perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.

id

LAPORAN TUGAS AKHIR

PEMBUATAN INKUBATOR UNTUK PROSES FERMENTASI
PEMBUATAN YOGHURT

Disusun Oleh:
ARIS MARWOTO-I.8309004
DANANG WIDIYANTO N. – I. 8309011

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA

JURUSAN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
UN
IVE RS BE
ITASS
E ASMARE
L T
FAK
UL
TASTE NJ
IKURUSAN TE
IK
N
KIMIA
RO
P GRAM S TUDIDIITEIMIA
IK
NK

commit to user

ii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
FAKULTAS TEKNIK JURUSAN TEKNIK KIMIA
PROGRAM STUDI DIII TEKNIK KIMIA

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN TUGAS AKHIR

Nama / NIM : Aris Marwoto /I8309004

: Danang Widiyanto N /I8309011

Judul Tugas Akhir : Pembuatan Inkubator Untuk Proses Fermentasi

Pembuatan Yoghurt

Tanggal Ujian Tugas Akhir : 18 Januari 2013

Dosen Pembimbing : Dr. Margono, S.T., M.T.

Surakarta, Januari 2013

Mengetahui
Ketua Program Studi DIII Teknik Kimia Dosen Pembimbing

Bregas S. T. Sembodo, S.T., M. T. Dr. Margono, S.T., M.T.

NIP 197112061999031002 NIP 196811071997021001

Dosen Penguji I

Ir. Arif Jumari, M.Sc.

NIP 196503151997021001

Dosen Penguji II

Ir. Rusdiansjah, M. Si.

NIP 194804201986011001

commit to user

ii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT ynag telah melimpahkan rahmat dan
karunia-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir (TA) ini
dengan baik. Laporan ini disusun dan diajukan sebagai salah satu syarat untuk
menyelesaikan studi pada Progam Diploma III Jurusan Teknik Kimia Fakultas
Teknik Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Dengan selesainya Tugas Akhir ini dan tersusunnya laporan Tugas Akhir
ini, maka kami menyampaikan terima kasih kepada :

1. Bapak Sunu H Pranolo, selaku Ketua Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Bapak Bregas STS, S.T., M.T., selaku Ketua Progam Studi Diploma III Teknik
Kimia Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret Surakarta

3. Bapak Dr. Margono, S.T., M.T. selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir
Progam Diploma III Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret
Surakarta

4. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah membantu
terselesainya Tugas Akhir ini.

Untuk pengembangan laporan kearah lebih baik, kritik dan saran atas
laporan Tugas Akhir ini sangat kami harapkan. Akhir kata semoga laporan ini
dapat bermanfaat bagi penyusun maupun pembaca yang memerlukannya.

Surakarta, Januari 2013

Penyusun

commit to user

v
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

DAFTAR ISI

Halaman

Halaman Judul................................................................................................ i

Halaman Pengesahan ..................................................................................... ii

Lembar Konsultasi ......................................................................................... iii

Kata Pengantar ............................................................................................... v

Daftar Isi ........................................................................................................ vi

Daftar Tabel ................................................................................................... viii

Daftar Gambar ................................................................................................ ix

Intisari ............................................................................................................ x

Abstract .......................................................................................................... xi

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................... 2

1.2 Perumusan Masalah ........................................................................... 2

1.3 Tujuan Tugas Akhir ........................................................................... 2

1.4 Manfaat Tugas Akhir ......................................................................... 2

BAB II LANDASAN TEORI ...................................................................... 3

2.1 Tinjauan Pustaka ................................................................................ 3

2.2 Kerangka Pemikiran........................................................................... 5

BAB III METODOLOGI ............................................................................ 6

3.1 Spesifikasi .......................................................................................... 6

3.2 Lokasi ................................................................................................. 12

3.3 Cara Kerja .......................................................................................... 12

3.4 Jadwal Pelaksanaan ............................................................................ 14

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................... 15

4.1 Hasil ................................................................................................... 15

4.2 Pembahasan ........................................................................................ 19

commit to user

vi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

BAB V PENUTUP ........................................................................................ 20

5.1 Kesimpulan ........................................................................................ 20
5.2 Saran................................................................................................... 20
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

commit to user

vii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

DAFTAR TABEL

Tabel III.1 Data Suhu Inkubator .................................................................. 12

