YOGURT

(Guna memenuhi tugas Analisa Makanan Minuman II semester V)

Dosen pengampu:
Dra. Nur Hidayati, M.Pd

Kelompok:

1. Stella Putri Agnes S (33152874J)

2. Mega Probolaras (33152880J)

D-III Analis Kesehatan

Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Setia Budi
 Surakarta

BAB I
PENDAHULUAAN

A. Latar Belakang

Yoghurt adalah suatu produk olahan yang merupakan fermentasi

dari susu yang telah lama dikenal dan memiliki rasa asam yang spesifik.
Yoghurt dapat dibuat dari susu yang telah dihomogenisasi, susu berkadar
lemak rendah atau susu skim dengan penambahan susu skim (abubakar et
al, 1998). Susilorini dan Sawitri (2007) menyatakan bahwa Yoghurt
merupakan produk olahan susu dari hasil fermentasi kedua dari Bakteri
Asam Laktat (BAL) sebagai starter, yakni Streptococcus thermophilus
dan Lactobacillus bulgaricus yang hidup bersimbiosis. Lama proses
fermantasi akan berakibat pada turunnya pH yoghurt dengan rasa asam
yang khas. Yoghurt juga merupakan minuman yang kaya akan gizi dan
memiliki harga yang relatif murah. Bila dinilai dari kandungan gizinya,
yoghurt tidak kalah dengan susu. Hal ini karena bahan dasar yoghurt
adalah susu, bahkan ada beberapa kelebihan pada yoghurt yang tidak
dimiliki oleh susu murni diantaranya sangat cocok dikonsumsi oleh orang
yang sensitif dengan susu, bila dikonsumsi secara rutin dapat
menghamabat kadar kolesterol dalam darah karena yoghurt mengandung
bakteri lactobacillus, yoghurt lebih awet dibanding susu segar. Yoghurt
dapat disimpan lama sebab asam laktat pada yogurt berfungsi seperti
pengawet alami, yoghurt dapat meningkatkan daya tahan tubuh kita
karena yoghurt mengandung banyak bakteri yang baik sehingga secara
otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu.
Diantara kelebihan diatas yoghurt juga mempunyai kekurangan yaitu bagi
beberapa orang kadar asam yang terdapat pada yoghurt dapat
menyebabkan nyeri pada lambung. Yoghurt disukai karena memiliki rasa
yang segar, tekstur dan aroma yang khas.

B. Rumusan Masalah
1. Apa yang dimaksud dengan yoghurt?
2. Apa saja jenis – jenis yogurt?
3. Apa bahan yang terkandung dalam yoghurt?
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Pengertian

Yoghurt adalah suatu produk olahan yang merupakan fermentasi dari

susu yang telah lama dikenal dan memiliki rasa asam yang spesifik.Yoghurt
dapat dibuat dari susu yang telah dihomogenisasi, susu berkadar lemak rendah
atau susu skim dengan penambahan susu skim (abubakar etal, 1998). Susilorini
dan Sawitri (2007) menyatakan bahwa Yoghurt merupakan produk olahan susu
dari hasil fermentasi kedua dari Bakteri Asam Laktat (BAL) sebagai starter,
yakni Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus yang
hidup bersimbiosis. Lama proses fermantasi akan berakibat pada turunnya
pH yoghurt dengan rasa asam yang khas Yoghurt juga merupakan minuman
yang kaya akan gizi dan memiliki harga yang relatif murah. Bila dinilai dari
kandungan gizinya, yoghurt tidak kalah dengan susu. Hal ini karena bahan
dasar yoghurt adalah susu, bahkan ada beberapa kelebihan pada yoghurt yang
tidak dimiliki oleh susu murni diantaranya sangat cocok dikonsumsi oleh orang
yang sensitif dengan susu, bila dikonsumsi secara rutin dapat menghamabat
kadar kolesterol dalam darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobacillus,
yoghurt lebih awet dibanding susu segar. Yoghurt dapat disimpan lama sebab
asam laktat pada yogurt berfungsi seperti pengawet alami, yoghurt dapat
meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak
bakteri yang baik sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat
yang terdapat dalam susu. Diantara kelebihan diatas yoghurt juga mempunyai
kekurangan yaitu bagi beberapa orang kadar asam yang terdapat pada yoghurt
dapat menyebabkan nyeri pada lambung. Alternatif pembuatan yogurt untuk
mengurangi rasa asam pada yogurt polos, sebelum diminum yogurt dapat
ditambah dengan madu atau sirup rasa buah

