KIMIA AMAMI II – KARBOHIDRAT

22-02-2021
Metode dan Teknik Sampling
Jenis Bahan:
1. Heterogen: dihaluskan terlebih dahulu
2. Homogen: Dicampur
3. Cair
Disampur kemudian sampel diambil yang bertolak belakang agar representatif.(Heterogen
dan Homogen)

Bahan padat: Curah dan kemasan.

Curah harus dilakukan wawancara meliputi tanggal produksi, tanggal exp, dan nomor
badge/seri. Dengan catatan kemasannya baik. Yang lebih mudah, yang sudah dikemasan.
Curah dan kemasan dapat dicampur apabila nomor badge sama.

Kemudian sampel diambil yang bertolak belakang. Dipindahkan samapi memenuhi jumlah
pemeriksaan.

Bahan cair: Catatan nomor produksi sama.

Dituang dan dicampur dalam satu wadah kemudian dihomogenkan.

Analisis Karbohidrat dalam Makanan

Karbohidrat [CnH2On] merupakan nama kelompok zat-zat organik yang mempunyai

molekul berbeda, contoh: oligosakarida, disakarida, dsb. Meski terdapat persamaan dari sudut
kimia dan fungsinya.

1 gram karbohidrat = 4 kalori

Didalam tubuh berguna untuk sumber energi, memecah pemecahan protein, mencegah
timbulnya ketosis, kehilangan mineral, membantu pengeluaran feses, metabolisme lemak dan
protein.

Sukrosa = Sakarosa
Glukosa = 0.7 Sukrosa

Karbohidrat dalam Bahan Makanan

- Bahan makanan nabati: Berada sebagai gula sederhana seperti heksosa, pentosa. Bobit
molekul tinggi seperti pektin, pati dan selulosa juga lignin yang berperan sebagai
penyusun dinding sel tanaman.
- Mono dan disakarida.
Proses pematangan buah:
Contoh: Pisang. Saat hijau kandungan patinya sangan tinggi, seiring perubahan warna dari
pisang tersebut akan menjadi manis karena reaksi enzimatik. Dimana pati diubah menjadi
gula-gula.

Sumber karbohidrat utama bagi makanan kita adalah serealia dan umbi-umbian;
Glukosa menjadi glikogen: Glikogenesis
Glikogen menjadi glukosa: Glikolisis