Tabel IV.1 Data Pengujian Inkubator .......................................................... 17

commit to user

viii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

DAFTAR GAMBAR

Gambar III.1 Termometer ............................................................................ 8

Gambar III.2 Heater Regulator ................................................................... 9

Gambar III.3 Blower ................................................................................... 10

Gambar III.4 ElemenPemanas .................................................................... 11

Gambar III.5 Adaptor.................................................................................. 11

Gambar IV.1 InkubatorAlmari ..................................................................... 15

Gambar IV.2 Grafik Hubunganantara Waktu (menit) dengan Suhu (oC)

Ruang Inkubator pada Skala Tertentu .................................. 16

Gambar IV.3 Yoghurt Hasil Fermentasi Selama 24 Jam (37°C) ................. 18

commit to user

ix
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

INTISARI

ARIS MARWOTO, DANANG WIDIYANTO NUGROHO, 2013,

“PEMBUATAN INKUBATOR UNTUK PROSES FERMENTASI
PEMBUATAN YOGHURT”, PROGRAM STUDI DIPLOMA III JURUSAN
TEKNIK KIMIA UNIVERSITAS SEBELAS MARET, SURAKARTA.

Inkubator merupakan perkakas yang terkontrol suhunya. Untuk bisa

mengatur suhu ruang di dalam inkubator dibutuhkan alat kontrol seperti heater,
blower dan regulator. Inkubator berbentuk almari dibuat dari kayu dengan dua rak
yang berlubang agar udara panas dapat naik ke ruang rak atas. Tujuan membuat
inkubator untuk mempercepat proses fermentasi pembuatan yoghurt. Proses
fermentasi dengan kondisi operasi suhu 37ºC dan 45ºC.
Proses pembuatan inkubator pada tugas akhir ini dilakukan dengan cara
menentukan kapasitas dan dimensi inkubator yang dapat memuat 4 toples,
dengan desain inkubator 2 rak, yang masing- masing rak dapat memuat 2 toples.
Untuk dimensi inkubator, berdasarkan dimensi toples tersebut yang berjumlah 4.
Dimensi toples sendiri berukuran diameter alas 23 cm dan tinggi 27 cm. Inkubator
ini berbentuk almari yang terbuat dari kayu dengan tebal 1,5 cm, panjang 64 cm,
lebar 30 cm, dan tinggi 60 cm. Menentukan panas yang diperlukan untuk
menaikkan suhu dari suhu lingkungan (30ºC) menjadi suhu kerja maksimum
inkubator (60ºC) didapat 1,158 Watt.hours. Penentuan daya pemanas yang
mencukupi untuk kebutuhan panas dengan menggunakan heater daya 300 watt.
Inkubator ini di lengkapi juga dengan blower, regulator dan termometer. Heater
sebagai elemen pemanas. Untuk start up diawali dengan menghidupkan blower
dan heater regulator. Menentukan suhu yang diinginkan dan tunggu hingga suhu
yang diinginkan tercapai. Untuk shut down, cukup dengan mematikan heater
regulator dan blower.
Dari hasil uji didapatkan bahwa inkubator dapat bekerja dengan baik. Suhu
ruang dalam inkubator dapat terkontrol. Inkubator berhasil untuk proses
fermentasi pembuatan yoghurt, baik pada suhu 37ºC dan 45ºC.

commitx to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

ABSTRACT

ARIS MARWOTO, DANANG WIDIYANTO NUGROHO, 2013,

“FABRICATION OF INCUBATOR USED FOR YOUGHURT
FERMENTATION”, CHEMICAL ENGINEERING DIPLOMA III
PROGRAM, ENGINEERNG FACULTY, SEBELAS MARET
UNIVERSITY SURAKARTA

