Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

ILMU KELAUTANMaret 2015 Vol 20(1):33-37 ISSN 0853-7291

Isolasi Bakteri Asam Laktat Yang Menghasilkan Protease dan Sejenis Bakteriosin
Zat Dari Kepiting Bakau (Scyllasp.) Saluran Pencernaan

Heru Pramono*, Pipin Suciati, dan Sapto Andriyono

Jurusan Kelautan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, Kampus C Universitas Airlangga,

Jl. Mulyorejo, Surabaya. 60115 Indonesia.
Email: heruiwak@gmail.com

Abstrak

Isolasi Bakteri Asam Laktat yang Menghasilkan Protease dan Senyawa Bacteriocin-Like
dari Saluran Pencernaan Kepiting (Scylla sp.)

Saluran pencernaan merupakan kompleks lingkungan bakteri yang terdiri atas berbagai spesies. Saluran pencernaan biota perairan terdiri atas bakteri aerob dan anaerob
yang mampu memproduksi senyawa antibakteri dan enzim. Tujuan penelitian ini adalah untuk menginokulasi bakteri asam laktat yang menghasilkan protease dan
senyawa bakteriosin-like dari usus pencernaan kepiting bakau. Isolasi dan karakterisasi isolat dilakukan menggunakan media MRS. Supernatan netral bebas sel isolat telah
diuji dengan menggunakan disc difusi agar terhadap bakteri patogen dan pembusuk. Uji produksi enzim protease telah diuji dengan metode disc difusi agar
menggunakan media kasein agar. Di antara seratus isolat, terdapat 96 isolat menunjukkan zona bening di MRS + CaCO3, katalase negatif, dan bakteri Gram positif. Tiga
puluh empat isolat bakteri asam laktat menghasilkkan protease dan hanya empat isolat (yaitu IKP29, IKP30, IKP52, dan IKP94) menunjukkan penghambatan yang kuat
terhadap bakteri patogen dan pembusuk. Terdapat tiga pola inhibisi dari keempat isolate terhadap Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Eschericia coli, dan Salmonella
sp. Empat isolat tersebut berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai starter pada produksi yang memicu hasil memancing. Penelitian ini adalah penelitian pertama terkait
isolasi bakteri asam laktat yang menghasilkan protease dan bakteriosin dari pencernaan usus dari kepiting bakau. Staphylococcus aureus, Eschericia coli, dan Salmonella
sp. Empat isolat tersebut berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai starter pada produksi yang memicu hasil memancing. Penelitian ini adalah penelitian pertama terkait
isolasi bakteri asam laktat yang menghasilkan protease dan bakteriosin dari pencernaan usus dari kepiting bakau. Staphylococcus aureus, Eschericia coli, dan Salmonella
sp. Empat isolat tersebut berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai starter pada produksi yang memicu hasil memancing. Penelitian ini adalah penelitian pertama terkait
isolasi bakteri asam laktat yang menghasilkan protease dan bakteriosin dari pencernaan usus dari kepiting bakau.

Kata kunci:asam asam laktat, senyawa seperti bakteriosin, protease, Scylla sp.

Abstrak
Saluran pencernaan merupakan lingkungan yang kompleks yang terdiri dari sejumlah besar spesies bakteri. Bakteri usus
ikan terdiri dari bakteri aerob atau anaerob fakultatif yang dapat menghasilkan antibakteri dan enzim. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengisolasi bakteri asam laktat penghasil bacteriocin-like dan protease dari saluran
pencernaan kepiting bakau. Isolasi dan karakterisasi isolat dilakukan dengan media MRS. Supernatan bebas sel yang
dinetralkan dari isolat diuji menggunakan agar difusi cakram terhadap bakteri patogen dan pembusuk untuk
menunjukkan bakteri asam laktat penghasil seperti bakteriosin. Isolat penghasil protease diuji dengan metode difusi
cakram pada kasein agar. Dari 100 isolat, 96 isolat menunjukkan zona bening MRS+CaCO3,, katalase negatif, dan bakteri
gram positif. Tiga puluh empat isolat menghasilkan protease dan hanya empat isolat (yaitu IKP29, IKP30, IKP52, dan
IKP94) yang menunjukkan daya hambat kuat terhadap bakteri patogen dan pembusuk. Terdapat tiga pola inhibisi
diantara ketiga isolat terhadap Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Eschericia coli, dan Salmonella sp. Ketiga isolat
menunjukkan potensi penggunaan untuk menghasilkan kultur starter untuk tujuan fermentasi produk perikanan. Ini
merupakan laporan pertama isolasi bakteri asam laktat penghasil protease dan bacteriocin-like dari saluran pencernaan
kepiting bakau.

