PT.

INDO GULA PASTIKA

INSTRUKSI No. Dokumen
Revisi
:
:
-
0

KERJA ALAT Edisi

TglTerbit
:
:
1
19 Mei 2023
Halaman : 1 dari 1
MASAKAN DENGAN VACUM RENDAH

I. RUANG LINGKUP
Instruksi kerja ini berlaku untuk proses masak gula dengan vacuum rendah di PT. INDO GULA PASTIKA.

II. PELAKSANA
Instruksi kerja ini dilaksanakan oleh Bagian Proses.

III. PERALATAN
- Pan masak
- Tangki tunggu nira Kental
- Tangki condensate.
- Jet condensor
- Perpipaan jalur nira, uap & condensate.

IV. CARA KERJA

Membuat vacum
1. Pastikan semua valve pan masak tertutup rapat, kecuali valve condensate dan amoniak.
2. Nyalakan pompa air injeksi dari spray pond dan pastikan air injeksi mengalir dengan lancar ke
condenser.
3. Nyalakan pompa vacum sesuai instruksi kerja pengoperasiannya.
4. Buka valve vacum di pan masak secara perlahan hingga tercapai vacum -65 cmhg.

MASAK DENGAN VACUUM RENDAH (25 CmHg)

1. Tarik Vacuum -65 CmHg

2. Tarik Bahan setinggi 10-15 cm dari atas tube plate.
3. Buka valve uap pemanas (pastikan tekanan uap pemanas sekitar 1,4 bar, dengan temp. Sekitar 120°C.
4. Turunkan tekanan vacum sampai 25-30 CmHg.
5. Kentalkan bahan masakan sampai %brix 91 – 93.
6. Proses Karamel ± sampai gula meleleh sempurna (tangan meter).
7. Cuci pan dengan air, setiap 5 kali turunan.
8. Buka valve distributor, setelah warna gula berubah.

-Selesai-