Publisher by Salim Media Indonesia

Publisher by
Salim Media Indonesia

“Kami dedikasikan buku ini untuk nenek
pelestari makanan bingen di Kampung 13
Ulu, Kota Palembang....”
“Resep dari makanan bingen ini sudah diwariskan

ke anak-anak supaya makanan ini tetap ada dan
disenangi oleh masyarakat sekitar. Semoga
makanan bingen ini akan selalu dilestarikan oleh
setiap kalangan”.
-Nenek Maryam, 75 tahun, 2021-

Palembang Heritage Food: The Insider Stories
Sebuah kolaberasi mahasiswa, akademisi dan awak media
©copyright 2021
Book Editor:
Najmah, Feny Maulia Agustin & Suzan Oktaria
Design & layout:

Sita Nariswari & Hizeria Apriansyari
Video Editor:
Riska Isnaini
Nutrition expert:
Ditia Fitri Arinda
Book Cover by:

Riska Isnaini
Food Photographers:
Najmah. Riska Isnaini, Sita Nariswari, & Hizeria
Kampung Pandai 13 Ulu

Prodi Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Unsri
Palembang TV (PalTV), Sriwijaya Post dan
IDN Times Sumsel
Penerbit Salim Media Indonesia
Anggota IKAPI
Alamat : Jalan H. Ibrahim Lorong Budaya No.
09 RT. 21 Kelurahan Rawasari,
Kecamatan Alam Barajo, Ja mbi
Telepon/Hp : (0741) 306 2851
Surel : salimmediaindonesia@gmail.com
Website : www.salimmedia.com
Juni 2021
x + 163 Halaman
ISBN :
Hak cipta dilindungi oleh Undang-undang.

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini
tanpa izin tertulis dari penerbit.
DAFTAR ISI
Daftar Isi ......................................................................... iii

Daftar Gambar ............................................................. viii
Apa Kata Pembaca ...................................................... x
SEKAPUR SIRIH SEKRETARIS DAERAH

KOTA PALEMBANG......................................................... 1
KATA PENGANTAR DEKAN FKM UNSRI ...................4
KATA PENGANTAR LURAH 13 ULU ............................. 6
Selayang Pandang Gerakan Pelestari Makanan Bingen

Najmah, Erni Wahyuni dan Maya Citra Rosa .................9
Sejarah Makanan Bingen di Kota Palembang

Maya Citra Rosa .............................................................. 11
Bergerak dan Menggerakkan Najmah........................... 17
Belajar Mendengar dan Mendengarkan untuk

Belajar Sesama Kaum Hawa ........................................... 20
Bergerak Melalui Metode Visual dan Pemanfaatan

Media Sosial ..................................................................... 23
Setting: Kampung 13 Ulu, Kota Palembang Erni

Wahyuni dan Najmah ..................................................... 25
Kota Palembang............................................................... 28
Kelurahan 13 Ulu ............................................................. 29
Kampung Pandai 13 Ulu.................................................. 30

iii
Kampung Warna-Warni, Kampung Basyaib.................31
Kampung Arab, Wisata Lama Al Munawar ..................32
Kampung Tahfidz di Panti Asuhan Al Yamin ...............32
Kampung Kuliner Bingen................................................33
Kumpulan Resep Makanan Bingen Hizeria, Riska

Isnaini, Sita Nariswari......................................................35
Yuk! Kenalan dengan Nenek-Nenek Pelestari

MakananBingen! ..............................................................36
1. GANDUS Recipe by Nenek Aisyah .............................48

2. KLEPON Recipe by Nenek Halima ...........................50
3. PARE Recipe by Nenek Yusnidar (Cek Dar) .............52
4. PUTU MAYANG Recipe by Nenek Aisyah ...............54
5. ONGOL-ONGOL Recipe by Nenek Aisyah ..............57
6. MENTU Recipe by Nenek Khalijah ...........................59
7. BUGIS Recipe by Nenek Khadijah .............................61
8. BURGO Recipe by Nenek Khadijah ..........................63
9. KUE LAPIS Recipe by Nenek Aisyah ........................66
10. RAGIT JALA Recipe by Nenek Rohima
dan Nenek Sayuda ......................................................68
11. KUE LUMPANG Recipe by Nenek Nafisah .............70
12. KAMER Recipe by Nenek Nafisah ............................71
13. KUE KETAN SERUNDENG Recipe by
Nenek Nafisah .............................................................73
14. KUE APEM Recipe by Nenek Nafisah .....................75
15. PEMPEK BELAH Recipe by Nenek Nafisah ...........77
16. JANDO BERAES Recipe by Nenek Maryam ........ 79
17. BLUDER Recipe by Nenek Maryam...................... 82
iv
18. SRIKAYO Recipe by Nenek Maryam dan

Nenek Fatema .................................................................. 84
19. GUNJING Recipe by Nenek Maryam dan
Nenek Fatema .................................................................. 86
20. KUE KUMBU Recipe by Nenek Majida ................. 88
21. KUE PUNTIR Recipe by Nenek Nanik ................... 90
SUARA DARI AKADEMISI
Refleksi Ilmu Gizi terkait Makanan Bingen

Ditia Fitri Arinda: ............................................................ 93
“Alhamdulillah Ketua Jurusan Gizi sangat

mendukung untuk keberlanjutan program ini,“ ......... 94
Makanan bingen yang mengenyangkan ....................... 95
Higiene dan Sanitasi Makanan Bingen ......................... 96
Sari Pandan Asli, Kelapa Segar, Pewarna Makanan

dan Plastik yang Aman ................................................... 97
Cetakan Makanan Bingen yang Harus Sesuai

Food Grade ....................................................................... 99
Menggoreng dengan Minyak yang Baru ....................... 99
Singkong Parut dan Tepung Beras: Bahan

Pangan Lokal Bergizi Tinggi ........................................ 100
Daun Pisang sebagai Pembungkus Makanan

Alamiah dan Wadah Makanan Bingen ......................... 101
v
Nilai Kalori Makanan Bingen....................................... 103
Rencana Prodi Gizi Gerakan Mahasiswa dan Kulinr

Bingen Fatmalina Febry dan Ditia Fitri Arinda ........ 107
Education Tourism of Palembang Heritage Food ....... 107
Tahap Pertama: Merangkul dan menulis ................... 108
Tahap Kedua: Kuliah lapangan dan praktikum ......... 109
Agar kualitas makanan Bingen lebih baik lagi .......... 110
SUARA DARI PARA VOLUNTEERS
Riska Isnaini, Sita Nariswari, Hizeria dan

Emil Lia Putri ................................................................. 115
Story dari Jeje: Rasa penasaraan yang mendatangkan

manfaat untuk saya Hizeria ......................................... 118
Story dari Sita: Tak se”bingen” namanya Sita

Nariswari ........................................................................ 121
Nenek Bercerita tentang makanan bingen ................ 122
Story dari Puput: Bergerak lewat Instagram

Emil Lia Putri ................................................................. 127
SUARA DARI PARA AWAK MEDIA
Story of Maya Citra Rosa: “nek, terimakasih untuk

dedikasiny” Maya Citra Rosa ....................................... 132
vi
Daftar kue bingen Palembang bisa dijumpai di

Kampung 13 Ulu, Gandus hingga Jando Beraes ........ 135
Ada Kue Bernama Gandus, Cerita nenek-nenek 13 Ulu

yang tetap eksis bikin kue bingen khas
Palembang ...................................................................... 140
Story of Feny: Tulus dan sabra Feny Maulia

Agustin ........................................................................... 143
Kisah Nenek Bersaudara Lestarikan Kue Bingen

Khas Palembang ............................................................ 144
9 Kue Bingen Khas Palembang, Ada di

Kawasan 13 Ulu Lho! ..................................................... 147
Mencicipi Kumbu Kue Jadul Palembang, Cocok

Jadi Menu Takjil ............................................................ 148
Story of Suzan: Turun bersama Dompet Dhuafa

hingga menurunkan tim PalTV Suzan Oktaria ......... 152
Harapan di Masa Depan ........................................... 157
Penutup......................................................................... 159
Biodata Penulis ........................................................... 160
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Bekerjasama dengan Media Cetak dan Online

Meliput Nenek Pelestari Makanan Bingen ...................17
Gambar 2.Instagram Makanan Bingen

Palembang (Ig Makanan bingen) ..................................17
Gambar 3 Desain Spanduk oleh Dimas, Syamil

Printing, ............................................................................17
Gambar 4. Najmah Memvideokan Tim Mahasiswa

dalam .................................................................................18
Gambar 5. Implementasi Feminist-Partisipasi dan

Aksi dalam Gerakan Pelestarian Makanan Bingen
Kampung Pandai 13 Ulu ..................................................18
Gambar 6. Peta Kecamatan di Kota Palembang ...........25
Gambar 7. Kegiatan Dongeng Keliling Bersama

Kak Rahma dan Hana di Kampung Warna Warni,
Lorong Basyaib dan Panti Asuhan Al-Yamin
Kampung 13 Ulu ...............................................................26
Gambar 8 Kampung Pandai 13 Ulu, Top 21 Inovasi

Pelayanan Publik .............................................................27
Gambar 9 Kue Gandus, Klepon, Pare dan Putu

Mayang ..............................................................................35
Gambar 10 Kue Ongol-ongol, Mentu, Bugis

dan Burgo ..........................................................................56
viii
Gambar 11 Kue Lapis, Ragit Jala, Kue Lumpang

dan Kamer ....................................................................... 65
Gambar 12 Kue Ketan Serundeng, Apem, Pempek

Belah dan Jando Beraes .................................................. 72
Gambar 13 Kue Blunder, Srikayo, Gunjing,

Kumbu, dan Puntir ........................................................ 81
Gambar 14 Jando Beraes dengan cetakan

Food Grade ....................................................................... 93
Gambar 15.Kue Lumpang dan Cetakan Plastik

Food Grade (Seharusnya) Sekali Pakai ......................... 93
Gambar 16 Martabak Mini Kentang dan Singkong ..... 93
Gambar 17 Sari Pandan sebagai Pewarna Alami .......... 93
Gambar 21. Poster Kegiatan Wisata Pendidikan

Kuliner Bingen Palembang........................................... 107
Gambar 22. Makanan Bingen yang Disajikan dengan

Kondisi Tertutup dan Bersih ........................................ 112
Gambar 23. Nenek Nanik Mengajarkan Cara Membuat

Cetakan Kue Puntir ....................................................... 152
Gambar 24. Liputan Paltv ke Rumah Nenek Maryman

dan Nenek Maimun ...................................................... 152
ix
APA KATA PEMBACA

Sebuah buku yang merangkum warisan kuliner lokal
Palembang yang sudah sangat jarang kita temui untuk
diangkat keberadaanya sehingga generasi milenial
mengetahui bahwa Palembang memiliki warisan budaya
yang sangat kaya dan sangat membanggakan. Sedangkan
bagi generasi milenial akan menjadi semacam nostalgia
menengok kembali kenang-kenangan yang baik yang bisa
kembali dituturkan kepada anak cucu kita (Drs Ratu Dewa,
Sekretaris Daerah Kota Palembang)
Mengunjungi Kampung 13 Ulu dan berwisata kuliner

makanan bingen merupakan salah satu program PKK Kota
Palembang. Merasakan masa kecil, ngulenin gulo palu
hingga makan kue pare dan kue lumpang, mengingatkan
masa-masa zaman dulu yang bisa terulang kembali dengan
adanya kampung kuliner bingen di Kampung 13 Ulu, Kota
Palembang. Buku ini juga menjadi khasanah baru untuk
menggaungkan budaya Palembang melalui kuliner bingen di
tingkat nasional (Hj Selviana Harnojoyo, Ketua PKK Kota
Palembang)
Sekelumit informasi yang disampaikan dalam buku ini

mungkin terlihat sederhana, namun ini menunjukkan
kontribusi dari dosen dan mahasiswa FKM Unsri yang
peduli akan kelestarian makanan bingen terutama kuliner
Kota Palembang, yang patut kita banggakan. Patut kita
apresiasi positif untuk tim penyusun. Harapannya agar
melalui buku ini dapat menjaga cita rasa makanan bingen
yang kelak juga akan dinikmati oleh generasi mendatang
(Dr. Misnaniarti, S.KM, M.KM Dekan Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya)
x
Memperhatikan budaya, menikmati makanan khas yang

tersedia disekitar kita, mengulik sejarah, dan
merefleksikannya dengan bidang keilmuan ilmiah menjadi
hal yang perlu kita biasakan dalam kehidupan sehari. Tidak
mudah memang untuk mengaplikasikan semua hal tersebut,
tetapi dapat menjadi nyata dengan cita-cita mulia yang
dimiliki bagi para penulis Palembang heritage food: The
Insider stories. Membaca buku ini, kita tidak hanya
disajikan nikmatnya kuliner bingen, tetapi kita juga
mengetahui kandungan gizinya sesuatu yg luar biasa, dari
bahan dasar singkong, santan hingga pandan (dr Fauzia,
M.Kes, plt Kepala Dinas Kesehatan Kota Palembang &
Ketua Pokja Kesehatan PKK Palembang).
Bertemu langsung dengan nenek Nanik, pelestari Puntir,

nenek Majida, pelestari kumbu, Nenek Maryam pelestari
Jando Beraes dan Gunjing di Kampung 13 Ulu, menjadi
pengalaman tersendiri jadi tahu gerakan pelestarian
makanan bingen di Kampung 13 Ulu. Buku ini menyajikan
resep, sejarah makanan bingen bahkan senang sekali bisa
ikut kegiatan-kegiatan pelestarian makanan bingen di
kampung ini. Mudah-mudahan buku ini menjadi inspirasi
untuk anak muda terus bergerak dan berkolaborasi dengan
influencer dan media untuk menggaungkan program
gerakan pelestarian makanan bingen (Cek Maria, artis,
komedian, dan presenter Paltv).
Dulur dulur se Palembang anget, sering kali kito makan

makanan modern, tapi lupo ado makanan bingen atau lamo
Palembang yang perlu kito pelajari dan lestarikan. Buku ini
menjadi media untuk kito para milenials mengetahui seluk
beluk makanan bingen Palembang dan makanan ini masih
biso di cubo. Kalo kawan kawan main ke Kampung 13 Ulu
Palembang, pacak nyicip langsung bemacam-macam kue
bingen dari kue lumpang, kue pare, sampe kue mentu,
xi
rasonyo lemak dan dibuat oleh nenek-nenek dan pastinyo

bebahan alami. Payo melok melestarike makanan bingen
Palembang (Fikri, artis, komedian dan presenter Paltv).
Membaca buku ini seperti menantang imajinasi saya

untuk bisa mengeksplore beragam makanan klasik di
Indonesia khususnya di Palembang, menarik sekali
membayangkan suatu saat nanti ada beberapa makanan khas
ini yang go internasional, menjadi penutup (dessert) di
meja-meja restoran ternama di dunia (Kusnan, Professional
Chef, New Zealand culinary certified).
Resep makanan khas Palembang yang legendaris

tentunya sangat diperlukan bagi generasi millenial, agar
dapat senantiasa dilestarikan. Buku Palembang Heritage
Food: The Insider Story ini dilengkapi dengan penjelasan
yang jelas dan didukung dengan video secara visual di
instagram dan youtube sehingga sangat membantu kami
untuk mencoba memasak kue bingen di rumah masing-
masing (Happy Mira Jordanti, Mahasiswa FKM Unsri).
xii
SEKAPUR SIRIH SEKRETARIS DAERAH

KOTA PALEMBANG
Drs Ratu Dewa, M.Si
Welcome Speech Secretary of the Palembang City
Assalamu’alaikum warohmatullahiwabarokatuh
“Demi masa, sesungguhnya manusia dalam kondisi

merugi, kecuali orang-orang yang beriman dan
mengerjakan kebajikan serta saling menasihati dalam
kebaikan dan kesabaran”
(QS. Al-Asr 1-3)
1
Waktu memang tidak bisa dirubah, dihentikan atau

diputar kembali, yang telah berlalu akan menjadi sejarah
yang belum terjadi akan menjadi masa depan. Sehubungan
dengan itu kita hanya mampu mengenang, menjaga dan
melestarikan sejarah agar bisa tetap menjadi kenangan,
kebanggaan dan pelajaran untuk menjadi kebaikan generasi
ke generasi. Agar tetap menjadi warisan yang baik. Warisan
atau yang dunia literasi kenal sebagai ‘heritage’.
Apa yang tersaji ke hadapan pembaca sekalian ini adalah

sebuah upaya yang baik yang saya sangat apresiasi
kehadirannya dalam khazanah literasi daerah dan kita
doakan juga nasional. Sebuah buku yang merangkum
warisan kuliner lokal Palembang yang sudah sangat jarang
kita temui untuk diangkat keberadaanya sehingga generasi
milenial mengetahui bahwa Palembang memiliki warisan
budaya yang sangat kaya dan sangat membanggakan.
Sedangkan bagi generasi milenial akan menjadi semacam
nostalgia menengok kembali kenang-kenangan yang baik
yang bisa kembali dituturkan kepada anak cucu kita.
Buku Palembang Heritage Food: The Insider Stories

atau Cerita dibalik Gerakan Pelestarian Makanan
Bingen sangat kaya dalam isi, merangkum pengalaman
menarik para akademisi dan mahasiswa dari program studi
Gizi dan Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya
dan awak media dalam menuliskan interaksi mereka dengan
nenek-nenek pelestari makanan bingen. Ada juga kumpulan
resep sang nenek disertai kandungan gizi. Semuanya
disajikan dalam tulisan yang menarik, sederhana namun
indah dan mampu menggugah, sebagai bukti ketulusan para
2
penulis putra daerah Palembang ini untuk memberi

sumbangan pada kota tempat tinggal mereka.
Saya menyarankan buku ini dibaca secara luas dan bisa

mendorong diskusi yang menarik serta mengangkat citra
pariwisata kuliner di Kota Palembang ke tingkat nasional.
Semoga niat dan kerja ikhlas para penulis dan kita semua
diberi ganjaran terbaik oleh Allah SWT.
Selamat membaca, selamat bernostalgia, selamat

menikmati sajian kuliner Kota Palembang.
Terimakasih
Wassalamu’alaikum warohmatullahiwabarokatuh
Palembang, 25 Mei 2021
Drs Ratu Dewa, M.Si
3
KATA PENGANTAR DEKAN

Fakultas Kesehatan Masyarakat UNSRI
Foreword by the Dean of Public Health Faculty, UNSRI
Puji syukur atas kehadiran Allah SWT atas berkat
limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga buku
Palembang Heritage Food: The Insider Stories (Cerita
dibalik Gerakan Pelestarian Makanan Bingen ini bisa selesai
dengan baik.
Buku ini diharapkan mampu menjadi bagian dari Karya

yang besar dalam pelestarian makanan Bingen di kota
Palembang karena memberikan informasi yang bermanfaat
kepada masyarakat luas mengenai makanan Bingen khas
Palembang, nilai-nilai gizi dari makanan Bingen, Refleksi
keilmuan gizi secara ilmiah yang dikaitkan dengan kondisi di
lapangan, serta sejarah dan upaya pelestarian Makanan
Bingen yang dikemas dengan bahasa sederhana dan mudah
dipahami.
Atas nama Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Sriwijaya, saya mengucapkan selamat kepada
seluruh penulis buku ini, kolaborasi yang sangat baik dari
Kampung Pandai 13 Ulu, mahasiswa, dosen Fakultas
Kesehatan Masyarakat beserta alumni Universitas Sriwijaya
hingga awak media.
Terimakasih telah menghadirkan buku ini yang menjadi

insiprasi baru, paradigma baru dalam menyelaraskan ilmu
dan amal di bidang pendidikan dan kesehatan.
4
Semoga buku ini dapat memberikan manfaat bagi

seluruh pembacanya, khususnya mahasiswa, masyarakat
kota Palembang dan para wisatawan yang hadir ke kota
Palembang.
Indralaya, 2 April 2021

Dekan FKM Unsri
Dr. Misnaniarti, S.K.M., M.K.M
5
KATA PENGANTAR
LURAH 13 ULU
Foreword by Lurah 13 ULU

Puji syukur atas kehadiran Allah SWT atas berkat
limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga buku
Palembang Heritage Food: The Insider Stories (Cerita dibalik
Gerakan Pelestarian Makanan Bingen) ini bisa selesai dengan
baik.
Buku ini diharapkan mampu menjadi bagian dari upaya

pelestarian makanan Bingen di kota Palembang karena
memberikan informasi yang bermanfaat kepada masyarakat
luas mengenai makanan Bingen khas Palembang dan sejarah
Makanan Bingen yang dikemas dengan alur cerita yang
menyenangkan sehingga kita seolah terbawa dalam
perjalanan berwisata kuliner sekaligus sejarah yang tidak
membosankan.
Atas nama Lurah 13 Ulu, saya mengucapkan selamat

kepada seluruh penulis buku ini yang merupakan tim dari
Kampung Pandai 13 Ulu, mahasiswa, dosen Fakultas
Kesehatan Masyarakat beserta alumni Universitas Sriwijaya
dan awak media dari IDN Times Sumsel, Sriwijaya Post dan
Palembang TV (PalTV) yang telah tergerak untuk
mengambil peran dalam pelestarian makanan Bingen ini.
Terimakasih telah menghadirkan buku ini yang menjadi

sumber informasi baru dalam kuliner kota Palembang.
Semoga buku ini dapat memberikan manfaat bagi seluruh
pembacanya, khususnya masyarakat kaum millenial kota
6
Palembang dan para wisatawan yang hadir ke kota

Palembang agar dapat ikut melestarikan peninggalan Budaya
yang tak ternilai harganya.
Palembang, 2 April 2021

Lurah 13 Ulu
Arya Andriana, S.STP.,MM
7
8
Selayang Pandang Gerakan Pelestari

Makanan Bingen
A Brief History of The Palembang heritage food Movement
Pada bab pembuka ini, kami akan membahas

tentang sejarah singkat makanan bingen, lokasi gerakan
pelestarian makanan bingen, serta asal mula gerakan ini
dimulai. Pada sub-bab pertama, Maya Citra Rosa
menjelaskan sejarah singkat makanan bingen di Kota
Palembang. Najmah menuangkan ide awal sederhana
gerakan ini dimulai, hingga hasil aksigerakan ini (video,
instagram, buku), sebagai sebuah ikhtiar kami putra
daerah untuk membantu nenek pelestari makanan
bingen mengabadikan ilmu-ilmu resep turun menurun
dan pengalaman para mahasiswa, akademisi hingga
awak media yang turut serta dalam gerakan ini. Sub-
bab ketiga, Erni Wahyuni dan Najmah, menerangkan
lokasi Kampung 13 Ulu yang berada di Seberang Ulu 2
sebagai pusat gerakan pelestari makanan bingen di
Kota Palembang.
9
Icon of Palembang heritage food
Pengambilan warna magenta disertai orange ini mengandung

filosopi keceriaan dan kegembiraan serta kesan bersahabat
untuk menyajikan makanan terbaik bagi para penikmat
makanan bingen. Kesan yang sederhana tapi menjadi doa
semoga penikmat makanan bingen dapat merasakan hal
serupa saat menyantapnya (Emil Lia Putri)
10
Sejarah Makanan Bingen di

Kota Palembang
Palembang heritage food History in Palembang City
Maya Citra Rosa
Kota Palembang adalah ibukota sekaligus pusat

perekonomian dan sosial masyarakat di Sumatera Selatan.
Palembang memiliki wilayah seluas 400, 61 km2 atau 40.061
Ha, sebagian besar wilayahnya merupakan dataran rendah
yang landai dengan ketinggian tanah rata-rata + 12 meter
diatas permukaan laut.
Kota Palembang juga dibelah oleh Sungai Musi dengan

menjadi wilayah Seberang Ulu dan Seberang Ilir, yang
menjadikan wilayah ini memiliki karakteristik budaya yang
beragam di masing-masing daerahnya.
Dalam sejarahnya, Palembang sering disebut oleh

Kolonial Belanda sebagai Venetia van Indie atau Venetia van
het Oosten, karena kondisi Palembang yang mirip dengan
Kota Venesia, Italia yang dilewati oleh 108 sungai.
Bahkan Sungai Musi yang mempunyai banyak anak

sungai yang saling terhubung tersebut mendapat julukan
sebagai Sungai Batanghari Sembilan.
Ketergantungan masyarakat di Palembang terhadap

Sungai Musi sebagai penghubung wilayah dari satu wilayah
ke tempat lainnya, juga menjadi urat nadi bagi
perekonomian dan perdagangan selama ini, sehingga
menjadi kebudayaan khas yang ada di Kota Palembang.
11
Akulturasi kebudayaan sudah terjadi sejak masa