Incubator is a temperature controlled tooling. To be able to set at room

temperature in an incubator takes control device such as a heater, blower and
regulator. Incubators made of wood shaped cupboard with two shelves are
perforated so that hot air can rise to the top shelf. Purpose of making an incubator
to accelerate the manufacture of yoghurt fermentation process. The fermentation
process operating conditions at 37 º C and 45 º C.
The process of creating an incubator at the end of the task is done by
determining the capacity and dimensions of an incubator that can load 4 jars, with
a design incubator 2 racks, each rack can accommodate two jars. For the
dimensions of the incubator, based on the dimensions of the jar are numbered 4.
Dimensions of the jar itself diameter base 23 cm and height 27 cm. Incubator is
shaped cupboard made of wood with a thickness of 1.5 cm, length 64 cm, width
30 cm, height 60 cm. Determine the heat required to raise the temperature from
ambient temperature (30 º C) to a maximum working temperature of the incubator
(60 º C) obtained 1.158 Watt.hours. Determination sufficient heating power to
heat by using a heater needs 300 watts of power. This incubator is also equipped
with a blower, regulators and thermometers. Heater as heating element. To start
up and begin to turn the heater blower regulator. Determine the desired
temperature and wait until the desired temperature is reached. To shut down,
simply by turning off the heater and blower regulator.
From the test results it was found that incubators can work well. Room
temperature in the incubator can be controlled. Incubator successfully for the
manufacture of yoghurt fermentation process, both at 37 º C and 45 º C.

commitxito user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
Laporan Tugas Akhir 1
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi telah mendorong manusia
untuk berusaha mengatasi segala permasalahan yang timbul di sekitarnya serta
meringankan pekerjaan yang ada. Banyak sekali manfaat dan kemudahan yang
telah dihasilkan dengan adanya perkembangan teknologi, khususnya dalam
bidang teknik kimia. Kebutuhan akan operasi fermentasi dengan kondisi suhu
yang terkontrol memerlukan alat khusus yang mampu memenuhi kondisi yang
diinginkan. Alat tersebut biasa dikenal dengan inkubator. Inkubator merupakan
perkakas yang terkontrol suhunya. Untuk bisa mengatur suhu ruang di dalam
incubator dibutuhkan alat control seperti heater, blower dan regulatornya.
Yoghurt merupakan salah satu minuman kesehatan yang rasanya asam
segar dan disukai banyak orang, dewasa maupun anak-anak. Sedemikian tinggi
popularitasnya, sampai produk fermentasi susu bersifat semi-padat ini dikenal di
berbagai belahan dunia, termasuk Indonesia. Selain cita rasanya yang nikmat,
sebenarnya yoghurt memiliki manfaat yang sangat baik bagi kesehatan tubuh.
Manfaat ini pertama kali diperkenalkan oleh Elie Metchnikoff, ilmuwan Rusia
penerima Nobel biologi/fisiologi kedokteran tahun 1908, yang mengungkapkan
bahwa yoghurt dapat memperpanjang usia. Menurut Metchnikoff, tingginya usia
hidup rata-rata warga suku-suku pegunungan di Bulgaria, yakni 87 tahun,
berkaitan dengan kebiasaan mereka mengkonsumsi yoghurt. Bakteri akan masuk
dan tinggal di usus, lalu memberi pengaruh positif terhadap keseimbangan
mikroflora usus. Mekanismenya dengan cara menurunkan efek racun dari bakteri
yang merugikan di usus (Dewi Rusmiati dkk, 2008).
Kondisi operasi pembuatan starter yoghurt pada suhu 37º C selama 24 jam
dan untuk produksi pada suhu 45º C selama 4-6 jam. Laboratorium Proses Teknik
Kimia belum memiliki inkubator sehingga belum bisa melakukan proses
fermentasi pada suhu 37º C dan 45º C. Oleh karena itu untuk memenuhi

commit to user
D iploma III Teknik Kimia
Universitas Sebelas Maret Surakarta 1
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
2
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

kebutuhan tersebut maka penulis membuat incubator dalam rangka mengerjakan

Tugas Akhir di fakultas teknik program studi diploma III teknik kimia.

1.2 Rumusan Masalah

Permasalahan yang muncul adalah bagaimana pembuatan inkubator
untuk proses fermentasi pembuatan yoghurt dengan peralatan yang murah dan
sederhana (teknologi tepat guna).

1.3 Tujuan Tugas Akhir

Tujuan yang ingin dicapai dari tugas akhir ini yaitu :
1. Membuat inkubator untuk proses fermentasi pembuatan yoghurt.
2. Menguji inkubator tersebut dengan memanfaatkannya untuk membuat
yoghurt.