Kata kunci:bakteri asam laktat, zat mirip bakteriosin, protease, Scylla sp.

Perkenalan menunjukkan aktivitas melawan bakteri patogen

Saluran pencernaan merupakan lingkungan
yang kompleks yang terdiri dari sejumlah besar
spesies bakteri. Bakteri usus ikan terdiri dari bakteri
aerob atau anaerob fakultatif (Rurangwaet al., 2009;
Talpuret al., 2012). Bakteri diisolasi dari usus ikan
seperti Vibrio alginolyticus(Nursyirwaniet al., 2011),V.
harveyi., V. parahaemolyticus, Pfiesteria piscida
(Talpuret al., 2012).
Bakteri asam laktat (BAL) adalah bakteri
penting untuk tujuan probiotik dan biopreservatif

* ) Corresponding author ijms.undip.ac.id Diterima/Diterima : 25-01-2014

© Ilmu Kelautan, UNDIP DOI: 10.14710/ik.ijms.20.1.33-37 Disetujui/Diterima : 26-02-2014
H
ILMU KELAUTANMaret 2015 Vol. 20(1):33-37
karena dapat menghasilkan asam organik, H2HAI2,
reuterin dan bakteriosin. Bakteriosin adalah peptida
antimikroba yang disintesis secara ribosom yang
diproduksi oleh bakteri, dan sering menghadirkan
efek bakterisidal terhadap spesies yang berkerabat
dekat (Cotteret al., 2005). BAL telah diisolasi dari
lingkungan seperti sedimen mangrove, daun, dan air
(Hwanhlemet al., 2014), produk buku harian
(Iranmaneshet al., 2014), butir kefir (Zaniratiet al.,
2015), ikan fermentasi (Hwanhlemet al., 2014; Adnan
dan Tan, 2007), usus ikan (Kudaet al., 2014; Gurovićet
al., 2014; Huanget al., 2014), dan rajungan (Talpuret
al., 2012) namun penelitian mengenai isolasi BAL
mirip bakteriosin dari saluran pencernaan kepiting
bakau masih terbatas (Scyllasp.).
Protease adalah enzim yang paling penting untuk
tujuan industri dan fermentasi. Mikroba protease
merupakan kelompok enzim yang dapat
diaplikasikan di berbagai industri, proses farmasi,
industri makanan, ekstraksi minyak,dll.. (Borlaet al.,
2010). Bakteri proteolitik berperan penting sebagai
starter kultur untuk fermentasi. Fungsi peptidase
bakteri pada fermentasi daging adalah memecah
oligopeptida menjadi asam amino (Sanzet al., 1999).
Berdasarkan hal tersebut, penelitian ini bertujuan
untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi BAL yang
menghasilkan zat mirip bakteriosin dan protease
dari saluran pencernaan sebagai kandidat starter
kultur untuk fermentasi produk perikanan.
Bahan dan metode
Kepiting bakau dibeli sebanyak 12 ekor dari nelayan
kawasan mangrove Gunung Sari, Surabaya pada bulan
Desember 2014. Kepiting bakau diambil dengan cool box
berisi es (±5HAIC. ke laboratorium.
Pemisahan saluran pencernaan
Saluran pencernaan diambil dari spesimen
kepiting bakau menurut Talpuret al.(2012). Spesimen
kepiting bakau disemprot dengan alkohol 70% sebelum
dilakukan segregasi. Pemisahan dilakukan dengan
pisau bedah dari bagian perut ke rongga bukal. Saluran
pencernaan kepiting bakau diambil langsung dengan
menggunakan pinset steril.
Prosedur pengayaan
Masing-masing saluran pencernaan kepiting bakau
sebanyak 12 ekor diambil secara terpisah ke dalam labu
erlenmeyer yang berisi kaldu MRS steril dan diinkubasi
semalaman pada suhu 37HAIC sebelum proses isolasi.
Isolasi bakteri asam laktat
Satu mL sampel pengayaan yang diencerkan
saluran pencernaan (10-1, 10-2, 10-3) tersebar berlapis
34
ke media deMan, Rogosa, dan Sharpe (MRS, Merck) yang
disiapkan dalam air laut (30 ppt) dan ditambah dengan
0,5% CaCO3kemudian diinkubasi di 37HAIC selama 24 jam.
Bakteri yang menunjukkan zona bening di sekitar koloni
diambil secara aseptik kemudian digoreskan ke dalam
media MRS dan diinkubasi 37HAIC. Kultur murni dari cawan
diuji untuk prosedur pewarnaan katalase dan Gram. Isolat
yang menunjukkan katalase negatif dan Gram positif
diambil ditambahkan gliserol 50% dan disimpan dalam
freezer (-10HAIC) sebelum digunakan untuk pengujian
selanjutnya.
Skrining bakteri penghasil protease
Isolat BAL dicairkan dan 100 μL pertumbuhan
kultur induk dalam satu mL kaldu MRS selama 18 jam.
Sepuluh µL biakan diteteskan dalam cakram kertas steril
dan diletakkan di atas agar kasein (susu skim 1%, agar
1,5%, pH 6,5) kemudian diinkubasi 2-3 hari. Isolat yang
menghasilkan protease memperlihatkan zona bening di
sekitar paper disc.
Aktivitas antimikroba
Isolat yang menunjukkan aktivitas proteolitik
uji aktivitas antimikroba menggunakan metode disc difusi
agar terhadap enam bakteri indikator (Tabel 1). Sepuluh μL
biakan 24 jam diteteskan pada cakram kertas steril dan
diletakkan di permukaan agar tryptone soya yang dilapisi
oleh bakteri indikator. Plate diinkubasi di 37HAIC selama 24
jam. Aktivitas antimikroba positif ditunjukkan dengan zona
bening yang dikelilingi paper disc yang mengandung isolat
bakteri asam laktat.
Aktivitas zat seperti bakteriosin
Isolat yang menunjukkan aktivitas antimikroba
dikultur dalam tabung mikro 1,5 mL selama 18 jam dan
sentrifus 5000 rpm selama 15 menit. Supernatan
dipindahkan ke tabung mikro steril dan pH diatur menjadi
6,5 sebelum pemanasan 100HAIC selama 3 menit untuk
menonaktifkan enzim dan bakteri yang selanjutnya disebut
neutralized cell free supernatan (NCFS). Sepuluh mL NCFS
dipindahkan ke dalam kertas cakram steril dan diletakkan
di atas permukaan MRS yang dilapis
L. plantarum. Aktivitas zat mirip bakteriosin yang positif
ditunjukkan dengan zona bening yang dikelilingi paper disc
yang mengandung NCFS isolat BAL.
Hasil dan Diskusi
Isolasi bakteri asam laktat
Seratus isolat yang menunjukkan jelas
zona MRS+CaCO3media diisolasi. Dari 100 isolat
tersebut terdapat 96 isolat yang memiliki sifat
katalase-negatif dan Grampositif. Semua isolat
berbentuk bulat dengan warna putih susu atau
putih. Hasil ini serupa dengan yang diperoleh
Nursyirwaniet al.(2011) siapa
Isolasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Protease (H. Pramono et al.)
ILMU KELAUTANMaret 2015 Vol. 20(1):33-37

