Day2:Obser

vasi
ANALI
SISOUTLETKEBULIIJABQABUL
Ol
eh:
Bismant
araGust
ianEr
inanda

Tuj
uanObser
vasi
1.Bagi
Pemi
l
ikUsaha

Dapatdi
jadi
kanpedomandalam mengembangkanusaha,kar
enamanajemen
st
rat
egi
k dengan cara obser
vasidapatmember i
kan pandangan obj
ekt
if at
as
masal
ahmanajemen.

2.Bagi
Say
a(Cal
onKar
yawan)

Memperolehpengalamansecar alangsungy angdapatdigunakansebagai

bekalbagisay
aket i
kater
jundilapangansertadapatmengasahkr eati
vi
tasuntuk
merumuskanstrategi
-st
rat
egit
erbai
kuntukOutletKebuli
IjabQabul
.

Pr
ofi
lUsaha

Tent
angKebul
iIj
abQabul
Kebul iI j
abQabuldi di
rikanpadaNov ember2020.Nama“ ijabqabul ”memi l
ikimakna
yangsakr aldanber maknapembenar ant er
hadapsesuat u.Ol ehkar enai tu,rumahmakani ni
berharapnasikebul nyamenj adimakanany angwaj i
bdi sant apdenganci t
ar asay angbenar -
benarni kmat ,sehi nggabany akor angy angmer indukanci tar asamasakani ni.Ideawal
masakani niadal ahnasiCebubi sadi nikmat isemuaor angdengannasidagi ngdansambal
yangenak.Ol ahanmakanant er sebutj ugadi buatdengan28bumbuber beday angasl iTimur
Tengahnamundi modi fi
kasiagart et
apsesuaidenganbahasamasy arakatI ndonesi a.Nasi
kebulijugat idakmenggunakanpewar nabuat andant anpabahanpengawetsehi nggasangat
amanunt ukdi konsumsi .
Ber dasar kanpengamat an,beber apaMenuKebul iI jabQabuly aitumenuper t
ama
yangwaj i
bdi cobaadal ahNasiKebul iKambi ng.Menggunakanber asy angdi impordar i
Pakistandanmenambahkanr empah- rempahot enti
kber samadengandagi ngdombay ang
empuk,dapatmenci ptakancitar asadansuasanaTi murTengahy angsempur na.Adai sian
dagingl ainny ay ai t
uNasiKebul iAy am Besardimenuny a.Ji kamemesanmenui niakan
mendapat kanpot onganay am pahadanpahay angdi gor engsel ama2j am hi nggabumbu
mer esap ke dal am dagi ng.Menu i nimungki n satu-sat unya diI ndonesi a dan ber hasi l
diperkenalkanol ehI jabQabul .Di isidengansal monNor wegi ay angdi panggangdengansuhu
yang t epatdan di berinasikebul iy ang har um,nasikebul isal mon i nipast iakan
meny enangkanor ang- orangy angmenganutgay ahidupsehat .Sel aini siandagi ngdiat as,
restoranini j
ugamenawar kani siandagi ngasapAmer ika.y angt elahdi olahdengant eknologi
slowcooki ngsehinggat eksturnyamenj
adisangatl
embut.Menumi numanI jabQabulant ara
l
ainBi rPletokDi ngin( nonal kohol
),mi
numankhasBet awiyangt erbuatdar icampur an
rempah- rempahseper tijahe,daunpandanwangidanser ai.Tersediajugat ehdankopi
arabicy angbi sadilengkapidengannasikebuli.Ti
dakhanyatersediadalam si
ngleser vi
ce,
restorani nijugamemper kenalkanmenuhidanganyangbi sadisaji
kanunt ukper ni
kahan,
pertunangan, konser,khitanandanacaralai
nnya.

Al
amat
Super
market,Jl
.Raya Taman Pi
nang I
ndah No.
1,Jet
is,Lemahput
ro,Si
doar
jo,
Si
doar
joRegency
,EastJav
a61213.

