Statistik Penyedia Makan Minum 2019

ht
tp
s:
//w
w
w
.b
ps
.g
o.id
ht
tp
s:
//w
w
w
.b
ps
. go
.id
STATISTIK PENYEDIA MAKAN MINUM, 2019
FOOD AND BEVERAGE SERVICE ACTIVITIES STATISTICS, 2019
ISSN : 2714-8378
No. Publikasi/Publication Number : 06300.2110
Katalog / Catalog: 8204008
Ukuran Buku/Book Size: 21 x 29,7 cm

Jumlah Halaman /Number of Pages: xiv + 78 halaman/pages
Naskah/Manuscript:
Direktorat Statistik Keuangan, Teknologi Informasi, dan Pariwisata
Directorate of Finance, Information Technology and Tourism Statistics
.id
Penyunting/Editor:
go
.
ps
.b
Desain Kover oleh/Cover Designed by:

w

w
//w

s:
Diterbitkan oleh /Published by:

tp
©Badan Pusat Statistik/ BPS-Statistics Indonesia

ht
Sumber Ilustrasi/Graphics by:

Freepik.com
Pencetak/Printed by:
Badan Pusat Statistik
Dilarang mengumumkan, mendistribusikan, mengkomunikasikan, dan/atau

menggandakan sebagian atau seluruh isi buku ini untuk tujuan komersial tanpa
izin tertulis dari Badan Pusat Statistik
Prohibited to announce, distribute, communicate, and/or copy part or all of this book for
commercial purpose without permission from BPS-Statistics Indonesia
STATISTIK PENYEDIA MAKAN MINUM, 2019
FOOD AND BEVERAGE SERVICE ACTIVITIES STATISTICS, 2019
TIM PENYUSUN / COMPILING TEAM
Penanggung Jawab Umum/ : Titi Kanti Lestari

General in Charge
Penanggung Jawab Teknis/ : Rifa Rufiadi

Technical in Charge
.id
Editor/ : Wahyu Sunjoto Jati
go
Editor Lilis Anggraini
.
ps
Piping Setyo Handayani

.b
w
w
Penulis/ : Tri Sutarsih

//w
Writer Peni Candraningtyas

s:
tp
ht
Pengolah/Penyiapan Data : Iwan Fathi Fauzan

Data Processing by/Draft Design Peni Candraningtyas
Muhamad Fathul Muin
Gambar Kulit/Art Designer : Khairul Amri

ht
tp
s:
//w
w
w
.b
ps
. go
.id
KATA PENGANTAR
Publikasi Statistik Penyedia Makan Minum 2019 merupakan publikasi tahunan yang
diterbitkan oleh Badan Pusat Statistik (BPS). Data yang disajikan dalam publikasi ini meliputi
jumlah usaha dan karakteristik usahanya, rata-rata jumlah pekerja, rata-rata dan struktur
pendapatan serta pengeluaran usaha.
Data dan informasi mengenai usaha penyedia makan minum di Indonesia dalam
publikasi ini diperoleh dari hasil survei tahunan usaha penyedia makan minum yang
dilaksanakan oleh BPS. Survei tersebut dilaksanakan pada bulan April sampai dengan Juli
2020 terhadap seluruh usaha restoran/rumah makan, usaha katering, dan usaha penyedia
.id
makan minum lainnya yang berskala menengah besar (VREST21_UMB) dan usaha penyedia
go
makan minum berskala mikro kecil (VREST21_UMK) yang dilakukan secara sampel di
.
ps
seluruh Indonesia.
.b
w
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada semua pihak yang telah memberikan
w
bantuan dan dukungan, terutama kepada pihak manajemen usaha penyedia makan minum
//w
sebagai sumber data sehingga publikasi ini dapat diterbitkan.

s:
tp
ht
Saran konstruktif dari para pengguna data sangat kami harapkan untuk
penyempurnaan publikasi mendatang. Semoga publikasi ini bermanfaat.
Jakarta, Juli 2021
Kepala Badan Pusat Statistik
Margo Yuwono
Statistik Penyedia Makan Minum 2019 v

FOREWORD
The publication of Food and Beverage Service Activities Statistics 2019 is an annual
publication published by BPS-Statistics Indonesia. The data presented in this publication includes the
number of establishments and their characteristics, the average number of workers, and the average and
structure of expenses and revenue.
Data and information in the publication are obtained from the annual survey of the food and
beverage service activities (VREST) carried out by BPS. This survey was conducted from April to July
2020 of medium and large-scale of food and beverage service activities which consist of restaurant,
catering, and other food and beverage service activities (VREST21_UMB) and micro and small scale of
food and beverage service activities (VREST21_UMK) which were carried out on a sample basis in
.id
throughout Indonesia. . go
ps
Sincerely thanks are grateful to all parties who have been helpful and supporting this survey,
.b
particularly to food and beverage service activities management as data sources hence this publication
w
w
can be issued.
//w
s:
Constructive suggestions for improving this publication are appreciated. Hopefully, the
tp
publication will be useful.

ht
Jakarta, July 2021
BPS - Statistics Indonesia
Chief Statistician
Margo Yuwono
vi Food and Beverage Service Activities Statistics 2019

DAFTAR ISI
LIST OF CONTENTS
Halaman/ Page
Kata Pengantar …………………………………………………………………………... v
Foreword …………………………………………………………………………………… vi
Daftar Isi
List of Contents …………………………………………………………………………….. vii
Daftar Tabel
List of Tables ……………………………………………………………………………..... ix
.id
Daftar Gambar
. go
ps
List of Figures ……………………………………………………………………………... xiii

.b
w
Penjelasan Umum
w
General Explanation ……………………………………………………………………….. 1

//w
s:
Ringkasan
tp
Highlight …………………………………………………………………………................ 17
ht
Tabel – tabel
Tables ……………………………………………………………………………………..... 31
Lampiran
Appendix …………………………………………………………………………………… 67
Statistik Penyedia Makan Minum 2019 vii

.id
. go
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht
viii Food and Beverage Service Activities Statistics 2019

DAFTAR TABEL
LIST OF TABLES
Jumlah Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar dan

Tabel : 1. Skala Mikro Kecil menurut Provinsi dan Jenis Usaha, Tahun 2019
Table Number of Medium and Large Scale and Micro and Small Scale of Food and
Beverage Service Activities by Province and Business Type, 2019 …………. 31
Rata-rata Jumlah Pekerja, Pendapatan, dan Tempat Duduk Tersedia

Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar dan Skala
Tabel : 2. Mikro Kecil menurut Provinsi, Tahun 2019
Table Average Workers, Income, and Seat Capacity of Medium and Large Scale
and Micro and Small Scale of Food and Beverage Service Activities by
Province, 2019 …………………………………………………………..…... 32
.id
Persentase Banyaknya Usaha Penyedia Makan Minum Skala
Tabel : 3. Menengah Besar menurut Lokasi dan Jenis Usaha, Tahun 2019
go
Table Percentage of Medium and Large Scale of Food and Beverage Service
.
ps
Activities by Location and Business Type, 2019 ………..…………………… 33

.b

w
Tabel : 4. Menengah Besar menurut Jenis Usaha, Tahun 2019

w
//w
Activities by Business Type, 2019………………………...…………………. 33

s:
tp
Banyaknya Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar

ht
Tabel : 5. menurut Provinsi dan Sarana Promosi yang Digunakan, Tahun 2019
Table Percenteage of Medium and Large Scale of Food and Beverage Service
Activities by Province and Promotion Tools Used, 2019 …………………… 34

Tabel : 6. Menengah Besar yang Memiliki Ruang Pertemuan, Tahun 2019
Activities Having Meeting Room, 2019 ……………...………….……..…… 36
Persentase Banyaknya Pelanggan pada Usaha Penyedia Makan

Minum Skala Menengah Besar menurut Tempat Tinggal Pelanggan,
Tabel : 7. Tahun 2019
Table Percentage of Customers at Medium and Large Scale of Food and Beverage
Service Activities by Customer Residence, 2019…………………………… 37
Persentase Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar

Tabel : 8. yang Melakukan Penjualan Secara Online, Tahun 2019
Activities by Online Sales, 2019.………………..…………………...……… 38
Statistik Penyedia Makan Minum 2019 ix

menurut Provinsi dan Sarana yang Digunakan dalam Penjualan
Tabel : 9. Secara Online, Tahun 2019
Activities by Province and Means Used in Online Sales, 2019.…………… 39

menurut Provinsi dan Cara Pembayaran yang Digunakan dalam
Tabel : 10. Penjualan Secara Online, Tahun 2019
Activities by Province and Payment Methods Used in Online Sales, 2019…. 40
.id
menurut Provinsi dan Cara Pengiriman yang Digunakan Secara
Tabel : 11. Online, Tahun 2019
Table
. go
Percentage of Medium and Large Scale of Food and Beverage Service
ps
Activities by Province and Shipping Methods Used in Online Sales, 2019… 42

.b
w
Persentase Banyaknya Makanan/Minuman yang Terjual melalui

w
Internet/Online pada Usaha Penyedia Makan Minum Skala

//w
Tabel : 12. Menengah Besar menurut Provinsi dan Jenis Aplikasi, Tahun 2019
s:
Table
Percentage of Number of Food/Drinks Sold via Internet/Online at Medium
tp
and Large Scale of Food and Baverages Service Activities by Province and
ht
application types, 2019…..…………………………………………………... 43
Persentase Banyaknya Porsi yang Dipesan pada Usaha Penyedia

Makan Minum Skala Menengah Besar menurut Provinsi dan Tempat
Tabel : 13. Mengkonsumsi, Tahun 2019
Table Percentage of Food Booked at Medium and Large Scale of Food and Beverage
Service Activities by Province and Consumpting Spot, 2019 …………….… 44
Banyaknya Pekerja Pada Usaha Penyedia Makan Minum Skala

Tabel : 14. Menengah Besar menurut Provinsi dan Jenis Kelamin, Tahun 2019
Table
Workers at Medium and Large Scale of Food and Beverage Service Activities
by Province and Sex, 2019 ……………………...………….…………..….… 45

Tabel : 15. Menengah Besar menurut Provinsi dan Jenis Pekerjaan, Tahun 2019
Table
Workers at Medium and Large Scale of Food and Beverage Service Activities
by Province and Jobs, 2019 …………………………………………...….… 46
x Food and Beverage Service Activities Statistics 2019

Persentase Banyaknya Pekerja Pada Usaha Penyedia Makan Minum
Skala Menengah Besar menurut Provinsi dan Kepemilikan Sertifikasi
Tabel : 16. Kompetensi, Tahun 2019
Table
Percentage of Workers at Medium and Large Scale of Food and Beverage
Service Activities by Province and Jobs Certificate Ownership, 2019...…… 48
Persentase Balas Jasa Pekerja pada Usaha Penyedia Makan Minum

Skala Menengah Besar menurut Provinsi dan Jenis Balas Jasa, Tahun
Tabel : 17. 2019
Table Percentage of Workers Compensation at Medium and Large Scale of Food
and Beverage Service Activities by Province and Compensation Type, 2019... 49
Pendapatan Usaha Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah

Besar dan Skala Mikro Kecil menurut Provinsi dan Jenis Pendapatan
Tabel : 18. Usaha, Tahun 2019 (Juta Rupiah)
Table
.id
Business Revenue of Medium and Large Scale and Micro and Small Scale of
go
Food and Beverage Service Activities by Province and Kinds of Revenue,
.
2019 (Million Rupiah) ………………………………..……………………... 51
ps
.b
Pengeluaran Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar

w
dan Skala Mikro Kecil menurut Provinsi dan Jenis Pengeluaran,

w
Tabel : 19. Tahun 2019 (Juta Rupiah)

//w
Table Expenditure at Medium and Large Scale and Micro and Small Scale of Food
and Beverage Service Activities by Province and Kinds of Expenditures,
s:
2019 (Million Rupiah) ……………………………………………………… 52

tp
ht

Menengah Besar Berdasarkan Kepemilikan Modal menurut Provinsi
Tabel : 20. dan Kebangsaan, Tahun 2019
Table Percentage of Capital Ownership at Medium and Large Scale of Food and
Beverage Service Activities by Province and Nationality, 2019 …………… 56

Menengah Besar yang Menjalankan Sistem Ramah Lingkungan dan
Tabel : 21. Penggunaan Konsep 3R menurut Provinsi, Tahun 2019
Activities Implementing Eco-Friendly System and 3R Concepts by Province,
2019……………………………………………………………..…………… 57

Tabel : 22. menurut Provinsi dan Jenis Sistem Pengolahan Limbah, Tahun 2019
Activities by Province and Waste Processing System, 2019 ………………… 58
Statistik Penyedia Makan Minum 2019 xi

Menengah Besar menurut Provinsi dan Jenis Sistem Penyediaan Air
Tabel : 23. Bersih, Tahun 2019
Activities by Province and Kind of Water System, 2019 …………………… 59

Tabel : 24. yang memiliki Izin Operasional menurut Provinsi, Tahun 2019
Activities Having Operational Licenses by Province, 2019 ………………… 60

Menengah Besar yang Memperoleh Sertifikasi Usaha Pariwisata dari
Tabel : 25. Lembaga Sertifikasi Usaha (LSU), Tahun 2019
Activities Obtaining a Certification of Tourism Business from Authorized
.id
Certification Institutions, 2019…………..……………………………..…… 61
go
.
Tabel : 26. Menengah Besar yang Menjadi Anggota Asosiasi, Tahun 2019
ps
.b
Activities that Become Association Members, 2019………………………… 62

w
w
Balas Jasa dan Rata-rata Balas Jasa Tenaga Kerja Usaha Penyedia
//w
Tabel : 27. Makan dan Minum Skala Menengah Besar, Tahun 2019 (Juta Rupiah)
s:
Table Workers Compensation and Average per worker of Medium and Large Scale
tp
of Food and Beverage Service Activities, 2019 (Million Rupiah).…………… 63

ht
xii Food and Beverage Service Activities Statistics 2019

DAFTAR GAMBAR
LIST OF FIGURES
Persentase Penggunaan Sarana Promosi Pada Usaha Penyedia Makan

Gambar : 1. Minum Skala Menengah Besar, Tahun 2019
Figure Percentage of the Use of Promotion Facilities at Medium and Large Scale of
Food and Beverage Service Activities 2019 ………………………..………… 19
Distribusi Persentase Jumlah Pekerja pada Usaha Penyedia Makan

Gambar : 2. Minum Skala Menengah Besar menurut Jenis Pekerjaan, Tahun 2019
Figure Percentage Distribution of Workers in the Medium and Large Scale of Food
and Beverage Service Activities by Kind of Jobs, 2019 ……………………… 22
Distribusi Persentase Balas Jasa Pekerja yang Dibayarkan Usaha

Gambar : 3. Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar, Tahun 2019
.id
Figure Percentage Distribution of Workers’ Compensation of Medium and Large
. go
Scale of Food and Beverage Service Activities, 2019 ………………………. 23
ps
.b
Distribusi Persentase Pendapatan dan Pengeluaran Usaha Penyedia

w
Gambar : 4. Makan Minum Skala Menengah Besar, Tahun 2019

w
Figure Percentage Distribution of Revenue and Expenditure of Medium and Large

//w
Scale of Food and Beverage Service Activities, 2019 ……………………….... 25

s:
tp
Distribusi Persentase Pendapatan dan Pengeluaran Usaha Penyedia

ht
Gambar : 5. Makan Minum Skala Mikro Kecil, Tahun 2019

Figure Percentage Distribution of Revenue and Expenditure of Micro and Small
Scale of Food and Beverage Service Activities, 2019 ………………………... 27
Statistik Penyedia Makan Minum 2019 xiii

ht
tp
s:
//w
w
w
.b
ps
. go
.id
.id
go
PENJELASAN UMUM
.
ps
.b
GENERAL EXPLANATION
w
w
//w
s:
tp
ht
ht
tp
s:
//w
w
w
.b
ps
. go
.id
I. PENDAHULUAN I. INTRODUCTION
Kemajuan pesat ilmu pengetahuan The advances of science and technology,
dan teknologi dewasa ini, terutama such as information technology, currently has a
teknologi informasi, membawa dampak positive impact on tourism in Indonesia.
positif terhadap kepariwisataan di Increasing of accessibility, tourism destination
Indonesia. Kemudahan akses dan information availability and people’s income
informasi destinasi pariwisata yang causes increasing of tourism trips by tourists,
tersebar dengan cepat serta meningkatnya both domestic and foreign tourists.
pendapatan masyarakat menyebabkan
perjalanan yang dilakukan wisatawan,
baik wisatawan nusantara (wisnus)
maupun wisatawan mancanegara
.id
(wisman) di Indonesia semakin meningkat. . go
Peningkatan jumlah kunjungan The increasing number of tourist visits
ps
.b
wisatawan tersebut membutuhkan requires the availability of adequate facilities and

w
ketersediaan fasilitas dan infrastruktur infrastructure supporting tourism activities. The

w
//w
yang memadai dan menunjang kegiatan availability of tourism facilities such as

s:
kepariwisataan. Ketersediaan fasilitas yang accommodation services, food and beverage

tp
mendukung kegiatan kepariwisataan service activities, tourism transportation

ht
seperti jasa penyediaan akomodasi, jasa services, and travel agents, is very important.
penyedia makan dan minum, jasa
transportasi wisata, dan agen perjalanan
wisata, menjadi sangat penting.

