A.

YOGHURT

Kata

yoghurt

diambil

dari bahasa

Turki yourt

(pengucapan: [jurt]) diambil dari kata sifat youn, yang berarti padat dan tebal, atau dari kata kerja yourmak, yang berarti memijat dan kemungkinan berarti membuat padat aslinya bagaimana yoghurt dibuat. Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yogurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat, yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yogurt. Yogurt pada awalnya adalah produk yang tanpa disengaja dihasilkan oleh para pengembara saat melintasi padang pasir di Asia Barat Daya pada tahun 5M. Mereka membawa persediaan susu di kantung yang terbuat dari usus domba, tanpa disadari bakteri dari usus domba dan cuaca yang panas mengubah susu menjadi dadih (susu yang menggumpal) setengah padat. Setelah dicicipi ternyata rasanya yang asam menyegarkan lebih digemari, bahkan lebih awet daripada susu segar. Salah satu situs internet sebuah universitas di Kanada menyebutkan bahwa yogurt berasal dari Bulgaria, sehingga salah satu dari kedua bakteri yang ditemukan aktif pembentuk yogurt dinamai L. bulgaricus. Mungkin saja maksud mereka adalah ditemukan pertama kali pada masa modern ini dalam suatu penelitian ilmiah. Sedangkan asal muasalnya tetaplah dari Asia Barat Daya (Arab). Pada 4000 tahun yang lalu, masyarakat timur tengah telah memanfaatkan yoghurt sebagai minuman kesehatan, bahkan Negara lain seperti Turkey, Prancis, Mesir, India, Yunani, Bulgaria dan Rusia adalah Negara-negara yang telah menggunakan yoghurt sebagai minuman sehari-hari. Bahkan hadir dalam berbagai bentuk menu masakan. Ada lima jenis bakteri yang ramah, yang paling dikenal dan menguntungkan sebagai bakteri prebiotik, yaitu Lactobacillus Acidophilus, Bifidobacterium Bifidum, Lactobacillus Casei, Sreptococcus Thermophillus, dan Lactobacillus Bulgaricus. Bakteri Lactobacillus Bulgaricus dan Sreptococcus Tehermophillus adalah bakteri yang sering digunakan dalam pembuatan Yoghurt, dua bakteri ini hidup berdampingan dalam usus manusia untuk saling membantu. Pada dasarnya kerja dua bakteri yoghurt adalah menghasilkan asam laktat untuk keseimbangan mikroflora usus, yang mampu menghambat bakteri penyebab penyakit yang tidak tahan terhadap asam. Yoghurt sehat

yaitu yang tidak dipanaskan, agar bakteri baiknya tidak mati dengan kata lain mengandung bakteri hidup. Di pasaran banyak dijumpai aneka jenis yoghurt. Plain yoghurt adalah salah satunya, yoghurt ini warnanya putih dan rasanya asam. Jenis ini cocok untuk campuran aneka jenis masakan, kue, pudding atau minuman karena cita rasanya netral. Selain plain yoghurt, ada juga fruit yoghurt, jenis yang di dalamnya sudah ditambahkan sari dan potongan buah-buahan. Fruit yoghurt lezat dimakan langsung karena sudah ditambahkan aneka buah untuk memperkaya rasa. Selain rasa buah, kini banyak juga kita jumpai yoghurt dengan aneka rasa seperti coklat, vanilla dan mocca. B. PROBIOTIK Hasil penelitian di bidang pangan fungsional yang berkembang pesat saat ini adalah berupa probiotik dan prebiotik. Probiotik adalah bakteri hidup dalam makanan yang apabila dimakan dapat menjaga keseimbangan bakteri dalam saluran pencernaan. Dalam arti lain, probiotik ini merupakan jenis pangan dengan kandungan bakteri hidup yang tahan melewati rintangan fisik dan kimia dalam saluran pencernaan. Bakteri yang dititipkan dalam pangan ini kemudian aktif berbiak, membentuk koloni yang melapisi bagian dalam usus. Adapun jenis pangan fungsional probiotik yang telah dikembangkan adalah susu dan olahan fermentasinya, seperti yoghurt dan es krim (baik cair maupun serbuk). Sementara itu, prebiotik adalah bahan makanan bagi bakteri probiotik agar tumbuh subur dalam pencernaan. Pangan prebiotik berisi serat yang tidak dapat dicerna, namun dapat difermentasi menjadi hidangan untuk menstimulasi kehidupan bakteri usus yang menguntungkan. Contoh makanan prebiotik adalah serat pangan (dietary fiber),yaitu buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian.
C. PROSES PEMBUATAN YOGHURT

