BAB I PENDAHULUAN

Secara umum senyawa yang disebut lipid biasanya diartikan sebagai suatusenyawa yang dalam pelarut tidak larut dalam air, namun larut organik. Contohnyabenzena, eter, dan kloroform. Suatu lipid suatu lipid tersusun atas asam lemak dangliserol. Berbagai kelas lipid dihubungkan satu sama lain berdasarkan komponendasarnya, sumber penghasilnya, kandungan asam lemaknya, maupun sifat-sifatkimianya. Kebanyakan lipid ditemukan dalam kombinasi dengan senyawa sederhanalainnya (seperti ester lilin, trigliserida, steril ester dan fosfolipid), kombinasi dengan karbohidrat (glikolipid), kombinasi dengan protein (lipoprotein). lipid yang sangat bervariasi struktur dan fungsinya,mulai dari volatile sex pheromones sampai ke karetalam.B e r d a s a r k a n k o m p o ne n d a s a r n ya , l i p i d t e r ba g i k e d a l a m l i p i d s e d e r h a n a (simple lipid), lipid majemuk (compound lipid), dan lipid turunan (derived lipid).Berdasarkan sumbernya, lipid dikelompokkan sebagai lemak hewan (animal fst),lemak susu (milk fat), minyak ikan (fish oil), dll. Klasifikasi lipid ke dalam lipid m a j e m u k k a r e na l i p i d t e r s e bu t m e ng a nd u ng a s a m l e m a k y a n g d a p a t d i s a bu n k a n, sedangkan lipid sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat disabunkan.Lipid seperti lilin (wax), lemak, minyak, dan fosfolipid adalah ester yang jika dihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak dan senyawa lainnya termasuk alkohol.Steroid tidak mengandunga asam lemak dan tidak dapat dihidolisis.Lipid berpern pent ing dalam kompo nen struktur membran sel. Lemak danminyak dalam bentuk trigliserol sebagai sumber penyimpan energi, lapisan pelindung,dan insulator organ-organ tubuh beberapa jenis lipid berfungsi sebagai sinyal kimia,pigmen, juga sebagai vitamin, dan hormon.Fosfolipida memiliki seperti trigliserida.

Bedanya, pada fosfolipida satu asamlemaknya digantikan oleh gugus fosfat yang mengikat gugus alkohol yangmengandung nitrogen, contohnya yaitu fosfatidiletanolamin (sefalin), fosfatidilkolin(lesitin), dan fosfatidilserin.Sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida.Trigliserida adalah suatu ester gliserol. Trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dang l i s e r o l. A p a b i l a t e r d a p a t s a t u a s a m l e m a k d a l a m ik at a n dengan g lise ro l mak ad ina ma ka n mo no g l i s e r i d a . F u ng s i ut a ma

T r ig l i s e r i d a a d a l a h s e ba g a i z a t e n e r g i . Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. Apabila sel

membutuhkanenergi, enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol danasam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. Oleh dibakar sel-sel dan

yangmembutuhkan

komponen-komponen

tersebut

kemudian

menghasilkanenergi, karbondioksida (CO2),dan air (H2O). Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. Kolesterolmerupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponenutama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukansejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankant u l a ng ya n g s e ha t ) , h o r mo n s e k s ( c o nt o h n ya E s t r o g e n & T e s t o s t e r o n) d a n a s a m empedu (untuk fungsi pencernaan ). Pada umumnya lemak tidak larut dalam air, yang berarti juga tidak larut dalamplasma darah. Agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah, maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalamair. Ikatan antara lemak (kolesterol, trigliserida, dan fosfolipid) dengan protein inidisebut Lipoprotein (dari kata Lipo=lemak, dan protein). Lipoprotein bertugasmengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya.Berikut ini struktur Lipid

BAB II PEMBAHASAN

Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatupolimer. Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena : y y y mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air larut dalam pelarut organik (eter, kloroform) Terdiri dari C, H, O

