Day 1: Observasi

ANALISIS OUTLET KEBULI IJAB QABUL

Oleh: Bismantara Gustian Erinanda

Tujuan Observasi
1. Bagi Pemilik Usaha

Dapat dijadikan pedoman dalam mengembangkan usaha, karena manajemen strategik

dengan cara observasi dapat memberikan pandangan objektif atas masalah manajemen.

2. Bagi Saya (Calon Karyawan)

Memperoleh pengalaman secara langsung yang dapat digunakan sebagai bekal bagi saya
ketika terjun di lapangan serta dapat mengasah kreativitas untuk merumuskan
strategi-strategi terbaik untuk Outlet Kebuli Ijab Qabul.

Profil Usaha

Tentang Kebuli Ijab Qabul

Kebuli Ijab Qabul didirikan pada November 2020. Nama “ijab qabul” memiliki makna yang
sakral dan bermakna pembenaran terhadap sesuatu. Oleh karena itu, rumah makan ini berharap nasi
kebulnya menjadi makanan yang wajib disantap dengan cita rasa yang benar-benar nikmat, sehingga
banyak orang yang merindukan cita rasa masakan ini. Ide awal masakan ini adalah nasi Cebu bisa
dinikmati semua orang dengan nasi daging dan sambal yang enak. Olahan makanan tersebut juga
dibuat dengan 28 bumbu berbeda yang asli Timur Tengah namun dimodifikasi agar tetap sesuai
dengan bahasa masyarakat Indonesia. Nasi kebuli juga tidak menggunakan pewarna buatan dan
tanpa bahan pengawet sehingga sangat aman untuk dikonsumsi.
Berdasarkan pengamatan, beberapa Menu Kebuli Ijab Qabul yaitu menu pertama yang wajib
dicoba adalah Nasi Kebuli Kambing. Menggunakan beras yang diimpor dari Pakistan dan
menambahkan rempah-rempah otentik bersama dengan daging domba yang empuk, dapat
menciptakan cita rasa dan suasana Timur Tengah yang sempurna. Ada isian daging lainnya yaitu Nasi
Kebuli Ayam Besar di menunya. Jika memesan menu ini akan mendapatkan potongan ayam paha dan
paha yang digoreng selama 2 jam hingga bumbu meresap ke dalam daging. Menu ini mungkin
satu-satunya di Indonesia dan berhasil diperkenalkan oleh Ijab Qabul. Diisi dengan salmon Norwegia
yang dipanggang dengan suhu yang tepat dan diberi nasi kebuli yang harum, nasi kebuli salmon ini
pasti akan menyenangkan orang-orang yang menganut gaya hidup sehat. Selain isian daging di atas,
restoran ini juga menawarkan isian daging asap Amerika. yang telah diolah dengan teknologi slow
cooking sehingga teksturnya menjadi sangat lembut. Menu minuman Ijab Qabul antara lain Bir Pletok
Dingin (non alkohol), minuman khas Betawi yang terbuat dari campuran rempah-rempah seperti
jahe, daun pandan wangi dan serai. Tersedia juga teh dan kopi arabic yang bisa dilengkapi dengan
nasi kebuli. Tidak hanya tersedia dalam single service, restoran ini juga memperkenalkan menu
hidangan yang bisa disajikan untuk pernikahan, pertunangan, konser, khitanan dan acara lainnya.

Alamat
Supermarket, Jl. Raya Taman Pinang Indah No.1, Jetis, Lemahputro, Sidoarjo, Sidoarjo Regency, East
Java 61213.

Waktu Operasional
Waktu operasional Outlet Kebuli Ijab Qabul ini dimulai pukul 09.00 WIB hingga pukul 22.00 WIB.

Tempat Usaha
Tempat yang digunakan dalam proses usahanya yaitu di sebuah bangunan outlet.

Pelaksanaan Observasi
Pelaksanaan observasi saya yang pertama pada tanggal 16 Januari 2023 dimulai pukul 09.00 WIB
hingga pukul 16.00 WIB.

