ANALI

SAVI
TAMI
NA,
D,E,
K

(
LARUTDALAM LEMAK)
 KATAPENGANTAR

Denganmemanj
atkanpuj
isy
ukurkehadi
ratALLAHSWT,ber
katr
ahmatdan
ni
kmat
nyasehi
nggasay
adapatmeny
elesai
kanmakal
ahi
niy
angber
judulAnal
i
sa
Vi
tami
nA D EK(
Lar
utdal
am l
emak).Say
amengucapkant
eri
makasi
hkepada
semuapi
haky
angt
elahmembant
usehi
nggamakal
ahi
nidapatdi
sel
esai
kansesuai
dengan wakt
uny
a. Di
har
apkan makal
ah i
ni dapat membant
u menambah
penget
ahuandanpengal
amanbagi
par
apembaca.
 
  
  
  
  
  Say
ameny
adar
ibahwamakal
ahi
nimasi
hjauhdar
isempur
na,
olehkar
enai
tu
kr
it
ikdansar
andar
isemuapi
haky
angber
sif
atmembangun sel
alukamihar
apkan.
Sehi
ngga say
a dapatmemper
bai
kimakal
ah i
nisehi
ngga menj
adil
ebi
h bai
kke
depanny
a.
 
  
  
  
  
  Akhi
rkat
asay
asampai
kant
eri
makasi
hkepadasemuapi
haky
angt
elah
ber
per
andanmembant
udal
am meny
elesai
kanmakal
ahi
ni.
 Semogamakal
ahi
ni
sel
aluber
manf
aat
.

~2~
 DAFTARI
SI

KATAPENGANTAR 2
DAFTARI
SI 3
BABI 4
PENDAHULUAN 4
1.
1 Lat
arBel
akang 4
1.
2 RumusanMasal
ah 5
1.
3 Tuj
uanPenul
i
san 5
BABI
I 6
PEMBAHASAN 6
2.
1PENGERTI
ANVI
TAMI
N 6
2.
2JENI
SJENI
SVI
TAMI
NLARUTDALAM LEMAK 6
2.
2.1VI
TAMI
NA 6
2.
2.2VI
TAMI
ND 8
2.
2.3VI
TAMI
NE 9
2.
2.4VI
TAMI
NK 10
2.
3ANALI
SAVI
TAMI
N 13
2.
3.1Vi
tami
nA 13
2.
3.2Vi
tami
nD 15
2.
3.3Vi
tami
nE 16
2.
3.4Vi
tami
nK 16
BABI
II 18
PENUTUP 18
3.
1. Kesi
mpul
an 18
3.
2. Sar
an 18
DAFTARPUSTAKA 19

~3~
 BABI

PENDAHULUAN

1.
1Lat
arBel
akang

Vi
tami
nadal
ahsuat
uzatseny
awakompl
eksy
angsangatdi
but
uhkanol
eh
t
ubuhki
tay
angber
fungsiunt
ukmambant
upengat
uranat
aupr
oseskegi
atant
ubuh.
Tanpav
itami
nmanusi
a,hewandanmakhl
ukhi
dupl
ainny
ati
dakakant
ubuh.Tanpa
v
itami
nmanusi
a,hewandanmakhl
ukhi
dupl
ainny
ati
dakakandapatmel
akukan
akt
if
it
as hi
dup dan kekur
angan v
itami
n dapatmeny
ebabkan dapat
mel
akukan
akt
if
it
ashi
dupdankekur
anganv
itami
ndapatmeny
ebabkanmemper
besarpel
uang
t
erkenapeny
aki
tpadat
ubuhki
ta.memper
besarpel
uang t
erkenapeny
aki
tpada
t
ubuhki
ta.Vi
tami
nmemi
l
ikiper
ananspesi
fi
kdidal
am t
ubuhdandapatpul
aVi
tami
n
memi
l
ikiper
ananspesi
fi
kdidal
am t
ubuhdandapatpul
amember
ikanmanf
aat
kesehat
an.Bi
l
akadarseny
awai
nit
idakmencukupi
,tubuhmember
ikanmanf
aat
kesehat
an.Bi
l
akadarseny
awai
nit
idakmencukupi
,tubuhdapatmengal
amisuat
u
peny
aki
t.Tubuhhany
amemer
lukanv
itami
ndal
am j
uml
ahdapatmengal
amisuat
u
peny
aki
t.Tubuh hany
a memer
lukan v
itami
n dal
am j
uml
ah sedi
ki
t,t
etapij
i
ka
kebut
uhani
nidi
abai
kanmakamet
abol
i
sm didal
am t
ubuhki
tasedi
ki
t,t
etapij
i
ka
kebut
uhani
nidi
abai
kanmakamet
abol
i
sm didal
am t
ubuhki
taakant
erganggu
kar
enaf
ungsi
nyat
idakdapatdi
gant
ikanol
ehseny
awal
ain.akant
erganggukar
ena
f
ungsi
nyat
idakdapatdi
gant
ikanol
ehseny
awal
ain.Gangguankesehat
ani
nidi
kenal
dengani
sti
l
ahav
itami
nosi
s.Disampi
ngi
tu,Gangguankesehat
ani
nidi
kenaldengan
i
sti
l
ahav
itami
nosi
s.Disampi
ngi
tu,asupanv
itami
njugat
idakbol
ehber
lebi
han
kar
enadapatmeny
ebabkangangguanasupanv
itami
njugat
idakbol
ehber
lebi
han
kar
enadapatmeny
ebabkangangguanmet
abol
i
smepadat
ubuh.met
abol
i
smepada
t
ubuh.Dal
am penent
uanapakahmakanani
tumengandungv
itami
napat
idak,
Dal
am
penent
uanapakahmakanani
tumengandungv
itami
napat
idak,di
per
lukansuat
u
penguj
i
anagardapatmenget
ahuikadarv
itami
nyangadaseper
tidi
per
lukansuat
u
penguj
i
anagardapatmenget
ahuikadarv
itami
nyangadaseper
tiv
itami
nA,B1,B2,
B3,B5,B6,B8,B9,B12,C,D,E,danK.Denganmenget
ahuiv
itami
nA,B1,B2,B3,B5,
B6,B8,B9,B12,C,D,E,danK.Denganmenget
ahuikadarv
itami
nyangadadal
am
bahanpangan,makaki
tadapatmenget
ahuikadarkadarv
itami
nyangadadal
am
bahanpangan,makaki
tadapatmenget
ahuikadarv
itami
nyangdi
per
lukanol
eh

~4~
t
ubuhki
taagart
idakt
erj
adikekur
anganv
itami
nyangdapatmengganggukesehat
an
t
ubuhki
ta.