Kerajaan Sriwijaya pada abad ke 7 hingga 12 Masehi, dengan
peran pentingnya sebagai jalur perdagangan antar etnis
mancanegara, seperti China, India, Timur Tengah, hingga ke
daerah lain di Indonesia.
Pertemuan etnis dan kebudayaan yang ada di Palembang

dari belahan dunia lain ini ternyata berdampak bagi
perkembangan makanan-makanan yang dikonsumsi sehari-
hari, ataupun untuk keperluan upacara adat, keagamaan dan
lainnya.
Masyarakat kini banyak menyebutnya dengan makanan

bingen khas Kota Palembang. Bingen adalah ungkapan dari
bahasa Palembang yang memiliki makna tempo dulu atau
zaman dahulu.
Bingen identik dengan sesuatu yang sudah ada sejak

dahulu, namun hingga kini tetap masih ada atau sudah tidak
dikenal lagi oleh generasi selanjutnya.
Masyarakat Palembang juga mengenal banyak makanan

yang dibuat secara turun temurun sebagai makanan khas
Kota Palembang. Bahkan, makanan khas Palembang juga
diperjualbelikan untuk memenuhi kebutuhan ekonomi,
seperti Pempek, martabak Har, kue lapis, Gandus, Gonjeng,
Laksan, Burgo, dan lain sebagainya.
Sejarawan Palembang, Kemas Ari Panji mengatakan

bahwa berdasarkan tinggalan dari Kerajaan Sriwijaya Abad
ke 7 Masehi hingga masa Kerajaan dan Kesultanan
Palembang Darussalam abad ke 15 Masehi, Kota Palembang
12
pernah memiliki banyak pohon sagu yang tertanam di

beberapa titik pusat peradaban pada masa itu.
Bekas adanya perkebunan pohon sagu tersebut masih

tersisa di area Pemakaman Saboking king, yaitu dulunya
tempat ditemukannya Prasasti Telaga Batu, hingga saat ini
masih ada beberapa pohon yang tersisa.
Tanaman sagu tersebut juga ditemukan di Prasasti

Talangtuo yang menyatakan bahwa tanaman sagu telah
dikenal oleh masyarakat Palembang pada abad ke VII.
Hasil penelitian dari Pusat Penelitian Arkeologi Nasional

dan Balai Arkeologi Palembang, di lokasi penemuan prastasi
Talangtuo juga ditemukan bekas-bekas tanaman berupa
bambu dan palem-paleman, diantaranya ada tanaman sagu
yang dikenal oleh masyarakat Palembang dengan sebutan
rembio atau rumbio.
Dari penjelasan tersebut, dapat disimpulkan bahwa

makanan olahan yang terbuat dari ikan dan sagu dapat
dikatakan sudah pernah ada sejak masa lalu, namun belum
ada penamaan makanan seperti saat ini.
Masyarakat pada masa lalu menyebut makanan itu

dengan sebutan kelesan, yang diolah dengan campuran
antara ikan yang ada di aliran Sungai Musi dan sagu.
Kemudian ide pembuatan kelesan tersebut terus
berkembang hingga dijual dan menjadi nilai ekonomi bagi
masyarakat.
13
Baru pada masa etnis Tionghoa datang ke Palembang,

kelesan berubah menjadi nama pempek karena seorang
pedagang China yang menjual makanan dengan panggilan
apek, pek, pek. Itulah asal nama pempek.
Pempek Palembang yang merupakan makanan khas

paling terkenal hingga ke mancanegara. Hingga kini
makanan khas ini sudah dikenal dengan berbagai jenis
variasi dan bentuk.
Tidak hanya pempek, Palembang juga memiliki banyak

jenis makanan berbahan dasar tepung beras dan kelapa.
Makanan tersebut dibuat menjadi kue-kue yang beraneka
rasa asin, gurih hingga manis.
Seperti Kue Lumpang, Gonjeng, Gandus, Pare, Jando

Beraes dan sebagainya, yang hingga kini masih
dipertahankan oleh sebagian masyarakat.
Kue-kue dengan nama unik ini banyak ditemui di

perkampungan Arab tepatnya di sekitar Kelurahan 13-14 Ulu,
dimana sejak pada masa penjajahan Belanda dahulu, etnis
Arab dan Tionghoa dibagi atas wilayah pengelompokan.
Etnis Tionghoa yang berada di kawasan Kecamatan

Seberang Ulu 1 meliputi Kelurahan 1 hingga 7 Ulu.
Sedangkan Kecamatan Seberang Ulu 2 meliputi Kelurahan
11-16 Ulu, Tangga Takat dan Sentosa.
Kue yang sebagian besarnya terbuat dari bahan dasar

tepung beras tersebut, juga berkaitan dengan sejarah
14
penggunaan alat yang seringkali disebut oleh orang Melayu

dengan sebutan kisaran beras dan lumpang batu.
Lumpang batu biasanya digunakan untuk melepaskan

padi dari ampasnya, sedangkan kisaran beras digunakan
untuk menghaluskan beras menjadi tepung.
Beberapa koleksi kisaran beras dan lumpang batu

tersebut sudah banyak disimpan di Museum Negeri Sumsel
Balaputera Dewa sebagai benda peninggalan bagi
masyarakat Sumsel.
Alat ini juga tidak lepas dengan budaya Melayu yang

melekat sebagai asal usul masyarakat Sumsel sejak pada
masa Sriwijaya.
Namun baru pada Abad 19, jenis kue-kue tersebut yang

biasanya hanya ada ketika acara adat, mulai diperjualbelikan
oleh masyarakat Palembang.
Tidak hanya itu, kuliner khas Palembang merupakan

perpaduan berbagai macam negara mulai dari China, Arab,
India, dan Belanda sangat banyak ditemui di pinggiran jalan
sebagai kuliner bingen yang masih banyak dicari para
pecinta kuliner.
Perpaduan budaya tersebut munculnya nilai kebudayaan

baru yang menyatu menjadi kebiasaan di masyarakat Kota
Palembang.
Dampak datangnya kolonial Belanda juga dengan

adanya pasar-pasar tradisional yang menjadi pusat
15
perbelanjaan masyarakat, yang sebelumnya mereka

menjajakan dagangannya di atas perahu yang masih berada
di pinggir Sungi Musi dan sungai lainnya, atau menjajakan
dengan berkeliling perkampungan.
Terdapat juga makanan yang terbuat dari beras atau

tepung beras juga banyak lainnya ada nasi kunyit, nasi
minyak yang biasanya ada saat upacara adat.
Selan itu, makanan bingen lainnya ada kue talam, cucur,

serabi bermacam warna putu embun, putu mayang,
jongkong, kamel, bingko, apem, sagon, kuwe lumpang.
Kuliner yang berbahan dasar ketan juga sering ditemui

seperti lemper, ketan isi, kelepon, engkak, bugis, gomak dan
lainnya. Makanan yang terbuat dari gandum seperti
martabak, kue lapis, ragit, engkak, keripik, srikaya, kue 8 jam
dan lain sebagainya.
Hingga pada abad 20, masyarakat yang masih

mempertahankan kebudayaan ini masih dapat ditemui di
perkampungan, pengrajin dan pembuat makanan bingen
tersebut masih dapat ditemui, meskipun cara pembuatannya
harus tetap diwariskan kepada generasi kini hingga
seterusnya.
16
Perempuan: Bergerak dan menggerakkan

Women’s Empowerment
Najmah
Gambar 1. Bekerjasama dengan

Gambar 3. Instagram Makanan
Media cetak dan online meliput
Bingen Palembang
nenek pelestari makanan bingen
(ig makananbingen)
Link:https://www.instagram.com/
makananbingen/
Gambar 2.Desain Spanduk oleh Dimas, Syamil Printing,

26 Ilir Palembang
(Spanduk dielatkakan dirumah nenek pelestari makanan bingen)
17
Gambar 4. Najmah memvideokan tim mahasiswa dalam

pembuatan gunjing di rumah nenek Maryam
Gambar 5. Implementasi Feminist-Partisipasi dan Aksi dalam

Gerakan Pelestarian Makanan Bingen Kampung Pandai 13 Ulu
18
Lahir, besar di daerah perkampungan dan berada di

bantaran Sungai Musi menjadi inspirasi tersendiri bagi saya
untuk melakukan pengabdian masyarakat di lingkungan
terdekat, yaitu Kampung 13 Ulu.
Setelah saya menyelesaikan S3 saya di Selandia Baru,

saya bersama suami, Kusnan Sayuti mendirikan gerakan
sosial dengan label Kampung Pandai 13 Ulu. Kampung
Pandai 13 Ulu menjadi nafas dalam setiap ide sederhana yang
kita terapkan untuk membumikan ilmu dan pengalaman
yang kami pelajari di rantau, Selandia Baru, tapi tetap
menghormati konteks lokal, Palembang.
Gerakan pelestarian makanan bingen merupakan,

program ketiga dari Kampung Pandai 13 Ulu setelah English
camps plus edukasi kesehatan reproduksi dan aku sayang
kampungku, Penyuluhan Keliling Anak (PangLing) yang
mendapatkan penghargaan top 21 Inovasi pelayanan public
penanganan Covid-19 di Indonesia oleh Kementrian
Pemberdayaan Aparatur Negara dan Reformasi Birokrasi
tahun 20201.
Ini cerita kami, yang kami mulai sejak Desember 2020

hingga sekarang (April 2021). Apa yang saya lakukan untuk
‘bergerak dan menggerakkan’ untuk membantu nenek-
nenek pelestari makanan bingen di Kampung 13 Ulu dengan
mengaplikasikan prinsip Feminist Participatory Action atau
1
[LIVE] Pengumuman Top 21 Inovasi Pelayanan Publik
Penanganan Covid-19 - YouTube,
https://www.youtube.com/watch?v=YJmWzQ1HB4w
19
feminist, partisipasi, aksi. Ide sederhana ini terwujud dengan

bantuan banyak pihak yang terlibat dalam gerakan sosial
untuk perubahan sosial, dan dimulai dari lingkungan
terdekat dan tim yang solid.
Feminist-Partisipasi, Aksi dan riset atau Feminist

Participatory Action Research yang saya pelajari ketika studi
Strata 3 saya di Auckland University of Technology. Saya
belajar bagaimana kita bisa bergerak bersama-sama
masyarakat, tanpa menggurui masyarakat dan menerapkan
prinsip belajar medengarkan dan mendengarkan untuk
belajar serta melibatkan perempuan. Saya percaya, gerakan
melalui metode visual bisa menembus ke banyak kalangan,
dari akademisi, awak media, hingga pengambil kebijakan,
untuk bersama-sama gotong royong mengenalkan nenek
pelestari makanan bingen di Kampung 13 Ulu, Seberang Ulu
2, Kota Palembang, Sumatera Selatan.
Belajar mendengar dan mendengarkan untuk

belajar sesama kaum Hawa
Dalam gerakan pelestarian makanan bingen ada

beberapa kegiatan yang kita lakukan. Dimulai dari
pembuatan icon makanan bingen, platform instagram,
pembuatan serta pembuatan video. Tahap pertama: belajar
mendengar dan mendengarkan untuk belajar pada generasi
milelians; dan tahap kedua: belajar mendengar dan
mendengar untuk belajar pada ibu-ibu hingga nenek-nenek
pelestari makanan bingen.
20
Tahap pertama yang saya lakukan adalah belajar

mendengarkan dan mendengarkan untuk belajar dengan
generasi milenial. Mereka adalah tim volunteers
(sukarelawan) dalam projek gerakan pelestairan makanan
bingen, termasuk Riska Isnaini, Sita Nariswari, Hizeria (Jeje)
dan Emil Lia Putri (Lihat bab suara dari volunteers). Saya
percaya, generasi yang 10-15 tahun yang lebih muda dari
saya, mempunyai kemampuan teknologi dan pendidikan
berbasis teknologi dan media sosial.
Emil Lia Putri atau Puput adalah tim pertama yang

membantu saya. Puput yang juga memiliki beberapa usaha
online seperti ayam box palembang (ig: ayambox_plg) dan
hampers family (ig: hampersfamily) membantu mendesain
icon gerakan kita, Palembang-heritage food.
Lalu kami melakukan kegiatan perdana dengan

melakukan Bazar makanan bingen di Panti Asuhan Al-Yamin
dan mempost kegiatan kami di Instagram makanan bingen
dan mencoba pilot projek memasarkan makanan bingen
melalui instagram dengan memberdayakan adek-adek Panti
Asuhan Al-Yamin dan ibu rumah tangga (video:
https://www.instagram.com/p/CImHXyDgreE/). Lalu, Sita,
Jeje dan Riska, yang juga mahasiswa program studi Gizi FKM
Unsri, merupakan tim kedua yang membantu saya dalam
proses pembuatan video nenek-nenek pelestari makanan
bingen di kampung 13 Ulu. Saya sebut mereka berempat
adalah ‘Artis Bingen’, karena dalam setiap video mereka akan
menjadi pemeran utama, dan tugas saya mengembangkan
skenario dan mendokumentasikan aksi mereka, baik foto
maupun video.
21
Koordinasi melalui WhatsApps selalu kita lakukan

sebelum kita ke lapangan. Pondasi dasar dalam kegiatan tim
Think Tank bingen adalah ‘trust’-saling percaya- dan tujuan
sederhana ‘initial social change’- melakukan perubahan
sosial dan ini harus dimulai dengan cara paling sederhana
serta ‘partnership’ duduk sama rata, berdiri sama tinggi.
Bergerak dibidang sosial, saya akan selalu menjelaskan ke
anak-anak, bahwa kebaikan itu gratis, kidness is free, atau
konteks lokal kita ‘Ikhlas’. Jadi jika kalian bertanya
mendapatkan benefit apa jika ikut membantu kegiatan sosial
ini? saya bilang, “kalian akan mendapatkan pengalaman yang
mungkin tidak kalian temukan ketika menjadi mahasiswa
atau di dunia kerja”.
Tahap kedua belajar mendengar dan mendengar untuk

belajar pada ibu-ibu hingga nenek-nenek pelestari makanan
bingen dan perempuan disekitar kita. Sebagai contoh,kita
mengembangkan program ‘Education tourism of
Palembang-Heritage Food’- wisata pendidikan kuliner
bingen Palembang bekerjasama dengan Panti Asuhan Al-
Yamin yang berlokasi di lorong Agung 2, pusat nenek
Ide sederhana muncul karena refleksi hasil etnografi

saya dan tim bagaimana nenek-nenek pelestari makanan
bingen ini sangat senang ketika mahasiswa ke rumah mereka
dan belajar memasak makanan bingen. Kita menawarkan ide
ini untuk dilaksanakan rutin oleh mahasiswa prodi Gizi FKM
Unsri difasilitasi oleh Ibu Orin dan ide ini disambut dengan
baik oleh ketua programs studi Gizi, Dekan FKM Unsri dan
Lurah 13 ulu. Pilot projek dilaksanakan pada 3 April 2021 di
22
Panti Asuhan Al Yamin. Ternyata, kebaikan itu bisa menular

dan ini adalah proses implementasi membangun aksi secara
kolektif atau secara gotong royong. Kali ini kita akan
melibatkan 20 mahasiswa dari FKM Unsri untuk membantu
mempromosikan wisata edukasi melalui media sosial
masing-masing.
Bergerak melalui metode visual dan pemanfaatan

media sosial
Selain itu, saya percaya the power of social media dan

penggunaan metode visual, seperti membuat video dan
desain foto, bisa menebarkan kebaikan ke banyak orang. Di
era digital, penggunaan internet dan pemanfaatan media
sosial sudah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari,
menyebarkan informasi terkait nenek-nenek pelestari
makanan bingen, membuahkan hasil. Satu persatu teman-
teman kami membantu, mulai dari Dompet Dhuafa Sumsel
(Rizki Asmuni Al-Furqon), wartawati dari media online serta
cetak, reporter Cek Mirna dari televisi lokal, PalTV, hingga
artis Palembang, Cek Maria, hingga Fikri Studio 42 PalTV,
meliput nenek-nenek pelestari makanan bingen di Kampung
13 Ulu.
Pada Februari 2021, ketika saya mempunyai ide untuk

memberikan spanduk pada beberapa rumah pelestari
makanan bingen, saya berkonsultasi dulu kepada beberapa
nenek, kira-kira apa isi spanduk, kata-kata apa yang cocok,
hingga gambar kue atau gambar nenek yang perlu
ditampilkan pada spanduk. Kalau bisa namanya “rumah
pelestari makanan bingen” (Cek Dan), “tidak perlu ada
23
foto nenek, malu nenek-neneknya, tapi cukup kue-

kuenya saja” (Nenek Aisyah). Alhamdulillah proses desain
dibantu oleh Sita dari tim bingen dan Dimas dari percetakan
Syamil Printing. Kami pun diberi harga dasar untuk setiap
kegiatan sosial kami dari percetakan Syamil, seperti print
spanduk dari percetakan yang berlokasi di 16 ilir.
Menariknya, keluarga dari pemilik percetakan, sang istri,

Herlina dan sang anak Hulwa, turut membantu dalam
mendesain beberapa poster dan logo makanan bingen nenek
pelestari makanan bingen. Awal yang indah dari ikhtiar tim
kecil dari Kampung Pandai 13 Ulu, bermula dari 1 orang
menjadi 4 orang hingga banyak yang terlibat dalam ide
sederhana dari Kampung Pandai 13 Ulu, Alhamdulillah.
24
Setting: Kampung 13 Ulu, Kota Palembang

Setting: 13 Ulu Village (sub-urban area), Palembang City
Erni Wahyuni dan Najmah
Gambar 6. Peta Kecamatan di Kota Palembang

Note: Design peta Palembang oleh Marisa Nurhaliza, dikutip dari Profil
Covid-19 Kota Palembang, Dinas Kesehatan Kota Palembang
25
Gambar 7. Kegiatan Dongeng Keliling bersama Kak Rahma dan Hana

di Kampung warna warni, lorong Basyaib dan Panti Asuhan Al-Yamin
Kampung 13 Ulu
26
Gambar 8. Kampung Pandai 13 Ulu, Top 21 Inovasi pelayanan Publik

(Link: https://www.youtube.com/watch?v=YJmWzQ1HB4w)
27
Kota Palembang
Palembang merupakan salah satu kota metropolitan di

Indonesia dan secara geografis terletak antara 2° 52′ sampai
3° 5′ Lintang Selatan dan 104° 37′ sampai 104° 52′ Bujur Timur
dengan ketinggian rata-rata 8 meter dari permukaan air laut.
Luas wilayah Kota Palembang sebesar 400, 61 km2 yang
secara administrasi terbagi atas 18 kecamatan dan 107
kelurahan (Gambar 1). Kota Palembang merupakan ibukota
Propinsi Sumatera Selatan dengan batas wilayah yaitu di
sebelah utara, timur dan barat dengan Kabupaten Banyu
Asin; sedangkan sebelah selatan berbatasan dengan
Kabupaten Muara Enim2.
Berkunjung ke Palembang tidak lengkap tanpa

menjelajahi Sungai Musi. Transportasi sungai, yang orang
Palembang sebut ‘Ketek’ untuk menelusuri salah satu satu
sungai yang terpanjang di Indonesia, yaitu Sungai Musi.
Sungai ini membelah Kota Palembang menjadi dua daerah,
yang disebut Seberang Ulu dan Seberang Ilir. Terdapat
empat sungai besar yang melintasi Kota Palembang. Sungai
Musi adalah sungai terbesar dengan lebar rata-rata 504
meter (lebar terpanjang 1.350 meter berada disekitar Pulau
Kemaro, dan lebar terpendek 250 meter berlokasi di sekitar
Jembatan Musi II). Ketiga sungai besar lainnya adalah Sungai
Komering dengan lebar rata-rata 236 meter; Sungai Ogan
2
Pemerintah Kota Palembang. 2021. Geografis.
Link:https://palembang.go.id/new/beranda/geografis#:~:text=Palembang%20
merupakan%20salah%20satu%20kota,meter%20dari%20permukaan%20air%20
laut.
28
dengan lebar rata-rata 211 meter, dan Sungai Keramasan

dengan lebar rata-rata 103 meter. Disamping sungai-sungai
besar tersebut terdapat sungai-sungai kecil lainnya atau
kanal, yang telah dibangun dari sejak zaman colonial
Belanda, terletak di Seberang Ilir dan Ulu yang berfungsi
sebagai drainase perkotaan (terdapat ± 68 anak sungai
aktif)3.
Kelurahan 13 Ulu
Kelurahan 13 Ulu Plaju Kota Palembang adalah salah

satu kelurahan yang berada di Kecamatan Seberang Ulu II.
Kelurahan ini memiliki perbatasan wilayah yaitu sebagai
berikut:
1) Seberang Barat : Kelurahan 10/12 Ulu
2) Seberang Timur : Kelurahan 14 Ulu
3) Seberang Utara : Sungai Musi
4) Seberang Selatan: Kelurahan 16 Ulu.
Kelurahan 13 ulu ini memiliki banyak kampung dan

tempat wisata yang sangat menarik. Ada empat kampung
yang menjadi pusat wisata, kuliner, serta religi di kelurahan
13 ulu Palembang.
3
Pemerintah Kota Palembang. 2021. Geografis.
Link:https://palembang.go.id/new/beranda/geografis#:~:text=Palembang%20
merupakan%20salah%20satu%20kota,meter%20dari%20permukaan%20air%20
laut.
29
Kampung pandai 13 Ulu
Kampung pandai 13 ulu berada di lorong Jaya. Kampung

pandai 13 Ulu diinisiasi oleh Najmah bersama suami, Kusnan,
sebagai cita-cita mewujudkan kampung berpendidikan, dan
dimulai dari program-program sederhana, seperti English
Camps Januari 2020). Ada 10 perempuan bergerak dengan
profesi berbeda di Kampung 13 Ulu untuk mendidik 40 anak-
anak yang tinggal di bantaran Sungai Musi dan sekitarnya
untuk mengisi liburan. Kegiatan ini juga didukung oleh
Ikatan Alumni FKM Unsri. Lalu English camps 2, dengan
tema ‘Corona Go Away’ dilaksanakan pada Desember-Januari
2021 bekerjasama dengan English Study Club FKM Unsri di
gelembung-gelembung kecil di 10 desa/kampung4 dan kita
lagi persiapan untuk English camps 3. Lalu, di masa pandemi,
program-program lainnya dikembangkan termasuk
Penyuluhan keliling Anak (PangLing), Dongen Keliling Anak
(Ngeling) bersama kak Rahma dan Hana5, dan Gerakan
Pelestari makanan bingen melalui instagram.
Aksi Penyuluhan Keliling Anak (PANGLING)

memperoleh penghargaan dari Kementerian Pendayagunaan
Aparatur Negara dan Reformasi Birokrasi (KEMENPANRB)
sebagai salah satu 21 inovasi pelayanan publik penanganan
Covid 19 tingkat nasional dan 3 besar dalam kategori
pemberdayaan masyarakat. Program ini adalah satu satunya
4
https://musionline.co.id/467-baca-berita-mitigasi-resiko-covid-19-sejak-dini-
pada-anak-melalui-small-bubbles-movement.html
5
https://palembang.tribunnews.com/2020/11/17/mengintip-aktivitas-
kampung-pandai-13-ulu-palembang-ajarkan-hidup-bersih-di-masa-pandemi-
covid-19
30
program yang mendapat penghargaan mewakili Pulau

