KESELAMATAN DAN

KESEHATAN KERJA PADA

INDUSTRI MAKANAN DAN
MINUMAN
Kelompok 4
Zahrona Najwa W 195100101111007
Siham Sarwahita 195100101111008
Nuriya Robbania 195100101111009
Lailatus Zahro A. 195100101111012
Hafidha Ayu K. 195100101111017
Nadila Dwi P. 195100101111022
 01 Tren dan dan
Karakteristik Industri Makanan
Minuman Terkini

Latar Belakang
● Industri pengolahan makanan dan minuman merupakan sektor manufaktur paling fundamental
karena terkait dengan keberadaan manusia.
● Total omset pasar makanan Eropa mencapai $700 miliar pada tahun 1993. Pada tahun 1991 di
Amerika Serikat, 47 perusahaan pengolahan makanan termasuk di antara 500 perusahaan
terbesar dalam hal penjualan.
● Di kawasan tropis Afrika, total nilai tambah industri manufaktur makanan dan minuman
meningkat dari $4.267 juta tahun 1980 menjadi $5.346 juta pada tahun 1987. Di Afrika Utara dan
Asia Barat, total nilai tambah meningkat dari $6.670 juta menjadi $8.672 juta pada periode yang
sama.

Dampak Perkembangan Teknologi pada Kondisi Kerja di Industri Makanan dan Minuman
● Terjadi peningkatan produktivitas dan kualitas produk
● Membebaskan pekerja dari kegiatan fisik seperti mengangkut material berat
● Meningkatkan risiko kecelakaan terutama bagi mereka yang tidak cukup terlatih
● Semakin banyak kasus tekanan mental dan fisik yang dilaporkan.
● Kemajuan di bidang Bioteknologi memberikan dampak terjadi peningkatan alergi seperti eksim &
gangguan kulit lain karena kontak dengan enzim.
● Tingkat mekanisasi yang lebih besar berdampak pada penggunaan kerja shift yang lebih luas
02 Bahaya Kerja di Industri Makanan dan Minuman

Karakteristik Bahaya di Industri Makanan dan Minuman

● Standar kesehatan dan kebersihan yang ketat, mengakibatkan pekerja harus senantiasa
mencuci tangan-> dapat mempengaruhi saraf tangan dan lengan serta lantai yang basah
meningkatkan resiko jatuh.
● Pekerja di Lingkungan bersuhu rendah rentan menderita gangguan pernapasan
● Pekerja di lingkungan bersuhu tinggi rentan terhadap risiko luka bakar.
● Penggunaan perkakas yang tajam, berbahaya untuk para pekerja
● Pekerja di Industri minuman berisiko tinggi mengalami cedera dan gangguan pendengaran
● Pekerja di lingkungan berdebu beresiko mengalami gangguan pernapasan dan alergi

Kecelakaan dan Penyakit di Industri Makanan dan Minuman

● Insiden kecelakaan kerja di industri makanan & minuman paling tinggi dibandingkan sektor
manufaktur lain
● Cedera di Industri makanan dan minuman umumnya kurang serius namun mendorong
jumlah hari kerja yang hilang lebih tinggi dibanding industri lain
● Tingkat kecelakaan dalam industri pengolahan daging dan hasil laut sangat tinggi
 03
Tindakan pencegahan terhadap kecelakaan kerja dan
luka dalam industri makanan dan minuman

Kecelakaan kerja pada industri makanan dan minuman dapat terjadi

akibat dari lingkungan pabrik yang kurang baik bagi pekerja sehingga
walaupun pekerja sudah berhati-hati, tetap saja dapat terjadi kecelakaan
kerja. Namun, akibat dari kecelakaan kerja tentu tidak hanya mengakibatkan
cedera atau luka pada pekerja, tetapi juga berkurangnya hari kerja dan
output industri yang dihasilkan menjadi lebih rendah. Jika diilustrasikan, biaya
kecelakaan kerja dalam industri konstruksi dan sektor bangunan memiliki
angka antara 7 dan 10 persen dari biaya tenaga kerja.
Beberapa tindakan yang dapat dilakukan untuk mencegah kecelakaan kerja dalam industri makanan dan
minuman, berdasarkan banyaknya luka akibat kecelakaan kerja yang telah disebutkan diantaranya:

● Memberikan pelindung kepada peralatan yang memiliki potensi untuk menimbulkan

luka dan memberikan pelatihan menggunakan peralatan tersebut secara baik dan
benar.
● Keamanan tempat kerja
● Pencegahan dengan sudut pandang ergonomi kerja
● Menyediakan alat pemadam kebakaran dan kotak P3K di beberapa sudut yang mudah
dijangkau serta beberapa jalur evakuasi yang mudah dilihat dan dilalui oleh pekerja
ketika terjadi kebakaran atau ledakan
● Menyediakan ventilasi yang memadai atau cukup
● Menjaga kebersihan lingkungan kerja dan pembenahan yang baik
● Pemeliharaan instalasi listrik dengan baik yang dilakukan oleh ahlinya
● Pencahayaan yang baik
● Menekankan pada penggunaan Alat Pelindung Diri (APD) ketika bekerja
 4. Pencegahan Penyakit Akibat Kerja di Industri Makanan dan Minuman

