BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Karbohidrat sangat akrab dengan kehidupan manusia. Karbohidrat adalah
adalah sumber energi utama manusia. Contoh makanan sehari-hari yg mengandung
karbohidrat adalah pada tepung, gandum, jagung, beras, kentang, sayur-sayuran dan
lain sebagainya.
Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hampir seluruh penduduk
dunia, khususnya bagi penduduk Negara yang sedang berkembang. Walaupun jumlah
kalori yang dapat di hasilkanoleh 1 gram karbohidrat hanya 4 kal (kkal) bila di
banding protein dan lemak, karbohidrat merupakan sumber kalori yang murah. Selain
itu beberapa golongan karbohidrat menghasilkan serat-serat (dietary fiber) yang
berguna bagi pencernaan.
Karbohidrat juga mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik
bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur dan lain-lain.Sedangkan dalam tubuh,
karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya ketosis, pemecahan proteintubuh
yang berlebihan, kehilangan mineral, dan berguna untuk membantu metabolism
lemak dan protein. Dalam tubuh manusia karbohidrat dapat di bentuk dari beberapa
asm aminodan sebagian dati gliserol lemak. Tetapi sebagian besar karbohidrat di
peroleh dari bahan makanan yang di makan sehari-hari, terutama bahan makanan
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimanakah menunjukkan adanya polisakarida (terutama amilum), dan dapat
membedakan amilium dari glikogen?
2. Bagaimanakah menunjukkan adanya karbohidrat pada bahan yang belum dikenal
secara umum komposisinya?
C. Tujuan
1. Untuk menunjukkan adanya polisakarida (terutama amilum), dan dapat
membedakan amilium dari glikogen.
2. Untuk menunjukkan adanya karbohidrat pada bahan yang belum dikenal secara
umum komposisinya.
 BAB II
KAJIAN PUSTAKA

A. Uji Iodine

Amilum merupakan polisakarida yang banyak terdapat di alam, yaitu pada sebagian
besar tumbuhan strukturnya berupa lingkaran terdiri atas 6 molekul heksosa dalam ikatan 1-4,
sacara α-giukosidis untuk beberapa zat ditemukan 250–300 molekul sisa glukosa. Amilum
berfungsi sebagai cadangan makanan.

Amilum terdiri atas dua macam polisakarida yaitu amilosa (kira-kira 20–28%) dari
sisanya amilopektin. Molekul amilopektin lebih besar daripada molekul amilosa karena
terdiri atas lebih dari 1000 unit glukosa. Butir-butir pati tidak larut dalam air dingin tetapi bila
suspensi dalam air dipanaskan akan tetapi suatu larutan koloid kental. Larutan koloid ini
apabila diberi larutan iodine akan berwarna biru. Warna biru tersebut disebabkan oleh
molekul amilosa yang membentuk senyawa. Amilo pektin dengan iodium aknn memberikan
warna ungu atau merah lembayung. Glikogen dalam bentuknya seperti amilopektin dan lebih
banyak bercabang, dan bereaksi dengan iodium glikogen akan mengahsilkan warna merah.

Pereaksi yang digunakan untuk pengujian polisakarida adalah larutan iodine. Amilum
merupakan suatu polisakarida yang akan memberikan warna biru apabila diuji dengan larutan
iodine. Mula–mula amilum dilarutkan dalam air sampai terbentuk suspensi. Kemudian
suspensi ini dipanaskan sampai terbentuk koloid. Jika kedalam koloid ini diteteskan larutan
iodine akan terbentuk warna biru. Warna biru ini berasal dari senyawa komplek yang
terbentuk dari amilosa dengan larutan iodine, sedangkan amilopektin tidak terbentuk senyawa
komplek dengan larutan iodine. Polisakarida yang lain dengan larutan iodine akan
memberikan warna yang berbeda. Dekstri akan memberikan warna merah anggur, glikogen
memberikan warna merah coklat dan selulosa memberikan warna coklat.

