Gelatin dan Kolagen merupakan produk turunan dari hasil samping pemotongan

ternak (kulit dan tulang) yang sangat vital bagi industri pangan, kesehatan dan kosmetik.

Sayangnya, produksi bahan baku industri yang sangat vital ini masih terkesan

dkesampingkan, tidak dilirik oleh pelaku industri hilir peternakan dalam negeri. Penggunaan

kulit sebagai sumber kolagen dan gelatin sampai saat ini tidak menjadi tujuan utama. Bahkan

kulit berkualitas baik lebih banyak masuk industri penyamakan kulit karena harga jualnya

bernilai ekonomis tinggi. Gelatin adalah polipeptida yang diperoleh melalui hidrolisis

kolagen, yang merupakan kandungan terbesar pada kulit, tulang, dan jaringan penghubung

hewan. Gelatin dan kolagen jamak dimanfaatkan dalam bidang pangan seperti dalam industri

es krim, permen, dan cake juga dimanfaatkan dalam industri kesehatan seperti sebagai bahan

cangkang kapsul dan ingredient  minuman mengandung kolagen yang bersifat antioksidan.

Protein dari gelatin dan kolagen mempunyai karakter yang unik dalam matrik pangan karena

bersifat reversible, semisal dalam kondisi panas meleleh namun apabila kembali suhu kamar

atau dingin bentuknya akan kembali bentuk padat. Karakter tersebut menjadikan gelatin

banyak digunakan dalam berbagai kepentingan.