1.
2RumusanMasal
ah

Ber
dasar
kanl
atarbel
akangdi
atas,
makar
umusanmasal
ahdal
am makal
ahi
ni
y
ait
u:
1.ApaPenger
ti
anv
itami
n?
2.Apasaj
ajeni
svi
tami
nyangl
arutdal
am l
emak?
3.Peny
aki
tapay
angdi
sebabkankar
enakekur
anganat
aukel
ebi
hansal
ah
sat
udar
ivi
tami
nyangl
arutdal
am l
emak?
4.Met
odeAnal
i
saapasaj
ayangdi
l
akukanunt
ukAnal
i
saVi
tami
nA,
D,E,
K
(
lar
utdal
am l
emak)

1.
3Tuj
uanPenul
isan

Tuj
uandar
ipenul
i
sanmakal
ahi
niadal
ah:
1.Pembacamenger
tiakandef
ini
sidar
ivi
tami
n.
2.Unt
ukmenget
ahui
macam-
macam dar
ivi
tami
nyangl
arutdal
am l
emak.
3.Pembacadapatmenger
tahuipeny
aki
tyangt
imbulaki
batkekur
anagnat
au
kel
ebi
hanv
itami
nyangl
arutdal
am l
emak.
4.Pembacadapatmenget
ahuiMet
odeAnal
i
saVi
tami
nA,
D,E,
K(l
arutdal
am
l
emak)

~5~
 BABI
I

PEMBAHASAN

2.
1PENGERTI
ANVI
TAMI
N

Vi
tami
nyang l
arut dal
am l
emak mer
upakan mol
ekulhi
drof
obi
k,y
ang
semuany
aadal
ahder
ivati
sopr
ene.Mol
ekul
-mol
ekuli
nit
idakdi
sint
esi
stubuhdal
am
j
uml
ahy
angmemadaisehi
nggahar
usdi
supl
aidar
imakanan.Pemasokanv
itami
n-
v
itami
nyangl
arutdal
am l
emaki
nimemer
lukanabsor
bsil
emaky
angnor
malagar
v
itami
nter
sebutdapatdi
absor
bsisecar
aef
isi
en.Gangguanabsor
bsil
emaky
ang
di
sebabkanol
ehgangguansi
sti
m empeduakanmeny
ababkangangguanabsor
bsi
v
itami
n–v
itami
nyangl
arutl
emak.Set
elahdi
absor
bsi
,vi
tami
ninidi
bawakehepar
dal
am bent
ukki
l
omi
krondandi
simpandiheparat
audal
am j
ari
nganl
emak.Didal
am
dar
ah,v
itami
nlar
utl
emakdi
angkutol
ehl
i
popr
otei
nat
aupr
otei
npengi
katspesi
fi
k
Spesi
( fi
cBi
ndi
ngPr
otei
n),dankar
enat
idall
arutdal
am ai
r,makaekskr
esi
nyal
ewat
empedu,
yangdi
kel
uar
kanber
sama-
samaf
eses.

2.
2JENI
SJENI
SVI
TAMI
NLARUTDALAM LEMAK

2.
2.1VI
TAMI
NA

Di
kenalbent
uk-
bent
ukv
itami
nA,
yai
tubent
ukal
kohol
,di
kenalsebagair
eti
nol
,
bent
ukal
dehi
ddi
sebutr
eti
nal
,danber
bent
ukasam,
yai
tuasam r
eti .Ret
noat inoldan
r
eti
nalmudahdi
rusakol
ehoksi
dasit
erut
amadal
am keadaanpanasdanl
embab
dan bi
la ber
hubungan dengan mi
ner
almi
kro at
au dengan l
emak/
miny
aky
ang
t
engi
k.Ret
inolj
uga sukarber
ubah,j
i
ka di
simpan dal
am t
empatt
ert
utup r
apat
,
apal
agidi
sedi
akanant
ioksi
dany
angcocok.Secar
aki
mia,penambahanv
itami
nE
dan ant
ioksi
dan al
amidar
itanaman bi
sa mel
indungivi
tami
n A dal
am bahan
makanan.

~6~
 Vi
tami
nA dal
am t
umbuhant
erdapatdal
am bent
ukpr
ekusor(
prov
itami
n).
Pr
ovi
tami
nAt
erdi
ridar
iα,β,danγ-kar
oten.β–kar
otenmer
upakanpi
gmenkuni
ng
dansal
ahsat
ujeni
sant
ioksi
dany
angmemegangper
anpent
ingdal
am mengur
angi
r
eaksi
ber
ant
air
adi
kal
bebasdal
am j
ari
ngan.