B. Asal pembuatan yogurt

Yogurt adalah suatu minunam yang dibuat dari susu sapi segar dengan cara
fermentasi oleh bakteri Sterptococcus Thermophilus dan Lactobacillus
Bulgaricus. Bakteri ini adalah bakteri asam laktat yang mengubah laktosa
dari susu biasa menjadi asam laktat , keasaman dari susu yang
difermentasikan cukup untuk mencegah kerusakan oleh bakteri proteolitik
yang tidak tahan terhadap asam. Setelah yogurt mencapai tingkat keasaman
maka dilakukan pendinginan.
C. Jenis – jenis Yogurt

1. Yogurt Plain
merupakan jenis yoghurt tanpa adanya gulanya, baik untuk penderita
diabetes. Umumnya digunakan untuk masakan, misalnya kare, kue, dan
lain sebagainya.
2.Yogurt Fruit
merupakan jenis yoghurt yang mengandung gula karena ditambahkan
aneka buah-buahan ke dalamnya.
3.yogurt Frozen
merupakan jenis yoghurt yang kaya akan mineral tidak tidak memiliki
bakteri hidup di dalamnya.
4.Yogurt Greek
merupakan yoghurt yang lebih halus permukaannya, kaya akan
protein, rendah gula dan laktosa.
5.Low Fat Yogurt dan Non Fat Yogurt
merupakan yoghurt yang terbuat dari dari skim/non skim milk.
6.Yoghurt Dahi
yoghurt Dahi dari subkontinen India dikenal dengan rasanya yang
unik. Istilah Inggris untuk yoghurt spesifik di Bangladesh, India, dan
Pakistan adalah curd.
7.Dadiah atau Dadih
merupakan jenis yoghurt tradisional dari Sumatera Barat yang dibuat
dari susu kerbau. Dadiah difermentasi dalam tabung bambu.
8.Yoghurt Labneh dari Lebanon
merupakan yoghurt yang telah dipadatkan yang digunakan untuk
sandwich. Yoghurt ini kadang-kadang ditambahkan minyak olive, potongan
mentimun, olive, dan berbagai macam herba hijau. Labneh dapat ditebalkan
lagi dan digulung membentuk bola kemudian diawetkan dalam minyak
olive, dan difermentasi dalam beberapa minggu.
9.Yoghurt Bulgaria
merupakan yoghurt yang umumnya dikonsumsi apa adanya, populer
karena rasa, aroma dan kualitasnya. Kualitas muncul dari Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococcus thermophilus strain yang digunakan di
Bulgaria dan Macedonia. Produsen yoghurt Bulgaria mengambil langkah
untuk melindungi trademark yoghurt Bulgaria di Eropa dan untuk
membedakannya dengan produk lain yang tidak mengandung bakteri hidup.
D. Manfaat Yogurt
1. Menjaga tulang tetap sehat dan dapat memberi kalsium dan vitamin D
2. Menjaga tulang tetap sehat
3. Membantu menurunkan tekanan darah tinggi
4. Meningkatkan kesehatan usus
5. Membantu menurunkan berat badan

E. Contoh prodak dari yogurt

 BAB III
PENUTUP

KESIMPULAN

Yoghurt adalah suatu produk olahan yang merupakan fermentasi dari

susu yang telah lama dikenal dan memiliki rasa asam yang spesifik.
Yoghurt juga merupakan minuman yang kaya akan gizi dan memiliki
harga yang relatif murah. Bila dinilai dari kandungan gizinya, yoghurt
tidak kalah dengan susu. Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah
susu, bahkan ada beberapa kelebihan pada yoghurt yang tidak dimiliki
oleh susu murni diantaranya sangat cocok dikonsumsi oleh orang
yang sensitif dengan susu, bila dikonsumsi secara rutin dapat
menghamabat kadar kolesterol dalam darah karena yoghurt
mengandung
bakteri lactobacillus, yoghurt lebih awet dibanding susu segar.
 DAFTAR PUSTAKA

 https://m.detik.com/health/read/
2013/06/04/071229/2263898/766/ini-dia-10-manfaat-sehat-
yogurt.html
 http://www.google.co.id/amp/s/manfaat.co.id/manfaat-yogurt/
amp.hmtl
 http://id.m.wikipedia.org/wiki/yogurt.html