16/03/2020

PERTEMUAN 03 Skor Kondisi Tubuh Sapi

Sapi mempunyai penampilan

3
cukup, panggul, tulang duduk,
tulang belakang dan tulang
rusuk tertutup lemak tipis,
lengok lapar dan pangkal ekor
mulai kurang tampak, dada,
perut, dan celah paha mulai
KURUS terisi lemak.

PERTIMBANGAN MEMILIH BAKALAN

Sapi mempunyai penutupan
(Feeder Cattle)
4
yang lembut di atas
panggul. Tulang duduk,
tulang belakang dan tulang

Prof. Dr. Ir. H. Harapin Hafid, M.Si rusuk memperlihatkan

suatu penampilan yang
FAKULTAS PETERNAKAN UHO baik. Lemak lebih menonjol
didekat pangkal ekor. Flank
SEDANG
lebih berisi dibawah stifle
joint. Brisket, twist dan
daerah skrotum lebih berisi.

Skor Kondisi Tubuh Sapi

5
Sapi mempunyai penampilan
padat dan dalam, terjadi
penutupan lemak yang berat
(berbonggol) pada panggul,
tulang duduk, tulang belakang
dan tulang rusuk. Lemak
GEMUK sangat banyak menutupi
pangkal ekor. Dada, perut, dan
celah paha penuh lemak dan
tampak menonjol.

6
SANGAT
GEMUK

Penilaian Skor Kondisi Tubuh

1
Sapi mempunyai Tulang
panggul sempit dan bersiku,
tulang duduk, tulang
Pemilihan bibit sapi potong yang akan
belakang dan tulang rusuk
sangat menunjol, tidak ada
digunakan di Indonesia seyogyanya
perlemakan pada brisket,
Flank dan twist
mempertimbangkan :
SANGAT
KURUS perkembangannya sangat
ringan. • Iklim tropis yang panas
Sapi mempunyai panggul
• Ketersediaan bibit
sempit dan bersiku, tulang
• Pakan yang tersedia
2
duduk, tulang belakang dan
tulang rusuk sangat jelas,
dada (brisket) tipis tidak
berlemak, lekuk lengok lapar
dan pangkal ekor sangat jelas,
SEDIKIT perkembangan lemak pada
KURUS perut (flank) dan celah paha
(twist) tidak ada ditutupi
lemak

1
 16/03/2020

3. Jenis kelamin
Pemilihan Sapi Bakalan
• Sebaiknya dipilih sapi jantan atau jantan kastrasi
• Dalam usaha penggemukan (feedlot), (dikebiri), karena pertumbuhannya lebih cepat
pemilihan bakalan yang baik sangat dan lebih efisien dalam penggunaan pakan
diperlukan, terutama untuk memilih sapi yang daripada sapi betina. Pada berat badan yang
cocok untuk daerah iklim tropis seperti di sama, jagal lebih memilih sapi jantan daripada
Indonesia dan apabila digemukkan dengan betina karena sapi jantan memberikan
pakan yang baik dapat menghasilkan persentase daging yang lebih baik. Sapi betina
pertambahan berat badan harian sekitar 1 kg. lebih cepat selesai pertumbuhannya dan akan
• Adapun kriteria pemilihan bakalan yang baik lebih banyak membentuk lemak di bawah kulit
adalah sebagai berikut : yang harus dibuang sebelum karkas dijual.

1. Bangsa sapi 4.Umur

• Dipilih bangsa sapi yang cocok untuk daerah iklim
tropis yang berasal dari keturunan/genetik yang bak. Di • Umur sapi bakalan adalah pada umur muda,
daerah beriklim sedang, sapi berdarah Bos taurus yaitu antara 1,5 – 2,5 tahun. Pada umur ini,
cocok untuk digemukkan, sedangkan di daerah beriklim
panas dibutuhkan sapi berdarah Bos indicus. Tanpa sapi masih memberikan angka konversi pakan
darah Bos indicus, sapi akan banyak mengalami stess yang lebih baik kalau digemukkan, karena laju
dan tidak dapat mencapai pertambahan berat badan
yang normal. Untuk itu perlu dipilih bangsa sapi yang pertumbuhannya masih tinggi dan efisien
kandungan darah Bos indicus 60 %. dalam penggunaan pakan.
• Sapi lokal yang dapat digunakan sebagai sapi bakalan
penggemukan adalah sapi Peranakan Ongole (PO), Bali
dan Madura, sedangkan sapi impor dapat dipilih sapi
Brahman cross (BX) atau Australian Commercial Cross
(ACC).