B. Uji Buah
Uji ini dilakukan untuk mengetahui jenis karbohidrat yang ada pada buah, karena
sejalan dengan proses pematangan buah biasanya kandungan karbohidrat dalam buah dapat
mengalami perubahan komposisi akibat aktivitas enzim. Pada buah byang masak dan manis
akan banyak ditemukan glukosa dan fruktosa, sedangkan pada buah mentah banyak
ditemukan karbohidrat dalam bentuk amilum dan tidak menutup kemungkinan akan
ditemukan bentuk karbohidrat lain.
 BAB III

METODE PENELITIAN

A. Alat dan Bahan

1. Uji Iodine

Alat :
 Tabung reaksi,
 pipet tetes,
 rak tabung reaksi,
 penjepit
reaksi,
 gelas ukur.
2. Uji Buah
Bahan :
 larutan amilum 1 %
 larutan selulosa 1 %
tabung  larutan glikogen 1 %
 HCl 6 N
 NaOH 6 N
 Larutan Iodine 1 N (10
gram KI dalam 1 liter air +
2,5 gram Iodine)

Alat : Bahan :

 Tabung reaksi,  pereaksi seliwanoff,

 pipet tetes,  pereaksi benedict,
 rak tabung reaksi,  pereaksi molish,
 penjepit tabung  iodine,
reaksi,  H2SO4 pekat,
 gelas ukur.  ekstrak buah
 Waterbath mentah, ranum dan masak
 Cawan petri

B. Langkah Percobaan
1. Uji Iodine
1) siapkan tabung reaksi 3 buah, masing-masing diberi 3 ml larutan amilum 1 % .
 2) tambahkan 2 tetes air ke dalam tabung pertama 2 tetes HCl kedalam tabung
kedua, 2 tetes NaOH kedalam tabung ketiga. Kocok semua tabung, lalu
tambahkan 1 tetes larutan iodine kedalam masing – masing tabung. Perhatikan
perubahan warna yang terjadi.
3) panaskan tabung yang berwarna lalu dinginkan. Perhatikan perubahan –
perubahan yang terjadi.
4) lakukan pengujian terhadap larutan selulosa 1 % dan larutan glikogen 1 %.

2. Uji Buah
untuk uji iodine :
a. masing – masing 1 tetes ekstrak buah mentah, ranum dan masak
ditempatkan pada cawan petri.
b. Beri 1 tetes iodine pada masing – masing ekstrak tadi, kemudian catat
perubahan warna yang terjadi.
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

No Bahan Kegiatan Hasil pengamatan

Sebelum Sesudah
karbohidrat
yang diujikan
1 Amilum 1% Tabung 1 Tidak berwarna -
3 ml larutan amilum 1
% + aquades 2 tetes +
dikocok → perubahan
warna, dipanaskan,
didinginkan
Tabung 2 Tidak berwarna -
3 ml larutan amilum 1
% + aquades 2 tetes +
dikocok → perubahan
warna, dipanaskan,
didinginkan
Tabung 3 Tidak berwarna -
3 ml larutan amilum 1
% + aquades 2 tetes +
dikocok → perubahan
warna, dipanaskan,
didinginkan
2 Sawo mentah 1 tetes ekstrak buah Warna : hijau Tidak ada perubahan
mentah+ 1 tetes iodine warna
Sawo ranum 1 tetes ekstrak buah Warna : coklat Tidak ada perubahan
ranum+ 1 tetes iodine warna
Sawo matang 1 tetes ekstrak buah Warna : kuning Tidak ada perubahan
matang+ 1 tetes iodine warna
3 Sirsak mentah 1 tetes ekstrak buah Warna : Putih Setelah ditetesi
mentah+ 1 tetes iodine kekuningan iodine, warna larutan
 menjadi putih
kecoklatan.
Sirsak ranum 1 tetes ekstrak buah Warna : putih Setelah ditetesi
ranum+ 1 tetes iodine iodine, warna larutan
menjadi coklat.
Sirsak matang 1 tetes ekstrak buah Warna : putih Setelah ditetesi
matang+ 1 tetes iodine keruh iodine, warna larutan
berubah menjadi
ungu.
4 Nanas mentah 1 tetes ekstrak buah Warna : hijau tua Setelah ditetesi
mentah+ 1 tetes iodine iodine, warna larutan
menjadi kuning.
Nanas ranum 1 tetes ekstrak buah Warna : hijau Setelah ditetesi
ranum+ 1 tetes iodine kekuningan iodine, warna larutan
menjadi kuning.
Nanas matang 1 tetes ekstrak buah Warna : kuning Setelah ditetesi
matang+ 1 tetes iodine tua iodine, warna larutan
berubah menjadi
kuning kehijauan.
5 Mengkudu 1 tetes ekstrak buah Buah : Warna : hijau
mentah mentah+ 1 tetes iodine hijau pekat kekuningan
iodine : merah
pekat

