dasar Biokimia. (Bandung : Prisma Press, 2009)

4
Bentuk monosakarida ini dapat dibagi lagi menjadi beberapa yaitu,
triosa, tetrosa, pentosa, hektosa, heptosa atau oktasa.

2. Disakarida

Disakarida adalah oligosakarida yang paling sederhana yang

tersusun atas dua molekul monosakarida. Dua molekul gula sederhana
atau lebih saling berikatan pada gugus glikosidanya,membentuk suatu
substansi baru yang dinamakan polisakarida. Enzim pada disakarida
terdiri dari maltase yang berfungsi mengkretalisis hidrolisis maltose,
lactose yang berfungsi mengkretalisis hidrolisis laktosa, dan sakrase
yang berfungsi mengkretalisis hidrolisis sakarosa.

3. Polisakarida

Polisakarida dalam bahan makanan berfungsi sebagai penguat

tekstur (selulosa, hemiselulosa, pektin, lignin) dan sebagai sumber
energi (pati, dekstrin, glikogen, frutan). Polisakarida penguat tekstur ini
tidak dapat dicerna oleh tubuh, tetapi merupakan serat-serat (dietary
fiber) yang dapat menstimulasi enzim-enzim pencernaan.

Dalam karbohidrat dikenal beberapa pengujian untuk menentukan

kandungan yang terdapat dalam karbohidrat tersebut, antara lain:

1. Uji Iodium

Uji Iodin digunakan untuk memisahkan amilum atau pati yang

terkandung dalam larutan. Reaksi positifnya ditandai dengan adanya
perubahan warna menjadi biru. Warna biru yang dihasilkan
diperkirakan adalah hasil dari ikatan kompleks antara amilum dengan
Iodin. Sewaktu amilum yang telah ditetesi Iodin kemudian dipanaskan,
warna yang dihasilkan sebagai hasil dari reaksi yang positif akan

5
 menghilang. Dan sewaktu didinginkan warna biru akan muncul
kembali.6

2. Uji Hidrolisis Pati

Pati merupakan polimer dari glukosa atau maltosa. Unit

terkecil dari rantai pati adalah glukosa yang merupakan hasil
fotosintesis di dalam bagian tubuh tumbuh-tumbuhan yang
mengandung klorofil. Pati tersusun atas ikatan α- D- glikosida.
Molekul glukosa pada pati dan selulosa hanya berbeda dalam
bentuk ikatannya, α dan β, namun sifat-sifat kimia kedua senyawa ini
sangat jauh berbeda. Proses hidrolisis pati yaitu pengubahan molekul
pati menjadi monomernya atau unit-unit penyusunnya seperti
glukosa. Hidrolisis pati dapat dilakukan dengan bantuan asam atau
enzim pada suhu, pH, dan waktu reaksi tertentu.

Pada hidrolisis pati dengan menggunakan asam yaitu HCl, larutan

pati ditambahkan HCl dan dipanaskan dengan variasi waktu. Larutan
asam HCl menghidrolisis pati melalui proses pemotongan rantai, hasil
pemotongannya adalah campuran dekstrin, maltosa dan glukosa.,
proses hidrolisis menggunakan katalis asam juga memerlukan suhu
yang sangat tinggi agar hidrolisis dapat terjadi. Hidrolisis pati dengan
asam memerlukan suhu tinggi, yaitu 120 – 160 oC. Jadi, seharusnya
semakin lama pemanasan yang dilakukan, atau semakin tinggi suhu
pemanasannya, maka hidrolisis yang terjadi lebih7.

Uji Benedict Uji ini digunakan untuk pengetesan adanya gula

pereduksi. Hasil tes ini memberikan endapan warna hijau, kuning, atau

6
Mustakin, F., & Tahir, M. M. 2019. ANALISIS KANDUNGAN GLIKOGEN PADA HATI,
OTOT, DAN OTAK HEWAN. (Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary
Journal, 2019), h. 75-80.
7
Susmiati, Yuana; SETYANINGSIH, Dwi; SUNARTI, Titi Candra. Rekayasa proses hidrolisis
pati dan serat ubi kayu (Manihot utilissima) untuk produksi bioetanol. Agritech, 2011, 31.4.

6
 merah jingga yang memberikan perkiraaan semikualitatif adanya
sejumlah gula yang mereduksi.8

Gula pereduksi merupakan golongan gula (karbohidrat) yang

dapat mereduksi senyawa-senyawa penerima elektron, contohnya
adalah glukosa dan fruktosa. Ujung dari suatu gula pereduksi adalah
ujung yang mengandung gugus aldehida atau keto bebas. Semua
monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa) dan disakarida
(laktosa,maltosa), kecuali sukrosa dan pati (polisakarida), termasuk
sebagai gula pereduksi.

C. Metodologi

1. Alat dan Bahan

Alat:
1) Tabung reaksi
2) Rak tabung reaksi
3) Pipet tetes
4) Penangas air
5) Penjepit tabung
Bahan:

1) Larutan amilum
2) Larutan glukosa
3) Larutan sukrosa
4) Larutan iodine 0,01N
5) Larutan HCl 2N
6) Aquades

8
Suhara. Dasar-Dasar Biokimia.(Bandung : Prisma Press, 2009)

7
2. Prosedur Percobaan
Uji Iodium
 Menyiapkan 2 ml larutan uji kemudian masukkan ke dalam
tabung reaksi.

 Kemudian tambahkan dua tetes larutan iodium.

 Kemudian tunggu muncul warna spesifik yang tebentuk dan

amati serta mencatatnya pada laporan sementara.

Uji Hidrolisis Pati

 Menyiapkan Amilum dengan volume 5 ml 1% lalu masukkan
ke dalam tabung reaksi, kemudian tambahkan 2,5 ml HCL 2
N.
 Kemudian campurkan dengan baik, lalu campuran
dimasukkan ke dalam penangas air mendidih.
 Setelah 3 menit, campuran diuji dengan iodium dengan
mengambil 2 tetes larutan dalam porselin tetes. Kemudian
dicatat perubahan warna yang terjadi.
 Selanjutnya, dilakukan uji iodium setiap 3 menit sampai
hasilnya berwarna kuning pucat.
 Lalu dilanjutkan hidrolisis selama 5 menit lagi.
 Setelah didinginkan, diambil 2 ml larutan hidrolisis, dan
dinetralkan dengan NaOH 2%. Diujidengan kertas lakmus.
 Selanjutnya, diuji dengan benedict (15 tetes benedict dan 5
tetes larutan).
 Terakhir, catat hasil eksperimen hidrolisis pati pada laporan
sementara untuk disimpulkan

8
D. Analisa Data

 Hasil Percobaan

a) Uji Iodium
No Sampel Hasil pengamatan Polisakarida

1. Amilum Putih  ungu pekat +

2. Glukosa Bening  Kuning -

Bening  Kuning
3. Sukrosa -
kecokelatan

b) Uji Hidrolisis Pati

Hidrolisis (menit
No Hasil uji Iodium Hasil senyawa
ke-)

3 menit 1 (3) Putih  ungu Polisakrida

1.
Putih  ungu
2. 3 menit 2 (6) Polisakrida
kecokelatan

3 menit 3 (9) Putih  cokelat tua Monosakrida

3. Putih  cokelat
3 menit 4 (12) Monosakrida
keorange gelap
4.

5. Putih  cokelat
3 menit 5 (15) Monosakrida
keoranyean lebih terang
6.
3 menit 6 (18) Putih  oranye Monosakrida

Putih kuning
7. 3 menit 7 (21) Monosakrida
keoranyean
8. 3 menit 8 (24) Putih  kunimg Monosakrida

9
  Reaksi

a) Uji Iodin

b) Uji Hidrolisis Pati

E. Pembahasan

Pembahasan Percobaan

Pada praktikum kali ini menguji karbohidrat menggunakan uji iodium dan uji
hidrolisis pati.

1. Uji iodium

Uji iodium ini berfungsi untuk mengetahui jenis karbohidrat (polisakarida,

monosakarida dan olisakarida). Namun, untuk uji ini lebih tepatnya menguji
kandungan polisakarida dalam sampel percobaan yang tersedia.

Pada tabel percobaan diatas, hasil uji pada sample amilum yang dicampur
dengan larutan iodium adalah dari warna putih (amilum) berubah menjadi
ungu pekat. Sesuai dengan referensi larutan tersebut termasuk dalam jenis
polisakarida. Karena, perubahan warna pada larutan yang berubah menjadi

10
 ungu pekat menandakan iodium bereaksi dengan polisakarida di dalam
larutan uji.