Food and beverage services activities
Usaha penyedia makan dan minum
could be an icon tourism of a region. It can be seen
sekarang ini dapat menjadi salah satu
through the local food culinary that have impacts
sarana munculnya ikon kepariwisataan
on the tourist satisfaction when visiting the
suatu daerah. Hal tersebut dapat
region. For example, culinary icons are well
diwujudkan melalui wisata kuliner khas
known by public, Pempek Palembang from
daerah yang berdampak pada kepuasaan
Sumatra Selatan, gudeg from Yogyakarta,
wisatawan ketika mengunjungi suatu
Statistik Penyedia Makan Minum 2019 3

daerah. Sebagai contoh, Provinsi Sumatera Sulawesi Selatan with its special food, konro and
Selatan mempunyai ikon kuliner yang coto Makassar, Maluku and Papua region with
sangat dikenal masyarakat adalah pempek special food Papeda, and others.
Palembang, Yogyakarta dengan gudeg
Yogya, Sulawesi Selatan dengan sop konro
dan coto Makassar, wilayah Maluku dan
Papua dengan makanan khas papeda, dan
lain-lain.
Untuk mengembangkan kegiatan To develop tourism activities at a
pariwisata di suatu destinasi, dukungan destination, the food and beverage service
usaha penyedia makan minum yang activities are urgently needed. The supports is
memadai sangat diperlukan. Dukungan not only about the number of establishments, but
.id
tersebut tidak hanya dari jumlah yang go
good quality services as well. So, they can serve
.
tersedia tetapi juga kualitas yang memadai, tourists well. And they can give good experience
ps
.b
sehingga dapat melayani wisatawan for tourists and they want to visit again.
w
dengan baik. Pada akhirnya bisa membuat

w
//w
wisatawan terkesan dan ingin datang

s:
kembali.
tp
Berdasar perkembangan di atas, Based on the problems above, the data of

ht
maka data mengenai usaha penyedia food and beverage service activities are needed.
makan dan minum sangat diperlukan The information is expected to be useful for policy
sebagai dasar dalam pengambilan making, both government and private. Data
kebijakan, baik oleh pemerintah maupun published in this publication are meant to fulfill
pelaku usaha. Data yang disajikan dalam the needs.
publikasi ini dimaksudkan untuk
memenuhi kebutuhan tersebut.
II. METODOLOGI V. METHODOLOGY
Data statistik usaha penyedia makan The food and beverage service activities
minum yang disajikan dalam publikasi ini statistics presented in this publication is based on
bersumber dari hasil pencacahan Survei the survey of food and beverage service activities.
4 Food and Beverage Service Activities Statistics 2019

Usaha Penyedia Makan Minum. Usaha The food and beverage service activities that are
penyedia makan minum yang tercakup covered in the survey include restaurant,
dalam survei tersebut meliputi restoran, catering, and other food and beverage activities.
rumah makan, katering, dan usaha Collection data was conducted by BPS provinces
penyedia makan minum lainnya. and regencies/municipalities throughout
Pengumpulan data dilakukan oleh BPS Indonesia. The survey was carried out from April
provinsi dan kabupaten/kota pada bulan until July 2020.
April sampai dengan Juli 2020 di seluruh
wilayah Indonesia.
III. RUANG LINGKUP DAN VI. SCOPE AND COVERAGE

CAKUPAN
.id
Pencacahan penyedia makan minum . goThe enumeration of medium and large
berskala menengah besar dilaksanakan di establishments of food and beverage service
ps
seluruh wilayah Indonesia oleh para

.b
activities was carried out throughout Indonesia

w
petugas BPS, baik BPS provinsi maupun by the BPS officers both on province and
w
//w
kabupaten/kota. Usaha yang dicakup regency/municipality level. The Survey covered

s:
meliputi semua usaha restoran, rumah all medium and large establishments of
tp
makan, katering, dan penyedia makan restaurants, catering, and other food and
ht
minum lainnya. beverage activities.

Dan untuk pencacahan usaha And the enumeration micro and small
penyedia makan minum berskala mikro scale of food and beverage activities on a sample
kecil yang dilakukan secara sampel. Usaha basis. The Survey covered all micro and
yang dicakup adalah usaha restoran, smallscale establishments of restaurants,
rumah makan, katering, dan usaha catering, and other food and beverage activities
penyedia makan minum lainnya.
Usaha menengah besar yang It medium and large establishments might

dimaksud meliputi: include:
a. Usaha dengan omset paling sedikit Rp a. Establishment which had a turnover of at
2.500.000.000,00 (dua setengah milyar least Rp 2,500,000,000.00 (two and a half
rupiah) dalam satu tahun. billion rupiahs) in one year.

b. Usaha dengan omset kurang dari Rp b. Establishment which had a turnover of less
2.500.000.000,00 (dua setengah milyar than Rp 2,500,000,000.00 (two and a half
rupiah) dalam satu tahun, namun billion rupiahs) in one year but it has a legal
memiliki badan hukum perseroan status as a limited liability company (PT).
terbatas (PT).
Data usaha penyedia makan minum The data of the food and beverage service
yang disajikan dalam publikasi ini adalah activities presented in this publication are the
profil usaha yang dirinci menurut provinsi, profile of food and beverage services activities by
banyaknya pekerja menurut jenis kelamin, province, number of workers by gender and
dan status kewarganegaraan, balas jasa citizenship, workers’ compensation, the structure
pekerja, pengeluaran perusahaan, dan of expenses and revenue.
pendapatan yang diterima.
.id
. go
IV. KONSEP DAN DEFINISI IV. CONCEPT AND DEFINITION
ps
4.1 Usaha
.b
4.1 Business
w
Usaha adalah suatu kegiatan Business is an economic activity which has

w
//w
ekonomi yang bertujuan menghasilkan an objection to produce goods/services, which will

s:
barang/jasa untuk diperjual belikan atau be sold-bought or exchanged with other

tp
ditukar dengan barang/jasa lainnya, dan goods/services, and there is one or more person
ht
ada seorang atau lebih yang bertanggung who is responsible/bears the risk.
jawab/ menanggung resiko.
4.2 Perusahaan 4.2 Establishment

Perusahaan adalah setiap bentuk Establishment is every business form
usaha yang menjalankan jenis usaha yang which carries out the business with permanent
bersifat tetap, terus menerus, yang characteristics, continuously, and it is
didirikan, bekerja dan berkedudukan established, operated and located in the Indonesia
dalam wilayah Indonesia, untuk tujuan region to obtain benefit/profit.
memperoleh keuntungan/laba.

4.3 Usaha Penyedia Makan Minum 4.3 Food and Beverage Service Activities
Menurut KBLI (Klasifikasi Baku According to Indonesian Standard
Lapangan Usaha Indonesia) tahun 2015, Industrial Classification (KBLI) 2015, food and
usaha penyedia makan minum mencakup beverage service activities include food and
kegiatan pelayanan makan minum yang beverage service activities providing complete
menyediakan makanan atau minuman meals or drinks fit for immediate consumption,
untuk dikonsumsi segera, baik restoran whether in traditional restaurants, self-service or
tradisional, restoran "self-service" atau take-away restaurants, whether as permanent or
restoran "take away", baik di tempat tetap temporary stands with or without seating.
maupun sementara dengan atau tanpa Decisive is the fact that meals fit for immediate
tempat duduk. Yang menentukan adalah consumption are offered, not the kind of facility
makanan dan minuman untuk dikonsumsi providing the
.id
segera berdasarkan pemesanan, bukan . go
berdasar fasilitas yang ditawarkan.
ps
.b
w
4.4 Restoran 4.4 Restaurant

w
//w
Usaha restoran mencakup jenis Restaurant is a business that includes the

s:
usaha jasa pangan yang bertempat di type of foodstuff service located in part or all
tp
sebagian atau seluruh bangunan permanen permanent buildings that sells and serves food
ht
yang menjual dan menyajikan makanan and beverages for customers, either with or
dan minuman untuk umum, baik without tools to process and storage, and obtains
dilengkapi peralatan/perlengkapan untuk a legality as a restaurant from related agencies.
proses pembuatan dan penyimpanan
maupun tidak dan telah mendapatkan
surat keputusan sebagai penyedia makan
minum dari instansi yang membinanya.
4.5 Jasa Boga 4.5 Catering
Jasa boga atau katering adalah jasa Catering is a service providing food on the
penyediaan makanan atas dasar kontrak basis of contractual agreements with customers,
perjanjian dengan pelanggan, untuk

periode tertentu. Usaha katering for a specified period of time. Catering businesses
mencakup: include:
1. Kegiatan kontraktor jasa makanan 1. Activities of food service contractors (for
(misalnya untuk perusahaan example for transportation companies).
transportasi).
2. Kegiatan jasa katering berdasarkan 2.Activities of catering services based on
perjanjian di fasilitas olahraga dan agreements in sports facilities and similar
fasilitas sejenis. facilities
3. Kegiatan kantin atau kafetaria 3. Activities of a canteen or cafeteria (for example
(misalnya untuk pabrik, perkantoran, for factories, offices, hospitals or schools) on
rumah sakit atau sekolah) atas dasar the basis of concessions.
konsesi.
.id
4. Kegiatan jasa katering yang melayani . go
4. Catering service activities that serve
rumah tangga households.

ps
.b
w
4.6 Pekerja 4.6 Workers

w
//w
a. Pekerja adalah semua orang yang a. Workers are all people usually directly
s:
biasa terlibat secara langsung dalam involved in an establishment.

tp
pekerjaan/kegiatan di perusahaan.
ht
b. Pekerja tetap adalah pekerja yang b. Permanent workers are the workers who
menerima upah/gaji secara tetap, tidak earn fixed salary/wage/ compensation, not
tergantung pada absensi/kehadiran. depending on the attendance. When they are
Apabila diberhentikan biasanya terminated, they usually get severance pay.
mendapat pesangon.
c. Pekerja tidak tetap adalah pekerja c. Part time workers are the workers who
yang menerima upah/gaji secara tidak work in the establishment/ business and
tetap, tergantung pada he/she receives unfixed salary/wages
absensi/kehadiran. depending on their presence.
d. Pekerja kontrak adalah pekerja yang d. Contract workers are workers who work
bekerja dengan perjanjian tertentu dan with certain agreements and do not get the
tidak mendapatkan kesempatan untuk

mengikuti jenjang karir yang berlaku opportunity to follow the career paths
di perusahaan. prevailing in the establishment.
e. Pekerja dibayar adalah orang yang e. Paid workers are workers who receive
bekerja pada suatu perusahaan/usaha salary/wage/compensation, either money or
dengan menerima upah/gaji baik in kind.
berupa uang atau barang.
f. Pekerja tidak dibayar pekerja f. Unpaid workers are family workers who
keluarga yang biasanya ikut aktif usually participate actively in managing
dalam mengelola kegiatan business activities/ companies, but do not
usaha/perusahaan, tetapi tidak get wages/salaries.
mendapat upah/gaji.
g. Pekerja asing adalah pekerja warga g. Foreign workers are foreign nationals who
.id
negara asing (WNA) pemegang visa . go
hold Indonesian visa with the intention of
dengan maksud bekerja di wilayah working in the territory of Indonesia, who

ps
.b
Indonesia yang bekerja pada work for the establishment and receive
w
perusahaan dan mendapat upah/gaji regular wages (as permanent workers) or

w
//w
secara tetap (sebagai pekerja tetap) who work with agreements (as contract
s:
atau yang bekerja dengan perjanjian workers), excluding foreign consultants

tp
(sebagai pekerja kontrak), tidak

ht
termasuk tenaga konsultan asing.
4.7 Balas jasa pekerja 4.7 Compensation of Workers
a. Upah/gaji adalah imbalan dalam a. Wages/salary is a reward in the form of
bentuk uang atau barang yang diterima money or goods received by a
oleh buruh/karyawan/pegawai, yang worker/employee, which is determined and
ditetapkan dan dibayarkan menurut paid according to a work agreement or law
suatu perjanjian kerja, atau peraturan
perundang-undangan.
b. Upah lembur adalah tambahan upah b. Overtime Wages are additional wages paid
yang dibayarkan perusahaan terhadap by the company to workers/ employees in the
buruh/karyawan/pegawai dalam form of money or goods, in return for an

bentuk uang maupun barang, sebagai extension of working hours above the normal
imbalan atas perpanjangan jam kerja working hours specified.
diluar jam kerja normal yang
ditentukan.
c. Hadiah dan sejenisnya adalah c. Grants are company expenses in the form of
pengeluaran perusahaan berupa uang/ money/goods given to workers/ employees
barang yang diberikan kepada pekerja/ for employee work performance to the
karyawan atas prestasi kerja pekerja company.
kepada perusahaan.
d. Bonus adalah hadiah yang diberikan d. Bonuses are grants given by businesses/
usaha/perusahaan kepada pekerja/ companies to workers/ employees in the form
karyawan dalam bentuk uang atau of money or goods whenever the company
.id
barang karena perusahaan mengalami . go
has obtained increased profits which are
kemajuan atau peningkatan usually paid once a year.

ps
.b
keuntungan yang biasanya dibayarkan

w
setahun sekali.
w
//w
e. Tunjangan adalah penerimaan buruh/ e. Allowance is the compensation of

s:
karyawan/pegawai yang sifatnya workers/employees which is regular in

tp
rutin/teratur dan biasanya diterima nature and is usually received in shorter

ht
lebih singkat atau bersamaan dengan time or concurrently with payment of
pembayaran upah/gaji, seperti wages/salaries, such as performance
tunjangan kinerja, tunjangan jabatan, allowances, job allowances, husband or wife
tunjangan suami/ istri/anak, tunjangan or child allowances, proficiency allowances,
kemahalan, dan sebagainya yang etc., which are given in the form of fixed and
diberikan secara tetap dan teratur routine amount of money or goods
dalam bentuk uang atau barang.
4.8 Pengeluaran 4.8 Expenditure
a. Pengeluaran umum adalah biaya

a. General expenditure is the expenditure that
yang dikeluarkan untuk menunjang
used to support establishment/ business
kegiatan perusahaan/usaha meliputi:
activity that is covering: wages and salaries,

upah dan gaji, bahan bakar, pelumas, fuel and lubricant, electricity, gas, clean
listrik, gas, air bersih, alat tulis kantor, water, office stationery, communication,
transportasi komunikasi, transport, maintenance for building and
pemeliharaan gedung/bangunan dan other equipment, loan interest, building
perlengkapan, bunga atas pinjaman, rental, land rental for business, indirect tax,
sewa bangunan, sewa tanah untuk consultant fee, promotion/ advertisement,
usaha, pajak tidak langsung, biaya jasa insurance premium, royalty, depreciation
konsultan, promosi/iklan, premi and amortization.
asuransi, royalti, penyusutan dan
amortisasi.
b. Pengeluaran utama adalah biaya yang b. Primary expenditure is the expenditure that
dikeluarkan untuk penye-diaan bahan is used to food and beverage raw materials.
.id
baku. . go
ps
.b
w
4.9 Pendapatan 4.9 Revenue

w
//w
a. Pendapatan utama adalah nilai dari a. Revenue from primary activity is the
s:
barang dan jasa yang dihasilkan oleh primary value of goods and services which
tp
suatu usaha dari kegiatan utama. is produced by an establishment.

ht
b. Pendapatan lainnya adalah b. Other income is the revenue which is
pendapatan bukan dari kegiatan received from the other activity other than
utama tapi masih berkaitan kegiatan primary activity but still in one unity
utama serta pendapatan lain activity, and income/receiving from other
perusahaan yang bukan merupakan activities that have no relation with the
hasil dari pengelolaan perusahaan business, such as proprietorship. It means
seperti: bunga atas simpanan, dividen, that it’s applied the regulation for the
royalti/hak cipta, dan sejenisnya limited company.

4.10 Jenis Pekerjaan 4.10 Type of work
a. General Manager adalah adalah a. General Manager is the top leadership of a
puncak pimpinan dari sebuah struktur management structure in a business/cpmany
manajemen dalam suatu usaha/
perusahaan.
b. Manajer adalah pekerja yang bertugas b. Manager is a worker who is in charge of
memimpin, mengarahkan, mengatasi leading, directing, overcoming problems, and
masalah, dan bertanggungjawab atas being responsible for everything that happens
segala hal yang terjadi di Restoran. in the restaurant
c. Asisten Manajer: Bertugas c. Assistant Manager: On duty
- Membantu tugas Manajer pada - Assisting the Manager's duties when the
saat Manajer tidak bertugas. Manager is not on duty.
.id
- Mengatur kegiatan karyawan pada . -go Manage employee activities during
saat operasional restoran. Restaurant operations.

ps
.b
- Memastikan bahwa semua tamu - Ensuring that all guests who come are well
w
yang datang terlayani dengan baik and properly served.

w
//w
dan tepat. - Make decisions on important issues related to

s:
- Mengambil keputusan terhadap restaurant guest services.

tp
masalah-masalah penting yang

ht
berkaitan dengan pelayanan tamu
restaurant.
d. Penyelia (supervisor). Penyelia atau d. Supervisor. A supervisor or better known as
lebih dikenal dengan istilah Inggris his English term supervisor is someone who is
nya supervisor adalah seseorang yang assigned a task in a company association as he
diberikan tugas dalam sebuah has the power and authority to issue orders to
perhimpunan perusahaan his subordinate colleagues
sebagaimana ia mempunyai kuasa dan
wewenang untuk mengeluarkan
perintah kepada rekan kerja
bawahannya.

e. Pekerja Teknis adalah pekerja yang e. Technical are workers who are in charge of
bertugas berkaitan dengan teknis technical activities in the company/ business,
kegiatan di perusahaan/usaha, yakni: namely: front office, chef, cook helper,
Front office, koki, cook helper, beverages, beverages, dish washer, marketing.
dishwasher, pemasaran.
f. Pekerja Administrasi, Deskripsi f. Administration, Job Description, among
Pekerjaan antara lain: others:
- Melakukan pengaturan - Make restaurant financial administration
administrasi keuangan restoran. arrangements.
- Menyusun dan membuat laporan - Compile and create restaurant financial
keuangan restoran. reports.
- Menyusun dan membuat laporan - Compile and make restaurant tax reports.
.id
perpajakan restoran. . go
- Menyusun dan membuat anggaran - Compile and make a periodic budget for
ps
.b
pendapatan dan belanja restoran restaurant income and expenditure.

w
secara periodik.
w
//w
- Menyusun dan membuat surat- - Compile and make letters related to banking.
s:
surat yang berhubungan dengan

tp
perbankan.
ht
g. Lainnya: adalah pekerja yang g. Others: are workers whose duties are related
bertugas berkaitan dengan teknis to the technical activities of the company /
kegiatan di perusahaan/usaha, yakni: business, namely: telephone operators,
operator telepon, binatu, keamanan, laundry, security, gardeners
tukang kebun.