Tumbuh-
tumbuhant
idakmensi
ntesi
svi
tami
nA,akant
etapimanusi
adan
hewanmempuny
aienzi
m didal
am mukosaususy
angsanggupmer
ubahkar
otenoi
d
pr
ovi
tami
nAmenj
adiv
itami
nA.Vi
tami
nAbany
akt
erkandungdal
am mi
nyaki
kan.
Vi
tami
nA1 (
ret
inal
),t
erut
amabany
akt
erkandungdal
am hat
iikanl
aut
.Vi
tami
nA2
(
ret
inol
)at
au3-
dehi
dror
eti
nol
,ter
utamat
erkandungdal
am hat
iikant
awar
.Vi
tami
nA
y
angber
asaldar
imi
nyaki
kan,sebagi
anbesaradadal
am bent
ukest
er.Vi
tami
nA
j
ugat
erkandungdal
am bahanpangan,seper
timent
ega(
lemaksusu)
,kuni
ngt
elur
,
kej
u,hat
i,hi
j
auandanwor
tel
.War
nahi
j
aut
umbuh-
tumbuhanmer
upakanpet
unj
uk
y
angbai
kti
nggi
nyakadarkar
oten.Buah-
buahanber
war
namer
ahdankuni
ng,
seper
ti
cabemer
ah,wor
tel
,pi
sang,pepay
a,bany
akmengandungpr
ovi
tami
nA,ß-
kar
oten.
Unt
uk makanan,bi
asany
avi
tami
nA t
erdapat dal
am makanan y
ang sudah
di
for
ti
fi
kasi
(di
tambahkanni
l
aigi
zi
nya)
.
Vi
tami
nA dankar
otendi
ser
apol
ehususdar
imi
cel
l
esecar
adi
fusipasi
f,
kemudi
an di
gabungkan dengan ki
l
omi
kron dan di
ser
ap mel
aluisal
uran l
i
mfat
ik,
kemudi
anber
gabungdengansal
urandar
ahdandi
tr
anspor
tasi
kankehat
i.Dihat
i,
v
itami
nAdi
gabungkandenganasam pal
mit
atdandi
simpandal
am bent
ukr
eti
nil
-
pal
mit
at.Bi
l
a di
per
lukan ol
eh sel
-selt
ubuh,r
eti
nilpal
mit
atdi
i
katol
eh pr
otei
n
pengi
katr
eti
nol( aur
PPR)at eti
nol
-bi
ndi
ngpr
otei
n(RBP)
,yangdi
sint
esi
sdal
am hat
i.
Sel
anj
utny
adi
tr
ansf
erkepr
otei
nlai
n,y
ait
u“t
ranst
hyr
eti
n”unt
ukdi
angkutkesel
-sel
j
ari
ngan.Vi
tami
nA y
ang t
idakdi
gunakan ol
eh sel
-selt
ubuh di
i
katol
eh pr
otei
n
pengi
katr
eti
nolsel
ul cel
er( l
ulerr
eti
nolbi
ndi
ngpr
otei
n),sebagi
andi
angkutkehat
i
danber
gabungdenganasam empedu,
yangsel
anj
utny
adi
ekskr
esi
kankeusushal
us,
kemudi
andi
kel
uar
kandar
itubuhmel
aluif
eses.Sebagi
anl
agidi
angkutkegi
njaldan
~7~
di
ekskr
esi
kanmel
alui
uri
nedal
am bent
ukasam r
eti
noat
.
Vi
tami
nAessensi
alunt
ukper
tumbuhan,kar
enamer
upakanseny
awapent
ing
y
angmenci
ptakant
ubuht
ahant
erhadapi
nfeksidan memel
i
har
ajar
inganepi
thel
ber
fungsinor
mal
.Jar
inganepi
thely
angdi
maksudadal
aht
erut
amapadamat
a,al
at
per
napasan,al
atpencer
naan,al
atr
epr
oduksi
,sy
arafdansi
stem pembuanganur
ine.
Hubungan ant
arav
itami
n A dengan f
ungsimat
ayang nor
mal
,per
lu mendapat
per
hat
iankhusus.Vi
tami
nAber
per
andal
am si
ntesi
sst
ereoi
somerdar
iret
inaly
ang
di
sebutr
eti
nen,y
angber
kombi
nasidenganpr
otei
nmembent
ukgr
uppr
ost
eti
kyang
di
sebut“
visualpur
ple”
,yangl
ebi
hdi
kenaldengani
sti
l
ahr
odopsi
n.Jadiv
itami
nA
di
per
lukanunt
ukmensi
ntesi
srodopsi
n,y
angsel
alupecahat
audi
rusakol
ehpr
oses
f
otoki
miawisebagaisal
ahsat
upr
osesf
isi
ologi
sdal
am si
stem mel
i
hat
.Apabi
l
a
v
itami
nApadasuat
usaatkur
angdal
am t
ubuh,makasi
ntesi
s”v
isualpur
ple”akan
t
erganggu,
sehi
nggat
erj
adi
kel
ainan-
kel
ainanmel
i
hat
.
Peny
aki
tyangdi
ti
mbul
kanaki
batkekur
anganv
itami
nA,ant
aral
ainr
abun
senj
a(ni
ghtbl
i
ndness)
),kat
arak,i
nfeksisal
uran per
napasan,menur
unny
a day
a
t
ahant
ubuh,ker
ati
nisasi(
selepi
thelker
ing)
,kul
i
tyangt
idaksehat
,ber
sisi
kdan
mengel
upas.Ter
utama pada anak-
anak,kel
ebi
han v
itami
n A di
tandaidengan
kemuncul
angej
ala-
gej
ala,ant
aral
ainhi
l
angny
anapsumakan,mual
,ber
atbadan
menur
un,pusi
ng,l
ukadisudutmul
ut,bi
birpecah-
pecah,r
ambutr
ont
okdanny
eri
t
ulang.

2.
2.2VI
TAMI
ND

Vi
tami
n D kadang-
kadang di
sebutsunshi
ne v
itami
n.Vi
tami
n D dapatdi
pr
oduksididal
am t
ubuhmel
aluipr
osespeny
erapansi
narmat
ahar
.Or
angy
ang
ser
ingmel
akukanakt
ivi
tasdi
l
uarr
uangandenganmemakaibaj
uat
aut
idakmemakai
baj
uunt
ukber
jemur
,bi
asany
asedi
ki
tyangmemi
l
ikimasal
ahkekur
anganv
itami
nD.
Si
sany
adar
iki
tabany
aky
ang menggant
ungkankebut
uhanakanv
itami
nD dar
i
makanant
erut
amasusu.
Adabeber
apaseny
away
angmenunj
ukkanakt
ivi
tasv
itami
nD.Namunhany
a
adaduapr
ofi
tami
niniy
angbenar
-benaradadimakanany
ait
u:er
gost
eroldan7-
dehy
drochol
est
erol
.Ir
radi
asisi
narul
tr
avi
oletmengubaher
gost
erolmenj
adiv
itami
n
D2 (
ergo kal
sif
erol
).I
rr
adi
asiul
tr
avi
olett
erut
amadi
kul
i
thewanmengkonv
ersi7-
dehi
drokol
est
erolmenj
adiv
itami
n D3 (
kol
ekal
sif
erol
).St
rukt
urdar
ier
gost
erol
,
v
itami
nD2,
7-dehi
drokol
est
erol
danv
itami
nD3dapatdi
gambar
kansebagai
ber
ikut
.