Sampel glukosa yang ditetesi iodium, dari warna bening berubah menjadi
kuning. Sampel sukrosa dari warna bening menjadi kuning kecokelatan.
Pada sampel glukosa hasilnya sesuai dengan referensi karena glukosa
merupakan senyawa karbohidrat yang termasuk dalam golongan
monosakarida. Namun pada hasil reaksi sukrosa dengan iodin larutan tidak
berubah menjadi ungu seperti referensi namun berubah menjadi kuning
kecokelatan, hal itu kemungkinan terjadi karena iodin tidak bereaksi
sepenuhnya dengan sukrosa disebabkan oleh beberapa hal kemungkinan
terjadi karena sukrosa tidak berada pada suhu optimum untuk dapat bereaksi
dengan iodin sehingga hanya bereaksi menjadi kuning kecokelatan saja.9

2. Uji Hidrolisis Pati

Untuk percobaan pengujian karbohidrat yang kedua adalah dengan

menguji senyawa amilum yang ditambah HCl. Setelah kedua senyawa telah
tercampur dengan baik, larutan tersebut di panaskan dalam air yang
mendidih. Larutan dipanaskan dengan waktu yang berbeda-beda. Setelah itu
larutan ditetesi oleh porselin tetes.

Untuk hasil dari percobaan pertama (3 menit ke-1) dan kedua (3 menit ke-
2) dihasilkan warna ungu kecokelatan di mana polisakarida ini dinamakan
amilopektin. Amilopektin merupakan molekul berukuran besar yang
dengan mudah ditemukan karena menjadi satu dari dua senyawa dalam
penyusun pati.

Hasil percobaan untuk (3 menit ke-3) sampai (3 menit ke-5) terjadi

perubahan warna menjadi cokelat tua, yang agak nampak terlihat seperti

9
Mustakin, F., & Tahir, M. M. (2019). ANALISIS KANDUNGAN GLIKOGEN PADA HATI,
OTOT, DAN OTAK HEWAN. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary
Journal, 75-80.

11
 merah tua campur dengan warna cokelat. Pada warna ini berarti larutan
mengandung eritrodekstrin.

Hasil percobaan (3 menit ke-6) hingga terakhir menghasilkan warna kuning

keorangean hingga kuning terang. Ini menandakan larutan mengandung
akrodekstrin. Akrodekstrin adalah termasuk dalam pembagian warna dalam
dekstrin dan merupkan bagian dari monosakarida.

Hasil percobaan ini sesuai dengan referensi materi yang sudah ada di mana larutan
polisakarida akan berubah menjadi monosakarida ketika dipanaskan dan bereaksi
dengan enzim dan asam hal itu di sebabkan karena larutan terhidrolisis menjadi
monosakarida.

F. Simpulan dan Saran

1. Simpulan
Dari paparan di atas kami dapat menyimpulkan beberapa hal yang kita
dapat dari praktikum berikut ini beberapa kesimpulan yang kami
kupas:

a. Amilum bereaksi dengan iodin berubah warna menjadi ungu

karena amilum termasuk dalam karbohidrat berjenis polisakarida

b.Glukosa tidak bereaksi dan berubah warna menjadi ungu ketika ia

ditetesi iodin karena glukosa termasuk dalam karbohidrat berjenis
monosakarida bukan polisakarida

c.Sukrosa seharusnya bereaksi dan berubah warna menjadi ungu

ketika ia ditetesi iodin tetapi pada praktikum yang kami amati dia
berubah menjadi kuning kecokelatan karena beberapa kemungkinan
yang membuat sukrosa tidak bereaksi sepenuhnya dengan iodin

d. Untuk hasil dari hidrolisis di menit-menit pertama dihasilkan

warna ungu kecokelatan di mana polisakarida ini dinamakan
amilopektin. Amilopektin merupakan molekul berukuran besar yang

12
 dengan mudah ditemukan karena menjadi satu dari dua senyawa
dalam penyusun pati.

e.Sedangkan setelah dihidrolisis pada (3 menit ke-3) sampai (3

menit ke-5) terjadi perubahan warna menjadi cokelat tua, yang agak
nampak terlihat seperti merah tua campur dengan warna cokelat.
Pada warna ini berarti larutan mengandung eritrodekstrin.

f. Hasil percobaan hidrolisis saat (3 menit ke-6) hingga terakhir

menghasilkan warna kuning keranyean hingga kuning terang. Ini
menandakan larutan mengandung akrodekstrin. Akrodekstrin adalah
termasuk dalam pembagian warna dalam dekstrin dan merupakan
bagian dari monosakarida

2. Saran
Sebaiknya ketika percobaan kita melakukan percobaan dengan lebih
lihai ketika menggunakan alat lab. Karena dengan kita dapat
menggunakan alat lab dengan sempurna hasil percobaan kita ini akan
semakin baik dan lebih sempurna.
G. Referensi
Almatsier. S. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka
Utama
Mustakin, F., & Tahir, M. M. 2019. Analisis Kandungan Glikogen Pada
Hati, Otot, Dan Otak Hewan. Canrea Journal: Food Technology,
Nutritions, and Culinary Journal, 75-80.
Murray, R. K. dkk. 2009. Biokimia Harper. Jakarta : Penerbit Buku
Kedokteran.EGC
Pratana, Crys Fajar dkk. 2003. Kimia Dasar 2: Common Textbook.
Malang: UM Press.
Suhara. 2009. Dasar-Dasar Biokimia. Bandung : Prisma Press.

13
 Susmiati, Y., Setyaningsih, D., & Sunarti, T. C. 2011. Rekayasa proses
hidrolisis pati dan serat ubi kayu (Manihot utilissima) untuk produksi
bioetanol. Agritech, 31(4).
H. Dokumentasi

Pengambilan Sukrosa dengan Pipet

Pemasukan Glukosa, Sukrosa ,dan Amilum ke dalam tabung reaksi

Penetesan Iodin ke Glukosa, Sukrosa ,dan Amilum ke dalam tabung reaksi

14
Penetesan Iodin ke Glukosa, Sukrosa ,dan Amilum ke dalam tabung reaksi

Hasil penetesan Iodin ke Glukosa, Sukrosa ,dan Amilum ke dalam tabung reaksi

Proses pemanasan pada uji hidrolisis

15
Hasil Proses Hidrolisis

16
 AGRITECH, Vol. 31, No. 4, NOVEMBER 2011

REKAYASA PROSES HIDROLISIS PATI DAN SERAT UBI KAYU (Manihot utilissima)
UNTUK PRODUKSI BIOETANOL
Hydrolysis Process Design of Starch and Cassava (Manihot utilissima) Fibers for Bioethanol Production

Yuana Susmiati1, Dwi Setyaningsih2, Titi Candra Sunarti2

1
Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Jl. Mastrip PO.BOX. 164, Jember; 2Departemen Teknologi Industri
Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Jl. Darmaga, PO BOX 220 Bogor 16002
Email: yu_ana_poltekjem@yahoo.com

ABSTRAK

Produksi etanol dari ubi kayu biasanya menggunakan enzim untuk menghidrolisis pati. Hidrolisis secara enzimatis
menggunakan enzim α-amilase dan amiloglukosidase tidak mampu mengkonversi serat menjadi gula. Hidrolisis
asam berkonsentrasi rendah dilakukan untuk mengkonversi pati dan serat, sehingga gula-gula sederhana yang
dapat difermentasi meningkat dan menghasilkan produksi etanol tinggi. Pada penelitian ini ada dua tahap hidrolisis
menggunakan asam berkonsentrasi rendah, yaitu tahap pertama untuk menghidrolisis pati dengan konsentrasi H2SO4
0,1-0,5 M selama 5-15 menit dan tahap kedua untuk menghidrolisis serat dengan kensentrasi H2SO4 0,5-1,0 M selama
10-20 menit pada suhu dan tekanan sama, yaitu 121-127 oC dan 1,0-1,5 atm. Kekurangan pada hidrolisis asam adalah
terbentuknya senyawa toksik seperti hidroksimetil furfural (HMF) yang mengganggu fermentasi khamir. Oleh karena
itu hidrolisat asam didetoksifikasi menggunakan NH4OH sebelum digunakan sebagai substrat fermentasi. Kondisi
terbaik hidrolisis pati diperoleh pada konsentrasi H2SO4 0,4 M selama 10 menit dengan nilai total gula 257,37 g/l,
gula pereduksi 229,38 g/l, dextrose equivalent (DE) 89,59 dan HMF 0,57 g/l. Selain itu kondisi terbaik hidrolisis serat
diperoleh pada konsentrasi H2SO4 1,0 M selama 20 menit dengan nilai total gula 79,74 g/l, gula pereduksi 70,88 g/l,
DE 88,99 dan HMF 0,0142 g/l. Hidrolisat asam yang paling sesuai digunakan sebagai substrat fermentasi adalah dari
hidrolisis satu tahap tanpa pemisahan serat yang menghasilkan etanol dengan konsentrasi 5,7 % (b/v) dan rendemen
etanol 30,5 (b/b). Hasil tersebut tidak berbeda jauh dengan hidrolisis enzimatis yang mengasilkan rendemen etanol 30
% (b/b).

