LAPORAN LENGKAP PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK

(223 I 1103)

Oleh :

IRMAYANI VEBRIANTI IBRAHIM

I011 20 1001

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
202

i
 LAPORAN LENGKAP PRAKTIKUM
TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK
(223 I 1103)

Oleh :

IRMAYANI VEBRIANTI IBRAHIM

I011 20 1001

Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Kelulusan pada

Praktikum Teknologi Pengolahan Hasil Ternak (223 I 1103)
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddi
Makassar

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2022

ii
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul : Laporan Lengkap Praktikum Teknologi Pengolahan Hasil Ternak

(223 I 1103)
Nama : Irmayani Vebrianti Ibrahim
Nim : I011 20 1001
Kelompok : XI (Sebelas)
Gelombang : I (Satu)

Dinyatakan berhak untuk mengikuti Ujian Praktikum

Teknologi Pengolahan Hasil Ternak
Telah Diperiksa Dan Disetujui oleh

Koordinator Asisten Asisten Pembimbing

Adiza Annisa Wahab Muhammad Ilham Reswara

NIM. I011 19 1282 NIM. I011 19 1001

Mengetahui :
Koordinator Mata Kuliah

Dr. Ir. Hikmah M. Ali, S. PT, M. Si. IPU

NIP. 197108191998021005

Tanggal pengesahan :

iii
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Puji Syukur kepada Allah ta’ala yang masih melimpahkan rahmat sehingga

penulis tetap menjalankan aktivitas sebagaimana mestinya, dan tak lupa pula

penulis hanturkan shalawat serta salam kepada junjungan baginda Nabi

Muhammad Sallallahu’alaihi Dasallam, keluarga serta para sahabat tabi’in

tabiuttabi’in yang terdahulu, yang telah memimpin umat islam dari jalan addinul

yang penuh dengan cahaya kesempurnaan.

Ucapan terima kasih sebesar-besarnya penulis hancurkan dengan segala

keikhlasan dan kerendahan hati kepada :.

1. Bapak Ibrahim dan Ibu Hamriani Manca selaku orang tua.

2. Muhammad Ilham Reswara selaku Asisten Pembimbing TPHT Fakultas

Peternakan Universitas Hasanuddin.

3. Adiza Annisa Wahab selaku Koordinator Asisten dan Dian Sulistia

Ningsih, Fitri Armianti Arief, Melenia, Mirna Lisnawati Dewi,

Muhammad Haerul Kadri, Nurcholis Agung Atmaja, Muhammad

Ilham Reswara dan Yusnaeni Darwis selaku Tim Asisten Praktikum

Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas

Hasanuddin.

4. Dr. Ir. Hikmah M. Ali, S. PT, M. Si. IPU selaku Koordinator Mata

Kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Endah Murpi Ningrum, S.

Pt.M.P, Prof. Dr. Ir. Muhammad Irfan Said, S.Pt.M.P.IPM, Dr.

iv
 Hajrawati, S.Pt., M.Si, Prof. Dr. drh. Rahmawati, M.Sc., Dr.

Nahariah, S.Pt., MP. dan Syamsinar. S.TP. selaku Tim Dosen Mata

Kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Ternak.

5. Rekan-rekan seperjuangan Crown20 yang tidak bisa saya sebutkan satu

persatu terima kasih atas waktu dan kerjasamanya selama menjadi

praktikan dan telah banyak membantu penulis dalam penulisan laporan ini

sampai selesai.

Dengan sangat rendah hati, penulis menyadari bahwa laporan ini masih

jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, kritik serta saran pembaca sangat

diharapkan demi perkembangan dan kemajuan ilmu pengetahuan nantinya.

Semoga laporan ini dapat memberi manfaat kepada kita semua. Aamiin Ya

Robbal Aalamin. Akhir Qalam, Wassalamu’alaikum Warahmatullahi

Wabarakatuh.