Tabel 1.Bakteri indikator yang digunakan untuk antimikroba mampu tumbuh pada pH rendah karena tidak dapat
tes aktivitas mempertahankan kondisi homeostatis sel dan
mengakibatkan kematian sel. Kemampuan bakteri asam
Isolat Gram laktat yang diperoleh dari saluran pencernaan kepiting
Lactobacillus plantarum Positif bakau dalam menghambat pertumbuhan bakteri gram
Bacillus subtilis Positif positif dan gram negatif merupakan karakter penting
Staphylococcus aureus Positif dalam aplikasi bakteri sebagai agen biopreservatif.
Escherichia coli Negatif
Pseudomonassp. Negatif Empat isolat BAL mampu menghambat
Salmonella sp. Negatif pertumbuhan bakteri patogen yang biasa terdapat pada
produk pangan,S.aureusDanSalmonellasp. Hal ini sesuai
dengan yang diperoleh Hor dan Liong (2014) yang
diperoleh 21 isolat bakteri asam laktat pada saluran menunjukkan bahwa bakteri asam laktat dapat menghambat
pencernaan ikan kerapu macan berbentuk bulat dengan pertumbuhan bakteri asam laktat.S.aureus. Temaet al. (2014)
diameter 0,25-2 mm berwarna putih atau krem. Jokovic menyatakan bahwa bakteri asam laktat dihambat
et al. (2008) telah mencoba metode pengarahan dan E.coli, Salmonella paratyphii,DanListeria monocytogenes.
pengayaan untuk isolasi bakteri asam laktat pada Kemampuan BAL dalam menghambat bakteri patogen
produk tradisional Serbia yang terbuat dari susu menunjukkan bahwa keempat isolat BAL yang diperoleh
(kajmak). Jokovicet al.(2008) menunjukkan bahwa isolasi berpotensi untuk diaplikasikan sebagai biopreservasi.
bakteri asam laktat dengan metode pengayaan lebih Dilihat dari kemampuan keempat isolat tersebut dalam
efektif untuk mendapatkan hasil yang lebih baik karena menghasilkan protease, maka keempat isolat tersebut
bakteri asam laktat yang terkandung dalam produk dapat digunakan sebagai starter produk fermentasi ikan
dalam jumlah yang sedikit. yang mampu menjaga keamanan pangan fermentasi.

