PANDUAN UMUM

TABLE MANNER
By Bernadetta Dwi Charylia, M.Sc
TABLE MANNER

Tata cara, sikap dan sopan

santun saat perjamuan makan
Undangan Makan
• Memberikan konfirmasi kedatangan kepada pihak
yang mengundang
• Menjabat tangan Tuan Rumah (HOSTES) di depan
pintu masuk ruangan, memperkenalkan pasangan
(bila perlu), kemudian berbaur dengan tamu yang lain
• Sebelum jamuan makan, biasanya ada cocktail party,
dimana dihidangkan makanan ringan dan minuman.
(mintalah minuman yang tersedia, jangan meminta
minuman yang tidak ada)
• Hindari berbicara hanya dengan satu
tamu saja atau teman sendiri
• Hindari membuat suatu kelompok
• Kendalikan intonasi suara (Tone of voice)
saat berbicara dan saat tertawa, jangan
terbahak-bahak sehingga mengundang
perhatian orang lain
• Carilah tempat duduk yang sesuai
dengan table plan, apabila kita membawa
pasangan kita persilahkan pasangan kita
duduk terlebih dahulu dengan menarik
kursi untuknya
• Berprilaku baik (Good be have)
• Berpakaian formal
Cara duduk
• Kursi jangan terlalu dekat
dengan meja makan
• Tangan jangan dilipat diatas
meja, tetapi letakkan dipangkuan
• Posisi badan tegap dan tegak
• Kaki jangan menyilang atau
dilipat
• Ketika duduk jangan melirik
kanan dan kiri
 Cara memakai napkin
• Pada saat kita duduk, biasanya waiter akan
membukakan napkin untuk kita
• Kalau tidak ada yang membukakan napkin,
maka kita dapat membukanya sendiri, lalu
meletakkannya diatas pangkuan
• Napkin digunakan hanya untuk membersihkan
mulut/bibir yang kotor (dengan menggunakan
tangan kanan atau kedua tangan kita)
• Napkin tidak dipergunakan untuk membersihkan
keringat
• Napkin tidak boleh dipergunakan untuk
membersihakan peralatan yang kotor, bila
mendapati hal demikian maka panggillah waiter
untuk menggantinya
• Setelah jamuan makan selesai, lipatlah napkin
dan letakkan di meja
Cara menggunakan alat makan
• Mulailah dengan peralatan yang terluar kemudian ke arah
dalam
• Kemudian peralatan berikutnya
• Peralatan yang berada dekat napkin untuk hidangan
utama
• Untuk dessert biasanya diletakkan di sisi atas

*waiter akan mengambil piring dan peralatan makan serta

membersihkan meja makan, kemudian memindahkan peralatan untuk
makan dessert dari sisi atas ke sisi samping sebelah kanan*
 Cara memegang Pisau
• Pisau haruslah lurus, gunakan telunjuk sebagai penekan
pisau, jari tengah dan ibu jari sebagai penjepit
• Posisi fork miring menghadap ke dalam, jari telunjuk
sebagai penekan, jari tengah dan ibu jari sebagai penjepit
fork
* peralatan pendukung lainnya seperti soup spoon, dinner spoon, dinner fork
dan dessert fork dipergunakan seperti pada umumnya *
 Cara makan roti
• Ambil roti menggunakan tangan kanan
• Sobeklah sebagian kecil
• Ambil butter dengan pisau butter, kemudian dioleskan
pada roti yang sudah dipotong kecil
• Jika butter dihidangkan dengan piring, ambillah butter
dengan menggunakan sendok
• Roti bisa dimakan bersama salad atau sup
• Bila roti sudah habis jangan meminta kembali

*roti dapat dihidangkan menggunakan basket atau langsung di B&B

Plate/piring roti, tergantung policy dari masing-masing hotel
Cara makan soup/salad
• Soup biasanya dihidangkan dengan mangkuk soup (soup
cup).
• Salad biasanya dihidangkan dengan mangkuk salad atau
piring salad (salad plate)
• Sup dimakan menggunakan sendok soup (soup spoon),
tangan kiri memegang handle soup cup, salad dimakan
menggunakan pisau dan garpu (dessert knife & fork)
dengan tangan kanan memegang pisau, jari telunjuk
menekan sisi atas pisau
• Jika soup tersisa sedikit di
mangkuk sup, dapat dimiringkan
untuk mendapatkan isinya,
sendok yang digerakkan, bukan
mangkuknya
• Makanlah sup dari sisi pinggir
sendok bukan dari bagian depan
• Upayakan tangan menyiku dan
dekat dengan badan
• Jika telah selesai, letakkan
sendok pada bagian luar diatas
saucer
• Roti jangan dimasukkan kedalam
sup
Cara memakan makanan utama
• Makanan utama biasanya disajikan setelah
makanan pembuka (appetizer) atau soup
• Alat makan yang digunakan untuk makanan
utama tergantung dari jenis makanan yang
disajikan/dihidangkan
• Jenis makanan eropa umumnya
menggunakan dinner knife dan dinner fork,
apabila makanannya terbuat dari pasta,
maka menggunakan dinner spoon dan dinner
fork.
• Sedangkan makanan asia umumnya
menggunakan dinner spoon & dinner fork
• Khusus untuk makanan yang terbuat dari
pasta, dinner spoon digunakan sebelah kiri,
dan dinner fork disebelah kanan.
Kegunaannya spoon sebagai penahan dan
fork sebagai alat untuk memutar pasta
Cara makan makanan penutup
• Makanan penutp / dessert biasanya disajikan setelah
makanan utama/main course. Makanan penutup bisa
bermacam-macam jenisnya, antara lain;
• Cake: menggunakan dessert fork
• Pudding : menggunakan tea spoon
• Fruits: menggunakan dessert knife dan fork
• Ice cream: menggunakan ice cream spoon
• Coffee & tea akan disajikan setelah dessert dihidangkan
coffee dihidangkan bersama cream/milk, tea dihidangkan
bersama slice lime
 Cara Minum
• Minuman biasanya dihidangkan sebelum
makanan disajikan. Orang amerika kalau
makan umumnya minumnya air putih tetapi
tidak berlaku di eropa
• Cara minum:
• Sebelum minum, bersihkan mulut dari sisa
makanan
• Sebelum minum pastikan tidak ada makanan
di dalam mulut
• Waktu minum, tidak sedang makan sesuatu
• Jangan berkumur menggunakan air minum
• Air minum yang sudah masuk ke mulut jangan
dituangkan lagi ke gelas
• Minumlah secukupnya pada saat makan agar
perut tidak penuh
Cara berbicara dan saat akan menyela
pembicaraan
• Hindari berbicara pada saat mulut penuh makanan
• Pada saat berbicara dengan orang lain, tangan jangan
memegang peralatan makan (karena tidak sopan dan tidak
baik untuk dilihat)
• Tekanan suara (Tone of voice) jangan terlalu keras
• Jangan berteriak ketika memanggil seseorang
• Jangan menyela pembicaraan orang lain saat orang tersebut
sedang berbicara dengan orang lain, tunggu sampai orang
tersebut selesai berbicara

• Menyela pembicaraan sebaiknya jangan dilakukan kecuali

terpaksa. Tetapi harus melihat situasinya, misalnya dengan
menunggu sampai orang tersebut selesai berbicara dengan
lawan bicara