RSUD SRENGAT PENGGUNAAN DEEP FRYER

NO. DOKUMEN : NO. HALAMAN :

SPO/ /409.104.31/IV/2020 REVISI : 1/4
00

Kelurahan Dandong
Kecamatan Srengat
Kabupaten Blitar
Telp (0342) 5651-
555
TANGGAL Ditetapkan :
TERBIT : DIREKTUR

STANDAR RSUD SRENGAT

PROSEDUR
OPERASIONAL
dr. PANTJARARABUDIRESMI,Sp.PK
Pembina
NIP 19670522 200212 2 002
I. PENGERTIAN 1. Sebuah mesin penggoreng yang digunakan manusia
untuk memasak berbagai produk makan di dalam
tangki penggorengan. Mesin ini sering digunakan oleh
para pelaku usaha kuliner unuk kegiatan memasak.
Mesin kompor berbentuk kotak dengan tangki
penggorengan berlubang diatasnya membuat
makanan matang secara merata, Karena dalam
proses penggorengannya makanan akan direndam
dengan minyak bersuhu panas dan disaring oleh
keranjang besi yang disebut basket.
2. Suatu tata laksana penggunaan operasional deep
fryer.
II. TUJUAN 1. Sebagai acuan tata laksana penggunaan operasional
deep fryer..
2. Agar mendapatkan keseragaman dalam penggunaan
operasional deep fryer..
3. Menambah umur simpan peralatan.
 RSUD SRENGAT PENGGUNAAN DEEP FRYER

NO. DOKUMEN : NO. HALAMAN :

SPO/ /409.104.31/IV/2020 REVISI : 1/4
00
III. KEBIJAKAN Keputusan Direktur No. ………………………………..
tentang Pemeliharaan, Perbaikan Ruang dan Alat,
“Setiap petugas di inslatasi gizi wajib memelihara dan
bertanggung jawab terhadap ruang dan alat-alat kerja
yang digunakan”

IV. PROSEDUR 1. Petugas tata boga mengecek selang instalasi gas

apakah ada terjadi kebocoran gas atau tidak pada
deep fryer.
2. Petugas tata boga, menuang minyak goreng sesuai
ukuran yang ditentukan.
3. Petugas tata boga, membuka pintu dalam, menekan
tuas untuk menyalakan pemantik.
4. Petugas tata boga memutar tuas main valve ke
bawah untuk menyalakan burner utama, untuk
membesarkan/ mengecilkan api menggunakan tuas
main valve.(semakin tuasnya di tarik bawah maka
semakin besar api yang dikeluarkan, sehingga
berpengaruh tekanan api yang dikeluarkan melaluhi
main burner).
5. Petugas tata boga, memasukan makanan yang akan
di olah di deep fryer, hingga tingkat kematang yang
telah ditentukan sasuai standart resep.
6. Petugas tata boga, mengangkat makanan dengan
basket .
7. Petugas tata boga, apabila mematikan deep fryer
tekan ke atas tuas main valve OFF.
8. Petugas tata boga Apabila deep fryer berfungsi/ tiba-
tiba mati, maka :
5.1. Chek gas pada instalasi gas sentral apakah
RSUD SRENGAT PENGGUNAAN DEEP FRYER

NO. DOKUMEN : NO. HALAMAN :

SPO/ /409.104.31/IV/2020 REVISI : 1/4
00
habis/ masih.
5.2. Chek pada selang gas, valve apakah terjadi
kebocoran LPG.
5.3. Apabila langkah tesebut mesin deep fryer tetap
tidak berfungsi, segera hubungi petugas instalasi
yang terkait untuk melakukan pengecekan.
9. Petugas tata boga, membersihkan deep fryer setiap
selesai penggunanaan, Adapun prosedur
pembersihanya meliputi :
9.1. Bersihkan seluruh permukaan stainless steel
setiap hari dengan air sabun hangat kuku,
kemudian bilas sampai bersih dengan air dan
keringkan dengan lap microfiber ra menyeluruh.
9.2. Membersihkan permukaan stainless steel jangan
menggunakan bahan yang dapat menimbulkan
goresan.
9.3. Bila perabot (alat) tidak digunakan dalam
beberapa waktu tutupi dengan kain penutup.
9.4. Periksa selang gas bocor/ tidak dengan cara
memperhatikan bagian-bagian selang gas yang
pecah atau memberi sabun pada selang.
9.5. Bersihkan sekitar plat besi jangan sampai ada
bahan makanan atau minyak yang tertinggal.
10. Petugas IPS melakukan perawatan dan pengecekan
secara berkala meliputi :
10.1. Mengecek selang gas, apakah masih laik pakai
apa sudah waktunya diganti (1 tahun selang
harus digantikan yang baru).
10.2. Mengecek main burning, apakah masih
 RSUD SRENGAT PENGGUNAAN DEEP FRYER

NO. DOKUMEN : NO. HALAMAN :

SPO/ /409.104.31/IV/2020 REVISI : 1/4
00
berfungsi secara baik atau tidak.
10.3. Mengecek panel sensor pemanas apakah
masih berfungsi secara baik.
10.4. Mengecek titik valve, sambungan gas apakah
terjadi kebocoran atau tidak.

V. UNIT TERKAIT 1. Petugas tata boga

2. Petugas IPS