Berikut ini pemngolongan lipid dilihat dari struktur dan fungsinya.Berdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi menjadi 2 : y Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka. Contonhnya : asam lemak,TAG, pingolipid, fosfoasilgliserol, glikolipid y Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis contohnya : steroid (kolesterol)

Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi menjadi : y y Lipid simpanan (storage lipid) Lipid struktural (penyusun membran)Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan pigment)Berikut ini pembagian lipid yang sering digunakan dala m

menggolongkan Lipid :

A. Griserolipid Gliserolipid tersusun atas gliserol bersubst itusi mono-, di-, dan tri-, yang paling terkenal adalah ester asam lemak dari gliserol (triasilgliserol), yang juga dikenalsebagaitr igliserida. D i d a l a m p e r s e n ya w a a n i n i , t i g a g u g u s h i d r o k s i l g l i s e r o l masing-masing teresterifikasi, biasanya oleh asam lemak yang berbeda. Karena iaberfungsi sebagai cadangan makanan, lipid ini terdapat dalam

sebagian besar lemak cadangan di dalam jaringan hewan. Hidrolisis ikatan ester dari triasilgliserol "mobilisasi danpelepasan gliserol dan asam lemak darijaringan lemak".Subkelas gliserolipid lainnya adalah

adiposadisebut

glikosilgliserol, yang dikarakterisasi dengan keberadaan satu atau lebih residumonosakarida ya n g m e l e k a t p a d a g l i s e r o l v i a ikatan Contoh struktur di dala m kategori ini glikosidik .

a d a l a h digalaktosildiasil

gliserol yang dijumpai di dalam membran tumbuhan Dan seminolipid darisel spermamamalia.Gliserida adalah ester dari a s a m l e m a k dan sejenis alkohol dengan t iga gugus fungsional yang disebutgliserol(nama IUPAC, 1,2,3-propantriol). Karena gliserol memiliki tiga gugus fungsional alkohol, asam lemak akan bereaksi untuk membuattiga gugus ester sekaligus. Gliserida dengan tiga gugus ester asam lemak disebuttrigliserida. Jenis asam lemak yang terikat pada ket iga gugus tersebut seringkalitidak berasal dari kelas asam lemak yang sama. B. Asam lemak Asam lemak atau asil lemak ialah istilah umum yang digunakan untuk menjabarkan bermacam-ragam molekul-molekul yang disint esis dari

polimer isasi asetil-KoA dengan gugus malonil-KoA atau metilmalonil-KoAd i d a l a m s e b u a h p r o s e s ya n g disebut sintesisas a m l e m a k . A s a m l e m a k t e r d i r i d a r i rantai hidrokarbonyang berakhiran dengan gugusasam karboksilat ;

penyusunan ini memberikan molekulujung yang polar danhidrofilik , dan ujung yang nonpolar dan hidrofobik yangtidak larutd i d a l a m a i r . S t r u k t u r a s a m

l e m a k m e r u p a k a n s a l a h s a t u k a t e g o r i p a l i n g mendasar dari biolipid biologis dan dipakai sebagai blok bangunan dari lipid dengan s t r u k t u r ya n g le bi h

k o mp l e k s . R a nt a i k a r bo n, b i a s a n ya a nt a r a e m p a t s a m p a i 2 4 panjang karbon, baik yang jenuh atau puntak jenuhdan dapat dilekatkan ke dala m gugus fungsionalyang mengandung oksigen,halogen,nitrogen, d a n d belerang.