Mengkudu 1 tetes ekstrak buah Buah : Warna : hijau

ranum ranum+ 1 tetes iodine abu-abu tua
iodine : merah
pekat

Mengkudu 1 tetes ekstrak buah Buah : Warna : hijau

matang matang+ 1 tetes iodine krem
iodine : merah
pekat

6 Tomat mentah 1 tetes ekstrak buah Iodine: merah Seliwanoff+ekstrak

mentah+ 1 tetes iodine pekat tomat mentah
 Tomat mentah: kuning keruh +++
hijau
Tomat ranum 1 tetes ekstrak buah Iodine: merah Seliwanoff+ekstrak
ranum+ 1 tetes iodine pekat tomat ranum
Tomat ranum: kuning +
kuning oranye
Tomat matang 1 tetes ekstrak buah Iodine: merah Seliwanoff+ekstrak
matang+ 1 tetes iodine pekat tomat masak hijau
Tomat masak:
merah

7 Manga mentah 1 tetes ekstrak buah Mangga : putih Mangga mentah

mentah+ 1 tetes iodine Iodine :cokelat +Iodine = hitam
kekuningan
Manga ranum 1 tetes ekstrak buah Mangga :kuning Mangga ranum
ranum+ 1 tetes iodine Iodine :cokelat +Iodine =hitam
bening
Mangga 1 tetes ekstrak buah Mangga :orange Mangga masak
matang matang+ 1 tetes iodine Iodine :cokelat +Iodine =kuning
bening kecokelatan
8 Jambu biji 1 tetes ekstrak buah Ekstrak jambu 1 tetes ekstrak jambu
mentah mentah+ 1 tetes iodine mentah : hijau mentah + 1 tetes
P. Iodine : jernih iodine =Kuning
tak berwarna

Jambu biji 1 tetes ekstrak buah Ekstrak jambu 1 tetes ekstrak jambu
ranum ranum+ 1 tetes iodine ranum : coklat ranum + 1 tetes
muda iodine =Kuning
P. Iodine : jernih
tak berwarna
Jambu biji 1 tetes ekstrak buah Ekstrak jambu Setelah ditetesi
matang matang+ 1 tetes iodine masak : pink iodine, warna larutan
P. Iodine : jernih berubah menjadi
tak berwarna kuning kehijauan.
9 Belimbing 1 tetes ekstrak buah Hijau muda Hijau muda
mentah mentah+ 1 tetes iodine
Belimbing 1 tetes ekstrak buah Hijau Hijau
 ranum ranum+ 1 tetes iodine
Belimbing 1 tetes ekstrak buah Hijau Hijau kemerahan
matang matang+ 1 tetes iodine
10 Pisang mentah 1 tetes ekstrak buah Larutan berwarna
mentah+ 1 tetes iodine ungu pekat.
Pisang ranum 1 tetes ekstrak buah Larutan berwarna
ranum+ 1 tetes iodine ungu kecoklatan.
Pisang matang 1 tetes ekstrak buah Larutan berwarna
matang+ 1 tetes iodine coklat muda.
11 Pepaya 1 tetes ekstrak buah Hijau jernih Kuning
mentah mentah+ 1 tetes iodine
Papaya ranum 1 tetes ekstrak buah Orange hujau keruh +kuning
ranum+ 1 tetes iodine
Papaya 1 tetes ekstrak buah Merah bata hujau keruh
matang matang+ 1 tetes iodine

