Kami Senantiasa Mengutamakan Keselamatan Pasien

PENYIAPAN BAHAN MAKANAN

NO. DOKUMEN NO. REVISI HALAMAN

IGIZ-14/SPO/09/C/2016 - 1/4
DITETAPKAN
TANGGAL TERBIT : DIREKTUR RUMAH SAKIT RIZANI
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
dr. H. Hariyadi Santosa, MM
10/02/2016 NIK. 003. 01. 1307
Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan, yaitu meliputi
PENGERTIAN berbagai proses antara lain membersihkan, memotong, mengupas,
mengocok, merendam dsb.
Mempersiapkan bahan-bahan makanan,serta bumbu-bumbu sebelum
TUJUAN
dilakukan pengolahan.
Berdasarkan Keputusan Direktur Rumah Sakit Rizani Nomor
KEBIJAKAN
1976/RZ/DIR/SKKEB/IX/2016 tentang Kebijakan Pelayanan Instalasi Gizi.
A. Bumbu
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup kepala, sarung
tangan, dan alas kaki) oleh petugas gizi.
2. Siapkan bumbu basah (bawang merah, bawang putih, rempah
rempah, cabe besar, cabe kecil dikupas, disiangi dan dicuci) oleh
petugas gizi.
3. Potong – potong bila akan dihaluskan oleh petugas gizi.
4. Iris tipis / halus bila akan ditumis oleh petugas gizi.
5. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.

PROSEDUR B. Bahan Makanan Pokok

1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup kepala, masker,
dan alas kaki) oleh petugas gizi.
2. Timbang beras dan tempatkan diwadah oleh petugas gizi.
3. Cuci hingga bersih oleh petugas gizi.
4. Masukkan beras kedalam rice cocker oleh petugas gizi.
5. Masak beras dengan menambahkan air oleh petugas gizi.
6. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.

C. Bahan makanan hewani

Telur
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup kepala, sarung
tangan, dan alas kaki) oleh petugas gizi.
2. Cuci hingga bersih oleh petugas gizi.

Prosedur Teknis Penyiapan Bahan Makanan

Kami Senantiasa Mengutamakan Keselamatan Pasien

PENYIAPAN BAHAN MAKANAN

STANDAR
NO. DOKUMEN NO. REVISI HALAMAN
PROSEDUR
IGIZ-14/SPO/09/C/2016 - 2/4
OPERASIONAL
3. Olah telur sesuai menu oleh petugas gizi.
4. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.
Ikan
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup kepala, sarung
tangan, dan alas kaki) oleh petugas gizi.
2. Hilangkan sisik ikan oleh petugas gizi.
3. Buang kotoran dan insangnya oleh petugas gizi.
4. Cuci hingga bersih oleh petugas gizi.
5. Potong sesuai dengan standar resep oleh petugas gizi.
6. Rendam dengan bumbu yang telah disiapkan oleh petugas gizi.
7. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.
Ayam
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup kepala, sarung
tangan, dan alas kaki) oleh petugas gizi.
2. Daging ayam yang sudah bersih dari bulu dan kotoran dan telah
dipotong 1kg jadi 10 dihitung sesuai pemesanan oleh petugas gizi.
3. Bersihkan daging ayam dari lemak dan bagian yang tidak diperlukan
PROSEDUR oleh petugas gizi.
4. Cuci daging ayam hingga bersih dan ambil untuk diolah sesuai
jumlah yang diperlukan oleh petugas gizi.
5. Rendam dalam bumbu oleh petugas gizi.
6. Rebus dengan bumbu oleh petugas gizi.
7. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.
Daging sapi
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup kepala, sarung
tangan, dan alas kaki) oleh petugas gizi.
2. Daging yang telah disiapkan dicuci bersih oleh petugas gizi.
3. Rebus diair mendidih jika diperlukan perebusan terlebih
dahulu oleh petugas gizi.
4. Potong daging sapi sesuai standar resep dan direndam dalam
bumbu/direbus dengan bumbu oleh petugas gizi.
5. Untuk rolade daging yang telah dicuci bersih digiling, diberi bumbu,
telur diaduk hingga tercampur dan dbungkus lalu dikukus oleh
petugas gizi.
6. Untuk bakso daging yang telah dicuci bersih digiling bersama
bumbu dan campuran tepung tapioka lalu dicetak dan direbus

Prosedur Teknis Penyiapan Bahan Makanan

Kami Senantiasa Mengutamakan Keselamatan Pasien

PENYIAPAN BAHAN MAKANAN

STANDAR
NO. DOKUMEN NO. REVISI HALAMAN
PROSEDUR
IGIZ-14/SPO/09/C/2016 - 3/4
OPERASIONAL
diair mendidih oleh petugas gizi.
7. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.

D. Lauk Nabati
Tempe
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup kepala, sarung
tangan, dan alas kaki) oleh petugas gizi.
2. Potong tempe sesuai menu dan standart porsi oleh petugas gizi.
3. Cuci tempe oleh petugas gizi.
4. Beri bumbu sesuai standar resep oleh petugas gizi.
5. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.
Tahu
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup kepala, sarung
tangan, dan alas kaki) oleh petugas gizi.
2. Cuci tahu diair mengalir oleh petugas gizi.
3. Potong tahu sesuai menu dan standar resep oleh petugas gizi.
PROSEDUR 4. Beri bumbu sesuai standar resep oleh petugas gizi.
5. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.

E. Sayur dan Buah

Sayur
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup kepala, sarung
tangan, dan alas kaki) oleh petugas gizi.
2. Siangi dan cuci bersih sayuran hijau disiangi lalu dicuci bersih diair
yang mengalir oleh petugas gizi.
3. Tiriskan dan potong sayuran hijau sesuai standar resep oleh petugas
gizi.
4. Cuci dan bersihkan sayuran berbentuk buah/umbi oleh petugas gizi.
5. Kupas sayuran berbentuk buah /umbi oleh petugas gizi.
6. Potong sayuran berbentuk buah /umbi sesuai standar resep oleh
petugas gizi.
7. Petugas gizi harus mencuci tangan 6 langkah.
Buah
4/4 masker,
1. Gunakan Alat Pelindung Diri (celemek / apron, tutup kepala,
sarung tangan, dan alas kaki) oleh petugas gizi.
2. Cuci bersih di air mengalir oleh petugas gizi.

Prosedur Teknis Penyiapan Bahan Makanan

Kami Senantiasa Mengutamakan Keselamatan Pasien

PENYIAPAN BAHAN MAKANAN

STANDAR
NO. DOKUMEN NO. REVISI HALAMAN
PROSEDUR
IGIZ-14/SPO/09/C/2016 -
OPERASIONAL
PROSEDUR 3. Kupas bila diperlukan,kemudian dipotong dan dikemas oleh petugas
gizi.
UNIT TERKAIT Instalasi Gizi

Prosedur Teknis Penyiapan Bahan Makanan