Sumatera dan bersaing di tingkat nasional, Agustus 2020.
Kampung Warna-Warni, Kampung Basyaib
Kampung Warna-Warni Basyaib merupakan salah satu

kampung di pinggiran Sungai Musi. Dengan program
KOTAKU, pemerintah Kota Palembang untuk mempercantik
kampung-kampung di pinggiran sungai Musi dengan
menciptakan kampung warna warni mural tembok dan
jalanan warna warni yang menjadi spot menarik untuk
berfoto. Selain menjadi tempat menarik untuk berfoto,
kampung warna warni ini masih terasa unsur alaminya
dikarenakan masih banyak anak anak yang bermain
permainan tradisional di setiap sorenya.
Selain dijadikan sebagai spot menarik untuk berfoto dan
bersantai, di tempat ini juga sering dijadikan tempat untuk
kegiatan English Camps, Kampung Pandai 13 Ulu. Kegiatan
ini biasanya diisi dengan belajar membuat karya bersama,
mendongeng, membuat permainan kreativitas, bernyanyi
dan masih banyak lagi. Anak anak dikampung 13 ulu ini
sangat antusias dalam mengikuti kegiatan ini dikarenakan
mereka menemukan hal baru dan menarik dalam kegiatan
seperti membuat bingkai foto dari stik eskrim, melakukan
permainan yang diselingi dengan pelafalan bahasa inggris
sehingga membuat anak mudah untuk mengingat dengan
cara yang menyenangkan (Instagram: englishcamp_13ulu,
https://www.instagram.com/englishcamp_13ulu/).
31
Kampung Arab, Wisata Lama Al-Munawar
Kampung Al-Munawar memiliki rumah- rumah dengan

desain arsitektur yang unik. Ditambah banyak bangku kayu
dengan penyusunan rapi yang membalut atmosfer
tradisional di kampung ini. Tidak cuma itu, ada pula
bangunan- bangunan tua dengan keadaan masih asli serta
klasik. Terlebih dikala masuk lebih dalam mengarah lorong-
lorong yang telah ditata menawan menaikkan kesan kota tua
jadi amat kental, dan bisa dijadikan buat spot difoto
kesukaan.
Karakteristik khas rumah di sini ialah rumah panggung
dengan lantai dasar yang berbahan marmer, dengan motif
marmer yang unik menaikkan kesan tradisional serta pula
elok. Ada pula kubah ala Turki yang ditempatkan
menghadap Sungai Musi untuk menaikkan kesan Timur
Tengah yang kental, sehingga membuat kampung Al-
Munawar nampak lebih menawan.
Kampung Tahfidz di Panti Asuhan Al Yamin
Kampung ini juga terletak di kelurahan 13 ulu, lorong

Agung II. Kampung ini terkenal akan tahfidz-tahfidznya
yang tergolong masih muda namun sudah bisa menghapal
Al-Qur’an. Kampung ini bisa menjadi tempat belajar untuk
anak yang ingin menjadi Tahfidz Al-Qur’an. Kegiatan
English Camps juga sering diadakan di Panti ini, jadi tidak
hanya anak anak kampung saja, tetapi anak panti juga dapat
merasakan pengalaman belajar yang kreatif dan
menyenangkan.
32
Kampung Kuliner Bingen
Kampung Bingen merupakan kampung yang berlokasi di

beberapa lorong di kelurahan 13 Ulu, seperti lorong Agung 1,
2, lorong Waspada, lorong Pulo hingga lorong Sehat.
Kampung ini melestarikan makanan bingen khas Palembang
yang sangat jarang dijumpai hingga saat ini. Makanan ini
dibuat langsung oleh ibu-ibu dan nenek nenek yang
memiliki keinginan untuk tetap terus melestarikan makanan
yang hampir tidak pernah terlihat saat ini. Peluang usaha
terbuka bagi para nenek lainnya disekitar kampung 13 Ulu
untuk menjualkan kue dari produksi tangan nenek pelestari
makanan bingen dari lorong ke lorong atau membuka lapak
sederhana di depan rumah mereka. Kampung bingen juga
menjadi daya tarik untuk anak muda dalam belajar membuat
makanan bingen, yang dikembangkan menjadi Education
Tourism of Palembang Heritage food dengan niat
sederhana, semakin banyak yang mengenal dan ingin
mencoba makanan bingen di Kampung 13 Ulu.
33
34
Kumpulan Resep Makanan Bingen

Palembang heritage food Recipe Collection
Hizeria, Riska Isnaini, Sita Nariswari
KLEPON
GANDUS
PUTU MAYANG
PARE
Gambar 9. Kue Gandus, Klepon, Pare dan Putu Mayang
35
Perjalanan kami selama empat bulan di kampung 13 Ulu,

menjadi seorang etnografer makanan bingen merupakan
perjalanan yang tidak akan terlupakan. Kami dedikasikan
ilmu nenek pelestari bingen, ilmu yang mereka berikan
kepada kami pada dalam bab ini “kumpulan resep makanan
bingen”. Nenek berpesan kepada kami “berbagi ilmu itu
pahala”, dan berterimakasih kepada kami yang sudah
silaturahim ke rumah mereka. Terimakasih kepada dosen
gizi kami, Ibu Ditia Fitri Arinda, yang membantu
mengkoreksi nilai-nilai gizi yang kami buat dan ibu berpesan
“selamat menikmati proses belajar, kalian akan menjadi ahli
gizi masa depan”. Sebelum kita membahas masing-masing
resep makanan bingen, mari kita kenalan dulu dengan nenek
pelestari makanan bingen di Kampung 13 Ulu.
Yuk! Kenalan dengan nenek-nenek

pelestari makanan bingen!
PELESTARI BERSAUDARA
36
37
Pertama, ada nenek Aisyah!!

Ia adalah sosok pelestari
makanan bingen dan sudah
berjualan sejak 20 tahun lalu
loh. Nenek Aisyah tinggal di
lorong Waspada Kampung
Pandai 13 Ulu. Bagi dirinya,
melestarikan makanan tempo
dulu adalah warisan budaya. Nenek Aisyah ahli memasak
kue gandus, putu mayang, kue lupang, kue lapis, ulen-ulen
dan banyak kue lainnya.
APA KATA NENEK AISYAH TENTANG MAKANAN

BINGEN?
“Makanan ini sudah dari resep turun menurun, dari

aku mudo dulu. Kito ni namonyo bejualan nyari
berkah bae, yang penting masih biso makan,
Alhamdulillah ado teros pesenan kue ini, sampe
sekarang masih tejalan.”
-Nenek Aisyah-52 tahun
38
Selanjutnya, ada Cek Husnidar~

Cek Husnidar juga sosok
perempuanpeduli makanan.
Dirinya turut andil dalam
melestarikan sajian bingen
atau tempo dulu. Khusus
keahlian, Cek Husnidar
pandai memasak kue pare.
Akrab disapa Cek Dar, Ia
konsisten membuat
makanan bingen tanpa
bahan pengawet, terutama pewarnaan makanan.
Menurutnya, meski tanpa pengawet, kue tetap berkualitas,
lezat dan sehat u dikonsumsi. Tetap mewarsi resep turun-
menurun, Cek Dar ternyata suda puluhan tahun loh
melestarikan makanan khas Palembang ini. Yuk terus jaga
warisan daerah!
APA KATA CEK DAR TENTANG MAKANAN

BINGEN?
“Kue pare ini tebuat dari ubi asli, kami dak makek
tepung cak uwong laen, karno beda raso, makanan
ini jugo la jarang ditemuke, kito harus tetep buat
supaya kue ini dak ilang dari peredaran.”
-Cek Dar 2020-53 tahun
39
Berikutnya, ada Nenek

Khadijah~
Nenek Khadijah juga sosok
Dirinya telaten memasak
kue mentu dan bugis.
Menariknya, proses
pembuatan kue mentu dan
masih menggunakan
peralatan yang sangat tradisional. Alat kukus kue pun masih
dari kayu loh. Informasi tambahan nih, siapa sangka Nenek
Khadijah sudah pandai membuat kue bingen sejak puluhan
tahun. Kalian ada yang minat belajar masak ngga nih?
APA KATA NENEK KHADIJAH TENTANG

MAKANAN BINGEN ?
“Nyai biasonyo kalo jualan nitip samo uwong (orang

lain), kadang nitip ke penjualan yang keliling, kadang
jugo nitip dengan uwong yang majang meja depan
rumahnyo. Kalo bejualan kadang laku kadang jugo
idak, kalo idak laku biasonyo makanannyo dibalekin
lagi (dikembalikan ke nenek).”
-Nenek Khadijah-63 tahun
40
Kemudian, ada Cek Halima~

Cek Halima ternyata
spesialis koki untuk sajian
kue klepon nih. Perlu
kalian tahu, kue klepon
buatan Cek Halima juga
tanpa bahan pengawet yah.
Tak hanya lezat dan berciri
khas, kue klepon Cek
Halima dijual cukup murah
dan tak menguras kantong
kita! Tunggu apa lagi,
buruan cobain kue klepon
buatan Cek Halima. Dijamin, kalian langsung jatuh cinta loh!
APA KATA CEK HALIMA TENTANG MAKANAN

BINGEN?
“Untuk buat klepon ini biasonyo bakal dapet

jadinyo banyak, jadi kalo kami buatnyo dak biso
sedikit-sedikit takutnyo rugi. Tapi alhamdulillah,
untuk klepon ini pesenannyo selalu banyak apolagi
kalo pas puaso kadang sampe keteteran buatnyo.”
-Cek Halima-52 tahun
41
Ada lagi nih, namanya Nenek Nafisah~

Nenek Nafisah merupakan
pelestari makanan bingen
dan tinggal di Lorong
Sehat Kampung 13 Ulu
Palembang. Biasanya,
nenek Nafisah menjual
makanan sembari
berkeliling. Nenek Nafisah
tak segan menjajakan
ragam kue bingen di
sekitar tempat tinggalnya.
Bahkan, makanan dagangan dirinya juga dimasak sendiri
loh! Seperti, kue ketan, apem, kue lumpang, pempek belah,
dan kue kamer.
APA KATA NENEK NAFISAH TENTANG

MAKANAN BINGEN?
“Makanan bingen cak ini sudah lamo nenek jual

sehari-hari, tiap hari dijajoke keliling kewarga-warga.
Bejualan cak ini harus semangat dan tetap mencari
berkah nyo.”
-Nenek Nafisah 2021-51 tahun
42
Cihuy, ada Nenek Maryam~

Kenalin nih, Nenek
Maryam juga sudah
berjualan sejak lama. Ia
mulai menjajakan kue
bingen dari tahun 70-an.
Tinggal di depan Mushola
An-Nur kawasan 13 Ulu,
kediamannya tak jauh
dari Jembatan Musi 4
kampung. Meski usia
Nenek Maryam tidak
muda lagi, dirinya masih semangat melestarikan makanan
bingen khas Palembang. Pandai memasak, Nenek Maryam
pandai membuat Srikayo, Gonjeng, Bluder, dan Jando beraes.
Satu lagi, peralatan masak Nenek Maryam, juga masih sangat
tradisional. Meski begitu, soal rasa jangan diragukan!
APA KATA NENEK MARYAM TENTANG

MAKANAN BINGEN?
“Resep dari makanan bingen ini sudah diwariskan ke

anak-anak sepaya makanan ini tetap ada dan
disenangi oleh masyarakat sekitar. Semoga makanan
bingen ini akan selalu dilestarikan oleh setiap
kalangan.”
-Nenek Maryam 2021-75 tahun
43
Nah, ada Nenek Rohima

dan Nenek Sayuda~
Keduanya merupakan dua
bersaudara pelestari
makanan ragit jala. Sajian
ragit yang mereka masak tak
kalah lezat dari cita rasa
restoran. Meski masih
memasak ragit jala secara
tradisional. Ragit jala buatan
Nenek Rohima dan Nenek Sayuda jangan diragukan ya!
Bahkan info dari masyarakat sekitar, tempat mereka tinggal,
ragit jala jadi makanan favorit. Apalagi harga yang murah,
ragit jala kian diburu warga setempat. ragit jala disajikan
bersama kuah yang sedap dan nikmat. Gimana menurut
kalian, makanan bingen wajib diletarikan kan!
APA KATA NENEK ROHIMA & SAYUDA

TENTANG MAKANAN BINGEN
“Resep ragit jala ini sudah dari zaman dulu, dan sudah
turun menurun jugo ke anak. Jualan ragit ini sudah kami
jalani dari anak-anak masih kecik, alhamdulillah dari
berkat jualan ini biso bantu nyekolahin anak-anak. Dan
semoga biso jugo turun menurun ke yang lain biar biso
kito samo-samo lestarike ragit jala ini.”
-Nenek Rohima, 57 tahun dan Nenek Sayuda-61 tahun
44
Nah, ada nenek Nanik!

Nenek Nanik ini berjualan
sejak muda. Nenek Nanik
tinggal di lorong agung 13
ulu, nenek nanaik berjualan
kue pontir, sekoci , lupis,
dan masih banyak lagi.
Nenek nanik ini berjualan
kue dibantu oleh anaknya.
APA KATA NENEK NANIK TENTANG MAKANAN

BINGEN?
“mokasih kalian sudah berkenan datang ke rumah

nenek, itu berarti kalian sudah sudi datang dan mau
silaturahim dan belajar dirumah nenek...Nenek buat
dan jualan sendiri kue Puntir, lupis, skoci...jadi
Alhamdulillah adolah dapat duit, sebagian ambil kue
di orang lain dan setiap pagi keliling dengan
gerobak kecil ini yang dbuatkan anak nenek”
-Nenek Nanik-2021-51 tahun
45
Selanjutnya ada nenek Majida!!

Ada yang tau nenek
Majida pelestari kue apa?
Yapp, Nenek Majida
merupakan salah satu
pelestari kue kumbu!
Dengan resep dari turun
menurun, kue kumbu
nenek Majida tetap eksis
di pasaran. Kue kumbu
nenek majida adalah kue
kumbu kacang merah,
alat dan pembuatannya masih dilakukan secara tradisional
loh!!
APA KATA NENEK MAJIDA TENTANG MAKANAN

BINGEN?
“Kue kumbu ini makanan lamo palembang yang

harus kito lestarike, dengan pake resep turun temurun
dan ado yang ngelanjutin ini Insyaallah makanan
bingen tetap biso dilestarike”
-Nenek Majida-59 tahun
46
Satu lagi nih nenek yang tinggal di lorong Agung yaitu

nenek Fatema~
Nenek Fatema merupakan
salah satu pelestari
makanan bingen yaitu
srikayo ketan. Nenek
Fatema berjualan dengan
menitipkan dagangannya
kepada orang lain. Srikayo
yang dijual nenek fatema
ini memiliki ciri khas
banget loh yaitu terdapat
ketan yang gurih didalamnya
APA KATA NENEK FATEMA TENTANG

MAKANAN BINGEN?
“Kue srikayo ini makanan yang susah-susah

gampang untuk dibuat. Nenek ni jualannyo yo paling
nitip-nitip samo wong sehari-harinyo”
-Nenek Fatema-67 tahun
47
1. GANDUS
Recipe by Nenek Aisyah
Terbuat dari tepung
beras dan bercita rasa
gurih, kue gandus
masuk dalam salah satu
makanan bingen khas
Palembang. Bertekstur
lembut, kue jadul asal
kota pempek ini
merupakan kue basah
yang sering disajikan
sebagai menu pembuka,
ketika ada acara seperti
hajatan. Keunikan kue
bewarna putih ini kian
menonjol dengan taburan topping irisan cabai, seledri dan
bubuk udang kering. Nah jika kalian makan gandus 1 buah,
sama saja seperti mengonsumsi 58 kalori termasuk kadar
lemak, karbohidrat serta protein. Berikut resep kue gandus
dan cara membuatnya:
Bahan-bahan:
1. Tepung beras 200 gr
2. Tepung Tapioka 20 gr
3. Garam secukupnya
4. Santan 250 ml
5. Air 500 ml
6. Ebi/ udang rebon secukupnya (topping)
7. Seledri secukupnya (topping)
48
8. Cabe merah secukupnya (topping)
Cara membuat:
1. Siapkan bahan
2. Panaskan kukusan
3. Siapkan wadah, masukkan tepung beras dan tepung
tapioka ke dalam wadah, lalu masukkan santan, air,
garam kedalam wadah secara perlahan-lahan sampai
tidak ada gumpalan.
4. Cetak adonan kedalam cup kecil
5. Kukus selama 10-15 menit dengan api sedang
6. Angkat, kemudian tiriskan dan dinginkan
7. Tambahkan taburan ebi atau udang rebon, bawang
goreng, seledri dan irisan cabe merah besar di
atasnya.
8. Gandus siap disajikan
Akses video pembuatan gandus: http://bit.ly/Gandus
49
2. KLEPON
Recipe by Nenek Halima
Lumer dimulut manis
digigit, kesan pertama
mencoba klepon. Sajian
berbahan ubi dengan
khas warna hijau,
klepon juga merupakan
kue lamo Palembang.
Berbentuk bulat, isi
klepon tersaji dari
larutan gula merah dan
gula pasir. Nah jika
kalian makan klepon 1
buah, sama saja seperti
mengonsumsi 23 kalori
termasuk kadar lemak, karbohidrat serta protein. Eits,
jangan khawatir gemuk setelah mencicipi klepon, karena
klepon juga mengandung gizi.
Bahan-bahan:
1. Ubi/Singkong 1 kg
2. Tepung tapioka 250 gr
3. Pandan 10 lembar
4. Garam 3 sdt
5. Gula 500 gr
6. Air secukupnya
7. Kelapa 1 butir
8. Gula merah ½ kg
50
Cara membuat isian:

1. Siapkan gula merah, gula pasir dan air
2. Kemudian larutkan gula merah, gula pasir dan air
kedalam panci di api sedang
3. Setelah larut, angkat dan tiriskan
Cara membuat adonan:

1. Kukus ubi hingga matang dan lembut, kemudian
lumatkan singkong hingga halus, untuk pewarna,
blender daun pandan yang sudah tua kemudian
saring dan ambil sari nya.
2. Masukkan tepung tapioka kedalam singkong yang
sudah dihaluskan dikit demi sedikit hingga merata
3. Masukkan pewarna alami kedalam adonan
Tambahkan gula, garam, air dan aduk adonan hingga
kalis dan mudah dibentuk
4. Bentuk adonan seperti bentuk mangkuk, dan isi
dengan larutan gula merah dan rekatkan
5. Kemudian rebus di air mendidih selama kurang lebih
10 menit hingga mengapung
6. Angkat dan tiriskan lalu tabur klepon yang sudah jadi
dengan kelapa parut.
Akses video pembuatan klepon:

http://bit.ly/kueklepon1
51
3. PARE
Recipe by Nenek Husnidar (Cek Dar)
Masih membahas kue tempo dulu atau sajian bingen di
Palembang, kue pare juga masuk makanan khas Bumi
Sriwijaya. Konsumsi 1 buah kue pare, sama saja seperti
mengonsumsi 55 kalori termasuk kadar lemak, karbohidrat
serta protein. Tidak hanya rasanya yang enak, kue pare juga
mengandung gizi dan bisa melancarkan pencernaan loch
karena terbuat dari umbi-umbian.
Bahan-bahan:
1. Ubi/Singkong 1 kg
3. Daun pandan 5 lbr
4. Kapur sirih secukupnya
5. Garam 1 sdm
6. Gula pasir 200 gr
7. Gula merah 500 gr
8. Kelapa parut 2 butir
Cara membuat isian:

1. Siapkan kelapa parut, gula merah dan gula, kemudian
aduk menjadi satu ditumis dan diratakan, tambah
sedikit garam jika diperlukan lalu isian siap digunakan

1. Blender daun pandan dan saring sari nya untuk
pewarna alami
2. Kupas dan kukus singkong hingga lembut
3. Lumatkan singkong hingga halus
52
4. Masukkan gula, dan garam kedalam adonan aduk

hingga merata dan mudah dibentuk. Setelahnya
masukkan isian kelapa tadi ke dalam adonan
5. Kemudian kukus adonan selama 10-20 menit dalam
api sedang dan angkat lalu tiriskan adonan. Agar
lebih cantik tambahkan pemanis sebagai topping
dengan sari kelapa.
Akses video pembuatan kue pare:

http://bit.ly/KuePare
53
4. PUTU MAYANG
Sebenarnya berdasarkan
sejarah, kue putu mayang
bukan kue ringan khas
Palembang. Meski asal
putu mayang dari budaya
Betawi. Tetapi putu
mayang sering tersaji
ketika ada hajatan di
Bumi Sriwijaya. Terbuat
dari tepung beras, putu
mayang juga bertekstur
lembut ketika dimakan.
Jika kalian ingin mencoba
membuatnya, berikut
resep putu mayang dan cara membuatnya:
Bahan-bahan:
1. Tepung beras 1 kg
5. Air 1500 ml
6. Kelapa parut
Cara membuat:
1. Masukkan tepung beras dan tepung tapioka kedalam
wadah, aduk hingga rata
54
2. Larutkan gula merah dan gula pasir dengan air. Setelah

larut, masukkan ke dalam adonan tepung beras dan
tapioka tadi, kemudian aduk dikit demi sedikit hingga
adonan kalis
3. Setelah kalis, adonan dilumuri tepung tapioka kembali
agar tidak lengket waktu pencetakan. Sesudah adonan
siap, cetak menggunakan alat
4. Kukus putu mayang selama 10-20 menit dalam api
sedang. Setelah matang, angkat dan tiriskan putu
mayang
5. Taburkan dengan kelapa parut agar lebih menambah
cita rasa dan tampilan menjadi lebih menarik dan putu
mayang siap disajikan.
Akses video pembuatan putu mayang:
http://bit.ly/PutumayangBurgo
55
ONGOL-ONGOL
MENTU-BUGIS
BURGO
Gambar 10. Kue Ongol-ongol, Mentu, Bugis dan Burgo
56
5. ONGOL-ONGOL
Bercita rasa manis,
sajian kue bingen lain
yang sering terhidang
saat ada acara tertentu
di Palembang, yakni
kue ongol-ongol. Sama
seperti klepon, ongol-
ongol juga ditaburi
kelapa parut sebagai
pemanis sajian. Jika
kalian mengkonsumsi
ongol-ongol 1 buah,
temen-temen akan
memperoleh 106 kalori
plus ada kandungan lemak, karbohidrat serta protein.
Bahan-bahan:
3. Garam 1 sdt
6. Air 1000 ml
7. Daun pandan secukupnya
Cara membuat:
1. Kukus kelapa parut, setelah matang tambahkan
garam secukupnya, aduk rata
57
2. Larutkan gula merah dan gula pasir dengan air

secukupnya dengan daun pandan. Masukkan tepung
tapioka dan air kedalam panci, kemudian tambahkan
larutan gula yang telah di saring, aduk hingga
tercampur rata
3. Masak larutan tepung dan gula tadi dengan api
sedang sambil diaduk dengan spatula. Aduk terus
agar tidak gosong dan sering diperhatikan. Masak
hingga adonan mengental dan lengket dan berubah
warna menjadi coklat gelap
4. Setelah matang,cetak ongol-ongol diwadah yang
sudah diolesi sedikit minyak dan dinginkan
5. Setelah dingin, potong ongol-ongol menjadi
beberapa bagian
6. Kemudian, balurkan kelapa parut yang telah diolah
tadi kebagian ongol-ongol dan siap disajikan
58
6. MENTU
Recipe by Nenek Khalijah
Tersaji dengan balutan
daun pisang, satu lagi
sajian kue bingen di
Palembang, mentu.
Makanan dari tepung
beras dan tapioka ini,
sering dihidangkan orang
zaman dahulu untuk
menyambut tamu.
Konsumsi 1 buah kue
mentu, sama saja seperti
mengonsumsi 68 kalori
termasuk kadar lemak,
karbohidrat serta protein.
Bahan-bahan:
3. Santan 300 ml
4. Kelapa parut 100 gr
5. Ketumbar secukupnya
6. Jinten secukupnya
7. Garam 1 sdm
8. Daun pisang
59
Cara membuat isian:

Tumis kelapa parut,gula, garam, jinten dan
ketumbar. Aduk hingga rata. Jika sudah harum,
angkat dan tiriskan

1. Langkah pertama, masukkan tepung beras,
tepung tapioka, santan dan garam ke dalam
panci. Aduk semua bahan hingga rata, kemudian
masak diatas api kecil hingga adonan menjadi
kental dan padat
2. Siapkan daun pisang untuk mencetak kue
mentu.
3. Letakkan adonan kue mentu diatas daun pisang,
kemudian atasnya diberi isian kelapa yang sudah
dibuat sebelumnya.
4. Bentuk kue mentu dengan daun pisang
5. Kemudian kukus kue mentu 10-20 menit hingga
daun pisang layu. Kue mentu siap disajikan
Akses video pembuatan Mentu:

http://bit.ly/MentuBugis
60
7. Bugis
Recipe by Nenek Khadijah
Disajikan sama seperti kue mentu dibalut daun pisang,
tetapi kue bugis bercita rasa manis karena bahannya dari
gula aren. Bertekstur lembut, kue bugis juga terbuat dari
tepung beras. Jika kalian makan kue bugis 1 buah, sama saja
seperti mengonsumsi 78 kalori termasuk kadar lemak,
Bahan-bahan:
1. Tepung beras 500
gram
2. Tepung tapioka
100 gram
3. Santan 500 ml
4. Kelapa parut 100
gram
5. Gula aren 125 gram
6. Air secukupnya
Cara Membuat Isian:

1. Tumis kelapa
parut, dan gula aren.
Kemudian aduk hingga
rata.
2. Jika sudah aromanya tercium harum, angkat
kemudian tiriskan
Cara Membuat Adonan:

1. Siapkan semua bahan-bahan
61
2. Campurkan tepung beras, santan kemudian aduk

hingga adonan kalis. Diberi air juga sedikit demi
sedikit. Siapkan daun pisang untuk mencetak bugis
3. Lalu letakkan adonan bugis diatas daun pisang,
kemudian diatasnya diberi isian kelapa yang telah
dicampurkan gula aren
4. Bentuk bugis dengan daun pisang tadi
5. Kemudian kukus bugis 10-20 menit hingga daun
pisang menjadi layu.Bugis siap disajikan.
62
8. BURGO
Tidak saja makanan
ringan seperti kue basah
bingen, Palembang juga
memiliki menu khas
yang berbeda dari kota
lain. Kali ini kita akan
membahas burgo. Burgo
merupakan sajian dari
tepung beras, bercita
rasa gurih. Bagi orang
Palembang, burgo sering
dimakan saat pagi hari
atau ketika ada acara
syukuran, undangan ataupun hajatan khusus. Makan burgo 1
porsi, sama saja sepertimengonsumsi 215 kalori termasuk
kadar lemak, karbohidrat serta protein.
Bahan-bahan:
1. Tepung beras 500 gram
2. Tepung tapioka 250 gram
3. Bawang merah 50 gram
4. Bawang putih 50 gram
5. Kemiri 50 gram
6. Laos 50 gram
7. Jahe 50 gram
8. Ikan gabus segar 250 gram
9. Santan 250 gram
63
Cara Membuat:
1. Siapkan bahan-bahan, lalu campurkan tepung beras,
tepung tapioka dan garam. Tuangkan air lalu aduk
hingga rata sampai tepung tidak bergerindil.
2. Tuang adonan kedalam loyang yang sudah dioloesi
dengan minyak goreng terlebih dahulu.
3. Masukkan loyang kedalam dandang yang sudah
dipanaskan terlebih dahulu. Kukus dengan api yang
sedang dan masak hingga matang.
4. Tumis bawang merah, bawang putih, laos, jahe, dan
kemiri hingga harum. Kemudian masukkan air,
santan, dan ikan gabus. Aduk sesekali agar santan
tidak pecah. Masak hingga mendidih, kemudian
angkat.
5. Angkat adonan tepung beras yang telah dikukus,
kemudian bentuk adonan menggulung dan tata
gulungan tersebut diatas mangkok. Kemudia siram
diatasnya dengan kuahnya yang telah dibuat tadi.
Taburi atasnya dengan bawang goreng. Sajikan
bersama dengan sambel sesuai selera.
64
KUE LAPIS
RAGIT RAGIT JALA
KUE LUMPANG
KAMER
Gambar 11. Kue Lapis, Ragit Jala, Kue Lumpang dan Kamer
65
9. KUE LAPIS
Kue lapis, sesuai nama
sajian bingen kali ini
cukup rumit ketika
proses pembuatan.
Karena saat dimasak,
adonan kue lapis
dilakukan berlapis-lapis.
Bercita rasa manis, kue
lapis juga masuk dalam
sajian tempo dulu khas
Palembang. Nah jika
kalian makan kue lapis
sepotong, sama saja
seperti mengonsumsi 92
energi termasuk kadar
lemak, karbohidrat serta protein.
Bahan-bahan:
2. Tepung tapioka 100 gram
3. Gula pasir 350 gram
4. Santan 1 liter
5. Susu coklat 50 gram
Cara Membuat:
1. Siapkan bahan-bahan
2. Rebus santan bersama gula pasir, lalu aduk hingga
rata
66
3. Masukkan bahan lain ke dalam wadah, lalu

masukkan sedikit demi sedikit santan dan masukkan
gula yang tadi. Dan aduk perlahan-lahan sampai rata
4. Jika semua bahan telah tercampur dan tidak
mengental dan juga tidak encer. Kemudian adonan
dibagi menjadi 2 bagian yaitu coklat dan putih
5. Panaskan dandang atau kukusan, kemudian siapkan
juga loyang. Loyang juga diberi minyak agar tidak
lengket. Setelah itu panaskan, dan masukkan adonan
lapis demi lapis. Lapisan pertama berwarna coklat
selanjutnya berwarna putih. Begitu seterusnya
sampai adonan habis.
6. Kukus adonan tersebut hingga matang. Kemudian
jika adonan tersebut telah matang, angkat dan
sajikan.
67
10. RAGIT JALA

Recipe by Nenek Rohima dan Sayuda
Tak lengkap rasanya,
jika sudah mencicipi
ragam kue basah
Palembang, tetapi
tidak mencicipi ragit
jala. Biasanya ragit jala
tersaji dengan kuah
gurih yang cocok
dimakan saat sarapan
atau ada hajatan
tertentu. Nah jika
kalian makan 1 porsi,
sama saja seperti
mengonsumsi 221
lemak, karbohidrat serta protein.
Bahan-bahan:
1. Tepung terigu 500 gram
2. Telur ayam 5 butir
3. Garam 2 sdt
4. Santan 500 ml
5. Kentang 100 gram
6. Bawang merah 50 gram
7. Bawang putih 50 gram
8. Jahe 25 gram
9. Kunyit 25 gram
10. Bumbu Kari
11. Daging sapi 100 gram
68
12. Air 500 ml

13. Minyak
Cara Membuat Adonan:

1. Siapkan bahan-bahan. Campurkan semua bahan
seperti tepung terigu, dan telur ayam. Tambahkan
air, lalu aduk adonan hingga rata. Tambahkan kunyit
sebagai pewarna alami untuk adonan. Setelah adonan
diaduk dengan rata, kemudian panaskan wajan
dengan api kecil dan olesi minyak goreng
2. Ambil 1 sendok adonan, lalu tuangkan tak beraturan
di wajan seperti berbentuk zigzag. Tunggu sampai
agak kering, kemudian balik adonan. Lipat adonan
menjadi segitiga dan letakkan diatas piring, ulangi
hingga adonan habis.
Cara Membuat Kuah:

1. Haluskan bawang merah dan bawang putih,
kemudian tumis semua bumbu menjadi halus.
Masukkan daging, masak sambil diaduk hingga
daging berubah warna
2. Masukkan santan, bumbu kari, garam, dan masak
sambil diaduk hingga daging menjadi empuk.
Kemudian masukkan kentang ke dalam kuah. Setelah
masak, kuah bisa diangkat dan kemudian bisa
dituangkan diatas ragit yang telah dimasak.
69
11. KUE LUMPANG

Recipe by Nenek Nafisah
Masih berbahan dasar
tepung beras, kue
lumpang bercita rasa
gurih dan manis dengan
kandungan 98 kalori per
satu buah. Eits, jangan
khawatir gemuk setelah
mencicipi, karena kue
lumpang juga
mengandung gizi. Jika
kalian ingin mencoba
membuatnya, berikut
resep kue lumpang dan
cara membuatnya:
Bahan-bahan:
Cara Membuat:
Siapkan semua bahan. Campurkan semua bahan seperti
tepung beras, gula pasir, dan gula aren, selanjutnya aduk
hingga rata. Saring adonan, lalu tuangkan kedalam cetakan.
Kukus dengan api sedang selama 15 menit. Setelah matang,
buka tutupan. Lalu dinginkan kue lumpang dan sajikan
dengan kelapa parut sebagai topping.
70
12. KAMER
Berbentuk bulat, kue
bingen kamer bercita rasa
gurih. Jika kalian
inginmencoba
membuatnya, jika kalian
makan kue kamer 1 buah,
sama saja seperti
mengonsumsi 129energi
Bahan-bahan :
3. Garam 1 sdt
6. Mentega
Cara Membuat:
2. Campurkan semua bahan seperti tepung beras,
garam, dan gula pasir
3. Lelehkan gula aren dan gula pasir, kemudian aduk
tunggu hingga matang
71
4. Kemudian setelah gula dilelehkan campurkan

dengan adonan tepung dan diaduk kembali hingga
adonan kental
5. Panaskan cetakan, kemudian masukkan adonan
kedalam cetakan
6. Masak adonan hingga matang, setelah matang
angkat dan sajikan
KUE KETAN
SERUNDENG
KUE APEM
PEMPEK BELAH
JANDO BERAES
Gambar 12. Kue Ketan Serundeng, Apem, Pempek Belah dan Jando
Beraes
72
13. KUE KETAN SERUNDENG

Sering tersaji ketika
acara undangan, kue
ketan bercita rasa gurih.
Makanan ini ditaburi
oleh kelapa serundeng.
Jika kalian makan kue
katan 1 porsi, sama saja
lemak, karbohidrat serta
protein.
Bahan-bahan:
1. Beras ketan putih giling 1 kg
3. Garam ½ sdt
Bahan untuk serundeng:

Kelapa 1 buah, daun jeruk purut 2 lembar, Lengkuas 2cm ,
daun salam 3 lembar, bawang merah 3 butir, bawah putih 2
butir, kunyit 2 cm, keumbar ½ sendok teh, gula pasir 2
sendok teh dan garam secukupnya
Cara membuat serundeng kelapa parut:

1. Parut kelapa dan campurkan dengan bumbu yang
sudah dihaluskan, lalu kelapa disangrai
73
2. Tambahkan lengkuas, daun salam, serta jeruk purut,

tunggu hingga harum dan kering
3. Tambahkan garam serta gula pasir, lalu terus diaduk
hingga kering, lalu diangkat.
Cara Membuat:
2. Kukus ketan didalam panci selama 30 menit, lalu jika
telah matang angkat ketan
3. Kemudian bentuk adonan ketan sesuai selera
4. Taburin kelapa serundeng. Taburin diatas kue ketan
tersebut.
74
14. KUE APEM

Rasa manis kue apem
juga masuk dalam sajian
bingen di Palembang.
Satu porsi akan kue
apem, sama saja seperti
mengonsumsi 105 energi
karbohidratserta protein.
Bahan-bahan:
1. Tepung beras 500
gr
3. Garam ½ sdt
5. Ragi 3 sdt
Bahan tambahan:
Kelapa parut yang dikukus sebentar
Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan untuk memasak
2. Masak gula merah dengan sedikit air higga mencair
3. Campurkan semua bahan menjadi satu dan aduk
merata
4. Tutup adonan kurang lebih hingga setengah jam
sampai mengembang
5. Masukkan adonan kedalam cetakan
75
6. Kukus adonan selama 10 – 15 menit dengan api

sedang
7. Angkat kemudian tiriskan dan dinginkan
8. Tambahkan kelapa jika ingin
9. Apem siap untuk disajikan.
76
15. PEMPEK BELAH

Nah jika kalian makan
pempek belah 1 buah,
sama saja seperti
mengonsumsi 218
kalori termasuk kadar
lemak, karbohidrat
serta protein.
Bahan – bahan
adonan:
1. Tepung terigu
500 gr
2. Tepung tapioka
1 kg
3. Garam 1 sdt
4. Air mineral
500 ml
Bahan isian:
1. Udang kering (ebi) 50 gr
2. Kecap manis 5 sdm
3. Cabe 100 gr
Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan yang diperlukan
2. Campurkan tepung terigu dan garam dengan air
panas aduk perlahan
3. Setelah dingin tambahan adonan tadi dengan tepung
tapioka secara perlahan dan diuleni
4. Bentuk adonan menjadi lonjong kecil lalu rebus
didalam air panas
77
5. Setelah direbus lalu digoreng dan dinginkan

6. Siapkan udang kering (ebi) yang telah dicuci bersih
dan cabe lalu haluskan. Tumis ebi dan cabe lalu
tambahkan kecap manis
7. Belah pempek dengan pisau dibagian tengah
kemudian isi dengan bahan ebi.Pempek belah siap
disajikan
78
16.JANDO BERAES
Recipe by Nenek Maryam
Warnanya yang cantik,
membuat makanan
bingen jando beraes
menarik hati siapa saja.
Rasanya yang gurih dan
manis, cocok
menjadikan sajian khas
Palembang ini sebagai
menu penutup. satu
porsi, sama saja seperti
mengonsumsi 137 energi
karbohidrat serta
protein. Eits, jangan
khawatir gemuk setelah mencicipi, karena jando beraes juga
mengandung gizi. Jika kalian ingin mencoba membuatnya.
Berikut resep jando beraes dan cara membuatnya:
Bahan – bahan:
1. Tepung beras ketan ½ kg
2. Kelapa parut 1 kg (putih)
4. Pewarna makanan merah
Cara membuat:
79
2. Campurkan tepung beras ketan, gula pasir dan

kelapa parut menjadi Satu
3. Setelah tercampur bagi menjadi 2 bagian
4. Beri pewarna disalah satu bahan yang sudah dibagi
5. Setelah dibagi menjadi dua masukkan bahan yang
sudah diberi warna kedalam cetakan baru masukkan
lagi bahan yang tidak diberi warna
6. Setelah bahan dimasukkan kecetakan, kukus selama
±15 menit hingga matang
7. Jando beraes siap untuk disajikan
BLUDER
SRIKAYO
80
GUNJING
KUMBU
PUNTIR
Gambar 13. Kue Bluder, Srikayo, Gunjing, Kumbu, dan Puntir
81
17. BLUDER
Recipe by Nenek Maryam
Terbuat dari tepung
terigu kue bluder rasanya
manis. Biasanya, kue
bluder di Palembang
dijual satu buah Rp1.500-
5.000 tergantung ukuran
dan lokasi pembelian.
Nah jika kalian makan
kue bluder 1 porsi, sama
saja seperti mengonsumsi
273 energi termasuk kadar
protein Eits, jangan
khawatir gemuk setelah
mencicipi bluder ini. Karena bluder ini juga mengandung
gizi. Jika kalian ingin mencoba membuatnya, berikut resep
bluder dan cara membuatnya:
Bahan – bahan:
1. Tepung terigu 500 gr
3. Mentega 150 gr
4. Santan 500 liter
5. Ragi ½ sdm
6. Telur 2 butir
82
Cara membuat:
2. Campurkan semua bahan menjadi satu dan aduk
hingga merata
3. Diamkan adonan kurang lebih 30 menit hingga
mengembang
4. Masak adonan bluder diatas panggangan yang sudah
dipanaskan
5. Taburi gula diatas adonan jika sudah setengah
matang
6. Angkat bluder dan dinginkan
7. Bluder siap untuk disajikan
83
18. SRIKAYO
Recipe by Nenek Maryam dan Nenek
Fatema
Bercita rasa manis, srikaya
sering disandingkan sebagai
menu penutup setelah
makan besar. Nah jika kalian
makan srikayo 1 porsi, sama
saja seperti mengonsumsi 154
kalori termasuk kadar lemak,
Eits, jangan khawatir gemuk
setelah mencicipi, karena
srikayo juga mengandung
gizi Jika kalian ingin
mencoba membuatnya,
berikut resep srikayo dan cara membuatnya:
Bahan – bahan:
1. Telur 1 kg
2. Gula pasir 1 kg
3. Santan 1 kg
4. Ekstrak Daun pandan secukupnya
Cara membuat:
2. Campurkan telur dan gula pasir lalu dikocok
perlahan, tetapi tidak sampai mengembang
3. Masukkan santan dan ekstrak daun pandan, aduk
sampai rata
84
4. Siapkan kukusan yang tutupnya dilapisi serbet agar

air tidak jatuh ke adonan srikaya
5. Masukkan srikayo kedalam cetakan kecil-kecil dan
selalu diaduk sebelum dimasukkan
6. Kukus selama 10-15 menit, setelah itu angkat,
dinginkan sebentar dan tiriskan
7. Srikayo siap untuk disajikan
8. Srikayo bisa disantap bersama ketan putih
85
19. GUNJING
Recipe by Nenek Maryam dan
Nenek Fatema
Paling cocok disantap

dengan cocolan sambal,
kue gunjing berbahan
dasar tepung beras ini
bercita rasa gurih dan
cocok dijadikan camilan.
nah jika kalian makan kue
gunjing 1 porsi, sama saja
kalori termasuk kadar
protein. Eits, jangan
khawatir gemuk setelah mencicipi, karena kue gunjing juga
mengandung gizi. Jika kalian ingin mencoba membuatnya,
berikut resep kue gunjing dan cara membuatnya:
Bahan – bahan:
3. Telur 2 butir
4. Garam 1 sdm
5. Air kurang lebih 400 ml
Bahan tambahan: Sambal tumis
Cara membuat:
86
2. Campurakan tepung beras, telur, garam dan air

menjadi satu lalu aduk hingga merata
3. Setelah adonan tercampur tambahkan kelapa parut
kedalam adonan
4. Panaskan panggangan gunjing
5. Masukkan adonan kedalam panggangan
6. Masak adonan selama 10-15 menit
7. Angkat dan dan dinginkan kue gunjing
8. Gunjing siap untuk dihidangkan
87
20. KUE KUMBU

Recipe by Nenek Majida
Kue kumbu merupakan
kue yang berbahan dasar
kacang merah dengan
memiliki rasa manis dan
gurih. Nah jika kalian
makan kue kumbu dalam 1
porsi, sama saja seperti
mengkonsumsi 164 kalori
karbohidrat, serta protein.
Eits, jangan khawatir
untuk gemuk, karena kue
kumbu ini mengandung
berbagai macam zat gizi. Tetapi untuk mengkonsumsinya
harus sesui anjuran ya tidak boleh berlebih, karena kue ini
banyak mengandung manis. Jika kalian ingin mencoba
membuatnya, berikut resep kue kumbu dan cara
membuatnya :
Bahan – bahan :
1. Kacang merah 500 gr
Cara Membuat :
1. Rebus kacang merah hingga matang
2. Kemudian, giling halus kacang merah
3. Setelah kacang merah digiling halus, tambahkan gula
88
pasir, dan kelapa parut

4. Setelah itu, semua bahan diaduk dalam wajan besar
hingga kalis.
5. Lalu, adonan dibentuk menjadi persegi atau sesuai
selera
6. Kue kumbu siap disajikan
89
21. KUE PUNTIR

Recipe by Nenek Nanik
Kue Puntir ini
memiliki rasa yang
gurih dikarenakan
perpaduan antaran
beras dan kelapa, nah
jika kalian makan kue
Puntir, sama saja
seperti mengonsumsi
80 energi termasuk
kadar lemak,
karbohidrat serta
protein.
Bahan-bahan:
1. Beras 500 gram
2. Kelapa parut 500 gram
3. Garam secukupnya
4. Daun pisang
Cara Membuat:
1. Campurkan beras dan kelapa parut menjadi satu
2. Setelah itu tambahkan garam dan aduk merata
kembali
3. Bentuk daun pisang menjadi segitiga hingga bisadiisi
beras
90
4. Lalu masukkan beras yang sudah dicampur kedalam

daun pisang dan ditutup menggunakan lidi
5. Setelah itu rebus puntir kedalam air mendidih 15-25
menit
6. Angkat puntir lalu tiriskan
91
92
Refleksi Ilmu Gizi terkait Makanan Bingen

Ditia Fitri Arinda
Gambar 8. Jando Beraes dengan Gambar 9. Kue Lumpang dan

cetakan Food Grade cetakan plastik Food Grade
(seharusnya) sekali pakai
Gambar 10. Martabak mini Gambar 17. Sari pandan

Kentang dan Singkong sebagai pewarna alami
93
Dentingan suara WhatsApp mengawali kisah, saya

menerima pesan singkat dari sosok guru sekaligus teman
kerja. Namanya, Bu Najmah. Kala itu, Bu Najmah mengabari
soal kegiatan pelestarian makanan Bingen. Katanya, ia
sedang menjalankan program tersebut di kampung 13 Ulu
Palembang.
Bu Najmah bilang, agar kegiatan lebih terintegrasi dan

holistik, dirinya butuh dukungan. Penjelasan Bu Najmah,
kegiatan itu harus bisa berkelanjutan dan bisa bermanfaat di
masyarakat.
Beliau menerangkan, langkah lanjutan kegiatan

pelestarian bingen dengan menggandeng Prodi Gizi,
melibatkan dosen maupun mahasiswa. Bersyukur, kabar itu
disambut baik Ketua Jurusan Gizi FKM UNSRI, Ibu
Fatmalina Febry dan mendapat respon positif. Bahkan Ibu
Fatmalina merekomendasikan saya langsung untuk ikut
terlibat dalam kegiatan ini.
Saya merasa terhormat karena mendapatkan

kesempatan luar biasa turut berkarya dan berkontribusi
bersama bu Najmah, Senior sekaligus dosen panutandi
kampus FKM UNSRI. Tanpa basa-basi, saya terima langsung
tawaran keterlibatan dengan tetap komunikasi bersama Ibu
Fatmalina Febry.
“Alhamdulillah Ketua Jurusan Gizi sangat

mendukung untuk keberlanjutan
program ini,“
Pada Februari pertengahan, saya terjun perdana ikut
serta dalam kegiatan. Bersama Bu Najmah dan Tim Artis
94
Bingen,yakni tim mahasiswa prodi Gizi. Waktu itu, kami

memulai visi dan misi. Oh ya, ada peran mahasiswa hebat
yah. Mereka adalah Sita, Jeje dan Riska.
Kebetulan, saat saya kunjungan pertama ke 13 Ulu,

bersamaan dengan kegiatan manajemen Dompet Dhuafa
yang sekaligus partner pengembangan program lanjutan.
Kunjungan pertama kami mendatangi rumah Nenek
Maryam di depan Mushola An-Nur Palembang.
Makanan bingen yang mengenyangkan

Kehadiran kami di rumah Nenek Maryam disambut
hangat, kami bahkan mendengar cerita nenek soal sejarah
pembuatan kue bingen. Katanya, pelestarian kue bingen
merupakan kegiatan ekonomi turun temurun dan
dijalankan dari jaman orang tua, nenek serta buyut. Setelah
berbincang hangat, kami diajak melihat proses pembuatan
kue Bingen di dapur Nenek Maryam.
Kue pertama yang diperlihatkan kepada kami adalah
Kue Bluder. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan
Kue Blunder yaitu tepung terigu, gula pasir, santan, minyak
kelapa, dan mentega. Kue kedua adalah Gunjing, bahan-
bahan pembuatan Gunjing yaitu tepung beras, kelapa parut,
telur ayam, dan garam.
Bahan-bahan kue juga mudah ditemukan di pasar, dan
untuk kelapa parut Nenek Maryam memarut sendiri kelapa
dengan bantuan generator sederhana. Tak perlu khawatir,
kesegaran kelapa masih terjaga dan terjamin
Ketika nenek menunjukkan cara membuat Gunjing dan
Bluder, kami juga diberi kesempatan mencoba dan praktek
95
membuat kue, waktu kue matang kami langsung mencicipi

selagi hangat.
“Hmmmmmm.... ternyata sangat nikmat. Bluder dan
Gunjing masih benar-benar hangat, fresh from the
oven,”
Oh ya, kami menikmati Gunjing dengan sambal tanpa
pengawet yang juga dibuat oleh nenek. Menariknya lagi,
ukuran Blunder dan Gunjing lumayan besar. Sehingga kami
cepat kenyang walau hanya mengonsumsi satu buah.
Higiene dan Sanitasi Makanan Bingen