.id
. go
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht

.id
go
R I N G K A S A N
.
ps
.b
H I G H L I G H T
w
w
//w
s:
tp
ht
ht
tp
s:
//w
w
w
.b
ps
. go
.id
A. USAHA PENYEDIA MAKAN MINUM SKALA MENENGAH BESAR/ THE
MEDIUM AND LARGE SCALE OF FOOD AND BEVERAGE SERVICE ACTIVITIES
I. Karakteristik Perusahaan/Usaha I. Company / Business Characteristics
Karakteristik perusahaan/usaha Characteristics of food and beverage
penyedia makan minum yang akan service activities which will be discussed in this
dibahas dalam karakteristik usaha ini publication are about location, portion of sales,
adalah lokasi usaha, porsi penjualan, consumers, and business facilities for food and
konsumen, dan fasilitas usaha penyedia beverage service providers. While the
makan minum. Sedangkan karakteristik characteristics selling online, of labor, employee
penjualan secara online, tenaga kerja, balas benefits, income and business expenses will be
jasa pekerja, pendapatan, dan pengeluaran discussed separately.
.id
usaha akan dibahas tersendiri.
go
Usaha penyedia makan minum Most of the medium and large scale of food
.
ps
berskala menengah besar sebagian besar and beverage services activities are mostly located
.b
w
(49,12 persen) berlokasi di kawasan in malls/shopping area/office area, as big as 49.12

w
mall/pertokoan/perkantoran. Usaha yang percent. Which in the location of the tourism area
//w
berada di lokasi kawasan wisata (obyek (tourism site) is only 5.23 percent, in the culiner
s:
tp
wisata) hanya sebanyak 5,23 persen, di center as much as 6.68 percent, and others such
ht
pusat kuliner sebanyak 6,68 persen dan as in the industrial estates, hotels and other
lokasi lainnya seperti di kawasan industri, locations (residential areas, settlements) as much
hotel, dan lokasi lainnya (kawasan as 38,97 percent.
perumahan, permukiman) sebanyak 38,97
persen.
Dilihat menurut ketersediaan ruang According to the availability of meeting
pertemuan di usaha penyedia makan rooms, most of the food and beverage service
minum, sebagian besar usaha (86,24 activities (86.24 percent) did not have meeting
persen) tidak mempunyai ruang rooms. Only as many as 13.76 percent of them
pertemuan. Hanya sebanyak 13,76 persen have meeting rooms.
usaha mempunyai ruang pertemuan.

Rata-rata kapasitas tempat duduk The average capacity of seats available in the food
yang tersedia dalam usaha penyedia and beverage services activities in Indonesia was
makan minum mencapai 76 tempat duduk. 76 seats.
Sementara penjualan yang dilakukan Moreover, there are three ways the food and
usaha penyedia makan minum dapat beverage services activities selling their products,
dibagi menjadi 3 (tiga) cara, yakni: namely:
1. Penjualan yang dikonsumsi konsumen/ 1. Consumed by consumers/customers in the
pelanggan di tempat usaha, place of business
2. Penjualan melalui delivery order dan 2. Sales through delivery orders or take home,
dibawa pulang, dan and
3. Penjualan yang dilakukan secara online, 3. Sales through online order, through platforms
baik melalui platform penjualan yang either national or regional level.
.id
bersifat nasional maupun regional yang . go
hanya di wilayah tertentu.
ps
.b
Porsi penjualan terbesar adalah The largest portion of sales was consumed
w
dikonsumsi di tempat, yaitu mencapai on the spot, 55.54 percent. While those delivery
w
//w
55,54 persen. Sementara yang melalui orders or brought home by customers/customers

s:
delivery order dan dibawa pulang oleh reached 26.16 percent, and through online order
tp
konsumen/pelanggan sebesar 26,16 persen, reached 18.30 percent.

ht
dan melalui online 18,30 persen.
Dalam rangka meningkatkan omset To increase business turnover, the food
usaha, berbagai sarana promosi digunakan and beverage service activities used several media
oleh usaha penyedia makan minum untuk to promote their services and products. In the
memasarkan jasa dan produknya. Seiring digital era, the promotional tools most widely
dengan perkembangan zaman, maka used are through online media. As many as 67.63
sarana promosi yang paling banyak percent of businesses use online media to promote
digunakan adalah media online. Sebanyak their services or food products. Other media
67,63 persen usaha memanfaatkan media considered quite effective to promote the products
online untuk mempromosikan usaha atau were using banners/billboards (40,30 percent),
produk makanannya. Media lainnya yang and brochures/leaflets (29,35 percent). Some
dianggap cukup efektif adalah businesses also still used television/radio (11,19

menggunakan spanduk/billboard (40,30 percent), newspapers/magazines (9,95 percent),
persen), dan brosur/leaflet (29,35 persen). and other media (12,43 percent) to promote their
Beberapa usaha juga masih menggunakan business.
televisi/radio (11,19 persen), surat
kabar/majalah (9,95 persen), serta media
lainnya (12,43 persen), untuk
mempromosikan usahanya.
Gambar 1. Persentase Penggunaan Sarana Promosi pada Usaha Penyedia Makan Minum
Skala Menengah Besar, Tahun 2019
Figure 1. Percentage of the Use of Promotion Facilities at Medium and Large Scale of Food and
Beverage Service Activities, 2019
.id
70,00 67,63
60,00 40,30
go
50,00
.
ps
40,00
29,35
30,00
.b
20,00 11,19
w
10,00 9,95 12,43

w
0,00
//w
s:
tp
ht
II. Penjualan secara online II. Online Sales
Di era digital saat ini usaha penyedia In the current digital era, the food and
makan minum juga terpengaruh dalam beverage services activities are also affected in
melakukan penjualannya, hal ini terlihat their sales, this can be seen from the fact that
dengan sebagian besar telah melakukan online sales, amounting to 79.68 percent. As
penjualan secara online, yaitu sebesar 79,68 many as 20.32 percent of companies that have not
persen. Sebanyak 20,32 persen perusahaan made online sales.
yang belum melakukan penjualan secara
online.

Sarana yang banyak digunakan The means that are widely used in online
dalam penjualan secara online adalah sales are through social media, amounting to
melalui media sosial yaitu sebesar 50,12 50.12 percent, and ordering services made by
persen, dan layanan pemesanan yang third parties by 45.14 percent, while through
dilakukan pihak ketiga sebesar 45,14 websites only 18.24 percent.
persen, sedangkan melalui website hanya
18,24 persen.
Cara pembayaran yang digunakan Most of the payment methods used by the
usaha penyedia makan minum dalam food and beverage service activities in online sales
penjualan secara online sebagian besar are by paying cash (COD), which is 70.79
dengan membayar tunai (COD) yaitu percent. Other payment methods that are quite
sebesar 70,79 persen. Cara pembayaran lain
.id
widely used are by credit card or online bank
yang cukup banyak digunakan yaitu go
transfer of 45.93 percent, payment by credit card
.
dengan kartu kredit atau transfer bank
ps
or online credit of 39.14 percent and using

.b
online sebesar 45,93 persen, pembayaran electronic money of 38.52 percent. In addition,
w
dengan kartu kredit atau kredit online there are also payments using vouchers, points
w
//w
sebesar 39,14 persen dan menggunakan from prize programs and others.
s:
uang elektronik sebesar 38,52 persen.

tp
Selain itu ada juga pembayaran yang

ht
menggunakan voucher, poin dari program
berhadiah dan lainnya.
Usaha penyedia makan minum yang

Food and beverage service activities that
melakukan penjualan secara online
online sales have several ways of delivery, with
mempunyai beberapa cara dalam
the most delivery using online courier services by
pengirimannya, yang terbanyak
74.16 percent. Deliveries made directly by the
pengiriman menggunakan jasa kurir online
Food and Drink Supply business were 26.06
sebesar 74,16 persen. Pengiriman yang
percent.
dilakukan langsung oleh usaha Penyedia
Makan Minum sebanyak 26,06 persen.
Banyaknya makanan/minuman yang

The number of food/drinks sold online in
terjual secara online pada usaha penyedia
the food and beverage service activities is carried

makan minum dilakukan melalui out through GrabFood as much as 39.83 percent
GrabFood sebanyak 39,83 persen dan and GoFood 33.31 percent.
GoFood 33,31 persen.
III. Tenaga Kerja III. Workers
Tumbuhnya usaha penyedia makan Increasing food and beverage service
minum memberikan peluang pada activities in a region causes increasing

penciptaan kesempatan kerja. Berdasar employment opportunities. Based on the food and
Survei Usaha Penyedia Makan Minum beverage service activities survey in 2020, the
tahun 2020, rata-rata tenaga kerja pada average number of workers absorbed was as many
usaha penyedia makan minum di as 21 workers per establishment. The highest
Indonesia adalah 21 pekerja per usaha.
.id
average number of workers occurred in Bali and
Rata-rata tenaga kerja terbanyak terjadi di . go
Nusa Tenggara Barat, which was 36 people per
Bali dan Nusa Tenggara Barat, yaitu 36 establishment. Riau was the smallest province in
ps
.b
orang per usaha. Provinsi Riau adalah absorbing the number of workers, which reached
w
provinsi dengan rata-rata tenaga kerja per 8 people per business.

w
//w
usaha terkecil, hanya sebanyak 8 orang per

s:
usaha.
tp
Jenis pekerjaan pada usaha The kind of job in the food and beverage service
ht
penyedia makan minum, meliputi activities includes manager (direktor/general
manager (termasuk general manager, manager, manager, and assistant manager),
manajer, dan asisten manajer), bagian supervisor, technical, administration and others.
penyelia/supervisor, bagian teknis, Distribution of the amount of workers absorbed
administrasi, dan lainnya. Distribusi atau in each type of job is shown in figure 2. Figure 2
penyebaran besarnya tenaga kerja yang shows that most of the workers (69.80 percent)
terserap dalam tiap jenis pekerjaan dapat were technical. Whereas, the lowest number were
dilihat pada Gambar 2. Pada Gambar 2 administration, which was only 4,84 percent
dapat dilihat bahwa sebagian besar tenaga
kerja (69,80 persen) bekerja pada bagian
teknis. Sedangkan yang terkecil adalah

tenaga administrasi, yaitu hanya sebesar
4,84 persen.
Gambar 2. Distribusi Persentase Jumlah Pekerja pada Usaha Penyedia Makan Minum Skala
Menengah Besar menurut Jenis Pekerjaan, Tahun 2019
Figure 2 Percentage Distribution of Workers in the Medium and Large Scale of Food and Beverage
Service Activities by Kind of Jobs, 2019
Manager/General
Manager/Manager/Assi
8,19 stant Manager
11,16
6,01 Penyelia/Supervisor
4,84
Tehnis/Technical
.id
go Administrasi/Administra
tion
.
ps
69,80 Lainnya/Others
.b
w
w
//w
s:
tp
Dilihat menurut jenis kelamin, Regarding gender status, around 62.15

ht
pekerja pada usaha penyedia makan percent of the total workers of medium and large
minum berskala menengah dan besar size food and beverage service activities were male
mempekerjakan 62,15 persen pekerja laki- workers, and 37.85 percent were female workers.
laki dan 37,85 persen pekerja perempuan. Meanwhile, there are still very few workers who
Sementara itu, untuk pekerja yang have certificates, namely 7.43 percent.
mempunyai sertifikat jumlahnya 7,43
persen.
IV. Balas Jasa Pekerja IV. Worker compensation
Gambar 3 memperlihatkan bahwa In Figure 3, the biggest portion of the
sebagian besar balas jasa pekerja berupa compensation was given in the form of
upah gaji. Selain upah gaji, beberapa usaha wages/salary. In addition to wages/salary, some

penyedia makan minum juga memberikan food and beverage service activities also provide
upah lembur; hadiah, bonus, iuran dana overtime pay, grant, bonus, contributions to
pensiun, asuransi tenaga kerja, dan pension funds, employee insurance, etc.
sejenisnya.
Pada tahun 2019, sebesar 86,87 persen In 2019, there was 86.87 percent of
dari balas jasa merupakan upah gaji, wages/salary to total compensation, followed by
kemudian diikuti dengan tunjangan allowance of 5.38 percent, while the rest is given
sebesar 5,38 persen, sedangkan sisanya as bonus (3.77 percent), insurance and social
diberikan dalam bentuk bonus (3,77 security (2.60 percent), and others (1.39 percent)
persen), asuransi kecelakaan kerja dan
jaminan sosial (2,60 persen), serta balas jasa
lainnya (1,39 persen).
.id
. go
ps
Gambar 3. Distribusi Persentase Balas Jasa Pekerja yang Dibayarkan Usaha Penyedia Makan
Minum Skala Menengah Besar, Tahun 2019
.b
Figure 3. Percentage Distribution of Workers’ Compensation of Medium and Large Scale of Food
w
and Beverage Service Activities, 2019

w
//w
Upah/Gaji/Wages/Salary
2,60
s:
1,39
tp
5,38 Tunjangan/Allowance
3,77
ht
Bonus/Bonus
Asuransi, Jaminan Sosial dan

Pembayaran Pensiun/ Insurance,
and Social Security and Pension
Payments
Lainnya/Others
86,87
V. Biaya/Pengeluaran Usaha V. Expenditure/Cost
Pengeluaran terbesar digunakan The biggest portion of spending was for
untuk pembelian bahan makanan dan buying raw materials of food or foodstuff for
minuman yang akan diolah maupun resale that amounted to 54.89 percent.
makanan dan minuman jadi yang akan Meanwhile, the general expenditure that covers

dijual kembali, dimana besarnya mencapai fuel, electricity, gas, and water, transportation/
54,89 persen dari total pengeluaran. shipping, rent, services, etc. reached 45.11
Sementara sisanya (45,11 persen) percent to total.
merupakan biaya umum yang meliputi
biaya untuk upah dan gaji, pembelian
bahan bakar, listrik, gas, dan air, biaya
angkutan/pengiriman, sewa, jasa, dan lain-
lain.
Dirinci menurut jenis pengeluaran, Breaking down by type of expenditure, the
pengeluaran terbesar adalah untuk biaya largest expenditure was for input costs of 75.22
input sebesar 75,22 persen, disusul untuk percent, followed by expenditure on worker
pengeluaran balas jasa tenaga kerja yang compensation 21.83 percent of total expenditure.
.id
mencapai 21,83 persen terhadap total go
Meanwhile, the costs for indirect taxes and
.
pengeluaran. Sedangkan biaya untuk pajak depreciation/amortization were 1.38 percent and
ps
.b
tak langsung dan penyusutan/amortisasi 1.57 percent.

w
masing-masing sebesar 1,38 persen dan

w
//w
1,57 persen.
s:
tp
VI. Pendapatan Usaha VI. Revenue

ht
Pendapatan perusahaan/usaha The revenue of medium and large scale of
penyedia makan minum berskala the food and beverage service activities consists of
menengah dan besar terdiri dari main revenue and other income. Most of the
pendapatan utama dan pendapatan revenue (97.68 percent) was income earned from
lainnya. Sebagian besar pendapatan (97,68 a main activity, while the sale of food and
persen) merupakan pendapatan yang beverages and other income was only 2.32
diperoleh dari kegiatan utama yaitu percent. Other income is obtained from renting
penjualan makanan dan minuman, out buildings/rooms, renting out warehouses,
sedangkan pendapatan lainnya hanya 2,32 profits from the sale of goods/raw materials,
persen. Pendapatan lainnya diantaranya renting out machinery, vehicles, royalties/
diperoleh dari menyewakan dividends and franchises received.
gedung/ruangan, menyewakan gudang,

keuntungan dari penjualan barang/bahan
baku, menyewakan mesin, kendaraan,
royalti/deviden dan waralaba yang
diterima.
Rata-rata pendapatan usaha/ Bali was the province with the highest
perusahaan penyedia makan minum average revenue reached 9.003 billion rupiah
terbesar di Provinsi Bali yaitu sebesar 9,003 followed by Nusa Tenggara Barat 8.289 billion
miliar rupiah per tahun, diikuti Provinsi rupiah. While the lowest income in Riau reached
Nusa Tenggara Barat 8,289 miliar rupiah 1.311 billion rupiah.
per tahun. Sementara pendapatan
terendah di Provinsi Riau dengan rata-rata
pendapatan 1,311 miliar rupiah per tahun
.id
go
.
ps
Gambar 4. Distribusi Persentase Pendapatan dan Pengeluaran Usaha Penyedia Makan