Kata kunci: Ubi kayu, hidrolisis asam, asam sulfat, bioetanol

ABSTRACT

Ethanol production from cassava (Manihot utilissima) usually uses enzymatic process for starch hydrolysis. Enzymatic
hydrolysis by α-amylase and amyloglucosidase enzymes are not able to convert cassava fibers into sugars. Dilute acid
hydrolysis is applied to convert both starch and fibers, which will increase the yield of simple sugars as fermentable
sugars and resulting in high ethanol production. In this research there are two steps of dilute acid hydrolysis, first
for starch hydrolysis at H2SO4 concentration of 0.1-0.5 M, 5-15 minutes and second for fiber hydrolysis at 0.5-1.0
M H2SO4, 10-20 minutes, at the same temperature of 121-127 oC and pressure of 1.0-1.5 atm. The disadvantage of
acid hydrolysis is the formation of toxic compounds such as hydroxymethyl furfural (HMF) which is inhibited yeast
fermentation. Therefore, acid hydrolyzates were detoxified with NH4OH before use as fermentation substrate. The
best starch hydrolysis condition was obtained at 0.4 M H2SO4 for 10 minutes which gave 257.37 g/l of total sugars,
229.38 g/l of reducing sugars, 89.59 of dextrose equivalent (DE) and 0.57 g/l of HMF. While the best fiber hydrolysis
performed at 1.0 M H2SO4 solution for 20 minutes which gave 79.74 g/l of total sugars, 70.88 g/l of reducing sugars,
88.99 of DE and 0.0142 g/l of HMF. Single direct acid hydrolysis was the most suitable substrate for yeast fermentation
with the ethanol concentration of 5.7 % (w/v) and 30.5 % (w/w) of ethanol yield. This result is comparable with
enzymatic hydrolysis which gave ethanol yield of 30 % (w/w).

Keywords: Cassava, acid hydrolysis, sulfuric acid, bioethanol

384

PENDAHULUAN
Produksi etanol yang dihasilkan oleh suatu proses
ditentukan oleh beberapa faktor antara lain: (1) bahan baku
yang tersedia, (2) banyaknya gula hasil konversi bahan baku
yang siap difermentasi, dan (3) efisiensi dari proses fermentasi
gula untuk menghasilkan alkohol (Smith dkk., 2006). Ubi kayu
merupakan salah satu jenis bahan yang cukup potensial dan
prospektif untuk dikembangkan sebagai bahan baku bioetanol
karena kandungan patinya cukup tinggi dan adaptif untuk
ditanam di lahan-lahan marginal. Produksi bioetanol dari ubi
kayu pada umumnya dilakukan dengan hidrolisis enzimatis
karena enzim bersifat spesifik dan tidak menghasilkan produk
samping yang mengganggu pertumbuhan mikroorganisme.
Namun, hidrolisis enzimatis mempunyai kelemahan, yaitu
proses hidrolisis berlangsung lama dan membutuhkan
2 macam enzim (α-amilase untuk proses likuifikasi dan
amiloglukosidase untuk proses sakarifikasi). Selain itu harga
enzim cukup mahal dan ketersediaannya juga terbatas.
Pada proses produksi bioetanol secara enzimatis tidak
semua komponen ubi kayu dapat terhidrolisis terutama serat.
Hal tersebut disebabkan oleh kandungan ubi kayu yang
tidak hanya pati (amilosa dan amilopektin) tetapi juga serat
(selulosa dan hemiselulosa), sedangkan enzim α-amilase dan
amiloglukosidase hanya mampu mengurai rantai α-1,4 dan
α-1,6 glikosida pada amilosa dan amilopektin saja. Dengan
demikian glukosa pada selulosa yang terikat pada rantai
β-1,4 glikosida tidak dapat terurai dan tersisa dalam bentuk
ampas atau onggok (Akinola dan Ayanleye, 2004; Ku-Ismail
dkk., 2008). Menurut Pandey dkk. (2000) onggok ubi kayu
yang tersisa masih mengandung pati 30-50 % (b/k) dan
dapat diproses atau dikonversi lagi menjadi produk bernilai
tambah salah satunya bioetanol (Ubalua, 2007). Seperti yang
dinyatakan oleh Fungsin dkk., (2009) bahwa onggok ubi kayu
potensial digunakan sebagai bahan baku produksi bioetanol
karena mengandung selulosa 24,99 %, hemiselulosa 6,67 %
dan pati 61 % (b/b).
Konversi onggok ubi kayu menjadi bioetanol dapat
dilakukan melalui hidrolisis asam, seperti yang telah
dilakukan oleh Agu dkk. (1997) yang menggunakan H2SO4
berkonsentrasi rendah (0,3–0,5M) untuk menghidrolisis
onggok dan Kongkiattikajorn dan Yoonan (2006)
menggunakan H2SO4 0,1 M pada suhu 135 oC selama 1 jam
untuk menghidrolisis kulit ubi kayu. Penelitian ini dilakukan
dengan hidrolisis secara asam karena diharapkan dapat
menguraikan pati sekaligus serat sehingga tidak ada onggok
yang tersisa.
Pada penelitian ini digunakan hidrolisis asam
berkonsentrasi rendah karena efektif menghasilkan gula
385
AGRITECH, Vol. 31, No. 4, NOVEMBER 2011
tinggi dan sekaligus mampu menghidrolisis serat (selulosa
dan hemiselulosa). Hidrolisis asam konsentrasi rendah pada
bahan yang mengandung pati dan serat dilakukan secara
bertahap yaitu tahap pertama untuk menghidrolisis pati, dan
tahap kedua untuk menghidrolisis serat.
Hidrolisis asam dapat memecah hemiselulosa dengan
efektif menjadi monomer-monomer gula (arabinosa,
galaktosa, glukosa, manosa dan xilosa) dan larutan oligomer
yang dapat meningkatkan konversi selulosa (Sun dan Cheng,
2005). Suhu, waktu dan konsentrasi asam yang digunakan
selama proses hidrolisis sangat mempengaruhi proses
terbentuknya komponen-komponen produk samping dan
inhibitor fermentasi, berupa senyawa-senyawa turunan furan
(furfural dan HMF), asam-asam lemah dan senyawa-senyawa
fenol. Proses detoksifikasi dilakukan untuk meningkatkan
kemampuan fermentasi dengan mengkonversi derivatif furan
menjadi senyawa lain, dan mengurangi senyawa-senyawa
yang bersifat toksik (Purwadi, 2006; Sun dan Cheng, 2005;
Mussatto dan Roberto, 2004; Palmqvist dan Hahn-Hagerdal,
2000; Taherzadeh dkk., 1999).
Berdasarkan hal-hal tersebut penelitian ini dilakukan
untuk menghasilkan gula sederhana dari ubi kayu menggunakan
hidrolisis asam berkonsentrasi rendah. Hidrolisis asam dua
tahap dilakukan dengan harapan menghasilkan konsentrasi
gula lebih tinggi. Konsentrasi asam, suhu dan waktu yang
tinggi dalam proses hidrolisis akan menghasilkan konsentrasi
gula sederhana yang tinggi. Tetapi hal tersebut akan memicu
terbentuknya senyawa inhibitor pada proses fermentasi
seperti furfural. Dengan demikian perlu ditentukan kondisi
proses yang terbaik. Semakin banyak gula yang terbentuk
akan dapat digunakan sebagai substrat fermentasi bioetanol,
sehingga dapat meningkatkan produksi etanol. Oleh karena
itu penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi terbaik
proses hidrolisis pati dan serat ubi kayu, serta menentukan
jenis substrat asam yang terbaik untuk fermentasi bioetanol
sehingga didapatkan design proses hidrolisis asam pada
produksi bioetanol dari ubi kayu.
METODE PENELITIAN
Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam penelitian meliputi ubi
kayu varietas Darul Hidayah yang diperoleh dari Sukabumi
dengan umur panen ± 1 tahun, Saccharomyces cerevisiae
komersial dalam bentuk dry yeast (ragi roti). Alat analisis
yang digunakan adalah spektrofotometer HACH DR 2700
dan gas kromatografi Agilent 6890N, kolom HP-5 30 m x
0,32 mm (ID) x 0,25 um (Film).
 AGRITECH, Vol. 31, No. 4, NOVEMBER 2011

