Contoh makanan yang diawetkan dengan cara jangka pendek adalah ...

A. Susu ultra
B. Sarden
C. Cornet
D. Telur asin
E. Sosis

Dalam mengawetkan makanan harus memperhatikan ...

A. jenis bahan makanan
B. untung rugi pengawetan
C. nilai gizi makanan
D. nabati yang kadar airnya sedang
E. nabati yang tidak bisa busuk

Contoh pengawetan jangka panjang adalah ...

A. Pengeringan
B. Iridasi
C. Inkubasi
D. Freezerisasi
E. Sterilisasi

Kornet daging adalah produk pengawetan dengan cara ...

A. Pasterurisasi
B. Sterilisasi
C. Freezerisasi
D. Pengasapan
E. Penggaraman
Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi untuk ...
A. Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran
B. Mematikan mikroorganisme
C. Menjaga kelembaban
D. Menjaga kesegaran, memperkuat rasa
E. Mengaktifkan enzim

Pengamplasan yang dilakukan pada telur pembuatan telur asin berfungsi untuk ...
A. Menjaga kesegaran
B. Membuka pori-pori kulit
C. Membersihkan
D. Memperkuat rasa
E. Menambah gizi

Yang dimaksud dengan sterilisasi adalah ...

A. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70 °C – 90 °C selama setengah jam
B. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70 °C – 90 °C selama satu jam
C. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100 °C selama satu jam
D. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100 °C selama 30 menit
E. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100 °C selama satu setengah jam

Yang merupakan salah satu metode pengawetan dengan gelombang elektromagnetik

adalah ...
A. Pasteurisasi
B. Sterilisasi
C. Freezerisasi
D. Inkubasi
E. Iridasi
Yang dimaksud metode pengawetan dengan atificial frying adalah ...
A. Penjemuran
B. Pengeringan dalam api
C. Pengeringan dengan matahari
D. Pengeringan buatan
E. Pengeringan alami

Yang termasuk dalam prinsip pengawetan makanan adalah ...

A. Mencegah kerusakan
B. Mempercepat pengawetan
C. Menambah jumlah
D. Memperbanyak rasa
E. Menambah fungsi makanan

Teknik pengawetan pada dendeng adalah ...

A. Perebusan
B. Penumisan
C. Pengeringan
D. Pendinginan
E. Penggulaian

Produk pengawetan yang dilakukan dengan cara pemanasan alami contohnya ...
A. Keripik udang
B. Kerupuk
C. Ceriping
D. Ikan mangut
E. Ikan bandeng
Produk pengawetan dengan cara diasap adalah ...
A. Ikan asin
B. Ikan pindang
C. Ikan bandeng
D. Ikan mangut
E. Ikan tongkol

Yang bukan termasuk pengawetan secara biokimia ...

A. Irradiasi
B. Penambahan enzim
C. Pengasinan
D. Pemanisan
E. Penambahan bahan kimia

Faktor yang tidak berpengaruh dalam membuat awetan jangka panjang adalah ...
A. Rasa
B. Nutrisi
C. Kelembaban
D. Keasaman
E. Suhu

Dibawah ini dapat dijadikan sebagai awan pengawet, kecuali ...

A. Garam
B. Gula
C. Tepung
D. Cuka
E. Bumbu
Berikut ini yang bukan merupakan syarat bahan makanan yang dapat dimakan yaitu ...
A. Layak
B. Tidak meracuni
C. Sedap
D. Dibutuhkan
E. Tidak dilarang agama

Cara yang dapat dilakukan dalam memilih makanan awetan yang baik adalah ...
A. Kemasan dan etiketnya baik
B. Tanpa batas kadaluarsa
C. Waktu kadaluwarsa dekat
D. Warna kaleng berubah
E. Kemasannya bergelembung

Cara yang dapat ditempuh untuk mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial
kecuali ...
A. Mencegah masuknya mikroorganisme
B. Mengeluarkan mikroorganisme
C. Penggunaan suhu rendah
D. Sterilisasi
E. Mengaktifkan enzim

Berikut ciri-ciri telur asin yang dinilai berkualitas tinggi, kecuali ...
A. Bagian kuning telur berwarna jingga terang hingga kemerahan
B. Tidak menimbulkan bau amis
C. Penampakan luar telur cerah tidak berubah warna
D. Bagian kuning telur kering
E. Rasa asin tidak menyengat
Kunci jawaban

1. D
2. C
3. E
4. B
5. A
6. B
7. C
8. E
9. D
10. A
11. C
12. B
13. D
14. A
15. A
16. C
17. C
18. A
19. E
20. C