Ni Komang Ayu Winda Prayoni

2106511160

Fakultas Pertanian

Agribisnis

Proses Produksi Ternak dan Ikan

RESUME TOPIK 1 & 2

TOPIK 1. PENDAHULUAN
 Ternak dipelihara dan dibudidayakan manusia untuk diambil manfaatnya,
produk asal peternakan diketahui mempunyai kandungan protein yang
cukup tinggi. Produk peternakan merupakan pangan sumber protein.
 Makanan sumber protein hewani sangat diperlukan untuk pertumbuhan
dan perkembangan tubuh. Bagi balita dan anak-anak, makanan berprotein
diperlukan dalam perkembangan otak, kecerdasan dan kesehatan.
 Protein diperlukan untuk mengganti sel-sel tubuh yang rusak, untuk
pertumbuhan dan metabolisme tubuh secara keseluruhan. Bersama-sama
dengan karbohidrat dan lemak berperan sebagai sumber energi untuk
melakukan segala macam aktivitas kita sehari-hari.

Sumber protein asal perikanan dan peternakan :

- Ikan
- Sapi/kerbau
- Ayam
- Kambing
- Itik
- Kelinci
- Babi

Penghasil daging dan telur :

- Ayam
- Burung puyuh
TOPIK 2. PERANAN TERNAK BAGI KEHIDUPAN MANUSIA
 Daging

Daging adalah sekumpulan otot yang melekat pada tulang. Daging

merupakan bahan pangan penting dalam memenuhi kebutuhan kebutuhan gizi.
Gizi yang terkandung dalam daging terdiri dari air, protein, lemak, dan
substansi bukan protein terlarut meliputi karbohidrat, garam organik,substansi
nitrogen terlarut, mineral, dan vitamin. Daging mempunyai kandungan
protein tinggi (15 - 20%) dari berat bahan. Protein daging dibagi dalam tiga
kelompok yaitu miofibrilar, sarkoplasma dan stroma. Jumlah energi dalam
daging ditentukan oleh kandungan lemak intraselular di dalam serabut-
serabut otot, yang disebut lemak marbling. Daging juga mengandung
kolesterol, walaupun dalam jumlah yang relatif lebih rendah dibandingkan
dengan bagian jeroan maupun otak. Kolesterol memegang peranan penting.
dalam fungsi organ tubuh. Kolesterol berguna untuk menyusun empedu
darah, jaringan otak, serat saraf, hati, ginjal, dan kelenjar adrenalin. Daging
juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang sangat baik.

 Susu

Susu merupakan sekresi dari kelenjar ambing mamalia dari ternak

ruminansia. Tujuan produksi susu adalah memberi makan kepada anak
ternak mamalia. Susu mengandung kalsium yang sangat tinggi, fosfor hingga
protein. Meski kandungan protein dalam susu terbilang kecil, tapi berkualitas
baik karena berasal dari produk hewani. Susu memiliki nilai gizi yang tinggi,
tersusun dari sejumlah zat gizi yang lengkap, mempunyai perbandingan zat
gizi yang ideal dibanding jenis makanan lain dan mudah diserap dalam
saluran pencernaan (koefisien-cerna 100%). Para lansia yang memiliki risiko
osteoporosis (pengeroposan tulang) juga perlu sekali minum susu, karena
susu memiliki kandungan kalsium yang tinggi. Kalsium adalah zat gizi yang
sangat baik bagi kesehatan tulang. Para ahli meyakini, kalsium yang terbaik
untuk kesehatan tulang adalah kalsium alami yang berasal dari susu.
Kolesterol dalam susu tidak banyak. Dalam satu gelas susu, terkandung
sekitar 32 mg kolesterol.

 Telur

Telur merupakan salah satu bahan makanan sumber protein hewani yang
mempunyai nilai gizi tinggi, harganya sangat murah. Telur mengandung zat-
zat makanan yang sangat diperlukan oleh tubuh baik untuk pertumbuhan
maupun perkembangan.
 Telur mempunyai bagian-bagian yang masing-masing mempunyai peran.
Hampir seluruh atau sekitar 99% bagian telur dapat dimanfaatkan sebagai
bahan pangan. Kecuali kerabang saja yaitu bagian luar dari telur yang tidak
dapat dikonsumsi. . Bagian-bagian telur mempunyai berat yang berbeda-
beda, terdiri dari : 64,3% putih telur, 26,4% kuning telur, dan 9,3% kerabang
dan membran kerabang. Dalam telur, juga terdapat sejumlah vitamin,
terutama pada kuning telurnya. Berdasarkan kelarutannya, vitamin diketahui
terdiri dari dua kelompok. Pertama, vitamin yang larut dalam lemak dan
kedua adalah vitamin yang larut dalam air.

 Peran/Manfaat Ternak Bagi Kehidupan Manusia :

1. Sebagai Sumber Pangan Bergizi Bahan pangan yang dihasilkannya
yaitu daging, susu dan telur, merupakan bahan makanan yang
bergizi tinggi, secara ekonomi relatif berharga tinggi.
2. Sebagai sumber tenaga.
3. Sebagai sumber pupuk hasil samping kotoran ternak.
4. Sebagai sumber penghasilan.
5. Sebagai sumber bahan industri.
6. Sebagai sumber lapangan kerja.
7. Sebagai sumber penelitian ilmu
8. Sebagai sumber pariwisata dari segi sosial.
9. Sebagai sumber status sosial.
10. Sebagai sumber sosial budaya.
11. Sebagai sumber hiburan/kesenangan. Ternak hias seperti macam-
macam ayam hias dan ayam pelung, dipelihara untuk dinikmati
keindahan bulunya, bentuknya yang unik atau karena suaranya
yang merdu