Pada pembuatan Blunder dan Gunjing ada beberapa hal
yang menjadi perhatian saya sebagai ahli gizi. Yakni bahan-
bahan kue bingen Nenek Maryam sudah baik dan aman.
Apalagi packaging atau kemasan sangat terjamin dan aman.
Namun ada catatat saat proses pembuatan, lokasi
kompor masih di lantai tanpa meja tambahan dan posisi
masak di depan Pintu Kamar Mandi. Sehingga orang lalu
lalang ke kamar mandi cukup mengganggu nenek ketika
membuat Kue.
Secara penilaian, lokasi pembuatan kue terssebut belum
sesuai anjuran keamanan makanan yang dikeluarkan oleh
BPOM (Badan Pengawasan Obat dan Makanan). Sebaiknya
tempat masak beralih atau tersedia khusus.
Sedangkan untuk kebersihan, di dapur pembuatan Kue
sudah ada tempat sampah sehingga tidak membuat sampah
berserakan, ventilasi untuk menjaga sirkulasi udara dan
penguapan proses memasak juga cukup baik. Akan tetapi,
butuh tambahan meja untuk kompor. Supaya memasak
Bluder dan Gunjing lebih higienis, terhindar dari debu lantai
dan percikan air dari kamar mandi.
96
Dapur tempat pembuatan makanan sebaiknya tidak

berdekatan dengan sumber pencemaran seperti tempat
pembuangan sampah, WC, lokasi yang banyak lalat, harus
memiliki sumber air lancar dan jauh dari dinding yang
memiliki cat dan plafon rapuh. Hal ini agar tidak ada
serpihan-serpihan cat ataupun kayu plafon yang
mengontaminasi. Dapur juga sebaiknya memiliki sirkulasi
udara yang baik sehingga dibutuhkan ventilasi dan
pencahayaan cukup agar terhindar dari kelembapan tinggi.
Kelembapan ruang yang tinggi akan semakin meningkatkan
jumlah bakteri dan kuman di sekitar lokasi masak kue
bingen.
Sari pandan asli, kelapa segar, pewarna makanan

dan plastik yang aman
Masih di rumah nenek pelestari makanan Bingen, Nenek
Maryam. Kami diajak membuat Kue Jando Beraes. Jando
Beraes terbuat dari sedikit Tepung ketan putih, parutan
kelapa, dan gula pasir. Proses pembuatannya, parutan kelapa
dicampur tepung ketan putih dan gula pasir. Lalu campuran
tersebut dibagi menjadi dua, sebagian diberi pewarna,
sebagian lain tetap dengan warna aslinya.
Saat kami mengamati pewarna yang digunakan mereka

menambahkan pewarna makanan aman dan khusus
makanan. Terdapat lebel halal Majelis Ulama Indonesia
(MUI), dan nomer izin edar dari BPOM. Penggunaannya
juga sedikit sebagai variasi warna tampilan “Jando Beraes”
(Gambar 4).
97
Setelah adonan Jando Beraes dicampukan, adonan

tersebut diletakkan pada cetakan makanan yang aman. Hasil
pengamatan kami, cetakan yang digunakan adalah cetakan
plastik dengan tanda segitiga bernomor 5 yang artinya aman
digunakan untuk makanan dengan suhu tinggi, boleh
digunakan di dalam microwave ataupun dikukus di dalam
dandang selagi suhu yang digunakan tidak lebih dari 120°C.
Makanan bingen lainnya yang menggunakan cetakan

plastik dan pewarna makanan adalah Srikaya pandan.
Srikaya pandan terbuat dari Telur ayam, gula pasir, santan,
dan sari pandan. Srikaya menjadi makanan yang kaya nilai
gizi karena memiliki komposisi utama telur ayam dan santan
yang kaya protein (zat pembangun) serta santan (sumber
energi).
Sehingga cukup baik jika dijadikan makanan kudapan

untuk anak-anak karena kandungan makanan mampu
mencukupi kebutuhan masa pertumbuhan para anak yang
sedang memerlukan asupan makanan padat energi.
Sari pandan sangat baik digunakan sebagai pewarna

makanan alami sehingga tidak perlu menggunakan bahan
pewarna buatan. Cetakan plastik yang digunakan untuk
Srikaya berbeda dengan Jando Beraes, jika yang digunakan
untuk Jando beraes adalah cetakan yang boleh dipakai untuk
beberapa kali, sedangkan untuk Srikaya cetakan plastik yang
digunakan adalah cetakan bening sekali pakai yang harus
dibuang setelah digunakan.
Biasanya masyarakat menggunakan cetakan bening

karena mereka sering membeli Srikaya untuk dibawa pulang
dan tidak dimakan di tempat. Kami mengamati kode pada
98
kemasan plastik tersebut dan mendapati terdapat kode Food

Grade pada cetakan tersebut yang berarti aman untuk
makanan dengan pengolahan suhu tinggi.
Cetakan makanan bingen yang harus sesuai Food

Grade
Kondisi berbeda kami temukan pada Proses pembuatan
Kue Lumpang dan Apem, di Rumah berbeda, di tempat
tinggal nenek pelestari makanan Bingen lainnya, Nenek
Nafisa. Pada proses pencetakan Kue Lumpang dan Apem,
cetakan yang digunakan sama seperti cetakan Srikaya, yaitu
cetakan bening yang seharusnya digunakan hanya satu kali
pakai, namun pada pembuatan Kue Lumpang dan Apem
sebaiknya diganti dengan cetakan kue yang bole digunakan
berkali-kali pakai agar lebih aman untuk kesehatan
konsumen.
Menggoreng dengan minyak yang baru

Nenek Nafisah berjualan pempek belah (pempek tanpa
ikan ataun pempek dos) yang komposisinya terdiri atas
Tepung Tapioka, garam, minyak kelapa sawit, udang kering,
cabe rawit, dan kecap. Pempek yang dibuat oleh Nenek
Nafisah meskipun tanpa ikan, teksturnya sangat lembut
sehingga membuat kami tidak dapat berhenti mengunyah
pempek, apalagi saat kami mendatangi rumah nenek sedang
turun hujan lebat dan pempek masih digoreng oleh nenek
Nafisah.
Pada proses pengolahan sampai penyajian pempek, kami

melihat proses yang sudah baik mulai dari bahan dan
pemakaian minyak goreng. Waktu kami makan langsung di
99
tempat sajian terhidang di atas piring beling aman.

Catatannya, untuk makanan yang digoreng kita perlu
memerhatikan minyak yang digunakan apakah minyak baru
atau minyak yang telah berkali-kali dipakai untuk
menggoreng bahan makanan lainnya.
Sebaiknya pakai minyak baru setiap menggoreg pempek,

ataupun jika harus menggunakan minyak yang sudah
dipakai, sebaiknya tetap dengan minyak bekas gorengan
pempek atau bahan makanan yang sama. Jika minyak
sebelumnya telah digunakan untuk menggoreng jenis
makanan lain apalagi jika komposisinya berasal dari protein
hewani seperti ikan, ayam, telur, maka minyak goreng
tersebut akan mempengaruhi cita rasa dan kandungan lemak
dari pempek yang akan dikonsumsi.
Singkong parut dan tepung beras: Bahan pangan

lokal bergizi tinggi
Kami berlanjut menuju Rumah Nenek Aisyah, pelestari
makanan bingen yang juga melestarikannya secara turun
temurun. Di rumah Nenek Aisyah, memproduksi berbagai
kue Bingen, yang juga dibantu oleh kakak dan adik Nenek
Aisyah. Masing-masing dari mereka memiliki keahlian
membuat kue. Ada yang sehari-hari bertanggung jawab
membuat Bugis dan Mentu.
Ada juga yang spesialis membuat Klepon sehingga kami

sebut dengan “Profesor Klepon”. Professor sebagai gelar
akademik tertinggi dunia universitas. Kalau nenek-nenek
pelestari bingen ini, kami menghargai mereka sebagai sang
100
ahli dibidang kuliner bingen. Satu lagi, diantara mereka ada

yang ahli membuat kue Pare dan Gandus.
Daun pisang sebagai pembungkus makanan

alamiah dan wadah makanan bingen
Di rumah keluarga Nenek Aisyah berbagai macam kue
bingen cukup lengkap. Saat kami berkunjung, kami mencoba
membuat kue Pare, dan Klepon yang bahan bakunya hampir
sama yaitu singkong parut, tepung tapioka, gula pasir, gula
aren, kelapa parut, pewarna alami pandan dan sedikit garam.
Perbedaannya adalah, Kelapa parut dan gula aren
dicampurkan dan diisi di dalam bungkusan kulit kue Pare,
sedangkan pada Klepon, isi dari Klepon hanya gula merah
dan kelapa parutnya dibalur dilapisan luar kulit kue Klepon.
Berikutnya, kami juga melihat proses pembuatan Bugis
dan Mentu yang bahannya hampir sama, terdiri dari tepung
beras, tepung tapioka, kelapa parut, gula aren dan santan
untuk Bugis. Sedangkan untuk Mentu, menggunakan bahan
baku seperti Bugis tetapi tidak ditambahkan gula aren dan
diganti dengan campuran bumbu ketumbar dan udang
kering. Sehingga cita rasa yang dihasilkan berbeda, Bugis
memiliki rasa manis dan Mentu terasa gurih atau Asin.
Sebagai seorang ahli gizi saya melihat beragam kuliner

khas Palembang, mayoritas berbahan sama. Namun hasilnya,
beraneka ragam jenis kue yang nikmat dan menggugah
selera. Aroma, cita rasa dan cerita di balik pembuatan kue
bingen tidak bisa dijelaskan lagi dengan kata-kata.
Karena untuk bahan-bahan yang digunakan juga berasal

dari bahan baik yang bisa membantu saluran pencernaan,
101
contohnya pada Kue Pare dan Klepon menggunakan bahan

baku utama parutan singkong, kemudian direbus. Bugis dan
Mentu menggunakan bahan utama tepung beras kemudian
proses memasaknya dengan cara dibungkus daun pisang lalu
dikukus.
Penggunaan daun pisang ini juga menjadi perhatian bagi

saya karena daun pisang selain dapat memberikan aroma
sedap yang khas, daun pisang juga sebagai pembungkus yang
alami dan sehat. Proses memasaknya yang dikukus dan
direbus juga meminimalisir penggunaan minyak dan lemak
sehingga makanan ini terbilang makanan yang aman dan
baik untuk kesehatan selagi dikonsumsi dalam jumlah wajar.
Bahan utama singkong parut merupakan bahan baku

pangan lokal yang dari golongannya masuk kedalam
golongan karbohidrat dari sumber serealia lokal Indonesia,
sehingga memiliki kontribusi energi yang cukup baik jika
kita mengonsumsinya sebagai kudapan. Keempat kue
tersebut diolah tanpa menggunakan minyak sehingga
meminimalisir asupan lemak, dan tekstur lembut yang
dihasilkan oleh parutan singkong dan tepung beras juga
aman di lambung jika dikonsumsi saat perut kosong. Maka
dari itu Masyarakat Palembang sering mengonsumsi kue-kue
Bingen ini saat sarapan pagi atau snack selingan Pagi
sebelum makan siang. Singkong juga merupakan salah satu
golongan serealia yang kaya akan serat dan baik untuk
saluran pencernaan.
Dari keluarga pelestari makanan Bingen, kami belajar

bahwa berdagang dan menjual kue Bingen selain sebagai
102
bentuk usaha bertahan hidup adalah untuk mewarisi budaya

dan tradisi.
“Mereka, para nenek ini tidak terpikir untuk hidup

mewah. Mereka mendapatkan kecukupan sudah
bersyukur. Asal esok hari bisa makan, selalu sehat, dan
bahagia sudah menjadi rejeki yang sangat mereka
nikmati,“
Berpindah ke lokasi lainnya, kami menemui keluarga

pelestari Kue Bingen bernama Nenek Rohima dan Sauda.
Nenek Rohimah dan Sauda dibantu oleh anak-anak mereka
dalam memproduksi Ragit Jala yang sedap dan Dadar Jiwo
yang mantap. Ukuran kue ini besar dan padat. Ada lagi
martabak mini berisi kentang dan singkong.
Anak-anak nenek Rohima dan Sauda terlibat langsung

dalam penjualan dan pemasaran, terlihat semangat belajar
yang tinggi dari keluarga ini sehingga mereka terus
mengembangkan produk makanan kuliner yang mereka
produksi. Maka tak heran jika dari berjualan makanan
Bingen sehari-hari inilah, nenek mampu mengantarkan
putra-putrinya menjadi seorang sarjana.
Nilai Kalori Makanan Bingen

Hampir semua kalori makanan bingen per sajian
memiliki nilai 80-120 kalori, sehingga jika mengonsumsi
makananan bingen 2-3 buah sajian bisa memenuhi kalori
sarapan pagi dengan kandungan 250-450 kalori. Dari
berbagai makanan bingen yang dibuat di Kampung 13 Ulu,
rata-rata terbuat dari tepung beras, tepung terigu dan
tepung sagu.
103
Tepung beras, tepung terigu dan tepung tapioka sendiri

masuk ke dalam golongan karbohidrat sederhana yang
sering dijadikan sebagai sumber energi utama dalam tubuh.
Proses penyerapan karbohidrat sederhana juga lebih cepat
karena bahan makanan tersebut sudah menjadi tepung/pati
dengan struktur kimia yang lebih mudah diserap didalam
tubuh.
Maka mengonsumsi makanan bingen akan memberikan

energi untuk yang mengonsumsi dan dapat dijadikan sebagai
sarapan pagi ataupun makanan selingan/kudapan yang
mampu memberikan kontribusi energi dalam menjalani
aktivitas harian.
Salah satu manfaat sarapan pagi dengan makanan

bingen adalah sebagai sumber energi. Layaknya mobil, kita
membutuhkan “bahan bakar” untuk mengembalikan energi
setelah tidur malam yang panjang dan menyebabkan perut
menjadi kosong.
Ini menjadi alasan mengapa sarapan sangat penting

dalam memulai hari. Orang dewasa yang secara teratur
sarapan sehat setiap pagi, lebih cukup vitamin dan mineral,
mengontrol berat badan, dan hanya sedikit makan lemak
dan kolesterol. Sedangkan sarapan sehat yang dilakukan
secara rutin oleh anak-anak bisa membantu memenuhi
kebutuhan nutrisi harian mereka, menjaga berat badan yang
sehat, berkonsentrasi lebih baik, serta membuat anak aktif
dan jarang sakit di sekolah.
Kebiasaan sarapan pagi juga bisa membuat lebih fokus

dan produktif dalam mengerjakan pekerjaan di kantor
104
ataupun sekolah karena perut sudah diisi. Jika tidak sarapan

pagi, kemungkinan daya pikir bisa menurun. Tidak sarapan
membuat kebutuhan harian tubuh akan vitamin dan nutrisi
sulit untuk terpenuhi kebutuhan gizinya secara menyeluruh,
baik itu asupan serat, kalsium, vitamin A, B, C dan vitamin
lainnya yang dibutuhkan tubuh.
Prinsip-prinsip Higiene Sanitasi Pembuatan

Makanan Bingen
Prinsip yang harus diperhatikan dalam melaksanakan
proses pembuatan makanan bingen dimulai dari proses
pemilihan bahan baku makanan, penyimpanan bahan baku
makanan, pengolahan makanan, penyimpanan makanan
matang, pengemasan/ penyajian makanan.
Jika semua prinsip dijalankan, akan meningkatkan
potensi bahwa makanan yang disajikan pada konsumen
adalah makanan yang aman dan tidak beresiko
menyebabkan sakit atau bahkan kematian.
Aplikasi ilmu tersebut pada pelestari makanan bingen
merupakan usaha menjamin bahwa makanan yang
diproduksi tidak berbahaya bagi konsumen saat makanan
disiapkan dan dimakan. Makanan dikatakan aman jika
memenuhi ketentuan-ketentuan yang harus dipenuhi untuk
mencegah adanya bahaya dari cemaran biologis, fisik, kimia,
dan segala macam yang dapat merugikan dan
membahayakan kesehatan manusia.
Sebelum makanan dapat memberi manfaat bagi tubuh
manusia yang memakannya, makanan harus aman dahulu
sehingga tidak memberikan dampak buruk bagi yang telah
mengonsumsinya.
105
Kebiasaan baik yang perlu dipertahankan dalam

pembuatan makanan Bingen
Selain pemilihan bahan makanan yang sudah baik,
terdapat upaya kesehatan dengan cara memelihara dan
melindungi kebersihan diri dan peralatan dalam mengolah
makan bingen. Misal dengan melakukan cuci tangan
sebelum dan sesudah mengolah makanan, mencuci piring
dan peralatan yang digunakan untuk mengolah makanan
dengan air mengalir.
Menjaga kebersihan di area dapur pengolahan makan
bingen, menyimpan makanan jadi yang siap disajikan dalam
etalase yang tertutup, mengemas makanan yang siap
dikonsumsi secara tertutup dengan plastik yang rapat dan
bersih, serta menyediakan air untuk cuci tangan dan
menyediakan tempat sampah untuk mengumpulkan
sampah.
106
Plan of Action Prodi Gizi FKM Unsri

terhadap Pelestarian Kuliner Bingen
Fatmalina Febry & Ditia Fitri Arinda
Gambar 11 Poster kegiatan Wisata pendidikan kuliner bingen

Palembang (Design oleh Herlinah, Percetakan Syamil Printing)
Program studi (Prodi) Gizi Fakultas Kesehatan

Masyarakat Universitas Sriwijaya menetapkan Kampung 13
107
Ulu sebagai kampung binaan yang dapat dimanfaatkan

untuk meningkatkan pengetahuan, kompetensi dan
pengalaman mahasiswa di lapangan. Kampung 13 ulu
merupakan perkampungan yang banyak menawarkan
makanan-makanan khas Palembang yang perlu
diperkenalkan kepada generasi muda dan dilestarikan.
Makanan-makanan tradisional ini memiliki manfaat dari segi
zat gizi yang dapat memenuhi kebutuhan gizi masyarakat
dalam bentuk makanan selingan. Pola makan saat ini telah
berubah dari makanan tradisional kearah makanan modern
yang lebih kepada makanan junk food, terutama makanan
selingan atau snack.
Pada awal kegiatan ini di pelopori oleh bu Najmah yang

mengajak Prodi Gizi untuk berkolaborasi dalam gerakan
pelestarian makanan tradisional ini dan kami menyambut
baik gagasan ini dengan melakukan beberapa kegiatan yang
melibatkan dosen dan mahasiswa dari Program studi Gizi.
Kampung Binaan ini akan dimanfaatkan oleh mahasiswa dan
dosen sebagai tempat pengabdian pada masyarakat, tempat
pembelajaran dan penelitian.
Tahap Pertama: Merangkul dan menulis

Pada tahap pertama ini akan dilakukan beberapa
kegiatan yaitu, a) pembentukan kampung binaan dibawah
Prodi Gizi FKM Unsri dengan menerbitkan Surat Keputusan
Dekan FKM Unsri (dalam proses), b) Melakukan kegiatan
pengabdian pada masyarakat yang dilakukan oleh dosen dan
mahasiswa (Wisata Edukasi Kuliner Bingen Palembang,
Penyusunan Buku Palembang Heritage Food: The Insider
Stories) yang bertujuan untuk lebih mengenalkan dan
108
melestarikan makanan bingen ini. Rencana kegiatan

berikutnya: a) membuat rekomendasi komposisi snack
sebagai makanan selingan yang sesuai dengan gizi seimbang,
b) hygiene sanitasi pengolahan makanan bingen, c) Promosi
Makanan bingen kepada milenials.
Tahap Kedua: Kuliah lapangan dan praktikum

Pada tahap kedua adalah melakukan pembelajaran bagi
mahasiswa yang merupakan implementasi dari beberapa
Mata kuliah yaitu Kewirausahaan Gizi, Pendidikan Gizi, Gizi
Kuliner, Keamanan Pangan dll. Setiap mata kuliah ada
pemberian teori dan praktikum, untuk praktikum
mahasiswa dapat menggunakan Kampung binaan 13 Ulu ini
sebagai tempat praktikum. Contohnya untuk mata kuliah
(MK) kewirausahaan Gizi mahasiswa dapat membuat tugas
bagaimana mempromosikan makanan bingen kepada
golongan tertentu misalnya anak sekolah, ibu-ibu arisan,
pengusaha café, warung kopi kekinian, dan menjual
makanan bingen dengan harga yang bersaing dengan cara
lebih kreatif pada kemasan dan cara penyajian. Untuk MK
Pendidikan Gizi, mahasiswa dapat membuat tugas
bagaimana cara melakukan Pendidikan dan penyuluhan
pada pembuat makanan bingen dan konsumen, serta
bagaimana cara menjaga hygiene sanitasi dan keamanan
makan mulai dari proses penyediaan bahan makanan,
pengolahan makanan, sampai ke distribusi kepada
konsumen.
Tahap ketiga adalah melakukan penelitian dan

pengabdian yang dilakukan dosen, baik meneliti mengenai
makanan bingen itu sendiri maupun masyarakat di
109
Kampung 13 Ulu. Kami Prodi Gizi Optimis dapat melakukan

yang terbaik untuk Kampung 13 Ulu dengan bekerja sama
dengan pihak terkait terutama Kelurahan 13 Ulu dan
masyarakat dimana ibu Najmah besar dan menetap. Dari
penelitian dan pengabdian dapat dijadikan karya yang
semakin mengenalkan makanan Bingen dan Kampung 13 Ulu
menjadi Kampung Wisata edukasi dimana berbagai aspek
dapat dipelajari dari kampung ini. Salah satu kegiatan yang
direncanakan adalah pembuatan peta lokasi rumah pelestari
makanan bingen, paket dan jadwal wisata kuliner di
Kampung 13 Ulu. Kegiatan ini diharapkan dapat menjadi
awal yang baik untuk pelestarian makanan Bingen secara
berkesinambungan dan jangka panjang, serta dapat dibuka
secara umum untuk semua kalangan masyarakat dan
masyaraat kampung juga tetap dapat menjalankan kegiatan
ini secara mandiri
Mimpi: Agar kualitas makanan Bingen lebih baik

lagi
Ada beberapa rekomendasi untuk pelestarian makanan
bingen dari sisi gizi dari penjamah makanan, makanan,
lingkungan hingga peralatan yang digunakan dalamam
memasak hingga mengemas makanan bingen.
1. Penjamah Makanan
a. Pakaian
Penjamah/pembuat makanan harus menggunakan
pakaian yang bersih, menjaga kebersihan rambut dan
kuku. Sebaiknya penjamah makanan juga melepaskan
perhiasan saat membuat makanan, Karena bakteri juga
110
dapat tersimpan di dalam perhiasan dan dapat

mengontaminasi makanan.
b. Kebiasaan Penjamah
Perlunya mencuci tangan dengan sabun sebelum dan
sesudah bekerja, setelah dari kamar mandi (BAK,
BAB), setelah kontak dengan cairan tubuh (ingus,
keringat), setelah bersin, batuk, memegang lap,
memindahkan barang dan alat memasak.
2. Makanan
Bahan Makanan harus terjaga dan dikontrol keamanan
dan kebersihannya sejak dari penerimaan bahan
makanan mentah, saat penyimpanan bahan mentah,
persiapan pengolahan, saat pengolahan, penyimpanan
makanan jadi, hingga saat penyajian dan pengemasan
makanan bingen.
3. Lingkungan
Memindahkan lokasi Dapur tempat pembuatan
makanan yang berdekatan dengan sumber pencemaran
seperti tempat pembuangan sampah, WC, lokasi yang
banyak lalat, jauh dari dinding yang memiliki cat dan
plafon yang rapuh agar tidak mudah terkontaminasi
cemaran fisik, maupun biologis.
4. Peralatan
Mengganti Alat yang tidak aman selama proses
pembuatan makanan bingen khususnya saat mencetak
kue dan dimasak pada suhu tinggi, peralatan yang
bersentuhan langsung dengan makanan haruslah alat
yang aman dan tidak beresiko menimbulkan gangguan
kesehatan. Sehingga jika masih menggunakan peralatan
111
yang belum Food Grade sebaiknya dicari alternatif

penggantinya yang mudah dijangkau dan harganya tidak
mahal
Gambar 22..Makanan Bingen yang disajikan dengan kondisi

tertutup dan bersih
112
113
SUARA DARI PARA VOLUNTEERS
114
Cerita dari Riska: Aku terjerumus, tapi aku

bahagia
Story From Riska: I’m trapped, But I’m Happy
Riska Isnaini
Singkat cerita, pada 16 Desember tepatnya hari Minggu,

kami datang ke daerah yang belum kami kenal sebelumnya,
Kampung 13 Ulu, Kecamatan Seberang Ulu II, Palembang. Itu
adalah pertemuan pertama kami dengan nenek-nenek di
Lorong Waspada, Lorong Pulo dan Lorong Sehat. Sekitar
pukul 09.00 pagi kami bertemu dan berkenalan dengan
nenek-nenek di Lorong Waspada. Kami tidak menduga
nenek-nenek menyambut kami dengan hangat dan sangat
ramah.
Kue yang pertama kami liput adalah kue pare, kue yang
belum pernah kami coba sebelumnya, dan saat ini menjadi
kue bingen favorit saya. Kami melihat tata cara nenek
Lorong Waspada membuat kue serta bahan yang digunakan
masih sangat tradisional dan sangat menjaga kebersihannya.
Ada hal yang membuat saya kagum pertama kali bertemu
nenek nenek di Lorong Waspada adalah ketika melihat
nenek Aisyah, Cek Dan, Nenek Khodijah, Ibu Halimah, dan
keluarga yang masih semangat berjualan dengan
keuntungan seadanya sangat memotivasi saya untuk tetap
berjuang, mencari berkah dari perkerjaan yang kita jalani.
Pada pukul 11.00 kami beranjak ke Lorong Pulo bertemu

dengan nenek pembuat ragit jala, Nenek Sauda dan Rohima.
Mereka adalah dua bersaudara. Jujur, pertama kali saya kaget
115
dan sangat aneh karena bentuk ragit yang biasa saya makan
dirumah dan di lorong pulo ini sangat berbeda. Pada saat itu
kali pertama saya melihat ragit yang berpola dan dan rasa
nya sangat enak. Nenek Sauda dan Rohima memberikan
ilmu dan nasehat kepada kami “sekarang kan kalian sudah
diajarin, sudah tau cara membuatnya, jadi kaum muda mudi
untuk tetap melestarikan makanan bingen ini” .
Setelah itu kami melanjutkan perjalananke Lorong