Skrining produksi protease Produksi zat seperti Bakteriosin

Hasil skrining produksi protease Supernatan bebas sel yang dinetralkan dari empat
Isolat BAL 96 menunjukkan bahwa 34 isolat (35,41%) isolat tersebut diuji aktivitasnya terhadap bakteri asam laktat
mampu menghasilkan protease. Hal ini ditunjukkan L. plantarumdiuji. Tes dilakukan menggunakan
dengan adanya zona bening pada medium kasein agar. LAB sepertiLactobacillus sakeisubsp sakiJCM 1157
Udomsilet al. (2010) telah mengisolasi 64 isolat asam (Hwanhlemet al., 2014). Penggunaan Lactobacillus
laktat penghasil protease dari kecap ikan. Protease brevisAP83,L.brevisH56,L. plantarumAP76,L.
bakteri umumnya digunakan untuk memecah plantarumH12 dilakukan oleh Ghanbari,et al.,
oligopeptida menjadi asam amino (Sanzet al., 1999). Hal (2013). Berdasarkan penelitian ini,
tersebut merupakan salah satu kriteria penting suatu L. plantarumdapat digunakan sebagai indikator untuk menguji
aktivitas bakteri dalam menghasilkan bakteriosin.
isolat BAL dapat digunakan sebagai starter dalam
produksi fermentasi ikan. Hal yang sama, Zhenget al.
Meja 2. Aktivitas antimikroba lima isolat BAL
(2014) menyatakan bahwa bakteri asam laktat penghasil
terhadap bakteri indikator
protease merupakan salah satu kriteria penting untuk
menghasilkan aroma pada produksi fermentasi ikan. isolat LAB
Bakteri indikator
IKP29 IKP30 IKP53 IKP94
Aktivitas antimikroba Bacillus subtilis - - - -
Stafilokokus
+ + - -
Hasil tes menunjukkan bahwa mikroba aureus
aktivitas 34 isolat yang menghasilkan protease, terdapat Escherichia coli + - + +
24 isolat yang menunjukkan zona hambat terhadap Pseudomonassp. + + + +
bakteri indikator (Tabel 2). Diantara 24 isolat terdapat Salmonellasp. + + + +
empat isolat yang menunjukkan aktivitas antimikroba
yang tinggi terhadap beberapa bakteri indikator,yaitu Hal ini disebabkan BAL tidak dihambat oleh asam
IKP29, IKP30, IKP52, dan IKP94. Terdapat tiga pola organik dan H2HAI2tetapi dihambat oleh bakteriosin.
inhibisi diantara keempat isolat tersebut. NCSF Isolat IKP29, IKP30, IKP53 dan IKP94 menghambat
pertumbuhanL. plantarummulai dari 3 hingga 4 mm.
Bakteri asam laktat mampu menghasilkan
asam organik, H2HAI2, reuterin dan bakteriosin yang
menghambat pertumbuhan bakteri lain dalam Hasil penelitian menunjukkan bahwa penghambatan
ekosistem (Cotteret al., 2005). Asam organik yang bakteri oleh keempat isolat dilakukan oleh bakteriosin
dihasilkan oleh bakteri asam laktat menyebabkan sekaligus menghasilkan asam organik dan hidrogen peroksida.
lingkungan menjadi asam sehingga bakteri tidak Aslimet al. (2005) menyatakan bahwa penghambatan

Isolasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Protease (H. Pramono et al.) 35

