Yoghurt

Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja,
termasuk sari kacang kedelai. Produksi modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa)
menghasilkan asam laktat yang berperan dalamprotein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik
pada yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga
populer.

Bakteri[sunting | sunting sumber]

Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi
lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai
produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-
5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di Amerika Serikat, untuk dinamai yoghurt, produk
harus berisi bakteri Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada di produk akhir. Produk yang
telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi (minuman).

Yoghurt yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak membutuhkan kulkas.

Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt memiliki lemak setara dengan
susu yang menjadi bahannya.

Yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu karena struktur laktosa yoghurt telah dirusak oleh bakteri.
Yoghurt juga kaya dengan vitamin B.

Penjelasan tentang yogurt

Youghurt terbuat dari susu yang diproses melalui fermentasi dengan menggunakan bakteri asam laktat.
Bakteri tersebut mengubah gula alami pada susu menjadi asam laktat sehingga rasa dari yoghurt sangat
khas dan asam. Namun tidak semua jenis yoghurt aman untuk dikonsumsi, karena sebagian yoghurt ada
yang sudah dicampur dengan gula dan soda untuk menambahkan cita rasanya. Bakteri yang digunakan
untuk fermentasi susu menjadi yoghurt adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus Thermophiles.
Kandungan pada yoghurt yang baik untuk tubuh diantaranya:

1. Mengandung Probiotik
Menurut penelitian, probiotik dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan membantu menurunkan
berat badan. Jadi Yoghurt juga sangat baik untuk orang yang sedang ingin berdiet.

2. Tinggi Kalsium

Kalsium memiliki peranan penting untuk menunjang kesehatan tulang dan gigi juga penting untuk
penyembuhan luka dan menjaga tekanan darah agar tetap normal. Yoghurt kaya akan vitamin D juga
mengandung beberapa vitamin seperti B6, B12, kalium dan magnesium.

Jenis Yoghurt
Yoghurt dikategorikan menjadi beberapa jenis mulai dari yang kental sampai yang paling cair. Jenis
tersebut diantaranya sebagai berikut :

; Set Yoghurt. Ini adalah yoghurt yang memiliki bentuk kental karena proses fermentasinya langsung
dalam kemasan. Set yoghurt tidak dicampur dengan bahan lain lagi dan rasa dari yoghurt ini adalah
tawar.
; Stir Yoghurt. Berbentuk encer dan biasanya ditambahkan dengan bahan lain seperti pemanis/ rasa.
Selanjutnya diaduk kemudia disimpan dalam kemasan. Hal itulah yang menyebabkan stir yoghurt
berbentuk cair.
; Drink Yoghurt. Disebut dengan drink yoghurt karena bisa langsung diminum. Bentuknyapun sangat
encer dan lebih encer dari jenis yoghurt lain. Pembuatan yoghurt ini yaitu setelah terbantuk yoghurt
baru dicairkan.

Manfaat Yoghurt Untuk Kesehatan

Yoghurt memiliki kemampuan untuk meningkatkan protein dan kalsium pada tulang. Hal ini juga dapat membantu
menyehatkan pencernaan hingga menghindari terjadinya darah tinggi. Manfaat yogurt ini terdapat dalam yoghurt favorit
anda seperti Yunani yoghurt, kedelai organik dan sebagainya. Berikut ini manfaat yoghurt untuk
kesehatan ((fitnessmagazine.com,10 Surprising Health Benefits of Yogurt, diakses 21 November 2014)) :

1. Sarat Vitamin

Yoghurt adalah sumber signifikan dari kalium, fosfor, riboflavin, yodium, seng, dan vitamin B5 (asam pantotenat). Yoghurt
juga mengandung B12, untuk mempertahankan sel-sel darah merah dan membantu menjaga sistem saraf berfungsi dengan
baik. Vitamin B12 kebanyakan ditemukan dalam produk hewani, seperti daging ayam dan ikan, sehingga seorang
vegetarian mungkin sulit untuk mendapatkannya, kata Jackie Newgent, RD, seorang anggota dewan penasihat fitness dan
penulis Big Green Cookbook.

Makan lebih banyak yogurt dapat membantu mengurangi kesenjangan nutrisi: Seporsi yoghurt (8 ons) menyediakan yaitu
60% kebutuhan vitamin wanita dewasa.

2. Mencegah Darah Tinggi

Setiap hari sekitar 70 persen dari kita, mengkonsumsi lebih dari dua kali jumlah garam yang disarankan. Hal yang dilakukan
dari waktu ke waktu ini dapat menyebabkan hipertensi dan ginjal. Kalium dalam yogurt, dapat membantu
membuang kelebihan sodium keluar dari tubuh.

3. Menyehatkan Gigi

Meskipun yoghrt mengandung gula tapi tidak menyebabkan gigi berlubang. Asam laktat dalam yogurt juga ada untuk
memberikan perlindungan gusi. Orang-orang yang makan setidaknya dua ons yoghurt per hari, memiliki risiko lebih rendah
terhadap penyakit periodontal yang parah daripada orang-orang yang tidak melakukannya.

4. Makanan berprotein tinggi

Yogurt dapat menjadi sumber protein yang sangat baik. Yogurt Yunani dibuat lebih tebal dan memiliki 20 gram protein per
porsi. Sedangkan yoghurt tradisional sedikitnya memiliki 5 gram protein. Jika mungkin anda membutuhkan protein, cari
merek yang menyediakan sekitar 8 sampai 10 gram protein per porsi.