Analisis Observasi Outlet Kebuli Ijab Qabul

Customer Segment
Berdasarkan pengamatan dan informasi di lapangan, Customer Kebuli Ijab Qabul berumur 17
tahun keatas. Dilihat dari segi penghasilan, Customer Kebuli Ijab Qabul merupakan golongan
menengah ke atas. Customer Kebuli Ijab Qabul mencakup semua kalangan baik kaum milenial
maupun yang sudah berkeluarga. Customer Kebuli Ijab Qabul terdiri dari individu dan organisasi baik
bisnis maupun pemerintah.

Value Prepositions
Dari segi produk nilai yang ditawarkan oleh Kebuli Ijab Qabul adalah makanan khas Timur
Tengah dengan menu nasi kebuli ayam besar sebagai andalan. Nilai lain yang ditawarkan oleh Kebuli
Ijab Qabul adalah fasilitas outdoor yang smoker-friendly.

Channels
Informasi tentang Kebuli Ijab Qabul dapat diakses dengan mudah oleh Customer, lokasi yang
strategis dekat dengan modern market (Hero) di mana banyak orang lalu lalang di sana, meskipun
letak outlet agak sedikit di pojok. Meski begitu dalam kegiatan promosi Kebuli Ijab Qabul
menggunakan media Banner.

Revenue Stream
Pendapatan terbesar Kebuli Ijab Qabul dari penjualan makanan dan minuman baik untuk
makan di tempat, maupun takeaway dan online.

Key Resources
Sumber daya yang dimiliki Kebuli Ijab Qabul meliputi sumber daya manusia, sistem
manajemen yang sudah berjalan, bahan baku, peralatan memasak dan perabotan resto. Namun
demikian pemanfaatan sumber daya masih belum maksimal, seperti karyawan yang trainingnya
minim dan perawatan area outdoor (berdasarkan observasi saya).

Key Activities
Aktivitas usaha yang dilakukan Kebuli Ijab Qabul meliputi aktivitas produksi (makanan dan
minuman), aktivitas service (pelayanan Customer) dan aktivitas promosi. Aktivitas produksi
berlangsung dari proses pembelian bahan baku hingga menjadi makanan yang siap disajikan.
Aktivitas service meliputi aspek pelayanan dan kenyamanan pelanggan. Sedangkan aktivitas promosi
adalah aktivitas yang dilakukan untuk menarik Customer datang ke Kebuli Ijab Qabul.

Key Partnerships
Partner atau pihak luar yang mendukung proses bisnis Kebuli Ijab Qabul adalah supplier
bahan baku.

Analisis SWOT Kebuli Ijab Qabul

Strength
Dalam observasi saya, karyawan sangat tanggap dengan orderan online dimana saat aplikasi
berbunyi karyawan langsung membuatkan produk yang dipesan oleh pelanggan sehingga driver ojek
online tidak perlu menunggu terlalu lama.

Weakness
Berdasarkan pengamatan, lokasi dine in masih terlihat agak kotor di pagi hari di mana masih
terdapat puntung rokok dan kotoran lainnya. Terlihat beberapa kursi sudah mulai tidak ada karet kaki
dan meja juga terasa berdebu. Area luar outlet juga kurang terjaga karena terlihat noda cair pada
dinding outlet serta terdapat bekas selotip di dinding.

Perilaku karyawan saat membuka panci besar untuk membuang embun yang berada di
dalam tutup panci sangat tidak diperhatikan dimana langsung membuang embun tersebut ke lantai
area dine in padahal lagi ada customer yang berada di area dine in.

Saat customer sudah selesai makan di area dine in dan sudah meninggalkan tempat makan,
karyawan membutuhkan waktu sekitar 15 sampai 30 menit hanya untuk mengambil piring kotor dan
tidak melakukan cleaning meja seperti mengelap meja serta karyawan cenderung lebih memilih
untuk tetap diam di dalam store dan mengobrol dengan rekan kerja.

Pelayanan karyawan sangat cepat akan tetapi celana yang dipakai oleh karyawan pria
berlubang di area lutut.