B. Analisis
1) larutan amilum 1%
 Tabung 1 : sebelum dipanaskan 3 ml amilum 1 % ditambah aquades 2
tetes menjadi tidak berwarna
 Tabung 2 : sebelum dipanaskan 3 ml amilum 1 % ditambah HCl 6N 2
tetes menjadi tidak berwarna
 Tabung 3 : sebelum dipanaskan 3 ml amilum 1 % ditambah NAOH
6N 2 tetes menjadi tidak berwarna

2) Sawo
Sebelumnya sawo mentah berwarna hijau, setelah ditetesi iodine, tidak ada
perubahan warna.
Sebelumnya sawo ranum berwarna coklat, setelah ditetesi iodine, tidak ada
perubahan warna.
Sebelumnya sawo matang berwarna kuning, setelah ditetesi iodine, tidak ada
perubahan warna.
3) Sirsak
 Sebelumnya sirsak mentah berwarna putih kekuningan, Setelah ditetesi iodine,
warna larutan menjadi putih kecoklatan.
Sebelumnya sirsak ranum berwarna putih, Setelah ditetesi iodine, warna larutan
menjadi coklat.
Sebelumnya sirsak matang berwarna putih keruh, Setelah ditetesi iodine, warna
larutan menjadi ungu.
4) Nanas
Sebelumnya ekstrak nanas mentah berwarna hijau tua, Setelah ditetesi iodine,
warna larutan menjadi kuning.
Sebelumnya ekstrak nanas ranum berwarna hijau kekuningan, Setelah ditetesi
iodine, warna larutan menjadi kuning.
Sebelumnya ekstrak nanas matang berwarna kuning tua, Setelah ditetesi iodine,
warna larutan menjadi kuning kehijauan.
5) Mengkudu
Sebelumnya mengkudu mentah berwarna hijau pekat, setelah ditetesi iodine
warnanya menjadi hijau kekuningan.
Sebelumnya mengkudu ranum berwarna abu-abu tua, setelah ditetesi iodine
warnanya menjadi hijau.
Sebelumnya mengkudu matang berwarna krem, setelah ditetesi iodine warnanya
menjadi hijau.
6) Tomat
Sebelumnya tomat mentah berwarna hijau, setelah ditetesi iodine warnanya
menjadi kuning keruh (+++)
Sebelumnya tomat ranum berwarna kuning, setelah ditetesi iodine warnanya
menjadi kuning (+)
Sebelumnya tomat matang berwarna merah, setelah ditetesi iodine warnanya
menjadi hijau.
7) Mangga
Sebelumnya mangga mentah berwarna putih, setelah ditetesi iodine warnanya
menjadi hitam
Sebelumnya mangga ranum berwarna kuning, setelah ditetesi iodine warnanya
menjadi hitam
Sebelumnya mangga matang berwarna orange, setelah ditetesi iodine warnanya
menjadi kuning kecoklatan.
 8) Jambu biji
Sebelumnya ekstrak jambu biji mentah berwarna hijau, setelah ditetesi iodine
warnanya menjadi kuning.
Sebelumnya ekstrak jambu biji ranum berwarna coklat muda, setelah ditetesi
iodine warnanya menjadi kuning.
Sebelumnya ekstrak jambu biji matang berwarna pink, setelah ditetesi iodine
warnanya menjadi kuning kehijauan.
9) Belimbing
Sebelumnya ekstrak belimbing mentah berwarna hijau muda, setelah ditetesi
iodine warnanya tetap hijau muda..
Sebelumnya ekstrak belimbing ranum berwarna hijau, setelah ditetesi iodine
warnanya tetap hijau.
Sebelumnya ekstrak belimbing matang berwarna hijau, setelah ditetesi iodine
warnanya menjadi hijau kemerahan.
10) Pisang
ekstrak pisang mentah setelah ditetesi iodine warnanya menjadi ungu pekat.
ekstrak pisang ranum setelah ditetesi iodine warnanya menjadi ungu kecoklatan.
ekstrak pisang matang setelah ditetesi iodine warnanya menjadi coklat muda.
11) Pepaya
Sebelumnya ekstrak pepaya mentah berwarna hijau jernih, setelah ditetesi iodine
warnanya menjadi kuning.

