MAKALAH

SUSU BUBUK PENUH

Untuk Memenuhi Tugas Teori Analisa Makanan Minuman II

Dosen Pengampu Mata Kuliah: Dra. Nur Hidayati, M.Pd

Disusun oleh:
KELOMPOK II ( TEORI 3)

Nama Anggota :
1. Nazela Resqiana (33152827J)

2. Febriani Novitri (33152831J)

D-III ANALIS KESEHATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS SETIA BUDI SURAKARTA

2017
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Susu merupakan bahan pangan hasil ternak yang mempunyai nilai gizi dan palatabilitas
tinggi. Berdasarkan kandungan zat gizi yang lengkap dan seimbang, susu bukan saja cocok
untuk bayi dan anak-anak, tetapi juga bermanfaat bagi remaja dan orang dewasa. Pada
umur produktif, susu membantu proses pertumbuhan sementara untuk usia lanjut, susu
membantu menopang tulang agar tidak keropos.susu secara alami mengandung nutrisi
penting, seperti bermacam-macam vitamin, protein, kalsium, magnesium, fosfor, zinc,
mineral, dan lemak.
Susu dapat diolah menjadi produk-produk lainnya yang biasanya disebut dengan produk
susu. Produk susu adalah bahan makanan yang berbasis susu,masuk di antaranya adalah
susu itu sendiri baik dalam bentuk susu cair atau dalam bentuk susu bubuk, keju, mentega,
dan yogurt.
Berdasakan SNI 3752-2009 yang di maksud susu bubuk adalah produk susu yang
diperoleh dengan cara mengurangi sebagian besar air melalui proses pengeringan susu
segar dan atau susu rekombinasi yang telah di pasteurisasi, dengan atau tanpa penambahan
vitamin, mineral, dan bahan tambahan pangan yang diizinkan.
Susu bubuk penuh adalah susu bubuk yang di buat dari susu segar yang tidak mengalami
separasi. Ladar lemak susu bubuk penuh adalah 26%, sedangkan kadar airnya 5%.

1.2 Rumusan Masalah

1.2.1 Apa saja produk-produk susu bubuk penuh ( whole milk powder ) ?
1.2.2 Bagaimana prosedur pembuatan dari susu bubuk penuh ( whole milk powder )?
1.2.3 Apa saja kandungan yang terdapat didalam susu bubuk penuh (whole milk
powder) ?
1.3 Tujuan
Sesuai dengan rumusan masalah di atas tujuan dari makalah ini untuk mengetahui
produk-produk, prosedur pembuatannya, dan kadungan dari susu bubuk penuh (whole milk
powder).
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 PRODUK-PRODUK SUSU BUBUK PENUH

2.1.1 Susu Bubuk penuh

Susu bubuk penuh adalah susu bubuk berlemak, rendah lemak dan tanpa lemak dengan
atau tanpa penambahan vitamin, mineral dan bahan tambahan makanan yang diijinkan.Susu
bubuk dihasilkan dari proses penguapan susu segar hingga kadar airnya dikurangi sampai di
bawah 5 %. Proses pengeringannya dapat dengan sistem silinder dan semprot. Untuk saat
ini, system yang banyak dipakai adalah sistem semprot. Sebab, dengan cara ini perlakuan
panas yang diberikan tidak sepanas pada sistem silinder sehingga tepung susu yang
dihasilkan akan memiliki nilai gizi yang lebih tinggi, dengan rasa yang baik dan daya larutnya
sangat tinggi.

Susu bubuk itu sendiri terbagi menjadi 3, yaitu :