Prosedur Penelitian berlangsung selama 96 jam dilakukan proses distilasi,

Penelitian diawali dengan karakterisasi fisik dan kimia kemudian pengujian kadar etanol. Hasil terbaik proses
bahan baku, dilanjutkan dengan penyiapan bahan baku fermentasi diperoleh dari hasil analisis statistik metode RAL.
yaitu pembersihan ubi kayu segar dari kotoran dan kulit ari
(pengupasan dan pencucian), pembuatan cip, pengeringan HASIL DAN PEMBAHASAN
dan penepungan (40 mesh). Karakterisasi kimia bahan
baku yang dilakukan meliputi analisis kadar air, kadar abu, Karakteristik Bahan Baku
kadar pati, dan kadar serat sesuai prosedur AOAC 1984. Ubi kayu Darul Hidayah yang dipergunakan pada
Tahapan penelitian berikutnya adalah proses hidrolisis asam penelitian mempunyai ciri-ciri fisik seperti pada ubi kayu
menggunakan H2SO4 berkonsentrasi rendah (asam encer) jenis lain yaitu umbinya berbentuk silinder memanjang,
yang dilakukan dengan otoklaf bersuhu 121-127 oC dan berwarna coklat tua dengan daging umbi berwarna putih.
tekanan 1-1.5 bar, secara dua tahap. Hidrolisis tahap pertama Umbi berukuran panjang 20-56 cm (rata-rata 38 ± 11,4 cm),
bertujuan mengkonversi pati dan dilakukan dengan H2SO4 diameter 4,9-7,4 cm (rata-rata 6 ± 0,8 cm) dan bobot umbi
berkonsentrasi 0,1-0,5 M selama 5-15 menit, sedangkan 0,45-2,95 kg (rata-rata 1 ± 0,7 kg). Komponen utama ubi
hidrolisis tahap kedua bertujuan mengkonversi serat dan kayu adalah karbohidrat, yang merupakan komponen utama
dilakukan dengan H2SO4 berkonsentrasi 0,5-1 M selama dalam proses produksi etanol. Ubi kayu digunakan sebagai
10-20 menit. Parameter hidrolisis meliputi total gula yang bahan bioetanol berbentuk tepung yang mempunyai kadar
dianalisis menggunakan metode fenol asam sulfat (Dubois, air 9,69 %, kadar abu 2,55 %. Kadar karbohidrat ubi kayu
1956), gula pereduksi dianalisis menggunakan metode DNS terdiri atas komponen pati 69,25 % dan komponen serat kasar
(Miller, 1959), dextrose equivalent (DE) yang merupakan 2,98%.
perbandingan antara gula pereduksi dan total gula, dan
hydoxymethyl furfural (HMF) yang dianalisis berdasarkan Proses Hidrolisis Tahap I
SNI 01-3545-2004. Kondisi terbaik proses hidrolisis
Proses hidrolisis tahap I memberikan nilai total gula
diperoleh dari hasil analisis statistik metode Rancangan Acak
cukup tinggi yaitu 239,47-285,53 g/l pada kondisi proses
Lengkap (RAL) faktorial.
dengan konsentrasi asam sulfat 0,2-0,5 M, sedangkan pada
Hidrolisat asam didetoksifikasi menggunakan NH4OH
konsentrasi asam sulfat 0,1 M total gula hanya 56,84-77,11
teknis 21 % sampai diperoleh pH 5,5 sebelum digunakan
g/l (Gambar 1). Nilai gula pereduksi tertinggi 251,63 g/l
sebagai substrat fermentasi yang bertujuan mengurangi
pada kondisi proses hidrolisis dengan konsentrasi asam
senyawa inhibitor (furfural dan HMF). Proses fermentasi
sulfat 0,5 M dalam waktu selama 10 menit. Nilai gula
dilakukan dengan 4 substrat yaitu hasil hidrolisis satu tahap
pereduksi yang tidak berbeda nyata dengan nilai tersebut
dengan pemisahan serat, hasil hidrolisis satu tahap tanpa
terjadi pada konsentrasi asam sulfat 0,4 M selama 10 menit
pemisahan serat, campuran hasil hidrolisis satu tahap yang
229,38 g/l dan 0,5 M selama 15 menit 225,13 g/l. Pada
dipisahkan seratnya dengan hidrolisat tahap kedua tanpa
proses hidrolisis dengan asam sulfat berkonsentrasi 0,1 M
pemisahan serat dan hasil hidrolisis enzimatis sebagai kontrol.
menghasilkan total gula dan gula pereduksi yang jauh lebih
Setelah proses netralisasi substrat fermentasi diencerkan
kecil dibandingkan pada konsentrasi lainnya. Hal tersebut
sehingga total gulanya 15-18 % (sesuai dengan konsentrasi
karena hanya terjadi pemutusan rantai polisakarida di bagian
gula yang biasa dilakukan oleh masyarakat) sebelum
ujung-ujungnya, sedangkan pada rantai polisakarida panjang
digunakan dalam proses fermentasi etanol. Selanjutnya
hanya mengembangkan molekul-molekulnya saja. Pada
substrat fermentasi dipasteurisasi pada suhu 105 oC selama
proses hidrolisis dengan kondisi tersebut sebagian besar yang
5 menit dan didinginkan hingga suhu ruang (30 oC) sebelum
terkonversi menjadi gula hanya fraksi pati saja, sedangkan
ditambahkan ragi roti, urea dan NPK. Substrat fermentasi dari
hemiselulosa sangat sedikit terjadi dan selulosa tidak mungkin
hidrolisat asam tidak ditambahkan urea karena sudah banyak
terjadi.
mengandung nitrogen dari proses netralisasi. Fermentasi
Nilai total gula dan gula pereduksi yang dihasilkan
dilakukan pada erlenmeyer 1000 ml dengan volume substrat
selama proses hidrolisis tahap pertama sangat dipengaruhi
500 ml secara batch. Proses fermentasi dilakukan pada suhu
oleh konsentrasi asam dan waktu proses yang digunakan.
ruang selama 96 jam pengamatan dengan 24 jam pertama
Semakin tinggi konsentrasi asam dan waktu yang digunakan
diberi perlakuan agitasi menggunakan orbital shaker (125
akan semakin tinggi gula pereduksi yang diperoleh.
rpm) dalam kondisi anaerobik. Pengamatan proses fermentasi
Kecenderungan tersebut sama dengan hasil penelitian oleh
dilakukan secara berkala tiap 12 jam dengan parameter
Sun dan Cheng (2005) berbahan jerami melalui hidrolisis
pengamatan total gula dan pH. Setelah proses fermentasi

386
 AGRITECH, Vol. 31, No. 4, NOVEMBER 2011

asam sulfat 0,6-1,5 % selama 30-90 menit menghasilkan gula DE merupakan perbandingan atau rasio dari gula pereduksi
pereduksi 125-197,1 mg/g. dan total gula. Jika total gula nilainya tidak begitu jauh dari
gula pereduksi maka akan diperoleh nilai DE yang cukup
300
besar, meskipun nilai total gula dan gula pereduksi tersebut
TG dan GP cukup kecil. Dari kenyataan tersebut dapat dijelaskan bahwa
250
(g/l) proses hidrolisis bisa saja terjadi lebih sempurna untuk
200 tingkat konversi yang rendah yaitu hanya di ujung-ujung
150 rantai polisakarida dimana hidrolisis yang terjadi sebagian
100 besar menghasilkan gula pereduksi atau glukosa. Berdasarkan
50 analisis statistik konsentrasi asam sangat berpengaruh nyata
terhadap nilai DE. Nilai DE tertinggi (89,59) diperoleh pada
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 M H2SO4
kondisi proses hidrolisis dengan konsentrasi asam sulfat 0,4
M selama 10 menit.
TG 5 mnt TG 10 mnt TG 15 mnt
GP 5 mnt GP 10 mnt GP 15 mnt
Hidrolisis asam berkonsentrasi rendah merupakan
suatu proses yang cepat dan murah untuk menghasilkan gula-
Gambar 1. Total gula (TG) dan gula pereduksi (GP) hasil hidrolisis tahap gula sederhana dari karbohidrat, akan tetapi dihasilkan pula
pertama beberapa produk samping yang mengganggu dan bersifat
toksik terhadap mikroorganisme pada fermentasi alkohol.
Besarnya nilai total gula dan gula pereduksi merupakan Hidrolisis asam pada ubi kayu dapat mengkonversi pati dan
parameter yang digunakan untuk menghitung besarnya selulosa menjadi glukosa, serta hemiselulosa menjadi xilosa,
nilai dextrose equivalent (DE), dimana DE merupakan manosa, galaktosa, glukosa dan asam asetat. Degradasi
perbandingan/rasio antara gula pereduksi dengan total gula gula-gula sederhana menjadi senyawa-senyawa inhibitor
dikalikan 100. Menurut Moore dan Amante (2005) DE sangat dipengaruhi oleh suhu, waktu dan konsentrasi asam
dinyatakan sebagai persentase dari hidrolisis ikatan glukosida (Adrados dkk., 2005; Palmqvist dan Hahn-Hagerdal 2000).
yang menunjukkan kekuatan reduksi. Dektrosa yang biasanya Kadar HMF pada hidrolisis tahap pertama ternyata semakin
digunakan sebagai standar dalam penelitian adalah pati (DE meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi asam dan
= 0) dan glukosa (DE = 100). Semakin tinggi DE semakin waktu hidrolisis (Gambar 3). Analisis statistik RAL juga
sempurna proses hidrolisis yang terjadi. Nilai DE tertinggi menunjukkan bahwa konsentrasi asam dan waktu hidrolisis
adalah 100, yang berarti 100 % hasil hidrolisis berupa gula serta interaksi keduanya berpengaruh sangat nyata (α = 0,01)
pereduksi atau glukosa. terhadap kadar HMF.
Nilai HMF tertinggi pada penelitian ini terdapat pada
kondisi proses hidrolisis dengan konsentrasi asam sulfat 0,5
100
DE M dan waktu hidrolisis selama 15 menit yaitu sebesar 0,87 g/l
80 dan nilai terendah (0,02 g/l) terdapat pada proses hidrolisis
60
dengan konsentrasi asam sulfat sebesar 0,1 M dan waktu
hidrolisis selama 5 menit. Berdasarkan uji lanjut Duncan
40 diperoleh bahwa konsentrasi asam 0,4 M dan waktu hidrolisis
20 10 menit menghasilkan HMF sebesar 0,57 g/l berbeda sangat
nyata terhadap nilai tertinggi HMF. Kondisi proses tersebut
0
juga merupakan kondisi proses dengan DE tertinggi (Gambar
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 M H2SO4
2).
5 mnt 10 mnt 15 mnt Kondisi terbaik proses hidrolisis didasarkan pada derajat
hidrolisis tertinggi untuk menghasilkan gula sederhana, tetapi
Gambar 2. Nilai DE (dextrose equivalent) pada hidrolisis tahap I
terbentuk senyawa-senyawa inhibitor seminimal mungkin.
Dari hasil analisis kadar total gula, gula pereduksi, DE dan
Gambar 2 menunjukkan bahwa nilai DE pada
HMF yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa kondisi
konsentrasi asam sulfat 0,1 M cukup besar, bahkan lebih besar
terbaik proses hidrolisis tahap pertama pada konsentrasi asam
dari konsentrasi 0,2 M. Hal tersebut bertentangan dengan
sulfat 0,4 M dan waktu hidrolisis 10 menit.
uraian sebelumnya yang menjelaskan total gula dan gula
pereduksi. Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya bahwa