Sebelumnya ekstrak papaya ranum berwarna orange, setelah ditetesi iodine

warnanya menjadi hijau keruh kuning.
Sebelumnya ekstrak pepaya matang berwarna merah bata, setelah ditetesi iodine
warnanya menjadi hijau keruh.

C. Pembahasan
Dari percobaan diatas bertujuan untuk menunjukkan adanya polisakarida pada larutan
yang akan di uji yaitu amilum. Hasil dari percobaan ini menunjukkan tidak ada
perubahan warna. Hal ini dikarenakan larutan amilum hanya ditambah air tidak
ditambah iodine. Seharusnya setelah ditambah iodine menunjukkan adanya perubahan
 warna yaitu menjadi biru pekat. Hal tersebut menunjukkan bahwa pada amilum
mengandung polisakarida. Amilum tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan
amilopektin, dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan warna ungu
pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Butir-butir pati tidak larut
dalam air dingin tetapi bila suspensi dalam air dipanaskan akan terbentuk suatu
larutan koloid kental. Larutan koloid ini apabila diberi larutan iodine akan berwarna
biru. Warna biru tersebut disebabkan oleh molekul amilosa yang membentuk
senyawa.

Berdasarkan hasil pengamatan dapat diketahui bahwa semua buah menunjukkan

cirri-ciri mengandung fruktosa, namun pada buah belimbing dan buah sawo
menunjukkan cirri-ciri mengandung sukrosa.

D. Diskusi
1. Uji Iodine
1) Perubahan warna pada setelah dipanaskan diakibatkan karena hidrolisis pati
atau amilum menjadi senyawa yang lebih sederhana.
2) Zat selain amilum yang memberikan warna dengan iodine adalah dekstrin
memberikan warna merah anggur, glikogen memberikan warna merah
cokelat dan selulosa memberikan warna kuning.

2. Uji Buah
1) Pada buah masak masih ditemukan adanya karbohidrat dalam bentuk
polisakarida karena monosakarida yang terdapat pada buah yang masih muda
berikatan menjadi polisakarida sebagai cadangan energi tanaman buah.
2) Proses hidrolisis amilum secara enzimatis sebagai berikut: Amilum
dihidrilisis oleh enzim amilase menjadi dekstrin lalu menjadi maltosa dan
akhirnya menjadi glukosa
 BAB V
PENUTUP

A. Simpulan
 Bahwa pada amilum setelah ditetesi dengan iodine warnanya berubah menjadi
biru pekat.
 Hal tersebut membuktikan bahwa pada amilum mengandung polisakarida.
  Berdasarkan hasil pengamatan dapat diketahui bahwa semua buah
menunjukkan cirri-ciri mengandung fruktosa, namun pada buah belimbing dan
buah sawo menunjukkan cirri-ciri mengandung sukrosa.

B. Saran
Diharapkan agar praktikan lebih memperhatikan hal-hal seperti kebersihan alat,
ketepatan ukuran larutan, waktu percobaan dan lainnya, karena kesalahan sedikitpun
bisa mempengaruhi hasil pengamatan.

DAFTAR PUSTAKA

David . S. Page . 1997 . Prinsip-prinsip Biokimia Ed. II . Jakarta : Erlangga

Ratnasari, Evi. Sri Rahayu, Y. Isnawati. Petunjuk Praktikum Biokimia. Surabaya.

Laboratorium Biokimia: University Press

Supriyanti. 2005. Kimia Karbohidrat. Gramedia: Jakarta

LAMPIRAN
Uji kacang tanah dengan iodine Larutan sebelum dipanaskan