1.      Susu bubuk berlemak ( full cream milk powder ) adalah susu sapi yang telah diubah
bentuknya menjadi bubuk.
2.      Susu bubuk rendah lemak ( party skim milk powder ) adalah susu sapi yang telah
diambil sebagian lemaknya dan diubah bentuknya menjadi bubuk.
3.      Susu bubuk tanpa lemak ( skim milk powder ) adalah susu sapi yang telah diambil
lemaknya dan diubah bentuknya menjadi bubuk.
 2.2 PROSEDUR PEMBUATAN SUSU BUBUK PENUH
2.2.1 Proses semprot
Pada proses penyemprotan susu dikentalkan dengan proses penguapan sampai total
bahan padat mencapai 45-50 untuk mempercepat pengeringan dan untuk mempercepat
pengeringan dan untuk meningkatan kapasitas alat pengering. Di dalam alat pengering
biasanya digunakan udara yang dipanaskan dengan gas pada suhu kira-kira 65 0C.
penyemprotan di kkerjakan dengan mengaduk susu dengan gaya sentrifugal dari tepi
pinggiran yang berputar yang cepat dengan memompanya dibawah tekanan melalui pipa
penyemprot partikel-partikel susu kering jatuh ke dasar ruang pengeringan sementara
udara yang panas akan menguapkan kandungan air pada susu .
2.2.2 proses gilas/silider
pengeringan drum atau silinder dapat berbentuk terbuka (berhubungan dengan
udara) atau tipe hampa. Dalam tipe terbuka, satu atau dua drum (roller)dipergunakan dan
dicelup kedalam tempat yang menampung susu untuk dikeringkan.
Drum yang dipanaskan dari dalam dengan uap atau air panas dan dapat
mengeringkan kira-kira 500 – 3000 kg susu/jam tergantung besar keilnya alat dalam
pengeringan hampa di tutup dalam ruang dimna udara dikeluarkan sehingga
memungkinkan susu dikeringkan pada susu dalam ruang dimna udara dikeluarkan dan
memungkinkan susu itu dikeringkan pada susu yang lebih rendah dari pada yang digunakan
untuk pengeringan dengan keadaan atmosfer.karena drum-drum pengering itu berputar
dengan kecepatan kira-kira rpm, maka suatu lapisan tipis dari susu melekat dan menjadi
kering seblum satu putaran selesai. Susu kering yang biasanya berbentuk suaatau lapisan
tipis dilepas dari drum dengan menggunakan pisau lalu masuk dalam hpper yang seterusnya
dipindahkan kedalam bak penerima.susu yang akan dikeringkan biasanya dikentalkan atau
di uapkan terlebih dahulu dan biasanya konsentrasi susu berbanding kira-kira 4:1.
2.2.3 freeze drying
Freezedrying adalah suatu alat pengeringan dengan bahan yang di keringkan dalm
keadaan telah dibekukan.bahan pangan umumnya akan mendapatkan perlakuan
 pembekuan pembekuan terlebih dahulu dan setelah itu pengeringan dengan sublimasi.
Kadar air yang dihasilkan dari pengeringan beku berkisar antara 2-4% . factor utama yang
mempengaruhi kesuksesan proses pengeringan menggunakan metode freeze drying adalah
alat, kehampaan udara, konsentrasi produk,susu kondensor, luas area produk, bahan kimia,
bahaya fisik, dan bahaya mekanik.

2.3 KANDUNGAN SUSU BUBUK PENUH

Susu bubuk penuh yaitu susu bubuk yang dibuat dari susu segar yang tidak mengalami
separasi, kadar kemak susu penuh adalah 26%, sedangkan kadar airnya 5%.

2.3.1 Tipe Susu Bubuk

2.3.2 Persyaratan Susu Bubuk

Kadar oksigen harus kurang dari 0,02 cm 3 tiap gram bubuk (produk dpt disimpan 2-3
tahun

Sifat Pengeringan Semprot Pengeringan Silinder

kandungan Lemak 1,25% 1,25%
Kelembaban 4,00% 4,00%
 Keasaman Titrasi 0,15% 0,15%
Indek Kelarutan 1,25 ml 15,00 ml
Estimasi Bakteri 50.000 50.000

2.3.3 Produk Susu Bubuk Penuh

 BAB 3
KESIMPULAN

3.1 Kesimpulan

Susu bubuk penuh adalah susu bubuk yang dibuat dari susu segar yang tidak
mengalami separasi. Kadar lemak susu bubuk penuh adalah 26%, sedangkan kadar
airnya 5%. Proses pembuatan susu bubuk itu terbagi menjadi 3 tahap/prosedur : 1.
Proses semprot,2 freeze drying, 3. Prosedur gilas. Proses ini tidak mengurangi
kandungan yang terdapat di dalam susu segar yang mengalami proses tersebut.
 DAFTAR PUSTAKA

http://erepo.unud.ac.id/9117/2/f9249ce35fc1224ab377cbf0a5126635.pdf
http://adijayaema.blogspot.co.id/2011/12/produk-produk-susu.html
bbppbatu.bppsdmp.pertanian.go.id/jenis-jenis-susu-bubuk-2/