387

1
Kadar HMF
(g/l) 0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4
5 mnt 10 mnt 15 mnt
Gambar 3. Kadar HMF pada hidrolisat hasil proses hidrolisis tahap I
Proses Hidrolisis Tahap II
Hidrolisis tahap kedua dilakukan pada serat atau padatan
sisa hasil hidrolisis tahap pertama pada kondisi terbaik yaitu
konsentrasi asam sulfat 0,4 M dan waktu hidrolisis 10 menit.
Tujuan utama dari proses hidrolisis tahap kedua adalah untuk
menguraikan komponen-komponen karbohidrat yang masih
tersisa dari proses hidrolisis tahap pertama baik pati, selulosa
maupun hemiselulosa. Total gula yang terukur pada hidrolisat
hasil hidrolisis tahap kedua adalah 75-88,68 g/l. Total gula
tertinggi diperoleh pada proses hidrolisis dengan konsentrasi
asam sulfat 0,75 M selama 20 menit. Nilai tertinggi tersebut
tidak berbeda nyata dengan nilai total gula pada konsentrasi
asam dan waktu hidrolisis lainnya.
Hidrolisat hasil hidrolisis tahap kedua mengandung gula
pereduksi sebesar 61,63-70,88 g/l. Sama dengan total gula,
gula pereduksi hidrolisat kedua berbeda dengan hidrolisat
pertama. Secara umum waktu hidrolisis yang lebih pendek,
menghasilkan gula pereduksi yang lebih rendah. Gula
pereduksi tertinggi diperoleh pada kondisi proses dengan
konsentrasi asam sulfat 1 M dan waktu hidrolisis 20 menit
yaitu sebesar 70,88 g/l.
Proses konversi selulosa memerlukan konsentrasi asam
sulfat yang cukup tinggi. Menurut Choi dan Mathews (1996)
pada proses hidrolisis selulosa dengan asam sulfat pada suhu
dan tekanan tinggi, konsentrasi asam yang tinggi memberikan
hasil yang lebih tinggi dengan waktu hidrolisis lebih pendek
dibandingkan dengan konsentrasi asam yang lebih rendah.
Konsentrasi asam sulfat yang rendah menghasilkan konversi
gula lebih rendah meskipun waktu hidrolisisnya lebih lama
dari waktu hidrolisis dengan konsentrasi asam sulfat tinggi.
Nilai DE pada hidrolisis tahap kedua sebesar 79,75-
88,99 dan tidak berbeda nyata pada masing-masing kondisi
proses hidrolisis. Nilai DE terbesar terdapat pada proses
dengan konsentrasi asam sulfat 1 M selama 20 menit yaitu
88.99, sedangkan yang terkecil sebesar 79,75 g/l terdapat
pada proses hidrolisis dengan konsentrasi asam sulfat 0,5
AGRITECH, Vol. 31, No. 4, NOVEMBER 2011
M selama 10 menit. Konsentrasi asam sulfat antara 0,5-1 M
dengan waktu hidrolisis 10 dan 20 menit menyebabkan DE
yang tidak berbeda nyata.
Kadar HMF dalam hidrolisat tahap kedua sangat kecil
jika dibandingkan dengan HMF yang terdapat pada hidrolisat
tahap pertama, yaitu sebesar 0,0089-0,0150 g/l. Kecilnya HMF
tersebut disebabkan oleh sedikitnya glukosa yang terbentuk
pada proses hidrolisis tahap kedua. Perlakuan konsentrasi
asam sulfat dan waktu hidrolisis tidak berpengaruh nyata
0.5 M H2SO4
terhadap kadar HMF yang terbentuk.
Berdasarkan parameter-parameter yang terukur
pada hidrolisat kedua, kondisi terbaik hidrolisis tahap
kedua ditentukan berdasarkan nilai DE, karena dari semua
parameter yang ada hasil analisis statistik menyatakan bahwa
perlakuan konsentrasi asam sulfat dan waktu hidrolisis
tidak berpengaruh nyata terhadap parameter. DE tertinggi
mengindikasikan tingginya derajat hidrolisis, oleh karena itu
dengan DE tertinggi dianggap proses hidrolisis yang terjadi
cukup baik. Berdasarkan hal tersebut pada hidrolisis tahap
kedua kondisi optimal proses hidrolisis pada konsentrasi
asam sulfat 1 M dengan waktu hidrolisis selama 20 menit.
Proses Fermentasi
Hasil hidrolisis asam mempunyai pH yang sangat
rendah yaitu pH 1,9-2,0. Kondisi pH yang terlalu rendah
tersebut menyebabkan hidrolisat asam tidak dapat digunakan
sebagai substrat fermentasi tanpa adanya proses peningkatan
pH atau netralisasi terlebih dahulu. Selain itu hidrolisat
asam juga mengandung inhibitor, yaitu HMF, furfural dan
senyawa-senyawa fenol. Oleh karena itu perlu adanya proses
detoksifikasi sebelum digunakan sebagai substrat fermentasi.
Penambahan NH4OH selain berfungsi untuk detoksi-
fikasi dan penetralan juga dihitung sebagai faktor pengenceran
hidrolisat. Penambahan NH4OH pada masing-masing
hidrolisat tidak sama tergantung pada tingkat keasaman
hidrolisatnya. Pada substrat hasil hidrolisis satu tahap dengan
pemisahan serat ditambahkan ammonium dengan kadar 10,9
g/l, pada substrat hasil hidrolisis satu tahap tanpa pemisahan
serat ditambahkan amonium 12,07 g/l, sedangkan pada
substrat campuran hasil hirolisis satu tahap yang dipisahkan
seratnya dengan hidrolisis tahap kedua tanpa pemisahan serat
ditambahkan ammonium 20,15 g/l.
Agitasi pada proses fermentasi yang dilakukan pada
24 jam pertama bertujuan untuk mempermudah proses
pencampuran antara mikroba dan nutrisi yang ditambahkan
ke dalam substrat sehingga tersuspensi secara homogen, serta
mempermudah difusi oksigen ke dalam substrat yang berguna
dalam pertumbuhan mikroorganisme.
Pada akhir fermentasi dilakukan proses distilasi untuk
mengetahui kadar etanol yang dihasilkan. Kadar etanol yang
388