Minum Skala Menengah Besar, Tahun 2019
.b
Figure 4. Percentage Distribution of Revenue and Expenditure of Medium and Large Scale of Food
w

w
//w
s:
tp
PENGELUARAN
UMUM/GENERAL EXPENDITURE 45,11
ht
PENGELUARAN UTAMA/MAIN 54,89

EXPENDITURE
PENDAPATAN LAINNYA/OTHER
REVENUE
2,32
PENDAPATAN UTAMA/MAIN
ACTIVITIES REVENUE 97,68
0,00 20,00 40,00 60,00 80,00 100,00120,00

B. USAHA PENYEDIA MAKAN MINUM SKALA MIKRO KECIL/ THE MIRCO AND
SMALL SCALE OF FOOD AND BEVERAGE SERVICE ACTIVITIES
Pendataan terhadap usaha penyedia Data collection on micro and small scale of
makan minum skala mikro kecil tahun food and beverage service Activities in 2020 was
2020 baru dilakukan setelah tahun 2017. Di only carried out after 2017. In 2017, a survey was
tahun 2017 dilakukan survei terhadap conducted on food and beverage service activities
usaha penyedia makan minum dengan with a survey of basic needs, which focused on
survei kebutuhan bahan pokok, dimana staple goods.
difokuskan pada bahan pokok.
Usaha penyedia makan minum Based on the 2016 Economic Census, there
skala mikro kecil berdasarkan Sensus are almost 4 million food and beverage service
.id
Ekonomi 2016 hampir 4 juta usaha, dengan activities for micro and small scale, with an
go
rata-rata jumlah tenaga kerja 3 orang. average workforce of 3 people. The average
.
ps
Kondisi ini hampir merata di seluruh income is 94 million rupiah per year. The highest
.b
w
provinsi di Indonesia. Sedangkan rata-rata average income is in Papua, with an average of

w
pendapatannya adalah 94 juta rupiah per 186 million rupiah per year. The lowest average
//w
tahun. Rata-rata pendapatan yang tertinggi income was Lampung, 54 million rupiah.
s:
tp
adalah di Provinsi Papua, dengan rata-rata

ht
sebesar 186 juta rupiah per tahun. Sedang
rata-rata pendapatan terendah adalah
Provinsi Lampung, sebesar 54 juta rupiah.
Pendapatan perusahaan/usaha The revenue of micro and small scale of the
penyedia makan minum berskala mikro food and beverage service activities consists of
kecil terdiri dari pendapatan utama dan main revenue and other income. As same as
pendapatan lainnya. Hampir sepadan Medium and Large Scale of Food and Beverage
dengan usaha menengah besar, sebagian Service Activities most of the revenue (92.43
besar pendapatan (92,43 persen) percent) was income earned from a main activity,
merupakan pendapatan yang diperoleh while the sale of food and beverages and other
dari kegiatan utama yaitu penjualan income was only 7.57 percent. Other income is
makanan dan minuman, sedangkan obtained from renting out buildings/rooms,
pendapatan lainnya hanya 7,57 persen. renting out warehouses, profits from the sale of

Pendapatan lainnya diantaranya diperoleh goods/raw materials, renting out machinery,
dari menyewakan gedung/ruangan, vehicles, gifts, grants, cooking services, etc.
menyewakan gudang, keuntungan dari
penjualan barang/bahan baku,
menyewakan mesin, kendaraan, hadiah,
hibah, jasa memasak, dan lain-lain.
Pengeluaran terbesar digunakan The biggest portion of spending was for

untuk pembelian bahan makanan dan buying raw materials of food or foodstuff for resell
minuman yang akan diolah maupun
that amounted to 80.18 percent. Meanwhile, the
makanan dan minuman jadi yang akan
dijual kembali, dimana besarnya mencapai general expenditure that covers fuel, electricity,
80,18 persen dari total pengeluaran. gas, and water, transportation/ shipping, rent,
Sementara sisanya (19,82 persen)
services, etc. reached 19.82 percent to total.
.id
merupakan biaya umum yang meliputi
biaya untuk upah dan gaji, pembelian
. go
bahan bakar, listrik, gas, dan air, biaya
ps
angkutan/pengiriman, sewa, jasa, dan lain-

.b
lain.
w
w
//w
Gambar 5. Distribusi Persentase Pendapatan dan Pengeluaran Usaha Penyedia Makan

s:
Minum Skala Mikro Kecil, Tahun 2019

tp
Figure 5. Percentage Distribution of Revenue and Expenditure of Micro and Small Scale of Food
ht
PENGELUARAN UMUM/GENERAL
EXPENDITURE
19,82
PENGELUARAN UTAMA/MAIN
EXPENDITURE
80,18
PENDAPATAN LAINNYA/OTHER
REVENUE
7,57
PENDAPATAN UTAMA/MAIN
ACTIVITIES REVENUE
92,43
0,00 20,00 40,00 60,00 80,00 100,00

ht
tp
s:
//w
w
w
.b
ps
. go
.id
.id
go
TABEL–TABEL
.
ps
.b
T A B E L S
w
w
//w
s:
tp
ht
ht
tp
s:
//w
w
w
.b
ps
. go
.id
Jumlah Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar dan Skala Mikro Kecil
Tabel 1 menurut Provinsi dan Jenis Usaha, Tahun 2019
:
Table 1 Number of Medium and Large Scale (MLS) and Micro and Small Scale (MSS) of Food and
Beverage Service Activities by Province and Business Type, 2019
Jenis Usaha/Business Type Jumlah Jumlah

Provinsi Restoran/Rumah PMM UMB UMK* Jumlah
Katering
Province Makan Lainnya MLS MSS Total
Catering
Restaurant Others Total Total*
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1. Aceh 21 1 12 34 64.441 64.475
2. Sumatera Utara 235 8 126 369 222.832 223.201
3. Sumatera Barat 91 12 73 176 104.544 104.720
4. Riau 376 12 540 928 92.973 93.901
5. Jambi 38 - 7 45 46.017 46.062
6. Sumatera Selatan 180 15 31 226 87.021 87.247
7. Bengkulu 25 - 6 31 24.130 2.444
8. Lampung 95 3 90 188 87.692 87.880
.id
9. Kep. Bangka Belitung 23 1 3 27 17.396 17.423
10. Kepulauan Riau 114 9 go 56 179 27.551 27.730
11. DKI Jakarta 3.182 92 1.065 4.339 285.880 32.927
.
ps
12. Jawa Barat 1.201 104 446 1.751 791.435 793.186

.b
13. Jawa Tengah 297 20 102 419 569.896 570.315

163 13 60 236 73.178 73.414
w
14. D.I. Yogyakarta

w
15. Jawa Timur 681 89 623 1.393 746.732 748.125

//w
16. Banten 581 23 196 800 167.155 167.955

17. Bali 397 12 126 535 63.971 64.506
s:
18. Nusa Tenggara Barat 29 3 12 44 47.471 47.515

tp
19. Nusa Tenggara Timur 25 - 10 35 12.728 12.763

ht
20. Kalimantan Barat 46 1 13 60 59.224 59.284

21. Kalimantan Tengah 26 - 10 36 33.569 33.605
22. Kalimantan Selatan 63 13 25 101 79.603 79.704
23. Kalimantan Timur 103 31 23 157 57.090 5.866
24. Kalimantan Utara 19 2 23 44 8.537 8.581
25. Sulawesi Utara 47 2 14 63 29.904 29.967
26. Sulawesi Tengah 4 - 2 6 37.812 37.818
27. Sulawesi Selatan 144 14 90 248 74.435 74.683
28. Sulawesi Tenggara 20 1 3 24 18.627 18.651
29. Gorontalo 10 - 2 12 15.494 15.506
30. Sulawesi Barat 2 - - 2 9.682 9.684
31. Maluku 20 2 5 27 13.422 13.449
32. Maluku Utara 24 - 6 30 7.575 7.605
33. Papua Barat 3 1 2 6 7.148 7.154
34. Papua 19 4 8 31 11.160 1.147
Indonesia 8.304 488 3.810 12.602 3.996.325 4.008.927
* Sumber Data Populasi Penyedia Makan Minum berskala UMK: Sensus Ekonomi 2016

Rata-rata Jumlah Pekerja, Pendapatan, dan Tempat Duduk Tersedia Usaha Penyedia
Makan dan Minum Skala Menengah Besar dan Skala Mikro Kecil menurut Provinsi,
Tabel 2 : Tahun 2019
Table 2 Average Workers, Income, and Seat Capacity of Medium and Large Scale (MLS) and
Micro and Small Scale (MSS) of Food and Beverage Service Activities by Province, 2019
UMB / MLS UMK / MSS
Rata-
Rata-Rata Rata-Rata Rata-Rata
Rata- Rata
Pekerja Pendapatan Pendapatan Rata-Rata
Rata Pekerja
(Orang) (Juta (Juta Tempat
Provinsi Tempat (Orang)
Average Rupiah) Rupiah) Duduk
Province Duduk Average
Number Average Average Tersedia
Tersedia Number
Of Income Income Seat
Seat Of
Workers (Million (Million Capacity
Capacity Workers
(Person) Rupiahs) Rupiahs)
(Person)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1. Aceh 22 4.827 103 3 93 26
2. Sumatera Utara 23 3.704 75 3 75 13
3. Sumatera Barat 16 5.426 84 3 59 12
4. Riau 8 1.311 69 3 106 15
.id
5. Jambi 22 3.901 84 3 94 14
6. Sumatera Selatan 20 3.484 go
67 3 73 10
7. Bengkulu 22 3.526 145 3 65 12
.
ps
8. Lampung 13 3.720 114 3 54 11

.b
9. Kep. Bangka Belitung 18 3.757 92 3 108 19

w
10. Kepulauan Riau 21 5.892 107 3 86 19

w
11. DKI Jakarta 21 6.553 72 3 164 9

//w
12. Jawa Barat 19 5.540 69 3 90 8

13. Jawa Tengah 23 3.603 77 3 94 10
s:
14. D.I. Yogyakarta 32 4.148 132 3 62 13

tp
15. Jawa Timur 20 3.633 69 3 87 10

ht
16. Banten 23 5.842 96 3 122 11

17. Bali 36 9.003 83 3 98 11
18. Nusa Tenggara Barat 36 8.289 93 3 95 8
19. Nusa Tenggara Timur 20 2.026 87 3 71 12
20. Kalimantan Barat 23 4.275 119 3 84 19
21. Kalimantan Tengah 16 3.101 60 3 102 19
22. Kalimantan Selatan 24 5.339 76 3 80 12
23. Kalimantan Timur 32 7.255 85 3 146 14
24. Kalimantan Utara 11 1.479 37 3 88 16
25. Sulawesi Utara 31 4.666 89 3 113 12
26. Sulawesi Tengah 26 5.687 97 3 89 10
27. Sulawesi Selatan 28 4.431 65 3 76 12
28. Sulawesi Tenggara 18 6.707 135 3 69 13
29. Gorontalo 21 4.611 110 3 80 10
30. Sulawesi Barat 19 3.819 172 3 68 11
31. Maluku 23 7.867 86 3 80 7
32. Maluku Utara 17 4.454 47 3 112 15
33. Papua Barat 25 4.985 72 3 123 10
34. Papua 19 5.116 81 3 186 14
Indonesia 21 5.285 76 3 94 13

Persentase Banyaknya Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar
Tabel 3 menurut Lokasi Usaha dan Jenis Usaha, Tahun 2019
:
Table 3 Percentage of Medium and Large Scale of Food and Beverage Service Activities by
Location and Business Type, 2019
Restoran/Rumah Penyedia Makan

Lokasi Usaha Katering Jumlah
Makan Minum Lainnya
Location Catering Total
Restaurant Others
(1) (2) (3) (4) (5)
Kawasan Wisata (Obyek Wisata)
5,23 1,04 5,93 5,14
Tourist Area/tourist attraction
Hotel/Hotels 2,32 0,00 2,29 2,22
Mall/Pertokoan/Perkantoran
49,12 5,18 57,36 48,27
Malls/shops/offices
Pusat Kuliner
6,68 2,59 5,74 6,42
Culinary Center
Kawasan Industri/Perkantoran
13,35 10,88 9,18 12,81
Industrial area/offices
.id
Lainnya/Others 23,30 80,31 19,50 25,14
Jumlah/Total 100,00
. go 100,00 100,00 100,00
ps
.b
w
w
Persentase Banyaknya Usaha Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar
//w
Tabel 4 menurut Jenis Usaha, Tahun 2019

:
s:
tp
Business Type, 2019

ht
Memperoleh
Memiliki Izin Sertifikasi
Menjadi Anggota
Operasional Usaha dari LSU
Lokasi Usaha Asosiasi
Has an Obtain
Location Become a member
Operational Business
of the Association
Permit Certification
from LSU
(1) (2) (3) (4)
Restoran/Rumah Makan
86,03 87,71 91,72
Restaurant
Katering
3,75 2,73 4,49
Catering
Penyedia Makan Minum Lainnya
10,22 9,56 3,79
Others
Jumlah/Total 100,00 100,00 100,00

Persentase Persentase Banyaknya Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah
Besar menurut Provinsi dan Sarana Promosi yang Digunakan, Tahun
Tabel 5 2019
:
TablePercentage
5 Percentage of Medium and Large Scale of Food and Baverages Service
Activities by Province and Promotion Tools Used, 2019
Surat Kabar/ Spanduk/

Provinsi TV/Radio Internet/Online Majalah Billboard
Province TV/Radio Internet/Online Newspaper Banner/Billbo
/Magazine ard
(1) (2) (3) (4) (5)

1. Aceh 29,17 66,67 25,00 37,50
2. Sumatera Utara 8,93 47,32 4,46 33,93
3. Sumatera Barat 15,48 35,71 8,33 28,57
4. Riau 5,73 47,77 3,82 33,76
5. Jambi 10,53 52,63 13,16 60,53
.id
6. Sumatera Selatan 14,29 47,90 11,76 45,38
7. Bengkulu 22,22 go
83,33 11,11 77,78
8. Lampung 10,34 65,52 13,79 31,03
.
ps
9. Kep. Bangka Belitung 14,81 55,56 22,22 37,04

.b
10. Kepulauan Riau 50,00 71,88 28,13 81,25

w
11. DKI Jakarta 10,62 74,65 8,63 34,82

w
12. Jawa Barat 10,12 73,47 8,73 47,12

//w
13. Jawa Tengah 12,94 75,52 5,59 49,65

14. D.I. Yogyakarta 16,46 81,01 13,92 35,44
s:
15. Jawa Timur 12,20 76,50 14,57 46,63

tp
16. Banten 6,90 72,41 6,90 24,14

ht
17. Bali 14,29 84,24 9,85 33,99

18. Nusa Tenggara Barat 28,00 72,00 36,00 52,00
19. Nusa Tenggara Timur 17,65 88,24 23,53 29,41
20. Kalimantan Barat 22,58 54,84 3,23 29,03
21. Kalimantan Tengah 2,70 75,68 5,41 81,08
22. Kalimantan Selatan 12,35 56,79 12,35 51,85
23. Kalimantan Timur 12,36 58,43 13,48 33,71
24. Kalimantan Utara 2,44 26,83 2,44 60,98
25. Sulawesi Utara 25,00 50,00 50,00 50,00
26. Sulawesi Tengah 25,00 50,00 50,00 50,00
27. Sulawesi Selatan 17,46 71,43 11,11 41,27
28. Sulawesi Tenggara 44,44 44,44 33,33 55,56
29. Gorontalo 0,00 83,33 16,67 33,33
30. Sulawesi Barat 50,00 50,00 0,00 100,00
31. Maluku 11,76 64,71 23,53 64,71
32. Maluku Utara 6,25 43,75 0,00 87,50
33. Papua Barat 20,00 40,00 0,00 40,00
34. Papua 4,55 59,09 13,64 54,55
Indonesia 11,19 67,63 9,95 40,30

Tabel 5 Lanjutan
Table 5 Continued
Provinsi Brosur/Leaflet Lainnya Jumlah

Province Brochure/Leaflet Others Total
(1) (6) (7) (8)
1. Aceh 37,50 29,17 100,00
2. Sumatera Utara 41,96 34,82 100,00
3. Sumatera Barat 47,62 44,05 100,00
4. Riau 42,04 29,94 100,00
5. Jambi 13,16 7,89 100,00
6. Sumatera Selatan 42,86 26,05 100,00
7. Bengkulu 5,56 0,00 100,00
8. Lampung 31,03 10,34 100,00
9. Kep. Bangka Belitung 33,33 11,11 100,00
10. Kepulauan Riau 12,50 9,38 100,00
11. DKI Jakarta 29,45 11,16 100,00
12. Jawa Barat 28,80 7,33 100,00
.id
13. Jawa Tengah 22,38 6,99 100,00
14. D.I. Yogyakarta 30,38
. go 10,13 100,00
15. Jawa Timur 28,96 10,02 100,00
ps
16. Banten 46,55 15,52 100,00