K e t ik a t e r d a p a t s e bu a h i k a t a n v a l e n s i g a n d a , t e r d a p a t k e m u ng k i n a n isomerisme geometri cis atau trans yang secara signifikan memengaruhi konf igurasi molekuler molekul tersebut. Ikatan ganda-cis menyebabkan rantai asam lemak menekuk, danhal ini menjadi lebih mencolok apabila terdapat ikatan ganda yang lebih banyak d a l a m s u a t u r a nt a i. P a d a g i l i r a n n ya , i n i m e m a i n k a n p e r a n a n p e nt i n g d i d a l a m struktur dan fungsi membran sel. Asam lemak yang paling banyak muncul di alam memiliki konfigurasi cis , meskipun bentuk trans wujud di beberapa lemak dan minyak yang dihidrogenasi secara parsial.C o nt o h a d a l a h eikosanoid, asam le ma k ya n g p e nt i n g dariasam secara arakidonat b io lo g i s dan asam

u t a ma n ya

diturunkan

eikosapentaenoat, yang meliputi prostaglandin,leukotriena, dan tromboksana. Kelas utama lain dalam kategori asam l e m a k a d a l a h e s t e r le m a k d a n a m i d a l e m a k . E s t e r l e m a k m e l i p u t i z a t - z a t a nt a r a b io k i m i a ya n g p e n t i n g s e p e r t ie s t e r l i l i n , t u r u n a n- t u r u na n a s a m l e m a k t io e s t e r koenzim A, turunan-turunan asam lemak t ioester ACP, dan asam lemak karnit ina. Amida lemak meliputi senyawaN-asiletanolamina, seperti penghantar

saraf kanabinoid anandamida. Asam lemak adalah asam alkanoat dengan rumus bangun hidrokarbon yang panjang.Rantai hidrokarbon tersebut dapat mencapat 10 hingga 30 atom. Rantaialkana yang non polar mempunyai peran yang sangat penting demi mengimbangi kebasaangugus hidroksil.Pada senyawa asam dengan sedikit atom

karbon,gugusasam akan mendominasi sifat molekul dan memberikan sifat polar kimiawi. Walaupun demikian pada asam lemak,rantaialkanalah yang mendominasi sifat molekul.Asam lemak terbagi menjadi:  Asam lemak jenuh  Asam lemak tak jenuh  Garam dari asam lemak  Prostaglandin

C. Fospolipid Fosfatidiletanolamina (Gliser o) fosfolipid (bahasa Inggr is: phospholipid, phosphoglycerides, glycerophospholipid )sangat mirip dengan trigliserida dengan beberapa perkecualian. Fosfolipid terbentuk dari gliserol(nama IUPAC, 1,2,3propantriol) dengan dua gugus alkohol yang membentuk gugus ester dengana s a m l e m a k ( b i s a j a d i d a r i k e l a s y a n g b e r b e d a ) , d a n s a t u gugus alkohol membentuk gugus ester dengan asam fosforat.Gliserofosfolipid, juga dirujuk sebagai fosfolipid, terdapat cukup banyak di ala m d a n merupakan

komponen kunci sellipd dwilapis, serta terlibat di dalam metabolisme dan sinyal

komunikasi

antar

sel.

Jaringan

saraf

termasuk otak ,

mengandung

cukup

banyak gliserofosfolipid. Perubahan komposisi zat ini dapat mengakibatkan berbagai kelainan saraf.Contoh gliserofosfolipid yang ditemukan di dalam membran biologis adalah fosfatidilkolina (juga dikenal sebagai PC, GPCho,

ataulesitin),fosfatidiletanolamina (PE atau GPEtn), dan Kolesterol ialah molekul yang ditemukan dalam sel. Merupakan sejenislipid yang merupakan molekul lemak atau yang menyerupainya. Kolesterolialah jenis khusus lipid yang disebut steroid. Steroids ialah lipid yang memilikistruktur kimia khusus. Steroid / stero l banyak dimiliki oleh hewan, Gugus ygbsft hidrofilik C3 (gugus hidroksil) sehingga sangat hidrofobik. Steroid inijuga Sebagai penyusun membran pada Prekursor steroid yang lain dan jugap a d a v it a m i n D 3 . S t e r o i d i n i j u g a

D i k e n a l m e m p u n ya i e f e k bu r u k u t u k kesehatan manusia Terdiri dari 4 cincin hidrokarbon yang menyatu :  3 cincin mempunyai 6 karbon  1 cincin mempunyai 5 karbon