Opportunities
Dilihat dari keadaan saat ini, dapat ditemukan beberapa peluang yang dapat dikembangkan
oleh Kebuli Ijab Qabul Sidoarjo standar pelayanan kasir, kebersihan lingkungan kerja baik di dalam
store maupun area dine in, menjaga kualitas rasa produk dimana harus sesuai dengan standar
perusahaan.
Threats
Tantangan eksternal yang dihadapi Kebuli Ijab Qabul adalah adanya persaingan bisnis kuliner
Ala Timur Tengah yang makin ketat. Persaingan bisnis kuliner meliputi persaingan dengan restoran
yang menyediakan menu yang sama, persaingan restoran yang berbeda namun berada pada lokasi
yang berdekatan hingga persaingan harga dalam bisnis kuliner. Perubahan perceived value customer
merupakan tantangan tersendiri bagi Kebuli Ijab Qabul. Kini Customer tidak hanya mencari makanan
yang enak namun menginginkan suasana yang nyaman bahkan adanya pengakuan status sosial
apabila makan di suatu tempat tertentu.

Detail Observasi
Pada saat memesan produk saya dilayani oleh kasir perempuan berbaju hitam untuk makan
siang terlihat kasir tidak ada inisiatif yang cukup baik di mana kasir hanya melayani customer dan
tidak ada upaya untuk up selling produk untuk meningkatkan sales. Saat proses transaksi kasir tidak
memberikan informasi perihal kurangnya kembalian yang diberikan ke customer. Nasi dan ayam saat
dimakan tanpa sambal terasa sangat asin berbeda saat saya mencoba produk kebuli ijab qabul yang
ada di Surabaya. Sampai siang hari karyawan tidak ada upaya untuk mengontrol area dine in dimana
hal tersebut sangat diluar SOP mengingat area dine outdoor maka seharusnya karyawan harus selalu
sigap dalam melakukan pembersihan area dine in karena debu bertebaran di meja yang dibawa oleh
angin.

Pada pukul 12.41 terdapat tambahan satu karyawan pria yang masuk outlet akan tetapi
memakai pakaian bebas polo warna hitam tanpa menggunakan appron maupun topi. Pada jam
makan siang karyawan cukup aktif untuk membersihkan meja setelah customer pergi dari meja.
Sampai pada pukul 13.00 karyawan yang baru masuk tetap tidak memakai appron, tidak mengganti
pakaian dan tidak menggunakan penutup kepala dan hanya menggunakan hand glove plastik.
Terdapat dua karyawan tambahan yang baru datang sehingga pada pukul 13.00 total karyawan
menjadi lima orang, dua perempuan dan tiga pria. Karyawan yang menggunakan seragam polo
kuning dan apron hitam ada dua orang yaitu satu pria dan satu perempuan, satu perempuan
menggunakan pakaian serba hitam menggunakan apron, dua pria menggunakan pakaian serba hitam
satu menggunakan polo hitam bebas tidak menggunakan apron dan satu pria menggunakan pakaian
bebas memakai kaos polos dan rambut panjang di kuncir.

Kesimpulan
Usaha Kebuli Ijab Qabul pada dasarnya memiliki prospek usaha yang berpotensi meningkat
di masa mendatang, karena didukung oleh lokasi yang strategis yang berada disekitar modern
market. Menu makanan dan minuman yang ditawarkan cukup variatif dan diminati oleh semua
kalangan, serta dikelola oleh manajemen yang cukup berpengalaman. Penilaian kepuasan pelanggan
dilakukan dengan penilaian kualitas pelayanan yang mencakup keramahan pelayanan dan
penampilan karyawan, aspek kualitas produk yang mencakup rasa produk, porsi produk dan
penampilan produk serta aspek faktor situasi yang mencakup kebersihan lingkungan, kenyamanan
lingkungan dan kelengkapan fasilitas.
Saran
Berdasarkan dari hasil observasi yang telah saya lakukan pada Kebuli Ijab Qabul, saya
memiliki saran untuk Kebuli Ijab Qabul ini, yakni lebih memperhatikan pelayanan saat menjadi kasir,
membiasakan untuk membuang air embun panci tidak di area dine in, peka terhadap area dine in
dimana area tersebut merupakan area outdoor dan berangin, memberlakukan SOP kebersihan diri
meliputi mewajibkan karyawan pria dan wanita memakai penutup kepala, memakai celana yang
tidak berlubang serta tidak diperbolehkan untuk memakai pakaian bebas karena hal tersebut
mencerminkan kekompakan team.