.b
17. Bali 21,67 6,40 100,00

w
18. Nusa Tenggara Barat 44,00 40,00 100,00

w
19. Nusa Tenggara Timur 11,76 0,00 100,00

//w
20. Kalimantan Barat 41,94 35,48 100,00

21. Kalimantan Tengah 13,51 8,11 100,00
s:
22. Kalimantan Selatan 27,16 18,52 100,00

tp
23. Kalimantan Timur 34,83 20,22 100,00

ht
24. Kalimantan Utara 41,46 17,07 100,00

25. Sulawesi Utara 25,00 25,00 100,00
26. Sulawesi Tengah 0,00 0,00 100,00
27. Sulawesi Selatan 28,57 12,70 100,00
28. Sulawesi Tenggara 22,22 11,11 100,00
29. Gorontalo 33,33 16,67 100,00
30. Sulawesi Barat 0,00 0,00 100,00
31. Maluku 23,53 5,88 100,00
32. Maluku Utara 12,50 6,25 100,00
33. Papua Barat 40,00 20,00 100,00
34. Papua 27,27 13,64 100,00
Indonesia 29,35 12,43 100,00

Menengah Besar yang Memiliki Ruang Pertemuan, Tahun
Tabel 6 2019
:
Table 6 Percentage of Medium and Large Scale of Food and Beverage
Service Activities Having Meeting Room, 2019
Ruang Pertemuan
Provinsi Meeting Room Jumlah
Province Ya Tidak Total
Yes No
(1) (2) (3) (4)
1. Aceh 8,33 91,67 100,00
2. Sumatera Utara 9,82 90,18 100,00
3. Sumatera Barat 6,98 93,02 100,00
4. Riau 4,46 95,54 100,00
5. Jambi 7,89 92,11 100,00
7. Bengkulu 27,78 72,22 100,00
.id
8. Lampung 27,59 72,41 100,00
9. Kep. Bangka Belitung 29,63 go 70,37 100,00
10. Kepulauan Riau 9,38 90,63 100,00
.
ps
11. DKI Jakarta 9,77 90,23 100,00

12. Jawa Barat 17,45 82,55
.b
100,00
13. Jawa Tengah 24,83 75,17 100,00
w
w
14. D.I. Yogyakarta 30,38 69,62 100,00

//w
15. Jawa Timur 19,06 80,94 100,00

16. Banten 15,00 85,00 100,00
s:
17. Bali 13,30 86,70 100,00

tp

ht

25. Sulawesi Utara 100,00 0,00 100,00
26. Sulawesi Tengah 50,00 50,00 100,00
29. Gorontalo 50,00 50,00 100,00
30. Sulawesi Barat 50,00 50,00 100,00
31. Maluku 5,88 94,12 100,00
32. Maluku Utara 6,25 93,75 100,00
33. Papua Barat 0,00 100,00 100,00
34. Papua 18,18 81,82 100,00
Indonesia 13,76 86,24 100,00

Persentase Banyaknya Pelanggan Pada Usaha Penyedia Makan Minum Skala
Tabel 7 Menengah Besar menurut Tempat Tinggal Pelanggan, Tahun 2019
Table 7 : Percentage of Customers at Medium and Large Scale of Food and Beverage Service
Activities by Customers Residence, 2019
Pelanggan/Customers
Provinsi Jumlah
Province Penduduk Luar Total
Sekali Datang
Sekitar Kabupaten
Once Coming
Local Citizens Outside Region
(1) (2) (3) (4) (5)
1. Aceh 56,83 29,38 13,79 100,00
2. Sumatera Utara 67,85 20,91 11,24 100,00
3. Sumatera Barat 58,58 30,07 11,35 100,00
4. Riau 78,19 13,48 8,32 100,00
5. Jambi 73,68 17,37 8,95 100,00
.id
7. Bengkulu 67,22 20,00 12,78 100,00
8. Lampung 71,07 go
19,07 9,86 100,00
.
ps
10. Kepulauan Riau 63,13 19,22 17,66 100,00

.b
11. DKI Jakarta 61,37 18,49 20,14 100,00

w
12. Jawa Barat 57,81 20,70 21,49 100,00

w
13. Jawa Tengah 62,10 23,70 14,19 100,00

//w
14. D.I. Yogyakarta 53,42 32,28 14,30 100,00

15. Jawa Timur 64,30 18,80 16,90 100,00
s:
16. Banten 63,92 15,72 20,37 100,00

tp
17. Bali 32,47 36,55 30,98 100,00

ht

25. Sulawesi Utara 68,75 24,75 6,50 100,00
26. Sulawesi Tengah 51,25 30,00 18,75 100,00
29. Gorontalo 63,33 28,33 8,33 100,00
30. Sulawesi Barat 73,50 22,50 4,00 100,00
31. Maluku 83,53 9,35 7,12 100,00
32. Maluku Utara 62,38 31,44 6,19 100,00
33. Papua Barat 77,60 16,20 6,20 100,00
34. Papua 75,68 16,27 8,05 100,00
Indonesia 62,34 20,31 17,34 100,00

Persentase Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah
Tabel 8 Besar yang Melakukan Penjualan Secara Online, Tahun 2019
:
Service Activities by Online Sales, 2019
Provinsi Ya Tidak Jumlah

Province Yes No Total
(1) (2) (3) (4)

1. Aceh 75,00 25,00 100,00
2. Sumatera Utara 61,61 38,39 100,00
3. Sumatera Barat 55,81 44,19 100,00
4. Riau 65,61 34,39 100,00
5. Jambi 84,21 15,79 100,00
7. Bengkulu 83,33 16,67 100,00
.id
8. Lampung 75,86 24,14 100,00
10. Kepulauan Riau 65,63 34,38 100,00
.
ps
11. DKI Jakarta 87,81 12,19 100,00

.b
12. Jawa Barat 78,69 21,31 100,00

w
13. Jawa Tengah 73,08 26,92 100,00

w
14. D.I. Yogyakarta 87,34 12,66 100,00

//w
15. Jawa Timur 83,48 16,52 100,00

16. Banten 85,00 15,00 100,00
s:
17. Bali 73,40 26,60 100,00

tp

ht

25. Sulawesi Utara 100,00 0,00 100,00
26. Sulawesi Tengah 50,00 50,00 100,00
29. Gorontalo 100,00 0,00 100,00
30. Sulawesi Barat 100,00 0,00 100,00
31. Maluku 64,71 35,29 100,00
32. Maluku Utara 43,75 56,25 100,00
33. Papua Barat 60,00 40,00 100,00
34. Papua 63,64 36,36 100,00
Indonesia 79,68 20,32 100,00

menurut Sarana yang Digunakan dalam Penjualan Secara Online,
Tabel 9 Tahun 2019
:
Table 9 Percentage of Medium and Large Scale of Food and Beverage Service
Activities by Means Used in Online Sales, 2019
Layanan Pemesanan
Provinsi Website Media Sosial Pihak Ketiga
Province Website Social Media Third Party Booking
Service
(1) (2) (3) (4)
1. Aceh 27,78 16,67 88,89
2. Sumatera Utara 13,24 25,00 67,65
3. Sumatera Barat 4,26 38,30 65,96
4. Riau 8,74 46,60 52,43
5. Jambi 18,75 37,50 62,50
7. Bengkulu 6,67 60,00 66,67
.id
8. Lampung 18,18 45,45 54,55
10. Kepulauan Riau 19,05 61,90 57,14
.
ps
11. DKI Jakarta 27,68 70,40 56,75

.b
12. Jawa Barat 14,82 56,64 52,21

w
13. Jawa Tengah 15,53 54,85 51,94

w
14. D.I. Yogyakarta 17,39 55,07 50,72

//w
15. Jawa Timur 29,69 59,17 44,54

16. Banten 24,00 40,00 44,00
s:
17. Bali 23,97 49,32 48,63

tp

ht

25. Sulawesi Utara 0,00 75,00 50,00
26. Sulawesi Tengah 50,00 50,00 100,00
29. Gorontalo 0,00 0,00 100,00
30. Sulawesi Barat 0,00 0,00 100,00
31. Maluku 36,36 90,91 0,00
32. Maluku Utara 0,00 28,57 85,71
33. Papua Barat 0,00 33,33 66,67
34. Papua 28,57 28,57 57,14
Indonesia 18,24 50,12 45,14

Persentase Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar menurut
Cara Pembayaran yang Digunakan dalam Penjualan Secara Online, Tahun
Tabel 10 : 2019
Table 10 Percentage of Medium and Large Scale of Food and Beverage Service Activities
by Payment Methods Used in Online Sales, 2019
Kartu Debit
Kartu Kredit
atau Transfer Uang
atau Kredit
Provinsi Tunai Bank Online Elektronik
Online
Province Cash Debit Card or Electronic
Credit Card or
Online Bank Money
Online Credit
Transfer
(1) (2) (3) (4) (5)
1. Aceh 83,33 44,44 44,44 33,33
2. Sumatera Utara 89,86 42,03 50,72 30,43
3. Sumatera Barat 68,09 12,77 34,04 14,89
4. Riau 81,55 16,50 27,18 23,30
5. Jambi 90,63 50,00 56,25 21,88
.id
7. Bengkulu
8. Lampung
86,67
90,91
go
53,33
27,27
. 80,00
50,00
33,33
36,36
ps

10. Kepulauan Riau 95,24 66,67 42,86 23,81
.b
11. DKI Jakarta 68,95 55,57 58,21 51,15

w
12. Jawa Barat 77,56 26,80 46,19 51,85

w
//w
13. Jawa Tengah 84,54 36,71 43,00 34,30

14. D.I. Yogyakarta 76,81 39,13 52,17 46,38
s:
15. Jawa Timur 84,53 40,74 54,68 34,20

tp
16. Banten 68,63 19,61 13,73 13,73

ht
17. Bali 87,92 53,02 52,35 32,89

25. Sulawesi Utara 100,00 25,00 25,00 50,00
26. Sulawesi Tengah 100,00 50,00 50,00 50,00
29. Gorontalo 100,00 50,00 50,00 16,67
30. Sulawesi Barat 100,00 50,00 50,00 100,00
31. Maluku 90,91 54,55 18,18 18,18
32. Maluku Utara 100,00 28,57 28,57 28,57
33. Papua Barat 100,00 0,00 0,00 33,33
34. Papua 64,29 50,00 57,14 35,71
Indonesia 70,79 39,14 45,93 38,52

Tabel 10 Lanjutan
Table 10 Continued
Poin dari Program

Provinsi Voucher Berhadiah Lainnya
Province Voucher Points from the Others
Prize Program
(1) (6) (7) (8)
1. Aceh 22,22 5,56 0,00
2. Sumatera Utara 10,14 4,35 0,00
3. Sumatera Barat 10,64 6,38 6,38
4. Riau 11,65 1,94 0,97
5. Jambi 21,88 3,13 12,50
7. Bengkulu 20,00 13,33 0,00
8. Lampung 18,18 4,55 0,00
10. Kepulauan Riau 38,10 23,81 0,00
.id
11. DKI Jakarta 21,89 6,00 7,25
12. Jawa Barat 14,81
. go 5,01 2,61
13. Jawa Tengah 18,36 2,42 0,97
ps
14. D.I. Yogyakarta 18,84 5,80 1,45

.b
15. Jawa Timur 21,35 5,23 2,18

w
16. Banten 3,92 3,92 5,88

w
17. Bali 21,48 5,37 0,67

//w

s:

tp

ht

25. Sulawesi Utara 0,00 0,00 0,00
26. Sulawesi Tengah 50,00 0,00 0,00
29. Gorontalo 0,00 0,00 0,00
30. Sulawesi Barat 50,00 50,00 0,00
31. Maluku 27,27 9,09 0,00
32. Maluku Utara 28,57 0,00 0,00
33. Papua Barat 0,00 0,00 0,00
34. Papua 7,14 7,14 0,00
Indonesia 17,95 5,11 3,34

Persentase Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar menurut Cara
Tabel 11 Pengiriman yang Digunakan dalam Penjualan Secara Online, Tahun 2019
:
Shipping Methods Used in Online Sales, 2019
Pengiriman Pengambilan
Pengiriman
Menggunakan Pesanan pada Pengiriman
Menggunakan
Jasa Kurir Titik/Toko langsung oleh
Provinsi Jasa Kurir
Online Penjemputan Penjual
Province Shipping
Shipping Using Taking Orders Shipping directly
Using Courier
Online Courier at Pick-Up by the seller
Services
Services Points / Shops
(1) (2) (3) (4) (5)
1. Aceh 50,00 38,89 55,56 22,22
2. Sumatera Utara 11,59 89,86 20,29 13,04
3. Sumatera Barat 2,13 82,98 6,38 12,77
4. Riau 10,78 83,33 8,82 15,69
5. Jambi 50,00 87,50 12,50 12,50
.id
7. Bengkulu
8. Lampung
13,33
13,64
. go
73,33
77,27
46,67
22,73
46,67
27,27
ps

10. Kepulauan Riau 38,10 52,38 42,86 42,86
.b
11. DKI Jakarta 19,82 87,71 45,01 31,64

w
12. Jawa Barat 15,56 84,89 14,67 17,33

w
//w
13. Jawa Tengah 15,05 71,84 16,50 32,04

14. D.I. Yogyakarta 7,25 82,61 14,49 30,43
s:
15. Jawa Timur 13,73 79,08 15,69 31,37

tp
16. Banten 28,57 57,14 12,24 12,24

ht
17. Bali 16,33 63,95 18,37 34,01

25. Sulawesi Utara 50,00 50,00 0,00 50,00
26. Sulawesi Tengah 50,00 100,00 0,00 50,00
29. Gorontalo 16,67 66,67 50,00 0,00
30. Sulawesi Barat 50,00 100,00 50,00 50,00
31. Maluku 54,55 27,27 9,09 54,55
32. Maluku Utara 14,29 100,00 0,00 14,29
33. Papua Barat 0,00 66,67 33,33 0,00
34. Papua 35,71 42,86 14,29 28,57
Indonesia 16,07 74,16 25,82 26,06

Persentase Banyaknya Makanan/Minuman yang Terjual melalui
Internet/Online pada Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar,
Tabel 12 menurut Jenis Aplikasi, Tahun 2019
:
Table 12 Percentage of Number of Food / Drinks Sold via Internet / Online at Medium and
Large Scale of Food and Baverages Service Activities by Province dan Aplication
Type, 2019
Provinsi Lainnya Jumlah

GoFood GrabFood
Province Others Total
(1) (2) (3) (4) (5)
1. Aceh 34,33 33,06 32,61 100,00
2. Sumatera Utara 42,11 34,50 23,38 100,00
3. Sumatera Barat 69,37 26,13 4,50 100,00
4. Riau 45,23 35,76 19,01 100,00
5. Jambi 19,84 63,47 16,69 100,00
7. Bengkulu 0,00 34,93 65,07 100,00
8. Lampung 29,65 58,39 11,96 100,00
.id
10. Kepulauan Riau 44,36 go
48,82 6,82 100,00
11. DKI Jakarta 28,94 44,88 26,18 100,00
.
ps
12. Jawa Barat 31,67 37,80 30,53 100,00

.b
13. Jawa Tengah 30,87 46,00 23,13 100,00

w
14. D.I. Yogyakarta 47,19 27,56 25,25 100,00

w
15. Jawa Timur 37,77 32,96 29,27 100,00

//w
16. Banten 29,45 47,94 22,61 100,00

17. Bali 38,63 36,02 25,35 100,00
s:

tp

ht

25. Sulawesi Utara 16,67 66,67 16,67 100,00
26. Sulawesi Tengah 55,00 20,00 25,00 100,00
29. Gorontalo 40,00 11,67 48,33 100,00
30. Sulawesi Barat 50,00 0,00 50,00 100,00
31. Maluku 7,73 86,09 6,18 100,00
32. Maluku Utara 72,14 27,86 0,00 100,00
33. Papua Barat 23,33 70,00 6,67 100,00
34. Papua 9,00 87,53 3,47 100,00
Indonesia 33,31 39,83 26,86 100,00

Persentase Banyaknya Porsi yang Dipesan pada Usaha Penyedia Makan Minum
Skala Menengah Besar menurut Provinsi dan Tempat Mengkonsumsi, Tahun
Tabel 13 : 2019
Table 13 Percentage of Food Booked at Medium and Large Scale of Food and Beverage
Service Activities by Province and Consumpting Spot, 2019
Porsi Yang Dipesan/ Food Ports Booked

Dibawa ke Tempat Lain/ Take
Away
Provinsi Dikonsumsi Jumlah
Dibawa
Province di Tempat Total
Konsumen Ojek Online
On the Spot
Carried by Online Service
Customer
(1) (2) (3) (4) (5)
1. Aceh 54,84 43,78 1,38 100,00
2. Sumatera Utara 39,35 12,91 47,74 100,00
3. Sumatera Barat 35,76 45,20 19,04 100,00
4. Riau 51,47 42,24 6,28 100,00
.id
5. Jambi 62,72 22,68 14,60 100,00
6. Sumatera Selatan 38,00 46,95go 15,05 100,00
7. Bengkulu 77,40 17,24 5,37 100,00
.
ps
8. Lampung 57,69 35,01 7,31 100,00