5. Membantu Pencernaan

Prebiotik (bakteri menguntungkan) dalam beberapa yogurt menyeimbangkan mikroflora dalam usus Anda, yang dapat
membantu pencernaan serta menjaga Anda biasa, kata Robin Plotkin, RD, seorang ahli kuliner dan gizi. Namun pastikan
yoghurt favorit anda, mengandung setidaknya satu miliar unit pembentuk koloni (CFUs) budaya hidup.

6. Pencegahan Osteoporosis

Gizi yang cukup memainkan peran utama dalam pencegahan dan pengobatan osteoporosis, dan mikronutrien terbesar
adalah kalsium dan vitamin D, kata Jeri Nieves, PhD, MS, direktur of bone density testing di Rumah Sakit Hayes Helen
New York.

Manfaat susu memang mengandung banyak kalsium, yang telah terbukti memiliki efek menguntungkan bagi kepadatan
massa tulang di segala usia. meskipun hasilnya tidak selalu konsisten, kata Nieves, juga asisten profesor epidemiologi klinis
di Columbia University.

Asam laktat menyerap kalsium dan fosfor yang baik untuk kekuatan tulang. Vitamin K yang terdapat pada manfaat yoghurt
juga membantu metabolisme tulang agar berjalan dengan baik.

Manfaat Yoghurt Untuk Rambut dan Kulit Cantik

yoghurt plain
 Tidak hanya baik sebagai bahan makanan, tapi yoghurt juga dikenal karena sifatnya yang menguntungkan bagi kesehatan
kulit dan rambut yang kuat. Menggunakan yoghurt untuk kulit dan rambut merupakan cara suku India kuno. Bahkan,
Cleopatra dari Mesir kuno diketahui melakukan mandi yoghurt untuk menjaga kecantikan kulitnya. Berikut ini beberapa
diantaranya ((stylecraze.com, 10 Amazing Benefits Of Yogurt For Skin And Hair, diakses 21 November 2014)) :

7. Mengangkat Sel Kulit Mati

Sifat pelembab yogurt dapat menjadi scrub yang sangat baik untuk mengangkat sel kulit mati. Hal ini sangat baik untuk
mereka yang memiliki kulit kering dan sensitif.

Buat scrub alami di rumah 2 sdm yogurt dan 1 sdm oat. Lakukan eksfoliasi kulit dengan cara, memijat lembut kulit dengan
gerakan memutar.

Komedo tambahkan yoghurt denga sedikit tepung beras, hingga menjadi pasta tebal. Gosok ke kulit dengan gerakan
memutar kecil, kemudian cuci dengan air dingin.

8. Memerangi Jerawat

sponsored links

Menambahkan yoghurt ke dalam menu diet harian atau sebagai perawatan wajah untuk menyembuhkan jerawat. Karena sifat
asam, yogurt menghancurkan berbagai bakteri penyebab jerawat, jamur dan kuman dalam tubuh.

Terapkan krim yoghurt krim pada wajah (masker wajah) dan cuci setelah 30 menit dengan air bersih untuk membersihkan
kulit.

Atau buat pasta dari yoghurt dengan menambahkan manfaat kunyit bubuk, gula dan bubuk cendana. Pijat pasta pada kulit
dan bilas dengan air dingin setelah 15 menit.

9. Menyembuhkan Kulit Terbakar

Yogurt mengandung seng yang membantu meringankan kulit dan sensasi gatal-gatal dari pembakaran. Campur yoghurt
dengan menambahkan beberapa minyak esensial seperti manfaat minyak zaitun. Gunakan ini pada permukaan kulit yang
terbakar dan biarkan selama 15 menit sebelum membilasnya.

10 Menyingkirkan Ketombe

Yogurt mengandung sifat anti jamur dan anti-bakteri yang membantu merangsang pertumbuhan rambut dengan bertindak
sebagai pembersih alami dan menyingkirkan ketombe. Manfaat anti-bakteri juga membantu menenangkan kulit kepala dan
mengurangi rasa gatal.

Pijat kulit kepala dengan yoghurt dan cuci kepala dengan air hangat setelah 15 menit. Sifat asam laktat membantu
melembabkan kulit kepala dan mengangkat sel kulit mati, sehingga menyembuhkan ketombe dan memulihkan kesehatan
rambut.

11. Mengatasi Rambut Rontok

Rambut rontok menunjukan rambut yang kurang gizi dan kurang terhidrasi.

Buat masker rambut dengan, kombinasi manfaat buah pepaya sebanyak 250 gram dan setengah cangkir yoghurt.
Tumbuk bahan bersama-sama sampai halus. Oleskan pada rambut yang bersih, dan biarkan selama 60 menit sebelum dibilas
dengan
 Cara membuat yogurt

Alat alat membuat yoghurt

Panci 2 buah

Kompor gas

Sendok

Batang pengaduk

Toples secukupnya

Bahan bahan membuat yoghurt

Susu sapi segar sebanyak satu liter (1000 ml)

Yoghurt plain (starter yogurt) sebanyak 50 ml

Cara kerja membuat yoghurt

; Panaskan susu 1 liter yang akan difermentasi pada suhu 90 derajat celcius selama 15-30 menit, jangan biarkan
susu mendidih
; Dinginkan susu yang telah dipanaskan sampai suhunya mencapai 40 derajat celcius
; Campurkan yoghurt plain sebanyak 0,5 % dari jumlah susu yang akan difermentasikan, kemudian tutup tempat
susu tersebut.
; Simpanlah susu yang telah diinokulasikan tersebut dalam ruangan yang bersuhu sekitar 43 derajat celcius selama
24 jam.