1.4 Manfaat Tugas Akhir

Manfaat yang diharapkan dari pembuatan inkubator untuk proses
fermentasi pembuatan yoghurt, antara lain :
a. Keberhasilan pembuatan inkubator yang murah dan sederhana ini dapat
diterapkan untuk kalangan industri kecil, sehingga dapat memberikan
solusi bagi masyarakat yang ingin berwirausaha dalam bidang pembuatan
yoghurt.
b. Untuk Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Mengetahui kualifikasi inkubator dan kondisi proses fermentasi
pembuatan yoghurt.
c. Peningkatan Pengetahuan dan Ketrampilan Peneliti
Peneliti dapat memperoleh ketrampilan dalam memanfaatkan incubator
untuk pembuatan yoghurt.

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
3
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

BAB II
LANDASAN TEORI

2.1. Tinjauan Pustaka

2.1.1. Yoghurt
Yoghurt adalah suatu produk fermentasi yang diperoleh dari susu segar
dengan biakan campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus (Nelson dan Trout, 1964). Di Indonesia produk yoghurt ini semakin
dikenal dan diminati masyarakat. Produk ini dapat dikonsumsi oleh penderita
laktose intolerance, yaitu gejala tidak tahan terhadap gula susu (laktosa). Dengan
proses pengolahan susu menjadi yoghurt dapat menurunkan sekitar 25 persen
kadar laktosa yang ada, sehingga jika dikonsumsi oleh penderita tersebut, tidak
menyebabkan terjadinya gejala-gejala yang merugikan (Winamo, 1980). Oleh
sebab itu pengolahan susu segar menjadi produk yoghurt sangat potensial untuk
memenuhi kebutuhan masyarakat akan protein hewani maupun menunjang
kesehatan .
Robinson dan Tamime (1989) mengatakan bahwa yoghurt komersial dibagi
menjadi 3 kategori utama, yaitu plain/natural yoghurt (yoghurt tanpa penambahan
bahan lain, selain susu dan kultur), fruit yoghurt (yoghurt yang ditambah buah)
dan flavoured yoghurt (yoghurt yang berflavor). Produk yoghurt juga mudah
cepat rusak sama seperti produk hasil peternakan lainnya, karena yoghurt ini kaya
akan gizi yang dimanfaatkan mikroba dalam pertumbuhannya. Untuk
mempertahankan mutu yoghurt tersebut dibutuhkan penyimpanan yoghurt yang
baik, yaitu pada suhu 5ºC - 10ºC.
Streptococcus thermophilus dibedakan dari genus streptococcus lainnya
berdasarkan pertumbuhannya pada suhu 45°C dan tidak tumbuh pada suhu 10°C
(Tamime dan Deeth, 1980). Bakteri ini menyukai suasana pH mendekati netral
dan pH optimal untuk pertumbuhannya adalah 6,5 (Helferich dan Wethoff, 1980).
Menurut Davis (1975), umumnya bakteri Streptococcus adalah penghasil asam

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta

3
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
4
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

laktat, tumbuh sangat baik pada pH 6,5 dan pertumbuhannya terhenti pada
keasaman pH 4,2 - 4,4.
Bakteri Laktobacilus tumbuh sangat baik pada pH 5,5 dan
pertumbuhannya terhenti pada keasaman pH 3,8 - 3,8. Helferich dan Westhoff
(1980) menyatakan bahwa bakteri ini mempunyai suhu optimum untuk
pertumbuhannya dan menyukai suasana agak asam (pH 5,5). Suhu optimum bagi
pertumbuahan S. thermophilus adalah 37°C dan L. bulgaricus 45°C. Jika kedua
bakteri itu diinokulasi pada suhu 45°C (pH 6,6 -6,8), S. thermophilus mula-mula
tumbuh Iebih baik dan setelah pH menurun karena dihasilkan asam laktat, maka
L. bulgaricus akan tumbuh lebih baik (Pederson, 1977).
Menurut Moon dan Reinbold (1975), kultur campuran S. thermophilus dan
L. bulgaricus menghasilkan lebih banyak asam daripada bila hanya digunakan
satu jenis kultur. Karena itu perbandingan kedua bakteri ini harus dipertahankan
1:1 agar asam yang diproduksi terbentuk dengan cepat (Anonymous, 1979).
Laktosa dalam susu digunakan sumber energi dan sumber karbon selama
pertumbuhan biakan yoghurt. Menurut Helferich dan Westhoff (1980) sebanyak
0,5 persen dari 5 persen laktosa yang ada dalam susu, digunakan oleh kultur untuk
pertumbuhannya dan sisanya diubah menjadi asal laktat. Akumulasi asam laktat
menyebabkan penurunan pH atau menaikkan keasaman susu.