Wakt
uOper
asi
onal
Waktuoper
asi
onalOut
letKebul
iIj
abQabuli
nidi
mul
aipukul09.
00WI
Bhi
nggapukul
22.
00WIB.

TempatUsaha
Tempaty
angdi
gunakandal
am pr
osesusahany
ayai
tudi
sebuahbangunanout
let
.

Pel
aksanaanObser
vasi
Pel
aksanaanobservasisayay
angper
tamapadat
anggal17Januar
i2023di
mul
ai
pukul
11.00WI Bhinggapukul22.
00WIB.

St
rat
egidanAr
gument
asi
7P’
sServi
ceMarket
ingStrat
egiuntukmengimplementasikannil
aiEatduct
ainment,
sayamenggunakanpendekat
an7P’ sServiceMarket
ing St
rategy(KotlerdanAmst rong,
1977)
.Beri
kutsar
ansay
adalam pengimpl
ementasi
ankonsepEat duct
ainment.

Pr
oduct
Untukimplement asidarival
ueEatduct
ainmentterdapatbeber apapoi
npentingyang
perl
u dij
aga oleh Kebul iIjab Qabulyaitu Kual
it
as,Peny aji
an,Penamaan Menu dan
Keanekaragaman Menu.Aspek kual it
as mel i
put
ikualitas bahan baku hingga kual
it
as
masakany angdihidangkan.Aspekpenamaanmenumel iputipenamaanmenudani nfor
masi
padabukumenu.Sedangkankeanekar agamanmenuper ludi per
hati
kankarenaKebuliIj
ab
QabuladalahrestorankhasTi murTengahdimanamemi l
ikikekayaankuli
neryangsangat
l
uas.

KebuliIj
abQabulper
lumember ikaninfor
masikomposi sikalori
,manfaatsert
aasal
daer
ahdalam bukumenu.Hali
niber
tujuanagarpr osesedukasicustomertentangmakanan
danminumandi Ti
murTengahyangdit
awar kandiKebuliI
jabQabul dapatber
jalan.

Pr
ice
 Denganmengusungv al
ueEatduct
ainment,Kebul
iIj
abQabulti
dakmenghadapipri
ce
sensi
ti
veconsumer.Hany asajabagianmenuKebul iI
jabQabuluntuksizeloyangbisa
dit
ambahinfor
masiperki
raandalam 1l
oyangbisauntukberapapor
siat
auberapaorang.

Pl
acement
Dalam bi
sniskuli
nersalahsat uhalyangterpenti
ngadal ahpemi li
hanl okasiusaha.
Pemili
hant empatusahay angstrategisakanberdampakl angsungpadaomsetpenj ual
an.
Pemili
hant empatusahaj ugahar usmemper hati
kant ar
getpasary angdi tuj
u.Kebul iIj
ab
Qabultelahmenempat ilokasiy
angcukupst rat
egis.Namunper ludi per
hatikanpul aadalah
pemahamanakansi t
uasi,kondi
sisertatar
getkonsumendiseki tarlokasiakanmenent ukan
str
ategipromosiyangefekti
fdanef i
siendimasi
ng-masinglokasi cabangKebul iI
jabQabul.

Pr
omot
ion
Untuk mengkomuni kasikan value Eat
ductainment , Kebul
iI jab Qabul per lu
memper hati
kan3pi larpromosiy ai
tupromosipenjualan,peri
klanandanpubl icrelat
ion.
Medi aperi
klananKebul iI
jabQabuldapatmel aluimedi asosial,web,banner,bali
hodan
j
aringanmember .Dalam membi nahubungandengancust omer,KebuliIj
abQabuldapat
membent uksuat ukomuni tasbuday auntukmengenalbuday at i
murt engah,edukasidan
kuli
ner.KebuliIj
abQabuldapatmenggandengpi hakluarsebagaipar t
nerdalam aktiv
itas
promosiseper t
imedi aper i
klanan,menggunakanpubl icfigureendorsement,departemen
l
uarnegeri,danpenyelenggar atour.

