Praktek Manajemen Penyelenggaraan Catering Diet

A. PERENCANAAN

Sebuah perusahaan Catering Diet menyelenggarakan layanan catering diet untuk berbagai macam penyakit, antara
lain :
1. Diabetes Mellitus
2. Obesitas
3. Gout
4. Dislipidemia
5. Gastritis

Perusahaan catering tersebut menyelenggarakan makanan untuk konsumen/klien yang terdiri dari 3 kali makan
utama dan 2-3 kali snack.
Perusahaan catering tersebut bermaksud mengembangkan produk untuk 5 diet di atas.
Didapatkan data-data konsumen seperti yang tercantum pada tabel. (pada saat praktek akan diberikan data dalam
excel)

N J Status BB L KH
o Nama Usia K TB BB IMT gizi BBI Adj BEE TEE P(gr) (gr) (gr)
1 A 24 P 151 50
2 B 24 P 148 54
3 C 58 P 159 53
4 D 35 P 147 56
5 E 20 P 162 52
6 F 27 P 144 54
7 G 30 P 162 53
8 H 50 P 159 53
9 I 53 P 151 48
10 J 50 P 146 54
11 K 31 P 154 55
12 L 45 P 143 43
13 M 57 P 155 81
14 N 21 P 165 64
15 O 45 P 153 61
16 P 32 P 155 70
17 Q 52 P 148 64
18 R 45 P 145 59
19 S 52 P 148 60
20 T 43 L 153 43
21 U 25 L 165 53
22 V 50 L 162 53
23 W 48 L 163 57
24 X 29 L 165 89
25 Y 31 L 169 89
26 Z 35 L 173 94
27 AA 24 L 170 74
28 BB 29 L 158 70
29 CC 31 L 169 90
30 DD 48 P 172 95
Jumlah
Rata-rata
Petunjuk

Jawablah soal di bawah ini secara urut dari no 1 dst.

Bacalah soal dengan teliti

1. Hitunglah kebutuhan gizi tiap konsumen di atas, kemudian buatlah rata-ratanya. Gunakan rumus perhitungan
kebutuhan gizi yang sesuai dengan kasus.
2. Tentukan standar makanan dari hasil perhitungan di atas

Energi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Serat
Kolesterol

Bahan Makanan Berat ( gr) Ukuran Rumah Tangga ( URT)

Beras
Daging
Telur ayam
Tempe
Kacang hijau
Sayuran
Buah
Gula pasir
Minyak

3. Buatlah pola menu sesuai standar makanan di atas (sesuaikan dengan kasus dan kebijakan perusahaan)

Pola Menu

Makan Pagi Pk Selingan Pk 10.00 Makan Siang Pk Selingan Pk 15.00 Makan Malam pk
07.00 12.00 18.00

4. Susunlah frekuensi bahan makanan yang akan digunakan untuk 1 siklus menu ( misal 5 hari)

Frekuensi Bahan Makanan

Bahan Makanan Jenis Bahan Makanan Frekuensi

Bahan Makanan Pokok
Lauk Hewani

Lauk Nabati

Sayur

Buah

5. Susunlah master menu dengan menyusun bahan makanan sesuai dengan pola makanan dan frekuensi
penggunaannya dalam 1 siklus menu

Master Menu

Hari ke 1 2 3 4 5

Makan Pagi

Pk 10.00

Makan Siang

Pk 15.00
Makan malam

6. Buatlah format menu dengan cara menyusun jenis hidangan pada setiap kolom menu sesuai dengan master menu
dalam 1 siklus menu. Menu yang disusun cukup menu 1 hari saja.

Format Menu ( 1 hari saja, menu 1 )

Hari ke 1 2 3 4 5

Makan Pagi

Pk 10.00

Makan
Siang

Pk 15.00

Makan
malam

7. Buatlah pedoman menu dari menu 1 hari yang sudah dibuat, dengan mengidentifikasi setiap bahan makanan yang
digunakan dalam menu dan menetapkan berat bersih dan berat kotor.yang digunakan dalam menu

Pedoman Menu (Menu 1)

Waktu Makan Menu Bahan Makanan Segar Bahan Makanan Kering

Berat bersih Berat Kotor Berat bersih Berat Kotor
Pagi

Pk 10.00
Siang

Pk 15.00

Malam

8. Buatlah perencanaan kebutuhan bahan makanan berdasarkan pedoman menu 1 hari yang sudah dibuat untuk
30orang (dalam 1 hari)

Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan

Nama Bahan Makanan Ukuran ( gr) Ukuran (kg)

Bahan Makanan Segar Bahan Makanan Kering

9. Buatlah foodcost dari tiap rangkaian menu yang sudah disusun (menu 1 saja)
10. Tentukan harga jual dengan mempertimbangkan kemasan dan biaya pengantaran (bila menyediakan layanan
antar)

Contoh menu yang akan dibuat, dengan kemasan bento, diberi paperbelt yangberisi nilai gizi, saran konsumsi dll

11. Buatlah konsep pemasaran yang akan digunakan (membuat e-poster dll)
Contoh
B. PROSES

1. Permintaan catering
2. Konseling gizi
3. Penjelasan tentang mekanisme catering
4. Pemesanan Diet
5. Produksi : Mengolah menu makan siang dan snack
6. Distribusi : Pengantaran makanan

C. MONITORING EVALUASI