2.1.2. Inkubator
Desain inkubator tidak hanya terpaku pada fungsi saja tapi juga dari segi
estetika tanpa melupakan fungsi utamanya. Fitur utama dari sebuah inkubator
adalah suhu. Proses fermentasi memerlukan kondisi suhu yang terkendali
biasanya antara 30ºC, 37ºC atau 45ºC. Kondisi suhu yang terkendali tersebut
dicapai dengan alat yang disebut inkubator.

Panas yang diperlukan oleh udara dalam ruang inkubator dapat ditentukan
dengan rumus:

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
5
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

Q = m . Cp .
Dimana:
Q = jumlah kalor (kJ)
m = massa udara dalam ruang inkubator (kg)
Cp = kapasitas panas udara (kJ/kg.K)
= perbedaan suhu (K)
(Kern, D. Q. 1983)
2.2. Kerangka Pemikiran
Inkubator ini berbentuk almari yang terbuat dari kayu. Pemilihan kayu
sebagai bahan utama dikarenaka kayu merupakan isolator yang baik dan
ekonomis. Inkubator ini digunakan untuk fermentasi yoghurt. Alat ini dilengkapi
pemanas dan pengontrol suhu.

Inkubator perlu panas yang terkontrol

Panas berasal dari energy listrik dan dilengkapi regulator

Ditentukan suhu yang diperlukan untuk fermentasi

Ditentukan kapasitas (volume) inkubator

Ditentukan daya pemanas listrik

Uji penggunaan inkubator

Penyusunan laporan

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
6
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

BAB III
METODOLOGI
.
3.1. Spesifikasi
1. Menentukan kapasitas dan dimensi inkubator.

Penulis menentukan kapasitas inkubator muat dengan 4 toples,

dengan desain incubator 2 rak. Dimana rak 1 dapat diisi 2 toples dan rak 2
juga dapat diisi 2 toples.
Untuk dimensi inkubator, berdasarkan dimensi toples tersebut yang
berjumlah 4. Dimensi toples dengan ukuran diameter alas 23 cm dan
tinggi 27 cm. Pertimbangan memilih dimensi ini karena ukuran ini cukup
besar dan dapat masuk ke dalam autoklaf untuk disterilisasi. Dari dimensi
toples tersebut, penulis dapat menetukan dimensi inkubator.

Dimensi inkubator
Panjang = 64 cm = 0,64 m
Lebar = 30 cm = 0,30 m
Tinggi = 60 cm = 0,60 m

Volume = p . l . t
= ( 0,64 x 0,3 x 0,6 ) m3
= 0,1152 m 3

2. Menentukan panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu dari suhu

lingkungan (30ºC) menjadi suhu kerja inkubator (60º).
Dengan rumus :

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta

6
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
7
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

Dimana:
Q = jumlah kalor (kJ)
m = massa udara dalam ruang inkubator (kg)
= berat jenis udara pada 1 atm (1,2 kg/m3)
v = volume ruang inkubator (m 3)
Cp = kapasitas panas udara (1,005 kJ/kg.K)
= perbedaan suhu (K)

· Menghitung massa udara dalam ruang inkubator :

m
= 1,2 kg/m3 . 0,1152 m 3
= 0,1382 kg
· Menghitung perbedaan suhu
T1 = suhu lingkungan (30ºC= 303 K)
T2 = suhu yang dikehendaki (60ºC = 333 K)
= T2 - T1
= (333 - 303) K
= 30 K

= 0,1382 kg x 1,005 kJ/kg.K x 30 K

= 4,1680 kJ
= 4168 Watt.s
= 1.158 Watt.hours

3. Menentukan daya pemanas

Pemilihan daya pemanas yang mencukupi untuk kebutuhan panas
di atas yaitu dengan menggunakan heater dengan daya 300 Watt. Untuk
mengubah energi listrik menjadi energi panas, penulis menggunakan

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
8
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

heater regulator dengan daya 500 Watt, karena dipasaran hanya ada daya
500 Watt dan 1000 Watt

