KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepadaTuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat dan
hidayahnyalah kami dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah yang berjudul “KERIPIK
WORTEL”ini dengan baik meskipun banyak kekurangan didalamnya. Kami berharap karya tulis
ilmiah ini dapat berguna untuk menambah wawasan dan pengetahuan kita tentang wortel yang
bisa dijadikan sebagai cemilan sehat yaitu keripik wortel. Kami menyadari sepenuhnya bahwa
karya tulis ilmiah ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, kritik, saran serta usulan
demi perbaikan makalah ini sangat kami harapkan.

Semoga karya tulis ilmiah ini bisa dipahami dengan baik oleh pembaca dan berguna untuk
semua. Kami mohon maaf apabila terdapat kesalahan yang kurang berkenan dan kami mohon
kritik dan saran yang membangun dari pembaca untuk kebaikan di masa yang akan datang.

Denpasar, 8 Februari 2019

1
Wikipedia,keripik wortel.Bab 2, h 4
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR……………………………………..……………………………..…1

DAFTAR ISI……………………………………….…….…………………..…………..….2

BAB 1 PENDAHULUAN………….…………………………………..………..….3

1.1 LATAR BELAKANG……………………………………...………..………………...3

1.2 RUMUSAN MASALAH…………………………………………….……………..….3
1.3 TUJUAN…………………………………………..……………………………..……..3
1.4 MANFAAT………………………………………..…………………………………....3

BAB 2 KAJIAN TEORI…………………………………………………..…….….4

2.1 PENGERTIAN WORTEL…………..…………………………………………..……4

2.2 DEFINISI MENURUT WIKIPEDIA……………………………..……………..…...4

BAB 3 METODA PENELITIAN…………………………………………….….....5

3.1 METODE ANALISIS DATA………………………………………….……..………5

3.2 METODE EVALUASI…………………………………….………………..……...…5

3.3 METODE KORELASI……………………………………………………….…...…..5

BAB 4 LAPORAN HASIL PENELITIAN………………………………………...6

4.1 ASAL USUL WORTEL…………………………………………………………..…...6

4.2 MANFAAT WORTEL…………………………………………………………..…….6

4.3 KANDUNGAN YANG TERDAPAT PADA WORTEL……………………...……..7

4.4 BAHAN-BAHAN MEMBUAT KERIPIK WORTEL………………………………..7

4.5 CARA MEMBUAT KERIPIK WORTEL…………………………………………….8

4.6 TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP KERIPIK WORTEL…...….8

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN…………………………………….…………10

5.1 KESIMPULAN………………….………………………………………………...……10

5.2 SARAN……………………….…………………………………………………....…….10

2
Wikipedia,keripik wortel.Bab 2, h 4
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Pada zaman sekarang beredar banyak makanan ringan (cemilan) yang memakai banyak
campuran zat kimia. Hal itu sering kali menimbulkan berbagai hal berbahaya untuk
manusia. Banyak yang mengalami keracunan akibat makanan yang sudah tercampur
dengan berbagai zat kimia.

Maka pada karya tulis ilmiah ini, kami akan menjelaskan tentang bagaimana cara
mengolah wortel menjadi makanan ringan (cemilan) yang lezat dan sehat.

1.2 RUMUSAN MASALAH

- Asal usul tanaman wortel
- Apa sajakah manfaat dari wortel?
- Kandungan apa saja yang terdapat pada wortel?
- Apasajakah bahan-bahan untuk membuat keripik wortel?
- Bagaimana cara membuat keripik wortel?
- Bagaimana tingkat kesukaan konsumen terhadap keripik wortel?

1.3 TUJUAN PENUISAN

Adapun tujuan dari penulisan karya tulis ilmiah ini, yaitu:
- Mendeskripsikan cara mengolah wortel menjadi keripik
- Mendeskripsikan tingkat kesukaan konsumen terhadap keripik wortel

1.4 MANFAAT PENULISAN

Sebagai sumber makanan alternative baru dan sebagai salah satu upaya mengurangi
mengkonsumsi makanan yang mengandung zat kimia berbahaya dan lebih memilih
makanan ringan (cemilan) sehat.