ILMU KELAUTANMaret 2015 Vol. 20(1):33-37
mikroba dapat dilakukan oleh asam organik,
hidrogen peroksida, bakteriosin, atau kombinasi dari
ketiga zat tersebut. Keempat isolat BAL tersebut
menghasilkan zat mirip bakteriosin dan protease
yang dapat digunakan sebagai starter kultur untuk
produksi fermentasi perikanan. Tulisan ini
merupakan laporan pertama mengenai penelitian
isolasi bakteri asam laktat pada saluran pencernaan
kepiting bakau yang mampu menghasilkan zat mirip
protease dan bakteriosin.
Kesimpulan
Isolat yang diperoleh dari saluran pencernaan
kepiting bakau dapat menghasilkan protease dan zat
mirip bakteriosin. Keempat isolat tersebut yaitu
IKP29, IKP30, IKP53 dan IKP94 diperoleh dan
berpotensi untuk dikembangkan sebagai kultur
starter fermentasi produk perikanan seperti
pembuatan kecap ikan dan saus tiram.
Terima kasih
Kami mengakui Ibu Irma Nur Hidayat yang
diberikan bakteri patogen sebagai strain
indikator.
Referensi
Adnan, AFM & IKP, Tan. 2007. Isolasi laktat
bakteri asam dari makanan Malaysia dan
penilaian isolat untuk potensi industri.
Teknologi Bioresource.98(7):1380- 1385.
doi:10.1016/j.biortech.2006.05. 034.
Aslim, B., ZN Yuksekdag, E. Sarikaya & Y. Beyatli.
2005. Penentuan zat mirip bakteriosin yang
dihasilkan oleh beberapa bakteri asam laktat
yang diisolasi dari produk susu Turki. LWT -
Ilmu Makanan. Tek.38(6):691–694. doi:
10.1016/j.lwt.2004.08.001.
Borla, OP, LA Dacidocich & SI Roura. 2010.
Isolasi dan karakterisasi mikroorganisme
proteolitik dari kol segar dan fermentasi.
LWT - Ilmu Makanan. Tek.43:298–30.
doi:10.1016/j.lwt.2009.07.006.
Cotter, PD, C.Hil & RP Ross. 2005. Bakteri
lantibiotik: strategi untuk meningkatkan
potensi terapeutik.Ilmu Protein & Peptida Saat
Ini, 6:61–75. doi:10.2174 /1 3 8 9 20 3053027
584.
Ghanbari, M., M. Jami, W. Kneifel & KJ Doing.
2013. Aktivitas antimikroba dan karakterisasi
parsial bakteriosin yang dihasilkan oleh
Laktobasilidiisolasi dari ikan Strurgeon.Makanan
36
Kontrol32:379-389. doi: 10.1016/j.foodcont.
2012.12.024.
Gurovic, MSV, AR Gentili, NL Olivera, & MS
Rodríguez. 2014. Bakteri asam laktat yang diisolasi
dari usus ikan menghasilkan asam linoleat
terkonjugasi tanpa penambahan substrat eksogen.
Proses Biokimia.49(7):1071-1077. doi: 10. 1016/
j.procbio.2014.04.004.
Hor, YY & MT Liong.2014. Penggunaan ekstraseluler
ekstrak bakteri asam laktat dan
bifidobacteria untuk penghambatan
patogen dermatologis Stafilokokus
aureus.Dermatology Sinica32(3): 141-
147.doi:10.1016/j.dsi.2014.03.001.
Huang, J.B, YC Wu & SC Chi. 2014. Diet
suplementasi Pediococcus pentosaceus
meningkatkan kekebalan bawaan, kesehatan
fisiologis dan ketahanan terhadapVibrio
anguillarumpada ikan kerapu berbintik oranye (
Epinephelus coioides).Immunol Ikan & Kerang.
39(2): 196-205. doi:10.1016/j.fsi.2014.05.003.
Hwanhlem, N., JMCholer, & AH Kittikun. 2014.
Bakteri asam laktat penghasil bakteriosin
diisolasi dari hutan bakau di Thailand selatan
sebagai agen biokontrol potensial dalam
makanan: Isolasi, penyaringan dan
optimalisasi. Kontrol Makanan.411202-2011.
doi:10.1016/j. foodcont.2014.01.021.
Iranmanesh, M., H. Ezzatpana & N. Mojgani. 2014.
Aktivitas antibakteri dan asimilasi kolesterol