4. Komponen dan alat instrumentasi dalam inkubator

a. Termometer
Termometer merupakan alat ukur suhu atau temperatur.
Termometer yang digunakan pada alat ini adalah termometer ruang
dengan merk GEA dan mempunyai kemampuan mengukur suhu
dari -30 ºC sampai 50ºC. Gambar termometer disajikan pada
gambar III.1

Gambar III.1 Termometer

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
9
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

b. Heater regulator
Heater regulator merupakan alat untuk mengkonversi energi
listrik menjadi kalor atau panas. Heater regulator ini juga dapat
mengatur besar kecilnya kalor atau panas yang penulis butuhkan.
Heater ini mempunyai daya sebesar 500 Watt dan mampu
menaikan suhu hingga 60ºC. Gambar Heater regulator disajikan
pada gambar III.2

Gambar III.2 Heater regulator

c. Blower
Blower disini berfungsi menghembuskan udara ke elemen
panas agar panas di dalam ruang inkubator merata. Blower ini

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
10
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

mempunyai tegangan sebesar 12 Volt. Kecepatan udara yang

dihembuskan blower dapat dikendalikan dengan regulator.
Gambar blower disajikan pada gambar III.3

Gambar III.3 Blower

d. Elemen pemanas (bersirip)

Elemen pemanas ini berfungsi menghantarkan energi panas
atau kalor. Elemen pemanas ini berbentuk U dengan penembahan
sirip-sirip di tengahnya agar luas kontak perpindahan panas
semakin besar. Elemen pemanas ini terbuat dari alumunium,
pemilihan bahan ini dikarenakan alumunium tidak korosif atau
tidak mudah berkarat. Gambar elemen pemanas disajikan pada
gambar III.4

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
11
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

Gambar III.4 Elemen Pemanas

e. Adaptor
Adaptor ini berfungsi mengubah arus AC menjadi arus DC
pada blower. Adaptor yang digunakan adalah adaptor universal
dengan 220 volt dan 18 Watt. Gambar adaptor disajikan pada
gambar III.5

Gambar III.5 Adaptor

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
12
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

3.2. Lokasi
Tugas akhir ini dilaksanakan di Laboratorium Proses Teknik Kimia
Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3.3. Cara Kerja

3.3.1. Cara Pengoperasian Inkubator
Inkubator ini bekerja dengan prinsip meratakan udara panas yang
dihembuskan oleh blower ke dalam ruangan inkubator. Panas ini berasal dari
energi listrik yang dikonversi oleh heater regulator. Panas yang dihasilkan
oleh heater regulator kemudian dikonduksikan ke elemen pemanas, lalu
dikonveksikan oleh udara dari blower sehingga tercipta udara panas dengan
panas yang terkontrol. Berikut merupakan start up dan shut down alat ini.

Start up:
a) Nyalakan blower dengan cara menggeser polaritas pada adaptor
dengan posisi polaritas negatif (-), atur kecepatan putarnya dengan
menggeser voltase adaptor. Semakin tinggi voltase (max 12 volt),
semakin cepat kecepatan putarnya. Blower berfungsi untuk
mensirkulasikan panas agar merata di dalam inkubator.
b) Nyalakan heater dengan cara memutar regulator, atur skala regulator
untuk panas yang diinginkan :

Tabel III.1 Data Suhu Inkubator

Skala Suhu
1 30
2 31
3 33
4 35
5 37

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
13
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

6 39
7 42
8 45
9 48
10 51
11 55
12 58
13 60

c) Tunggu panas naik dari suhu ruangan ke suhu yang diinginkan.

d) Amati suhu dalam inkubator pada termometer.
e) Setelah mencapai suhu yang dikehendaki (konstan), inkubator dapat
digunakan untuk inkubasi.

Shut down :
a) Turunkan level regulator heater ke level 1.
b) Matikan regulator heater.
c) Matikan blower dengan menggeser polaritas ke positif (+).
d) Keluarkan bahan yang sudah diinkubasi.