.b
10. Kepulauan Riau 46,26 39,22 14,52 100,00

w
11. DKI Jakarta 59,65 21,02 19,32 100,00

w
12. Jawa Barat 57,17 20,06 22,77 100,00

//w
13. Jawa Tengah 62,00 27,78 10,22 100,00

s:
14. D.I. Yogyakarta 70,31 19,05 10,64 100,00

tp
15. Jawa Timur 58,30 24,73 16,96 100,00

16. Banten 56,96 25,38 17,66 100,00
ht
17. Bali 62,56 22,16 15,27 100,00

25. Sulawesi Utara 50,83 18,50 30,67 100,00
26. Sulawesi Tengah 60,33 25,98 13,69 100,00
29. Gorontalo 77,54 9,06 13,40 100,00
30. Sulawesi Barat 74,28 24,90 0,81 100,00
31. Maluku 85,30 14,28 0,42 100,00
32. Maluku Utara 68,59 27,25 4,16 100,00
33. Papua Barat 54,93 28,21 16,86 100,00
34. Papua 11,83 85,72 2,45 100,00
Indonesia 55,54 26,16 18,30 100,00

Tabel 14 Menengah Besar menurut Provinsi dan Jenis Kelamin, Tahun 2019
:
Table 14 Workers at Medium and Large Scale of Food and Beverage Service
Activities by Province and Sex, 2019
Provinsi Laki-Laki Perempuan Jumlah

Province Male Female Total
(1) (2) (3) (4)

1. Aceh 479 263 741
2. Sumatera Utara 4.698 3.640 8.338
3. Sumatera Barat 1.819 731 2.550
4. Riau 4.229 2.541 6.770
5. Jambi 584 389 973
6. Sumatera Selatan 2.802 1.718 4.521
7. Bengkulu 428 250 678
8. Lampung 1.679 786 2.465
9. Kep. Bangka Belitung 270 203 473
10. Kepulauan Riau 2.337 1.480 3.817
.id
11. DKI Jakarta 57.586 32.491 90.077
12. Jawa Barat 21.646
.go 12.202 33.848
13. Jawa Tengah 5.514 4.238 9.752
ps
14. D.I. Yogyakarta 3.902 2.312 6.214

.b
15. Jawa Timur 16.233 11.100 27.332

w
16. Banten 11.948 6.748 18.696

w
17. Bali 11.599 7.572 19.171

//w
18. Nusa Tenggara Barat 530 513 1.043

s:
19. Nusa Tenggara Timur 286 291 577

tp
20. Kalimantan Barat 888 497 1.385

21. Kalimantan Tengah 401 184 585
ht
22. Kalimantan Selatan 1.242 962 2.204

23. Kalimantan Timur 2.810 2.204 5.014
24. Kalimantan Utara 273 201 475
25. Sulawesi Utara 1.024 502 1.526
26. Sulawesi Tengah 58 70 128
27. Sulawesi Selatan 4.018 2.770 6.787
28. Sulawesi Tenggara 256 169 424
29. Gorontalo 153 98 252
30. Sulawesi Barat 24 15 39
31. Maluku 279 231 510
32. Maluku Utara 274 229 502
33. Papua Barat 92 57 149
34. Papua 355 234 589
Indonesia 160.714 97.891 258.605

Banyaknya Pekerja Pada Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah
Tabel 15 Besar menurut Provinsi dan Jenis Pekerjaan, Tahun 2019
Table 15 : Workers at Medium and Large Scale of Food and Beverage Service Activities
by Province and Jobs, 2019
Asisten
Penyelia
Provinsi Direktur Manager Manager
(Supervisor)
Province Director Manager Assistant
Supervisor
Manager
(1) (2) (3) (4) (5)
1. Aceh 31 20 22 36
2. Sumatera Utara 264 317 128 373
3. Sumatera Barat 93 105 48 59
4. Riau 120 380 160 206
5. Jambi 13 45 22 116
6. Sumatera Selatan 84 219 89 152
7. Bengkulu 12 14 8 23
8. Lampung 13 78 72 372
.id
9. Kep. Bangka Belitung 13 21 6 16
10. Kepulauan Riau 49 go
110 121 112
11. DKI Jakarta 717 4.008 2.985 6.637
.
ps
12. Jawa Barat 419 1.857 908 2.102

.b
13. Jawa Tengah 140 336 274 459

w
14. D.I. Yogyakarta 99 206 89 342

w
15. Jawa Timur 515 977 594 1.084

//w
16. Banten 171 612 581 1.106

17. Bali 212 616 478 1.051
s:
18. Nusa Tenggara Barat 19 47 25 43

tp
19. Nusa Tenggara Timur 29 18 5 26

ht
20. Kalimantan Barat 41 82 71 64

21. Kalimantan Tengah 14 10 18 38
22. Kalimantan Selatan 36 59 53 77
23. Kalimantan Timur 91 141 95 246
24. Kalimantan Utara 30 9 3 -
25. Sulawesi Utara 21 63 63 63
26. Sulawesi Tengah 2 5 2 9
27. Sulawesi Selatan 75 199 163 663
28. Sulawesi Tenggara 2 24 7 4
29. Gorontalo 7 27 8 8
30. Sulawesi Barat - 1 1 1
31. Maluku 6 37 18 12
32. Maluku Utara 22 23 6 10
33. Papua Barat 3 3 5 5
34. Papua 11 22 11 17
Indonesia 3.374 10.691 7.139 15.531

Tabel 15 Lanjutan
Table 15 Continued
Provinsi Teknis Administrasi Lainnya Jumlah

Province Technical Administration Others Total
(1) (6) (7) (8) (9)

1. Aceh 534 68 30 741
2. Sumatera Utara 6.292 664 300 8.338
3. Sumatera Barat 1.890 97 259 2.550
4. Riau 5.192 428 284 6.770
5. Jambi 690 63 24 973
6. Sumatera Selatan 3.322 340 315 4.521
7. Bengkulu 548 17 57 678
8. Lampung 1.601 130 197 2.465
9. Kep. Bangka Belitung 372 22 23 473
10. Kepulauan Riau 2.082 188 1.155 3.817
.id
11. DKI Jakarta 62.673 3.870 9.187 90.077
12. Jawa Barat 22.906
go
. 1.373 4.283 33.848
13. Jawa Tengah 7.042 719 782 9.752
ps
14. D.I. Yogyakarta 4.387 323 768 6.214

.b
15. Jawa Timur 20.196 1.228 2.738 27.332

w
16. Banten 10.841 1.073 4.313 18.696

w
17. Bali 13.786 859 2.168 19.171

//w
18. Nusa Tenggara Barat 894 14 - 1.043

s:
19. Nusa Tenggara Timur 487 10 2 577

tp
20. Kalimantan Barat 876 19 232 1.385

ht
21. Kalimantan Tengah 366 25 114 585

22. Kalimantan Selatan 1.827 94 59 2.204
23. Kalimantan Timur 3.558 243 640 5.014
24. Kalimantan Utara 210 38 185 475
25. Sulawesi Utara 1.087 84 146 1.526
26. Sulawesi Tengah 103 5 2 128
27. Sulawesi Selatan 4.977 387 324 6.787
28. Sulawesi Tenggara 367 20 - 424
29. Gorontalo 183 13 5 252
30. Sulawesi Barat 34 1 - 39
31. Maluku 410 20 8 510
32. Maluku Utara 320 29 93 502
33. Papua Barat 42 41 51 149
34. Papua 401 20 108 589
Indonesia 180.494 12.525 28.851 258.605

Persentase Banyaknya Pekerja Pada Usaha Penyedia Makan Minum
Skala Menengah Besar menurut Provinsi dan Kepemilikan Sertifikasi
Tabel 16 : Kompetensi, Tahun 2019
Table 16 Percentage of Workers at Medium and Large Scale of Food and Beverage
Service Activities by Province and Job Certificate Ownership, 2019
Pekerja/ Workers
Provinsi
Province Pekerja Bersertifikat Pekerja Tidak Bersertifikat
Certified Workers Uncertified Workers
(1) (2) (3)

1. Aceh 1,44 98,56
2. Sumatera Utara 5,01 94,99
3. Sumatera Barat 1,32 98,68
4. Riau 11,04 88,96
5. Jambi 20,96 79,04
.id
6. Sumatera Selatan 1,85 98,15
7. Bengkulu 0,00
. go 100,00
8. Lampung 15,43 84,57
ps
9. Kep. Bangka Belitung 4,23 95,77

.b
10. Kepulauan Riau 8,93 91,07

w
11. DKI Jakarta 11,17 88,83

w
12. Jawa Barat 3,91 96,09

//w
13. Jawa Tengah 1,97 98,03

14. D.I. Yogyakarta 0,16 99,84
s:
15. Jawa Timur 3,64 96,36

tp
16. Banten 10,51 89,49

ht
17. Bali 6,40 93,60

18. Nusa Tenggara Barat 22,20 77,80
19. Nusa Tenggara Timur 2,43 97,57
20. Kalimantan Barat 0,69 99,31
21. Kalimantan Tengah 0,17 99,83
22. Kalimantan Selatan 12,14 87,86
23. Kalimantan Timur 6,09 93,91
24. Kalimantan Utara 0,00 100,00
25. Sulawesi Utara 0,00 100,00
26. Sulawesi Tengah 39,13 60,87
27. Sulawesi Selatan 5,36 94,64
28. Sulawesi Tenggara 0,00 100,00
29. Gorontalo 10,60 89,40
30. Sulawesi Barat 0,00 100,00
31. Maluku 1,08 98,92
32. Maluku Utara 9,66 90,34
33. Papua Barat 0,00 100,00
34. Papua 12,28 87,72
Indonesia 7,43 92,57

Persentase Balas Jasa Pekerja Pada Usaha Penyedia Makan Minum Skala
Tabel 17 Menengah Besar menurut Provinsi dan Jenis Balas Jasa, Tahun 2019
:
Table 17 Percentage of Workers Compensation at Medium and Large Scale of Food and
Beverage Service Activities by Province and Compensation Type , 2019
Jenis Balas Jasa Pekerja

Provinsi Compensations
Province Upah/Gaji Tunjangan Bonus
Wages/Salary Allowance Bonus
(1) (2) (3) (4)
1. Aceh 90,27 0,46 5,45
2. Sumatera Utara 88,72 4,86 3,16
3. Sumatera Barat 93,85 1,83 2,38
4. Riau 88,08 5,16 4,18
5. Jambi 90,85 4,15 2,67
7. Bengkulu 73,82 10,45 12,99
8. Lampung 92,93 2,79 1,37
.id
10. Kepulauan Riau 82,99 8,62 3,23
11. DKI Jakarta 85,43
. go 6,07 4,63
ps
12. Jawa Barat 89,06 4,68 2,87
13. Jawa Tengah 89,22 3,25 3,61
.b
14. D.I. Yogyakarta 91,34 3,37 1,59

w
15. Jawa Timur 89,11 5,31 2,97

w
16. Banten 81,73 7,22 2,90

//w
17. Bali 87,45 5,17 2,50

s:

tp

ht

25. Sulawesi Utara 96,90 0,00 3,10
26. Sulawesi Tengah 93,91 4,35 0,79
29. Gorontalo 95,76 3,25 0,00
30. Sulawesi Barat 92,60 4,39 3,01
31. Maluku 85,26 4,19 0,92
32. Maluku Utara 93,48 2,77 3,08
33. Papua Barat 78,44 0,54 19,83
34. Papua 83,80 3,78 8,06
Indonesia 86,87 5,38 3,77

Tabel 17 Lanjutan
Table 17 Continued
Jenis Balas Jasa Pekerja/Compensations

Asuransi, Jaminan
Provinsi Sosial dan
Pembayaran Pensiun Lainnya Jumlah
Province
Insurance, and Social Others Total
Security and Pension
Payments
(1) (5) (6) (7)
1. Aceh 1,40 2,41 100,00
2. Sumatera Utara 2,05 1,22 100,00
3. Sumatera Barat 0,63 1,31 100,00
4. Riau 2,18 0,40 100,00
5. Jambi 2,13 0,20 100,00
7. Bengkulu 2,74 0,00 100,00
.id
8. Lampung 2,04 0,88 100,00
10. Kepulauan Riau 3,72 1,43 100,00
.
ps
11. DKI Jakarta 2,64 1,23 100,00

.b
12. Jawa Barat 2,47 0,92 100,00

w
13. Jawa Tengah 1,74 2,18 100,00

w
14. D.I. Yogyakarta 3,13 0,57 100,00

//w
15. Jawa Timur 1,87 0,74 100,00

16. Banten 3,58 4,58 100,00
s:
17. Bali 3,39 1,49 100,00

tp

ht

25. Sulawesi Utara 0,00 0,00 100,00
26. Sulawesi Tengah 0,95 0,00 100,00
29. Gorontalo 0,99 0,00 100,00
30. Sulawesi Barat 0,00 0,00 100,00
31. Maluku 1,70 7,92 100,00
32. Maluku Utara 0,40 0,26 100,00
33. Papua Barat 0,52 0,66 100,00
34. Papua 4,31 0,06 100,00
Indonesia 2,60 1,39 100,00

Pendapatan Usaha Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah
Besar dan Skala Mikro Kecil menurut Provinsi dan Jenis Pendapatan
Tabel 18 Usaha, Tahun 2019 (Juta Rupiah)
:
Table 18 Business Revenue of Medium and Large Scale and Micro and Small Scale
of Food and Beverage Service Activities by Province and Kinds of Revenue,
2019 (Million Rupiah)
Pendapatan Utama Pendapatan Jumlah
Provinsi
Main Activities Lainnya Pendapatan
Province
Revenue Other Revenue Total
(1) (2) (3) (4)
1. Aceh 164.111 0 164.111
2. Sumatera Utara 1.366.008 857 1.366.865
3. Sumatera Barat 855.234 2.071 857.306
4. Riau 1.165.932 3.308 1.169.241
5. Jambi 174.937 623 175.560
6. Sumatera Selatan 785.863 1.579 787.441
7. Bengkulu 109.307 14 109.321
8. Lampung 698.111 1.224 699.335
.id
9. Kep. Bangka Belitung 100.211 1.220 101.431
10. Kepulauan Riau 1.044.225 10.500 1.054.726
11. DKI Jakarta 26.954.566
. go 965.653 27.920.219
12. Jawa Barat 9.332.690 289.920 9.622.610
ps
13. Jawa Tengah 1.438.448 63.900 1.502.348

.b
14. D.I. Yogyakarta 807.903 5.023 812.926

w
15. Jawa Timur 4.915.224 39.899 4.955.123

w
16. Banten 4.635.824 37.460 4.673.284

//w
17. Bali 4.691.830 52.787 4.744.617

18. Nusa Tenggara Barat 239.098 1.273 240.371
s:
19. Nusa Tenggara Timur 57.137 1.612 58.749

tp
20. Kalimantan Barat 256.424 58 256.481

ht
21. Kalimantan Tengah 111.598 27 111.625

22. Kalimantan Selatan 475.919 4.611 480.529
23. Kalimantan Timur 1.119.167 5.415 1.124.582
24. Kalimantan Utara 65.034 27 65.061
25. Sulawesi Utara 220.675 7.938 228.613
26. Sulawesi Tengah 28.431 3 28.434
27. Sulawesi Selatan 1.071.477 9.807 1.081.284
28. Sulawesi Tenggara 160.290 667 160.957
29. Gorontalo 53.744 1.589 55.332
30. Sulawesi Barat 7.639 0 7.639
31. Maluku 172.776 293 173.068
32. Maluku Utara 131.053 2.554 133.607
33. Papua Barat 29.912 0 29.912
34. Papua 157.694 910 158.603
Total Pendapatan PMM
63.598.491 1.512.821 65.111.312
berskala UMB
Total Pendapatan PMM
570.136.616 46.709.780 616.846.396
berskala UMK
Total Pendapatan 633.735.107 48.222.601 681.957.708

Pengeluaran Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar dan
Skala Mikro Kecil menurut Provinsi dan Jenis Pengeluaran, Tahun 2019 (Juta
Tabel 19 Rupiah)
:
Table 19 Expenditure at Medium and Large Scale and Micro and Small Scale of Food and
Beverage Service Activities by Province and Kinds of Expenditures, 2019
(Million Rupiah)
Biaya/Pengeluaran Input / Input costs / expenses

Balas Jasa
Pekerja/ Pengeluaran
Provinsi/Province Utama/ Bahan Bakar/ Pelumas/ Listrik/
Workers
Compensation Main Fuel Lubricants Electricity
Expenditure
(1) (2) (3) (4) (5) (6)

1. Aceh 19.293,78 84.708,28 4.442,56 47,45 2.766,54
2. Sumatera Utara 194.671,82 460.014,30 21.500,90 238,06 32.541,50
3. Sumatera Barat 56.188,71 361.790,29 9.008,02 80,30 4.223,33
4. Riau 203.526,68 570.976,79 30.842,10 185,78 28.618,46
.id
5. Jambi 30.552,31 62.653,61 5.091,75 10,53 5.982,88
6. Sumatera Selatan 119.894,15 309.775,25 15.098,17 914,18 17.065,54
7. Bengkulu 17.849,33 51.146,03
. go 3.168,67 4,85 2.858,59
8. Lampung 81.236,44 204.844,57 22.605,45 35,63 13.788,24
ps
9. Kep. Bangka Belitung 16.421,80 35.810,47 2.043,70 13,84 2.573,21