diperoleh digunakan untuk menentukan rendemen etanol dari
proses fermentasi yang telah dilakukan berdasarkan bobot
kering tepung ubi kayu yang digunakan sebagai bahan baku.
Rendemen etanol merupakan perbandingan antara konsentrasi
etanol yang dihasilkan dengan bobot kering tepung ubi kayu
yang diproses.
Setelah 96 jam proses fermentasi dihentikan, substrat
hasil hidrolisis satu tahap dengan pemisahan serat menghasil-
kan etanol dengan kadar 5,42 % (b/v) dan rendemen etanol
25,67 %. Proses fermentasi pada substrat hasil hidrolisis satu
tahap tanpa pemisahan serat menghasilkan etanol berkadar
5,66 % (b/v) dan rendemen etanol 30,54 %. Kadar etanol yang
dihasilkan pada akhir proses fermentasi substrat campuran
hasil hidrolisis satu tahap yang dipisahkan seratnya adalah
4,94 %, sehingga rendemen etanol 22,69 %. Pada akhir proses
fermentasi pada substrat hasil hidrolisis enzimatis (kontrol)
menghasilkan etanol berkadar 7,56 % (b/v) dan rendemen
29,97 %.
KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa
perlakuan terbaik proses hidrolisis pertama pada konsentrasi
asam sulfat 0,4 M dan waktu hidrolisis 10 menit, sedangkan
perlakuan terbaik proses hidrolisis kedua pada konsentrasi
asam sulfat 1 M dan waktu hidrolisis 20 menit. Proses
fermentasi hidrolisat asam yang memberikan hasil terbaik
adalah fermentasi pada substrat hasil hidrolisis satu tahap
tanpa pemisahan serat.
Pada proses produksi etanol dari ubi kayu melalui
hidrolisis asam, sebaiknya proses hidrolisis dilakukan satu
tahap saja, karena sudah memberikan nilai terbaik dan
mengurangi biaya proses. Proses netralisasi atau detoksifikasi
hidrolisat asam dari ubi kayu perlu dikaji lebih lanjut untuk
meningkatkan efisiensi fermentasi, kadar dan rendemen
etanol.
DAFTAR PUSTAKA
Adrados, B.P., Choteborska, P., Galbe, M. dan Zacchi,
G. (2005). Ethanol production from non-starch
carbohydrates of wheat bran. Journal of Bioresource
Technology 96: 843-850.
Agu, R.C., Amadife, A.E., Ude, C.M., Onyia, A., Ogu, E.O.,
Okafor, M. dan Ezejiofor, E. (1997). Combined heat
treatment and acid hydrolysis of cassava grate waste
(CGW) biomass for ethanol production. Journal of
Waste Management 17: 91-96.
389
AGRITECH, Vol. 31, No. 4, NOVEMBER 2011
Akinola, S.O. dan Ayanleye, T.A. (2004). The use of fungal
glucoamylase enzyme for production of glucose syrup
from cassava starch. Journal of Life and Physical
Science 1: 138-141.
Choi, C.H. dan Mathews, A.P. (1996). Two-step acid
hydrolysis process kinetics in the saccharification
of low-grade biomassa : 1. experimental studies on
the formation and degradation of sugars. Journal of
Bioresource Technology 58: 101-106.
Dubois M, KA Gilles, JK Hamilton, PA Rebers dan F Smith.
(1956). Colorimetric method for determination of sugar
and related substances. Journal of Analytical Chemistry
28: 350-356.
Fungsin, B.S., Akaracharany, A. dan Srinorakutara, T.
(2009). Conversion of cassava waste into sugar using
Aspergillus niger and Trichoderma reesei for ethanol
production. Poster of Thailand Institut of Scientific and
Technology Research (TISTR). http://www.biomass-
asia-workshop. jp/biomassws/04workshop/poster_pdf/
Poster09.pdf. [30 September 2009].
Kongkiattikajorn, J. dan Yoonan, K. (2006). Conversion of
cassava industry waste to fermentable sugar. The 2nd
Joint International Conference on “Sustainable Energy
and Environment (SEE 2006)”, 21-23 November 2006,
Bangkok, Thailand.
Ku-Ismail, K.S., Ahmad, T.L.A.A., Kasim, K.F. dan Daud,
M.Z.M. (2008). Thermo-enzymatic hydrolysis of
cassava starch by α-amylase and amyloglucosidase.
Proceeding of MUCET 2008. Malaysian Technical
Universities Conference on Engineering and Technology
March 15-16, 2008, Putra Palace, Perlis, Malaysia.
Miller GL. (1959). Use of Dinitrosalicylic Acid reagent for
determination if reducing sugar. Journal of Analytical
Chemistry 31: 426-428.
Moore, G.R.P, dan Amante, L.R.C.E.R. (2005). Cassava
and corn starch in maltodextrin production. Journal of
Quimica Nova 28: 596-600.
Mussatto, S.I. dan Roberto, I.C. (2004). Alternatives
for detoxification of diluted-acid lignocellulosic
hydrolyzates for use in fermentative processes: a review.
Journal of Bioresource Technology 93: 1-10.
Palmqvist, E. dan Han-Hagerdal, B. (2000). Fermentation
of lignocellulosic hydrolysates. I: inhibition and
detoxification. Journal of Bioresource Technology 74:
17-24.

Pandey, A., Carlos, R.S., Nigam, P., Vanete, T.S., Luciana,
P.S.V. dan Radjiskumar, M. (2000). Biotechnological
potential of agro-industrial residues II: cassava bagasse.
Journal of Bioresource Technology 74: 81-87
Purwadi, R. (2006). Continuous Ethanol Production
from Dilute-Acid Hydrolyzates: Detoxification and
Fermentation Strategi. Thesis for The Degree of Doctor
of Philosophy. Departement of Chemical and Biological
Engineering, Chalmers University of Technology,
Goteborg, Sweden.
Smith, T.C., Kindred, D.R., Brosnan, J.M., Weightman,
R.M., Shepherd, M. dan Sylvester-Bradley, R. (2006).
AGRITECH, Vol. 31, No. 4, NOVEMBER 2011
Wheat as a feedstock for alcohol production. HGCA
Research Review No. 61.
Sun, Y. dan Cheng, J.J. (2005). Dilute acid pretreatment of
rye straw and bermudagrass for ethanol production.
Journal of Bioresource Technology 96: 1599-1606.
Taherzadeh, M.J., Niklasson, C. dan Liden, G. (1999).
Conversion of dilute-acid hydrolyzates of spruce and
birch to ethanol by fed-batch fermentation. Journal of
Bioresource Technology 69: 59-66.
Ubalua, O.A., (2007). Cassava wastes : treatment options
and value addition alternatives. African Journal of
Biotechnology 6: 2065-2073.
390
 Vol. 2 Issue 2,
Desember 2019 CANREA JOURNAL E-ISSN :2621-9468
DOI: 10.20956/canrea.v2i2.174

ANALISIS KANDUNGAN GLIKOGEN PADA HATI, OTOT, DAN OTAK HEWAN

(Analysis Of Glicogen Content On Heart, Muscle, And Animal Brain)

DOI: 10.20956/canrea.v2i2.xxx
Fatmawati Mustakin1*) and Mulyati M Tahir2)
1*)
Sekolah Menengah Atas Negeri 12 Makassar
2)
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Departemen Teknologi Pertanian Universitas Hasanuddin
Makassar
*)
Email Penulis Korespondensi: fatmawatimustakim99@gmail.com

ABSTRAK

Glikogen adalah jenis utama karbohidrat tersimpan yang ditemukan pada hewan.
Glikogen terbentuk sebagai deposit glukosa berlebih di dalam tubuh yang digunakan sebagai
cadangan energi. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui prosedur untuk ekstraksi glikogen
dan untuk menentukan kandungan glikogen dalam beberapa bahan makanan. Metode yang
digunakan adalah ekstraksi dan pengujian yodium. Bahan yang digunakan adalah TCA,
etanol, NaCl, yodium, hati ayam, hati sapi, otak sapi, sapi, dan daging ayam. Hasil yang
diperoleh yaitu terjadi perubahan warna dan reandemen terhadap sampel setelah pengujian
yaitu hati ayam berwarna oranye kecoklatan, hati dan daging sapi berwarna coklat sedangkan
otak sapi berwarna coklat jernih dan kadar rendemen tertinggi, yaitu pada hati sapi sebesar
55%, hati ayam sebesar 32,64%, daging ayam sebesar 9,5%, daging sapi sebesar 9,5% dan
terendah ditemukan pada otak sapi yaitu 0%.

Kata kunci: Glikogen, rendemen, daging sapi, daging ayam, warna

ABSTRACT

Glycogen is the main type of stored carbohydrate found in animals. Glycogen is formed as excess glucose
deposits in the body which are used as energy reserves. The purpose of this analysis is to find out the
procedure for glycogen extraction and to determine the glycogen content in some food
ingredients. The method used is iodine extraction and testing. The materials used are TCA,
ethanol, NaCl, iodine, chicken liver, beef liver, beef brain, beef, and chicken meat. The results
obtained are a change in color and revision of the sample after testing, namely brownish-
brown chicken liver, brown liver and beef, while the cow's brain is clear brown and the
highest yield, namely in beef liver by 55%, chicken liver by 32, 64%, chicken meat at 9.5%,
beef at 9.5% and the lowest is found in cow brains at 0%.