4.1 Penyakit Akibat Kerja 4.2 Gangguan Pernafasan 4.3 Gangguan Muskulosketal

- Kondisi tertentu saat bekerja di - Penyebab emfisema dan asma : - Studi pekerja makanan Finlandia:
industri beresiko pada penyakit paparan debu di udara dari berbagai 85% menganggap, otomatisasi 2
fisik kronis/gangguan jiwa bahan makanan, serta zat kimia tahun bekerja menyebabkan
(disabilitas) dalam bentuk bubuk kecepatan kerja meningkat karena
- Penyakit yang umum : - Penelitian → mesin/ban berjalan
gangguan pernafasan, 1. Toko roti : paparan tepung terigu → - Penyebab gangguan muskulosketal:
gangguan pendengaran, batuk kronis gerakan bagian tubuh monoton
penyakit kulit, bahkan 2. Pabrik rempah : paparan debu → sepanjang hari, kurang inovasi
alergi/infeksi katarak hidung, batuk kronis, merotasi pekerjaan
- Penelitian di Finlandia : 29% sinusitis, bronkitis - Tendonitis dan tenosinovitis :
pekerja toko roti, 27% pekerja 3. Pabrik kayu manis : paparan peradangan dari tendon atau
susu dan 23% pekerja aldehida sinamat, debu kayu manis→ selubung tendon → pekerja
pengepakan daging menderita asma, iritasi mukosa pengepakan daging
arthrosis, vertebra serviks, 4. Pekerja pengolah makanan hewani: - Penyebab Carpal tunnel syndrome
artritis degeneratif, artrosis paparan debu+merokok (CTS):tekukan berulang
punggung bawah, linu panggul, (memperparah)-->batuk, dahak, pergelangan tangan dengan
hipertensi, eksim, dan cacat bronkitis kronis dan sesak mencengkeram, meremas dan
pendengaran - Pencegahan : mengubah zat kimia gerakan memutar. Akibatnya, mati
bubuk menjadi padatan/cairan, rasa dan nyeri
penyedot debu, memasang ventilasi, - Pekerja unggas : peradangan atau
memakai alat pelindung diri seperti iritasi sendi, tendon dan gangguan
masker hidung/muka saraf.
 4. Pencegahan Penyakit Akibat Kerja di Industri Makanan dan Minuman
4.3 Getaran
- Penyebab: penggunaan mesin seperti gergaji tangan,
gerinda, mixer dan pemotong → jenis mesin, posisi
kerja, & level osilasi
- 5% dari pekerja yang disurvei ditemukan terkena tingkat
getaran yang cukup tinggi, 9% terkena tingkat tertentu
getaran
- Akibat paparan getaran berlebihan: masalah
muskuloskeletal gangguan pada pergelangan tangan,
siku dan bahu, pertumbuhan tonjolan pada tulang atau
penghancuran bertahap tulang di sendi.
- Pencegahan (Jepang): penggunaan mesing <2jam/hari,
sebelum 30 menit istirahat 5 menit
- Langkah pencegahan:
1. Pemeriksaan tingkat osilasi mesin
2. Penggunaan pelindung diri → sarung tangan, kawat
gigi, bidai dan sabuk belakang
3. Rotasi tugas (menghindari gerakan berulang), jeda
istrirahat, peningkatan jumlah pekerja
4. Mendesain dengan baik tempat kerja, metode kerja,
mesin dan perkakas tangan
5. Kontrol praktik kerja: pelatihan alat dan mesin,
modifikasi elemen
4.4 Gangguan Pendengaran
- Penyebab: paparan kebisingan tinggi selama berjam”
- Penelitian Finlandia tahun 1980 dan 1985 → paparan
kebisingan meningkat dari 47% jadi 56%
- Akibat: gangguan komunikasi dan konsentrasi
sehingga kapasitas kinerja psikologis dan fisiologis
pekerja bersangkutan memburuk
- Langkah pencegahan:
1. Menggunakan pelindung telinga
2. Pengujian audimetri pada tempat kerja pada
mesin baru atau metode pemrosesan
3. Merancang dan membangun mesin dengan
kebisingan dan getaran rendah
4. Memasang peredam pada katup udara dan
knalpot pipa
5. Pemasangan partisi kedap suara atau
langit-langit penyerap kebisingan.
6. Meningkatkan kesadaran pentingnya
perlindungan diri terhadap paparan
 4.6 Zoonosis 4.7 Dermatitis dan alergi 4.8 Keracunan zat berbahaya