3.3.2. Cara Kerja Pembuatan Yoghurt

a. Membuat Starter
1. Membuat susu skim dengan takaran 8 gr dalam 100 ml
2. Dimasukan ke dalam kuvet 5 ml sebanyak 20 buah
3. Disterilisasi pada tekanan 10 psi selama 15 menit
4. Didinginkan pada suhu kamar
5. Memasukan bakteri Lactobacillus bulgaricus pada 10 kuvet dan 10
kuvet lagi untuk Streptococcus thermophilus
6. Diinkubasi pada suhu 37o C selama 12 jam

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
14
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

b. Membuat Media
1. Merendam kedelai selama 4-6 jam sebanyak 500 gr
2. Mencuci kedelai
3. Merebus kedelai sampai mendidih
4. Mencuci kedelai lagi
5. Memblender kedelai dengan menambahkan aquadest sebanyak 2L
6. Disaring diambil filtratnya yang berupa susu kedelai
7. Susu kedelai lalu dididihkan dan ditambahkan gula pasir, gelatin
(nutri jell) dan skim diaduk agar homogeny
8. Didinginkan hingga suhu kamar (30oC)
9. Memasukan starter 10 ml Lactobacillus bulgaricus dan 10 ml
Streptococcus thermophilus
10. Dihomogenkan lalu diinkubasi pada suhu 37 oC selama 24 jam atau
45 oC selama 4-6 jam

3.4. Jadwal Pelaksanaan

Pengujian alat inkubator ini dilakuakan pada tanggal 11 November
2012 – 25 Desember 2012

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
15
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil
4.1.1. Alat Inkubator

Gambar IV.1 Inkubator Almari

Inkubator ini berbentuk almari dibuat dari kayu dengan tebal 1,5 cm
dengan dua rak/lantai yang berlubang agar udara panas dapat naik ke ruang
rak/lantai dua. Terdapat heater sebagai elemen pemanas dan blower untuk
meratakan panasnya yang di letakkan di rak/lantai bawah. Inkubator ini
dilengkapi dengan termometer, untuk dapat mengamati suhu ruang inkubator
melalui kaca di bagian depan.

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
15
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
16
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

Besar kecilnya panas dapat diatur melalui regulator. Panas yang dihasilkan
akan diratakan dengan kipas yang di letakkan di belakang heater. Panas keluar
melalui lubang-lubang kecil pada box heater. Selama proses dilakukan
pemantauan suhu pada termometer yang ada.
Pengoperasian inkubator ini pertama menyalakan blower dengan cara
menggeser polaritas pada adaptor pada posisi polaritas negatif (-). Kemudian
menyalakan heater dengan cara menyalakan regulator heater, mengatur level
regulator untuk panas yang diinginkan. Menunggu panas naik dari suhu ruangan
ke suhu yang diinginkan. Amati suhu dalam inkubator pada termometer. Setelah
mencapai suhu yang dikehendaki (konstan), inkubator dapat digunakan untuk
inkubasi.

4.1.2 Pengujian

4.1.2.1 Pengujian Pemanasan

64
Skala 1
60
Skala 2
56 Skala 3

52 Skala 4
Suhu (ºC)

Skala 5
48
Skala 6
44
Skala 7
40 Skala 8

36 Skala 9
Skala 10
32
Skala 11
28
Skala 12
0 30 60 90 120 150 180 210 240 270
Skala 13
Waktu (menit)

Gambar IV.2 Grafik Hubungan antara waktu (menit) dengan suhu (ºC) ruang inkubator
pada skala tertentu

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
17
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

Pengujian inkubator ini dilakukan dengan mengambil data suhu setiap

interval waktu 10 menit sampai konstan. Dari suhu awal 30ºC menjadi suhu yang
dikehendaki. Kenaikan suhu ini karena adanya panas dari heater. Pemanas yang
digunakan adalah heater karena lebih praktis, dibandingkan dengan pemanas lain
misalnya lampu bohlam yang dapat memakan tempat yang banyak. Hasil uji
kinerja inkubator disajikan dalam bentuk grafik. Grafik ini disajikan pada Gambar
IV.2. Dari grafik IV.2 membuktikan bahwa semakin lama waktu maka suhu juga
akan semakin naik dan konstan pada suhu tertentu. Semakin tinggi skala maka
suhu juga akan semakin tinggi/naik. Semakin tinggi skala maka waktu yang
diperlukan untuk mencapai konstan semakin lama.
Untuk memudahkan membaca data dalam grafik, maka data ditabelkan
pada tabel IV.1. Dari tabel IV.1 dapat diketahui bahwa untuk memperoleh suhu
ruang inkubator 37oC, maka digunakan skala 5 dan waktu yang diperlukan untuk
mencapai suhu 37oC adalah 90 menit. Untuk memperoleh suhu ruang inkubator
45oC, maka digunakan skala 8 dan waktu yang diperlukan untuk mencapai suhu
45oC adalah 120 menit.
Tabel IV.1 Data Pengujian Inkubator