.b
10. Kepulauan Riau 142.281,65 394.133,53 15.027,92 2.886,70 31.174,99

w
11. DKI Jakarta 3.551.447,42 8.158.470,19 368.207,37 7.511,56 402.046,17

w
12. Jawa Barat 1.132.452,91 3.380.201,58 131.033,20 6.123,04 126.499,39

//w
13. Jawa Tengah 221.807,70 525.059,16 26.425,52 455,67 36.332,10

14. D.I. Yogyakarta 129.820,35 309.832,19 15.395,51 310,70 22.241,45
s:
15. Jawa Timur 799.885,16 2.121.409,16 84.397,41 1.769,87 81.548,24

tp
16. Banten 688.081,23 1.752.749,24 65.976,82 1.062,82 77.043,57

ht
17. Bali 835.351,26 1.787.074,79 77.420,57 755,86 103.656,50

18. Nusa Tenggara Barat 31.676,82 101.282,08 3.593,37 61,67 6.195,70
19. Nusa Tenggara Timur 11.825,70 17.113,35 1.572,50 16,98 1.056,70
20. Kalimantan Barat 36.137,07 110.849,64 4.847,90 86,20 5.193,23
21. Kalimantan Tengah 16.511,15 56.360,75 4.917,82 6,84 2.374,94
22. Kalimantan Selatan 65.779,67 196.483,39 14.106,53 100,02 7.966,37
23. Kalimantan Timur 164.650,05 439.080,48 19.080,20 232,08 21.008,66
24. Kalimantan Utara 7.563,61 34.589,40 1.212,80 16,97 1.127,48
25. Sulawesi Utara 30.935,22 73.596,04 1.770,98 267,84 5.323,02
26. Sulawesi Tengah 2.015,22 13.839,03 393,62 5,00 979,00
27. Sulawesi Selatan 140.706,94 338.630,51 12.628,90 119,49 17.409,41
28. Sulawesi Tenggara 15.994,76 57.838,99 1.848,52 7,08 3.815,22
29. Gorontalo 7.297,82 17.591,10 909,73 2,50 1.307,04
30. Sulawesi Barat 1.673,36 3.835,50 163,37 - 172,27
31. Maluku 16.662,71 47.418,38 1.672,85 18,18 1.454,55
32. Maluku Utara 16.737,62 61.955,30 2.710,35 427,89 2.770,82
33. Papua Barat 5.433,34 7.866,25 1.052,57 - 431,11
34. Papua 27.023,40 55.649,83 3.256,54 419,87 3.988,47
Indonesia 8.839.387,15 22.204.629,46 973.424,19 24.195,47 1.073.534,70

Tabel 19 Lanjutan
Table 19 Continued

Telepon,
Internet dan
Keperluan
Pos dan Jasa Komunikasi
Kantor dan
Provinsi/Province Penggunaan Angkutan/ Kurir/ Lainnya/
Kemasan/ Sewa/
Air/ Transporta Post and Telephone,
Office and Rent
Water usage tion Courier Internet and
Packaging
Services Other
Supplies
Communicat
ions
(1) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
1. Aceh 409,10 110,30 35,00 142,34 1.403,07 5.780,58
2. Sumatera Utara 5.816,64 5.036,06 335,04 2.324,38 13.304,80 72.014,12
3. Sumatera Barat 878,04 232,68 33,11 290,74 4.004,05 11.014,67
4. Riau 3.865,18 7.977,84 144,66 2.084,37 11.029,41 44.770,97
.id
5. Jambi 1.030,75 134,67 170,06 398,05 357,22 4.302,57
6. Sumatera Selatan 4.459,22 68,58 493,74 1.773,92 2.434,19 31.197,67
7. Bengkulu 306,67 110,40
go
. 18,05 222,80 292,91 4.382,68
8. Lampung 2.812,23 45,60 27,68 944,63 867,50 18.272,90
ps
9. Kep. Bangka Belitung 237,04 69,20 36,20 192,99 430,60 2.153,06

.b
10. Kepulauan Riau 3.548,40 3.662,17 698,26 1.666,35 3.123,30 34.505,29

w
11. DKI Jakarta 92.452,29 8.831,94 15.542,99 52.392,48 97.980,98 1.864.588,67

w
12. Jawa Barat 21.585,71 12.181,74 5.311,61 13.341,70 63.215,03 322.284,45

//w
13. Jawa Tengah 4.336,21 1.640,87 373,23 4.946,30 8.701,91 54.877,51

14. D.I. Yogyakarta 1.551,75 977,52 580,54 2.585,62 4.435,53 48.422,19
s:
15. Jawa Timur 10.997,24 4.795,25 2.338,31 7.620,35 29.278,60 153.473,66

tp
16. Banten 7.250,99 1.965,12 177,16 20.702,50 14.160,55 211.102,48

ht
17. Bali 11.567,13 14.426,39 4.211,12 13.862,74 19.962,95 128.954,65

18. Nusa Tenggara Barat 887,75 6,83 1.066,09 381,62 2.597,23 15.511,76
19. Nusa Tenggara Timur 192,34 240,80 14,80 172,07 210,76 1.095,78
20. Kalimantan Barat 615,53 3.672,77 65,28 427,35 1.048,77 12.730,18
21. Kalimantan Tengah 470,76 22,00 11,43 319,22 2.211,97 2.552,08
22. Kalimantan Selatan 2.809,25 1.682,79 67,14 503,99 10.616,11 16.827,61
23. Kalimantan Timur 4.478,34 4.062,57 1.523,82 1.393,40 5.125,69 36.990,00
24. Kalimantan Utara 320,07 - - 131,12 524,48 1.078,57
25. Sulawesi Utara 807,96 - - 978,39 444,09 7.870,90
26. Sulawesi Tengah 17,83 411,97 1,70 36,18 40,33 875,61
27. Sulawesi Selatan 2.637,93 2.831,88 156,60 1.329,09 2.968,15 132.224,79
28. Sulawesi Tenggara 822,50 815,56 253,89 206,68 622,00 10.230,32
29. Gorontalo 135,83 8,00 - 178,92 141,23 1.500,00
30. Sulawesi Barat 39,95 - 3,32 4,44 12,53 1.260,04
31. Maluku 160,59 563,81 72,65 425,70 1.066,61 1.793,36
32. Maluku Utara 96,96 11,52 7,03 270,61 143,53 2.621,60
33. Papua Barat 48,00 12,00 2,73 5,65 31,58 1.762,92
34. Papua 715,78 2.615,36 42,09 303,90 1.129,36 6.301,15
Indonesia 188.361,95 79.224,20 33.815,32 132.560,60 303.916,99 3.265.324,78

Tabel 19 Lanjutan
Table 19 Continued

Pemeliharaan
Pendidikan Penelitian
dan Biaya Umum
Perjalanan dan dan
Provinsi/Province Perbaikan Lainnya/
Dinas/ Pelatihan/ Pengembang Jasa-Jasa/
Kecil/ Other
Official education an/ Services
Minor General
Travel and Research and
Maintenance Expenses
training development
and Repair
(1) (13) (14) (15) (16) (17) (18)
1. Aceh 505,60 113,46 - - 231,42 4.339,65
2. Sumatera Utara 10.375,90 567,35 123,07 167,72 11.971,58 52.497,15
3. Sumatera Barat 1.504,02 132,98 - - 529,01 2.667,21
4. Riau 10.660,98 1.170,16 730,71 4,11 4.591,05 21.828,92
5. Jambi 757,66 226,76 11,18 18,40 46,56 2.122,89
6. Sumatera Selatan 4.761,28 268,67 69,66 23,40 106,40 7.188,86
.id
7. Bengkulu 634,75 81,06 15,33 3,48 85,65 1.682,13
8. Lampung 2.645,14 162,22 go - - 540,16 1.605,24
9. Kep. Bangka Belitung 553,90 19,40 2,50 0,50 136,20 1.116,24
.
ps
10. Kepulauan Riau 10.592,69 367,29 109,68 13,00 13.887,32 17.390,27
11. DKI Jakarta 157.956,81 8.241,08 4.077,63 5.257,45 129.118,22 297.157,04
.b
12. Jawa Barat 61.359,74 6.878,33 1.099,69 346,12 41.888,76 205.981,38

w
13. Jawa Tengah 10.837,45 792,54 256,45 54,18 11.540,70 42.182,92

w
14. D.I. Yogyakarta 5.757,22 1.178,69 435,05 116,93 4.755,48 40.200,02

//w
15. Jawa Timur 24.112,22 2.977,88 865,82 1.348,43 31.467,19 93.649,11

16. Banten
s:
32.410,45 1.753,03 1.221,37 992,61 54.131,10 94.399,49

17. Bali 56.725,26 7.649,89 1.450,05 254,97 75.656,83 331.488,39
tp
18. Nusa Tenggara Barat 971,17 176,08 - - 3.641,80 791,88

ht
19. Nusa Tenggara Timur 352,85 111,08 - - 127,03 59,09

20. Kalimantan Barat 3.605,19 192,68 - - 4.384,50 7.193,07
21. Kalimantan Tengah 856,58 174,78 10,00 11,00 28,60 184,39
22. Kalimantan Selatan 1.733,45 467,51 125,18 25,00 1.557,47 8.235,65
23. Kalimantan Timur 7.820,48 710,90 259,63 - 3.070,38 21.642,32
24. Kalimantan Utara 76,74 - - - - 851,67
25. Sulawesi Utara 639,27 - - - 570,00 999,17
26. Sulawesi Tengah 117,40 27,00 - - 78,90 309,08
27. Sulawesi Selatan 5.991,57 113,58 92,08 7,37 1.935,45 27.319,29
28. Sulawesi Tenggara 1.308,68 80,89 - - - 780,00
29. Gorontalo 86,58 20,00 - - 3,33 4,50
30. Sulawesi Barat 243,23 60,87 - - - 10,00
31. Maluku 751,33 260,35 5,91 6,87 260,21 5.527,38
32. Maluku Utara 476,06 - - - 224,00 37,90
33. Papua Barat 210,74 35,95 - - 0,80 1.140,00
34. Papua 2.237,57 218,66 14,34 13,57 1.468,48 5.955,79
Indonesia 419.629,97 35.231,12 10.975,34 8.665,11 398.034,58 1.298.538,12

Tabel 19 Lanjutan
Table 19 Continued
Biaya
Total
Penyusutan dan
Pengeluaran/Biaya Total
Pajak Tidak Amortisasi/
Input/ Pengeluaran/
Provinsi/Province Langsung/ Depreciation
Total Input Total
Indirect Tax and
Expenditures / Expenditures
Amortization
Costs
Costs
(1) (19) (20) (21) (22)
1. Aceh 105.035,35 7.822,73 510,14 132.661,99
2. Sumatera Utara 688.828,56 3.011,33 12.233,28 898.745,00
3. Sumatera Barat 396.388,47 4.245,18 1.798,56 458.620,91
4. Riau 739.481,49 12.524,42 16.889,91 972.422,49
5. Jambi 83.315,52 3.541,34 1.375,69 118.784,87
6. Sumatera Selatan 395.698,71 48.259,31 3.899,88 567.752,05
7. Bengkulu 65.014,06 383,61 986,47 84.233,48
.id
8. Lampung 269.197,20 675,88 2.460,93 353.570,45
9. Kep. Bangka Belitung 45.389,05 2.895,90 1.053,99 65.760,74
10. Kepulauan Riau 532.787,16
go
39.711,26
.
22.606,06 737.386,13
ps
11. DKI Jakarta 11.669.832,90 160.701,59 221.906,24 15.603.888,14
12. Jawa Barat 4.399.331,46 22.992,99 66.221,52 5.620.998,88
.b
13. Jawa Tengah 728.812,72 19.144,13 24.957,01 994.721,57

w
14. D.I. Yogyakarta 458.776,40 10.352,81 14.641,15 613.590,70

w
15. Jawa Timur 2.652.048,74 39.070,12 35.500,26 3.526.504,28

//w
16. Banten 2.337.099,29 25.642,25 65.597,87 3.116.420,63

17. Bali
s:
2.635.118,11 63.280,67 102.252,36 3.636.002,41

18. Nusa Tenggara Barat 137.165,05 180,66 4.950,26 173.972,79
tp
19. Nusa Tenggara Timur 22.336,11 863,44 562,23 35.587,48

ht
20. Kalimantan Barat 154.912,30 2.091,92 3.037,91 196.179,21

21. Kalimantan Tengah 70.513,15 6.525,89 877,40 94.427,59
22. Kalimantan Selatan 263.307,46 25.072,24 3.966,63 358.126,00
23. Kalimantan Timur 566.478,95 13.773,83 15.035,67 759.938,49
24. Kalimantan Utara 39.929,31 206,51 282,21 47.981,64
25. Sulawesi Utara 93.267,67 9.092,10 438,31 133.733,30
26. Sulawesi Tengah 17.132,64 1.628,33 989,58 21.765,77
27. Sulawesi Selatan 546.396,07 4.570,77 4.359,05 696.032,83
28. Sulawesi Tenggara 78.630,33 11.675,00 1.523,33 107.823,43
29. Gorontalo 21.888,76 3.738,21 273,33 33.198,12
30. Sulawesi Barat 5.805,52 - - 7.478,88
31. Maluku 61.458,75 8.336,90 4.376,28 90.834,64
32. Maluku Utara 71.753,57 3.493,53 150,42 92.135,14
33. Papua Barat 12.600,31 1.249,25 - 19.282,90
34. Papua 84.330,76 224,60 631,15 112.209,91
Total UMB 30.450.061,91 556.978,70 636.345,10 40.482.772,86
UMK 415.207.356,35
Total Indonesia 455.690.129,21

Persentase Banyaknya Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah
Besar Berdasarkan Kepemilikan Modal menurut Provinsi dan
Tabel 20 : Kebangsaan, Tahun, 2019
Table 20 Percentage of Capital Ownership at Medium and Large Scale of Food and
Beverage Service Activities by Province and Nationality, 2019
Kepemilikan Modal
Provinsi Capital Ownership Jumlah
Province WNI WNA Total
Indonesian Foreigners
(1) (2) (3) (4)
1. Aceh 100,00 0,00 100,00
2. Sumatera Utara 99,98 0,02 100,00
3. Sumatera Barat 100,00 0,00 100,00
4. Riau 98,09 1,91 100,00
5. Jambi 100,00 0,00 100,00
7. Bengkulu 99,44 0,56 100,00
.id
8. Lampung 100,00 0,00 100,00
10. Kepulauan Riau 100,00
. go 0,00 100,00
11. DKI Jakarta 97,64 2,36 100,00
ps
12. Jawa Barat 98,26 1,74 100,00

.b
13. Jawa Tengah 98,15 1,85 100,00

w
14. D.I. Yogyakarta 99,99 0,01 100,00

w
15. Jawa Timur 98,99 1,01 100,00

//w
16. Banten 91,32 8,68 100,00

17. Bali 88,43 11,57 100,00
s:

tp

ht

25. Sulawesi Utara 100,00 0,00 100,00
26. Sulawesi Tengah 100,00 0,00 100,00
29. Gorontalo 100,00 0,00 100,00
30. Sulawesi Barat 100,00 0,00 100,00
31. Maluku 100,00 0,00 100,00
32. Maluku Utara 100,00 0,00 100,00
33. Papua Barat 100,00 0,00 100,00
34. Papua 100,00 0,00 100,00
Indonesia 97,49 2,51 100,00

Persentase Banyaknya Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah
Besar yang Menjalankan Sistem Ramah Lingkungan dan Konsep 3R
Tabel 21 Menurut Provinsi, Tahun 2019
:
Table 21 Percentage of Medium and Large Scale of Food and Beverage Service
Activities Implementing Eco-Friendly System and 3R Concept by Province,
2019
Sistem Ramah Lingkungan/ Konsep 3r (Reduce, Reuse,

Provinsi
Eco-Friendly System Recycle)/3r Concepts
Province
Ya /Yes Tidak/No Ya/Yes Tidak/No
(1) (2) (3) (4) (5)
1. Aceh 79,17 20,83 41,67 58,33
2. Sumatera Utara 57,14 42,86 41,07 58,93
3. Sumatera Barat 95,35 4,65 32,56 67,44
4. Riau 85,35 14,65 32,48 67,52
5. Jambi 78,95 21,05 60,53 39,47
7. Bengkulu 55,56 44,44 50,00 50,00
8. Lampung 93,10 6,90 31,03 68,97
.id
10. Kepulauan Riau 93,75 go
6,25 59,38 40,63
11. DKI Jakarta 95,81 4,19 71,50 28,50
.
ps
12. Jawa Barat 89,09 10,91 68,30 31,70

.b
13. Jawa Tengah 89,51 10,49 65,03 34,97

w
14. D.I. Yogyakarta 93,67 6,33 65,82 34,18

w
15. Jawa Timur 91,65 8,35 57,89 42,11

//w
16. Banten 100,00 0,00 83,33 16,67

17. Bali 99,51 0,49 77,83 22,17
s:

tp

ht

25. Sulawesi Utara 100,00 0,00 75,00 25,00
26. Sulawesi Tengah 50,00 50,00 50,00 50,00
29. Gorontalo 100,00 0,00 16,67 83,33
30. Sulawesi Barat 100,00 0,00 50,00 50,00
31. Maluku 88,24 11,76 64,71 35,29
32. Maluku Utara 50,00 50,00 31,25 68,75
33. Papua Barat 100,00 0,00 20,00 80,00
34. Papua 90,91 9,09 59,09 40,91
Indonesia 91,30 8,70 62,89 37,11