KebuliIj
abQabuldapatmenggunakanpaketulangtahun,di
skonul
angtahunser
ta
adany
asel ebrasisi
ngkatdenganmusi
kat
auplayl
istkhasti
murtengahdar
ikar
yawanKebul
i
I
jabQabul.

Ser
taKebuliI
jabQabuldapatmengadakaneventmi
salnyapel
ati
hanmemasakat
au
cooki
ngcompetit
ionf ormanagers.Acar
a-acar
adikemasdengankonsepfundanel
egan.
Dengantar
getmarketkalanganmenengahkeatas.

Kegiatanpr omositersebutdapatmemper kuatbrandi magedariKebuliI

jabQabul
.
Semakinkuat nyabr andimageKebul iI
jabQabulakanmembuatKebul iIj
abQabulberbeda
denganpesai ngnya.Dengansemaki nber bedanyaKebuliI
jabQabuldarikompet i
tormaka
KebuliIj
abQabuldapatmemasukiBl ueOceanMar ket.Adanyaevent-eventbudayadan
pendi
dikansecar ar uti
njugadapatmenci ptakanhubungany angmakiner atant
araKebul
i
I
jabQabul dengancust omernya.

Peopl
e
Dalam mengimplementasi
kan value Eat duct
ainment ,KebuliIjab Qabulper l
u
membenahiSumberday
aManusi ayangmel iput
iKnowl edge,Sikap,
danPenampi l
an.Kebuli
Ij
abQabulper
lumembentuksuatuSOPat aukurikulum kecakapankaryawansert
apelat
ihan
si
ngkatbagikar
yawanagarknowl edge,sikapdanpenampi l
ankar y
awandapatmenj adi
semaki
nbaik.
 Untuk mengi
mplement
asi
kan dan memper
kenalkan buday
a Ti
murTengah,say
a
menawar
kan agarkary
awan Kebul
iIj
ab Qabulmenggunakan ser
agam ber
temabuday
a
Ti
murTengah.

Pr
oses
Mutupelayananmer upakansal ahsatukunci dal
am keberhasi
lansuatubisniskuli
ner.
KebuliIj
abQabulper l
umenj agadanmeni ngkat
kanmut upelayanan.Customermenengah
keatassangatsensi t
ifdenganmut usuat upelayanan.Berdasarkanpengamat an,customer
memi li
kibeberapa har apan pelay anan atau expectati
on ofser vice yait
u keramahan,
kecepatanpelay anandankedekat andengancust omer .Terdapatduaaspeky angper l
u
dit
ingkatkandalam rangkapeningkat anmut upelayananKebul iI
jabQabuly ait
uhumandan
si
stem.Aspekhumandapatdi per baikidenganadany apel
atihantent
angst andarpelay
anan.
Sedangkansistem dapatdiperbaikimul aidari
SOPhi nggaalatpengendali
annya.

Berdasarkanobser
vasi,KebuliI
jabQabult el
ahmemi l
i
kiprosespengi
ri
manbar ang
yangbai kdar isuppli
erhi
nggapeny aji
anhidangankekonsumen,sedangkanpadapr oses
pelayananKebul iIj
abQabulkecust omerper l
udilakukanpengucapanmenuy angdiorder
oleh pelanggan sesaatsetel
ah orderdilakukan agarcustomerbisa memastikan menu
tersebutmer upakanpesananmer ekadenganmel ihatpri
ntoutbill
.Hali
nidil
akukanuntuk
memi nimalkankesalahanorder.

Kebul
iIjabQabuldapatmemfasil
it
asiGubukCor nersebagaisaji
angr at
isuntuk
customer.Saj
ianyangadadiGubukcor nermisal
nyakacangar abataulainnya.Dengan
adanyaGubukCornermakacustomert
idakmerasabosandalam menungguhidangan.