2.Berat badan sapi 5. Kesehatan

• Berat badan sapi bakalan harus disesuaikan – Kondisi sapi harus sehat, kulit lentur dan bersih,
mata bersinar.
dengan lama waktu penggemukan yang akan
dilakukan. Biasanya waktu penggemukan – Dipilih sapi yang nafsu makannya baik (rakus)
sekitar 3-4 bulan dengan berat potong sekitar – Jangan diterima sapi bakalan yang mempunyai
luka, bengkak, memar atau sapi yang pincang.
400 kg.
• Berat badan sapi pada saat impor harus sesuai
dengan peraturan yang dikeluarkan oleh
Direktorat Jenderal Peternakan, yang berat
badan bakalan sekitar 350 kg.

2
 16/03/2020

GROWTH
1,400 lbs
6. Kondisi fisik/badan CURVES
– Pilihlah sapi yang tidak bertanduk, sapi yang
bertanduk akan mengakibatkan luka-luka dan
memar.
Fat
– Pilihlah sapi yang berperangai/bertemperamen
Muscle
baik, tenang dan tidak banyak bergerak sehingga
cepat gemuk. Sapi yang liar atau sering menaiki
sapi lain dapat mengakibatkan memar pada sapi
lain.
– Sapi boleh kurus, tetapi sehat sehingga dapat 900 lbs

memanfaatkan adanya pertumbuhan kompensasi. Frame

Age of animal

What Makes the Grade

on Muscle?
#1 = Thick or Heavy Muscling
#2 = Average Muscling
Klasifikasi Grading Bakalan
#3 = Thin or Light Muscling
#4 = Malnourished Dairy Animal

Feeder Cattle Grading

Why Preconditioned and Graded? What Does Not Make the Grade?
 Offers large groups of like kind  Poor Eyes
 Helps small producers  Stags
 Helps large producer with more than one  Odd Color With No Match
grade of cattle  Double Muscled
 Improved health and feedlot success  Injuries
 Improved customer satisfaction  Horns
 Sick or Unthrifty

Feeder Cattle Grading Feeder Cattle Grading

3
 16/03/2020

Possible Feeder Cattle Grades

 Large Frame 1, 2, 3, or 4
 Medium Frame 1, 2, 3, or 4
 Small Frame 1, 2, 3, or 4
 Outs
 Shorts
 Fats

MEDIUM, BLACKS 270

Feeder Cattle Grading

Common Breeds Used for

Sorting/Grouping
 Blacks - Angus X, Black Baldy
 Charolais - White, Chocolate
 Crossbred - Red=s, Red Baldy, Simmental X,
Big Blacks
 Earred - Brahman X
 Hereford
 Striped - Striped Simmental, Skunk Tail

SMALL, BLACKS 290

Feeder Cattle Grading

GRADING TEST: LARGE, HORNS = OUT 350 MEDIUM, HEREFORD 270

4
 16/03/2020

LARGE, NO MATCH 330

MEDIUM, EARRED 370

SMALL, FAT, CHAROLAIS 270

LARGE, CHAROLAIS 100

MEDIUM, BLACK, STAGY? 130

LARGE, EXCELLENT CONDITION, BLACKS 170

5
 16/03/2020

SMALL, BLACKS 380

LARGE, CROSSBRED OR BLACK 160

LARGE, EARRED 360

LARGE, CROSSBRED, SICK = OUT 370

MEDIUM, CROSSBRED, SICK? 220

MEDIUM, CROSSBRED 280

6
 16/03/2020

MEDIUM, BLACKS 110

SMALL, NO MATCH 340

MEDIUM, CROSSBRED 490

STAG, OLD, SMALL #2 = OUT

Typical Distribution of Feeder

Cattle in KY Graded Sales

35% Large & 50% Large & 10% Large & 5% Small #1
Medium # 1 Medium # 2 Medium # 3 or #2

MEDIUM, BLACK, OLD 360 Feeder Cattle Grading

7
 16/03/2020

MIXED GROUP

THE REAL BUSINESS!

Feeder Cattle Grading

LOAD LOTS

Tugas:
Buat rangkuman disertai soal
jawab!

UNIFORM FINISHED PRODUCT

Feeder Cattle Grading