Keywords : Glycogen, rendemen, beef, chicken, color

I. PENDAHULUAN Karbohidrat tersusun atas unsur karbon (C),

hidrogen (H), dan oksigen (H). Salah satu
Terdapat beberapa komponen bahan jenis karbohidrat yaitu glikogen
pangan yang sangat dibutuhkan oleh tubuh Glikogen adalah bentuk karbohidrat
salah satunya adalah karbohidrat. yang tersimpan dalam sel hewan.
Karbohidrat merupakan polihidroksi Kadar glukosa yang terlalu tinggi akan
aldehid dan keton yang meliputi kondensat disimpan sebagai cadangan energi dalam
polimer-polimer yang terbentuk. bentuk glikogen. (Haryati, Nahdifa,

75
 Vol. 2 Issue 2,
Desember 2019 CANREA JOURNAL E-ISSN :2621-9468
DOI: 10.20956/canrea.v2i2.174

Humairah, & Abdullah, 2019; Laras, Arista
Dwi, Suloi, & Laga, 2019; Suarsana, Pontjo,
Wresdiyati, & Bintang, 2006). Glikogen
dapat kembali dipecah menjadi
glukosa apabila sewaktu-waktu tubuh
kekurangan energi. Glikogen banyak
terdapat pada hati dan otot (Genisa,
Rahman, & Tajuddin, 2019).
Salah satu metode untuk menguji
adanya glikogen pada bahan pangan yaitu
dengan uji iodin. Prisip dari pengujian iodin
yaitu amilum atau pati yang bereaksi
dengan iodin akan membentuk warna biru,
dekstrin membentuk warna merah
keunguan, dan glikogen akan membentuk
warna merah kecoklatan. Hal inilah
yang melatarbelakangi dilakukannya
penelitian karbohidrat-glikogen.
iodin sebanyak satu tetes dan diamati
perubahan warna yang terjadi (Suarsana et
al., 2006).
2.3.2 Ekstraksi glikogen
Sisa filtrat yang berisi TCA dan sampel
dipipet sebanyak 10 ml lalu dihomogenkan
dan disaring sehingga diperoleh filtrat.
Filtrat ditambahkan etanol sebanyak 20 ml
dan dihomogenkan. Apabila belum
terbentuk endapan, maka sampel
ditambahkan NaCl lalu di sentrifuge selama
10 menit pada kecepatan
3000 rpm. Selanjutnya, endapan yang
diperoleh di oven pada suhu 60oC, hingga
sampel mencapai berat konstan
III. HASIL DAN PEMBAHASAN

II. METODOLOGI PENELITIAN Hasil yang diperoleh dari pengujian

karbohidrat-glikogen, yaitu:
2.1 Alat
Alat yang digunakan dalam pengujian Tabel 1. Hasil Pengujian Glikogen
karbohidrat-glikogen, yaitu aluminium foil, Warna Warna
bulb (Qinuo), cawan schott (Pyrex), Sampel sebelum Setelah + Rendemen
erlenmeyer (Pyrex) gelas ukur 100 ml + Iodin Iodin
(Pyrex), kertas saring, mortar (Airtack), Hati Kuning Orange
16,4%
oven (Memmert), pipet volume (Pyrex), ayam jernih kecoklatan
Hati Kuning
timbangan analitik (Sartorius), sendok sapi jernih
Cokelat 55%
tanduk, dan wadah. Daging
Bening Cokelat 1,7%
ayam
2.2 Bahan Daging
Putih keruh Cokelat -1%
Bahan yang digunakan dalam pengujian sapi
Otak Cokelat
karbohidrat-glikogen, yaitu TCA, etanol, sapi
Bening
Bening
0%
NaCl, iodin, hati ayam, hati sapi, otak sapi,
daging sapi, dan daging ayam. 3.1 Glikogen
Glikogen merupakan polisakarida
2.3 Prosedur Penelitian simpanan utama yang terdapat pada hewan.
Glukosa apabila tidak segera dimetabolisasi
2.3.1 Pengujian Glikogen untuk menghasilkan energi dapat disimpan
Pengujian glikogen dilakukan dengan di hati atau otot sebagai glikogen. Sekitar
cara sampel ditimbang sebanyak 5 gram tiga-perempat glikogen tubuh total berada
dan dihaluskan menggunakan mortar di otot. Biosentesis glikogen dari glukosa
kemudian ditambahkan TCA sebanyak 20 disebut glikogenesis. Glikogen dalam tubuh
ml. Selanjutnya sampel disaring sehingga berfungsi sebagai sumber energi untuk
diperoleh filtrat. Filtrat yang diperoleh sebagian besar fungsi sel dan jaringan.
dipipet sebanyak 0,5 ml dan ditambahkan Glikogen dalam hati berfungsi untuk