Pada umumnya proses pembuatan yogurt adalah dengan metode fermentasi. Yoghurt dapat dibuat sendiri dan terdiri dari empat tahapan, yaitu 1. Pasteurisasi Susu segar dipanaskan hingga suhu 73C selama 15 menit. 2. Kulturisasi Bibit yoghurt dimasukkan ke dalam susu yang telah dipasteurisasi. Bibit yoghurt 5% dari jumlah susu. Jadi jika susu yang ingin dijadikan yoghurt adalah satu liter,

masukkan 0.05 liter yoghurt yang sudah jadi kedalam susu yang sudah di pasteurisasi tersebut. 3. Inkubasi Susu yang sudah dikulturkan tersebut dihangatkan dalam suhu 45C selama 8 jam. 4. Pendinginan Yoghurt yang telah jadi dimasukkan ke lemari pendingin agar bakteri dapat bertahan dan lebih nikmat dalam penyajiannya. D. KANDUNGAN GIZI Komponen Energi (Kkal) *) Nilai pH Protein (g) Karbohidrat (g) *) Lemak (g) *) Kalsium (mg) Magnesium (mg) 130 176 17 Kandungan (per 100 gr Yoghurt) 42 62 4,2 4,4 4,5 5,0 67

Potassium (mg) 226 *) Untuk yoghurt yang tidak diberi tambahan gula. Selain komponen di atas, yoghurt juga mengandung Vitamin A, D, B1, B2, B3, B6 dan B12, asam folat, asam pantotenat, biotin, dan fosfor.
E. MANFAAT DAN EFEK SAMPING YOGHURT

Sejumlah ahli mengatakan beberapa manfaat yang dapat diambil dari yoghurt jika dikonsumsi secara teratur. Manfaatnya yaitu yoghurt dengan mikrobanya berperan mengubah zat-zat prekarsinogenik (zat-zat pemicu kanker) yang ada dalam saluran pencernaan sehingga mampu menghambat terjadinya kanker khususnya kanker saluran cerna. Selain itu, yoghurt juga diyakini baik untuk memperpanjang umur karena adanya bakteri asam laktat yang mampu mencegah keracunan kronis alami akibat serangan radikal bebas yang menjadi penyebab munculnya gejala penuaan dini. Yoghurt juga membantu penderita lactose intolerance dalam menyerap laktosa susu karena mikroba pada yoghurt dapat mensintesis enzim laktase yang

mengurai sebagian besar gula susu (laktosa) menjadi komponen-komponen sederhana pada proses fermentasinya. Mikroba pada yoghurt bermanfaat untuk membantu proses pencernaan di dalam tubuh, sehingga yoghurt baik sekali dikonsumsi bagi orang-orang yang memiliki masalah pencernaan. Dan yoghurt pun dapat membantu proses penyembuhan lambung dan usus yang luka. Flora usus pengkonsumsi yoghurt sulit ditumbuhi kuman-kuman patogen penyebab penyakit. Dengan terhambatnya pertumbuhan sekaligus mematikan mikroba patogen dalam lambung dan usus halus, penyakit akibat infeksi atau intoksikasi mikrobia dapat dihindari. Disamping itu mikroba pada yoghurt juga menetralisir efek samping antibiotik yang mematikan mikroba menguntungkan di saluran cerna sehingga keseimbangan flora usus terjaga. Meminum yoghurt secara teratur dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Bakteri asam laktat pada yoghurt dapat mendegradasi kolesterol menjadi coprostanol, yaitu zat yang tidak dapat diserap oleh usus sehingga coprostanol dan sisa kolesterol dikeluarkan bersama tinja. Dan penurunan kolesterol oleh bakteri Lactobacillus pada yoghurt dapat mencapai kisaran 27%-38%. Yoghurt memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan susu segar. Kandungan lemaknya pun juga lebih rendah, sehingga cocok bagi yang menjalankan diet rendah kalori. Bakteri yang ada pada yoghurt seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus juga menghasilkan asam folat dan vitamin B komples yang dapat mencegah munculnya penyakit jantung koroner. Sejauh ini masih belum diketahui efek yang berbahaya bagi tubuh dari mengkonsumsi yoghurt, namun apa bila dikonsumsi berlebih dari yang dianjurkan atau bahkan mengkonsumsi yoghurt yang telah kadaluarsa, dapat menimbulkan diare.
F. YOGHURT ACTIVIA