Phy
sicalEv
idence
Suatubisnisperl
u memper hat
ikanaspekf i
sik.Aspekf i
sikmel iput
iint
eriordan
eksteri
or,kebersihan,penataan cahaya,per
alatan makan dan ket ersedi
aan fasi
li
tas.
Dekorasibisadi buatagarmencerminkanbudayat i
murt engah.Fasil
itasbisadisedi
akan
untukout doormaupuni ndoor.Untukmemper kuatbudayat i
murt engahbi sadisedi
akan
pajanganbernuansabudayatimurtengahdandil
engkapiinf
ormasinya.

Anal
i
sisSer
viceQual
it
yKebul
iIj
abQabul
Ser
viceQual
i
ty

No El
emen Akt
ual Pengembangan

1. Rel
i
abi
l
ity Wai t
ersti
dakmel akukanrepeat Pencat atanpemesanan
order
,kemungkinant er
jadisal
ah di
git
al,crosscheck
penyaj
ianorder
.Wakt utunggu pemesananduakal i
.
agaklama. Pember i
anf r
eeopening
snack(kacangar ab,dll
).
 2. Responsi
veness Karyawanmengobroldidepan Pener
apanSOPselama
cust
omer ,
responkur
angsigap j
am ker
ja,
pel
ati
han
danpelay
anancenderungpasi
f kar
yawansecaraper
iodi
k.

3. Assur
ance Pengetahuancukupbai k, Melakukanupsel l
ing
kar
yawancukupber pengalaman, t
erut
amakar yawany ang
wai
tersberseragam dancukup ber
hadapanl angsung
r
amah. dengancust omer.
Contr
oll
ingkaryawan.

4. Emphat
y Call
cent
eratauPICSosmed Pemahamant er
hadap
kur
angsol
uti
f,sl
owrespon,
dan cust
omerdi t
ingkat
kan
pasif
. danpelati
hankomuni kasi
untukkary
awansebai knya
di
lakukan.

5. Tangi
bles Areaoutdoorcukupl uasdan Monit
oringkeber si
han
panas.Sampahber serakandan seti
apcust omerdat ang
sebagianmejaterli
hatkotor
. ataupergisecar aberkala.
Desaininteriormengar ah
budayat i
murt engah.
Menambahi ndoorber -
AC
danmenambahki pasdi
areaoutdoorj i
kamemang
diperlukan.

Det
ailObser
vasi
Padapukul12. 30out letmulair
amaidenganpembel idimanapadapukult er
sebut
merupakanj am siang.Pelangganpadahar iiniadal
ahorangsudahber kel
uargadanj uga
karyawankant or.Saatcust omersudahper gidarimejakar
yawanhany amengambi lpiri
ng
dant i
dakmengel apmej a,mej ater
sebutterdapatnodasambal.Lantaimasihtetapsama
sepertiharisebelumny amasi hagakkot ordimanasay ameli
hatbungkusplastiksedotan
yangter gel
etakdilantai
,terdapatbeber
apadaunker i
ngsert
amej ajugamasihsamat erasa
kasarber debu.

Karyawany ang masukpadashi ftpagimasih samaseper t

ikemar i
ny ait
ukasir
perempuanmemakaipakai anserbahit
am danmenggunakanappr on,1pr i
amemakaibaj u
kuningdengancelanaberlubangdil
ututdanmenggunakanappr onsert
apenutuptopi.Pada
pukul12.45mul aidatangkaryawanshiftsi
angy ai
tu1per empuandenganmenggunakan
seragam kuni
ngser t
a1pr i
adenganrambutpanjangdikuncirmenggunakanpakaianserba
hit
am memakai kaos.

