WORK INSTRUCTION No.

Document :
Issued Date :
PROSES MEMASAK No/ Revision Date :
COOKING PROCESS
Location :

I. ALAT PELINDUNG DIRI (APD) YANG DIPERLUKAN / PERSONAL PROTECTION

EQUIPMENT (PPE) REQUIRED

Sepatu Safety / Safety Shoes Penutup kepala / Hair Net

Sarung tangan disposible / disposible glove

Masker / Disposable Mask

II. PETUNJUK KESELAMATAN & HAL-HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN / SAFETY

INSTRUSCTIONS & MATTERS TO BE ATTEMPTED
1. Pastikan APD digunakan sebelum memulai pekerjaan.

2. Pastikan peralatan dan alat bantu kerja dalam kondisi baik.

3. Untuk semua perawatan yang luar, konsultasikan dengan pabrikan atau personel yang
memenuhi syarat atau berwenang.

4. Identifikasi dan perhatikan sumber bahaya di sekitar lingkungan tempat kerja.

5. Kendalikan/amankan bahaya yang ada.

6. Pastikan peralatan dan alat bantu kerja dalam kondisi baik.

III. PETUNJUK TANGGAP DARURAT / EMERGENCY RESPONSE INSTRUCTION

1. Segera hentikan mesin karena ada operasi yang rusak atau tidak normal, ada
kerusakan yang dicurigai, ada gerakan yang salah, atau suara yang tidak biasa.

2. Jika terjadi kecelakaan kerja, matikan mesin & hubungi petugas first aider yang ada di
lokasi untuk pertolongan pertama.

3. Jika terjadi kebakaran, matikan mesin & hubungi petugas pemadam kebakaran yang
ada di lokasi untuk pemadaman.

IV. POTENSI BAHAYA / POTENTIAL HAZARD

1. Terpeleset karena lantai licin.

1 of 3
 WORK INSTRUCTION No. Document :
Issued Date :
PROSES MEMASAK No/ Revision Date :
COOKING PROCESS
Location :

2. Tersetrum aliran listrik akibat hubungan arus pendek

3. Cedera muskuluskeletal akibat posisi kerja yang tidak ergonomi.

4. Tergores atau terjepit bagian dari mesin.

5. Terbentur badan mesin.

6. Tangan terpotong dan tersayat benda tajam.

7. Luka bakar karena benda panas.

V. LANGKAH TUGAS SECARA BERURUT / STEP OF WORK

1. Sebelum melakukan proses memasak, cook harus mempelajari proses memasak yang
sesuai dengan resep standar dan porsi standar perusahaan.

2. Melakukan proses thawing, pemotongan, dan pencucian bahan makanan sesuai

dengan standar.

3. Meracik bumbu sesuai dengan standar.

4. Marinasi bahan baku makanan dengan bumbu dan penyimpanannya pada wadah yang
bersih & kering.

5. Memasak bahan makanan dengan intruksi yang ada pada resep standar.

6. Memastikan bahan makanan di masak sudah matang, mecicipi makanan, mengukur

dan mencatat suhu masakan dan menyajikan ke klien.

7. Hanya lemak atau minyak yang direkomendasikan untuk digunakan. Suhu tergantung
pada sifat minyak atau lemak yang digunakan. Ikuti instruksi dari pemasok atau
persyaratan yurisdiksi jika ada, tetapi tidak boleh dipanaskan di atas 180 C. Disaring
sebelum penggorengan untuk menghilangkan partikel makanan dengan filter yang
khusus. Kualitas harus diperiksa secara ketat dan teratur untuk bau, rasa dan warna,
dan jika perlu diganti.

8. Waktu dan suhu memasak harus memadai untuk memastikan penghancuran

mikroorganisme patogen Untuk produksi daging matang yang aman yang aman,

2 of 3
 WORK INSTRUCTION No. Document :
Issued Date :
PROSES MEMASAK No/ Revision Date :
COOKING PROCESS
Location :

bagian dalam daging harus mencapai minimal 63 C untuk menghilangkan salmonellae

yang terkontaminasi.

9. Untuk pemasakan unggas bagian dalam daging harus mencapai suhu 74 ° C untuk
mematikan bakteri pathogen.

10. Proses memasak harus diikuti dengan pendinginan secepat mungkin.

Prepared by : Checked by : Approved by :

Food Safety / Nutrisionist Safety Officer Project Manager

3 of 3