~8~
 Tubuhsangatmembut
uhkanv
itami
nDdal
am mel
akukanpeny
erapankal
sium
dan f
osf
or.Gi
gidan t
ulang bany
akmengandung dua el
emen t
ersebut
,apabi
l
a
kekur
anganv
itami
nD makat
ubuhakanmengal
amigangguandal
am peny
erapan
kal
sium danf
osf
orpadasal
uranpencer
naanser
taakanmeny
ebabkangangguan
mi
ner
ali
sasit
erhadap st
rukt
ur gi
gidan t
ulang.Yang pal
i
ng peka t
erhadap
kekur
angan v
itami
n D adal
ah bay
i,anak-
anak dan par
a or
ang t
ua usi
alanj
ut,
mengapa demi
ki
an kar
ena pada bay
idan anak-
anak masi
h mengal
amipr
oses
per
tumbuhansehi
nggamasi
hbany
akmembut
uhkankal
sium danf
osf
or,danpada
or
angt
uausi
alanj
utmer
ekasudaht
idakdapatmer
egener
asit
ulangmer
ekaapabi
l
a
t
erj
adiker
usakan.
Sal
ahsat
upeny
aki
tyangdi
sebabkanol
ehkekur
anganv
itami
nD
adal
ahr
icket
sia,
tit
ani
anost
eomal
aci
a.
Ti
dakhany
akekur
anganv
itami
nD y
angmeny
ebabkanmasal
ah,kel
ebi
han
v
itami
nDdal
am t
ubuhj
ugadapatmeni
mbul
kanmasal
ah.Kel
ebi
hanv
itami
nDj
uga
sangatber
acun,sebabt
idakmudahunt
ukmenghi
l
angkanv
itami
ninidal
am t
ubuh
kar
enasi
fat
nyay
angl
arutdal
am l
emak.Gej
alay
angdi
ti
mbul
kanj
i
kakel
ebi
han
v
itami
nD ant
aral
ainmual
,di
are,bat
ugi
njaldanendapanl
ainny
abahkanbi
sa
sampai
meni
nggal
duni
a.

2.
2.3VI
TAMI
NE

Vi
tami
nEat
auy
angdi
kenaldengannamaTokof
erol
,mer
upakanv
itami
nyang
ber
manf
aat unt
uk kesehat
an kul
i
t.Vi
tami
n E di
rusak ol
eh pemasakan dan

~9~
pengol
ahanmakanany
angber
sif
atkomer
sial
,
ter
masukpembekuan.Beni
hgandum,
mi
nyakbi
j
ibungamat
ahar
i,bay
am,sawi
,br
okol
i
,papr
ikamer
ahbubukcabemer
ah,
daunkemangi
,or
egano,apr
ikotker
ing,acarbuahzai
tun,t
alas,kacangal
mond,
kacangt
anah,kacangpi
nus,mi
nyakj
agungser
takedel
ai,semuany
amer
upakan
sumberv
itami
nEy
angbai
k.

Peny
erapan akt
ifl
emak meni
ngkat
kan absor
bsiv
itami
n E.Gangguan
peny
erapanl
emakdapatmeni
mbul
kandef
isi
ensiv
itami
nE.Vi
tami
nEdidal
am
dar
ahdi
angkutol
ehl
i
popr
otei
n,per
tama-t
amal
ewatpeny
atuankedal
am ki
l
omi
kron
y
angmendi
str
ibusi
kanv
itami
nkej
ari
ngany
angmengandungl
i
popr
otei
nli
paseser
ta
kehat
idal
am f
ragmensi
saki
l
omi
kron,
dankedua,
lewatpengel
uar
andar
idal
am hat
i
dal
am l
i
popr
otei
nber
densi
tassangatr
endah.Vi
tami
nEdi
simpandal
am j
ari
ngan
adi
posa.
Vi
tami
nEy
ang ef
ekt
ifber
fungsisebagaiant
i-
oxi
dant
.Ant
i-
oxi
dant
syang
di
per
lukanunt
ukmemi
nimal
i
sirt
erj
adi
nyaker
usakany
angdi
sebabkanol
ehoxi
dant
s
hadi
rdal
am t
ubuhbany
akmasal
ahy
angt
erkai
tdenganpenuaany
angt
ampakny
a
aki
batoxi
dant
s.Vi
tami
nEj
uga dapatmembant
u mencegah kol
est
eroldeposi
to
dal
am ar
ter
i.Sel
aini
tu,v
itami
nEdapatmel
i
ndungidi
ridar
isi
narul
tr
avi
oletdan
mencegahker
usakankul
i
tdar
ipol
usiser
tar
adi
kalbebas.Namunt
ent
usaj
afungsi
v
itami
n E bukan cuma i
tu.Ber
dasar
kan beber
apa penel
i
tian,konsumsiv
itami
n
di
per
cay
amampumenur
unkanr
isi
kokankerpr
ost
atdanpeny
aki
tAl
zhei
mer
.
Def
isi
ensiat
aukekur
anganv
itami
nEdapatmeni
mbul
kananemi
apadabay
i
y
angbar
ulahi
r.Kebut
uhanakanv
itami
nEmeni
ngkatber
samaandengansemaki
n
besar
nyamasukanl
emakt
ak-j
enuhganda.Asupanmi
nyakmi
ner
al,ket
erpapar
an
t
erhadap oksi
gen (
seper
tidal
am t
enda oksi
gen )at
au ber
bagaipeny
aki
tyang
meny
ebabkan t
idak ef
isi
enny
a peny
erapan l
emak akan meni
mbul
kan def
isi
ensi
v
itami
nEy
angmeni
mbul
kangej
alaneur
ology
.