Kolesterol ialah molekul yang ditemukan dalam sel. Merupakan sejenislipid yang merupakan molekul lemak atau yang menyerupainya. Kolesterolialah jenis khusus lipid yang disebut steroid. Steroids ialah lipid yang memilikistruktur kimia khusus. Steroid / sterol banyak dimiliki oleh hewan, Gugus ygbsft hidrofilik C3 (gugus hidroksil) sehingga sangat hidrofobik. Steroid inijuga Sebagai penyusun membran pada Prekursor steroid yang lain dan jugap a d a v it a m i n D 3 . S t e r o id i n i j u g a D i k e n a l m e m p u n ya i e f e k bu r u k u t u k kesehatan manusia Terdiri dari 4 cincin hidrokarbon yang menyatu :  3 cincin mempunyai 6 karbon  1 cincin mempunyai 5 karbono Perhidrosisiklopentanopenantrena(fenantrena) Steroid lain termasuk steroid hormon sepert i kortisol, estrogen, dantestosteron. Nyatanya, semua hormon steroid terbuat dari perubahan struktur dasar kimia kolesterol. Saat tentang membuat sebuah molekul dari pengubahanmolekul yang lebih mudah, para ilmuwan menyebutnya

sintesis.Hiperkolesterolemia berarti bahwa kadar kolesterol terlalu tinggi dalam darah.Ko l e s t e r o l d a p a t d i b u a t s e c a r a s i nt e t ik . Ko l e s t e r o l s i nt e t ik s a a t in i m u l a i diterapkan dalam teknologi layar lebar (billboard) sebagai alternatif adalah jenis lemak yang paling dikenal o leh

LCD.Kolesterol

masyarakat.Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel danmerupakan komponen utama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan

bahanperantara untuk pembentukan sejumlah komponen pent ing sepert i vitamin D( u nt u k m e m b e nt u k & m e m p e r t a ha n k a n t u l a ng ya n g s e h a t ) ,

h o r mo n s e k s (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsip e n c e r n a a n) . P a d a u m u m n ya l e m a k t id a k l a r u t d a l a m a i r , y a n g b e r a r t i j u g a T idak larut dalam plasma darah. Agar lemak dapat diangkut ke dalamperedaran darah, maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan

carame n g i k a t k a n n ya p a d a p r o t e i n ya n g l a r u t d a l a m a i r . I k a t a n a n t a r a l e m a k (kolesterol, trigliserida, dan fosfolipid) dengan protein ini disebut Lipoprotein (dari kata Lipo=lemak, dan protein). Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya

BAB III PENUTUP

Kesimpulan Lipid diartikan sebagai suatu senyawa yang dalam pelarut tidak larut dalam air, namun larut organik. Klasifikasi lipid ke dalam lipid m a j e m u k k a r e n a l i p i d t e r s e b u t m e n g a n d u n g a s a m l e m a k ya n g d a p a t d i s a b u nk a n, sedangkan lipid sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat disabunkan.Lipid seperti lilin (wax), lemak, minyak, dan fosfolipid adalah ester yang jika dihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak dan senyawa lainnya termasuk alkohol.Steroid tidak mengandunga asam lemak dan tidak dapat dihidolisis.Lipid berpern pent ing dalam komponen struktur membran sel.

DAFTAR PUSTAKA

http://library.usu.ac.id/download/fmipa/Kimia-Juliati.pdf http://oc.its.ac.id/ambilfile.php?idp=20 http://id.wikipedia.org/wiki/Kolesterolhttp://jlcome.blogspot.com/2007/10/lipid. html http://naynienay.wordpress.com/2008/01/28/lipid/ http://static.schoolrack.com/29909/1-aspek_kimia_tubuh.doc http://elisa.ugm.ac.id/files/chimera73/QE6JZahQ/Lipid.pdf http://www.dunia-mikroba.com/wp-content/uploads/2007/09/kuliah-biokimia-pendahuluan.pp