Sehat, disini kami melihat proses pembuatan makanan
seperti lumpang, pempek belah, apem dan lain-lain.
Makanan bingen yang dijual dari nenek Nafisa Lorong Sehat
ini juga sangat bervariasi, alat yang digunakan juga masih
tradisional. Yang membuat saya salut adalah nenek Lorong
Sehat ini masih kuat berjualan setiap pagi berkeliling
disekitar kampung buat menawarkan kue-kue nya dengan
berjalan kaki. Saya melihat sisi seorang perempuan yang
sangat kuat dan semangat untuk mencari nafkah. Meski baru
pertemuan pertama kali ini saya sudah sangat terkesan dan
mendapat ilmu sangat banyak dari nenek nenek Kampung
13 Ulu. Ibu Najmah mengirimkan kami video singkat
bagaimana nenek Nafisa harus teriak sepanjang jalan “kue-
kue…..kue-kue”, untuk memberitahu bahwa dia sudah
sampai pada spot ketika berhenti memanggil pembeli.
Pada pertemuan kedua kami, saat awal tahun baru di

bulan Januari 2021. Kami datang ke Lorong Waspada kembali
untuk melihat pembuatan kue-kue lainnya. Seperti biasa
nenek-nenek menyambut kami dengan hangat dan sangat
senang memberikan ilmunya kepada kami. Pada pertemuan
ketiga, kami sudah beralih ke tempat nenek Maryam. Nenek
116
Maryam diusia lansia ini masih sangat sehat dan

bersemangat membuat kue-kue bingen. Awalnya nenek
Maryam mengingatkan kepada nenek saya. Ketika datang
pertama kali kunjungan kerumah nenek, kami sangat
berkesan, alat dan bahan kue sangat tradisional. Ada satu
kue yang sangat unik, yaitu kue jando beraes, saya bingung
kenapa ya harus ada janda-nya, itu karena warna kue yang
sangat mencolok merah merona. Resep-resep kue tradisional
nenek Maryam itu juga sudah turun ke anak-anaknya.
Menurut saya ini langkah yang sangat bagus untuk tetap
melestarikan makanan bingen zaman sekarang.
Awalnya, saya dan tim ikut sukarela buat membantu

promosi nenek-nenek pelestari Kampung 13 Ulu ini agar
dikenal oleh masyarakat luas melalui metode visual,
membuat video dan di-upload ke media sosial instagram dan
youtube makanan bingen. Hal yang yang membuat saya
senang dan bangga ketika nenek-nenek pelestari makanan
bingen dilirik oleh dinas kesehatan, nenek-nenek sampai
masuk artikel dan koran online dan cetak Sriwijaya Post,
IDN News, Palembang Post dan Tribunnews, televisi lokal
Palembang (PALTV) nasional, serta yang paling kami
syukuri adalah kedatangan dari Dompet Dhuafa Sumatera
Selatan.
Kami pun merasa sangat senang ketika tim Dompet

Dhuafa ingin membantu memberikan sembako kepada
nenek nenek di Kampung 13 Ulu ini. Terima kasih Dompet
Dhuafa, semoga selalu sukses dan semangat untuk menebar
kebaikan. Berawal dari sukarela dan ikhlas menjalani,
membuat saya belajar. Banyak hal-hal di dunia ini akan
117
tergapai jika kita ikhlas dan sabar menjalani. Terima kasih

sebesar-besarnya kepada ibu dosen, mamak, serta guru yang
sangat kami sayangi, ibu Najmah, yang secara tidak langsung
memotivasi saya untuk tetap membantu dan memperhatikan
daerah lingkungan sekitar saya, berpendidikan bukan berarti
membuat kita lupa akan segalanya, justru itu yang membuat
kita semakin berguna untuk orang lain dan menjadi sumber
kebahagiaan kita yang lain. Akhir kata, saya sangat bangga
menjadi bagian dari tim volunteer makanan bingen ini.
Story dari Jeje: Rasa penasaraan yang

mendatangkan manfaat untuk saya
Story From Jeje: Curiosity That Brings Benefits to Me
Hizeria
Siang itu, disaat kami sedang menjadi panelis untuk
membantu penelitian kakak tingkat kami, ada salah satu
teman, Jovita, yang menanyakan siapakah yang bersedia
untuk mengikuti kegiatan untuk makanan bingen. Awalnya
saya juga belum tahu apa itu makanan bingen, dengan rasa
penasaran saya pun bersedia untuk ikut dalam bagian
menjadi volunteer kegiatan ini bersama kedua teman yang
lain. Di pertengahan Desember merupakan awal kami terjun
ke lapangan untuk melihat secara langsung bagaimana
proses dari pembuatan makanan bingen ini. Kami mencari
rumah bu Najmah, sesuai pesan kakak kelas kami, ini
menjadi awal pertemuan kami dengan salah satu dosen kami
ini, inisiator Kampung Pandai 13 Ulu.
Kegiatan pertama kami bertemu dengan nenek-nenek

pelestari makanan bingen dimulai dari yang ada di Lorong
118
Waspada, Lorong Pulo dan Lorong Sehat. Minggu pagi itu

kami bertemu dengan nenek di Lorong Waspada, nenek-
nenek ini sangat ramah dan sangat menyambut kami untuk
mengajarkan ilmu kepada kami. Makanan bingen pertama
yang kami jumpai adalah kue pare. Kue dengan warna hijau
dan rasa yang manis. Banyak makanan bingen yang ada di
Lorong Waspada ini yang membuat kami sangat tertarik
untuk mempelajarinya. Ada kue pare, klepon, gandus, lapis,
ongol-ongol dan masih banyak lagi. Klepon merupakan kue
favorit saya karena mempunyai sensasi yang unik saat
dimakan yaitu meleleh dimulut. Proses pembuatan kue yang
dilakukan nenek-nenek juga masih tradisional misalnya saja,
merebus singkong, lalu singkong digerus dengan alat khusus
terbuat dari kuningan, dan semua dilakukan secara manual.
Walaupun nenek-nenek ini sudah tua, umur berkisar 50
hinga 60 tahun, tetapi mereka sangat giat dan tetap
semangat dalam membuat makanan bingen dan yang paling
membuat saya tersentuh disetiap kali kami kunjungan
ketempat nenek-nenek yaitu perkataan nenek untuk selalu
“berbagi ilmu itu mencari berkah, terimakasih sudah mau
mengunjungi nenek”.
Setelah selesai bertemu dengan nenek di Lorong

Waspada kami pun berlanjut ke Lorong Pulo, disini terdapat
nenek pelestari makanan ragit jala. Menurut saya ragit jala
ini mempunyai bentuk yang unik dan rasa yang sangat enak.
Terbuat dari adonan tepung terigu dan telur dan perpaduan
kuah kari yang sangat enak menambah rasa dari makanan
bingen ini. Nenek di Lorong Pulo ini juga banyak memberi
nasihat kepada kami. Setelah selesai dari tempat nenek
pelestari makan ragit jala, kami pun melanjutkan perjalanan
119
ke Lorong Sehat. Jarak dari lorong ke lorong mungkin agak

jauh tetapi itu tidak membuat kami lelah, melainkan
menambah cerita di perjalanan kami. Di Lorong Sehat ini
juga banyak makanan bingen yang dibuat oleh nenek,
misalnya apem, kue lumpang, khamer, ketan dan pempek
bela. Banyak pelajaran yang kami dapatkan dari cerita
maupun pembuatan makanan bingen yang telah diajarkan.
bulan Desember adalah awal dari kegiatan bermanfaat yang
diajarkan kepada kami bermula.
Kegiatan kami pun berlanjut pada bulan Januari untuk

mencari makanan bingen lainnya yaitu di tempat nenek
Maryam yang berumur 70 tahunan. Makanan yang dibuat
oleh nenek Maryam ini juga sangat unik dan bervariasi
menurut saya, misalnya saja seperti jando beraes. Pertama
kali saya mendengarnya saja ada rasa lucu dan penasaran
akan bentuknya. Jando Beraes ini mempunyai warna yang
cerah dan rasa yang manis. Di tempat nenek Maryam ini pun
banyak alat-alat yang masih tradisional dalam pembuatan
makanan bingen-nya. Saya sangat senang sekali ke tempat
para nenek-nenek di Kampung 13 Ulu ini karena banyak
sekali manfaat dan pengalaman berharga yang bisa
didapatkan dari mereka. Nenek-nenek ini pun walaupun
sudah tua tetapi mereka sangat semangat, hangat dan ramah
sekali kepada kami dan dalam memberikan ilmu kepada
kami. Saya tidak menyangka, semua ikhtiar kami, menjadi
viral dan mendatangkan Dompet Dhuafa, media massa, dan
media online serta televisi lokal di Palembang.
Berawal dari rasa penasaran yang berubah menjadi rasa

ikhlas dan semangat dalam menjalaninya yang membawa
120
dampak yang sangat bermanfaat bagi saya. Penasaran yang

membawa saya ke perasaan senang dan tau arti dari
pendidikan yang sebenernya. Terima kasih untuk semua
nenek-nenek pelestari makanan bingen yang ada di
Kampung 13 Ulu atas semua ilmu dan nasehatnya. Terima
kasih sebesar-besar nya kepada ibu dosen, mamak, serta
guru yang sangat kami sayangi, ibu Najmah. Ibu benar-benar
memotivasi kami dalam melakukan setiap kegiatan yang
bermanfaat bagi sekitar kita. Akhir kata, saya sangat
bersyukur dan bangga bisa menjadi bagian dari volunteer
makanan bingen ini. Semoga selalu bermanfaat bagi semua.
Story dari Sita: Tak se”bingen” namanya

Story From Sita: Not as old as the Name
Sita Nariswari
Pada saat itu, saya beserta Jeje dan Riska setelah
menyelesaikan Ujian Akhir Semester kami ditawarkan untuk
mengikuti sebuah project sosial dari dosen kami mengenai
Makanan Bingen. Sebuah kata “Bingen” yang sangat asing
ditelinga, membuat hati kami menjadi penasaran dan
dengan semangatnya menerima tawaran tersebut. Kami yang
belum mengenal satu sama lain dan sangat asing sekali
dengan lokasi pembuatan makanan bingen membuat kami
hampir menyasar.
Kami memulai perjalanan kami dari lorong ke lorong.

Lorong Waspada adalah rumah nenek pembuat makanan
bingen yang pertama kali kami kunjungi, lalu Lorong Pulo,
Lorong Sehat, Lorong Agung. Perjalanan kami tetap
berlanjut dalam waktu 4 bulan di lapangan dan
121
menggunakan metode etnografi: dimana kami menggunakan

panca indera kami untuk mengabadikan kegiatan sang
nenek dibantu dosen kami, Ibu Najmah, sekaligus sutradara
dan videographer dalam video-video kegiatan kami yang bisa
diakses di Instagram dan Youtube makanan bingen.
Note: Link: https://bit.ly/makananbingen
Nenek Bercerita tentang Makanan Bingen

Dimulai dari awal mula nenek-nenek tersebut
menceritakan sejarah menjual makanan bingen, belajar
mengenal bahan dan cara membuat makanan bingen, serta
bercerita mengenai suka dan duka dalam menjual makanan
bingen. Kue yang pertama kali kami liput yaitu kue pare.
Dari namanya pun sangat terdengar asing ditelinga, dan
ternyata kue ini terbuat singkong yang didalamnya terdapat
gula aren. Kue selanjutnya yang kami liput yaitu Klepon,
Gandus, Ulen-ulen, kue Lapis, kue Lumpang, Bugis, dan
Mentu. Ketika melihat proses pembuatan makanan bingen
tersebut, kami sangat kagum ternyata semua makanan
bingen yang dibuat oleh nenek-nenek tersebut
menggunakan bahan alami. Semua makanan bingen ini pun
dijual dengan harga yang cukup murah. Ketika kami melihat
proses pembuatan Mentu dan Bugis, pertama kali yang kami
lihat yaitu alat yang digunakan dalam pembuatannya.
Nenek-nenek tersebut menggunakan alas untuk menyusun
kue Mentu Bugis setelah dikukus,yang masih sangat
tradisional, yang masih menggunakan kayu asli.
Perjalanan selanjutnya di siang hari kami mengunjungi

rumah nenek pembuat ragit yang berada di Lorong Pulo.
122
Pertama kali dipikiran saya makanan ragit adalah makanan

yang biasa dijual dengan bentuk yang digulung memanjang,
tetapi ternyata Ragit yang dibuat oleh nenek di Lorong Pulo
ini berbeda. Bentuk Ragit yang unik seperti bentuk jala
dengan kuah Ragit yang begitu nikmat dan sedap membuat
saya jatuh cinta dengan Ragit ini. Kami pun mencoba belajar
membuat Ragit ini, dan ternyata resep Ragit ini merupakan
resep turun menurun. Ragit jala ini pun dijual dengan harga
yang cukup murah dengan rasa yang tidak ada
tandingannya. Setelah dua lorong yang kami telusuri ini,
kami mencoba membantu menghitung kandungan gizi dari
makanan tersebut dan kami buatkan sebuah leaflet dari
makanan-makanan tersebut.
Perjalanan mengenal makanan bingen yang kedua, kami

lanjutkan pada bulan Januari 2021. Pada saat itu kami datang
kembali ke Lorong Waspada bertemu nenek-nenek disana.
Disana kami belajar mengenai cara membuat Gunjing, Putu
Mayang, Kumbu, dan Burgo. Setelah itu kami belajar
bersama nenek-nenek tersebut cara menyusun makanan
bingen agar terlihat menarik perhatian pembeli. Semua
makanan bingen yang dibuat nenek-nenek di Lorong
Waspada kami kumpulkan menjadi satu, kemudian kami
sama-sama belajar untuk menyusun kemasannya untuk
dijual. Kemasan yang kami gunakan ada yang menggunakan
ukuran besar, panjang, dan ada juga yang kecil. Kami juga
belajar melipat daun pisang yang digunakan sebagai alas
untuk kue-kue ini. Setelah kami menyusun kue-kue tersebut
kami berikan kepada anak-anak English Camps yang saat itu
sedang belajar dan hunting jajanan, apalagi ternyata perut
123
kami sudah keroncongan, karena sudah jam 2 siang, kami

belum makan siang.
Link: http://bit.ly/dekorasimakananbingen
Sore harinya kami mengunjungi rumah Nenek Nafisah

yang berada di Lorong Sehat. Pertemuan awal kami bersama
Nenek Nafisah membuat saya sangat tersentuh, karena
Nenek Nafisah setiap harinya harus berkeliling kampung
menjual makanan bingen ini dengan berjalan kaki. Nenek
bilang” kami harus bangun jam 3 subuh, untuk memasak
makanan ini, dan jam 6 pagi mulai berkeliling kampung
untuk menjual makanan ini”. Hujan dan panas terik pun
Nenek Nafisah lewati demi mencari uang untuk mencukupi
biaya hidupnya. “Jika hujan, tetap harus jualan, kan makanan
sudah dibuat, nenek menggunakan jas hujan dan payung
berkeliling kampung”.
Disana kami belajar cara membuat Apem, Pempek,

Lumpang, dan Kamer. Bahan-bahan yang digunakan Nenek
Nafisah pun semuanya memakai bahan alami yang sangat
aman untuk dikonsumsi. Nenek Nafisah juga dibantu adik
kandungnya untuk membuat makanan bingen ini. Harga
makanan yang Nenek Nafisah jual pun sangat murah, semua
Rp 1000,- nasi uduk dan nasi minyak Rp 2000,- per porsi
kecil, Ma Syaa Allah nek Ketika kami bertanya, nenek dapat
untung berapa, sang nenek menjawab “Alhamdulilah, bisa
makan hari ini dan besok sudah sangat bersyukur…” (Link
video pembuatan kue lumpang oleh nenek nafisah:
http://bit.ly/kuelumpang).
Perjalanan mengenal makanan bingen yang ketiga kami

lakukan pada pertengahan bulan Februari 2021. Kami
124
mengunjungi rumah Nenek Maryam yang berada tepat di

pinggir jalan di depan Lorong Agung. Nenek Maryam yang
telah berusia separuh baya dengan semangatnya
mengajarkan kami untuk membuat makanan bingen. Disana
kami melihat cara pembuatan Bluder, Srikayo, Gunjing, dan
Jando Beraes. Dalam membuat makanan bingen ini, Nenek
Maryam masih menggunakan alat yang sangat tradisional,
alat pemanggang Bluder dan gunjing lama, dengan
menggunakan bahan-bahan yang alami. Pewarna makanan
yang digunakannya pun menggunakan bahan alami, seperti
daun pandan tua, yang sangat aman untuk digunakan.
Nenek Maryam juga dibantu anaknya dalam membuat
makanan bingen ini. Makanan bingen yang membuat saya
tertarik dari awal yaitu Jando Beraes. Nama makanannya
yang unik dan cara pembuatannya pun yang menarik.
Setelah itu kami belajar bersama membuat garnish yang

sederhana, unik dan menarik bersama nenek-nenek di
kampung 13 ulu. Nenek membantu kami memotong daun
pisang dan simsalabim, susunan bingen disertai daun pisang
yang cantik, siap kami kirimkan ke kepala Dinas Kesehatan
Kota Palembang, dr Hj Fauzia, M.Kes.Tidak hanya sebatas
makanan legendaris saja.
Setelah 3 rumah nenek yang kami kunjungi, kami selalu

mempromosikan jualan nenek-nenek tersebut dengan
menggunakan media sosial khususnya instagram. Kami juga
selalu mengabadikan momen setiap pembuatan makanan
bingen melalui sebuah video. Alhamdulillah, banyak
masyarakat yang melihat dan juga ikut membantu nenek-
nenek tersebut. Salah satunya yaitu Dompet Dhuafa Sumsel.
125
Pada akhir bulan Februari 2021, Dompet Dhuafa Sumsel ikut

turun langsung bersama kami melihat nenek-nenek tersebut.
Dimulai dari melihat cara pembuatan makanan bingen
tersebut, serta mendengarkan suka duka yang nenek-nenek
alami selama berjualan makanan bingen ini.
Kami juga turun bersama Dosen Prodi Gizi kami yaitu

Ibu Orin. Setelah itu kami mengajukan proposal kepada
pihak Dompet Dhuafa Sumsel, dan akhirnya bantuan
tersebut bisa turun langsung ke nenek-nenek tersebut.
Semangat kami untuk membantu nenek-nenek tersebut juga
tidak hanya sebatas itu saja, kami juga mengikuti lomba
Pekan Kreativitas Mahasiswa dan harus berjuang bersama
mahasiswa-mahasiswa yang lain diseluruh Universitas di
Indonesia. Harapannya, kami bisa tetap terus membantu
nenek-nenek tersebut untuk melestarikan makanan bingen
ini agar dapat dikenal oleh banyak orang tidak hanya
masyarakat kampung saja dan makanan bingen yang kita
kenal tidak hanya sebatas makanan legendaris saja tetapi
bisa bersaing dengan makanan trend pada saat ini.
126
Story dari Puput: Bergerak lewat Instagram

Story From Puput: Move on Instagram
Emil Lia Putri
Kisah bingen bermula dari kekaguman terhadap

keanekaragaman kuliner khas Palembang. Berbagai resep
turun temurun yang kental dengan cita rasa hingga tak
berubah walau masa berubah. Kekaguman ini kemudian
melahirkan ide yang di prakarsai oleh miss Najmah untuk
mewujudkan kelestarian bingen agar tetap terjaga. Miss
Najmah adalah guru les Bahasa Inggris dan MIPA ketika saya
sekolah dasar. Dan saat ini kembali membantu projek sosial
Kampung Pandai 13 Ulu, membawa saya bernostalgia
kembali untuk sering ke rumah panggung sederhana ini di
Lorong Jaya, yang dulu selalu saya datangi ketika les di
rumah ini.
127
Selain rasa kekaguman, terbongkah pula rasa

kepedulian kami terhadap para pelestarinya. Bagaimana
resep yang terjaga tak lekang oleh masa, bagaimana
keseharian mereka menapaki persaingan kue kue yang serba
kekinian, bagaimana mempertahankan eksistensi kue yang
kian tergerus, berbuncah buncah pertanyaan menyelinap di
benak kami. Hingga terciptalah istilah “Gerakan Pelestarian
Makanan Bingen Palembang” di awal petualangan ini.
Petualangan dimulai dengan menjalin silaturahmi

kepada pembuat makanan bingen. Kami akrab menyapa
mereka dengan nenek pembuat kue. Perlahan namun pasti,
kami mulai memberanikan diri untuk mengadakan bazar
kecil-kecilan bersama anak panti, membuka orderan secara
online, hingga melakukan pemasaran secara digital lewat
platform online yang sangat lumrah dikenal yakni
instragram.Tentunya petualangan ini tak semulus jalan tol,
adakalanya menemui kerikil kecil namun tajam.Tak
kehabisan akal, kami mulai melakukan pendekatan kepada
mama-mama muda yang akrab dengan media sosial agar
dapat dipercaya sebagai penjual tangan kedua makanan
bingen usaha nenek ini. Alhamdulilah, apa yang kami
kerjakan membuahkan hasil, kami begitu senang usaha
nenek dapat merambah dunia per-medsos-an yang mulai
marak kini. Nenek pembuat makanan bingen beserta
makanan buatannya sudah mulai dikenal, bahkan kami
sudah mulai menyebut kawasan rumahnya sebagai “Sentra
Makanan Bingen”. Ajaib bukan, tentunya campur tangan
Allah selalu kami andalkan.
128
Di masa awal pemasaran lewat digital kami membuat

sebuah instragram yang diberi nama Makanan Bingen
Palembang dengan username @makananbingen serta
membuat logo bingen agar mudah dikenali dengan aplikasi
seadanya (Gambar 8). Warna pink sendiri erat kaitannya
dengan hal feminim. Secara tak sengaja, saya turut serta
dalam pembuatan logo bingen ini. Pengambilan warna
magenta disertai orange ini mengandung filosopi keceriaan
dan kegembiraan serta kesan bersahabat untuk menyajikan
makanan terbaik bagi para penikmat makanan bingen.
Kesan yang sederhana tapi menjadi doa semoga penikmat
makanan bingen dapat merasakan hal serupa saat
menyantapnya. Lalu tak lupa kami membuat instagram
khusus untuk mempromosikan makanan bingen secara
digital.Melalui instagram inilah kami curahkan segala
keriuhan, kebahagian, serta semangat di setiap
postingannya. Dimulai dari video pendek yang kami syuting,
video/foto endorse yang kami posting ulang agar makanan
bingen nenek semakin dikenal masyarakat. Perlahan namun
pasti kami terus menyemarakkan gerakan pelestarian
makanan bingen Palembang ini agar makanan bingen tetap
lestari. Meski lelah, tapi kami yakin lelah kami akan berbuah
Berkah pada waktunya. Link:

https://www.instagram.com/makananbingen/
129
130
SUARA DARI PARA AWAK MEDIA
Media menjadi partner dalam menggaungkan keberadaan

para pelestari makanan bingen yang merupakan nenek-
nenek ke audiens yang lebih luas. Bab ini merangkum cerita
ketiga wartawan, baik media online, cetak dan televisi yang
melakukan liputan nenek pelestari bingen di Kampung 13
Ulu. Liputan Maya, Feny dan Suzan menginspirasi
bagaimana media bisa menjadi partner untuk gerakan
pelestarian makanan bingen, sehingga perekonomian nenek
pelestari makanan bingen bisa lebih diperhatikan oleh
pemerintah. Sebagai generasi milenials, awak media
memberikan apresiasi dan terimakasih atas dedikasi nenek-
nenek pelestari makanan bingen, yang mungkin tidak hanya
berada di Kampung 13 Ulu, tapi juga di kampung-kampung
lainnya, yang tersembunyi di tengah hiruk pikuk
metropolitan kota Palembang.
131
Story of Maya: “Nek, terimakasih untuk

dedikasinya”
Story of Maya: “Grandma, thank you for your dedication”
Maya Citra Rosa
Nenek-nenek di Kampung 13 Ulu

merupakan pintu terakhir pelestari budaya
dan makanan khas Kota Palembang, yang
patut mendapatkan ruang dan ucapan
ribuan terima kasih dari generasi saat ini
(Maya Citra Rosa)
Saya menjadi bagian dari Kampung 13 Ulu untuk

kegiatan Kampung Pandai 13 Ulu yang menerima inovasi
tingkat nasional atas penyuluhan keliling anak (PangLing)
yang diinisiasi oleh Ibu Najmah, yang juga dosen Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya. Penghargaan
ini diperoleh dari Kementrian Pemberdayaan Aparatur
Negara dan Reformasi Birokrasi (KemenpanRB) tahun 2020.6
Gerakan Pelestarian makanan bingen adalah program ketiga
yang diinisiasi Kampung Pandai 13 Ulu.Saya pun, mengajar
tiga rekan saya dari media lainnya, Palembang Pos,
Tribunnews dan IDN News untuk meliput gerakan ini.
Ketika pertama kali datang ke salah satu rumah

panggung di Kampung 13 Ulu pada akhir Februari 2021,
6
Rosa, M.C. 2020. Kampung Pandai 13 Ulu masuk top 21 Inovasi Pelayanan
Publik Covid-19. Retrieved from
https://palembang.tribunnews.com/2020/08/27/video-kampung-pandai-13-
ulu-masuk-top-21-inovasi-pelayanan-publik-covid-19
132
empat wanita bersaudara yang menyambut ramah, dengan

hidangan kue bingen yang sudah disiapkan. Nenek Aisyah,
Cek Dan, Nenek Halimah, dan Nyai Khodijah, mereka tidak
pernah meminta apapun, selain dihargai atas upaya
pelestarian makanan yang kini mulai sulit ditemui.
Meskipun juga bertahan karena himpitan ekonomi,

mengharuskan mereka yang berusia lanjut tetap bekerja
untuk mendapatkan uang sehari-hari. Namun ada ketulusan
dan keinginan agar generasi kini juga ikut belajar dan
melestarikan makanan di Kota Palembang.
Jika kebanyakan orang mengetahui makanan Palembang

hanyalah Pempek, Tekwan, Laksan atau makanan yang
memiliki cita rasa asin dan berkuah.Ternyata Palembang
juga memiliki banyak jajanan kue dengan rasa yang unik,
seperti kue Jando Beraes, Mentu, Gonjeng, Bluder, Lumpang,
Gandus dan lain sebagainya.
Para nenek di kawasan ini yang masih hapal betul

bagaimana cara membuat kue yang memiliki ciri khas warna
dan bentuk yang beragam. Resep yang diwariskan turun
temurun dari leluhurnya ini juga yang ingin mereka
turunkan kepada anak cucu atau siapa saja yang ingin belajar
membuat kue bingen.
Oleh karena itu, sebagai orang yang mencintai budaya

dan sejarah, saya sangat tertarik dengan kehidupan nenek-
nenek yang selama ini bersembunyi dan tidak mendapatkan
ruang sebagai pelestari makanan bingen di perkampungan
ini.
133
Masih banyak nenek-nenek lain, yang juga memiliki

ketulusan dalam membagikan ceritanya mengenai
pengalaman berpuluh-puluh tahun hidup. Juga masih
banyak potensi kebudayaan dan warisan yang harusnya
diteruskan oleh kita yang hidup di era teknologi, sehingga
tidak putus identitas kita sebagai keturunan Melayu dengan
beragam budaya dan tradisi.
Semoga cerita mengenai nenek-nenek di Kampung 13

