2.

Sampel makanan 10 g dikeringkan, kemudian diabukan, dan dianalisis

kandungan garam (NaCl) dengan metode titrasi Mohr (AgNO 3 + Cl → AgCl).
Berat sampel kering adalah 2 g dan berat sampel abu adalah 0,5 g. Seluruh
sampel abu dititrasi menggunakan larutan standar AgNO 3. Membutuhkan 6,5
ml larutan AgNO3 untuk mencapai titik akhir, seperti yang ditunjukkan oleh
warna merah Ag2CO4 ketika K2CrO4 digunakan sebagai indikator. Larutan
AgNO3 distandarisasi menggunakan 300 mg KCl kering seperti yang dijelaskan
pada Gambar 12-2. Volume koreksi larutan AgNO3 yang digunakan dalam
titrasi adalah 40,9 ml. Hitunglah kadar garam (NaCl) dari sampel makanan bila
dinyatakan dalam persen NaCl (b/b)!
Jawab:
0,300 g KCl
N AgNO3 = ml AgNO3 x 74,555 g KCl/mol

0,300 g
0,0984 N = 40,9 ml x 74,555

0.0065 L × 0.0984 N AgNO 3 ×58.5 g/mol

Persen garam = ( 10 g ) x 100
Persen garam = 0,37%

3. Sampel makanan 25 g dikeringkan, kemudian diabukan, dan akhirnya

dianalisis kandungan garam (NaCl) dengan metode titrasi Volhard. Berat
sampel kering adalah 5 g dan sampel abu sebesar 1 g. Kemudian 30 ml AgNO 3
0,1 N ditambahkan ke sampel abu, endapan yang dihasilkan disaring, dan
sejumlah kecil besi amonium sulfat ditambahkan ke filtrat. Filtrat kemudian
dititrasi dengan 3 ml 0,1 N KSCN hingga titik akhir berwarna merah.
a) Berapa kadar air sampel bila dinyatakan dalam persen H2O (b/b)?
b) Berapa kadar abu sampel bila dinyatakan dalam persen abu (b/b) berdasarkan
berat kering?
c) Berapa kadar garam sampel bila dinyatakan dalam persen (b/b) NaCl? (berat
molekul Na = 23; berat molekul Cl = 35.5)
Jawab:
25 g sampel basah−5 g sampel kering
a) 25 g sampel basah
x 100 = 80%
 1 g sampel abu
b) 5 g sampel kering x 100 = 20%

c) mol Ag yang ditambahkan = mol Cl− dalam sampel + mol SCN− yang
ditambahkan
mol Ag = (0,1 mol/L) × (0,03L) = 0,003 mol
mol SCN− = (0,1 mol/L) × (0,003L) = 0,0003 mol
0,003 mol Ag = mol Cl− + 0,0003 mol SCN−
0,0027 mol = mol Cl−
58,5 NaCl
0,0027 mol Cl− x mol
= 0,1580 g NaCl
0,1580 g NaCl 0,00632 g NaCl
= x 100
25 g sampel basah g sampel basah

= 0,63 % NaCl (b/b)