Yoghurt mengandung banyak probiotik yang baik bagi tubuh. Salah satu yoghurt probiotik yang sering kita temui dipasaran adalah Yoghurt Activia. Activia adalah yoghurt probiotik produksi Danone yang telah tersedia di lebih dari 40 negara-negara di seluruh dunia termasuk di Indonesia.

Activia mengandung jutaan bakteria aktif yang aman untuk dikonsumsi, yaitu Probiotik Eksklusif Acti Regularis dari Danone. Probiotik ini dapat memperlancar proses pencernaan pada wanita, serta menyehatkan tubuh dan pikiran dan juga dapat bertahan hidup di dalam saluran pencernaan selama proses pencernaan berlangsung. Activia memiliki manfaat diantaranya bila mengkonsumsi Activia dua kali sehari selama 14 hari, dapat melancarkan proses pencernaan pada wanita lebih dari 40%. Activia juga mengandung nutrisi standar yang didapat secara alami dari produk-produk mengandung susu (dairy) seperti protein dan kalsium, tidak jauh berbeda dengan yoghurt pada umumnya, rendah kalori dan lemak, berkalsium tinggi, serta mengandung vitamin D dan B kompleks. Activia juga tidak mengandung bahan pengawet ataupun pemanis buatan. Activia tersedia dalam kemasan cup (krim yogurt) dan botol (minuman yogurt dengan dominasi hijau pada desain kemasannya yang cukup menarik. Konsumen dapat memilih penyajiannya antara cup dan botol berdasarkan selera dan kepraktisan. Activia tersedia atas tiga pilihan rasa, yaitu jeruk, mangga dan stroberi sehingga dapat dinikmati sebagai sarapan, hidangan pencuci mulut, maupun santapan ringan. Harga yang ditawarkan pun cukup terjangkau bagi konsumen, hanya saja sebagian konsumen ada yang tidak menyukai salah satu atau sebagian varian rasa yang tersedia.

DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2009. Aneka Khasiat & Manfaat Yoghurt (Yogurt). www.id.shvoong.com. Diakses tanggal 10 Desember 2009 pada pukul 20.09 WIB. Anonim. 2009. DELTA Islamic Nasheed Creative: Queen Yoghurt. www.facebook.com/deltaislamicnasheedcreative. Diakses tanggal 12 Desember 2009 pukul 07.39 WIB. Anonim. 2009. Nutritions Labels. www.danone.co.ca. Diakses tanggal 11 Desember 2009 pukul 14.42 WIB. Anonim. 2009. Tentang Activia. www.activia.co.id. Diakses tanggal 2 Desember 2009 pukul 20.18 WIB. Rasyid, Fikri. 2009. Cara Membuat Yoghurt Sendiri dan Membeli Yoghurt Buatan Sendiri. www.fikrirasyid.com. Diakses tanggal 11 Desember 2009 pukul 14.07 WIB.

PENGANTAR TEKNOLOGI PERTANIAN

ACTIVIA : YOGHURT PROBIOTIK

Disusun Oleh : Annisa Widia U Arsy Hudani N Fitri Amalia A Mei Arum S (H0909009) (H0909011) (H0909031) (H0909047)

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2009