Disebabkan : kontak langsung dengan hewan
yang terinfeksi, dan mengonsumsi makanan
hewan hewan yang terkontaminasi dengan
mikroorganisme pathogen.
Contoh macam zoonasis : ,Erysipeloid
menyebabkan kemerahan, iritasi, dan sensasi
terbakar. Brucellosis menyeybakan sakit
kepala, nyeri sendi, dan demam berulang.
Leptospirosis berdampak kerusakan ginjal,
komplikasi kardiovaskular, dan neurologis. ,
Epidermomycosis (parasit jamur di kulit
hewan) menyebabkan eritema dan melepuh.
Dermatofitosis ( kurap).
wanita hamil yang terkena zoonosis dapat
menularkan ke janinnya yang berakibat lahir
mati atau prematur.
Dermatitis : penyakit karena reaksi
inflamasi akibat paparan zat kimia
dan aditif makanan.
Alergi adalah hipersensitif sebagai
respon akibat antigen di
lingkungan
Alergi dalam industri makanan
disebabkan oleh : debu dari bahan
makanan, zat kimia,
Pencegahan dermatitis dan alergi :
Membersihkan dan mengeringkan
bahan makanan, menggunakan
alat pelindung diri, seperti masker,
sarung tangan, dan baju kerja
Terkena paparan bahan kimia berbahaya
berupa zat padat, cair, atau gas
Mengakibatkan iritasi kulit, mata,sakit
kepala, mual, dan gangguan pencernaan
- Karbon monoksida menyebabkan
sakit kepala, pusing, dan
mengantuk.
- PVC jika dipanaskan
menyebabkan iritasi mata, hidung,
dan tenggorokan.
Upaya mengurangi resiko keracunan zat
berbahaya : Mengganti penggunaan
bahan kimia yang berbahaya,
menggunakan alat pelindung diri,
mengurangi waktu kerja di bagian tempat
yang terkontaminasi zat berbahaya

5. KESELAMATAN DAN KESEHATAN PEKERJA PEREMPUAN

- Persentase kecelakaan kerja perempuan karena faktor usia : 23% dibawah umur 25 th, 26% antara umur
25 - 44 th, dan 50% diatas 44 th.
- Menurut penelitian, pekerja perempuan dapat mengalami memar, radang sendi, penyakit syaraf, sakit
pinggang, dan muskuloskeletal.
- Sehingga dibutuhkan kondisi dan prosedur kerja bagi pekerja perempuan yang lebih tua yang sesuai
dengan kapasitas mental dan fisik.
06 Naskah Hukum, Kebijakan, dan Kerjasama Tripartit
6.1. Konvensi Perburuhan Internasional yang Relevan terhadap Sektor

Standar perburuhan internasional di bidang keselamatan dan kesehatan kerja dapat

diklasifikasikan dalam empat kategori, diantaranya:
● Memberikan perlindungan terhadap risiko tertentu (sebagai asbes dan pelindung mesin)
● Standar yang memberikan perlindungan secara spesifik terhadap cabang kegiatan
ekonomi (konstruksi, sektor maritim, pertambangan)
● Menyoroti langkah-langkah perlindungan khusus (pemeriksaan medis pekerja muda,
pencegahan kanker akibat kerja)
● Standar yang menetapkan kebijakan suatu tindakan:
- Konvensi Keselamatan dan Kesehatan Kerja
- Konvensi Pelayanan Kesehatan Kerja
- Konvensi Penjagaan Mesin
- Konvensi Lingkungan Kerja
- Konvensi Kimia
6.2. Kebijakan Nasional tentang
Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3)
Setiap negara memiliki kebijakan masing-masing
mengenai kesehatan dan keselamatan kerja. Di
Finlandia, pada tahun 1988, Undang-Undang
Keselamatan Kerja, menekankan pentingnya
perlindungan tenaga kerja dan berfokus pada masalah
perlindungan tenaga kerja di lingkungan kerja. Terdapat
berbagai tahapan yang dilakukan dalam merumuskan
undang-undang kesehatan dan keselamatan kerja, di
beberapa negara,, Standar Nasional Kesehatan dan
Keselamatan Kerja dirumuskan melalui diskusi antara
pemerintahan, perwakilan pengusaha dan pekerja, serta
para ahli terkait.
Peraturan perundang-undangan di berbagai
negara juga harus disesuaikan dengan EC Directives
(Petunjuk Kerja). Hal ini dapat dilakukan dengan
mengembangkan kebijakan K3 secara keseluruhan,
mengevaluasi resiko, membuat Langkah pencegahan,
memberikan pelatihan kepada pekerja, dan melakukan
pengawasan. Memberikan pelatihan yang sesuai pada
pekerja penting dalam penerapan standar keamanan.
6.3. Kerjasama Tripartit (3 Pihak)
Kerjasama tripartite merupakan
perusahaan yang melibatkan 3 pihak antara
pekerja, pengusaha, dan juga pemerintahan.
Kerjasama antar ketiganya penting untuk
menciptakan dan menegakkan peraturan
mengenai kesehatan dan keselamatan kerja yang
menekankan pada proses pencegahan
kecelakaan kerja dibandingkan dengan proses
pengobatan. ILO menyarankan pembentukan
komite K3 di perusahaan. Komite K3 perusahaan
bertanggung jawab untuk melakukan pengawasan
terhadap tempat kerja, melakukan pelatihan kerja,
dan meningkatkan kesadaran semua pihak
mengenai K3. Kerjasama tripartit sangat penting
untuk pencapaian tujuan yang diinginkan di
bidang keselamatan dan kesehatan kerja di
tempat kerja
THANK YOU!