Makassar, Mei 2021

Irmayani Vebrianti Ibrahim

v
 DAFTAR ISI
Halaman

DAFTAR ISI............................................................................................... vi

DAFTAR TABEL....................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR.................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN.............................................................................. xii

PRAKTIKUM I. Percobaan Bakso

PENDAHULUAN........................................................................................
Latar belakang..................................................................................
Tujuan dan Kegunaan.......................................................................
TINJAUAN PUSTAKA...............................................................................
Tinjauan Umum Daging Sapi Bali...................................................
Tinjauan Umum Bahan Pengisi........................................................
Tinjauan Umum Bahan Tambahan Pangan......................................
METODELOGI PRAKTIKUM...................................................................
Waktu dan Tempat............................................................................
Alat dan Bahan.................................................................................
Prosedur Kerja..................................................................................
Diagram Alir.....................................................................................
Uji daya Penerimaan Bakso..............................................................
HASIL DAN PEMBAHASAN....................................................................

PENUTUP....................................................................................................
Kesimpulan.......................................................................................
Saran.................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................

PRAKTIKUM II. Percobaan Abon Telur

PENDAHULUAN........................................................................................
Latar Belakang.................................................................................
Tujuan dan Kegunaan.......................................................................
TINJAUAN UMUM....................................................................................
Tinjauan Umum Daging Sapi ..........................................................
Tinjauan Umum Chicken Nugget.....................................................
Tinjauan Umum Bahan Pengemulsi................................................
Tinjauan Umum Bahan Tambahan Pangan.....................................
METODOLOGI PRAKTIKUM...................................................................
Waktu dan Tempat............................................................................
Alat dan Bahan.................................................................................

vi
 Metode Praktikum............................................................................
Diagram Alir.....................................................................................
Uji daya Penerimaan Chicken Nugget..............................................
HASIL DAN PEMBAHASAN....................................................................

PENUTUP....................................................................................................
Kesimpulan.......................................................................................
Saran.................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................

PRAKTIKUM III. Percobaan Chicken Nugget

PENDAHULUAN........................................................................................
Latar belakang..................................................................................
Tujuan dan Kegunaan.......................................................................
TINJAUAN PUSTAKA...............................................................................
Tinjauan Umum Susu Segar.............................................................
Tinjauan Umum Susu Pasteurisasi...................................................
Tinjauan Umum Pengolahan Susu secara Low Temperature Long
Time .................................................................................................
METODELOGI PRAKTIKUM...................................................................
Waktu dan Tempat............................................................................
Alat dan Bahan.................................................................................
Prosedur Kerja..................................................................................
Diagram Alir.....................................................................................
Uji daya Penerimaan Susu Pasteurisasi............................................
HASIL DAN PEMBAHASAN....................................................................

PENUTUP....................................................................................................
Kesimpulan.......................................................................................
Saran.................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................

LAMPIRAN
RIWAYAT HIDUP
KARTU KONTROL

vii
 DAFTAR TABEL

No. Teks Halaman

1. Tabel 2. Uji Daya Penerimaan Bakso....................................................

2. Tabel 5. Uji Daya Penerimaan Chicken Nugget ....................................
3. Tabel 8. Uji Daya Penerimaan Susu Pasteurisasi...................................

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Halaman

viii
1. Gambar 1. Diagram alir pembuatan bakso .......................................
2. Gambar 8. Diagram alir pembuatan Abon Telur...............................
3. Gambar 15. Diagram alir pembuatan chicken nugget........................

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Halaman

ix
1. Lampiran 1. Perhitungan Daya Penerimaan Bakso ..........................
2. Lampiran 2. Dokumentasi Percobaan Bakso.....................................
3. Lampiran 3. Perhitungan Daya Penerimaan Abon Telur...................
4. Lampiran 4. Dokumentasi Percobaan Abon Telur............................
5. Lampiran 5. Perhitungan Daya Penerimaan Chicken Nugget............
6. Lampiran 6. Dokumentasi Percobaan Susu Chicken Nugget.............