2.
2.4VI
TAMI
NK

Vi
tami
nKdi
temukanol
ehDr
.Dam dar
iKopenhagen(
1935)sebagaiv
itami
n

~10~
ant
i-
hemor
hagi
k(hemor
agiper
dar
ahan)
.Meski
punkebany
akansumberv
itami
nKdi
dal
am t
ubuhadal
ahhasi
lsi
ntesi
sol
ehbakt
erididal
am si
stem pencer
naan,namun
Vi
tami
nKj
ugat
erkandungdal
am makanan,
 seper
tihat
i,say
ur-
say
uranber
war
na
hi
j
auy
angber
daunbany
akdansay
uransej
eni
skobi
s(kol
)dansusu.Vi
tami
nK
dal
am konsent
rasit
inggij
ugadi
temukanpadasusukedel
e,t
ehhi
j
au,sususapi
,
ser
tadagi
ngsapidanhat
i.Jeni
s-j
eni
smakananpr
obi
oti
k,seper
tiy
oghur
tyang
mengandungbakt
eri
sehatakt
if
,bi
samembant
umenst
imul
asi
produksi
vit
ami
nini
.
Ber
dasar
kanst
rukt
urki
miany
a,v
itami
nKdi
bagi
menj
adi
3,ant
aral
ain;
1)Vi
tami
nK1(
Phy
ll
oqui
none)memi
l
ikir
ant
aisampi
ngf
it
ildanhany
ater
dapat
di
dal
am t
umbuhan-
tumbuhanber
war
nahi
j
au.
2)Vi
tami
n K2 (
Menaqui
none) mer
upakan sekumpul
an i
kat
an y
ang r
ant
ai
sampi
ngny
ater
dir
iat
assat
uani
sopr
eni
l
,yangdi
hasi
l
anol
ehj
ari
nganhewan
danbakt
eri
mengunt
ungkandal
am si
stem pencer
naan.
3)Vi
tami
nK3(
Menadi
one)mer
upakanbent
ukVi
tami
nKsi
ntet
ik.Ber
sif
atl
arut
dal
am ai
r,di
gunakanunt
ukpender
it
ayangmengal
amigangguan peny
erapan
v
itami
nK dar
i makanan.

Vi
tami
nKy
angt
erdapatdial
am l
arutdal
am l
emakdanpel
arutl
emak,namun
beber
apapr
epar
atsi
nti
slar
utdal
am ai
r.2-
Met
il
-1,
4-naf
rakui
non,y
angdi
sebutj
uga
menadi
on,
adal
ahsuat
upr
oduksi
ntet
isv
itami
nK,
yangber
sif
atl
ebi
hakt
ifdi
bandi
ng
v
itami
nK1.Unt
ukpeny
erapandi
but
uhkanl
emakdangar
am empedu.St
abi
lter
hadap
panasdanmudahr
usakol
ehasam,
alkal
i
,si
nardanoksi
dat
or.
Hany
aseki
tar40-
70% v
itami
nKdal
am makanandapatdi
ser
apol
ehusus.
Set
elah di
absor
bsi
,vi
tami
n K di
gabungkan dengan ki
l
omi
kron,di
angkutmel
alui
sal
uranl
i
mfat
ik,kemudi
anmel
aluisal
urandar
ahdi
tr
anpor
tasikehat
i.Seki
tar90%
~11~
v
itami
nK y
ang sampaidihat
idi
simpan dal
am bent
ukmenaqui
none.Dar
ihat
i,
v
itami
nKdi
sebar
kankesel
uruhj
ari
ngant
ubuhy
angmemer
lukanmel
aluidar
ah.
Saatdidar
ah,v
itami
nK ber
gabungdenganVLDLdal
am pl
asmadar
ah.Set
elah
di
sir
kul
asi
kanber
kal
i
-kal
i
,vi
tami
nKdi
met
abol
i
smemenj
adikomponenl
arutai
rdan
pr
odukasam empedut
erkonj
ugasi
.Sel
anj
utny
a,v
itami
nKdi
ekskr
esi
kanmel
aluiur
in
danf
eses.Seki
tar20%dar
ivi
tami
nKdi
ewkskr
esi
kanmel
aluif
eses.Padagangguan
peny
erapanl
emak,
ekskr
esi
vit
ami
nKbi
samencapai
70-
80%.
Vi
tami
nKmemi
l
iki
beber
apaf
ungsi
ant
aral
ain:
 Memel
i
har
akadarnor
malf
akt
or-
fakt
orpembekudar
ah,y
ait
ufakt
orI
I,VI
I,I
X,
danX,
yangdi
sint
esi
sdi
hat
i
 Ber
per
andal
am si
ntesi
sfakt
orI
I,
yai
tupr
otr
ombi
n
 Sebagaikomponenkoenzi
m dal
am pr
osesf
osf
ori
l
asi
.Enzi
m kar
boksi
l
ase
denganmel
aluipr
oseski
mia,mampumengi
kati
onkal
sium y
angmampu
membant
upr
osespembekuandar
ah.
Vi
tami
nKdi
gunakanunt
ukmat
alebi
hber
sinar
,hali
nibany
akdi
temukandi
kr
im mat
ayang j
ugamengandung r
eti
nol
.Vi
tami
nK di
per
cay
abi
samembant
u
mengat
asil
i
ngkarmat
ahi
tam.Pembul
uhkapi
l
ery
angr
ent
andanbocordiseki
tar
daer
ah mat
aser
ing di
akuisebagaipeny
ebab hi
tamny
adaer
ah diseki
tarmat
a.
Vi
tami
nK,y
angdi
kenalj
ugasebagaiphy
tonadi
one,bi
samembant
umengont
rol
al
i
randar
ah.Penggunaanv
itami
nKt
erat
urbi
samembuatbagi
anl
i
ngkarmat
ayang
menghi
tam t
erl
i
hatl
ebi
h cer
ah.Bi
asany
a di
gunakan 2-
3 har
isemi
nggu,set
iap
sebel
um t
idurunt
ukmencegah i
ri
tasi
.Vi
tami
nK j
uga ber
per
an pent
ing dal
am
pembent
ukant
ulangdanpemel
i
har
aangi
njal
.
Sel
uruhv
itami
nKdal
am t
ubuhdi
prosesdal
am l
i
verdimananant
iny
aakan
di
gunakanunt
ukmempr
oduksizatpembuatdar
ahbi
samembeku.
 Sel
ainber
per
an
dal
am pembekuan,v
itami
ninij
ugapent
ingunt
ukpembent
ukant
ulangt
erut
ama
j
eni
sK1.
  Vi
tami
nK1 di
per
lukansupay
apeny
erapankal
sium bagit
ulangmenj
adi
maksi
mal
danmemast
ikant
idaksal
ahsasar
an.
 