Ulu juga menginspirasi beberapa perkampungan lainnya
untuk mengembangkan dan mempertahankan keberagaman
budaya dan ciri khas yang ada hingga dapat dikenal hingga
ke generasi seterusnya
134
Daftar kue bingen Palembang yang bisa dijumpai

di Kampung 13 Ulu, Gandus hingga Jando Beraes
Laporan wartawan Sripoku.com, Maya Citra Rosa

Link:https://palembang.tribunnews.com/2021/03/01/daftar-kue-
bingen-palembang-yang-bisa-dijumpai-di-kampung-13-ulu-dari-
gandus-hingga-jando-beraes
SRIPOKU.COM, PALEMBANG-
Tidak hanya terkenal dengan Pempek, ternyata Kota

Palembang juga memiliki beragam kue bingen dengan cita
rasa manis, asin dan gurih, yang tentunya tidak akan ditemui
di daerah manapun selain di Palembang.
Kue-kue bingen khas Palembang ini dapat ditemui di

sekitar Jalan KH Azhari Kampung 13 Ulu Palembang, hampir
di setiap pinggir jalan dapat ditemui para pembuat dan
penjual kue, dengan harga yang relatif terjangkau.
Menariknya, kue-kue bingen ini kebanyakan dibuat oleh

ibu rumah tangga hingga nenek-nenek yang sudah
mengetahui resep dan cara membuat kue dari warisan turun
temurun.
Kue bingen adalah sebutan bagi kue-kue atau makanan

khas Kota Palembang yang sudah ada sejak nenek moyang,
dan diwariskan hingga ke anak cucu.
Sedangkan kata bingen berasal dari bahasa Palembang

yang artinya tempo dulu atau masa zaman dahulu.
135
Inisiator Kampung Pandai 13 Ulu, Najmah mengatakan

banyak sekali wanita yang sudah berusia 50 tahun keatas,
namun masih membuat dan melestarikan kue bingen
sebagai makanan khas Palembang.
“Kita ingin agar kue bingen dan para pembuatnya juga

dapat dikenal, sehingga perekonomian mereka dan
perhatian terhadap kearifan lokal Kota Palembang dapat
lebih baik lagi,” ujarnya, Senin (1/3/2021).
Berikut ini 10 jenis kue bingen yang ada di Kampung 13

Ulu Palembang.
1. Kue Gandus
Kue Gandus adalah kue berwarna putih yang terbuat
dari tepung beras, tapioka, yang dicampur santan dan garam,
kemudian dikukus, lalu diatasnya ditaburi potongan bawang
goreng, daun sop, cabai merah, dan ebi halus.
Tekstur kuenya lembut, dengan ciri khas berbentuk

bulat, dan memiliki rasa asin dan gurih.
2. Kue Lumpang
Hampir sama seperti Gandus, Kue Lumpang juga terbuat
dari tepung beras, dengan campuran gula merah atua gula
aren yang sudah dicairkan, dan gula pasir. Kemudian
dikukus, dan ditambahkan kelapa parut diatas kue.
Kue Lumpang memilki rasa yang manis dan gurih dari

taburan kelapa, serta tekstur kue lembut.
136
3. Kue Pare
Tidak seperti namanya yang identik dengan sayur pare,
Kue Pare memiliki bentuk bulat berwarna hijau terang
dengan rasa manis di dalam kue.
Kue Pare terbuat dari ubi kayu atau singkong, yang

direbus kemudian dihaluskan dan dicampur tepung tapioka,
dicampur air pandan dan kapur sirih. Isinya dimasukkan
parutan kelapa yang sudah dioseng dengan gula merah.
“Kalau di pasar banyak yang buat dari ketan, kalau kami

buat dari ubi. Harganya Rp.700 per buah,” ujarnya.
4. Kue Mentu
Kue Mentu yaitu kue yang terbuat dari tepung beras
dengan campuran sagu dan santan. Didalamnya
ditambahkan udang ragu, bawang putih dan jinten,
kemudian ditumis. Tidak lupa masukkan kepala dan
bungkus menggunakan daun pisang.
Rasa kue Mentu cenderung gurih dan asin, dengan harga

Rp.1000 per buahnya.
5. Kue Klepon
Kue satu ini cukup terkenal, Kue Klepon adalah
berwarna hijau terang dengan bentuknya yang kecil, dengan
rasa isiannya yang manis.
Kue Klepon berbahan dasar ubi yang diparut kemudian

diadon dengan air pandan, ditambahkan sagu agar adonan
merekat.
137
Kemudian masukkan gula batok yang sudah dicairkan,

kue Klepon dibentuk bulat dan direbus hingga adonan
matang. Setelah matang, diamkan selama beberapa menit,
dan baluri dengan kelapa parut.
6. Kue Gonjeng
Kue Gonjeng ini terbuat dari beras yang direndam
hingga setengah jam hingga tekstur beras mengembang.
Kemudian beras dihaluskan hingga menjadi tepung, lalu
tambahkan parutan kelapa dengan sedikit garam, masukkan
air panas aduk hingga mengental.
Kue ini berwarna putih dengan tekstur kue yang

dipanggang gurih di bagian luar, namun lembut didalamnya.
Rasanya asin dan gurih, serta dapat dimakan dengan olesan
sambal merah untuk menambahkan cita rasa pedas.
7. Kue Jando Beraes

Kue ini sangat unik, dari namanya yang artinya Kue
Janda Beraes, memiliki warna merah jambu dan putih yang
mencolok. Serta, berbentuk bulat dengan motif bunga,
nampak cantik dan menarik.
Kue Jando Beraes terbuat dari parutan kelapa dan

tepung ketan, satu bagian dibuat dengan tambahan pewarna
makanan, bagian lainnya dibiarkan putih.Kemudian adonan
kue dimasukkan kedalam cetakan dan dikukus hingga
matang.
8. Kue Lapis
Kue satu ini juga sangat banyak diminati masyarakat
Kota Palembang, warnanya merah muda dengan dilapisi
138
beberapa warna lainnya. Juga terbuat dari tepung dengan

adonan yang diberikan pewarna makanan dan kemudian
dikukus.
9. Kue Bluder
Kue ini berbentuk bulat, yang terbuat dari tepung
seperti dorayaki dalam kartun Doraemon. Kue ini salah satu
favorit anak-anak. Rasanya asin, dan teksturnya seperti roti.
10. Kue Srikaya dan Tape

Dua jenis makanan ini berbahan dasar telur dan tepung,
namun bedanya Kue Srikaya dicampur dengan air pandan,
namun kue tape berasal dari tape yang sudah ditumbuk
halus. Cara memasaknya pun sama, dengan dikukus.
Untuk rasanya manis karena ditambahkan susu dan

santan agar gurih, sedangkan teksturnya lembut dan sangat
enak.
Nah, dari 10 jenis Kue bingen diatas, kue mana yang

pernah kalian coba? Kalau kamu ingin mencobanya, datang
langsung ke daerah Kawasan 13 Ulu Palembang, harganya
mulai dari Rp.600 hingga Rp.1.000 saja.
139
Ada Kue Bernama Gandus, Cerita nenek-nenek 13

Ulu yang tetap eksis bikin kue bingen khas
Palembang
Laporan wartawan Sripoku.com, Maya Citra Rosa

Link: https://palembang.tribunnews.com/2021/03/01/ada-kue-
benama-gandus-cerita-nenek-nenek-13-ulu-yang-tetap-eksis-bikin-
kue-bingen-khas-palembang
Jika kebanyakan orang-orang tua yang sudah berusia

diatas 60 tahun menghabiskan waktunya bersama
keluarga.Berbeda dengan itu, nenek-nenek di Jalan KH
Azhari Lorong Waspada Kampung 13 Ulu Palembang ini,
masih sangat tekun membuat beragam jenis kue bingen khas
Kota Palembang yang sudah menjadi warisan turun
temurun.Kue bingen adalah sebutan bagi kue-kue atau
makanan khas Kota Palembang yang sudah ada sejak nenek
moyang, dan diwariskan hingga ke anak cucu.
Bingen berasal dari bahasa Palembang yang artiya tempo

dulu atau masa zaman dahulu.Salah satu nenek-nenek
tersebut ialah Aisyah, Cek Dan, Halimah, dan Khodijah yang
sudah berusia diatas 60 tahun, dan sangat pandai membuat
beragam jenis kue bingen. Uniknya, mereka berempat
adalah kerabat yang sudah sejak dahulu tinggal bertetangga
dengan rumah yang bersambung dari satu rumah ke rumah
lainnya.
Aisyah bercerita bahwa kebanyakan kue bingen terbuat

dari tepung beras, yang jika pada zaman dirinya kecil
membuat tepung beras harus dibuat secara manual, dengan
140
cara merendam beras beberapa jam, kemudian digiling

menggunakan alat bernama isaran.Hingga kini, Aisyah
masih pandai membuat kue bingen yaitu kue Gandus,
Lumpang dan Lapis. Dia menerima banyak pesanan setiap
harinya, yang biasanya untuk acara arisan, pernikahan atau
hajatan keluarga.Gandus adalah kue yang terbuat dari
tepung beras yang dicampur santan dan garam, kemudian
dikukus, diatasnya ditaburi potongan daun sop, cabai, dan
ebi halus.
Hampir sama seperti Gandus, kue Lumpang juga terbuat

dari tepung beras, dengan campuran gula merah yang sudah
dicairkan, dan gula pasir. Kemudian dikukus, dan
ditambahkan kelapa parut diatas kue.“Harganya kalau
ngambil langsung di kami itu Gandus Rp.1000 kalau
Lumpang Rp.1000 juga, tapi pesannya H-1, karena kita
buatnya sesuai pesanan dan langsung ke rumah,” ujarnya,
Senin (1/3/2021).Pembuat kue Pare, yaitu Cek Dan panggilan
akrabnya. Kue Pare adalah berbentuk bulat berwarna hijau
terang dengan rasa manis di dalam kue.
Kue Pare terbuat dari ubi kayu atau singkong, yang

direbus kemudian dihaluskan dan dicampur tepung tapioka,
dicampur air pandan dan kapur sirih. Isinya dimasukkan
parutan kelapa yang sudah dioseng dengan gula
merah.“Kalau di pasar banyak yang buat dari ketan, kalau
kami buat dari ubi. Harganya Rp.700 per buah,”
ujarnya.Sedangkan Khodijah, membuat kue Mentu yaitu kue
yang terbuat dari tepung beras dengan campuran sagu dan
santan. Didalamnya ditambahkan udang ragu, bawang putih
dan jinten, kemudian ditumis. “Tidak lupa masukkan kepala
141
dan bungkus menggunakan daun pisang,” ujarnya. Rasa kue

Mentu cenderung gurih dan asin, dengan harga Rp.1000 per
buahnya.
Kue bingen lainnya yaitu Klepon, kue berwarna hijah

kecil ini dibuat oleh Halimah, dengan berbahan dasar ubi
yang diparut kemudian diadon dengan air pandan,
ditambahkan sagu agar adonan merekat. Kemudian
masukkan gula batok yang sudah dicairkan, kue Klepon
dibentuk bulat dan direbus hingga adonan matang. Setelah
matang, diamkan selama beberapa menit, dan baluri dengan
kelapa parut.“Orang pasti suka karena dalamnya manis,
harganya kita jual Rp.35.000 per 100 buah,” ujarnya.
Hingga kini, nenek-nenek di Kampung 13 Ulu ini masih

menerima pesanan secara langsung, hal itu karena mereka
pernah ditipu lantaran menerima orderan melalui
telpon.Tidak hanya kue bingen jenis tersebut, keempat
nenek ini juga bisa menerima pesanan jenis makanan khas
Palembang lainnya untuk acara-acara sesuai permintaan.
Kedepan, mereka berharap kue bingen ini terus dilestarikan,
hingga anak cucu keturunan masih dapat mengenal dan
menikmati kearifan lokal ini.
142
Story of Feny: Tulus dan sabar

Story of Feny: Sincerity and Patience
Feny Maulia Agustin
Gambaran ketika saya bertemu mereka. Mereka

adalah Nenek Aisyah, Nenek Halimah, Nyai Khodijah,
dan Cek Dan. Sosok empat perempuan yang masih
melestarikan kue khas Bumi Sriwijaya. “kami hanya
ingin tradisi tidak hilang,” kalimat yang terngiang di
telinga saya dari suara hati salah satu mereka. Meski
butuh materi memenuhi kebutuhan finansial, tujuan
utama mereka yakni mengenalkan makanan bingen
atau tempo doeloe kepada generasi muda. Jujur saja,
saya pun agak asing dengan beberapa kue bingen. Janda
berais misalnya, bentuknya yang unik dan warnanya
143
yang riang membuat saya terpana mengetahui

sejarahnya. Nah inilah yang diinginkan para nenek,
menarik mata publik untuk menyoroti tradisi, budaya
dan sajian asli Palembang.
Kala saya berjumpa dengan mereka dikediamannya,

di kawasan 13 Ulu, senyum manis dan wajah gembira
menyambut kedatangan tamu. Tak sungkan mereka
mempersilakan masuk ke rumah pembuatan kue
bingen dan langsung menyodorkan makanan tersebut
untuk dicicipi. Manis juga gurih, cita rasa dari beragam
menu khas Kota Pempek ini. Pastinya, tak ada
penyesalan pasca mencoba kue unik bingen. Yah,
apapun profesi, kasta dan kedudukan kalian, yok ngopi
bareng ditemani macam sajian tempo doeloe sembari
bercerita sejarah Palembang dan bersenda gura
bersama para nenek. Yakinlah, ada ilmu yang bakal
terserap. Salam budaya!
Kisah Nenek Bersaudara Lestarikan Kue Bingen

Khas Palembang
Laporan Feny Maulia Agustin, IDN News

Link: https://sumsel.idntimes.com/life/inspiration/-agustin/kisah-
nenek-bersaudara-lestarikan-kue-bingen-khas-palembang/1
Palembang, IDN Times - Membahas budaya tidak saja

soal tradisi, kuliner pun menjadi salah satu bukti warisan
nenek moyang. Seperti di Palembang, ada varian kue 'bingen'
atau tempo dulu yang kini masih dilestarikan.Dibuat dengan
144
resep khusus dan turun menurun, kue bingen di Bumi

Sriwijaya berada di Kampung Kuliner, kawasan 13 Ulu.
Namun tahukah kalian siapa sosok di balik pelestarian kue
tersebut?
Pembuat kue bingen di lorong waspada 13 ulu tinggal satu

rumah
Mereka merupakan nyai, atau nenek dalam bahasa
Palembang, dengan garis keturunan sama yang melestarikan
beragam kue bingen tersebut. Bahkan sampai sekarang, kue
bingen sering dipesan konsumen untuk jadi sajian khas
setiap acara dan momen tertentu.
Mereka adalah Nenek Aisyah, Nenek Halimah, Nyai

Khodijah, dan Cek Dan. Keempat perempuan tersebut
tinggal di satu rumah yang saling. Ada yang adik kakak,
hubungan ipar, dan keponakan.
"Sudah dari nyai-nyai kami resepnya, sudah puluhan

tahun. Kami semua diajarkan karena ini warisan. Kue bingen
itu sebenarnya banyak, tapi paling sering diminta konsumen
ada lumpang, mentu, kue lapis, kue pare, kelepon, dan
gandus," ujar Nenek Aisyah.
Beberapa kue bingen dibuat dari tepung beras

Kue bingen di Jalan KH Azhari 13 Ulu, Lorong Waspada
ini, tidak menerima pesanan secara online. Selain karena
mereka pernah tertipu, mereka menginginkan interaksi dan
silaturahmi dengan pembeli
145
"Pokoknya kalau masuk Lorong Waspada, dua rumah

dari lorong adalah tempat kue bingen dibuat. Kalau mau
pesan silakan datang ke sini, kita juga hidangkan untuk
konsumen. Maksudnya biar lebih akrab. Kalau mau pesan
banyak H-3 acara atau H-1 paling mepet," kata dia.
Aisyah menceritakan, beberapa kue bingen terbuat dari

bahan tepung beras. Dahulu membutuhkan waktu lama
untuk membuat kue bingen, karena tepung beras dibuat
sendiri oleh keluarganya. Mereka merendam beras seharian
dan ditumbuk menggunakan alat bantu bernama Iseran.
"Prosesnya lama dulu, tapi sekarang sudah ada tepung

beras instan jadi lebih cepat.Resep ini sudah 30 tahunan
lebih. Biasanya dipesan untuk acara sedekah, acara
pernikahan, syukuran, dan waktu bulan puasa sampai
lebaran," jelasnya
Harga kue bingen ada yang dijual Rp 1000

Karena kue bingen bervariasi dan dibuat dengan bahan
dasar berbeda, mereka memiliki keahlian masing-masing
membuat adonan kue tempo dulu itu. Seperti Nenek Aisyah
yang membuat kue gandus, kue lapis, dan lumpang. Cek Dan
membuat kue pare, Nyai Khodijah memasak kue mentu, dan
Nenek Halimah spesialis kue kelepon.
"Biasanya pesenan sampai ratusan untuk harga yang

seribuan. Tapi ada yang lebih dari seribu dan ada yang masih
Rp600, tergantung kuenya apa. Kalau ada yang belum tahu,
ada yang dibuat pakai santan, ketan, gula merah, tepung
beras, dan ada yang dari kelapa parut," terang dia.
146
9 Kue Bingen Khas Palembang, Ada di Kawasan 13

Ulu Lho!
Link: https://sumsel.idntimes.com/food/dining-guide/-agustin/9-
kue-bingen-khas-palembang-ada-di-kawasan-13-ulu-lho/1
Berbicara kuliner tentu tak akan ada habisnya, apalagi

membahas sajian-sajian khas daerah asal. Kali ini IDN Times
bakal berbagi varian kue 'bingen' atau tempo dulu asli Kota
Palembang lho.
Salah satu lokasi yang melestarikan kue bingen berada di

Kawasan 13 Ulu Palembang atau lebih dikenal Kampung
Pandai, tepatnya di 13 Ulu Lorong Waspada dan di Jalan KH
Azhari 13 RT 12 RW 03 Kecamatan Seberang Ulu II."Di sini
ada nenek-nenek yang buat kue bingen turun menurun
resep keluarga dan melestarikannya. Uniknya bagi yang mau
beli, harus langsung ke lokasi untuk jalin silaturahmi, ada
dua rumah yang jual kue bingen ini," ujar Inisiator Kampung
Pandai 13 Ulu, Najma kepada IDN Times.
Kira-kira, apa saja ya? Berikut 9 kue bingen khas Palembang,

yang ada di Kawasan 13 Ulu.
1. Kue lapis
2. Kue lumpang
3. Kue pare
4. Kue klepon
5. Kue gandus
6. Kue gonjeng
147
7. Kue janda berias

8. Kue srikaya
9. Kue bluder
Wah keliatan enak nih kuenya, kalian ada yang pernah

nyoba nggak?
Mencicipi Kumbu Kue Jadul Palembang, Cocok

Jadi Menu Takjil

https://sumsel.idntimes.com/food/recipe/feny-agustin/mencicipi-
kumbu-kue-jadul-palembang-cocok-jadi-menu-takjil/4
Palembang, IDN Times - Bertekstur lembut dan

memiliki cita rasa manis bercampur gurih, kue kKumbu khas
Palembang paling tepat tersaji bersama teh gula hangat.
Camilan bingen atau tempo dulu asal Bumi Sriwijaya ini juga
cocok disantap sebagai menu takjil ketika berbuka puasa.
Terbuat dari kacang merah yang telah direbus terlebih

dahulu, kumbu sering menjadi isian kue bakpia. Tak jarang,
beberapa orang juga menikmati kumbu saat sarapan.
148
1. Resep kumbu merupakan warisan turun

menurun
Majidah, seorang pelestari makanan bingen di Kampung
Kuliner 13 Ulu Palembang menyampaikan, kue kumbu bisa
dibuat dari kacang hijau dan kacang merah. Akan tetapi,
kebanyakan warga kota pempek memilih kacang merah
sebagai bahan utama. Selain rasanya yang khas, adonan
kumbu kacang merah lebih halus.
"Sudah 10 tahun jualan, resep turun menurun dari

orangtua. Kalau hari biasa bisa seribu potong kumbu habis
terjual. Kalau Ramadan bisa lebih banyak," kata dia
kepada IDN Times, Jumat (16/4/2021).
2. Memasak kumbu butuh waktu cukup

lama
Satu porsi kumbu dijual per 10 potong seharga Rp12 ribu.
Walau terlihat mudah, proses masak kumbu membutuhkan
waktu cukup lama, yakni hampir lima jam. Mulai dari
merebus kacang merah hingga siap disantap.
"Kacang merah direbus tiga jam, baru haluskan bahan

menggunakan gilingan kacang, namanya iseran. Kemudian
aduk rata ditambahlan gula, parutan kelapa dan sedikit
garam. Lalu adonan digongseng, dimasak sampai kering,
baru dicetak berbentuk kotak," jelasnya.
Selain butuh kesabaran, memasak kumbu juga harus

penuh kehati-hatian. Karena jika adonan tidak pas saat
pencetakan, kumbu tidak bisa terbentuk padat.
149
"Kalau mau belajar, hati-hati jangan bahan sampai

terlalu lembut. Kalau tekstur tidak padat atau lunak, adonan
jadi bubur. Kacangnya pun jangan terlalu keras. Intinya
perlahan," ujar nenek berusia 60 tahun itu.
3. Kelangkaan kacang merah jadi kendala

pembuatan kumbu
Majidah mengatakan, dalam sehari ia bisa
menghabiskan 17 kilogram kacang merah untuk merebus
tiga kali adonan. Jika pesanan banyak, ia bahkan mulai
memasak dari jam 4 subuh hingga sore hari.
"Kalau harga kacang merah naik, kita juga ikut naik.