Skala Suhu (oC) Waktu yang diperlukan untuk konstan

1 30 0 menit
2 31 30 menit
3 33 50 menit
4 35 70 menit
5 37 90 menit
6 39 100 menit
7 42 110 menit
8 45 120 menit
9 48 140 menit
10 51 160 menit
11 55 170 menit
12 58 180 menit
13 60 190 menit

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
18
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

4.1.2.2 Pengujian Alat untuk Pembuatan Yoghurt

Dari pengujian yang telah dilakukan, inkubator ini dapat digunakan

untuk fermentasi yoghurt pada suhu 37oC maupun 45oC. Uji alat inkubator untuk
pembuatan youghurt dilakukan dengan prosedur :
a. Menyiapkan inkubator
b. Memanaskan inkubator pada suhu yang dinginkan
c. Membuat media dan starter yoghurt
d. Memasukan media yang telah ditambahkan starter ke dalam inkubator.
e. Melakukan fermentasi selama 24 jam pada suhu 37oC atau selama 6 jam
pada suhu 45 oC
f. Mengeluarkan yoghurt hasil fermentasi
g. Mematikan inkubator

Dari yoghurt yang dihasilkan, diperoleh rasa asam dengan pH 4,

bertekstur lembut, cair semi padat. Hasil pembuatan yoghurt disajikan pada
gambar IV.3.

Gambar IV.3 Yoghurt Hasil Fermentasi selama 24 jam (37 oC)

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
19
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

4.2 Pembahasan

Inkubator dalam pengujiannya dapat mengahasilkan suhu yang terkontrol,

akan tetapi untuk mendapatkan suhu yang diinginkan memerlukan waktu yang

cukup lama. Dalam prakteknya untuk menaikan suhu awal 30oC menjadi 60oC

dalam ruang inkubator dengan volume 0,1152 m 3 dan daya pemanas 300 Watt
membutuhkan waktu 190 menit. Hasil ini sangat jauh berbeda dari perhitungan

secara teoritis yaitu hanya memerlukan 14 sekon. Faktor yang menyebabkan

waktu yang yang dibutuhkan untuk mencapai suhu yang diinginkan sangat lama
antara lain perpindahan panas dari sumber panas ke udara yang kurang sempurna

dan kecilnya luas kontak permukaan sumber panas dengan udara. Selain itu faktor

di atas, efisiensi alat juga mempengaruhi. Alat pemanas inkubator ini hanya

menghasilkan efisiensi sebesar 75%. Perhitungan efisiensi ini dapat dilihat pada
lampiran hal L.3. Uraian di atas menjelaskan bahwa inkubator ini mempunyai

kekurangan dalam hal kecepatan dalam memanaskan suhu ruang di dalam

inkubator.

Dari pengujian pembuatan yoghurt, inkubator ini dapat melakukan

fermentasi pada suhu 37oC selama 24 jam, waktu yang diperlukan incubator untuk

mencapai suhu ini adalah 90. Dan inkubator ini juga dapat melakukan fermentasi

pada suhu 45oC selama 6 jam, waktu yang diperlukan inkubator untuk mencapai

suhu ini adalah 120. Dari kedua percobaan di atas yoghurt yang dihasilkan

bertekstur lembut, cair semi padat, mempunyai pH 4 dan mempunyai rasa asam.

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
20
Laporan Tugas Akhir
Pembuatan Inkubator untuk Proses Fermentasi Pembuatan Yoghurt

BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
1. Inkubator berhasil dibuat untuk proses fermentasi yoghurt.
2. Suhu ruang inkubator dapat terkontrol.
3. Untuk mencapai suhu yang diinginkan membutuhkan waktu yang
cukup lama.

5.2 Saran
1. Perlu adanya alat pengukur suhu yang lebih akurat dan mudah diamati.
2. Perlu adanya tempat khusus untuk penempatan box heater.
3. Menambah luas permukaan kontak antara sumber panas dengan udara

D iploma III Teknik Kimia

commit to user
Universitas Sebelas Maret Surakarta

20