Untukpenempat antisuseharusnyadi l
etakkandiout letdenganar eay angdekat
dengandinei nagarcustomertahudant anpaper lumemintat i
sukepadakar y
awankar ena
apabil
atisu tidakter
li
hatcustomerakan ber pikirkalau outl
ett i
dakmeny ediakan tisu.
Karyawan juga member i
kan at
au membant u customerunt uk pelay
anan ekstra berupa
chargerhandphonedi manat er
dapatcust omery angmemi ntat ol
onguntukmenchar ger
handphone kepada karyawan.Nasipada har ii niter
asa ber beda t
ekst
urdi bandingkan
dengankemar i
ndimanat eksturnasikemarinti
daklembekdanj ugat i
dakker
asdanunt uk
harii
ninasisebagianl
embekhampi rmenjadibuburdan.Sedangkanuntukdagingkambing
yangsayapesanmemi l
ikitekst
ury angmudahdi cer
nadant idakkerasakantetapidagi
ng
agakter
asakering.Kar
yawant erl
i
hatsigapsaatpengunjungmulairamai.

Karyawan menunggu ar ea di ne i n sepiunt uk mengel ap mej a dengan car a

meny empr otmejadengancai r
anl aludilanjutkandenganmengel apmej aakant etapipr
oses
mengel apmej aperludiperhati
kandi sinikarenakar yawanmengel apmej atidaksampaimej a
benar-benarkeringy angmengaki batkanmej at erasakasardanber debudi sebabkandebu
yang menempelpada mej ay ang basah.Saat makan si ang say a mencoba unt uk
menany akanmenubestsel l
erkepadakasi rakant etapikasirlangsungmengar ahkankenasi
kebulikambi ngber bedasekalidengankeadaandi l
apangandi manasaatj am makansi ang
sayamel ihatkebany akanpengunj ungmembel inasikebul iayam keci ldanbesar .Saatsaya
j
ugamel akukanpencocokandat al ebihdal am bai kmel al
uipeni l
aiangoogl emaps,gof ood,
grabfoodbahwamenubestsel l
erdi siniadal ahkebul iayam keci ldanbesar .Kepalatoko
atauSPVsehar usny ajugamemper hat i
kanpar t
neronl i
nedi manat erny atakebul iij
abqabul
sidoarj
obel um terdaftarpadashopeef ood,di bandingkanout letkebul iijabqabuldar mo
surabayamasi hlebihbagusdi manamer ekasudaht erdaft
arpadaapl ikasionl ineyang
mel i
putigofood,grabfooddanj ugashopeef ood.

Kesalahanf atalkar y
awandal am mel akukanupsel li
ngdisi
niadalahsaatcust omer
yangmenany akanmenubestsel lerseharusny akaryawanmenj awabdenganbenarser ta
member i
kani nformasibahwamenul ainnyajugasangatdi r
ekomendasi
kan.Apabi l
akasir
melakukanpenj el
asanseper tiyangsay aanjurkanmakacust omerakanmemi li
kiopsiuntuk
memi l
ihtanpahar usmer asat erdoktri
nbahwamakanany anglebi
hmur ahi t
ut er
asat i
dak
enak.Kasirseharusny asudahmenguasaiper ihalprodukdi manaujungtombaksal esada
padakasir.Haliniti
dakbi sadi pungkiribahwamemahamipr odukbagiseorangkasirsangat
penti
ngagarpenj ualanbisameni ngkatser t
amenar i
kpel anggandenganbaikkarenapelayan
yangbaikmakaakanber dampakbesarpadacust omerunt ukmendapat kanpengalaman
yangbaikpadaout letter
sebut .

