Nama kelompok : hafidatul janah (225800022) Devi tri ratna sari (225800014)

Pemotongan sayur

Potongan sayur atau vegetable cutting adalah jenis potongan sayur yang digunakan untuk mengolah
masakan. Vegetable cutting juga dugunakan agar makanan yang disajikan terlihat lebih menarik, seperti
wortel, kol, timun ,dll

Fungsi Potongan Bahan Makanan

1.Mempermudah proses pengolahan.

2.Mempercantik hidangan.

3.Menambah selera makan

Hal-hal yang harus diperhatikan sebelum melakukan pemotongan pada bahan makanan berupa sayuran
adalah:

•Membersihkan sayur dari kotoran yang menempel.

•Mempertahankan zat vitamin yang terdapat dalam sayur agar tidak terlalu banyak larut saat
pengolahan.

•Berupaya mencegah kerusakan pada sayuran.

•Mempersiapkan sayuran sebelum diolah sesuai dengan jenis menu yang akan dimasak.

•Memotongataumenyiapkansayurandenganteknikdancaramenyimpanyangbenar.

•Kupasdanpotongbuahatausayursedekatmungkindenganwaktumemasakuntukmencegahpengeringanda
nkehilanganvitamin.

•Kupas setipis mungkin karena banyak nutrisi yang berada dibawah kulit

•Potong dalam ukuran yang sama.

•Jaga sayuran yang dapat berubah menjadi coklat dalam air.

Jenis –jenis potongan sayur

1. Julienne (potongan korek api )

Jenis potongan satu ini dikenal juga dengan sebutan korek api karena bentuknya yang tipis dan
memanjang.

2. Jardiniere

Jardiniere merupakan potongan sayuran berbentuk balok atau stik besar. Jenis potongan ini biasa
digunakan pada sayuran akar, seperti ubi, lobak, wortel, dan kentang.

3. Macedoine/Dice

Macedoine/Dice merupakan potongan yang di sebut dadu atau kubus biasnya di gunakan untuk sup
atau salad

4. Chopped

Chopped alias cincang merupakan jenis potongan yang tidak mempunyai bentuk pasti.
 Teknik Braising

Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan cairan

sedikit, kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus dalam panci

penutup dan api kecil secara perlahan-lahan. Untuk melakukan teknik

braising, perlu memperhatikan beberapa hal, diantaranya sebagai berikut :

1. Teknik merebus dalam cairan yang sedikit.

2. Bahan yang diolah harus dipotong rapi dan sama besarnya.

3. Dalam pengolahan daging, caranya memasukan daging dalam braising

pan, lalu siram dengan kaldu secukupnya, jangan sampai terendam

seluruhnya.

4. Jika menggunakan sauce pan, caranya cairkan mentega dalam sauce

pan, lalu masukkan daging dan balik hingga warnanya kecoklatan. Untuk

sayuran aduk sambil dibolak – balik.

5. Jika proses pengolahan dalam oven, braising pan ditutup rapat dan

masukan dalam oven. Apabila diolah diatas kompor ( perapian ), posisi

braising pan tertutup.

Syarat-syarat menggunakan teknik braising ,yaitu sebagai berikut :

1. Teknik ini cocok menggunakan daging bagian paha.

2. Daging disaute dengan mentega hingga warnanya kecoklatan.

3. Cairan pada proses

4. Selama proses braising berlangsung, boleh ditambah cairan bila telah

berkurang.braising dipakai untuk saus pada saat menghidangkan.

Manfaat brising

Teknik tersebut bertujuan untuk memecah potongan daging keras dalam waktu yang cukup
lama. Oleh karena itu, teknik braising cocok digunakan untuk mengolah bahan makanan slow cooking.