Ji
kav
itami
nKt
idakt
erdapatdal
am t
ubuh,
dar
aht
idakdapatmembeku.Hal
ini
dapat mey
ebabkan pendar
ahan at
au hemor
agi
k. Bagai
manapun,kekur
angan
v
itami
nKj
arangt
erj
adi
 kar
enahampi
rsemuaor
angmemper
olehny
adar
ibakt
eri
dal
am ususdandar
imakanan.
 Namunkekur
anganbi
sat
erj
adipadabay
ikar
ena
si
stem pencer
naanmer
ekamasi
hst
eri
ldant
idakmengandungbakt
eriy
angdapat
mensi
ntesi
svi
tami
nK,sedangkanai
rsusui
bumengandunghany
asej
uml
ahkeci
l
~12~
v
itami
nK.Unt
uki
tubay
idi
ber
isej
uml
ahv
itami
nKsaatl
ahi
r.
Padaor
angdewasa,kekur
angandapatt
erj
adikar
enami
nimny
akonsumsi
say
uranat
aumengonsumsiant
obi
oti
kter
lal
ulama.
 Ant
ibi
oti
kdapatmembunuh
bakt
erimengunt
ungkan dal
am usus y
ang mempr
oduksiv
itami
n K.Ter
kadang
kekur
anganv
itami
nKdi
sebabkanol
ehpeny
aki
tli
verat
aumasal
ahpencer
naandan
kur
angny
agar
am empedu.Di
agnosaadany
adef
isi
ensiv
itami
nKadal
aht
imbul
nya
gej
ala-
gej
ala,
ant
aral
ainhi
popr
otr
ombi
nemi
a,y
ait
usuat
ukeadaanadany
adef
isi
ensi
pr
otr
ombi
n dal
am dar
ah.Sel
aini
tu,t
erl
i
hat pul
a per
dar
ahan subkut
an dan
i
ntr
amuskul
er.
Ker
acunan v
itami
n K bi
sa t
erj
adi
,mi
sal
nya pada or
ang y
ang mener
ima
penggant
ivi
tami
nKl
arutai
r.
 Gej
ala-
gej
alany
aadal
ahhemol
i
sis(
penghancur
ansel
dar
ahmer
ah)
,peny
aki
tkuni
ngdanker
usakanot
ak.Peny
aki
tkuni
ngsendi
ridapat
di
sebabkanol
eht
inggi
nyakadarbi
l
irubi
npadat
ubuhmanusi
a(y
angmemi
l
ikisel
dar
ahmer
ah)
.Bi
asany
akonsent
rasi
bil
i
rubi
npadadar
ahmel
ebi
hi2-
3mg/
dL.

2.
3ANALI
SAVI
TAMI
N

2.
3.1Vi
tami
nA

A.Pr
insi
p

Sampeldi
saponof
ikasi
,vi
tami
nAakant
erekst
rakkedal
am l
arut
anor
gani
k
dant
erkonsent
rasi
.Semuat
rans-
ret
inoldan13-
cis-
ret
inoldi
tent
ukandenganHPLC
dengankol
om si
l
ika.

HPLC>met
odey
angdapatdi
ter
imadal
am pengukur
anVi
tami
nA(
kar
ena

akur
at)

B.Met
odedanTahapanAnal
isi
s

 Met
odeKol
ori
met
ri

Met
ode i
ni ber
dasar
kan at
as r
eaksi akser
oft
ol dengan ant
imon
t
ri
kl
ori
daanhi
dratdal
am kl
orof
orm y
ang menghasi
l
kan war
na bi
ru-
ungu.
Reaksii
nit
erj
adiant
arant
imon t
ri
kl
ori
d dengan r
ant
ait
idak j
enuh dar
i
akser
oft
ol.Kar
oten,asam  
pol
i
enadanbeber
apaseny
awadal
am mi
nyaki
kan
mengahasi
l
kan war
na bi
ru 
j
uga.War
na y
ang t
erj
adii
ntensi
tasny
a cepat

~13~
 maksi
munt
etapi
jugacepatpucat
.

 Mi
nyakhat
iikancodmember
ikanwar
nabi
ru-
ungudenganagensi
a
dehy
drat
orsemi
-sal
asam sul
fat

 Rosenhei
m dan Dr
ummond menemukan bahwa AsCl
3 member
ikan
war
nabi
rui
ntensi
fyangt
idakcepathi
l
ang.

 Ant
imon-
tr
ikhl
ori
da (
SbCl
3)meskimember
iwar
na kur
ang i
ntensi
f
t
etapil
ebi
hst
abi
l
,denganser
apanmaxi
mum pada620nm Gar
isbesar
unt
ukanal
i
sa:

1.Unt
uksampel
dengankadarv
itami
nAr
endah 
dil
akukansaponi
fi
kasi
sbb.
:

 10+0,
1gsampel
dit
ambah75ml
alkohol
95%dan25ml
KOH50%dan
di
didi
hkandenganmemakai
pendi
ngi
nbal
i
k

 Campur
andi
pindahkel
abupemi
sahdandi
l
akukanekst
raksidengan
di
tambah di
eti
let
er

 Ekst
raket
erdi
cuci
denganH2O,
kemudi
andi
tambahNa-
sul
fat
anhi
drat(
unt
ukmembebaskanai
r)

2.Unt
uksampely
angkay
avi
tami
nA:di
l
arut
-kansampeldal
am chl
orof
orm
(
konsent
rasi
akhi
r=20%w/
v)

 4ml
reagenCar
r-
Pri
cedi
tambah1ml
khl
orof
orm(
sebagai
blanko)