3
Wikipedia,keripik wortel.Bab 2, h 4
 BAB 2
KAJIAN TEORI

2.1 PENGERTIAN WORTEL

Wortel adalah salah satu sumber makanan yang mempunyai kemampuan untuk mengatur
ketidak seimbangan dalam tubuh. Wortel adalah sayuran yang banyak mengandung vitamin A
yang berfungsi untuk membantu proses penglihatan.

2.3 DEFINISI MENURUT WIKIPEDIA

Menurut “WIKIPEDIA” bahwa keripik wortel adalah hasil olahan dengan cara khusus
biasanya menggunakan mesin penggoreng hampa. Jika menggunakan cara menggoreng biasaya
itu menggunakan wajan, wortel tidak akan menjadi keripik karena wortel akan rusak terkena
suhu panas yang berlebih.

4
Wikipedia,keripik wortel.Bab 2, h 4
 BAB 3
METODE PENELITIAN

3.1 METODE ANALISIS DATA

Metode analisis data adalah hal yang terpenting dalam sebuah penelitian. Tanpa adanya
analisis data, maka kesahihan sebuah penelitian masih diragukan. Karena dengan analisis datalah
penelitian itu akan menghasilkan hasil penelitian yang akurat. Menentukan metode analisis data
dalam sebuah penentilitian adalah suatu hal yang wajib. Dan penentuannya berdasarkan jenis
penelitian yang dilakukan.

3.2 METODE EVALUASI

Metode evaluasi adalah suatu upaya untuk mengukur hasil atau dampak suatu aktivitas,
program, atau proyek dengan cara membandingkan dengan tujuan yg telah ditetapkan, dan
bagaimana cara pencapaiannya.

3.3 METODE KORELASI

Suatu penelitian untuk mengetahui hubungan dan tingkat hubungan antara dua variable
atau lebih tanpa ada upaya untuk mempengaruhi variable tersebut sehingga tidak terdapat
manipulasi variable.

5
Wikipedia,keripik wortel.Bab 2, h 4
 BAB 4
LAPORAN HASIL PENELITIAN

4.1 ASAL USUL TANAMAN WORTEL

Secara garis besar, para ahli Botani mengelompokkan wortel kedalam dua kategori, yaitu
wortel timur dan wortel barat. Wortel timur dibudidayakan pertama kali di Afganistan pada abad
ke 10 Masehi. Warna wortel ini ungu. Sementara itu wortel barat dibudidayakan pertama kali di
Belanda, sekitar abad ke-15 .Warna wortelnya oranye (jingga).

Berdasarkan catatan FAO (Organisasi Makanan dan Pertanian PBB) Cina merupakan penghasil
terbesar wortel di dunia, disusul oleh Rusia dan Amerika Serikat . Sepertiga wortel dunia
dihasilkan di Cina .

Dalam hal itu, Hotville ,sebuah kota di California Amerika Serikat, menyatakan dirinya sebagai
“Carrot Capital of the World” alias “ “Ibu kota Wortel Dunia” . Di kota ini setiap tahunnya
diselenggarakan festival wortel.

4.2 MANFAAT WORTEL

Wortel merupakan tanaman yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia karena banyak
mengandung bta-karoten. Wotel yang semakin oranye warnanya, maka akan semakin tinggi pula
kandungan beta-karotenya .Dalam setiap 100gr wortel akan diperoleh sekitar 12.000 Sl vitamin
A.

Wortel adalah salah satu sumber makanan detoksifikasi yang mempunyai kemampuan untuk
mengatur ketidak seimbangan dalam tubuh .Wortel merupakan komoditas sayuran yang banyak
mengandung beta karoten yang merupakan prekusor vitamin A .Sebagai sumber vitamin A
berfungsi untuk membantu proses penglihatan. Vitamin tersebut merupakan bagian yang sangat
penting dari penerimaan cahaya mata .Semua pigmen penglihatan mata dibuat dari protein yang
mengandung vitamin A .

Kekurangan vitamin A yang banyak terkandung dalam wortel dapa tmenyebabkan katarak dan
kebutaan, tingginya angka kesakitan dan kematian, khususnya di kalangan  balita. Setiap tahun di

6
Wikipedia,keripik wortel.Bab 2, h 4
Indonesia diperkirakan 60.000 anak Indonesia menderita gangguan penglihatan. Indonesia masih
kekurangan vitamin A sekitar 1,5- 13,9% yang pada umumnya diderita pada anak pra sekolah .
Oleh sebab itu dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang banyak mengandung vitamin A
setiap hari, misalnya wortel .

