1

BAB II
SIKLUS PENGENDALIAN BIAYA HOTEL

A. Struktur Organisasi Hotel

Struktur dapat diartikan sebagai hubungan-hubungan yang relatif tetap diantara orang-
orang yang tergabung dalam suatu organisasi. Struktur juga dapat diartikan sebagai
pola interaksi dan koordinasi yang terjadi diantara elemen-elemen teknologi dan
manusia dalam organisasi. Dalam struktur organisasi hotel yang berukuran kecil,
struktur masih bersifat sederhana dan tersentralisasi. Setelah terjadi peningkatan size
(ukuran) hotel, hal ini sudah tidak mungkin dipertahankan lagi. Dibuktikan dengan
adanya pendelegasian wewenang dan tanggung jawab yang lebih besar, dan untuk
mengatasi hal ini, maka teknologi yang dipergunakan juga harus lebih canggih. Struktur
organisasi harus disesuaikan dengan strategi, lingkungan, teknologi dan sumber daya
manusia yang menjadi anggotanya. Seorang manajer tidak akan mampu mengawasi
sendiri semua kegiatan karyawannya, oleh karena itu karyawan-karyawan/pekerja
dikelompokkan berdasarkan tempat bekerja atau fungsinya. Setiap kolompok karyawan
akan dikendalikan oleh seorang pimpinan, yang disebut kepala departemen
(department head).

Struktur organisasi departemen akuntansi hotel, dapat digambarkan dari segi:

1. Struktur organisasi departemen akuntansi berdasarkan siklus pekerjaan.
2. Struktur organisasi departemen akuntansi berdasarkan accounting department.
3. Struktur organisasi departemen akuntansi berdasarkan cost control department.
 2

Gambar 2.1
Struktur Organisasi Departemen Akuntansi Hotel Berdasarkan Siklus Pekerjaan

Front Office Cashier

Night Audit Credit Department

Accounts Receivable
Seksi:
Pencatatan Penerimaan
Drug Store Cashier
Pendapatan
Restaurant and Bar Cashier

Income Audit

General Cashier

Seksi:
Accounting Office
Pengolahan Data Menjadi Book Keeper Department
Laporan Keuangan

General Cashier

Payroll Master

Accounts Payable

Daily Store
Credit Department
General Store
Seksi:
Pencatatan Pengeluaran Purchasing
Purchasing
Biaya Department
Receiving

Food Control

Beverage Control
Store Department
Material&Supplies Control

Property Control
 3

Gambar 2.2
Struktur Organisasi Departemen Akuntansi Hotel Berdasarkan Accounting Department

Chief Accountant

Purchasing Store Manager Accounting Credit Manager Cost Controller

Manager Office Manager
Asistant General Store

Book Keeper Asistant Cost

Asistant Daily Store

Control
Manager

Manager

Account

Beverage Controller
Account Payable

Property Controller
Material&Supplies
General Cashier

Income Audit

Food Controller
Receivable

Controller
Night Audit
FO Cashier
FB Cashier

Receiving
Buyer Store Keeper Clerk Clerk
 4

Gambar 2.3
Struktur Organisasi Departemen Akuntansi Hotel Berdasarkan
Cost Control Deparment

Cost Controller

Asistant Cost Controller

Food Beverage Material & Property

Controller Controller Supplies Controller
Controller
Receiving
Clerk
Clerk Clerk Clerk Clerk