bakteri asam laktat yang diisolasi dari
produk susu tradisional Iran.LWT - Ilmu
Makanan. Tek.. 58(2):355-359. doi:10.1016 /
j.foodcont.2015.01.013
Jokovic, N., M. Nikolic, J. Begovic, B. Jovcic & D.
Savic, L. Topisirovic. 2008. Sebuah survei
bakteri asam laktat yang diisolasi dari kajmak
produk susu artisanal Serbia.Int. J. Makanan
Mikrobiol. 127(3):305-311. doi:10.1016/
j.ijfoodmicro.2008.07.026.
Kuda,T., M. Kawahara, M. Nemoto, H. Takahashi &
B. Kimura. 2014. Sifat antioksidan dan
antiinflamasi in vitro dari bakteri asam laktat
yang diisolasi dari usus ikan dan ikan yang
difermentasi dari wilayah Sanriku Satoumi di
Jepang. Food Research International 64:248-
255.doi:10.1016/j.foodres.2014.06.028.
Nursyirwani, W. Asmara, AETH, Wahyuni, &
Triyanto. 2011. Isolasi bakteri asam laktat
dari usus ikan kerapu macan (Epinephelus
fuscoguttatus) dan potensinya sebagai
antivibrio.Ilmu Kelautan. 16(2):70-77.
Isolasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Protease (H. Pramono et al.)
ILMU KELAUTANMaret 2015 Vol. 20(1):33-37
Rurangwa, E., JL Laranja, R. Van Houdt, Y. Delaedt,
Z. Geraylou, & T. Van de Wiele. 2009.
Karbohidrat dan prebiotik pilihan yang tidak
dapat dicerna mendukung pertumbuhan
monokultur bakteri probiotik ikan secara in
vitro.J.Appl. Mikrobiol.106:932–940.
doi:10.1111/j.136 5-2672.2008.04034.x.
Sanz, Y., S.Fadda, G.Vignolo, M.Aristoy, G.Oliver, &
F.Toldra. 1999. Hidrolisis protein miofibril
otot olehLactobacillus curvatus dan
Lactobacillus sakei.Int. J. Makanan Mikrobiol
. 53(2):115-125. doi:10.1016/S01681605
(99)00134-8.
Talpur, AD, AJ Memon, MI Khan, M.Ikhwanuddin,
MMD Daniel. & AB Abol-Munafi. 2012.
Isolasi dan skrining bakteri asam laktat dari
usus rajungan,P.pelagicus, sebuahin vitrouji
penghambatan dan skala kecilin vivomodel
untuk validasi isolat sebagai probiotik.J.
Ikan. Aku. Sains.7(1):1- 28. doi:10.3923/
jfas.2012.1.28.
Thelma F., Cálix-Lara, M. Rajendran, ST Talcott,
SB Smith, RK Miller, A.Castillo, JM Sturino &
TM Taylor.2014. Penghambatan Escherichia
coliO157:H7 dan Salmonella enterica pada
bayam dan identifikasi
Isolasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Protease (H. Pramono et al.)
zat antimikroba yang dihasilkan oleh
intervensi keamanan pangan Bakteri Asam
Laktat komersial.Mikrobiol Pangan.
38:192-200. doi:10.1016/j.fm.2013.09.006.
Udomsil, N., S. Rodtong, S. Tanasupawat & J.
Yongsawatdigul. 2010. Bakteri asam laktat
halofilik penghasil proteinase yang diisolasi dari
fermentasi kecap ikan dan kemampuannya
menghasilkan senyawa volatil.Int. J. Mikrobiologi
Pangan141(3): 186-194. doi:10.1016/
j.ijfoodmicro.2010.05.016.
Zanirati,D,F.,M.Abatemarco Jr.,SH de Cicco-
Sandes, JR Nicoli, Á. C. Nunes & E.
Neumann. 2015. Pemilihan bakteri asam
laktat dari biji kefir Brazil untuk
penggunaan potensial sebagai kultur
starter atau probiotik.
32:70-76.Anaerob
doi:10.1016/j.
anaerob.2014.12.007.
Zheng, X., W. Xia, J. Wang, Q. Jiang, Y. Xu, H.
Wang.2014. Sifat teknologi dari Lactobacillus
plantarumgalur yang diisolasi dari ikan utuh
fermentasi garam rendah tradisional Cina.
Kontrol Makanan.40:351-358. doi:10. 1016/
j.foodcont.2013.11.048.
37