Saatsoreharisay amel akukant r

ansaksiladidenganout letuntukmemesankopi
arabsay amemper hatikanar eadalam outl
etsecarasepi ntas.Out letterl
i
hatagakber ant akan
dimanat empattisuti
dakdi susundenganr api
.Beber apakal isay amendapat ikaryawansaat
mengol ahmakanant idakmenggunakanhandgl ovemaupunal atunt ukmengambi l makanan
dalam panci.Kopiy angdi saji
kansangathar um danunt ukr asakopicender ungcr eamy
tanpaadar asapahit.Unt ukkeber si
handi harii
nibi sadi bilangl ebihpar ahdibandi ngkan
kemar i
nkar enasampahker tasnotay angjatuhdil antaitidakdi ambilolehkar yawandan
dibi
arkan begit
u saja.Kar yawan lebih memi l
ih bercengkr ama dengan r ekan kerj
a dan
karyawanout l
etl
aindi bandingkanmemper hati
kandisekitarar eaker ja.

Padapukul15. 451kar yawant er

li
hatmemakaij aketdanber anjakuntukpulangker j
a
sehi
nggakar yawant er si
sa3or ang.Padasor eharioutletti
dakt er
laluramaidankar yawan
yang adadiout l
etj ugat erl
ihatsesekalimengeceki sipancidan mengaduki sipanci .
Karyawanjugasaatmemer askainlapsehar usnyaditempaty angsudahdi sedi
akanbukan
memer askainlapbasahdiar eadinein.Padasor epadapukul16. 30sampai18. 00terl
ihat
outl
etmulaiterdapatcust omerbeber apakary awankant or,
keluargadanj ugapelajar
.Wal au
keadaancuacasedanghuj anakant et
apimi natpenduduksi doarjomasi hterl
ihatcukup
ti
nggipadaprodukkebul ii
jabqabul.Hal t
ersebutbisadiasumsi kanbahwapr odukkebul i
ijab
qabulmer upakanpr oduky angdi
mi natiol
ehsemuakal anganbai kumurmaupunst atus
sosi
al.Yangperludigari
sbawahidisiniadal
ahcarapembuatannasi di
manater
li
hat2hariini
nasit
idakkonsistendalam pembuatannyakarenater
li
hatt
eksturnasiber
beda.

Padapukul19.33outletmul aikembal iramaidi manat erl

i
hatbeber apamej amul ai
teri
sidanset i
apmejat eri
sibekisar2sampai4or ang.Beberapapengunj ungj ugat erl
i
hat
membawapul angpesanan.Kar yawant erl
ihatsigapdal am mel ayanicustomerakant etapi
kasirmasihsajakurangramahdi manat erli
hatkar yawanhanyamenj awabseper lunyasaja
tanpamel akukanupsel l
i
ngpr oduk.Kar yawany angmemi l
i
kir ambutpanj angsehar usnya
diberi
kanpenutupkepalasepertitopichefat aukainplasti
kmedi sunt ukkepal aagarpr oduk
tetapterj
agaataumenanggul angir ambuty angjatuhkemakanan.Kar yawant erli
hatber si
h
danj ugamenjagapenampi l
anmer ekasaatbeker ja.Semuakar yawanmemi li
kikukut angan
yangpendekdansedi ki
tmemakai aksesor is.

Padapukul20. 49terli
hatsuasanadiar eaKebul iI
jabQabulmul aisepipengunjung
bai
kdiout l
etmaupunar ealainnya.Karyawanter l
ihatmul aimember eskanareaker j
apada
pukul21.05.kar
yawany angber adadiareakasirterli
hatjugamul aisibukdenganmel akukan
pencatat
an sales.Pada pukul21. 10 masiht erdapat4 mej ay ang masi h dipakaioleh
pel
angganmudah.Padapukul21. 21semuapel angganakhi rny
aper gidariareadineindan
j
ugasay aj ugaikutpergidanmul aimemant audar iseberangout l
et .Karyawanl angsung
member sihkansemuamej adenganmeny emprotmej aser tamengel apmej a.Padapukul
21.50karyawanmul aimemi ndahkankur sidi
nei nkedal am outl
etser t
ameny apuareadine
i
n.