Yang penting ada untung walaupun sedikit, karena
pencetakannya juga buat sendiri pakai alumunium," katanya.
Ia mengaku, menjual kumbu memiliiki beberapa

tantangan. Selain waktu membuatnya yang lama, kelangkaan
bahan juga menjadi masalah. Apalagi jika stok kacang merah
menipis di pasaran.
"Pernah gak jualan sama sekali karena di pasar gak ada

kacang. Kalau lagi krisis, bahan bisa kosong dua bulan.
Biasanya satu kilo kacang merah mentah dijual Rp23 ribu,"
timpal dia.
4. Kumbu bisa bertahan di luar ruangan

selama dua hari
Jika ramai pesanan, Majidah sering terima order dari
kantoran atau acara hajatan. Biasanya, konsumen membayar
150
uang muka terlebih dulu untuk antisipasi pembatalan atau

penipuan.
"Kalau yang langganan, mereka sering langsung ke

rumah di Jalan KH Azhari 13 Ulu nomor 395 Palembang.
Atau bisa telepon ke 082374747691," kata Majidah.
Jika membeli dalam porsi banyak, pesanan kumbu

maksimal H-1 atau minimal H-5. Ia memastikan kumbu
buatannya tidak menggunakan bahan pengawet.
"Kalau diletakkan di meja cuma tahan dua hari. Kalau di

kulkas bisa tahan lebih dari seminggu. Biasanya sehari bisa
masak dua karung kacang merah untuk lima kali masak,"
jelasnya.
151
Story of Suzan: Turun bersama Dompet

Dhuafa hingga menurunkan tim PalTV
Going to the field with Dompet Dhuafa to involving PalTV’s
Team
Suzan Oktaria
Gambar 23. Nenek Nanik mengajarkan cara membuat cetakan

kue puntir
Gambar 24.. Liputan PalTV ke rumah nenek Maryam dan nenek

Maimun
152
Sebuah pesan masuk ke whatsapp saya, ternyata dari tim

Dompet Dhuafa yang mengajak saya berkolaborasi untuk
kegiatan bulan Ramadan. Dan kali ini kegiatannya sedikit
berbeda dibandingkan kegiatan sebelumnya, saya diajak
untuk ikut tapping video memasak makanan bingen sebagai
salah satu menu takjil berbuka puasa dan langsung bersama
pengrajin kue-nya di Kampung 13 Ulu.
Saya pun langsung setuju dengan rencana tersebut

apalagi saya sangat mencintai kuliner Indonesia terutama
Palembang. Karena saya tinggal di kawasan yang banyak
menjual makanan tradisional, sejak kecil saya sudah terbiasa
makan menikmati rasa dan aroma masakan kue-kue
tradisional. Sehingga jika bertemu dengan pedagang kue
tradisional atau jajanan pasar, saya pasti langsung membeli.
Tahun berganti, perkembangan zaman ternyata

menggerus makanan tradisional yang kalah dengan makanan
dan minuman kekinian yang dikemas lebih modern dan
cantik. Semakin bertambah dewasa dan zaman yang semakin
modern, saya semakin kesulitan menemukan kue-kue
tradisional masa kecil yang biasa nikmati. Tidak hanya
karena pembuat kue yang sudah meninggal tapi juga karena
pedagang yang beralih menjual makanan lain yang lebih
kekinian dan banyak digemari pembeli.
Kue-kue zaman masa kecil yang sudah tidak saya

jumpai, salah satunya adalah Jando Beraes, kue dengan rasa
manis terbuat dari tepung ketan dan kelapa yang berwarna
merah muda dan putih. Saya langsung berdo’a semoga saya
bisa membuat makanan satu ini untuk anak-anak saya satu
hari nanti.
153
Setelah membaca script yang dikirimkan oleh Mas Rizki,

tim Dompet Dhuafa, saya semakin bertambah excited karena
ternyata saya tidak sendirian, namun bersama adik-adik dari
Universitas Sriwijaya.
Keesokan harinya pada Sabtu pagi, 20 Maret 2021, saya

bersama tim Dompet Dhuafa saya berangkat menuju
Kampung 13 Ulu Palembang. Saat tiba saya langsung
disambut Mas Rizki dan untuk pertama kalinya bertemu
dengan Ibu Najmah, perempuan cantik dan energik yang
hari itu bertugas sebagai sutradara untuk membuat video
memasak makanan bingen.
Saya juga mendapatkan arahan bagaimana proses

tapping dan berapa lama prosesnya. Ternyata cara kerja Bu
Najmah sangat praktis dan sama seperti apa yang dilakukan
oleh tim produksi Palembang TV jika memproduksi suatu
program.
Ceritanya dalam video tersebut saya tinggal di Lorong

Agung, 13 Ulu, dan mengantarkan empat mahasiswa
Universitas Sriwijaya yakni Riska, Puput, Zeze dan Sita untuk
melihat langsung nenek Nani, pembuat kue puntir, lupis
ketan, skoci dan dadar jiwo.
Kue puntir terbuat dari berat yang berbentuk kerucut

dengan dibungkus daun pisang, sedangkan lupis ketan
adalah makanan dari ketan yang direbus juga dan
menggunakan daun sebagai pembungkusnya (Gambar 4).
Sementara skoci adalah penganan langka yang terbuat dari
singkong dengan isian kelapa gula merah dan dibungkus
menggunakan daun pisang. Dadar jiwo juga sudah jarang
154
ditemukan, makanan yang terbuat dari tepung terigu yang

dibuat dadar dengan isian tumisan pepaya muda dan garnish
cabai serta daun seledri.
Nenek Nani tinggal bersama anaknya yang juga ikut

membantu membuat kue-kue yang akan dijual sang Nenek
setiap siang. Meski sudah tua, namun Nenek Nani tetap
semangat berjualan, harga jual makanan yang dibuatnya juga
sangat terjangkau, mulai dari Rp1.000 hingga Rp1.500,- saja.
Pembelinya juga kebanyakan adalah para tetangga sekitar
rumahnya. Nenek Nani berjualan dengan menggunakan
gerobak, yang didorong menyusuri lorong-lorong sempit di
kawasan 13 Ulu.
Tidak hanya mengajarkan kepada anaknya, Nenek Nanik

juga senang berbagi ilmu, kepada siapa saja yang mau belajar
membuat makanan tradisional yang bahkan kini sudah
dijarang dijual di pasaran.
Terbetik mendapatkan informasi dari Bu Najmah yang

menjadi inisiator Kampung 13 Ulu untuk mengenalkan
makanan Bingen. Sebagai seorang jurnalis saya terpanggil
untuk ikut melestarikan makanan yang hampir punah
tersingkir zaman tersebut. Saya pun menugaskan tim untuk
membuat reportase cara pembuatan makanan-makanan
khas Palembang ini.
Kini tugas besar menanti kita untuk melestarikan tradisi

dan budaya sejarah negeri kita. Karena jika bukan kita siapa
lagi dan jika bukan sekarang kapan lagi. Semoga semakin
banyak yang tergerak untuk memperkenalkan, mempelajari
cara pembuatan makanan bingen Palembang, menjualnya
155
dan tentunya juga senang membeli dan mengkonsumsi

makanan yang bernilai sejarah tersebut. Seperti satu kata
bijak yang selalu saya ingat “Bangsa yang besar adalah
bangsa yang tidak melupakan sejarahnya”.
156
Harapan di masa depan

Rangkaian kegiatan gerakan pelestarian makanan
tradisional Bingen ini diharapkan dapat menjadi gambaran
sangat dibutuhkannya perhatian dan ilmu sebagai bentuk
peningkatan kesejahteraan masyarakat. Nilai-nilai yang kami
harapkan dapat sampai ke pembaca meliputi
1. Aspek gizi dan kesehatan

Pembaca dapat melihat gambaran nilai gizi dan manfaat
kesehatan dari makan Bingen yang mungkin sudah biasa kita
temui, serta pemantauan titik kritis keamanan makanan
yang harus kita perhatikan dalam pembuatan hingga
penyajian makanan.
2. Aspek pengembangan wirausaha

Pengembangan kualitas dan kemasan produk serta
strategi penjualan menjadi tantangan sekaligus peluang
usaha yang dapat dilirik oleh pelaku usaha makanan bingen
maupun anak dan cucu mereka, sehingga selain menjadikan
makanan Bingen tetap lestari, dapat berkontribusi sebagai
upaya peningkatan ekonomi dan kesejahteraan keluarga.
3. Aspek pemberdayaan masyarakat khususnya

pemberdayaan perempuan
Berdasarkan pengalaman penulis menjelajahi dan turun
langsung ke lapangan dalam proses menjalani gerakan
pelestarian makanan Bingen ini, semua pelaku pelestari
makanan Bingen adalah seorang perempuan. Niat dan
tujuan mereka adalah melanjutkan warisan kebudayaan
keluarga khususnya kelurga keturunan asli Palembang yang
157
mampu membuat kue-kue khas Palembang, dan manfaat

lainnya dapat membantu perekonomian keluarga. Tak heran,
banyak diantara nenek pelestari makanan Bingen ini adalah
seorang Ibu single parent yang ternyata dari hasil berjualan
makanan Bingen ini mampu mengantarkan anak-anak
mereka menjadi seorang Sarjana.
4. Aspek gerakan sosial pelestarian aset budaya, dan

inisiasi Wisata baru.
Gerakan ini diharapkan mampu menjadi inspirasi baru

bagi pemerintah dan anak-anak muda dalam melestarikan
aset kebudayaan asli Palembang dan pembuatan wisata baru
di Kota Palembang dapat dilakukan dengan langkah
sederhana dan dimulai sedini mungkin dari apa yang paling
bisa kita lakukan dan realistis untuk dikerjakan. Kolaborasi
tentu sangat diperlukan untuk semakin mensukseskan
dalam pencapaian sebuah mimpi yang besar, sehingga dunia
pun akan melihat hasilnya.
Kami berharap usaha dan kesungguhan dalam

memberikan kontribusi kepada masyarakat melalui gerakan
ini dapat menjadikan ilmu semakin bermanfaat, mampu
mendorong dan merubah pandangan dari skeptis menjadi
sangat optimis untuk kemajuan masyarakat, meningkatkan
kesabaran dan keikhlasan dalam bertindak, teguh dalam
menerapkan keilmuan, tawadhu dalam berproses, bekerja
keras secara konsisten, lebih bersyukur, menyadarkan untuk
lebih peka terhadap kehidupan sekitar dan berbagi, serta
mengingatkan lagi untuk lebih semangat dalam menuntut
ilmu.
158
Penutup
Alhamdulillah, puji syukur kita panjatkan kehadirat
Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan
rahmat, taufik serta hidayah kekuatan dan kesabaran kepada
penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan buku ini.
Dengan harapan semoga buku ini dapat bermanfaat bagi
penulis, dan dunia pendidikan pada khususnya, serta
masyarakat pada umumnya.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan buku ini

masih banyak kekurangan dan bahkan masih jauh dari
kesempurnaan, maka dengan ini penulis sangat
membutuhkan kritikan dan masukan yang sifatnya
membangun. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah
membantu terselesainya buku ini, semoga Allah SWT
memberikan keberkahan, kemudahan dan pertolongan pada
kita semua. Aamiin aamin Ya Rabbal
159
BIODATA PENULIS
Hizeria Apriansyari merupakan

salah satu mahasiswi Universitas
Sriwijaya angkatan 2018
Fakultas Kesehatan Masyarakat
program studi Gizi. Lahir di
Palembang, 26 Maret 2000.
Pernah menempuh pendidikan
di SDN 2 Talang Kelapa, SMPN
41 Palembang, dan alumni
SMAN 16 Palembang.
Pengalaman organisasi pernah
menjadi staff PPSDM BEM KM FKM UNSRI 2019-2021, Staff
magang public relation Unsri Mengajar 2019 dan Volunteer
anggota kita peduli 2 Indonesia dan anggota karang taruna
di desa Kenten Jaya. Di dalam tim makanan bingen,
bertugas sebagai tim penyusun gizi.
Riska Isnaini adalah salah

satu mahasiswi Universitas
Sriwijaya angkatan 2018
Fakultas Kesehatan
Masyarakat program studi
Gizi. Lahir di Palembang, 11
September 2000. Pernah
menempuh pendidikan di SDN
265 Palembang, SMPN 24
Palembang, dan SMAN 4
Palembang. Pengalaman
organisasi pernah menjadi Staff Ahli di BO ESC FKM UNSRI,
160
Staff LDF BKM Adz-Dzikra FKM UNSRI, Staff dan BPH

Dompet Dhuafa Volunteer Sumsel, dan Ketua Divisi
Education & Science HIKAGI FKM Universitas Sriwijaya.
Didalam tim makanan bingen bertugas sebagai Publikasi dan
Dokumentasi.
Sita Nariswari merupakan

salah satu mahasiswi
Universitas Sriwijaya angkatan
2018 Fakultas Kesehatan
Masyarakat program studi Gizi.
Lahir di Palembang, 18 Mei 2001.
Pernah menempuh pendidikan
di SDN 267 Palembang, SMPN
24 Palembang, dan SMAN 4
organisasi pernah menjadi Staff
Pemberdayaan Perempuan BEM
KM UNSRI, Anggota Forum Srikandi Sriwijaya, Staff dan
BPH Dompet Dhuafa Volunteer Sumsel, dan Ketua Divisi
Kestari HIKAGI FKM Universitas Sriwijaya. Didalam tim
makanan bingen bertugas sebagai editor, dan tim penyusun
gizi.
161
Emil Lia Putri adalah seorang

alumni mahasiswi Universitas
Sriwijaya jurusan Pendidikan
Bahasa dan Sastra Indonesia
tahun 2012-2016. Lahir di
Palembang, 10 Januari 1994. Yang
beralamat di Jalan KH Azhari
Lorong Sungai Aur 10 Ulu. Pernah
menempuh pendidikan di MI
Azhariah, SMPN 15 Palembang, SMA PGRI 2 Palembang.
Dalam tim makanan bingen bertugas sebagai bagian
marketing online dan admin instagram bingen.
Erni Wahyuni merupakan salah

satu mahasiswi Universitas
Sriwijaya dengan Program Studi
Ilmu Kesehatan Masyarakat
Konsentrasi K3 angkatan 2018. Lahir
di Palembang, 24 November 2000.
Pernah menempuh pendidikan di
SDN 50 Palembang, SMPN 29
Palembang, SMA YPI Tunas Bangsa
Palembang dan merupakan
member dari MEC Indonesia. Pengalaman Organisasi yang
pernah diikuti yakni, Head of Unit OHSA FKM UNSRI 2020,
Staff Ahli Perekonomian ESC, Volunteer Generasi Pertama
English Camps hingga saat ini sebagai staff pengajar.
Berperan juga dalam penyusunan buku English Camps Batch
3.
162
Suzan Oktaria adalah Pemimpin

Redaksi Palembang TV. Lahir di
Palembang, 11 Oktober 1981.
Alumni Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Palembang ini
sangat menyukai menulis, tidak
hanya aktif menulis artikel berita,
namun juga aktif menulis di blog
suzannita.com dan membuat
konten video di Youtube
Suzannita. Kecintaannya kepada
dunia pariwisata membawanya memperkenalkan pariwisata
Palembang ke tingkat dunia. Baginya sebaik-baik manusia
adalah yang memberikan manfaat sebanyak-banyaknya.
Feny Maulia Agustin adalah

seorang alumni mahasiswi
Universitas Sriwijaya jurusan
Agroeteknologi,Peminatan
(Agronomi) tahun 2011-2016.
Lahir di Bandung, 26 Agustus
1994. Pernah bersekolah si SDN
49 Palembang, SMPN 3
Palembang, SMA Methodist 1
organisasi menjadi anggota
Himpunan Mahasiswa Agroeteknologi/Humas Himpunan
Mahasiswa Agronomi dan Anggoa Hukum dan HAM Aliansi
Jurnalis Independen (AJI) 2019 sekarang, Jurnalis Pendidikan
dan Olahrga Kantor Berita Radar Palembang tahun 2017 dan
163
menjadi News Reporter IDN Times sampai sekarang. Feny

juga mempunyai pengalaman menjadi editor lifestyle di
Sriwijaya Post dan Radar Palembang.
Maya Citra Rosa berprofesi

sebagai jurnalis di media
Sriwijaya Post. Berusia 24 tahun
kelahiran Palembang, 29
November 1996. Pernah
menempuh pendidikan di S1
Jurusan Jurnalistik Fakultas
Dakwah dan Komunikasi UIN
Raden Fatah Pakembang.Juga
pernah mengikuti organisasi
kampus Lembaga Pers
Mahasiswa (LPM) Ukhuwah
UIN RF sebagai pemimpin redaksi, dan Forum Lingkar Pena
Kota Palembang. Prestasi yang pernah didapat diantaranya
Perwakilan Sumsel dalam Pekan Seni Mahasiswa Nasional
(Peksiminas) Cabang Baca Puisi di Univ. Halu Oleo Sulawesi
Tenggara, Penulis Feature terbaik dalam PJTLN di Unsri.
Alamat Jalan Sukabangun 2 Kecamatan Sukarami
Palembang.
164
Fatmalina Febry merupakan

ketua program studi Gizi
Fakultas Kesehatan Masyarakat,
Universitas Sriwijaya. Fatma
lahir pada tanggal 08 februari
1978. Beliau menamatkan studi
di D3 Gizi Poltekes Palembang,
dan melanjutkan Strata 1 dan 2
di Fakultas Kesehatan
Masyarakat di Universitas
Diponegoro. Beliau fokus
mengajar mata kuliah Gizi daur hidup manusia, pendidikan
gizi dan memiliki minat penelitian pada jajanan tradisional,
dan perilaku jajan anak di Kota Palembang.
Ditia Fitri Arinda atau yang

sering di sapa Orin merupakan
salah satu Dosen di Program Studi
Gizi Fakultas Kesehatan
Masyarakat, Universitas Sriwijaya.
Lahir di Palembang, 5 Mei 1990.
Selain bekerja sebagai dosen, Orin
juga menggeluti dunia bisnis kopi
bersama suami dalam brand
@jaraicoffee dan memiliki hobi
berkebun @kebonaqis. Orin yang menyelesaikan studi S1
dan S2 di Universita Gadjah Mada juga aktif dalam
Organisasi Profesi Gizi Asosiasi Dietisien Indonesia (AsDI),
Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI), dan Indonesia
Sport Nutritionist Association (ISNA). Aktivitas sosial dan
menulis sudah digeluti sejak SMA dengan menjadi wartawan
165
putih abu-abu Sumatera Ekspress, volunteer Bulan Sabit

Merah Indonesia, pengurus bidang Pemberdayaan Umat
Keluarga Muslim Cendekia FK-KMK UGM serta pengurus
bidang Pengabdian Masyarakat Himpunan Mahasiswa Gizi
Kesehatan Universitas Gadjah Mada. Di Tim makanan
Bingen, Ditia bertugas sebagai supervisor Gizi makanan
bingen.
Najmah merupakan dosen di

Fakultas Kesehatan Masyarakat
Unsri dengan bidang ajar
Epidemiologi dan Biostatistika.
Lahir di Palembang, 24 Juli 1983.
Najmah tinggal di Kampung 13
Ulu, di bantaran Sungai Musi. Dia
menamatkan studi strata 1 di
Univesitas Sriwijaya, strata 2 di
University of Melbourne
(Australia) dan strata 3 di Auckland University of
Technology (AUT) di Selandia Baru. Najmah sudah menulis
lima buku terkait Epidemiologi dan aplikasi biostatistika dan
terakhir menjadi editor buku Menulis itu mudah dengan 11
penulis muda di FKM Unsri dan menjadi kontributor
bersama suami dalam buku Jurnal PhD mama (Gramedia).
Di bidang pengabdian masyarakat, Najmah merupakan
inisiator kampung Pandai 13 Ulu yang pernah mendapatkan
penghargaan dari Kementrian Pemberdayaan Aparatur
Negara dan Reformasi Biroraksi pada program penyuluhan
keliling anak disaat awal-awal Pandemi Covid-19 di
Palembang, Sumatera Selatan. Najmah bisa dikontak lewat
instagram (najmah.usman.7) atau facebook najmah usman
166
dan email najmah@fkm.unsri.ac.id. Di Tim Bingen, najmah

bertugas sebagai inisiator, fotografer, videografer, dan book
editor.
167

Publisher by Salim Media Indonesia

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Publisher by Salim Media Indonesia

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Publisher by

Salim Media Indonesia

“Resep dari makanan bingen ini sudah diwariskan

-Nenek Maryam, 75 tahun, 2021-

Design & layout:

Book Cover by:

Kampung Pandai 13 Ulu

Hak cipta dilindungi oleh Undang-undang.

Daftar Isi ......................................................................... iii

SEKAPUR SIRIH SEKRETARIS DAERAH

Selayang Pandang Gerakan Pelestari Makanan Bingen

Sejarah Makanan Bingen di Kota Palembang

Bergerak dan Menggerakkan Najmah........................... 17

Belajar Mendengar dan Mendengarkan untuk

Bergerak Melalui Metode Visual dan Pemanfaatan

Setting: Kampung 13 Ulu, Kota Palembang Erni

Kelurahan 13 Ulu ............................................................. 29

Kampung Pandai 13 Ulu.................................................. 30

Kampung Warna-Warni, Kampung Basyaib.................31

Kampung Arab, Wisata Lama Al Munawar ..................32

Kampung Tahfidz di Panti Asuhan Al Yamin ...............32

Kampung Kuliner Bingen................................................33

Kumpulan Resep Makanan Bingen Hizeria, Riska

Yuk! Kenalan dengan Nenek-Nenek Pelestari

1. GANDUS Recipe by Nenek Aisyah .............................48

18. SRIKAYO Recipe by Nenek Maryam dan

SUARA DARI AKADEMISI

Refleksi Ilmu Gizi terkait Makanan Bingen

“Alhamdulillah Ketua Jurusan Gizi sangat

Makanan bingen yang mengenyangkan ....................... 95

Higiene dan Sanitasi Makanan Bingen ......................... 96

Sari Pandan Asli, Kelapa Segar, Pewarna Makanan

Cetakan Makanan Bingen yang Harus Sesuai

Menggoreng dengan Minyak yang Baru ....................... 99

Singkong Parut dan Tepung Beras: Bahan

Daun Pisang sebagai Pembungkus Makanan

Nilai Kalori Makanan Bingen....................................... 103

Rencana Prodi Gizi Gerakan Mahasiswa dan Kulinr

Education Tourism of Palembang Heritage Food ....... 107

Tahap Pertama: Merangkul dan menulis ................... 108

Tahap Kedua: Kuliah lapangan dan praktikum ......... 109

Agar kualitas makanan Bingen lebih baik lagi .......... 110

SUARA DARI PARA VOLUNTEERS

Riska Isnaini, Sita Nariswari, Hizeria dan

Story dari Jeje: Rasa penasaraan yang mendatangkan

Story dari Sita: Tak se”bingen” namanya Sita

Nenek Bercerita tentang makanan bingen ................ 122

Story dari Puput: Bergerak lewat Instagram

SUARA DARI PARA AWAK MEDIA

Story of Maya Citra Rosa: “nek, terimakasih untuk

Daftar kue bingen Palembang bisa dijumpai di

Ada Kue Bernama Gandus, Cerita nenek-nenek 13 Ulu

Story of Feny: Tulus dan sabra Feny Maulia

Kisah Nenek Bersaudara Lestarikan Kue Bingen

9 Kue Bingen Khas Palembang, Ada di

Mencicipi Kumbu Kue Jadul Palembang, Cocok

Story of Suzan: Turun bersama Dompet Dhuafa

Harapan di Masa Depan ........................................... 157

Biodata Penulis ........................................................... 160

Gambar 1 Bekerjasama dengan Media Cetak dan Online

Gambar 2.Instagram Makanan Bingen

Gambar 3 Desain Spanduk oleh Dimas, Syamil

Gambar 4. Najmah Memvideokan Tim Mahasiswa