 0,
5mll
arut
ansampeldal
am khl
orof
orm di
tambah2mlr
eagenCar
r-
Pr
ice,
dicampurmer
ata

 Absor
bansi
campur
andi
ter
apada620nm

 Di
buatkur
vast
andar(
kisar
ankonsent
rasi
vit
ami
nA=0 
-15I
U/ml
)

 Met
odeKr
omat
ogr
afi(
HPLC)

1.Pr
epar
asi
Sampel

Tr
ansf
ersampelsebany
ak40mL(
makananf
ormul
aat
aususucai
r)ke
dal
am t
abungdi
gest
i100ml
,tambahkan10mlet
anol
i
kpi
rogal
l
ol(
2%

~14~
 pi
rogal
l
oldal
am 95%et
anol
)dansabunkandenganet
anol
i
kKOH(
10%
KOH dal
am 90% et
anol
)padasuhur
uangsel
ama18j
am at
aupada
suhu70Cdenganmenggunakanr
efl
uxv
essel
.

2.Ekst
raksi

Pi
pet3mlsampely
angt
elaht
erdi
gest
ikedal
am t
abungsent
ri
fus15
mldant
ambahkan2mlai
r.Ekst
rakdengan7mlheksan-
diet
il
eter
(
85:
15)
.Ul
angiekst
raksisebany
ak2x.Masukkansampelt
erekst
rakke
dal
am t
abung v
olumet
ri
k 25 ml
.Tambahkan 1 mlheksadekan
(
heksadekan(
1)+hexan(
100) danencer
kansampai25mldengan
heksan.Pi
pet15mlekst
raky
angsudahdi
encer
kankedal
am t
abung
sent
ri
fusdanuapkandenganni
tr
ogen.Lar
utkanr
esi
dudal
am 0,
5ml
hept
an.

3.Par
amet
erKr
omat
ogr
afi

 Kol
om 15cm x4.
5mm di
padat
idengan3mm si
l
ika(
Apexµm si
l
ika)

 Fasemobi
lIsokr
ati
k,hept
anedani
sopr
opanol
(1-
5%)

 Det
eksi
UV,
340nm

 Fl
owr
ate1-
2ml
/meni
t

C.Per
hit
unganKadar

ar
eapuncaksampel
KadarVi
tami
nA= x[
standarv
itA]xVol
umeAkhi
r(
ml)x
ar
eapuncakstandar
Fp

BobotSampel
(g)

 Pr
epar
asist
andarSamadenganpr
epar
asipenguj
i
anSt
andar=l
arut
an
y
angmengandung0,
1μL/
mLni
asi
nInokul
asidani
nkubasi(
37oC,16-
18j
am)Tambahkan1t
etesi
nokul
um kemasi
ng-
masi
ngt
abung,t
utup
t
abung dan i
nkubasipada suhu 37˚
C sel
ama 16-
18 j
am sampai
keker
uhanmaksi
mum  
padat
abungdengankonsent
rasini
asi
npal
i
ng
t
inggi
.

~15~
  Pengukur
anAbsor
bansi
diukurpadapanj
anggel
ombang540-
660nm.

2.
3.2Vi
tami
nD

A.Pr
insi
p

Anal
i
sa v
itami
n D pada umumny
a menggunkan anal
i
sa Bi
oassay(
anl
i
sis
menggunakanhewanper
cobaanat
aumanusi
a),di
manaanal
i
siskadar
nya
menggunakan spekt
rof
otomet
er pada panj
ang gel
ombang 550 nm.
Per
hit
ungankadar
nyamenggunakankur
vast
andar

B.Met
odedanTahapanAnal
isi
s

Met
odeut
amaanal
i
siskadarv
itami
nDadal
ahsecar
aBi
oAssay
.Kar
enaada
per
bedaanni
l
aiant
ir
achi
ti
sVi
tami
nDdar
iber
bagai
sumber
nya

 Pr
epar
asi
sampel
>>>AOAC

 Per
iodedepl
esi>>>pember
iandi
etRachi
togeni
csel
ama18-
25har
i.
Ti
kusy
angdi
gunakanber
umur<30Har
idenganber
at>44gt
etapi
<60
g

 Penguj
i
an >>> mul
aihar
iter
akhi
rddepl
esisampai8 at
au 11 har
i
set
elahdepl
esi
.Sel
amapenguj
i
an,t
ikust
erdepl
esidi
ber
ivi
tami
nD
denganj
uml
ahdi
ket
ahui
(st
andar
t)danTi
dakhDi
ket
ahui
(sampel
)

 Juml
ah v
itami
n dal
am msampel di
tent
ukan dar
i war
na t
ulang
t
ibi
a(t
ulangker
ing)pr
oxi
malpal
i
ngpal
i
ngakhi
rat
aut
ulangr
adi
usat
au
ul
nadi
stal
pal
i
ngakhi
r.

 Di
masukkan2mll
arut
any
angdi
ujidal
am t
abungspect
romet
erdan
di
tambah 4 mll
arut
an j
enuh Ant
imon-
tr
ikhl
ori
da dal
am kl
orof
orm
bebasai
r

 Di
tunggu10-
15m3ni
tdanser
apanny
adi
bacapada500nm

 Kadarv
itami
nDdapatdi
hit
ungdenganper
samaankur
vast
andar
t

C.Per
hit
unganKadar

~16~
 I
-b
µgTi
ami
nHCl
tiap5ml
lar
utanuj
i=
s-d

2.
3.3Vi
tami
nE

A.Pr
insi
p

 Unt
ukpr
odukmakananumumny
a,sampeldi
sabunkandenganr
efl
ux
kemudi
andi
ext
rakdenganheksandandi
i
njeksikedal
am f
asenor
mal
kol
om HPLCy
angdi
sambungkanpadadet
ect
orFl
our
esensi

 Unt
ukmar
gar
indanmi
nyaknabat
i,sampeldi
l
arut
kandal
am heksan
kemudi
ant
ambahkanMf
SO4unt
ukmenggant
iai
rkemudi
andi
fi
lt
er

 Unt
ukmi
nyak,di
l
arut
kandal
am heksandandi
i
njeksisecar
alangsung
kedal
am kol
om HPLC

B.Met
odedanTahapanAnal
isi
s

 Pr
odukmakananumum

Tambahkan10mldar
i6% (
w/v
)pi
rogal
l
oldal
am et
anolkesampel
,
campurdanal
i
sidenganN2.Panaskanpadasuhu70˚
C.soni
kasi
sel
ama5meni
t,di
ngi
nkanpadasuhur
uangdant
ambahkanNaCldan
ai
r.Ekst
rakdenganheksan(
0.1%BHT)3kal
i
.Tambahkan0,
5gMgSO4
dancampur
.Fi
l
terdanencer
kansampaiv
olumedenganheksandan
i
njeksi
20µl
.