4.3 KANDUNGAN YANG TERDAPAT PADA WORTEL

Kandungan zat gizi dalam 100gr wortel adalah sebagai berikut :

Protein : 1,1 g

Lemak   : 0 g

Karbohidrat: 10 g

Serat: 3,1g

Vitamin A: 12.000 Sl

Vitamin C : 4 mg

Vitamin E : 0,5 mg

4.4 BAHAN – BAHAN MEMBUAT KERIPIK WORTEL

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat keripik wortel adalah :

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
100 gram wortel, diparut halus
250 gram tepung terigu protein sedang
25 gram tepung maizena
1/2 sendok teh baking powder
25 gram gula tepung
1 butir telur
1/2 sendok teh garam

7
Wikipedia,keripik wortel.Bab 2, h 4
bahan taburan:
50 gram gula tepung
2 sendok the kayu manis bubuk

4.5 CARA MEMBUAT KERIPIK WORTEL

Adapun caranya sebagai berikut :

1. Parut wortel menggunakan parutan membentuk potongan panjang

2. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, gula tepung, telur,  garam dan
Wortel yang sudah diparut  lalu aduk sampai bergumpal
3. Giling campuran tadi dengan Gilingan Mi
4. Potong membentuk mi kecil-kecil
5. Bentuk bulat dengan sendok sayur
6. Lalu goring sampai matang dan kering
7. Sajikan dengan taburan gula tepung yang dicampur kayu manis bubuk

4.6 TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP KERIPIK

WORTEL

  Dari segi rasa, konsumen menyatakan rasa keripik worte ltersebut Enak 40%, 20%
menyatakan sangatenak, 20% menyatakan tidak enak, 20% yang menyatakan biasa dan tidak ada
yang mengatakan sangat tidak enak ..

8
Wikipedia,keripik wortel.Bab 2, h 4
HASIL :

BAB 5
9
Wikipedia,keripik wortel.Bab 2, h 4
 KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 KESIMPULAN

1. Wortel yang selama ini umumnya hanya dijadikan masakan untuk sehari-hari bisa
dijadikan makanan ringan yang sehat dan lezat
2. Langkah-langkah membuat keripik wortel yaitu, Aduk wortel parut, tepung terigu, tepung
maizena, baking powder, gula tepung, telur, dan garam sampai bergumpal. Giling tipis
dengan gilingan mi. Potong-potong bentuk mi kecil. Bentuk bulat dicetakan sendok
sayur. Goreng sampai matang dan kering. Sajikan dengan taburan gula tepung yang
dicampur kayu manis bubuk.
3. Mayoritas responden (panelis) menyukai keripik wortel sebagai camilan.

5.2 SARAN

1. Pengolahan keripik wortel sebaiknya disosialisasikan kepada masyarakat luas, menginga

tsemakin maraknya beredar camilan yang mengandung zat berbahaya  untuk tubuh dan
sangat tidak sehat
2. Sebaiknya, para pemuda atau pemudi Indonesia mencoba berbagai inovasi baru dalam hal
masakan untuk pembuatan masakan/camilan yang sehat . Hal itu sangat baik dan juga
berguna untu kseluruh umat manusia
3. Sebaiknya pemerintah semakin aktif untuk membantu dan memberikan dukungan kepada
peneliti - peneliti dalam bidang apapun, karena suatu percobaan yang dilakukan pastiakan
memberikan suatu inovasi baru yang berguna pada masyarakat banyak .

DaftarPustaka

10
Wikipedia,keripik wortel.Bab 2, h 4
Yoga Pradatyo, Wortel Tanaman Unik

Jakarta. Agro Media Pustaka, cetakan kedua 2007

http : m.kaskus.us –sejarah unik wortel

http : holisticindonesia.com – Manfaat wortel bagi kesehatan

http : www.wikipedia.com– definisi keripik wortel

11
Wikipedia,keripik wortel.Bab 2, h 4