Persentase Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar menurut
Tabel 22 Provinsi dan Jenis Sistem Pengolahan Limbah, Tahun 2019
Table 22 : Percentage of Medium and Large Scale of Food and Beverage Service
Activities by Province and Waste Processing System, 2019
Sistem Pengolahan Limbah/ Waste

Processing System
Provinsi Jumlah
Province Pengolah Limbah Langsung Total
Internal dibuang Ke Alam
Internal Instalation Devoted Directly
(1) (2) (3) (4)
1. Aceh 75,00 25,00 100,00
2. Sumatera Utara 40,18 59,82 100,00
3. Sumatera Barat 54,65 45,35 100,00
4. Riau 45,86 54,14 100,00
5. Jambi 73,68 26,32 100,00
.id
7. Bengkulu 38,89 61,11 100,00
8. Lampung 79,31
. go 20,69 100,00
ps
10. Kepulauan Riau 56,25 43,75 100,00

.b
11. DKI Jakarta 78,88 21,12 100,00

w
12. Jawa Barat 71,08 28,92 100,00

w
13. Jawa Tengah 60,49 39,51 100,00

//w
14. D.I. Yogyakarta 75,95 24,05 100,00

s:
15. Jawa Timur 52,63 47,37 100,00

tp
16. Banten 80,00 20,00 100,00

ht
17. Bali 85,22 14,78 100,00

25. Sulawesi Utara 75,00 25,00 100,00
26. Sulawesi Tengah 50,00 50,00 100,00
29. Gorontalo 33,33 66,67 100,00
30. Sulawesi Barat 50,00 50,00 100,00
31. Maluku 82,35 17,65 100,00
32. Maluku Utara 6,25 93,75 100,00
33. Papua Barat 60,00 40,00 100,00
34. Papua 59,09 40,91 100,00
Indonesia 67,08 32,92 100,00

Persentase Banyaknya Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar
Tabel 23 menurut Provinsi dan Jenis Sistem Penyediaan Air Bersih, Tahun 2019
Table 23 : Percentage of Medium and Large Scale of Food and Beverage Service Activities by
Province and Kind of Water System, 2019
Sistem Penyediaan Air Bersih/ Water System

Provinsi Jumlah
Province PDAM Air Tanah dan Total
Air Tanah
Business/Water PDAM
Subsoil Water
Supply Utilities Both
(1) (2) (3) (4) (5)
1. Aceh 8,33 54,17 37,50 100,00
2. Sumatera Utara 18,75 70,54 10,71 100,00
3. Sumatera Barat 39,53 53,49 6,98 100,00
4. Riau 79,62 11,46 8,92 100,00
5. Jambi 21,05 63,16 15,79 100,00
.id
7. Bengkulu 66,67 16,67 16,67 100,00
8. Lampung 34,48
. go 27,59 37,93 100,00
ps
10. Kepulauan Riau 12,50 78,13 9,38 100,00

.b
11. DKI Jakarta 16,44 67,12 16,44 100,00

w
12. Jawa Barat 30,96 59,48 9,57 100,00

w
13. Jawa Tengah 32,17 44,76 23,08 100,00

//w
14. D.I. Yogyakarta 37,97 17,72 44,30 100,00

15. Jawa Timur 18,87 65,34 15,79 100,00
s:
16. Banten 40,00 50,00 10,00 100,00

tp
17. Bali 33,99 42,36 23,65 100,00

ht

25. Sulawesi Utara 0,00 75,00 25,00 100,00
26. Sulawesi Tengah 25,00 75,00 0,00 100,00
29. Gorontalo 16,67 33,33 50,00 100,00
30. Sulawesi Barat 0,00 50,00 50,00 100,00
31. Maluku 52,94 41,18 5,88 100,00
32. Maluku Utara 37,50 56,25 6,25 100,00
33. Papua Barat 40,00 60,00 0,00 100,00
34. Papua 36,36 54,55 9,09 100,00
Indonesia 24,49 59,74 15,77 100,00

Persentase Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar yang
Tabel 24 Mempunyai Izin Operasional menurut Provinsi, Tahun 2019
:
Table 24 Percentage of Medium and Large Scale of Food and Beverage Service Activities
Having Operational Licenses by Province, 2019
Tanda Daftar
Izin Tetap Izin Tidak
Usaha
Provinsi Usaha Lainnya Mempunyai Jumlah
Pariwisata
Province Pariwisata Other Izin Total
TDUP
ITUP License License No License
License
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
1. Aceh 29,17 25,00 45,83 0,00 100,00
2. Sumatera Utara 31,25 14,29 48,21 6,25 100,00
3. Sumatera Barat 29,07 9,30 48,84 12,79 100,00
4. Riau 30,57 13,38 42,04 14,01 100,00
5. Jambi 23,68 0,00 76,32 0,00 100,00
6. Sumatera Selatan 41,67 11,67 41,67 5,00 100,00
7. Bengkulu 44,44 0,00 44,44 11,11 100,00
.id
8. Lampung 37,93 13,79 44,83 3,45 100,00
9. Kep. Bangka Belitung 59,26 0,00 go 40,74 0,00 100,00
10. Kepulauan Riau 53,13 9,38 34,38 3,13 100,00
.
ps
11. DKI Jakarta 66,81 14,89 15,05 3,25 100,00

12. Jawa Barat 57,12 11,89 25,96 5,03 100,00
.b
13. Jawa Tengah 56,29 8,39 30,07 5,24 100,00

w
14. D.I. Yogyakarta 55,70 15,19 22,78 6,33 100,00

w
15. Jawa Timur 53,90 9,44 27,77 8,89 100,00

//w
16. Banten 63,33 13,33 23,33 0,00 100,00

s:
17. Bali 65,02 7,39 22,66 4,93 100,00

tp
18. Nusa Tenggara Barat 69,23 3,85 26,92 0,00 100,00

ht
19. Nusa Tenggara Timur 82,35 11,76 5,88 0,00 100,00

20. Kalimantan Barat 67,74 6,45 16,13 9,68 100,00
21. Kalimantan Tengah 18,92 2,70 72,97 5,41 100,00
22. Kalimantan Selatan 51,85 6,17 41,98 0,00 100,00
23. Kalimantan Timur 51,69 22,47 19,10 6,74 100,00
24. Kalimantan Utara 43,90 4,88 51,22 0,00 100,00
25. Sulawesi Utara 100,00 0,00 0,00 0,00 100,00
26. Sulawesi Tengah 75,00 0,00 0,00 25,00 100,00
27. Sulawesi Selatan 66,67 15,87 17,46 0,00 100,00
28. Sulawesi Tenggara 66,67 0,00 33,33 0,00 100,00
29. Gorontalo 50,00 16,67 33,33 0,00 100,00
30. Sulawesi Barat 50,00 0,00 50,00 0,00 100,00
31. Maluku 64,71 0,00 35,29 0,00 100,00
32. Maluku Utara 50,00 6,25 37,50 6,25 100,00
33. Papua Barat 40,00 20,00 0,00 40,00 100,00
34. Papua 45,45 4,55 50,00 0,00 100,00
Indonesia 57,62 12,16 25,27 4,94 100,00

Menengah Besar yang Memperoleh Sertifikasi Usaha Pariwisata
Tabel 25 dari Lembaga Sertifikasi Usaha (LSU), Tahun 2019
:
Service Activities Obtaining a Certification of Tourism Business
from Autorized Certification Institutions, 2019
Provinsi Sertifikasi Usaha /Certified Jumlah

Province Ya/Yes Tidak/No Total
(1) (2) (3) (4)
1. Aceh 12,50 87,50 100,00
2. Sumatera Utara 32,14 67,86 100,00
3. Sumatera Barat 24,42 75,58 100,00
4. Riau 31,41 68,59 100,00
5. Jambi 28,95 71,05 100,00
7. Bengkulu 38,89 61,11 100,00
8. Lampung 48,28 51,72 100,00
.id
10. Kepulauan Riau 50,00 go 50,00 100,00
11. DKI Jakarta 68,84 31,16 100,00
.
ps
12. Jawa Barat 61,01 38,99 100,00

13. Jawa Tengah 39,51 60,49 100,00
.b
14. D.I. Yogyakarta 50,63 49,37 100,00

w
15. Jawa Timur 53,09 46,91 100,00

w
16. Banten 70,69 29,31 100,00

//w
17. Bali 45,32 54,68 100,00

s:

tp

ht

25. Sulawesi Utara 75,00 25,00 100,00
26. Sulawesi Tengah 75,00 25,00 100,00
29. Gorontalo 50,00 50,00 100,00
30. Sulawesi Barat 100,00 0,00 100,00
31. Maluku 58,82 41,18 100,00
32. Maluku Utara 62,50 37,50 100,00
33. Papua Barat 60,00 40,00 100,00
34. Papua 54,55 45,45 100,00
Indonesia 56,81 43,19 100,00

Tabel 26 Menengah Besar yang Menjadi Anggota Asosiasi, Tahun 2019
:
Service Activities that Become Association Members, 2019
Menjadi Anggota Asosiasi

Provinsi Jumlah
Become Association Members
Province Total
Ya/Yes Tidak/No
(1) (2) (3) (4)
1. Aceh 8,33 91,67 100,00
2. Sumatera Utara 10,71 89,29 100,00
3. Sumatera Barat 12,94 87,06 100,00
4. Riau 15,29 84,71 100,00
5. Jambi 31,58 68,42 100,00
7. Bengkulu 22,22 77,78 100,00
8. Lampung 6,90 93,10 100,00
.id
10. Kepulauan Riau 28,13 71,88 100,00
11. DKI Jakarta
12. Jawa Barat
27,38
26,35
. go
72,62
73,65
100,00
100,00
ps
13. Jawa Tengah 27,97 72,03 100,00

14. D.I. Yogyakarta 21,52 78,48 100,00
.b
15. Jawa Timur 30,13 69,87 100,00

w
16. Banten 28,81 71,19 100,00

w
17. Bali 10,89 89,11 100,00

//w

s:

tp

ht

25. Sulawesi Utara 25,00 75,00 100,00
26. Sulawesi Tengah 0,00 100,00 100,00
29. Gorontalo 0,00 100,00 100,00
30. Sulawesi Barat 0,00 100,00 100,00
31. Maluku 29,41 70,59 100,00
32. Maluku Utara 6,25 93,75 100,00
33. Papua Barat 0,00 100,00 100,00
34. Papua 27,27 72,73 100,00
Indonesia 24,96 75,04 100,00

Balas Jasa dan Rata-rata Balas Jasa Tenaga Kerja Usaha Penyedia Makan
Tabel 27 dan Minum Skala Menengah Besar, Tahun 2019 (Juta Rupiah)
Table 27 : Workers Compensation and Average per worker of Medium and Large
Scale of Food and Beverage Service Activities, 2019 (Million Rupiah)
Rata-rata Balas
Rata-rata Balas
Jasa Tenaga Kerja
Jasa Tenaga Kerja
Balas Jasa Tenaga per Bulan/
Provinsi per Tahun/
KErja/Workers Average of
Province Average Workers
Compensation Workers
Compensation per
Compensation per
Year
Month
(1) (2) (3) (4)
1. Aceh 19.294 26,03 2,17
2. Sumatera Utara 194.672 23,35 1,95
3. Sumatera Barat 56.189 22,03 1,84
4. Riau 203.527 30,06 2,51
5. Jambi 30.552 31,40 2,62
6. Sumatera Selatan 119.894 26,52 2,21
.id
7. Bengkulu 17.849 26,33 2,19
8. Lampung 81.236 go 32,96 2,75
9. Kep. Bangka Belitung 16.422 34,76 2,90
.
ps
10. Kepulauan Riau 142.282 37,28 3,11

.b
11. DKI Jakarta 3.551.447 39,43 3,29

12. Jawa Barat 1.132.453 33,46 2,79
w
w
13. Jawa Tengah 221.808 22,74 1,90

//w
14. D.I. Yogyakarta 129.820 20,89 1,74

15. Jawa Timur 799.885 29,26 2,44
s:
16. Banten 688.081 36,80 3,07

tp
17. Bali 835.351 43,57 3,63

ht
18. Nusa Tenggara Barat 31.677 30,36 2,53

19. Nusa Tenggara Timur 11.826 20,48 1,71
20. Kalimantan Barat 36.137 26,09 2,17
21. Kalimantan Tengah 16.511 28,22 2,35
22. Kalimantan Selatan 65.780 29,84 2,49
23. Kalimantan Timur 164.650 32,84 2,74
24. Kalimantan Utara 7.564 15,93 1,33
25. Sulawesi Utara 30.935 20,28 1,69
26. Sulawesi Tengah 2.015 15,77 1,31
27. Sulawesi Selatan 140.707 20,73 1,73
28. Sulawesi Tenggara 15.995 37,68 3,14
29. Gorontalo 7.298 29,00 2,42
30. Sulawesi Barat 1.673 43,18 3,60
31. Maluku 16.663 32,68 2,72
32. Maluku Utara 16.738 33,32 2,78
33. Papua Barat 5.433 36,59 3,05
34. Papua 27.023 45,86 3,82
Indonesia 8.839.387 34,18 2,85

ht
tp
s:
//w
w
w
.b
ps
. go
.id
ht
tp
s:
//w
w
w
.b
ps
. go
.id
APPENDIX
LAMPIRAN
ht
tp
s:
//w
w
w
.b
ps
. go
.id
.id
go
.
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht

.id
. go
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht

.id
go
.
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht

.id
. go
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht

.id
go
.
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht

.id
. go
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht

.id
go
.
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht

.id
. go
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht

.id
go
.
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht

.id
. go
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht

.id
go
.
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht

.id
. go
ps
.b
w
w
//w
s:
tp
ht

ht
tp
s:
//w
w
w
.b
ps
.g
o.id

Statistik Penyedia Makan Minum 2019

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Statistik Penyedia Makan Minum 2019

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ht

Ukuran Buku/Book Size: 21 x 29,7 cm

Desain Kover oleh/Cover Designed by:

Direktorat Statistik Keuangan, Teknologi Informasi, dan Pariwisata

Directorate of Finance, Information Technology and Tourism Statistics

Diterbitkan oleh /Published by:

©Badan Pusat Statistik/ BPS-Statistics Indonesia

Sumber Ilustrasi/Graphics by:

Dilarang mengumumkan, mendistribusikan, mengkomunikasikan, dan/atau

TIM PENYUSUN / COMPILING TEAM

Penanggung Jawab Umum/ : Titi Kanti Lestari

Penanggung Jawab Teknis/ : Rifa Rufiadi

Piping Setyo Handayani

Penulis/ : Tri Sutarsih

Writer Peni Candraningtyas

Pengolah/Penyiapan Data : Iwan Fathi Fauzan

Gambar Kulit/Art Designer : Khairul Amri

pendapatan serta pengeluaran usaha.

sebagai sumber data sehingga publikasi ini dapat diterbitkan.

penyempurnaan publikasi mendatang. Semoga publikasi ini bermanfaat.

Jakarta, Juli 2021

Kepala Badan Pusat Statistik

Statistik Penyedia Makan Minum 2019 v

structure of expenses and revenue.

publication will be useful.

Jakarta, July 2021

BPS - Statistics Indonesia

vi Food and Beverage Service Activities Statistics 2019

Kata Pengantar …………………………………………………………………………... v

List of Contents …………………………………………………………………………….. vii

List of Tables ……………………………………………………………………………..... ix

List of Figures ……………………………………………………………………………... xiii

General Explanation ……………………………………………………………………….. 1

Statistik Penyedia Makan Minum 2019 vii

viii Food and Beverage Service Activities Statistics 2019

Jumlah Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar dan

Rata-rata Jumlah Pekerja, Pendapatan, dan Tempat Duduk Tersedia

Activities by Location and Business Type, 2019 ………..…………………… 33

Persentase Banyaknya Usaha Penyedia Makan Minum Skala

Tabel : 4. Menengah Besar menurut Jenis Usaha, Tahun 2019

Activities by Business Type, 2019………………………...…………………. 33

Banyaknya Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar

Persentase Banyaknya Usaha Penyedia Makan Minum Skala

Persentase Banyaknya Pelanggan pada Usaha Penyedia Makan

Persentase Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar

Statistik Penyedia Makan Minum 2019 ix

Persentase Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar

Persentase Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar

Activities by Province and Shipping Methods Used in Online Sales, 2019… 42

Persentase Banyaknya Makanan/Minuman yang Terjual melalui

Internet/Online pada Usaha Penyedia Makan Minum Skala

application types, 2019…..…………………………………………………... 43

Persentase Banyaknya Porsi yang Dipesan pada Usaha Penyedia

Banyaknya Pekerja Pada Usaha Penyedia Makan Minum Skala

Banyaknya Pekerja Pada Usaha Penyedia Makan Minum Skala

x Food and Beverage Service Activities Statistics 2019

Persentase Balas Jasa Pekerja pada Usaha Penyedia Makan Minum

Pendapatan Usaha Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah

Pengeluaran Usaha Penyedia Makan Minum Skala Menengah Besar

dan Skala Mikro Kecil menurut Provinsi dan Jenis Pengeluaran,

Tabel : 19. Tahun 2019 (Juta Rupiah)

2019 (Million Rupiah) ……………………………………………………… 52

Persentase Banyaknya Usaha Penyedia Makan Minum Skala

Persentase Banyaknya Usaha Penyedia Makan Minum Skala