 Mar
gar
indanMi
nyakNabat
i

Tambahkan40mlheksan(
0,1% BHT)kedal
am 10gsampeldan
campur
.Tambahkan3gMgSO4dancampur
,bi
arkan2j
am.Fi
l
terdan
encer
kansampai
vol
umedenganheksandani
njeksi
20µL

 Par
amet
erkr
omat
ogr
afi

Kol
om >>>Hi
barRT,
Lichr
osor
bSi
605µm,
25cm x4,
6mm

Faseger
ak>>>0,
9%i
sopr
opanol
dal
am heksan

Fl
ow>>>1ml
/meni
t

~17~
 Det
ect
or–f
lour
esensi
,
ex=290nm,
em=330nm

C.Per
hit
unganKadar

ar
easampel
KadarVi
tami
nE= x[
standarv
itE]xv
olumeakhi
r(ml
)xf
p
ar
eastandar

Bobotsampel
(g)

2.
3.4Vi
tami
nK

A.Pr
insi
p

Pr
insi
pyangdi
gunakandal
am anal
i
sisv
itami
nK adal
ahekst
raksiv
itami
n
kobal
ami
n dengan asam aset
at.Sampeldan st
andarpembandi
ng y
ang
mengandung v
itami
n kobal
ami
n disunt
ikke kol
om HPLC pada panj
ang
gel
ombangy
angt
elahdi
tent
ukan.

B.Met
odedanTahapanAnal
isi
s

Ekst
raksiv
itami
n K di
awal
idengan peni
mbangan sampelkeong macan,
ker
angsal
j
u,danker
angt
ahusebany
ak2-
5gy
angmengandungseki
tar40
mi
krogr
am v
itami
nB12di
masukkankedal
am t
abungr
eaksit
ert
utup.Buf
er
aset
atsebany
ak20mldan0,
2mll
arut
ankal
i
um-
siani
dadi
tambahkanpada
t
abungr
eaksi
.Tabungdi
masukkankedal
am penangasai
rmendi
dihsel
ama
30meni
t,l
aludi
dingi
nkandandi
encer
kansampai50mldenganai
rsul
i
ngdan
di
sar
ingdenganker
taswhat
man42.Homogeni
sasisel
ama5meni
tdengan
ul
tr
asoni
cdandi
diamkanpadasuhur
uangsampaidi
ngi
n.Penambahan25ml
met
anoldandi
tepat
kansampaiv
olume50mldenganasam aset
at2%.
Sampeldi
sent
ri
fuse 
pada4000r
pm sel
ama30meni
t.Super
nat
andi
pisahkan
unt
ukdi
sunt
ikkankeHPLC,
dengankondi
siHPLCsebagai
ber
ikut:

Faseger
ak:
H2OpH2

Kol
om :
C18

Kecepat
anal
i
ran:
0,5ml
/meni
t

Pompa:
515HPLCpump

I
nject
or:
Ceci
l1100ser
ies

~18~
 Pr
ogr
am :
Isokr
ati
k

Det
ekt
or:
UVv
isi
ble

Panj
anggel
ombang:
280nm

Sensi
ti
vi
tas:
0,01AUFS

Suhu:
kamar

Tekanan:
6000psi

C.Per
hit
ungankadar

ar
easampel
KadarVi
tami
nK= x[
standarv
itK]xv
olumeakhi
r(ml
)xf
p
ar
eastandar

Bobotsampel
(g)

~19~
 BABI
II

PENUTUP

3.
1. Kesi
mpul
an

Secar
aumum met
odeanal
i
sispadav
itami
nmengguankanmet
ode
kr
omat
ogr
afi(
HPLC)
,hany
apadaekst
raksi
nyay
angber
beda.Met
ode-
met
ode anal
i
sis seper
ti kol
ori
met
ri
,Spekt
rof
otomet
er, Bi
oassay
,
Gr
avi
met
ri
,mer
upakanmet
odedal
am anal
i
sisv
itami
nA,
D,E,
K(Lar
ut
dal
am l
emak)

3.
2. Sar
an

Dal
am menganal
i
skadarv
itami
n,sebai
kny
a menggunakan met
ode
kr
omat
ogr
afi(
HPLC)
,kar
enadenganmet
odei
nidat
ayangdi
per
oleh
l
ebi
hakur
atdi
bandi
ngkandenganmet
odey
angl
ain.

~20~
 DAFTARPUSTAKA

Anoni
m,2009,
Anal
i
sisVi
tami
n,
(
 el
i
sa.
ugm.
ac.
id/
user
/ar
chi
ve/
..
./
bfc8f
e866a61af274e8f
f0a72d9e70f
).

Fi
bri
,D.
L.N.
,2012,
Vit
ami
nLar
utDam Ai
rDanVi
tami
nLar
utDal
am Lemak 
,
Jur
usanTeknol
ogi
PanganDanHasi
lPer
tani
anUni
ver
sit
asGadj
ahMada,
Yogy
akar
ta.

Yul
i
ant
i,I
.,
2011,
 Kar
akt
eri
sti
kMi
ner
alDanVi
tami
nB12Ker
angHasi
l
TangkapanSampi
ng,
Depar
temenTeknol
ogi
Hasi
lPer
air
anFakul
tas
Per
ikananDanI
lmuKel
aut
anI
nst
it
utPer
tani
anBogor
,Bogor
.

~21~