76
 Vol. 2 Issue 2,
Desember 2019 CANREA JOURNAL
mempertahankan kadar normal glukosa
dalam darah sehingga dapat digunakan oleh
semua organ yang ada di dalam tubuh.
Glikogen dalam otot berfungsi untuk
menghasilkan glukosa yang akan digunakan
oleh sel otot sendiri (Zulma, 2018), yang
menyatakan bahwa glikogen pada hati
berfungsi untuk mempertahankan kadar
normal glukosa dalam darah yang akan
dipakai oleh semua organ yang ada di
dalam tubuh, sedangkan glikogen pada otot
digunakan untuk menghasilkan glukosa
yang akan digunakan oleh sel otot sendiri.
Glukosa yang berlebih dapat disimpan
sebagai cadangan energy dalam bentuk
glikogen.
3.2 Asam trikloroasetat (TCA)
Asam trikloroasetat (TCA) adalah
analog (sama) dari asam asetat, dengan
ketiga atom hidrogen dari gugus metil
digantikan oleh atom-atom klorin. TCA
merupakan suatu bahan kaustik yang
merusak dengan cara koagulasi kimiawi
protein. Penambahan trikloroasetat (TCA)
pada otak sapi berfungsi untuk melarutkan
kandungan kandungan protein, lemak, dan
asam nukleat sehingga diperoleh glikogen
saja. Hal ini sesuai dengan, yang
menyatakan bahwa TCA merupakan bahan
yang bersifat merusak, salah satunya
protein dengan cara koagulasi kimiawi
protein.
3.3 Etanol
Etanol merupakan pelarut organik
bersifat polar yang banyak digunakan
dalam berbagai pengolahan pangan. Pelarut
etanol memiliki titik didih 78,4 oC, bersifat
mudah menguap, tidak beracun, tidak
berwarna, dan mudah larut dalam air.
Fungsi penambahan etanol yaitu sebagai
pelarut dalam ekstraksi karena etanol
mempunyai kepolaran yang tinggi sehingga
senyawa resin, lemak, karbohidrat, dan
senyawa organik lainnya mudah untuk
dilarutkan. Selain itu, etanol dalam
ekstraksi glikogen berfungsi sebagai
77
E-ISSN :2621-9468
DOI: 10.20956/canrea.v2i2.174
pengendap glikogen sehingga lebih mudah
dipisahkan antara glikogen dan senyawa
lain yang terdapat pada sampel. Hal ini
sesuai dengan (Marnoto, Haryono,
Gustinah, & Putra, 2016), yang menyatakan
bahwa etanol memiliki kepolaran yang
tinggi karena banyak mengandung air.
3.4 Natrium Klorida (NaCl)
Natrium Klorida (NaCl) merupakan
senyawa kimia berbentuk padat dan
berwarna putih. NaCl memiliki sifat yang
mudah larut dalam air. NaCl sering
digunakan sebagai bumbu sekaligus
pengawet makanan. NaCl memiliki tingkat
osmotik yang tinggi sehingga NaCl
memiliki tingkat konsentrasi tinggi saat
dilarutkan dalam air. Struktur NaCl
meliputi anion di tengah dan kation
menempati pada rongga octahedral. Larutan
garam merupakan suatu elektrolit, yang
mempunyai gerakan brown dipermukaan
yang lebih besar dari gerakan brown pada
air murni sehingga bisa menurunkan air dan
larutan ini menembah gaya kohesi antar
partikel sehingga ikatan partikel menjadi
lebih rapat. Gerakan brown adalah gerakan
terus menerus dari partikel zat cair ataupun
gas. Penambahan NaCl berfungsi untuk
menurunkan kelarutan glikogen pada air
sehingga glikogen akan mengendap. Hal ini
sesuai dengan (Sudjianto, 2007), yang
menyatakan bahwa NaCl dapat
menurunkan air dan larutan ini menembah
gaya kohesi antar partikel sehingga ikatan
partikel menjadi lebih rapat. Hal ini
dijelaskan pula oleh (Ahmad, 2016), yang
menyatakan bahwa NaCl merupakan
senyawa kimia berbentuk padat dan
berwarna putih yang mudah larut dalam air.
3.5 Uji Iodin
Uji iodin merupakan salah satu metode
pengujian yang digunakan untuk
membedakan polisakarida dari disakarida
dan monosakarida. Perubahan warna
larutan terjadi karena dalam larutan pati
terdapat unit-unit glukosa yang membentuk
 Vol. 2 Issue 2,
Desember 2019 CANREA JOURNAL
rantai heliks karena adanya ikatan dengan
konfigurasi pada tiap unit glukosanya.
Bentuk ini yang menyebabkan pati dapat
membentuk kompleks dengan molekul
yodium yang dapat masuk kedalam
spiralnya. Larutan iodin yang direaksikan
dengan glikogen akan membentuk warna
merah sampai cokelat yang disebabkan
karena adanya penyerapan iodin pada
struktur cincin glikogen yang saling
berikatan sehingga membentuk komples
berwarna merah kecoklatan. Prisip dari
pengujian iodin yaitu karbohidrat golongan
polisakarida akan memberikan reaksi
dengan larutan iodin akan memberikan
warna spesifik bergantung pada jenis
karbohidratnya. Amilosa dan iodin akan
berwarna biru, amilopektin dengan iodin
akan berwarna merah violet, glikogen
maupun dekstrin dengan iodin akan
berwarna merah coklat. Kelebihan dari
metode iodin yaitu proses pengujiannya
mudah dan biaya yang dikeluarkan lebih
sedikit dibanding metode yang lain.
kelemahan dari meode iodin yaitu hasil
yang diperoleh tidak akurat. Ketidak
akuratan pengujian dengan metode iodin
disebabkan karena pengujian bersifat
subjektif. Hal ini sesuai dengan
(Musta, 2018), yang menyatakan bahwa uji
iodin digunakan untuk membedakan
polisakarida dari disakarida dan
monosakarida.
3.6 Otak Sapi
Otak sapi termasuk salah satu hasil
ikutan ternak yang memiliki kadar lemak
yang cukup tinggi. otak sapi memiliki
tekstur yang sangat lembut dengan cita rasa
yang khas. Otak sapi memiliki kadar lemak
sebesar 9,3%, kadar air sebesar 78,3%,
kadar protein sebesar 9,8%, dan karbohidrat
dengan jumlah yang sangat sedikit yaitu
sebesar 3%. Komponen terbesar penyusun
otak adalah fosfolipida sebesar 6 % yang
memiliki gugus polar (fosfat) dan gugus
nonpolar (lipid). Otak sapi juga
mengandung glikogen dalam jumlah yang
78
E-ISSN :2621-9468
DOI: 10.20956/canrea.v2i2.174
sangat kecil. Hal ini sesuai dengan Guslina
(2008), yang menyatakan bahwa otak sapi
mengandung kadar lemak sebesar 9,3%,
kadar air sebesar 78,3%, kadar protein
sebesar 9,8%, dan karbohidrat hanya
sebesar 3%. Hal ini dijelaskan pula oleh
(Kusnadi, Bintoro, & Al-Baarrii, 2012),
yang menyatakan bahwa otak sapi memiliki
kadar lemak sebesar 9,3%, kadar air sebesar
78,3%, kadar protein sebesar 9,8%,
3.7 Hasil Pengujian Glikogen
Berdasarkan hasil yang diperoleh pada
pengujian karbohidrat-glikogen yaitu terjadi
perubahan warna setelah penambahan iodin
pada sampel. Hati ayam setelah
penambahan iodin akan membentuk warna
orange kecoklatan yang menandakan bahwa
mengandung sedikit glikogen, hati sapi,
daging ayam, dan daging sapi membentuk
warna cokelat yang menandakan
mengandung sedikit glikogen, dan otak sapi
membentuk warna bening yang
menandakan tidak terdapat glikogen.
Glikogen yang terdapat di otak tidak
terdeteksi disebabkan oleh kadar glikogen
yang terdapat di otak sangat kecil dan
sampel otak yang digunakan sangat sedikit.
Larutan iodin yang direaksikan dengan
glikogen akan membentuk warna merah
sampai cokelat yang disebabkan karena
adanya penyerapan iodin pada struktur
cincin glikogen yang saling berikatan
sehingga membentuk komples berwarna
merah kecoklatan. Hal ini sesuai dengan
(Musta, 2018), yang menyatakan bahwa
glikogen yang bereaksi dengan glikogen
akan membentuk warna merah kecoklatan.
3.8 Hasil Pengujian Rendemen
Berdasarkan hasil yang diperoleh dari
pengujian karbohidrat-glikogen diperoleh
nilai rendemen pada beberapa sampel.
Sampel hati sapi sebesar 55%, hati ayam
menghasilkan rendemen sebesar 32,64 %,
daging ayam sebesar 9,5 %, otak sapi
sebesar 0%, dan daging sapi sebesar -1%.
Kadar rendemen tertinggi yaitu pada hati
 Vol. 2 Issue 2,
Desember 2019 CANREA JOURNAL
sapi sebesar 55% dan terendah terdapat
pada daging sapi yaitu sebesar -1%. Hal ini
sesuai dengan literatur yang menyatakan
bahwa kandungan glikogen terbanyak
terdapat di hati (10%) daripada otot (1%).
Namun berbeda dengan daging sapi
diperoleh rendemen -1%. Nilai rendemen
yang diperoleh pada daging sapi tidak
sesuai, hal tersebut terjadi diduga diduga
karena kesalahan saat penimbangan. Saat
penimbangan berat awal sampel digunakan
neraca Ohauss yang tingkat ketelitiannya
0,1 gram, sedangkan pada saat menimbang
berat akhir digunakan timbangan analitik
dengan ketelitian 0,001 gram. Tingkat
ketelitian yang berbeda berpengaruh pada
nilai rendemen. Terjadi pula kesalahan pada
proses pengovenan, yaitu pengovenan
terlalu lama menyebabkab sampel yang di
oven habis. Hal ini sesuai dengan (Antika,
Julianty, Miroah, Nurul, & Hapsari, 2012),
yang menyatakan bahwa neraca ohauss
memiliki ketelitian yaitu 0,1 gram,
sedangkan ketelitian neraca analitik
mencapai 0,001 gram.
IV. KESIMPULAN
Kesimpulan yang diperoleh dari
pengujian ini, yaitu :
1. Prosedur ekstraksi glikogen dilakukan
dengan menggunakan beberapa pelarut
2. Sampel hati ayam menghasilkan
rendemen sebesar 32,64 %, hati sapi
sebesar 55%, daging ayam sebesar 9,5 %,
daging sapi sebesar 29,80%, dan otak
sapi sebesar 0%.
Saran untuk penelitian selanjutnya yaitu
sebaiknya digunakan pula metode lain
misalnya uji benedict dan barfoed dalam
menguji glikogen sehingga hasil yang
diperoleh bervariasi dan dapat
dibandingkan.
79
E-ISSN :2621-9468
DOI: 10.20956/canrea.v2i2.174
DAFTAR PUSTAKA
Ahmad, A. B. (2016). The effects of NaCl
priming on salt tolerance in sunflower
germination and seedling grown under
salinity conditions. African Journal of
Biotechnology, 9(12), 1764–1770.
https://doi.org/10.5897/ajb10.1019
Antika, L., Julianty, E., Miroah, Nurul, A.,
& Hapsari, F. (2012). Pengukuran
(Kalibrasi) Volume dan Massa Jenis
Alumunium. Jurnal Fisika Dan
Aplikasinya, 13(1), 22–28.
Genisa, J., Rahman, A. Nu., & Tajuddin, K.
(2019). Pemanfaatan Daun Paliasa
(Kleinhovia hospita L) Sebagai bahan
Alternatif dalam Mempertahankan
Kesegaran Ikn kembung (Rastrellinger
sp). Canrea Journal: Food Techology,
Nutritons,and Culinary Journal, 2(1),
1–12.
https://doi.org/10.20956/canrea.v2i1.1
89
Haryati, D., Nahdifa, L., Humairah, &
Abdullah, L. (2019). Ekstraksi dan
Karakerisasi Gelatin Kulit Ikan
Baronang (Siganus canaliculatus)
dengan Metode Enzimatis
Menggunakan Enzim Bromelin.
Canrea Journal: Food Techology,
Nutritons,and Culinary Journal, 2(1),
19–25.
https://doi.org/10.20956/canrea.v2i1.1
77
Kusnadi, D. C., Bintoro, V. P., & Al-Baarrii,
A. N. (2012). Daya Ikat Air, Tingkat
Kekenyalan dan Kadar Protein Pada
Bakso Kombinasi Daging Sapi dan
Daging Kelinci. Jurnal Peternakan,
1(2), 28–31.
Laras, B., Arista Dwi, S. S., Suloi, A. N. F.,
& Laga, A. (2019). Pengaruh
Konsentrasi kentos kelapa Terhadap
Degradasi Lemak Daging Ayam.
Canrea Journal: Food Techology,
Nutritons,and Culinary Journal, 2(1),
38-43.
 Vol. 2 Issue 2,
Desember 2019 CANREA JOURNAL E-ISSN :2621-9468
DOI: 10.20956/canrea.v2i2.174

https://doi.org/10.20956/canrea.v2i1.1
76
Marnoto, T., Haryono, G., Gustinah, D., &
Putra, F. A. (2016). Ekstraksi Tannin
Sebagai Bahan Pewarna Alami Dari
Tanaman Putrimalu (Mimosa Pudica)
Menggunakan Pelarut Organik.
Reaktor, 14(1), 39–45.
https://doi.org/10.14710/reaktor.14.1.3
9-45
Musta, R. (2018). Waktu Optimum
Hidrolisis Pati Limbah Hasil Olahan
Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz
var. Lahumbu) Menjadi Gula Cair
Menggunakan Enzim α-Amilase Dan
Glukoamilase. Indonesian Journal of
Chemical Research, 5(2), 498–507.
Suarsana, I. N., Pontjo, B., Wresdiyati, T.,
& Bintang, M. (2006). Sintesis
glikogen hati dan otot pada tikus
diabetes yang diberi ekstrak tempe.
Jurnal Veteriner, 11(3).
Sudjianto, A. T. (2007). Stabilisasi Tanah
Lempung Ekspansif dengan Garam
Dapur (NaCl). Jurnal Teknik Sipil,
8(1), 53–63.
Zulma, Z. (2018). Pengaruh Kesegaran
Jasmani melalui Senam Sribu pada
Siswa Kelas V SD N 21 Batang Anai
Kabupaten Padang Pariaman. JPPI
(Jurnal Penelitian Pendidikan
Indonesia), 3(2), 67.
https://doi.org/10.29210/02017118

80