HALAMAN PENGESAHAN

PROPOSAL PENELITIAN

DAYA TERIMA MUFFIN DENGAN SUBTITUSI DAUN TAWANDOKULO

(Kleinhovia Hospita Linn) PADA KONSENTRASI BERBEDA

Yang diajukan oleh :

HELMI ADI SAFITRI

P00331014.008

Telah setujui oleh :

Pembimbing Utama,

Rosnah, STP, MPH Tanggal :……………………..

NIP. 1971052220011220001

Pembimbing Pendamping,

Sukina Balaka, S.si, M.ked Tanggal :…………………......

NIP. 198007232006042002

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas rahmat dan karunianya,

sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan proposal usulan penelitian ini dengan

judul “ daya terima muffin dengan subtitusi daun tawandokulo (kleinhovia hospital

linn) pada konsentrasi berbeda). Sebagai salah satu syarat dalam menyusun karya tulis

ilmiah pendidikan diploma III bidang Gizi.

Proses penyusunan proposal penelitian ini telah melewati perjalanan panjang

dalam penyusunannya yang tentunya tidak lepas dari bantuan moril dan material pihak

lain. Karena itu sudah penulis dengan segala kerendahan hati dan keikhlasan hati

menyampaikan ucapan terima kasih kepada :

1. Bapak petrus, SKM, M. kes selaku direktur poltekkes kemenkes kendari

2. Bapak purnomo leksono, DCN, M. Kes selaku ketua jurusan gizi poltekkes

kemenkes kendari

3. Bapak andi Erwin, SKM, M. Gizi selaku ketua prodi D-III Jurusan gizi

poltekkes kemenkes kendari

4. Ibu rosnah, STP, MPH selaku dosen pembimbing I

5. Ibu sukina, selaku dosen pembimbing II

6. Seluruh dosen dan staff jurusan gizi poltekkes kemenkes kendari

7. Ucapan terima kasih teristimewa kepada keluarga khususnya orang tua saya,

bapak dan mama saya yang telah membesarkan, mengasuh dengan penuh kasih

sayang, doa, dukungan moril dan material serta segala pengorbanan yang tidak

ternilai, serta adik-adik saya yang selalu menjadi penyemangat untuk saya.

ii
 8. Sahabat saya, seni asria yang selalu membantu dan selalu ada disamping saya

dalam menyelesaikan studi ini serta memberikan pengalaman baru dalam hidup

ini.

9. Sahabat saya, wa rati yang telah banyak membantu dan berdebat dengan saya

untuk menyelesaikan proposal ini.

10. Sahabat seperjuangan fifit sasryanti Abdullah dan Yusran ainun nini yang gokil

setiap hari.

11. Teman-teman seperjuangan dijurusan gizi yang selalu memberikan keceriaan

dan warna baru disetiap hari menjalani studi ini serta membantu penyelesaian

proposal ini.

Akhirnya penulis menyadari bahwa proposal ini masih jauh dari kesempurnaan,

maka dari itu saran dan kritik yang sifatnya membangun untuk kesempurnaan penulisan

sangat diharapkan. Atas saran dan kritik, penulis ucapakan terima kasih banyak. Namun

demikian adanya, semoga proposal penelitian ini dapat dijadikan acuan tindak lanjut

penelitian selanjutnya dan bermanfaat bagi kita semua, khususnya ilmu gizi.

Kendari, 03 Desember 2016

penulis

iii
 DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. i

KATA PENGANTAR ............................................................................................ ii

DAFTAR ISI ........................................................................................................... iv

DAFTAR TABEL ……………………………………………………………….. vi

DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. vii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... viii

BAB I. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

A. Latar Belakang ..................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ................................................................................ 5
C. Tujuan Penelitian.................................................................................. 6
D. Manfaat Penelitian................................................................................ 6

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA............................................................................ 8

A. Telaah pustaka ............................................................................................. 8

1. Tinjauan Tentang Daun Tawandokulo (Kleinhovia Hospital Linn) ..... 8
2. Tinjauan Tentang Muffin ...................................................................... 16
3. Tinjauan Tentang Daya Terima ............................................................ 29
4. Tinjauan Tentang Jenis-Jenis Panelis.................................................... 30
5. Tinjauan Tentang Pengemasan ............................................................. 35

BAB III. METODE PENELLITIAN ...................................................................... 36

A. Jenis Penelitian .................................................................................. 36

B. Waktu Dan Tempat Penelitian ........................................................... 36
C. Alat Dan Bahan Penelitian ................................................................. 37
D. Jenis Dan Cara Pengumpulan Data .................................................... 43
E. Pengolahan Dan Analisis Data .......................................................... 43

iv
 F. Penyajian Data ................................................................................... 45

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 46

LAMPIRAN – LAMPIRAN ................................................................................... 49

v
 DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Hasil kromatografi ekstra tipis daun tawandokul ......................................... 10

2. Standar mutu tepung terigu .......................................................................... 19
3. Kandungan tepung terigu per 100 gr ............................................................ 20
4. Kandungan telur ayam.................................................................................. 21
5. Formulasi muffin dengan subtitusi tepung daun tawandokulo .................... 40

vi
 DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

1. Daun tawandokulo (kleinhovia hospital linn) ............................................. 9

2. Muffin ......................................................................................................... 16
3. Diagram alir pembuatan tepung daun tawandokulo.................................... 39
4. Diagram alir pembuatan muffin dengan
subtitusi tepung daun tawandokulo ............................................................. 41

vii
 DAFTAR LAMPIRAN

1. Kuesioner uji organoleptik muffin daun tawandokulo (kleinhovia hospital linn)

viii