PEMERINTAH KABUPATEN PARIGI MOUTONG RSUD RAJA TOMBOLOTUTU TINOMBO JI. Trans Sulawesi, Tinombo Tip. (0454) 610085 Email: tombolotutu@parigimoutongkab go id Kode Pos: 94371 LEMBAR MO! TORING DAN EVALUASI PENGELOLAAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI PENCEGAHAN DAN PENGENDALIAN INFEKSI RUMAH SAKIT UMUM DAERAH RAJA TOMBOLOTUTU [Nn - TY] TD [N oO TINDAKAN | INDIKATOR Al aK lA | 1 | Kebersihan peralatan Peralatan makanan dan minuman a makanan dan minuman | 1. Pencucian alat secara Manual | Ce . suhu 65,5 °C + deterjen | b. Bak II bak pembilas (rinse) berisi air hangat suhu 76 °C ly | | cc. Bak Ill Pembilasan terahir berisi air | hangat suhu 82°C 2. | 3, Pencucian alat menggunakan Automatic | | | Washer | 2 | ‘Cara penyimpanan Pengaturan T lee eee 1. Barang yang di simpan mudah diambil Ca) dan mudah penyimpanannya | | 2. Ada rotasi penyimpanan teratur barang | lama dan barang baru first in first out (FIFO), first expired first out (FEFO) | 3. Tidak ada barang—_kadaluarsa Keamanan dan kebersihan gudang, 4. Bebas binatang/serangga (kucing, | kecoa, semut, tikus) 5. Tinggi rak dari permukaan lantai min 30cm paling atas dengan langit-langit min. 60 cm | | 6. Jarak antara penyimpanan barang I>. darak anara penyimpanan barang | | | dengan dinding min. 15 em | Tempat pengolahan (dapur) - 3 | Cara pengolahan_‘makanan 7 Air memenuhi syarat airminum, tidak terkontaminasi Pembuangan air kotorlanear tertutup ‘Tempet sampah tertulup dan dioperasikan dengan pedal 4. Rapat serangga dan tikus ‘Tenaga pengolah 1. Kebersihan perseorangan baik 2. Selalu mencuci tangan sebelum | menjamah makanan 3, Memakai tutup kepala 4, Memakai masker 5. Memakai celemek. Menggunakan alas | kaki bagian depan tertutup rapat 6. Berkuku pendek, 7. Tidak memakai perhiasan tangan 8 Menjamah — makanan ——matang, ‘menggunakan alat (penjepit, garpu, sarung tangan plastic) Proses pengolahan 1. Cara pengolahan makanan yang bersih 2, Bahan makanan yang akan diolah harus sesuai jenis spesifikasi | 3. Tempat persiapan, meja peracikan | bebas kecoa, semut, tikus, kucing | 4, Peralatan pengolahan tidak dicampur | adukan cara penggunaannya 4 | Kebersihan Dapur 1. Lantai bersih dari debu dan sampah_ 2. Permukaan lingkungan bersihvtidak berdebu 3. Lawa ~ lawa tidak ada 4, Lantai kering / tidak licin 5 | Cara pengangkutan 1. Alat pengangkutan makanan/kereta | makanan ‘makanan harus bersih (tidak bau) 2. Makanan senantiasa dalam keadaan tertutup 6 | Penyimpanan dingin 1. Sesuai bahan makanan | 2. Sesuai suhunya | 3._Isi lemari pendingin tidak penuh sesak dan tidak sering buka tutup | EE, ma I Pa ane eee oD[_| ae ‘Ada form pemantauan suhu Di isi secara rutin 17 | Cara penyajian makanan | | ) KETERANGAN 3. Tehnik pelayanan Penyajian makanan | Kebersihan alat dan tempat dilokasi penyajian baik | Hygiene perorangan baik ramah, —sopan | ,menghormati ‘Tehnik penyajian baik, makanandi ‘tutup wrap ‘Ya: Ada / tersedia / dikerjakan sesuai indikator ‘Tidak Tidak ada / tidak tersedia /idak dikerjakan sesuai indicator NA: Not Applicable! Tidak dapat diterapkan Tinombo,, Petugas IPCLN EE eee + 2022